Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 18 vistas

    Cinética Del Deterioro

    Cargado por

    Karla Lizbeth Echeverria
    El documento analiza las principales causas del deterioro de los alimentos, incluyendo la presencia de microorganismos, oxígeno, enzimas, humedad, luz y temperatura. Estos factores aceleran la descomposición química y proliferación de bacterias en los alimentos, reduciendo su periodo de conservación. El documento sugiere medidas como la deshidratación, congelación o uso de aditivos para prevenir el deterioro causado por estas condiciones.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Cinética Del Deterioro

    Cargado por

    Karla Lizbeth Echeverria
    18 vistas2 páginas
    El documento analiza las principales causas del deterioro de los alimentos, incluyendo la presencia de microorganismos, oxígeno, enzimas, humedad, luz y temperatura. Estos factores aceleran la descomposición química y proliferación de bacterias en los alimentos, reduciendo su periodo de conservación. El documento sugiere medidas como la deshidratación, congelación o uso de aditivos para prevenir el deterioro causado por estas condiciones.

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento analiza las principales causas del deterioro de los alimentos, incluyendo la presencia de microorganismos, oxígeno, enzimas, humedad, luz y temperatura. Estos factores aceleran la descomposición química y proliferación de bacterias en los alimentos, reduciendo su periodo de conservación. El documento sugiere medidas como la deshidratación, congelación o uso de aditivos para prevenir el deterioro causado por estas condiciones.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    18 vistas2 páginas

    Cinética Del Deterioro

    Cargado por

    Karla Lizbeth Echeverria
    El documento analiza las principales causas del deterioro de los alimentos, incluyendo la presencia de microorganismos, oxígeno, enzimas, humedad, luz y temperatura. Estos factores aceleran la descomposición química y proliferación de bacterias en los alimentos, reduciendo su periodo de conservación. El documento sugiere medidas como la deshidratación, congelación o uso de aditivos para prevenir el deterioro causado por estas condiciones.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 2

    Cinética del deterioro.

    Los alimentos son productos perecederos, con un periodo de conservación


    limitado que varía en función del producto y que puede ser más o menos largo.
    Microorganismos patógenos, virus, mohos y levaduras están relacionados con el
    proceso de deterioro de los alimentos. Es importante recordar también que hay
    ciertas condiciones que aceleran esta descomposición, como la luz, el oxígeno, la
    temperatura o la humedad. En este artículo se analizan las principales causas de
    descomposición de alimentos y qué medidas de prevención pueden aplicarse para
    evitarlo.

    Oxígeno: El oxígeno, esencial para la vida, puede tener efectos perjudiciales para
    las grasas, los colorantes, las vitaminas y otros componentes alimentarios.
    Microorganismos: Algunas bacterias requieren oxígeno para crecer (aerobios),
    mientras que otras solo crecen en ausencia de oxígeno (anaerobios). También
    pueden encontrarse en la superficie de los alimentos cuando está presente el aire.
    Las principales fuentes de microorganismos son el aire, el suelo, las aguas
    residuales y los desechos animales.
    Enzimas: Ciertas enzimas están presentes de forma natural en los alimentos
    (enzimas oxidantes). Estas aceleran las reacciones químicas entre oxígeno y
    alimentos, lo que lleva a su descomposición. Uno de los síntomas más
    característicos es el pardeamiento de vegetales.
    Humedad: La cantidad de agua en un alimento influye en la apariencia, textura y
    sabor. En los productos frescos, el contenido de agua puede llegar al 70% o más
    del peso total. Incluso los alimentos secos, como la harina o los cereales,
    contienen cierta cantidad de agua, un aspecto que afecta en gran medida al
    deterioro de los alimentos, si no se conservan de forma adecuada. Para controlar
    este riesgo, se recurre a procesos como la deshidratación (eliminar cierto grado de
    agua), la congelación (cambiar de estado líquido a sólido) o el uso de aditivos
    como la sal y el azúcar.
    Luz: Casi todos los alimentos están expuestos a la luz a partir de fuentes
    naturales o artificiales. Esta exposición puede dar lugar a cambios en el color del
    alimento, en el sabor o en pérdidas de vitamina. En la mayoría de productos
    sólidos, la luz penetra en la capa exterior, por lo que el deterioro se produce en
    esta parte. En los líquidos, en cambio, la penetración suele ser mayor.
    Temperatura: Cuando la temperatura no se controla de forma adecuada, el riesgo
    de que un alimento se descomponga es mayor. Mantener un producto entre 5ºC y
    65ºC durante más de dos horas es sinónimo de proliferación de patógenos. A
    estas temperaturas, las bacterias pueden duplicar su número cada 20 o 30
    minutos.

    Bibliografía.
    M. (2019, 20 julio). Por qué se deterioran los alimentos. Consumer. Recuperado
    23 de enero de 2022, de https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/por-que-
    se-deterioran-los-alimentos.html

    También podría gustarte