Gira Napo

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INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO UNIVERSITARIO
INTERNACIONAL ´´ITI´´
CARRERA: HOTELERIA
TEMA: “Provincia de Napo del Ecuador
Informe Gira Región Amazónica”
ESTUDIANTE: LENIN ESPINOZA
TUTOR: CHEF CHRISTIAN VÁSQUEZ
D. M. Quito, 12 de AGOSTO del 2022

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ÍNDICE
Introducción
Objetivo general:
Objetivos específicos:
1. Capítulo I: INTRODUCCIÓN Y ANTECEDENTES DE LA ZONA.
1.1Ubicación geográfica.,6
1.2.Reseña historica.
1.3.Características principales de los cantones que van a considerarse dentro de la
gira.,8,9,10.
1.4Economía del sector
1.5. Festividadesy eventos gastronómicos importantes de la zona.
2. Capítulo II: GASTRONOMIA
2.1. Productos endémicos de la zona con sus características, beneficios y
contraindicaciones de consumo. (Mínimo 10 productos).24.
2.2. Recetas tradicionales gastronómicas de la zona. (2 entradas, 2 platos fuertes, 2 bebidas, 2
postres) …………………………………………………………………………………………………………………25, 34
2.3 Establecimientos de alojamiento de la provincia del napo…………………………………………..35, 39
2.4. Mapa geográfico gastronómico.

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3Capítulo III: Conclusiones, recomendaciones y referencias bibliográficas.
3.1. Conclusiones:
3.2. Recomendaciones:
3.3. Referencias Bibliográficas:,49
3.4 Anexos…………………………………………………………………………50,51
Introducción
Ubicada en la región de la Amazonía ecuatoriana siendo una de las provincias
importantes por sus reservas ecológicas. Esta, debido a su privilegiada ubicación geográfica goza
de abundantes atractivos turísticos y biorecursos de gran importancia para la vida y conservación
del planeta.
Esta investigación tiene como objetivo dar a conocer información importante sobre la
Provincia del napo. Analizar acerca de datos históricos de gran importancia, dando a conocer sus
principales cantones con cada uno de sus recetas y platos tradicionales de cada zona. Otro de los
puntos a tratar son las fiestas y eventos realizados en el napo.
Se detallarán diez productos endémicos del lugar entre los cuales tenemos Piña, papaya,
achotillo, aguacate, yuca, chontacuro, guanta, tilapia, etc.
Se elaborará un mapa gastronómico ubicando de una manera gráfica e interactiva las

recetas representativas del Napo, entre ellas se destacará entradas, dos platos fuertes, dos bebidas
y dos postres.
También brinda datos sobre establecimientos de alojamiento que existen dentro de la

provincia del Napo permitiendo conocer Lodge ecológicos y hoteles.
Este informe es un aporte para crear interés al turista que les gustaría tener una
experiencia en estas áreas amazónicas que tienen mucho turismo y cultura en cada uno de sus
lugares mágicos.
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Objetivo General
Detallar e investigar las características más importantes de la provincia de El Napo su
majestuosa naturaleza, cultura y gastronomía.
Objetivos Específicos
 Investigar los productos endémicos principales de la zona amazónica de la provincia del
napo.
 Conocer los mágicos establecimientos de alojamiento de la provincia del napo.
 Describir la gastronomía de la provincia del napo con sus tradicionales platos.
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Capítulo I
INTRODUCCIÓN Y ANTECEDENTES DE LA ZONA
1.1 Ubicación Geográfica
La provincia del Napo es una de las provincias de la Región Centro Norte del Ecuador,
situada en la región amazónica e incluyendo parte de las laderas de los Andes, hasta las llanuras
amazónicas. Toma su nombre del río Napo. Su capital es la ciudad de Tena. Limita al norte con
Sucumbíos, al sur con Pastaza, al oeste con Pichincha, Cotopaxi y Tungurahua y al este con la
Provincia de Orellana (napo.gob, 2014).
Coordenadas
 Limites: latitud — -0.9955964,

 Al Norte: la Provincia de Sucumbíos
longitud — -77.8129684
 Al Sur: las provincias de Pastaza
 Al Este: la provincia de Orellana
 Al Oeste: las provincias de Pichincha, Cotopaxi y  Cuando se convierte
a grados, minutos,
Tungurahua. segundos Provincia
de Napo tiene las
siguientes
coordenadas: -
0°59′44.15 latitud
norte y -77°48′46.69
longitud este.
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Imagen1 tomado de google imágenes. Ubicación Geográfica de la Provincia El Napo
1.2. Datos históricos de importancia.
historiadores identifican al menos dos grandes grupos humanos que habitaron la actual
provincia de Napo, los Omaguas y los Quijos. En el caso de los primeros, parece ser que antes
del encuentro con los españoles, los Omaguas ya habían tenido al menos un contacto con el Inca
Huayna Cápac. En el mismo estudio se menciona a Pablo Ospina quien manifiesta que el
territorio Quijo se encontraba situado al Norte con el río Aguarico, al Sur con el Napo, al Este el
territorio Omagua, entre los ríos Coca y Napo, sobre todo hacia la cordillera, en la llamada
anticlinal del Napo.
Las diferencias culturales con los pueblos del Napo y lo inhóspito del terreno para los
habitantes andinos, no permitieron a los Incas desarrollar un sistema ordenado de sometimiento,
tampoco la instalación de infraestructura permanente como fortalezas o ciudades; solamente un
enlace de contactos y de intercambio comercial (napo.gob, 2014).
Los Quichuas del Napo al occidente de la provincia, entre los ríos Napo y Coca. Se los
conoce como Napo quichuas o quichuas amazónicos porque comparten una misma tradición
lingüística y en muchos aspectos también cultural. Su número es aproximadamente de 60 mil.
Su territorio se divide en zonas familiares llamadas “Llactas” dentro de las cuales cada
grupo nuclear posee su propia parcela o “chacra. Sus ocupaciones son la caza, la pesca y la
agricultura. Actualmente numerosas familias se dedican a la crianza de ganado para luego
comercializarlo en los pueblos (viajandox, S.F).
El 29 de mayo de 1861, en la naciente república de Ecuador se dictó la Primera Ley sobre

División Territorial creando 15 provincias, una de ellas, ‘Oriente’ con 2 cantones: Napo y
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Canelos. El cantón Napo comprendía desde el río Caquetá hasta el Napo. La capital de la
provincia fue Archidona.
En 1920 se expidió una nueva Ley de División Territorial y se divide al Oriente en dos
provincias: Napo-Pastaza, con su capital Tena, y Santiago-Zamora.
El 22 de octubre de 1959 se reformó la Ley Especial de Oriente y dividió la Provincia de

Napo-Pastaza en Napo y Pastaza. Tena quedó como capital de Napo.
La provincia de Napo ha tenido en dos ocasiones separaciones territoriales. En 1989 parte

de su territorio fue a la provincia de Sucumbíos y en 1998, a la provincia de Orellana (Neira,
2014).
La región fue el hogar de las naciones kichwas y huoranis antes de la llegada de los
españoles, los cuales se establecieron en Canelos y Quijos en 1538, imponiendo el nombre de
“Gobierno de Quijos” a esta región (epjafeta, 2019).
1.3. Características principales de los cantones que van a considerarse dentro de la gira
El Chaco
Sus orígenes inicios del siglo XX, pero es a partir del debido al descubrimiento de
yacimientos petroleros en la Amazonía norte, cuando presenta un acelerado crecimiento
demográfico hasta establecer un poblado urbano; que sería posteriormente, uno de los principales
núcleos urbanos de Napo. Es uno de los más importantes centros administrativos, económicos,
financieros y comerciales de la provincia. Las actividades principales económicas de la ciudad
son: la ganadería, la agricultura y el comercio.
El Chaco, así como la tercera urbe más grande y poblada de la Provincia de Napo. Se localiza al
norte de la Región amazónica del Ecuador, asentada en el valle del río Quijos, en los flancos
externos de la cordillera oriental de los Andes, en la orilla izquierda de dicho río, a una altitud de
1650 msnm y con un clima lluvioso de 18°C en promedio (gadmunicipalelchaco, S.F).

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Quijos
Quijos se ubicada en la zona del alto Napo y es parte de la cuenca amazónica, cuenta con
características climáticas de zonas húmedo-frías con variaciones microzonales que le permiten
gozar de una gran biodiversidad, lo que además se explica por la presencia en su territorio de tres
reservas ecológicas: Parque Nacional Cayambe-Coca, Reserva Ecológica Antisana y Parque
Nacional Sumaco-Napo Galeras.
Aquí es posible recorrer el sistema lacustre de la Reserva Cayambe Coca admirando a cada paso
lagunas, fauna y vegetación de páramo.
También podemos emprender una aventura a través del trekking “Paso del Cóndor”, a pie
o a caballo, hasta llegar a la laguna Tuminguina, en sus alrededores es posible acampar y realizar
pesca deportiva (turismo.gob, S.F).
Archidona
Los habitantes originarios de estas tierras son los quijos, llamados también yumbos y
alamas. Con la llegada de los evangelizadores se los conoce como alamas hasta que se
transforman en el hoy reconocido pueblo kichwa, merced a la declaratoria del Parlamento Indio
Amazónico, en 1990.
La ciudad de Archidona ocupa un sitial especial en la historia de Ecuador. Fue la capital
de la Gobernación de Oriente, y el lugar donde se obsesionaron los españoles por
descubrir el país de la canela y la búsqueda del oro. También fue conocida como los
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“algodonales” en honor a las plantaciones que existieron. Inmediatamente después de la
conquista organizaron varias expediciones militares y religiosas al oriente, para ingresar
por la región de los quijos (archidona.gob, S.F)
Tena
Tena ha sido y continúa siendo un importante punto comercial que, a pesar de contar con
una población superior a los 13 000 habitantes, aun funciona como un pequeño pueblo que ha
conservado gran parte de su cultura y su estilo de vida tradicionales.
El área selvática que rodea a Tena es el hogar de una amplia población de indígenas
amazónicos quichuas, así como de las nacionalidades quijos y chibcha, entre otras. Es posible
visitar algunas de estas comunidades y observar su vida y sus tradiciones. También es posible
participar de algunas de estas, como las danzas típicas, la preparación de la chicha de maíz, arroz
o yuca; o de rituales chamánicos y competencias de cerbatana (Halberstadt, S.F).
Carlos Julio Arosemena Tola
El Cantón Carlos Julio Arosemena Tola es una municipalidad de la provincia de Napo.
Su cabecera cantonal es la ciudad de Carlos Julio Arosemena Tola. Su población es de 3.664
habitantes, tiene una superficie de 501 km².
En el año de 1958 se estima que tiene los primeros indicios de organizarse como
población Carlos Julio Arosemena Tola, antes de ser elevada a parroquia tenía un nombre
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KICHWA autóctono de la tierra del país de la canela, su nombre fue TSATSAYAKU que
significa TSATSA igual MEZCLA -ARENA y YAKU igual AGUA o RIO lo que quiere decir
ARENA DE AGUA o mezcla de arena y agua (napoamazonia, 2017).
1.4. Economía del sector

Las principales actividades económicas de esta provincia son la exploración, explotación,
procesamiento y transporte de hidrocarburos. De hecho, el crecimiento exponencial de la
población se debe principalmente a esta actividad y su PIB se debe a los sustanciosos beneficios
que el petróleo ofrece.
La producción agropecuaria y forestal también son actividades económicas importantes
en la región. Otras fuentes de ingreso son la construcción, el comercio, el sector servicios y el
turismo, debido a los potenciales atractivos ecológicos que posee la región (epjafeta, 2019).
1.5. Festividades y eventos importantes de la zona

Costumbre y festividades
Imagen 2 tomado de google imágenes. Costumbres y festividades de la Provincia El Napo
Las festividades que se realizan en la provincia son variadas, pero las más conocidas son
las que se listan a continuación:
 Las conocidas fiestas mayores (la Provincialización y el Día de la Amazonía) las

cuales se celebran el 12 de febrero.
 Festival del Río Napo, el cual se celebra del 5 al 11 de enero.
 Cantonización de Quijos, que se celebra el 17 de enero.
 Los Carnavales playeros, celebrados entre febrero y marzo según el calendario.
 Cantonización de Quijos, celebrada en Archidona el 21 de abril.
 Fiesta de la Chonta en Archidona, que se realiza desde el 22 al 25 de abril.
 Cantonización de Carlos Julio Arosemena Tola, celebrada el 7 de agosto.
 Parroquialización de Pto. Napo, celebrada el 15 de diciembre (epjafeta, 2019).
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Gastronomía del Napo
Imagen 3 tomado de google imágenes. Gastronomía de la Provincia El Napo
La gastronomía amazónica es apetecible, el Maito de filete de pescado, acompañado de

yuca, ensalada y una refrescante agua de guayusa debe estar en los planes de alimentación de los
visitantes. Otros banquetes a disfrutar son los secos y caldos de gallina criolla y una variada
oferta de platos elaborados con trucha (epjafeta, 2019).
Los hombres Wao cazan monos, tucanes, guantas, guatusas, y otros animales. Los niños
colaboran con la pesca, y las mujeres preparan la comida y bebidas a base del plátano y yuca.
Gusanos de Chonta, otra comida típica wao es el Chontaduro, el que se cosecha en el mes
de febrero de cada año; este se cocina en ollas grandes para hacer una bebida, además de servir
para la elaboración de lanzas.
Chicha de Chonta: bebida utilizada por los indígenas en rituales y festividades, consiste

en cocinar la chonta, pelarla, sacar la semilla y se muele en los batanes (batea de madera
especial) luego se tritura con la ayuda de piedras.
Maito de guanta: se elabora de guanta: consiste en envolver estas carnes, en hojas de

platanillo o bijao (similar a la hoja de plátano) luego colocarlo sobre el fogón (turismoaccesible,
S.F).
Uno de sus alimentos era la chicha a base de yuca. Además de esta, también comían
patatas, plátanos, maíz y chonta. Entre los animales que formaron parte de su dieta están las
anguilas, pirañas, tambaquí, pirarucú, monos, aves, lagartos y armadillos (culturasdelecuador,
S.F).
El plato típico más conocidos de ellos es el masato, preparado a base de yuca y plátano.
Otros platillos conocidos son el chontacuro (un gusano) el uchamango con ají, la chicha de
chonta, el Maito de guanta y el Maito de tilapia (epjafeta, 2019).
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Capítulo II
2. GASTRONOMIA
2.1. Productos endémicos de la zona con sus características, beneficios y
contraindicaciones de consumo.
PIÑA
Imagen4.Google imágenes. Piña de El Oro
CARACTERISTICAS
La piña tropical es la fruta obtenida de la planta que recibe el mismo
nombre. Su forma es ovalada y gruesa, con aproximadamente 30 cm de largo y 15
cm de diámetro. La pulpa comestible se halla rodeada de brácteas verdes que pasan
a anaranjadas al madurar, formando la piel del fruto (frutashortalizas, S.F).
BENEFICIOS
- La enzima bromelina, presente en la piña, facilita la digestión de las proteínas,
que beneficia a personas que sufren de indigestión, gases o acidez.
-Fuente de fibra.
-Rica en vitaminas.
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-Para la buena circulación.
-Anti inflamatorio potente (buenprovecho, S.F).
CONTRAINDICACIONES
Un exceso en el consumo de piña por día puede conllevar a la acumulación de
grandes cantidades de vitamina C en el organismo. Esta vitamina puede ocasionar
malestares estomacales como: diarrea, ardor, vómitos, náuseas (Zuñiga, 2022).
YUCA
Imagen5.Google imágenes. Yuca del Napo
CARACTERISTICAS
Las características de este cultivo permiten su total utilización, el tallo para su
propagación vegetativa, sus hojas para producir harinas y las raíces reservantes para el
consumo en la alimentación en la que se emplea en diferentes platos, también para la
elaboración de casabe, la agroindustria y la exportación (ecured, S.F).

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BENEFICIOS
Propiedades medicinales de la yuca son tener efectos depurativos y
desintoxicantes debido a que posee una buena cantidad de vitaminas, minerales y fibra,
por lo que se recomienda para casos de estreñimiento y de artritis. Es utilizada para
enfermedades de la piel y el alivio de las jaquecas (culturaypatrimonio, 2015).
CONTRAINDICACIONES
Los niveles de cianuro o ácido cianhídrico presentes en la yuca amarga, si no
es tratada y cocinada de forma adecuada, pueden causar desde intoxicación hasta un
fallo masivo en los órganos vitales, como el hígado y el cerebro (Sulbarán, 2017).
ACHOTILLO
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Imagen6.Google imágenes. Achotillo del Napo
CARACTERISTICAS
Es pequeño, de forma ovalada y muy dulce, con cierto parecido a la pulpa de la
uva. Tiene un sabor fresco, jugoso y un poco ácido. Su aspecto exterior está formado
por una delgada capa cubierta de pelos (Penelo, 2018).
BENEFICIOS
-Refuerza el sistema inmunológico. Debido a su contenido en vitamina C
fortalece el sistema inmunológico.
-Fortalece huesos. Gracias al calcio, hierro y fósforo, el rambután es perfecto
para fortalecer los huesos.
-Buena dosis de energía. Ayuda a aumentar la energía gracias a su nivel de
carbohidratos, proteínas y agua (Penelo, 2018).
CONTRAINDICACIONES
-Aunque el rambután beneficia a la salud de los riñones en cuerpos sanos, no es
el caso cuando se sufre de insuficiencias renales debido al alto contenido de potasio que
tiene.
-Este fruto es sumamente dulce, lo que da indicio de su alto contenido en

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azúcares o glucosa. Consumirlo de manera excesiva puede favorecer enfermedades
como la diabetes (samjafeta, 2018).
AGUACATE
Imagen7.Google imágenes. Aguacate del Napo
CARACTERISTICAS
El Aguacate es una baya que posee un pericarpio delgado, grueso o quebradizo,
un mesocarpio carnoso con un porcentaje de grasa que varía de 5 a 30% y una semilla
que es la protección seminal (Gutierrez, 2014).
BENEFICIOS
-Mejora el funcionamiento del sistema nervioso y muscular. Gracias al
contenido de magnesio y potasio

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-Es bueno para el sistema inmunológico
-Tiene efectos antioxidantes
-Perfecto ara el cerebro
-Beneficioso para los huesos
-Es un alimento saciante
-Contribuye a reducir el colesterol (vanguardia, 2022).
CONTRAINDICACIONES
Debe ser evitado en individuos alérgicos a él o al polen del abedul o al látex:
estos se deben a un efecto de reactividad cruzado. El efecto del consumo se presentará
como picazón, inflamación en la garganta y vómito (Rothschuh, 2022).
CHONTACURO
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Imagen8.Google imágenes. Chontacuro del Napo
CARACTERISTICAS
Estas larvas son gusanos parecidos a una oruga, son gruesas, grasosas, de color
amarillento con cabeza de color marrón. Son un componente importante de la dieta de
los pueblos que las cosechan, en distintas preparaciones: envueltos, pinchos, asados o
fritos (goraymi, S.F).
BENEFICIOS
Para los indígenas de la amazonia, es un manjar que no solo tiene propiedades
alimenticias sino también medicinales. Aseguran que alivia la tos y el asma (Velasco,
2018).
CONTRAINDICACIONES
El chontaduro puede interferir con fármacos o medicamentos lo que podría
reducir la efectividad del medicamento como la diabetes. Por lo tanto, es mejor
consultar con el médico a cargo de su tratamiento médico para asegurarse de que sea
seguro consumirlo durante la medicación (remediospopulares, S.F).

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PAPAYA
Imagen9.Google imágenes. Papaya del Napo
CARACTERISTICAS
El fruto de esta planta, por lo general presenta una textura exterior muy suave.
Su forma es globosa, alargada u oblonga y tiene un peso de unos 600 gramos. Aunque
se han logrado obtener frutos de hasta 9 kilogramos en ciertas especies cultivadas. El
color de la piel puede variar entre verde, rosa, naranja o amarillo (Alessandro, S.F).
BENEFICIOS
Ayuda a evitar estreñimiento por su contenido en agua y en fibra. Ayuda a la
diuresis por su contenido en agua y también antioxidante pero no previene el
envejecimiento. Al tener un alto contenido en Vitamina C, más que una naranja, ayuda
a mantener las defensas del organismo (Garcia, 2022).

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CONTRAINDICACIONES
Los efectos secundarios pueden incluir náuseas y vómitos. Es posible que la
papaya verde no sea segura. La papaya verde contiene látex de papaya, que contiene
una enzima llamada papaína. Tomar grandes cantidades de papaína puede dañar el
esófago (medlineplus, 2022).
CHONTA
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Imagen10.Google imágenes. Chonta del Napo
CARACTERISTICAS
fruto carnoso con forma de globo y colores que varían entre rojo, naranja y
amarillo–, se le ha definido como el 'huevo vegetal' para destacar sus importantes
propiedades nutricionales, gracias a su composición en aminoácidos esenciales, por ser
rico en proteínas (Salabert, 2022).
BENEFICIOS
Rico en proteínas y en grasas saludables como los ácidos grasos
poliinsaturados omega 3 y omega 6, y porque también aporta al
organismo fibra, vitaminas A, C y D, carbohidratos,
y minerales como hierro, magnesio, fósforo y calcio (Salabert, 2022).
CONTRAINDICACIONES
La fruta puede provocar reacciones alérgicas. Aunque en general es seguro
consumirlo para todos. Pero en caso de que se presenten algunos síntomas como
hinchazón, picazón, náuseas o mareos, es mejor evitar consumir la fruta
(remediospopulares, Chonta, S.F).

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GUANTA
Imagen11.Google imágenes. Guanta del Napo
CARACTERISTICAS
Animal de tamaño grande, cuerpo pesado y robusto, tiene pelaje corto algo
áspero; dorso de color marrón rojizo a marrón oscuro con abundantes manchas blancas
desde el cuello hasta las ancas; de cabeza grande y mejillas abultadas. Tiene hábitos
nocturnos, terrestre y solitario (zoobioparqueamaru, 2021).
BENEFICIOS
Tiene gran importancia nutricional en muchas comunidades rurales, su carne
tiene un alto valor energético, por la presencia de tejido adiposo de reserva en la
estación lluviosa, sin embargo, es una carne más bien magra y de alto contenido
proteico si se la compara con otras (Mayra, 2020).
CONTRAINDICACIONES
El consumo de carne de animales silvestres promueve la cacería de especies en
peligro de extinción o con algún grado de vulnerabilidad, motiva la invasión de áreas
protegidas, fomenta un comercio ilegal y diferentes estudios aseguran que algunas
enfermedades como además representa un riesgo para la salud pública (eluniverso,
2020).
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GUAYUSA
Imagen12.Google imágenes. Guayusa del Napo
CARACTERISTICAS
La guayusa es un potente antioxidante, lo que es, sin duda, un gran beneficio ya
que tiene una gran capacidad de absorber radicales libres (ecoinventos, 2022).
BENEFICIOS
la guayusa tiene muchas vitaminas y minerales. Tiene magnesio, calcio, potasio,
zinc, y vitaminas tan importantes como la C y la D; además contiene ácidos
clorogénicos, que resultan excelentes para mejorar la salud cardiovascular y posee
aminoácidos esenciales para el cuerpo (ecoinventos, 2022).
CONTRAINDICACIONES
Su consumo está contraindicado para mujeres en estado de embarazo y
lactancia, debido a su contenido de cafeína. También se debe limitar o evitar su empleo
en casos de deficiencia de hierro, ya que los taninos interfieren en la asimilación del
mineral (Echeverri, 2022).

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TILAPIA
Imagen13.Google imágenes. Tilapia del Napo
CARACTERISTICAS
Cuerpo robusto comprimido y discoidal, raramente alargado. Boca protráctil
con labios gruesos, sólo en el caso de la especie O, mandíbulas anchas con dientes
cónicos y en ocasiones incisivos. Aleta dorsal en forma de cresta con espinas y radios
en su parte terminal (CONAPESCA, 2017).
BENEFICIOS
-Contiene ácido DHA
-Aporta proteínas. ...
-Protege la salud cardiovascular
-Mejora la digestión
-Previene la anemia
-Ayuda a mantener un peso saludable (Betancourth, 2022).
CONTRAINDICACIONES
Además de los altos niveles de ácidos grasos, el pez contiene omega 6, que, al
consumirse en exceso, puede afectar nuestra salud (actitudfem, S.F).

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2.2. Recetas tradicionales gastronómicas de la zona. 2 entradas, 2 platos fuertes, 2 bebidas, 2

postres.
FICHA TÉCNICA
DE PRODUCCIÓN
RECETA
ESTANDAR
PAX: 2
NOMBRE DEL PLATO: Patas Muyu Origen: Cantón El
Fritos– Entrada Chaco
INGREDIENTE MEDIDA CANTIDAD
Patas Muyu g 360
Aceite ml 500
Sal g 1
FOTOGRAFIA: PREPARACIÓN:
1.- Calentar el aceite a 180
2.- Agregar sal a las patas muyu o
conocido como caco blanco
3.- Freír y eliminar el exceso de
grasa con papel absorbente (Cunalata,

Imagen14. Tomado de Google. Entrada del Chaco
2013).
26
FICHA TÉCNICA
DE PRODUCCIÓN
RECETA
ESTANDAR PAX: 2
NOMBRE DEL PLATO: Brocheta de Origen: Cantón Quijos
Chontacuros– Entrada
Chontacuro g 300
Palo de bambú Unit 2
Sal g 1
1.- Lavar y agregar sal a los
chontacuros.
2.- Colocar los chontacuros en el
palo de bambú.
Imagen15. Tomado de Google. Entrada de Quijos 3.- Asar de 8 a 10minutos.
4.-Servir con yuca o plátano
(Cunalata, Chontacuro, 2013).

27
FICHA TÉCNICA
DE PRODUCCIÓN
RECETA
ESTANDAR PAX: 2
NOMBRE DEL PLATO: Maito de Origen: Cantón
Tilapia– Plato Fuerte Archidona
Tilapia g 600
Hojas de llakik panga Unit 6
Soga de lisan Unit 4
Sal g 1
1.- Colocar sobre las hojas de
llakik panga la tilapia y agregar sal al
gusto.
2.- Elaborar el Maito y amarrar
los extremos con la soga de lisan.
Imagen16. Tomado de Google. Plato Fuerte de Archidona 3.-Asar por 25 minutos
aproximadamente, sin dejar de voltear.
4.-Servir acompañado de yuca,
plátano verde y ensalada.

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FICHA TÉCNICA
DE PRODUCCIÓN
RECETA
ESTANDAR PAX: 2
NOMBRE DEL PLATO: Estofado de Origen: Cantón El
Guanta– Plato Fuerte Tena
Guanta g 500
Chicha de yuca ml 80
Cebolla paiteña Unit 1
Cebolla blanca Unit 1
Pimiento verde Unit 2
Ajo g 3
Aceite g 8
Sal g 2
Guarnición: Arroz g 150
1.- Rehogar con aceite, ajo,
cebollas y pimiento.
2.- Sellar la carne de guanta y
sazonar.
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3.- Desglasar con chicha de yuca
a la preparación de guanta.
4.- Reducir a fuego bajo hasta
suavizar la carne.
5.- Como guarnición se puede
usar arroz y plátano maduro frito

Imagen17. Tomado de Google. Plato Fuerte del Tena
(Burgos, 2013).
FICHA TÉCNICA
30
DE PRODUCCIÓN
RECETA
ESTANDAR
PAX: 2
NOMBRE DEL PLATO: Refresco de Origen: Cantón
Guayusa– Bebida Arosemena tola
Hojas de guayusa g 6
Agua ml 300
Azúcar g 30
1.- Hervir agua en una cacerola y
retirar del fuego.
2.- Agregar las hojas de guayusa
y el azúcar.
3.- Dejar enfriar y servir

Imagen18. Tomado de Google. Bebida de Arosemena Tola
(Cunalata, Agua de Guayusa, 2013).
31
FICHA TÉCNICA
DE PRODUCCIÓN
RECETA
ESTANDAR
PAX: 2
NOMBRE DEL PLATO: Chicha de Origen: Cantón
Chonta– Bebida Archidona
Chonta g 90
Agua ml 300
Azúcar g 30
1.- Licuar las chontas con un
poco de agua.
2.- Agregar el restante de agua.
3.- Colar y agregar azúcar al
gusto.
4.- Dejar fermentar al ambiente

Imagen19. Tomado de Google. Bebida de Archidona
(Cunalata, Chicha de Chonta, 2013).
32
FICHA TÉCNICA
DE PRODUCCIÓN
RECETA
ESTANDAR PAX: 2
NOMBRE DEL PLATO: Chucula de Origen: Cantón Tena
Maduro– Postre
Maduro g 90
Agua ml 300
canela Unit 3
Esencia de vainilla ml 10
1.- Hervir agua con canela en una
cacerola, agregar los maduros.
2.- Reservar el agua de la cocción
de los maduros.
Imagen20. Tomado de Google. Postre del Tena 3.- Aplastar los maduros hasta
obtener una masa, agregar el agua de
la cocción.
4.Incorporar el agua de la cocción

33
hasta obtener la textura
deseada (Cunalata, Chucula de
Maduro, 2013).
34
FICHA TÉCNICA
DE PRODUCCIÓN
RECETA
ESTANDAR
PAX: 2
NOMBRE DEL PLATO: Colada de Origen: Cantón Chaco
choclo maduro– Postre
Choclo maduro g 90
Agua ml 300
Azúcar g 20
1.- Licuar el choclo con agua,
colar y llevar al fuego.
2.- Agregar un poco de agua,
cocer de 20 a 30 minutos.
3.- Rectificar el sabor con azúcar
(Cunalata, Colada de Choclo maduro,
2013).
Imagen21. Tomado de Google. Postre del Chaco
35
2.3 Establecimientos hoteleros importantes de la zona.

Cotococha Lodge
Imagen22. Tomado de Google. Cotococha lodge- Tena
Cotococha Lodge ofrece 22 espaciosas cabañas, construidas acorde a la arquitectura
tradicional de la zona, en armonía con el entorno circundante del bosque húmedo Tropical.
Todas las cabañas poseen baño privado con agua caliente, un pequeño mirador privado con sillas
de descanso o hamacas para el relax de nuestros visitantes, a la vez poder disfrutar de la vista y
los sonidos de la Amazonía Ecuatoriana. Para mantener la magia de la Amazonia usamos
lámparas de aceite para iluminar las cabañas, no contamos con luz eléctrica para no causar
impacto en la flora y fauna, pero se puede recargar las baterías en la recepción (cotococha, S.F).
36
El Río Quijos EcoLodge
Imagen23. Tomado de Google. El Rio Quijos EcoLodge- Quijos
El Río Quijos EcoLodge es un refugio completo que ofrece la opción de amplias cabañas
y suites, todo en un entorno tranquilo de jardines, senderos naturales y acceso exclusivo al
río. Todos vienen con baño privado, desayuno de cortesía, Wi-Fi y bar completo y opciones
gastronómicas.
Las cabañas y el albergue fueron construidos con materiales que se encuentran en el
Oriente: roca del río Quijos, bambú cosechado fuera de la propiedad, madera de corcho conocida
por su belleza oscura e impermeable a los insectos, así como la madera decorativa de cabo de
acho famosa en el Oriente. Los jardines están plantados para atraer la gran variedad de aves y
mariposas de Ecuador. Además, los terrenos están sembrados de plátanos, tilos, guanábana, yuca,
aguacate y plantas medicinales nativas. Hay cuatro senderos naturales que permiten observar
aves y estudiar la magia de la selva tropical. La plataforma de yoga tiene vistas al río. Al otro
lado del río se encuentra nuestra reserva de más de 90 acres de bosque nuboso
(rioquijosecolodge, S.F)
37
YACUMA ECOLODGE
Imagen24. Tomado de Google. Yacuma Ecolodge-Archidona
Yacuma Ecolodge es una excelente alternativa de ecoturismo, cuenta con 270 hectáreas
de selva primaria y gran biodiversidad, que se ubica en los linderos del Parque Nacional Yasuní,
una de las últimas áreas de bosque alto de la cuenca del Amazonas que se conserva intacta.
Doce cómodos bungalows mezclan un estilo tradicional amazónico, con una proyección
de modernidad, buscando llegar a la eficiencia energética, comodidad, y estilo único del lugar.
Construido a partir de materiales obtenidos de la selva tropical de manera sostenible y
combinados con materiales modernos, nuestras 24 habitaciones tienen electricidad y agua
caliente proporcionada por energía solar fotovoltaica y térmica respectivamente. El agua es
suministrada por un manantial cercano, asegurando pureza y cercanía (yacuma.travel, S.F).

38
Hamadryade Lodge
Imagen25. Tomado de Google. Hamadryade Lodge- Arosemena Tola
La simple idea del Hamadryade Lodge es ofrecer esplendor y exclusividad en plena selva
amazónica. El Lodge fue construido respetando el equilibrio entre la naturaleza, la comodidad y
el bienestar de los clientes.Es también un hotel de lujo construido con materiales seleccionados
que privilegian el respeto por la naturaleza y la conservación. A tan solo 5 km de Puerto
Misahualli, este idílico Lodge fue construido dentro de 65 hectáreas de selva primaria y
secundaria, para ofrecer una experiencia inolvidable. Encontrará un espacio para volver a
despertar sus sentidos, y para reconectarse con la naturaleza.
Deléitese los ojos con la vista desde el Lodge principal, descubriendo el océano verde
que es la Amazonia y con la vista del río Napo. Relájese en nuestro salón, disfrute de los sonidos
de la jungla, tome una copa y saboree los menús de nuestro chef.También es un lugar perfecto
para reunirse e interactuar con nuestros huéspedes, que también son apasionados de la
naturaleza. Estará inmerso en el medio ambiente mientras nuestro equipo atento anticipa, atiende
sus necesidades y le ayuda a organizar su estadía (hamadryade-lodge, S.F).

39
Hotel Casa de Marqués
Imagen26. Tomado de Google. Hotel Casa De Marques- El chaco
Bienvenidos a nuestra casa, una casona del siglo XV que fue la residencia del primer
Marqués de Santillana y de su madre, Doña Leonor de la Vega, que da nombre a la casa.
Tras una larga y cuidadosa reforma, ahora se ha convertido en un pequeño hotel en el que
el huésped, tan pronto como entre por el umbral de su magnífica puerta, se sentirá como si
retrocediese al pasado. Se ha conseguido un delicado equilibrio entre tradición, lujo y confort en
nuestras instalaciones, donde el cliente sentirá su atmósfera medieval sin renunciar a todas las
comodidades actuales.
En pleno centro de Santillana del Mar encontramos un pequeño oasis de calma y
tranquilidad, nuestro encantador jardín donde desconectar de la rutina y disfrutar del sonido
relajante de la naturaleza. Por la noche, su cuidada iluminación le invitará a descubrir una
selección de las mejores ginebras que forma parte de nuestra mesa de Gin Tonic
(hotelcasadelmarques, 2021).
40
2.4. Mapa geográfico gastronómico.
CHACO
Patas Muyu Fritos, Colada
de choclo maduro
QUIJOS
Brocheta de Chontacuros
ARCHIDONA
Chicha de Chonta, Maito
de Tilapia
TENA
Chucula de Maduro, Estofado de Guanta
AROSEMENA TOLA
Refresco de Guayusa
41
3.1. CONCLUCIONES
1. Los tradicionales platos de la provincia del Napo son el motivo de que varios turistas
visiten este maravilloso lugar, preparando los mejores sabores únicos de la gastronomía
ecuatoriana con productos de la zona amazónica como la piña, papaya, achotillo, aguacate, yuca,
chontacuro, etc. Por lo que sus platos típicos más demandados son Maito de tilapia, estofado de
guanta, brochetas de chontacuro, patas de muyu fritos, entre otros.
2. La provincia del Napo cuenta con varios establecimientos de alojamiento Ecológicos
permitiendo cuidar las prestigiosas reservas de la zona amazonica, estos servicios de alojamiento
están ubicados en los cantones con más atracción turística como el Tena, Archidona y
Arosemena Tola.
3. La provincia del Napo produce una cantidad de productos endémicos con alto valor de
nutrición como la papaya, achotillo, piña, chonta, guanta, guayusa, tilapia, aguacate, chontacuro,
entre otros ricos cultivos debido a su clima variado y sus tipos de suelos fértiles.
3.2. Recomendaciones
Innovar los establecimientos turísticos creando una experiencia única en estos lugares
mágicos que no son muy comunes en la provincia del napo.
Evitar el consumo de carne de animales silvestres ya que promueve la cacería de especies

en peligro de extinción o con algún grado de vulnerabilidad, motiva la invasión de áreas
protegidas.
42
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ANEXOS
Imagen27. Tomado de Google. Fiestas del Napo

50
Imagen28. Tomado de Google. Pregón de las Fiestas del Napo
Imagen29. Tomado de Google. Fiestas de la chonta
ÁREA NOMBRE FIRMAS FECHA

51
DE ENTREGA
ESTUDIANT Lenin 12/08/2
E Espinoza 2
DOCENTE
EVALUADOR

Gira Napo

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1

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO UNIVERSITARIO

TEMA: “Provincia de Napo del Ecuador

Informe Gira Región Amazónica”

ESTUDIANTE: LENIN ESPINOZA

TUTOR: CHEF CHRISTIAN VÁSQUEZ

D. M. Quito, 12 de AGOSTO del 2022

1. Capítulo I: INTRODUCCIÓN Y ANTECEDENTES DE LA ZONA.

1.3.Características principales de los cantones que van a considerarse dentro de la

1.4Economía del sector

1.5. Festividadesy eventos gastronómicos importantes de la zona.

2. Capítulo II: GASTRONOMIA

2.1. Productos endémicos de la zona con sus características, beneficios y

contraindicaciones de consumo. (Mínimo 10 productos).24.

2.2. Recetas tradicionales gastronómicas de la zona. (2 entradas, 2 platos fuertes, 2 bebidas, 2

2.3 Establecimientos de alojamiento de la provincia del napo…………………………………………..35, 39

2.4. Mapa geográfico gastronómico.

3Capítulo III: Conclusiones, recomendaciones y referencias bibliográficas.

3.3. Referencias Bibliográficas:,49

Ubicada en la región de la Amazonía ecuatoriana siendo una de las provincias

de abundantes atractivos turísticos y biorecursos de gran importancia para la vida y conservación

Se elaborará un mapa gastronómico ubicando de una manera gráfica e interactiva las

También brinda datos sobre establecimientos de alojamiento que existen dentro de la

INTRODUCCIÓN Y ANTECEDENTES DE LA ZONA

1.1 Ubicación Geográfica

Provincia de Orellana (napo.gob, 2014).

 Limites: latitud — -0.9955964,

Imagen1 tomado de google imágenes. Ubicación Geográfica de la Provincia El Napo

1.2. Datos históricos de importancia.

El 29 de mayo de 1861, en la naciente república de Ecuador se dictó la Primera Ley sobre

El 22 de octubre de 1959 se reformó la Ley Especial de Oriente y dividió la Provincia de

La provincia de Napo ha tenido en dos ocasiones separaciones territoriales. En 1989 parte

yacimientos petroleros en la Amazonía norte, cuando presenta un acelerado crecimiento

financieros y comerciales de la provincia. Las actividades principales económicas de la ciudad

son: la ganadería, la agricultura y el comercio.

1650 msnm y con un clima lluvioso de 18°C en promedio (gadmunicipalelchaco, S.F).

características climáticas de zonas húmedo-frías con variaciones microzonales que le permiten

reservas ecológicas: Parque Nacional Cayambe-Coca, Reserva Ecológica Antisana y Parque

Nacional Sumaco-Napo Galeras.

lagunas, fauna y vegetación de páramo.

pesca deportiva (turismo.gob, S.F).

La ciudad de Archidona ocupa un sitial especial en la historia de Ecuador. Fue la capital

de la Gobernación de Oriente, y el lugar donde se obsesionaron los españoles por

“algodonales” en honor a las plantaciones que existieron. Inmediatamente después de la

conquista organizaron varias expediciones militares y religiosas al oriente, para ingresar

por la región de los quijos (archidona.gob, S.F)

conservado gran parte de su cultura y su estilo de vida tradicionales.

o yuca; o de rituales chamánicos y competencias de cerbatana (Halberstadt, S.F).

Carlos Julio Arosemena Tola

El Cantón Carlos Julio Arosemena Tola es una municipalidad de la provincia de Napo.

Su cabecera cantonal es la ciudad de Carlos Julio Arosemena Tola. Su población es de 3.664

habitantes, tiene una superficie de 501 km².

ARENA DE AGUA o mezcla de arena y agua (napoamazonia, 2017).

1.4. Economía del sector

1.5. Festividades y eventos importantes de la zona

Imagen 2 tomado de google imágenes. Costumbres y festividades de la Provincia El Napo

 Las conocidas fiestas mayores (la Provincialización y el Día de la Amazonía) las

Gastronomía del Napo

Imagen 3 tomado de google imágenes. Gastronomía de la Provincia El Napo