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    Determinacion de Polisacaridos

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    Miguel Ronaldo Perez navarro
    Este documento presenta preguntas y respuestas sobre la determinación de polisacáridos mediante la reacción con Lugol. Explica que la reacción de Lugol se debe a la formación de cadenas de poliyoduro cuando el almidón reacciona con el yodo, lo que produce diferentes colores. También describe los métodos para extraer almidón y los procesos de gelatinización y retrogradación del almidón. Finalmente, incluye una bibliografía con varias referencias sobre estos temas.

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    Determinacion de Polisacaridos

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    Miguel Ronaldo Perez navarro
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    Este documento presenta preguntas y respuestas sobre la determinación de polisacáridos mediante la reacción con Lugol. Explica que la reacción de Lugol se debe a la formación de cadenas de poliyoduro cuando el almidón reacciona con el yodo, lo que produce diferentes colores. También describe los métodos para extraer almidón y los procesos de gelatinización y retrogradación del almidón. Finalmente, incluye una bibliografía con varias referencias sobre estos temas.

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    determinacion de polisacaridos

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    Este documento presenta preguntas y respuestas sobre la determinación de polisacáridos mediante la reacción con Lugol. Explica que la reacción de Lugol se debe a la formación de cadenas de poliyoduro cuando el almidón reacciona con el yodo, lo que produce diferentes colores. También describe los métodos para extraer almidón y los procesos de gelatinización y retrogradación del almidón. Finalmente, incluye una bibliografía con varias referencias sobre estos temas.

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    UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

    FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD-ODONTOLOGIA

    DOCENTE: MARILU PORRAS CHAVEZ

    INTREGANTES:
    -Rosales rodrigueZ Sheila
    -Canchanya canchanya zarai
    -Miguel Ronaldo Perez navarro
    -Luis Fernando jeremías archi
    -Jardel Jaime cahuana yachi
    4. Si nuestras muestras fueran: pan, fideos,
    1. ¿Cuál es el fundamento de la reacción
    plátanos, zanahoria y arroz.¿Cuáles de ellos
    con Isodine y tintura de yodo?
    serian positivo para Lugol, y porqué?

    En un breve estudio histórico sobre las disoluciones acuosas de yodo con


    yoduro potásico y en el análisis de la razón por la que, en Biología y pan, fideos, zanahoria y arroz dan positivo al lugol
    Medicina, se les conoce como reactivo de Lugol. Esta reacción es el porque en ello podemos identificar la presencia de
    resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la almidón en un alimento determinado se usa la
    reacción del almidón con el yodo presente en la solución de un reactivo prueba de yodo, que es una reacción química, cuya
    llamado Lugol. La amilosa, el componente del almidón de cadena lineal, evidencia es el cambio de color del alimento a color
    DETERMINACIÓN DE
    forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, formando un color azul. Esta reacción es el resultado de formación de
    azul oscuro a negro. POLISACÁRIDOS cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del
    almidón con el yodo.

    2. ¿Qué explicación tiene los diferentes


    3. ¿Cuáles son los métodos que existe 5. ¿Qué significa gelatinización
    colores obtenidos en las muestras al
    para la extracción de almidón; explique? y retrogradación del almidón?
    aplicarles Lugol?

    gelatinización es un proceso irreversible de transición


    La coloración producida por el Lugol se debe a que el almidón se obtiene generalmente por vía de fase, donde los gránulos de almidón se unen para
    el yodo se introduce entre las espiras de la húmeda, en donde el maíz se macera en agua formar una red polimérica amorfa. Sometidos a
    molécula de almidón, entre mayor sea la cantidad sulfurada (pH 4) a 50°C durante 35-45 horas, con procesos de calentamiento lo cual tiene gran impacto
    de almidón, más intensa será la coloración. Por lo lo cual se hidrata la proteína y simultáneamente se en el procesamiento, calidad y estabilidad de los
    tanto, en la papa y el rábano las coloraciones reducen los enlaces disulfuro lo que permite la productos basados en almidón Y retrogradación del
    deben ser intensas, mientras que en kiwi y la liberación de los granulos de almidón de la red almidón es un proceso que ocurre cuando las
    espinaca no tanto. El agua no genera ninguna proteica moléculas en los gránulos de almidón gelatinizados
    reacción. Con la muestra de hígado el Lugol comienzan a re asociarse en una estructura ordenada
    reacciona por la presencia del glucógeno, pero la . El comportamiento reológico de las pastas cambia,
    coloración es más rojiza que azul-violeta. La siendo evidente el incremento en su firmeza y rigidez.
    coloración que desaparece al calentar, porque se
    rompe la estructura que se ha producido, pero
    vuelve a aparecer al enfriar la muestra.
    BIBLIOGRAFIA:
    . Título del sitio web:ESTUDIO DEL MECANISMO DE GELATINIZACIÓN DEL ALMIDÓN DE YUCA Proyecto de Grado elaborado por Daniel Felipe Quintero Novoa Jefe
    URL:https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstream/handle/1992/25051/u627276.pdf?sequence=1

    Título:EVALUACIÓN DE LA RETROGRADACIÓN DEL ALMIDÓN EN HARINA DE YUCA PRECOCIDA

    Título del sitio web:SciELO Colombia

    URL:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28042007000100002

    https://users.exa.unicen.edu.ar/catedras/quimica/Quimica%20organica%20y%20biologica/CARBOHIDRATOS.pdf

    . http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187-893X2013000100006

    https://tareafacilcom.blogspot.com/2017/06/proyecto-de-quimica-utilizacion-de-la.html
    https://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/article/download/15325/16114/46555
    https://www.aprendecontabella.com/courses/716474/lectures/15508625

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