Actividad 2.producto Alimenticio-Aditivos

Aditivos: Análisis y Control de Calidad en la Industria Alimentaria (92320029)
CUADRO COMPARATIVO: SEMEJANZAS Y DIFERENCIAS EXISTENTES

ENTRE LA NORMA COLOMBIANA Y LA EUROPEA SOBRE ADITIVOS
DORALBA EUGENIA MARTINEZ VARGAS

APRENDIZ
CARLOS ARTURO GUERRERO ERASO

INSTRUCTOR
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

VIERNES 17 DE JUNIO DE 2022
YARUMAL-ANTIOQUIA
Seleccionar un producto alimenticio y explicar la utilización de aditivos en él
El uso de los aditivos hace que los alimentos tengan mayor vida útil y se aprovechen de
una mejor manera, por lo tanto, sus precios pueden ser más económicos y lograr que más
personas tengan acceso a ellos. Además, los colorantes, edulcorantes, conservantes,
estabilizadores y potencializadores de sabor, entre otros, como ingredientes aislados no
poseen ningún valor nutricional, pero al ser agregados en los procesos de fabricación de
alimentos y bebidas, modifican propiedades, como: color, sabor, textura, olor, consistencia,
periodo de conservación y salubridad.
Con base en la anterior información y en el material de formación Usos y aplicaciones de

los aditivos de la industria alimentaria, realice una presentación donde explique el uso de
los aditivos en la industria alimentaria, para lo cual debe seleccionar un producto y revisar
cuidadosamente su etiqueta, determinando cuáles son los aditivos que se adicionaron en
su elaboración y cuál o cuáles son las funciones que cada uno de ellos cumple en ese
producto. Por lo tanto, la presentación debe contener como mínimo los siguientes puntos:
 Determinar claramente cuál fue el producto seleccionado y el porqué de su

selección.
 Identificar los aditivos que tiene, su código E y la categoría tecnológica a la que

pertenece.
 Realizar el listado de funciones que cada sustancia ejerce en el producto.
 Si es posible probar el alimento y describir con sus propias palabras el efecto que
causa cada uno de los aditivos añadidos.
 Expresar su concepto sobre lo saludable o no que puede resultar el consumo de
ese alimento, de acuerdo con el nivel de toxicidad de sus aditivos.
PRODUCTO SELECCIONADO Y LOS ADITIVOS QUE CONTIENE.

SALCHICHA TIPO VIENA DE POLLO.
1. Determinar claramente cuál fue el producto seleccionado y el porqué de su
selección.
Envasado en hojalata, contiene 7 unidades, peso neto 150g, peso drenado 95g.
Escojo éste producto porque es consumido en mi hogar, considero que tiene buenas
características organolépticas, contiene nutrientes, es fácil su consumo, versátil y
económico. Además es de una marca reconocida lo que garantiza que sea seguro e inocuo
a la hora de su consumo.
INGREDIENTES: Carne de pollo separada mecánicamente, agua, carne de res, tocino de
cerdo.
2. Identificar los aditivos que tiene, su código E y la categoría tecnológica a la

que pertenece.
3. Realizar el listado de funciones que cada sustancia ejerce en el producto.
ADITIVOS, CÓDIGO E Y CATEGORÍA, FUNCIONES:

 ALMIDÓN (E-400-499)): Formación de geles
 PROTEÍNA DE SOYA (E-400-499): Ayuda a dar estabilidad dimensional, a la
absorción y retención de grasa.
 SAL: Conservante, mejora el sabor, el color.
 SABOR ARTIFICIAL A SALCHICHA: Confiere el sabor característico de salchicha
 GELIFICANTES (CARRAGENINA, ALGINATO DE SODIO):
 CARRAGENINA (E-400-499): Permiten mejorar la rebanabilidad y la
cohesividad de la masa cárnica, y disminuir las pérdidas por cocción.
 ALGINATO DE SODIO (E-400-499): Evita la sinéresis, ayuda a la acción
gelificante y retenedores de humedad
 REGULADORES DE ACIDEZ (TRIPOLIFOSFATO DE SODIO, SULFATO DE
CALCIO, PIROFOSFATO TETRASÓDICO):
 TRIPOLIFOSFATO DE SODIO (E-500-599): Favorece la liga de los
productos finales
 SULFATO DE CALCIO (E-500-599): Ayuda a la retención de humedad
 PIROFOSFATO TETRASÓDICO (E-500-599): Controla el pH, estabiliza y
ayuda al rendimiento
 ACENTUADOR DE SABOR (GLUTAMATO MONOSÓDICO) (E-600-699):
Coadyuvante del sabor.
 ANTIOXIDANTE (ERITORBATO DE SODIO) (E-200-299): Para el curado de
embutidos como aceleradores del curado, produce la reducción química de nitritos
y nitratos, acortando el tiempo del curado, además de proporcionar una coloración
más uniforme y un mejor sabor
 AGENTE DE RETENCIÓN DE COLOR (NITRITO DE SODIO)(E-900-999): Es uno
de los ingredientes principales en la elaboración de productos cárnicos ya que
aporta olor, sabor, aroma y sirve como inhibidor del microorganismo patógeno
Clostridium botulinum
 COLORANTES ARTIFICIALES (AMARILLO OCASO,ERITROSINA) (E-100-199):
 AMARILLO OCASO: Colorante sintético. Es de color amarillo intenso al
naranja brillante.
 ERITROSINA: Colorante sintético. Es de color rojo cereza al rosa, violeta o
púrpura. La función de ambos es conferirle el color lo más similar posible al
del pollo.

4. Si es posible probar el alimento y describir con sus propias palabras el efecto
que causa cada uno de los aditivos añadidos.
R/: En el producto se puede determinar su sabor pronunciado, esto se debe a los
saborizantes, acentuadores de sabor y reguladores de pH. Su palatabilidad es
agradable al igual que su textura y consistencia. Su color es muy semejante al color
del pollo (amarillo, rosa pálido).
5. Expresar su concepto sobre lo saludable o no que puede resultar el consumo

de ese alimento, de acuerdo con el nivel de toxicidad de sus aditivos.
R/: Es un producto que cumple con los estándares de calidad, los análisis
organolépticos, físico químicos y microbiológicos, lo que hace que sea apto para
consumo humano.

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CUADRO COMPARATIVO: SEMEJANZAS Y DIFERENCIAS EXISTENTES

DORALBA EUGENIA MARTINEZ VARGAS

CARLOS ARTURO GUERRERO ERASO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

Seleccionar un producto alimenticio y explicar la utilización de aditivos en él

Con base en la anterior información y en el material de formación Usos y aplicaciones de

 Determinar claramente cuál fue el producto seleccionado y el porqué de su

 Identificar los aditivos que tiene, su código E y la categoría tecnológica a la que

 Realizar el listado de funciones que cada sustancia ejerce en el producto.

PRODUCTO SELECCIONADO Y LOS ADITIVOS QUE CONTIENE.

2. Identificar los aditivos que tiene, su código E y la categoría tecnológica a la

3. Realizar el listado de funciones que cada sustancia ejerce en el producto.

ADITIVOS, CÓDIGO E Y CATEGORÍA, FUNCIONES:

5. Expresar su concepto sobre lo saludable o no que puede resultar el consumo

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