UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE

APURIMAC

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

CLASES DE ALIMENTOS (ALIMENTOS ORGÁNICOS,

HIDROPÓNICOS Y ACUAPÓNICOS)

Docente: Dr. Anderson Núñez Fernández

Asignatura: Introducción a la Ingeniería Agroindustrial

Estudiante: Edward Condori Puma

Deysi Michell Quispe Rosales

ABANCAY – APURÍMAC

17 DE JULIO DE 2022
DEDICATORIA

A nuestra apreciada familia, y en especial a nuestros padres.

El presente trabajo se llevó a cabo gracias al apoyo de
nuestros padres, a través de su comprensión y apoyo
constante, es por ello que les dedico este trabajo, a Dios y a
las personas que pudieron hacer esto posible.
AGRADECIMIENTO

A la Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac,

por su valiosa contribución con la mejora de la calidad
educativa de nuestro país, dando oportunidades y
facilidades de superación a los alumnos con la elaboración
de este trabajo.

A nuestras queridas familias, por su comprensión,

motivación y preocupación en los momentos más
importantes de nuestras vidas.
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo de investigación sobre “Clases de alimentos orgánicos,
hidropónicos, acuapónicos” busca aclarar al lector conocer las nuevas tecnologías y
tendencias de producción agrícola de productos altamente orgánicos. Sabemos que
estamos en tiempos de innovación en todos los ámbitos y que mejor en el mundo de la
agronomía, a través de la producción de alimentos orgánicos libres de químicos y
preservantes tóxicos para la vida que dañan a corto y largo plazo.

Hoy tenemos muchos más conocimientos que hace 100 y 200 años atrás, pero
continuamos con problemas en la alimentación de la población y en todos los sectores.
Entonces, ¿son los alimentos orgánicos una solución para el hombre del siglo 21? ¿Esta
es la solución que exige el hombre actual? O solo es una quimera para soñadores, que
renuévense década tras década, llámense, ecologistas, hippies, ambientalistas, etc. En la
presente monografía, pretendemos acercarnos a una respuesta. No se trata de solución,
si de un pequeño y escueto análisis, de lo que son los productos orgánicos, como se
comercializan, que aportan al organismo, cuáles son las medidas que se han tomado en
nuestro país, si es que se la han tomado y las nuevas conductas que se empiezan a
divisar en el común de la gente, para lo que cabe preguntarse, si estamos frente a un
nuevo hábito alimentario o no.
ÍNDICE

Contenido
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 4

JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................. 6

OBJETIVOS ..................................................................................................................... 6

OBJETIVOS GENERALES ......................................................................................... 6

OBJETIVOS ESPECÍFICOS ....................................................................................... 6

CAPÍTULO I .................................................................................................................... 7

MARCO TEÓRICO ......................................................................................................... 7

1. ¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS? .......................................................................... 7

2. ALIMENTOS ORGÁNICOS:............................................................................... 7

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS PRODUCTOS ORGÁNICOS ............ 9

3. ALIMENTOS HIDROPÓNICOS:..................................................................... 9

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA HIDROPONIA ..................................... 11

4. ALIMENTOS ACUAPÓNICOS: ..................................................................... 12

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE ACUAPONIA.............................................. 13

CAPÍTULO II ............................................................................................................. 14

CONCLUSIONES ...................................................................................................... 14

BIBLIOGRAFÍA: ..................................................................................................... 15
JUSTIFICACIÓN
La producción de los productos orgánicos genera un ambiente de trabajo libre de
contaminantes como son los fertilizantes tóxicos para el organismo del ser
humano, además de cuidar el medio ambiente y dar un mejor uso de los recursos
naturales.

OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES

● Conocer nuevas formas de producción agrícola que sean eficientes, es

decir utilizar más racionalmente el agua, los nutrientes y el espacio para
producir productos orgánicos de mejor calidad para el consumo humano.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

● Analizar la importancia de los productos orgánicos para la nutrición y

sus beneficios para la salud humana.

● Conocer las ventajas de los productos hidropónicos y acuapónicos en la

industria alimentaria del Perú.

● Examinar la demanda que generan los alimentos orgánicos e

hidropónicos en nuestra región.
 CAPÍTULO I

MARCO TEÓRICO

1. ¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS?

Alimento es todo aquel producto que comemos o bebemos y que aporta nutrientes a
nuestras células. Ejemplos de alimentos son la fruta, la carne y la leche. Los alimentos
están constituidos por nutrientes y otras sustancias, como por ejemplo la fibra vegetal, los
estabilizantes, los colorantes, etc.” britannica.com”

2. ALIMENTOS ORGÁNICOS:

Los alimentos orgánicos son resultado de un método de producción considerado inocuo

para el medio ambiente ya que se basa en una o varias normas que tienen por objeto
conseguir agroecosistemas sociales y ecológicamente sostenibles (FAO, 2000).

Mucho se ha dicho sobre la definición de alimentos orgánicos, Según la Federación

Internacional del Movimiento de Agricultura Orgánica (IFOAM), una organización
mundial que promueve la adopción de una agricultura verdaderamente sostenible, la
cadena de valor y el consumo en línea con los principios de la agricultura orgánica, el
término orgánico indica que los productos han sido producidos de acuerdo con las reglas
de producción orgánica y que están certificados por un organismo de certificación o
autoridad legal.

En 2007 se llevó a cabo el “I Encuentro de América Latina y el Caribe de Autoridades

Competentes de la Agricultura Orgánica” en la ciudad de Managua, Nicaragua. En ese
encuentro confluyeron Autoridades Competentes de Control (ACC) de 16 países de la
región, que resolvieron crear la Red de Autoridades Competentes de la Agricultura
Orgánica de América Latina y el Caribe. Dicha red constituyó el primer antecedente
inmediato de la Comisión Interamericana de Agricultura Orgánica (CIAO).
Según el Codex Alimentarius, existen dos tipos de alimentos: son producidos
orgánicamente, productos de origen animal y productos de origen vegetal, estos últimos
provenientes de un sistema de producción agrícola en el que no se utilizan fertilizantes y
abonos sintéticos en las etapas de producción, así como en el suelo donde se cultivan y
su producción holística, con especial atención al medio ambiente.

A pesar de la reciente incursión, la agricultura orgánica peruana ha surgido de manera

espectacular, basada en un producto de excelente calidad y la implementación de buenas
prácticas en todo el Perú. Esto ha conformado una atractiva y competitiva canasta
exportadora de productos orgánicos. Que han sabido posicionarse a nivel internacional
(PROINVERCION-PERU)

Ilustración 1 Área Orgánica de los Principales Cultivos Año 2008 (Organismos de Certificación) SENASA

Se considera orgánico a todos aquellos productos o alimentos que se elaboran sin la

intervención de sustancias químicas. Estos procesos que se emplean para la producción
agrícola orgánica generan alimentos sanos sin perjudicar la salud de las personas, los
animales y las plantas.

La producción orgánica consiste en un conjunto de procedimientos denominados

orgánicos, que además ahorran energía y emplean elementos reciclables en su
empaquetado.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS PRODUCTOS ORGÁNICOS

VENTAJAS

● Libre de Residuos Químicos: Porque son productos que se elaboran son

completamente naturales.

● Valor Nutricional: Los productos contienen nutrientes de mejor calidad y

brindan una alimentación equilibrada.

● Suelo fértil: Tiene menor cantidad de productos químicos y mayor tiempo de

producción.

● Sabor: Los productos orgánicos presentan un sabor mayor frente al resto.

● Amigable con la Salud: Por su composición de vitaminas, minerales, proteínas,

grasas e hidratos de carbono naturales, los productos orgánicos son altamente
recomendados para la salud.

DESVENTAJAS

● Leyes: Las leyes de nuestro país aún son ineficientes para dar garantías a los
productos orgánicos como tal.

● Costo de Venta: Los productos orgánicos desde el punto de vista económico

presentan mayor costo frente al resto de los productos.

● Fecha de Vencimiento: La mayoría de los productos orgánicos tiene una fecha

de vencimiento bastante corta.

3. ALIMENTOS HIDROPÓNICOS:

En la actualidad, la hidroponía es vista como una de las más fascinantes ramas de

la ciencia agronómica y es responsable de la alimentación y la generación de
ingresos para millones de personas alrededor del mundo. En el periodo del 2013
al 2018, se pronosticó un crecimiento de 6.5% en el consumo de productos
saludables cultivados por hidroponía (Ponce Gamarra M. A., 2019).
Hidroponía en el Perú

El Perú cuenta con programas de financiamiento de proyectos de innovación,

como: Innóvate Perú y Concytec, que han propiciado la investigación y desarrollo
de proyectos con el uso de la técnica hidropónica. Además, durante los últimos
años se han establecidos ONG’s 26 como “Pazperú”, que ha implantado centros
de producción y capacitación en temas de agricultura orgánica e hidropónica.
También, “Matisee-perú”, la cual ha desarrollado huertos hidropónicos con fines
educativos.”Guerrero,Universidad de Piura”(Pag. 25)

Sistemas hidropónicos

Actualmente, con el avance de la tecnología los tipos de sistemas hidropónicos se

han diversificado. Sin embargo, existen 3 principales sistemas hidropónicos: el
sistema por goteo, el cuál emplea sustratos orgánicos (10%), inorgánicos (20%) y
lana de roca (60%). El sistema NFT y el sistema raíz flotante (Beltrano &
Gimenez, 2015).

Soluciones nutritivas

El éxito de la siembra en los sistemas hidropónicos depende de muchos factores,

uno de ellos es la nutrición de las plantas. Esta se realiza a través de una solución
disuelta en medio acuoso que alimenta las raíces de las plantas. La primera
solución nutritiva se desarrolló en el año 1699 por el profesor de la Universidad
de Cambridge, John Woodward, quien cultivó plantas de menta en agua que
contenían varios tipos de tierra disuelta y observó que las plantas crecían mejor
en el agua mezclada con suelo a comparación de solamente agua destilada.
Ilustración 1Rangos comunes de nutrientes en las soluciones hidropónicas

Rangos comunes de nutrientes en las soluciones hidropónicas

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA HIDROPONIA

VENTAJAS

● Menor espacio de producción: La producción hidropónica tiene una

demanda menor de espacio frente a la producción convencional.

● Ciclos de producción Corta: Gracias a la ayuda del constante

movimiento del agua y la disolución de nutrientes los productos crecen
más rápido.

● Sostenibilidad de uso del agua: Se tiene menor uso de agua por su mejor
planificación en el uso de los recursos hídricos.

● Reduce riesgo de erosión

DESVENTAJAS

● Control delicado de riego: Se tiene que controlar de forma delicada el pH

del agua de riego del sistema de producción hidropónico.
 ● Costo de instalación: Requiere mayor presupuesto para su producción.

4. ALIMENTOS ACUAPÓNICOS:

La acuaponía puede definirse como la combinación de un sistema de acuicultura

recirculante, con la hidroponía, definiendo acuicultura como el cultivo de animales
acuáticos como peces, moluscos, crustáceos y plantas acuáticas en ambientes
controlados, e hidroponía como el cultivo de plantas colocando las raíces en

soluciones nutrientes (Malcolm, 2005; Parker, 2002).

En términos generales se trata de generar un sistema en el cual los desechos orgánicos

producidos por algún organismo acuático (generalmente peces) son convertidos, a
través de la acción bacteriana, en nitratos, que sirven como fuente de alimento para las
plantas. Estas a su vez al tomar estos nitratos, limpian el agua para los peces actuando
como filtro biológico (Nelson, 2007; Parker, 2002; Van Gorder, 2000).

IMPACTO DE LOS SISTEMAS ACUAPÓNICOS

Primero que todo debe partirse del hecho que la acuaponía constituye una práctica
amigable con el ambiente ya que permite el reciclaje de desechos generados por los
peces, y los utiliza para generar plantas, utilizando una cantidad comparativamente
pequeña de agua, y produciendo muy pocos desechos (Rahman, 2005; Wilson, 2006b).

Un aspecto importante de la acuaponía (a futuro) es la posibilidad de generar al mismo

tiempo peces y plantas orgánicas. Para esto se requiere reemplazar el concentrado que
se utiliza normalmente en acuicultura, por alimentos de tipo orgánico.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE ACUAPONIA
CAPÍTULO II
CONCLUSIONES

La producción de alimentos en sus diferentes formas o procesos como son orgánica,

hidroponía y acuaponía son realmente fascinantes por su gran capacidad de aportación
para una alimentación saludable, motivo por el cual se tiene que mejorar, fomentar y
desarrollar su producción en nuestro estado peruano.

Según la composición de los productos orgánicos, presentan nutrientes balanceados y de

mejor calidad que brindan mayor capacidad de alimentación a diferencia de alimentos
producidos con químicos.

La práctica de la producción orgánica de alimentos tiene mejores beneficios de lo

esperado para ser practicados en la agroindustria alimentaria de nuestro país.

La demanda de alimentos orgánicos en nuestra región es relativamente baja porque la

ciudadanía busca productos orgánicos en menor cantidad, además es necesario
incentivar el consumo de alimentos saludables.
BIBLIOGRAFÍA:

https://www.britannica.com/topic/food

La acuaponía: una alternativa orientada al desarrollo sostenible(UNIVERSIDAD

MILITAR NUEVA GRANADA)vol 4.

Samaperio, R. (1999). Hidroponía básica: el cultivo fácil y rentable de plantas sin tierra.
México: Diana.

ProInversión-Perú(PERÚ Un campo fértil para sus inversiones)

CIAO 2019-20 (XL REUNIÓN ORDINARIA CE/IICA) – Plan Estratégico de la CIAO

al 2030

http://dominiodelasciencias.com/ojs/index.php/es/index

http://dx.doi.org/10.23857/dom.cien.pocaip.2017.3.2.esp.198-208(Explotación
comercial de productos hidropónicos)