PLAN DE INVESTIGACIÓN

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

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RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto de un restaurante típico de comida criolla, nace con un fin puntual. Como se
plasma en el Objetivo General, ser un medio de solución a la necesidad gastronómica en la
urbanización cerro colorado - Juliaca, Por otro lado, como la esencia emprendedora que
llevamos por dentro nos induce a pensar en nuestro futuro como empresarios y no depender
solamente de un sustento salarial.

Estamos en proceso de maduración del proyecto, con avances en la recopilación de

información primaria y secundaria, en estos momentos ya se han hecho más de cuarenta
encuestas, las cuales nos muestran un marco más real de la situación competitiva de la zona
y las horas frecuentadas por ser una zona donde los consumidores son de grandes empresas
como la empresa Coca Cola.

El objetivo es hacer todas las pruebas de factibilidad y llegar con nuestro proyecto de comida
criolla, buscando así, lograr un espacio competitivo y ser la opción diferente que la zona, sus
residentes y trabajadores necesitan.

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 RESTAURANTE DOÑA VICKI
1. ANTECEDENTES
El enfoque del proyecto es un servicio de alimentos y bebidas, será un restaurante que ofrezca
menús de platos corriente siendo nuestro fuerte la comida criolla y platos a la carta
complementando con diversidad de bebidas. El servicio que se brindará es de alta calidad,
incorporando personal especializado y capacitado.

Teniendo en cuenta el crecimiento demográfico, las distancias, los tiempos reales, la vida
profesional actual, los proyectos de expansión industrial en la urbanización Cerro Colorado,
Juliaca.

La demanda de sitios de atención alimenticia que funcionen en forma rápida, efectiva con
estándares de calidad, nuestro restaurante contará con todos estos patrones para el gusto de
los diferentes clientes.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION

Se realizó un estudio de mercado en la urbanización Cerro Colorado de Juliaca, es una zona
Industrial en proceso de expansión y complementado con el sector residencial el cual se
desarrolla notoriamente. La causa que genera el problema de investigación es porque los
trabajadores no tienen muchas opciones en la zona de restaurantes, debido a esto se ve la
necesidad de crear uno con menú diario corriente entre semana y platos especiales para los
fines de semana. Las personas que laboran en el sector no cuentan con muchas opciones para
consumir el almuerzo y esto hace que en la hora pico colapsen los pocos restaurantes que
existen en el sector.

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3. JUSTIFICACION
La sociedad, cada día, tiende a ser más acelerada por el tiempo, todo pasa más rápido y ya el
tiempo no alcanza, puesto que se ha convertido en un factor limitante. Las familias, los
trabajadores y hasta los mismos niños, comen cada vez menos en sus casas. La tendencia está
en alimentarse fuera del hogar, así que recurren a restaurantes, algo que les haga más fácil la
vida, donde puedan socializar a la vez y ahorra tiempo.

Las personas cada día buscan en estos sitios un factor que los diferencie de los demás, que
les brinde un mejor servicio, mejor calidad e innovación en la preparación de los alimentos.
Durante años, el crecimiento económico ha permitido que aumente la tendencia a crear
empresa y los empresarios ven la gastronomía como una gran oportunidad puesto que es un
negocio que genera empleo y a la vez utilidades.

El secreto del éxito en este tipo de negocio está en la innovación, tanto en la gastronomía y
en el servicio al cliente, como en una ambientación diferente del lugar. Se crea con el fin de
beneficiar a las personas del sector mediante un excelente servicio, permitiéndonos ofrecer
una agradable atención al cliente donde se sientan a gusto, les permita regresar a degustar
nuestra calidad de comida y nuestro ambiente familiar.

Buscamos la satisfacción de su paladar con bebidas y comida criolla, en un espacio cerrado

que cuente con los máximos estándares de calidad y servicio personalizado diferente al que
se está acostumbrado.

4. OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GENERAL

- Conocer la satisfacción del cliente en ella las actitudes, comportamientos, costumbres

y hábitos de preferencia, a través de una descripción exacta de las actividades.

4.2 OBJETIVO ESPECIFICO

- Satisfacer la necesidad de brindar un buen servicio, una alimentación sana y agradable

a todas las personas que frecuenten, visiten o vivan en el sector.

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 - Identificar preferencias alimentarias del consumidor.

5. DISEÑO METODOLOGICO
5.1 TIPO DE INVESTIGACION
La investigación es de tipo cualitativo, utilizando técnicas de observación y recolección de
información de fuentes primarias y secundarias, igualmente la consulta de bibliografía
especializada.

A continuación, será expuesta la metodología utilizada para la realización de cada una de las
etapas que comprenden esta investigación. Estas se encuentran en secuencia e indican el plan
de trabajo utilizado en la elaboración de este proyecto.

5.1.1 Estimación de la Demanda

Para medir la demanda, se requiere de una definición y cuantificación del público objetivo.
Se determina:

 Cuál es el público objetivo

 El comportamiento de consumo del público objetivo, periodicidad de consumo.

 Las necesidades del mercado objetivo frente al producto ofrecido.

5.1.2 Estimación de la Oferta

Entender la competencia es significativo porque muestra la oferta actual, para así poder
definir de mejor forma el producto que se pretende ofrecer. Para ello se analiza la oferta
existente en la urbanización Cerro Colorado Identificándose los restaurantes según su oferta
y características, tanto de los Productos que ofrecen como del servicio que entregan.

 Identificación de características como ambientación, mercado objetivo, relación precio

producto, ventajas y desventajas en las operaciones etc.

 Para la obtención de la información antes mencionada resulta necesario realizar las

siguientes actividades:

 Visitas y observación a los restaurantes.

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 Reuniones con expertos, así como dueños de restaurantes y agremiaciones de promoción
del sector turístico.

6. IDENTIFICACION DE LOS TIPOS Y LAS FUENTES DE INVESTIGACION

6.1 PRIMARIA
- Se utilizará diferentes fuentes de información:
- Se contará con la participación de clientes frecuentes del restaurante, considerados
como una clave estratégica para la investigación por ser una muestra de cada tipo
de consumidor en el mercado al cual nos vamos a dirigir.
- Se contará con la participación del personal que labora en el restaurante, para
determinar, evaluar verificar, las actividades del presente estudio.
- Capacidad de abarcar muestras grandes; aumenta la generalización de los resultados.
- Capacidad de distinguir diferencias pequeñas.
- Facilidad de aplicar y registrar las preguntas y respuestas.
- Capacidad de aplicar análisis estadísticos avanzados.

6.2 SECUNDARIA

Recoger datos sobre la cantidad exacta de restaurantes que hay en el sector:

- Establecer el tipo de comida que prefiere consumir los que frecuentan al restaurante.
- Determinar el horario de frecuencia de estos establecimientos.
- Identificar el horario que más tiene movimiento al momento de consumir un alimento
en el sector.

7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

El proyecto de grado Diseño y formulación para la puesta en marcha de un restaurante del

restaurante Doña Vicki – Juliaca, será desarrollado por fases, a continuación, se presentarán
las actividades de cada avance en que se ha realizado el proyecto.

ACTIVIDAD FECHA DICIEMBRE ENERO RESPONSABLES AVANCE

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 REUNION X ESTUDIANTES
AVANCE1 X ESTUDIANTES
AVANCE2 X ESTUDIANTES

8. TAMAÑO DE MUESTRA

CÁLCULO de la muestra Población finita

N= Población 158,389 personas de 18 a 70 años de la ciudad de Juliaca basados en

los datos de la RENIEC

PARÁMETRO VALOR
e= error de estimación (muestra) (estándar) 5%
N 276,110
K= nivel de confianza 95% =1.645 Z 1.960
p= probabilidad de ocurrencia 60% P 50.00%

q= probabilidad de no ocurrencia 40% Q 50.00%

n= 276 encuestas en su mayoría personas de 18 a 70 años. e 5.00%

9. RECOLECCIÓN DE DATOS

Se eligió hacer encuestas por muestreo de satisfacción del producto, para entender las
opiniones y sugerencias de los clientes respecto a los platos criollos, infraestructura, atención
de los meseros y precio del producto. La información obtenida a través de una encuesta son
datos de calidad que pueden ser utilizados para tomar decisiones y mejorar la experiencia del
cliente en el restaurante “DOÑA VICKI”
Análisis:
Según la encuesta nos demuestra que el género masculino es el de mayor influencia en el
sector, son personas ejecutivas ya que es un sector empresarial y se puede deducir que el
fuerte para el proyecto son las personas que laboran o visitan al restaurante.
¿En qué rango de edad se encuentra?

a. 18-25

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b. 26-30

c. 30-70

d. Más de 70

RANGO DE EDADES

8%
17%
18 - 25
19% 26- 30
31 - 45

27% 45- 70
OTROS
29%

Análisis:

El mayor número de las personas encuestadas se encuentran entre la edad de los 18 a 70 años,
lo quiere decir que este rango de personas son ejecutivos y estudiantes con ingresos
suficientes para adquirir un buen producto 32 con servicio de alta calidad y a un precio
razonable, están dispuestos a pagar por la satisfacción.

¿Qué tipo de lugares visita usted cuando desea comer fuera de su casa?

a. Restaurante

b. Asadero

c. Cevichera

d. Otros

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 QUE TIPO DE LUGARES VISITA UD FUERA DE
CASA
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
RESTAURANTE CEVICHERIA ASADERA OTROS

QUE TIPO DE LUGARES VISITA UD FUERA DE CASA

Análisis:

El 90% de las personas encuestadas frecuenta los restaurantes, quiere decir que las
preferencias de la mayoría de estas personas encuestadas son de comer por fuera de su casa.

¿Con qué frecuencia visita usted un restaurante regional?

a. Siempre

b. Frecuentemente

c. A veces

d. Casi nunca

e. Nunca

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 FRECUENCIA DE VISITA A RESTAURANTE
DOÑA VICKY

SIEMPRE FRECUENTEMENTE A VECES CASI NUNCA OTROS

Análisis:

Según el resultado, las personas del Sector esporádicamente frecuentan restaurantes que
tengan alimentos diferentes a su región, es aquí donde entra nuestro mercadeo incentivando
a toda la población flotante y clientes fijos del sector para que conozcan, deleiten y aprecien
la comida criolla.

10. ANÁLISIS DE DATOS

Con respecto a la calidad de la comida, la mayoría de clientes consideraban que el sabor es

excelente en los platos criollos (arroz con pollo, ceviches, causa rellena, ají de gallina, rocoto
relleno y seco de carne) especialidades del restaurante, pero para otros platos con frituras
como churrascos, parrillas entre otros presentan una demora en ser servidos de hasta 20
minutos. Asimismo, gran parte de los clientes expresó su insatisfacción con respecto a la
cantidad de arroz.

Con respecto a la infraestructura y elementos que pueden ser percibidos a primera vista, los
clientes manifestaron estar cómodos con la posición de las mesas y la disponibilidad de dos
baños (hombres y mujeres); sin embargo, los clientes que solicitan menús para llevar no
tienen un ambiente donde esperar sentados y deben hacerlo parados.

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La calidad del servicio es para los clientes excelente, de 40 encuestas realizadas, todos los
clientes destacaron la amabilidad, respeto y atención personalizada que reciben por parte de
los mozos. Los meseros son atentos, respetuosos y ofrecen su amistad a los clientes. Sin
embargo, en ocasiones el tiempo de espera para los clientes es demasiado alto y ello suele
impacientarlos.

Con respecto a los precios existe una amplia gama de opiniones, la mayoría señala que el
precio es justo y están de acuerdo con pagar el precio mientras tenga buen sabor; Sin
embargo, otros piensan que la relación precio/ calidad no es justa y por ello consideran que
los precios son muy caros

11. INFORME FINAL

La ubicación del Restaurante Doña Vicky, ubicado en la urbanización Cerro Colorado –

Juliaca posee importantes características que sustentan el posicionamiento y competitividad
para el desarrollo de comida criolla.

Se realizó un estudio de mercado en la urbanización Cerro Colorado de Juliaca, es una zona

Industrial en proceso de expansión y complementado con el sector residencial el cual se
desarrolla notoriamente.

Las personas cada día buscan en estos sitios un factor que los diferencie de los demás, que
les brinde un mejor servicio, mejor calidad e innovación en la preparación de los alimentos.
Durante años, el crecimiento económico ha permitido que aumente la tendencia a crear
empresa y los empresarios ven la gastronomía como una gran oportunidad puesto que es un
negocio que genera empleo y a la vez utilidades.

Con respecto a la infraestructura y elementos que pueden ser percibidos a primera vista, los
clientes manifestaron estar cómodos con la posición de las mesas y la disponibilidad de dos
baños (hombres y mujeres); sin embargo, los clientes que solicitan menús para llevar no
tienen un ambiente donde esperar sentados y deben hacerlo parados.

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Con respecto a los precios existe una amplia gama de opiniones, la mayoría señala que el
precio es justo y están de acuerdo con pagar el precio mientras tenga buen sabor; Sin
embargo, otros piensan que la relación precio/ calidad no es justa y por ello consideran que
los precios son muy caros

Se concluye a través de la investigación de mercado que existe demanda para el restaurante

la cual es atendida actualmente.

La inversión total del proyecto DOÑA VICKI es de 90 soles y se optó por financiar el 100%
de cada integrante del grupo con lo que se obtuvo una tasa interna de retorno financiera de 5
soles

Se concluye que el proyecto DOÑA VICKI presenta una oportunidad de negocio rentable.

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