Este documento describe los tornillos helicoidales y sus aplicaciones en la industria alimentaria. Los tornillos helicoidales se usan comúnmente para transportar, mezclar, triturar y deshojar alimentos sólidos. También explica cómo calcular la capacidad y potencia de transporte de un tornillo helicoidal.
0 calificaciones0% encontró este documento útil (0 votos)
77 vistas34 páginas
Este documento describe los tornillos helicoidales y sus aplicaciones en la industria alimentaria. Los tornillos helicoidales se usan comúnmente para transportar, mezclar, triturar y deshojar alimentos sólidos. También explica cómo calcular la capacidad y potencia de transporte de un tornillo helicoidal.
Este documento describe los tornillos helicoidales y sus aplicaciones en la industria alimentaria. Los tornillos helicoidales se usan comúnmente para transportar, mezclar, triturar y deshojar alimentos sólidos. También explica cómo calcular la capacidad y potencia de transporte de un tornillo helicoidal.
Este documento describe los tornillos helicoidales y sus aplicaciones en la industria alimentaria. Los tornillos helicoidales se usan comúnmente para transportar, mezclar, triturar y deshojar alimentos sólidos. También explica cómo calcular la capacidad y potencia de transporte de un tornillo helicoidal.
Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
Descargar como pdf o txt
Está en la página 1/ 34
FACULTAD DE INGENIERÍA
PESQUERA Y DE ALIMENTOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
DOCENTE: SEMESTRE Isabel Jesus Berrocal Martínez Ing. Dra. ACADÉMICO 2022-B CLASE 3 Trasporte de Productos Sólidos Tornillos Helicoidales
Decreto Legislativo 822 - Ley de Derechos de Autor.
LEY DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y DERECHO DE AUTOR
Isabel Jesús Berrocal Martínez Ing. Dra.
TORNILLO HELICOIDAL
MECANISMO DE TRASPORTE DE SÓLIDOS
(ALIMENTOS)
CINTA HELICOIDAL ADHERIDA A UN EJE
CANAL RECTANGULAR EN U O CANAL
CIRCULAR QUE TRASPORTA EL MATERIAL Características Genéricas del Trasportador Tornillo Sinfín Cumple la Función del Transporte de Materiales Sólidos
v (Triturar: Granos y derivados);
v (Despulpar : Frutas y derivados) v (Mezcla; Mezcla triturar : carnes y derivados) Características Genéricas del Mecanismo ,Tornillos Helicoidales y/o Trasportadores de Tornillo Sinfín
Mecanismo, estructurado de un eje central
La hélices o álaves de diferentes
formas van insertados al eje central
Sistema Bioquímico Alimentario
Mecanismos diseñados para estar sujetos a diferentes posiciones y movimientos en cualquier sentido y dirección.
EMPOTRADO MÓVIL
HORIZONTAL HORIZONTAL
INCLINADO INCLINADO
De acuerdo al flujo de proceso en la industria procesadora
de alimentos. TORNILLO SIN FIN HELICOIDAL
Koneko .(2018). Tornillos Sin Fin (Figura).disponible en :
Granos, cereales etc. derivados productos balanceados Funciones : Tornillos Helicoidales
Despulpar Triturar
Alimentos reológicos Alimentos reológicos
Pulpas de frutas Granos .cereales
,Cáscaras etc. ,alimentos en polvos.
Estrujar : Orujos de Uva
Posición : Tornillos Helicoidales
TRANSPORTADOR HELICOIDAL FIJO:
Se encuentra empotrado en el piso de la sala de procesos de alimentos.
TRANSPORTADOR HELICOIDAL MÓVIL:
□ Se encuentra instalado sobre una estructura de ruedas para facilitar sus movimientos. □ Se traslada fácilmente, □ Se ubica en el lugar deseado de acuerdo a las necesidades de la producción en la planta de procesos. TIPOS DE CINTAS HELICOIDALES
Ø Cinta Helicoidal
Ø Cinta de Aleta Cortada
Ø Cinta Helicoidal de Pasos
Cortos
Ø Cinta Helicoidal de Paletas.
Spanish. Alibaba.(2018). Cinta helicoidal,mezclador de harina y Almidón .(Figura) Disponible en: Direct Industry .(2018).Hélice para https://spanish.alibaba.com/product-detail/700l- agitador.(Figura) Disponible en helical-ribbon-mixer-for-flour-and-starch-powder- .http://www.directindustry.es/prod/national- materials-516647784.html. oilwell-varco-nov/product-14821-453350.html Sunkay (2018). Material super viscoso.(Figura).Disponible en :http://trends.directindustry.com/sunkaie r-industrial-technology-co-ltd/project- 132671-127508.html
Pulvex . (2018). Mescladora horizontal
Sistema Ribbon Blender (Figura).Disponible en :http://maquinariapulvex.com/mezclador a-horizontal.html Aplicación de Tornillo Helicoidales en la Industria de Alimentos
En el molido, triturado de la carne para las diferentes líneas
de embutidos (Hod-dog, Hamburguesas, Salchichas, jamonadas,etc.).
En el molido, triturado de la grasa para ser usada en
la mezcla de la formulación en los diferentes tipos de embutidos Hod-dog, Hamburguesas, Salchichas, etc). Aplicación de Tornillo Helicoidales en la Industria de Alimentos
En el embutido de carne a través de dosificadores
coloidalescon transportadores (Tornillo).
En el refinado de la carne como un sistema reológico
(para las jamonadas, hot-dog, pepperone, mortadela, paté, etc…).
En la mezcla de las carnes y diferentes emulsiones en
alimentos. Aplicación de Tornillo Helicoidales en la Industria de Alimentos
Estrujado, prensado de la uva para
obtención del mosto .
Estrujado, prensado de diferentes frutas para
obtención del mosto de frutas. DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD DE TRASPORTE DE UN TORNILLO HELICOIDAL
"# ! 𝑄! = 60 $ 𝑝 𝑛 ∝ −−− −(1)
"# ! 𝑄! = 𝑝 𝑛 ∝ −−− −(2) $
𝒎𝟑 Q1=Capacidad de transporte de un tornillo helicoidal 𝑯𝒓 𝒎𝟑 Q2=Capacidad de transporte de un tornillo helicoidal 𝒎𝒊𝒏 P= Paso del tornillo 𝒎 𝒓𝒆𝒗𝒐𝒍 n = Velocidad de giro 𝒎𝒊𝒏𝒖𝒕𝒐 D = Diámetro del helicoide 𝒎
µ = Coeficiente de llenado (De acuerdo a la clasificación de alimentos)
Tornillos Helicoidales y/o Trasportadores de Tornillo Sinfín
EL COEFICIENTE DE LLENADO ESTA EN FUNCIÓN DE LA NATURALEZA DEL
ALIMENTO Y CARCTERÍSTICAS DEL TRASPORTADOR
Diámetro Longitud Viscosidad Sistemas
Angulo de N° Vueltas Inclinación Rozamiento Flujos Interno
Naturaleza del Material Acero Procesos
Granulometría Material a AISI-316 Transporta Determinación de la Potencia de Transporte de un Tornillo Helicoidal
𝑷𝒐𝒕= $ % &! + ' $ &! , 𝑃!"# = + ()*+ ()* P= Paso del tornillo N = Rendimiento mecánico 𝒎𝟑 Q = Capacidad de transporte 𝑯𝒓 𝑻 e = Peso específico del material a transportar (Kf-m/seg) ; 𝒎𝟑 L = Longitud del Tornillo Helicoidal H = Altura del Tornillo F = Coeficiente según el material (Que se le está adjuntando en la Guía de practica N°3 de Tornillos. TORNILLO HELICOIDAL CON CARCAZA INCORPORADA TORNILLO HELICOIDAL
Embutidora Frey F 266 ( 2018)::Embutidora tornillo helicoidal.(Figura9.disponible en :
http://www.grupoemex.mx/catalogo/producto/emulsificadora-150-dpe-2/ DOSIFICADORA CON TORNILLO
Agitador de baja velocidad y gusano hacen llenados precisos sin que el producto se adhiera dentro de la tolva. Aisi-316 . B) Para polvos, flujo libre: Gusano dosificador que lleva un cono colector para dar un control de llenado evitando el escurrimiento del producto
C)Para líquidos, pastas y crema:
Bomba de desplazamiento positivo de acero inoxidable dosifica líquidos viscosos, pastas y cremas. TORNILLO HELICOIDAL INCORPORADO A MAQUINA DE EMBUTIDOS
Rego (2018 ).Embutidoras .(Figura)Disponible en :
https://comercialrego.org/producto/embutidora-rex-continua-al-vacio- gran-produccion/ TORNILLO HELICOIDAL INCORPORADO A MAQUINA DE EMBUTIDOS
Rego (2018 ).Embutidoras .(Figura)Disponible en : https://comercialrego.org/producto/embutidora-rex-
continua-al-vacio-gran-produccion/ TORNILLO HELICOIDAL HORIZONTAL CON CARCAZA INCORPORADA Mezcladora Vertical de tornillos dobles giran a lo largo de los ejes automáticos que giran a lo largo de los ejes centrales del contenedor cónico,se llama mezclador cónico planet.
Fuente :https://es.made-in- Fuente:https://www.directindustry.es/prod/zepp china.com/co_bestmixer/image_High-Performance-Vertical- elin-silos-systems/product-50087-1674742.html Ribbon-Mixer_eeroehing_SnhaFIEHhLkP.html FLUJO DE IDENTIFICACIÓN DE TORNILLOS HELICOIDALES
MATERIA PRIMA TRIGO
MATERIA PRIMA SOYA MATERIA PRIMA CAMARÓN PESADO PESADO PESADO SELECCIONADO LAVADO SELECCIONADO CLASIFICADO SELECCIONADO CLASIFICADO PRE TOSTADO CLASIFICADO PRE TOSTADO MOLIENDA TORNILLO EXTRACCIÓN DE CUTÍCULAS Y COLAS MOLIENDA TORNILLO TAMIZADO PRE COCCION DE COLAS TAMIZADO HARINA TRIGO PULPEADO HARINA SOYA MEZCLADO TORNILLO
EXTRUCCIÓN
HUMEDAD 13% EMPACADO AL VACÍO HUMEDAD 13%
CÁMARA DE CONSERVACIÓN TIPOS DE ALAVES CINTAS (PALETA MEZCLADORA ) EN TORNILLOS HELICOIDAL
Fuente: Bega (2021) Tornillos Helicoidales disponible en : https://www.begahelicoidales.com/tipos-
Fuente: Bega (2021) Tornillos Helicoidales disponible en : https://www.begahelicoidales.com/tipos-
transportadores-helicoidales TIPOS DE ALAVES CINTAS (PALETA MEZCLADORA ) EN TORNILLOS HELICOIDAL TRASPORTADOR HELICOIDAL VERTICAL
Fuente: Bega (2021) Tornillos Helicoidales disponible en : https://www.begahelicoidales.com/tipos-
transportadores-helicoidales TIPOS DE ALAVES CINTAS (PALETA MEZCLADORA ) EN TORNILLOS HELICOIDAL TORNILLO HELICOIDEEje EJE CENTRAL Tornillo Helicoide Central
