DIETA HIPOGRASA e HIPOSÓDICA

NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA
CLASE SEMANA 10
DIETA HIPOGRASA Y DIETA HIPOSÓDICA
DIETA HIPOGRASA E
HIPOSÓDICA
Mg. JAVIER CURO YLLACONZA

C.N.P. 1555
PROPÓSITO DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE
Explica las características de las dietas

Hipograsa e Hiposódica, mediante la
revisión de sus indicaciones y los
criterios de su composición nutricional;
con el fin de diseñar esquemas de
dietas para pacientes.
SABERES PREVIOS
1) ¿Se puede comer una dieta sin sal?
2) ¿Qué alimentos tienen 0% de grasa?
3) ¿Qué órganos se encargan de la digestión

de las grasas?
4) ¿Es lo mismo sodio y sal?

VIDEO: Sepa cómo prevenir la hipertensión
PREGUNTAS SOBRE EL VIDEO: Sepa cómo
prevenir la hipertensión
1) ¿Por qué la hipertensión arterial es una

enfermedad silenciosa?
2) ¿Cuáles son las principales causas de la
hipertensión arterial?
3) ¿Qué tiene que ver la obesidad?
4) ¿Cuáles son las consecuencias de la
hipertensión arterial?
DIETA HIPOGRASA
Dieta Hipograsa (Hgr)
Es aquella prescripción dietética donde se
disminuye la cantidad de grasas alimentarias en
valores hasta de un 12% del valor calórico total.
DIETA HIPOGRASA: INDICACIONES
Problemas de mala absorción de grasas

(esteatorrea).
En personas con niveles de colesterol
elevado en sangre.
En personas con niveles de triglicéridos
elevados en sangre.
Enfermedades del hígado y del páncreas

(pancreatitis crónica).
Reducir y/o mantener el
peso adecuado.
Disminuir la estimulación
de la vesícula biliar y la
OBJETIVOS secreción pancreática.
Evitar la aparición de
sintomatología dolorosa
(cólicos).
RECOMENDACIONES DIETETICAS
•.
Evitar el alcohol ya que favorece la

síntesis de compuestos grasos
(triglicéridos)
La dieta debe ser blanda, poco

excitante intestinal
En algunos casos hay que administrar

vitaminas liposolubles (vitaminas A, D,
E, K)
ALIMENTOS PERMITIDOS ALIMENTOS PROHIBIDOS
Carnes magras Chocolates

Cereales Carnes grasosas (cerdo, pato,
embutidos)
Té, café, gaseosas
Carnes fritas
Carne de aves sin piel
Vísceras
Huevo sin yema
Leches enteras
Quesos con leche desnatada
Col, coliflor, cebolla
Aceite de coco (triglicéridos de cadena
media) Palta
Leche descremada Galletas grasosas
Frutas Tubérculos fritos
Tubérculos Dulces con grasa añadida
Harinas
DIETA HIPOSÓDICA
(Hcl)
LA HIPERTENSIÓN
También conocida como tensión arterial
alta o elevada, es un trastorno en el que los
vasos sanguíneos tienen una tensión
persistentemente alta, lo que puede dañarlos.
La tensión arterial es la fuerza que ejerce la

sangre contra las paredes de los vasos
(arterias) al ser bombeada por el corazón.
Cuanto más alta es la tensión, más esfuerzo

tiene que realizar el corazón para bombear.
La mayoría de las personas con
hipertensión no muestra ningún síntoma.
En ocasiones, la hipertensión causa

síntomas como dolor de cabeza, dificultad
respiratoria, vértigos, dolor torácico,
palpitaciones del corazón y hemorragias
nasales, pero no siempre.
Si no se controla, la hipertensión puede

provocar un infarto de miocardio, un
ensanchamiento del corazón y, a la larga,
una insuficiencia cardiaca.
La hipertensión afecta a entre el 20% y el 40% de los adultos en
Latinoamérica y el Caribe, lo que representa alrededor de unas
250 millones de personas.
La presión arterial elevada es el principal factor de riesgo para

desarrollar enfermedades cardiovasculares.
Cada año, alrededor de 1.6 millones de personas mueren por

estas enfermedades en Latinoamérica y el Caribe, de ellos, medio
millón antes de cumplir los 70 años.
OMS-2016
http://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=12023%3A17-may-2016-world-
hypertension-day&catid=7261%3Aevents-1&Itemid=41080&lang=es
•Es una dieta terapéutica con restricción de sodio en
diferentes niveles, lo cual depende de la gravedad del
paciente.
•El sodio se encuentra principalmente en la sal por lo

que esta dieta tendrá como punto principal la
restricción parcial o total de este.
•Otro asunto importante, es recordar que algunos

alimentos tienen dentro de su composición sodio, como
por ejemplo los diferentes tipos de carne.
DIETA HIPOSÓDICA: INDICACIONES
Prevención y control de edemas
Prevención y control de la Hipertensión

arterial.
Personas que sufren enfermedades en el
hígado como la cirrosis.
Enfermedades renales con

retención de agua como por
ejemplo la Insuficiencia Renal
FUENTES DE SODIO EN LA DIETA
La alimentación promedio de la población peruana es
de 6 a 12 gramos de sal al día.
1 gramo sal ----------------- 400 mg. de sodio (Na)

600 mg. de cloro (Cl).
Los alimentos de origen animal contienen buena
cantidad de sodio, en los vegetales hay menor cantidad
con algunas excepciones como por ejemplo el apio.
Los medicamentos como

antiácidos, laxantes,
remedios para la tos,
pueden contener
cantidades de sodio.
DIETA HIPOSODICA E HTA
Según la O.M.S. y el Séptimo Reporte del Comité Nacional de
prevención, detección, evaluación y tratamiento de la hipertensión:
Tensión Sistólica o máxima: < 120 mmHg
Tensión Diastólica o mínima: < 80 mmHg
ETIOLOGÍA DE LA HTA
En el 90% la HTA es esencial (no tiene una causa orgánica que la
justifique), pero si existen factores que suelen estar implicados
como: Obesidad, tabaquismo, diabetes, dieta desequilibrada,
hipercolesterolemia, anticonceptivos, estrés y embarazo.
SOBREPESO
CONSUMO EXCESIVO
DE SAL
FACTORES DE
LA HTA
RELACIONADOS
CON LA DIETA CONSUMO EXCESIVO
DE ALCOHOL
SODIO
Varios estudios han demostrado que la hipertensión es inexistente en
las sociedades que consumen poca sal.
En la actualidad existe cierto acuerdo en que una dieta rica en calorías,

grasa y sodio y a la vez pobre en potasio se asocia con el desarrollo de
la HTA.
POTASIO
Se piensa que la ausencia de la hipertensión en algunas sociedades se
deba más a la elevada cantidad en la ingesta de potasio que a la baja
ingesta de sodio.
INDICACIONES NUTRICIONALES
Energía: En función al peso del paciente, hipocalórica si son obesos.
Sodio: Se debe consumir como promedio 1500 a 2300 mg/día
Lípidos: Principalmente los ácidos grasos de la serie omega 3.
Cafeína: El consumo en una cantidad de 250 mg/ día en persona no

habituadas produce HTA.
DIETA DASH
(Dietary Approaches to Stop Hipertension.- Enfoques
alimentaros para detector la hipertensión).
Es un plan de alimentación que es rico en frutas, verduras y

productos lácteos bajos en grasas. Está demostrado que su
uso reduce la HTA.
PORCIÓN APORTE
GRUPO DE ALIMENTOS DIARIA ALIMENTOS NUTRICIONAL
Granos y derivados 7a8 Pan, cereales, arroz, sémola, avena Energía
Verduras y tubérculos 4a5 Tomate, zanahoria, brócoli, hojas de nabo, K, Mg, fibra
espinaca, alcachofa, papa, camote
Frutas 4a5 Plátanos, uvas, naranjas, toronja, mango, K, Mg, Fibra

melón, durazno, piña, ciruela, uvas fresas.
Lácteos 1 vaso Leche descremada, yogurt, queso bajo en Calcio y

leche grasa. proteínas
40g. queso
Carnes 85 g. Carnes magras de pollo, pescado. Mg. y proteínas
Frutos oleaginosos 40 g. Almendras, avellanas, maní, nueces. Mg, K,

Proteínas, fibra
y energía.
EVALUACIÓN AL TÉRMINO DE LA SESIÓN
1) Utilizando las guías de alimentación,

elaborar el esquema de la dieta
hipograsa y la dieta hiposódica.
TAREA PARA LA SEMANA
En base a la lectura del artículo de la OMS “Enfermedades

cardiovasculares”, responder a las preguntas:
1) ¿Cuáles son los factores de riesgo para la detección precoz y el tratamiento
temprano, por medio de servicios de orientación o la administración de fármacos,
según corresponda?
2) ¿Cuáles son los síntomas comunes de las enfermedades cardiovasculares?
3) ¿Cómo reducir la carga de las enfermedades cardiovasculares?
Disponible en: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs317/es/

GRACIAS
POR SU
ATENCIÓN
Mg. JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA

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NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA

Mg. JAVIER CURO YLLACONZA

Explica las características de las dietas

1) ¿Se puede comer una dieta sin sal?

2) ¿Qué alimentos tienen 0% de grasa?

3) ¿Qué órganos se encargan de la digestión

4) ¿Es lo mismo sodio y sal?

1) ¿Por qué la hipertensión arterial es una

Problemas de mala absorción de grasas

Enfermedades del hígado y del páncreas

Evitar el alcohol ya que favorece la

La dieta debe ser blanda, poco

En algunos casos hay que administrar

Carnes magras Chocolates

La tensión arterial es la fuerza que ejerce la

Cuanto más alta es la tensión, más esfuerzo

En ocasiones, la hipertensión causa

Si no se controla, la hipertensión puede

La presión arterial elevada es el principal factor de riesgo para

Cada año, alrededor de 1.6 millones de personas mueren por

•El sodio se encuentra principalmente en la sal por lo

•Otro asunto importante, es recordar que algunos

Prevención y control de la Hipertensión

Enfermedades renales con

1 gramo sal ----------------- 400 mg. de sodio (Na)

Los medicamentos como

En la actualidad existe cierto acuerdo en que una dieta rica en calorías,

Sodio: Se debe consumir como promedio 1500 a 2300 mg/día

Lípidos: Principalmente los ácidos grasos de la serie omega 3.

Cafeína: El consumo en una cantidad de 250 mg/ día en persona no

Es un plan de alimentación que es rico en frutas, verduras y

Granos y derivados 7a8 Pan, cereales, arroz, sémola, avena Energía

Frutas 4a5 Plátanos, uvas, naranjas, toronja, mango, K, Mg, Fibra

Lácteos 1 vaso Leche descremada, yogurt, queso bajo en Calcio y

Carnes 85 g. Carnes magras de pollo, pescado. Mg. y proteínas

Frutos oleaginosos 40 g. Almendras, avellanas, maní, nueces. Mg, K,

1) Utilizando las guías de alimentación,

En base a la lectura del artículo de la OMS “Enfermedades

Disponible en: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs317/es/

Mg. JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA

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