FACULTAD DE INGENIERÍA

FUNDAMENTOS DE GESTIÓN DE ORGANIZACIONES Y

EMPRENDIMIENTO

INFORME ACADÉMICO I

Modelo de Negocio

Autor(es)

Choroco Quintana Anderson Miguel (0000-0002-4144-691X)

Chuquino Izquierdo Juan Jose (0000-0002-7972-134X)
Contreras Olortegui Ronald Julian (0000-0002-2385-4514)
Cumapa Carrasco, Madleen (0000-0002-1841-2914)
Cruz Lalupú Mabeyi Alexandra (0000-0002-3485-5256)
Del Busto Carrasco Nayelly Sarahi (0000-0002-4069-1980)

Asesor
Macetas Porras Mirko Neil

Lima-Perú

2022
 ÍNDICE

1. Generación de la Idea de Negocio

2. Descripción de nuestra idea de negocio
2.1 Visión
2.2 Misión
2.3 Objetivos
2.4 Valores
2.5 Marca
2.6 Logo
2.7 Lema
3. Lienzo Canva
4. Investigación de Mercados
4.1 Clientes
4.2 Proveedores
4.3 Competidores
4.4 Sustitutos
4.5 Costos y viabilidad operativa.
Generación de la Idea de Negocio

Nuestra empresa empezó como un proyecto universitario, en el cual se nos pidió crear un
negocio o emprendimiento y decidimos trabajar con postres artesanales, los cuales se nos
hizo una gran idea de innovación, debido a que muy pocos emprendimientos se centran
en el rubro de la repostería, y con esto no queríamos que solo fuéramos una empresa
común de postres, por lo cual decidimos enfocarnos en nuestra cultura y tradiciones
peruanas. Con la finalidad de cambiar lo que observamos a largo del tiempo siendo esto
que solo un porcentaje de nuestra población conoce sobre los diversos procesos
históricos por los que tuvo que pasar nuestro país, y el otro porcentaje adopta culturas de
otros países. Es por ello que, con la venta de nuestros postres, también buscamos que los
clientes que vengan a comprar conozcan los orígenes de la repostería peruana ya que
esta se remonta a las sociedades ancestrales de los Andes cuyos habitantes desconocían
el azúcar y para esto prepararon los primeros potajes de esta región mediante el
procesamiento de frutos y hortalizas domesticados a lo largo de miles de años. De allí
vienen nuestro emprendimiento artesanal, ya que no buscamos hacer los postres a base
de colorantes o preservantes como los realizan otras empresas, la culturalización de la
población se realizará a base de volantes o afiches publicitarios en los cuales se detallará
nuestros deliciosos productos y se llevarán una sorpresa al ver en ellos de donde
proviene nuestros productos.
Descripción de nuestra idea de negocio

Con el fin de potencializar el rubro de la repostería, hemos decidido lanzar un

emprendimiento nuevo de postres tradicionales que existen en nuestro Perú, los cuales
no solo son postres ordinarios, sino que nos cuenta cada una de las tradiciones y hechos
históricos por las que cada región tuvo que pasar y se identifica con estos postres, este
emprendimiento se realiza no solo con el fin de obtener ganancias, sino también con la
finalidad de dar a conocer y culturalizar a nuestros clientes sobre la historia de nuestro
país. Debido a que muy pocas personas conocen aquellos hechos históricos que hacen
especial y un potencial atractivo de turismo para personas extranjeras, es por esto que
queremos que nuestro emprendimiento se centre en contar un poco más de la historia de
nuestro gran país y para que se lleven una experiencia totalmente única e innovadora.

Visión:
- Nuestra visión como empresa seria satisfacer el gusto a nuestros clientes, además
de ser una marca reconocida por la cultura que ofrece cuando compras nuestros
postres, además de ser conocidos a nivel nacional como internacional.
Misión:
- Este emprendimiento tiene como misión ofrecer a nuestros clientes un producto de
calidad, accesible al bolsillo del consumidor y también concientizarlos sobre nuestra
cultura y los hechos históricos de ella. Además, obtenemos rentabilidad innovando
tanto en nuestra empresa como en los productos que se venderán posteriormente.
Objetivos:
- Nuestros objetivos como empresa son que nuestra población peruana se sienta
conforme con nuestros postres, además de la atención y los servicios que les
proporcionamos, además de ofrecerles productos personalizados e innovadores y
generar empleo que ayude a las personas a favorecer sus necesidades.

Valores:
- Esfuerzo, Productividad, Pasión, Honestidad, Confianza y Coordinación, son los
pilares que han logrado que nuestra empresa salga a flote, cada miembro y empleado
 práctica cada uno de estos valores para así innovar y hacer crecer poco a poco
nuestro emprendimiento.
Marca:
- Nuestra marca está inspirada en cada uno de los postres tradicionales de nuestro
País, debido a que nuestra marca se denomina “Traditional Sweet”, haciendo
referencia a cada uno de los postres tradicionales que se venderán en nuestro
emprendimiento.
Logo:

Lema:
“Encuentra un tiempo para ti y endulza tu vida”
Lienzo Canva
Esta técnica la usamos para definir los socios claves, actividades claves, propuestas de
valor, segmento de cliente, los canales de distribución, recursos claves, estructura de
costes, fuente de ingresos de nuestro emprendimiento, para que asi sea mucho más fácil
tener la estructura de nuestro emprendimiento y lo que hace que las demás personas lo
consuman.

Investigación de Mercados: Clientes, proveedores, competidores,

sustitutos, costos y viabilidad operativa. Análisis del entorno.

Para empezar con nuestro emprendimiento necesitamos investigar el mercado laboral en

el cual se encontrará ubicado nuestro emprendimiento, para ello tendremos en cuenta los
clientes, proveedores, competidores, sustitutos, costos y toda la viabilidad operativa para
saber si nuestro emprendimiento es rentable y de buena ubicación.

 Clientes:
 Debido a que nuestro emprendimiento está basado en la venta de postres
tradicionales, nuestros principales clientes serán las personas que consumen
postres más de una vez al año y sin ocasión especial, además de las personas
que prefieren productos accesibles e innovadores, pero, sobre todo personas que
les gusta consumir productos realizados a base de frutos, semillas y granos que
produce nuestro Perú. Ya que la mayoría de nuestros productos estarán hechos a
base de los ingredientes que en su momento nuestros antepasados consumieron y
se fortalecieron en base a esto.
 Proveedores
Tomaremos como proveedores aquellas empresas que puedan distribuirnos de
productos o ingredientes que utilizamos en la fabricación de postres, con esto en
mente, separamos los ingredientes de nuestros productos y viendo quien puede
distribuirnos, dando como resultado lo siguiente:
-Quien nos da el maíz morado es la empresa Verde Florida, que está ubicado en
San Juan de Lurigancho, Lima, Perú.
-Quien nos da la canela es la empresa Messicorp, que está ubicado en la Av. La
paz, Lima, Perú.
-Quien nos exporta azúcar es la empresa Agroindustrial Paramonga S.A.A, que
está ubicado en Lima, Perú.
-Quien nos exporta clavo de olor es la empresa Messicorp, están situados en Av.
La Paz, Lima Perú.
-Quien nos exporta chuño es la empresa Mi Peru Products Export, los
encontramos en la Av. Aviación, Lima, Perú.
-Quien nos vende la piña es la empresa THE PERU CHEF, la encontramos en Av.
Circunvalación del Club Golf, Lima, Peru.
-Quien nos vende el arroz es la empresa de Corporación Euskal S.a.c. de Santa
Anita, Lima, Perú.
-Quien nos vende la leche es la empresa de Leche Gloria S.A en Arequipa, Perú.
-Quien nos vende las pasas es la empresa Industrias Comfrutti Peru, los
encontramos en San Martin de Porres, Lima, Perú.
-Quien nos vende la canela en polvo es la empresa Corporación Líder Perú S.A.
los encontramos en Surquillo, Lima, Perú.
 Quien nos venderá lo que necesitamos para hacer tortas y cupcake, será la
empresa Tottus, esta tiene varias sucursales, la más cercana para nosotros sería
la que se encuentra en Puente Piedra.
 Competidores
Nuestros principales competidores en el mercado de postres, serian las
pastelerías en donde se encontrara ubicado nuestro negocio, estas son:

“Pastelería Piero’s”
Esta pastelería ofrece una excelente y extensa
variedad de productos entre ellos hay tortas,
chescake y postres en general. Además de
encontrarse ubicados en Puente Piedra.

“Pastelería La Casa del Chantilly”

Esta pastelería ofrece adornos para torta, postres,

tortas según la ocasión, de buena calidad y gran
precio, además de la atención que les brindan a los
clientes

Pastelería Dulze fina

Esta pastelería cuenta con deliveri, plataforma en línea

por donde pondrás conseguir tus postres, pasteles,
bocaditas para todo tipo de eventos, a un buen precio y
un servicio de calidad

 Sustitutos
Los productos sustitutos que existen al alcance público de la clientela en general
son:
 La Gelatina y El Flan
Este producto se encuentra en
cualquier panadería, pequeño
negocio, hasta en aquellos
vendedores ambulantes y en tu
propia casa. Este producto suele
sustituir a la mazamorra morada.

El Arroz Zambito
Este producto suele reemplazar al arroz
con leche, ya que se parecen mucho en el
sabor e ingredientes que se utilizan, y es
consumido en familia.
Mazamorra de Piña
Este es el producto que
mejor sustituye a la
mazamorra morada,
debido a que su
preparación es la misma,
sin embargo, en vez de
hacerla de maíz morado
la realizan con trozos de piña
 Costos
Para colocar el costo por el cual nuestro producto será vendido, primero
cotizaremos lo que gastaremos para fabricarlo y cuantas porciones de este
producto saldrá, así sabemos si será rentable para nuestro emprendimiento, es
por ello que elaboraremos la siguiente tabla de costos:

 Mazamorra Morada
INGREDIENTES COSTO (S/)
1K MAIZ MORADO 4.50
½ CANELA 35.00
½ CLAVO DE OLOR 30.00
HOJA DE HIGO 5.00
1 K GINDON 16.00
¼ DE CAJA MELOCOTÓN 5.50
1 K DE PIÑA 12.00
1 CAJA DE CHUÑO 4.50
1 K AZÚCAR 4.30

 Arroz con leche

INGREDIENTES COSTO (S/)
1K ARROZ 4.50
1 CAJA DE LECHE 70.00
½ CANELA 35.00
½ CLAVO DE OLOR 30.00
1 K DE AZÚCAR 4.30
1 K PASA 8.00
1 K DE NARANJA 5.00
1 VAINILLA 8.00

 Torta de aguaymanto
INGREDIENTES COSTO (S/)
1 K HARINA 8.50
½ AZÚCAR 2.20
½ K AGUAYMANTO 9.60
1 POLVO DE HORENAR 1.50
½ MANTEQUILLA 8.00
½ HUEVOS 4.30
1 VAINILLA 1.00

 Cupcake de Quinua
1 taza de quinuavena 3.60
¾ de Harina 8.50
1 polvo de hornear 1.50
 ½ de mantequilla 8.00
½ de azúcar 2.50
½ huevos 4.30
1 tarro de Leche 4.00
1 Vainilla 1.00

Entre otros productos más que se irán creando y adaptando a nuestro

emprendimiento.
 Viabilidad operativa
Con los costos, el precio de venta y los posibles clientes ya establecidos, podemos
deducir que nuestro emprendimiento cuenta con una excelente viabilidad para
elaborar los diversos productos establecidos y tener ganancias para la misma
empresa, esto hace que nuestra idea de negocio haga rentable nuestro
emprendimiento.
 Análisis del entorno

Estudio de Mercado: Fuentes, entorno, componentes y variabilidad. Definición de

oferta y demanda, explicando las leyes

Definición de oferta y demanda

El rubro de postres suele tener demasiada demanda es debido a esto que
constantemente las mypes y pequeñas empresas suelen reinventarse ajustándose a las
nuevas características que el mercado laboral le pide, es debido a esto que, Castro
Carmen y Ordoñez Sharon nos dice que actualmente, el mercado de postres en la ciudad
de Lima y a nivel nacional ha crecido considerablemente, es muy común encontrar una
pastelería o una cafetería en cada zona o barrio, o una empresa que ofrece servicios de
catering de postres o bocaditos para fiestas y celebraciones a través de internet y redes
sociales como Facebook.
El incremento de la demanda obliga a los administradores o dueños de estas empresas a
pensar y enfocarse en el cliente, es decir, conocer y saber exactamente qué es lo que
quiere.
Cabe mencionar que, de acuerdo al estudio de la oferta realizado, tenemos en cuenta que
la comercialización de postres a través de los food trucks se encuentra en la fase del
“nacimiento” del ciclo de vida de la industria, debido a esto nuestro emprendimiento
ofrecerá una línea de postres tradicionales, que serán Mazamorra morada, arroz con
leche, entre otros productos más y una segunda línea de postres novedosos como la torta
de aguaymanto, cupcake de quinua, galletas de cañihua, entre otros postres más.

Los 6 pasos del estudio de mercado

- Identifica el problema

En este paso de investigación de mercado, identificaremos que problema tratamos de

resolver con nuestro emprendimiento, para ello nos guiamos de las estadísticas dadas.
Según INEI, el Perú cuenta con una población aproximada de 345,000 habitantes, debido
a esto, en su territorio existe una gran cantidad de establecimientos que ofrecen postres
como panaderías, pastelerías, cafeterías, supermercados, bodegas y empresas que
ofrecen servicios por internet y redes sociales, realmente muy pocos consumen postres y
la mayoría de estos lo hacen en ocasiones especiales, es debido a esto que quisimos
investigar el consumo de postres en nuestra población, ya sea cuantos consumen estos y
en qué periodo lo hacen. Además de conocer el poco conocimiento que las personas
tienen sobre nuestra cultura peruana, siendo así
- Plantea tu objetivo
Para ello debemos identificar qué es lo que queremos conseguir con nuestra investigación
de negocio, este tiene como objetivo principal y fundamental conocer cuántas personas
consumen postres regularmente y las que no, en que momento lo consumen y sobre todo
saber cuál es la calidad de producto y servicio que les gusta a nuestros clientes e
implementarlo en nuestro emprendimiento para hacer que este sea del agrado de
nuestros clientes, a partir de que edad consumen postres y si solo lo hacen en ocasiones
especiales. Para de esta forma tener un muestreo que nos permita implementar algunas
opciones para nuestro emprendimiento.
- Define tu grupo de estudio
Nuestro grupo de estudio no tiene ni genero ni límite de edad, se basa a todas aquellas
personas que han consumido o consumen constantemente postres tradicionales, también
podemos tomar en cuenta los amigos, conocidos, posibles clientes, público en general y
familiares que se sientan asociados de cierta forma con nuestro emprendimiento. No
obstante en la resolución de encuestas tomamos en cuanto a los mayores de 18 años que
tienen libertad propia para seleccionar lo que le gusta y tomar decisiones por ellos
mismos.
- Elige tus fuentes de información
En un principio nuestras fuentes de información que utilizamos para realizar este estudio
serían las estadísticas brindada por el INEI, tesis, libros físicos y en línea, blogs,
encuestas y todo método que nos permita recolectar y obtener datos sobre el consumo de
postres en nuestra población y cuantas veces consumen postres para así poder observar
los posibles clientes que llegue a tener nuestro emprendimiento. Luego decidimos tomar
en cuenta también las constantes encuestas que realizo nuestro emprendimiento para
llegar a un conteo real.
- Analiza la información
Tomando en cuenta los siguientes datos sobre el consumo de postres, nos damos cuenta
que el 26% de los encuestados consume postres dos veces al mes, el 21% 2 a 3 veces
por semana y un 14% todos los días. Contrario a ello, el 9% lo consume una vez al mes y
un 1% una vez al año, debido a esto nuestro enfoque se centra en la industria de postres,
en este tendremos en cuenta aquellos posibles clientes potenciales para así poder
determinar el valor de mercado, ya que nuestro emprendimiento tiene la oportunidad de
crecer y poder llegar a hacer una empresa con varias sucursales. Esto será realizado en
base a nuestras fuentes de información con la única finalidad de darle a nuestros clientes
un mejor servicio y productos innovadores que sean de su agrado.
 Personas que consumen
postres
2 veces al mes
2 a 3 veces por se-
mana
Todos los dias
una vez al mes
una vez al año

Edades
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
18 años 25 años 30 años 40 años

Serie 1 Columna1 Columna2

 - SACA TUS CONCLUSIONES

Debido a los datos arrojados por nuestro grupo de estudio podemos deducir que la
industria de los postres en nuestro mercado actual no representa ningún riesgo o
amenaza ya que se puede vender en cualquier época del año y a un muy buen precio,
además de que más de uno lo consume, es por ello que nuestro emprendimiento está
situado en el mejor rubro para emprender, lo cual lo hace rentable para poder satisfacer a
nuestros clientes de la mejor forma, brindándole un servicio y producto innovador con muy
buena calidad.