ACTIVIDAD 6: CIENCIAS NATURALES

DOCENTE: LIC. ADELAIDA NARCISA LÓPEZ ALVARADO

ASIGNATURA: CIENCIAS NATURALES

TEMA: VALOR NUTRICIONAL DE LOS PLATOS TÍPICOS DEL ECUADOR

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Esquema

INICIO (Abordaje de la temática)

VALOR NUTRICIONAL DE LOS PLATOS TÍPICOS DE ECUADOR

Observar los siguientes videos, importantes para conocer el valor nutricional de

nuestros alimentos.
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ULjxAyvBQBQ
 https://www.youtube.com/watch?v=3QkIb39S-JA&list=PLy-W6z7pSOx4r8B8KhhR9-
ULjxAyvBQBQ&index=2

DESARROLLO

● INTRODUCCIÒN
El origen de la alimentación en el Ecuador se remonta a la época precolombina, y
los pobladores originarios ya cultivaban plantas alimenticias que aún se destacan
entre los ingredientes que sustentan hoy en día la gastronomía local. Los
derroteros que siguió la agricultura en cada una de las regiones que conforman el
Ecuador dio paso a diferentes costumbres alimentarias, y de esta forma a la
especialización de la gastronomía nacional.

Las comunidades que habitaban en los Andes mostraban un consumo elevado de

chocho (Lupinus mutabilis Sweet), papa (Solanum tuberosum), oca (Oxalis
tuberosa), melloco (Ullucus tuberosus), y zanahoria blanca (Arracacia
xanthorrhiza Bancroft); mientras que los pobladores de la región costera
consumían principalmente yuca (Manihot esculenta Crantz) y maní (Plukenetia
volubilis). Junto con la diversidad de productos autóctonos y la variedad de
granos, hortalizas, tubérculos, frutas, mariscos y carnes, en la gastronomía
ecuatoriana se encuentran también los ingredientes traídos del Viejo Mundo, entre
ellos, las carnes de los ganados vacuno y porcino, y de las aves de corral, y
diferentes clases de vegetales.

Todos los alimentos mencionados se fusionaron en la cocina criolla para dar paso a
la creación de los platos que hoy son típicos de la gastronomía ecuatoriana. En la
gastronomía ecuatoriana actual la variedad de ingredientes se corresponde con las
fuentes disponibles de obtención de los mismos. Así, los productos marinos, como
el pescado, los camarones, las conchas, y los pulpos (entre otros) son aportados por
las comunidades de pescadores asentados en la costa. De la tierra costeña también
proviene un alimento tan apetecido como el plátano (Musa paradisiaca). Por su
parte, los granos, los cereales y los tubérculos provienen generalmente de los
Andes.

En la selva amazónica están algunos tipos de vegetales junto con alimentos

proteicos de origen silvestre como los gusanos chontacuros que se encuentran en la
chonta (Bractis gasipaes).
Según el Ministerio de Turismo de la República del Ecuador, la variedad de los
platos típicos que caracteriza a cada provincia representa la riqueza única y
singular de su tierra y la cultura de su gente. Las tres regiones que se recogen en el
Ecuador también se destacan la una de la otra por los platos, las preparaciones y
los ingredientes.

El ceviche es un plato emblemático de la costa y en su preparación el pescado se

curte con limón, sal, pimienta, cebolla, tomate, aceite y perejil. El ceviche de
pescado ha dado lugar a otros “ceviches” de concha y camarón precocido con
nuevas derivaciones como el uso de la salsa de tomate.

El coco (Cocos nucífera) es muy utilizado en la provincia costeña de Esmeraldas en

la elaboración de distintos “encocados”. El maní es propio de las preparaciones
gastronómicas de la provincia de Manabí, sobre todo en la elaboración de la sal
prieta que acompaña a la mayoría de los platos regionales.

En Guayas son muy comunes las preparaciones hechas con plátano verde, como el
caldo de bolas y los patacones con queso. Otros platos típicos de las provincias
costeñas son el seco de gallina, la guatita, el encebollado, y la cazuela de mariscos.

La gastronomía de la sierra ecuatoriana está marcada por preparaciones

culinarias a base de granos como el chocho y el maíz (Zea mays), el mote entre
ellas. En la ciudad de Riobamba (capital de la provincia del Chimborazo), al igual
que otras provincias de la sierra, el ceviche de chocho es muy apreciado. También
se tiene a la fanesca: una sopa festiva preparada con todo tipo de granos y pescado
seco que se elabora especialmente para la celebración de la Semana Santa. Las
comunidades de la sierra apetecen de forma particular la carne de cerdo, con la
que preparan los platos típicos de esta región como el hornado, la fritada, y el
chugchucaras.

En el Oriente ecuatoriano (que se corresponde con la región amazónica) es muy

común el uso de las hojas y las cortezas de los árboles para la elaboración de
bebidas como el agua de guayusa, el chuchuguaso, la ayahuasca, la chicha de yuca
y de chontaduros. También se hacen preparaciones envueltas en hojas de bijao
(Calathea lutea) como el maito de tilapia.

EL VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS

Esto viene dado por la cantidad de nutrientes que aportan a nuestro organismo
cuando son consumidos. Estos nutrientes pueden ser lípidos, glúcidos, proteínas,
vitaminas y minerales. El valor nutritivo es diferente en cada grupo de alimentos,
algunos alimentos poseen más o menos nutrientes que otros. Es por eso, que para
clasificarlos se debe tomar en cuenta el nutriente que más abunda en su
composición

La forma de cocción de los alimentos puede influir en la composición nutrimental

y la molécula energética de los platos típicos. La cocción por inmersión del
alimento en aceites, mantecas (fritura) puede resultar en una presencia excesiva de
las grasas y por ende, en una elevada densidad energética. La fritura puede ser
sustituida por otros métodos de cocción como el vapor, el calor del horno, y el
asado, en los que se prescinde del uso de las grasas.

Estas modificaciones tecnológicas pueden servir para disminuir considerablemente

la densidad energética, y la presencia de las grasas, en la conformación y
elaboración de los platos típicos regionales

CIERRE
ACTIVIDADES DEL PROYECTOS
1.- En base a lo aprendido conteste las siguientes preguntas:

● ¿Por qué considera importante el valor nutricional de los alimentos que

consume?
 ● ¿Por qué la forma cocción influye en la composición nutricional de los
alimentos?

2.- En una hoja dibujar o pegar figura del plato típico de su preferencia;
investigue los ingredientes, su preparación y escriba a qué región pertenece. Por
ejemplo:

EN LAS TAREAS QUE REALICE EN LA HOJA DEL CUADERNO POR

FAVOR ESCRIBIR SUS DATOS: NOMBRE APELLIDO, CURSO Y
PARALELO

Enviar actividades al correo electrónico o al TEAM

[email protected]

Lic. Adelaida López Alvarado

Docente Ciencias Naturales
 ACTIVIDAD 9: CIENCIAS NATURALES

DOCENTE: LIC. ADELAIDA NARCISA LÓPEZ ALVARADO

ASIGNATURA: CIENCIAS NATURALES

TEMA: EL VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS DE LA COSTA

ECUATORIANA

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INICIO (Abordaje de la temática)

EL VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS DE LA COSTA

ECUATORIANA
 Observar los siguientes videos, importantes para conocer el valor nutricional de
nuestros alimentos.
https://www.youtube.com/watch?v=gB8K8wvu-Lk&list=PLy-
W6z7pSOx4r8B8KhhR9-ULjxAyvBQBQ&index=3

Los platos típicos de la Costa del Ecuador se caracterizan por presentar

ingredientes autóctonos de la región, en especial tres elementos importantes como
es el plátano verde, el maní y los mariscos.

Muy pocos países latinoamericanos tienen la dicha de incorporar el plátano en sus

menús como lo hace el Ecuador. Las clases de pescados son variadas en la Costa
ecuatoriana, así como los mariscos con los cuales se elaboran varios platos tales
como ceviches, cazuelas, entre otros. La carne de ternera también es muy
consumida en esta región. Otros platos que solo se encuentran en la Costa son el
bollo de pescado, conchas asadas y si hablamos de dulces tenemos las famosas
cocadas.

Algunos de los Platos típicos de la costa son:

· Arroz con menestra, carne asada y patacones · Moros de lenteja o frejol · Carne
en palito · Seco de pollo · Seco de chivo · Seco de chancho · Ceviches de todos los
mariscos · Bistec de carne o hígado · Menestrón · Churrasco de la costa · Pastel de
carne, pollo o acelga · Patacones · Pescado frito con arroz y patacones · Pescado
 asado · Sudado de pescado, camarones o concha · Ayampaco de pescado · Arroz
con camarón, concha, cangrejo o calamares · Arroz marinero · Escabeche · Sopa
de cangrejos · Carapachos rellenos · Sopa marinera · Ensalada de cangrejos ·
Chuoe de pesado o camarones · Mariscos en general · Aguacates rellenos de
cangrejos · Maduros con queso · Humitas · Viches · Cazuela de verde · Bandera ·
Caldo de manguera · Guatita · Tallarín de pollo · Caldo de pollo · Fanesca · Pavo
hornado · Relleno de pavo · Pollo al horno · Arroz con pollo, chancho o res ·
Encebollado de pollo · Encebollado de albacora · Parrillada · Carne apanada y
puré · Caldo de torrejas · Chuletas con puré · Hornado · Chicharrones · Pernil
(para sánduche) · Puchero criollo · Maduro asado con sal prieta · Maduro asado
con queso rallado · Sancocho de pescado · Sancocho blanco · Camarones al ajillo ·
Bolones de verde, chicharrón o mixtos · Bolones rellenos de camarón · Estofados
de carne, pollo, pescado o lengua · Caldo de bagre · Bollo de pescado · Sango de
verde · Sango de papa china · Sango de choclo · Papas con maní · Papas rellenas ·
Crema de papas · Locro guayaquileño · Papas con salsa de queso · Caldo de
tronquito · Aguado de pollo o menudencias · Churrasco costeño · Maduro con
queso · Bollos de pescado · Caldo de albóndigas · Raspado de verde · Chifles ·
Locro de zapallo · Puré de zapallo · Menestrón · Crema de frejoles · Ensalada de
frejoles · Guatallarín · Sopa criolla de legumbres con maní · Torta de yuca ·
Enyucado de pescado · Muchines de carne · Pastelillos de yuca · Locro de yuca ·
Puré de yuca · Yuca con refrito · Torta de choclo de sal o de dulce · Tallarín de
choclo · Polenta · Arrimado de choclo con atún · Arrimado de choclo frito ·
Torrejas de choclo · Crema de choclo · Pata lampreada · Hayacas · Meloso ·
Chicharrón de camarón · Aguado de gallina · Tigrillo · Tamales de mote con
costilla · Cangrejos criollos · Cangrejos encocados · Pan de yuca · Tortillas de
verde · Caldo de bolas · Empanadas de verde · Empanadas de viento · Sal prieta ·
Muchines de carne · Muchines de queso · Muchin de verde con huevos de pescado
· Llapingachos · Bala barbona · Pandado · Encocado de guanta · Tapao ·
Pusandao · Ensumacao
Hoy aprenderemos a realizar estos platos típicos.
Información nutricional: 163kcal = 684kj /por porción
● 163.43 Kcal Energía
● 194.90 (mg) Calcio
● 5.91 (g) Proteina
● 1.52 (mg) Hierro
● 288.66 (mg) Potasio
● 6.84 (mg) Vitamina C
● 18.41 IU Vitamina D
● 18.08 (g) Carbohidratos
● 10.78 (g) Azúcares
● 1.30 (g) Fibra
● 148.00 (mg) Sodio
● 7.97 (g) Grasas
● 4.15 (g) Grasas saturadas
 ACTIVIDADES DEL PROYECTOS

1.- Como actividad en esta semana Nº1, realizará un video el cual indique el paso a
paso en la preparación de un plato típico de la Costa Ecuatoriana. El plato típico
que escogerá es a su gusto, recuerde pedir ayuda a su familia para que lo oriente
de cómo es el proceso.

EN LAS TAREAS QUE REALICE EN LA HOJA DEL CUADERNO POR

FAVOR ESCRIBIR SUS DATOS: NOMBRE APELLIDO, CURSO Y
PARALELO

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Lic. Adelaida López Alvarado

Docente Ciencias Naturales
 ACTIVIDADES PARA LA SEMANA 2
Del 05 al 09 de Septiembre

ACTIVIDAD 6: CIENCIAS NATURALES

DOCENTE: LIC. ADELAIDA NARCISA LÓPEZ ALVARADO

ASIGNATURA: CIENCIAS NATURALES

TEMA: EL VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS DE LA SIERRA

ECUATORIANA

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INICIO (Abordaje de la temática)

● Observar las siguientes imágenes sobre el Tema Las comidas típicas de la Región Sierra -
Ecuador

Observar los siguientes vídeos

 https://youtu.be/oB4p6kzmk_I

https://youtu.be/HyssPb7Yolc

INTRODUCCIÓN

La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por
las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. Esto se debe a que dentro del
país se encuentran cuatro regiones naturales –costa, sierra, oriente y región insular o
Galápagos– con costumbres y tradiciones diferentes. Los distintos platos típicos y los
ingredientes principales varían en función de estas condiciones naturales.

La comida ecuatoriana es también conocida como “comida criolla” y es muy común ver entre
sus platos al Churrasco que se sirve con una buena ración de arroz, acompañado de dos huevos
fritos, se trata de un plato muy fuerte pues también se acompaña con papas fritas y ensalada de
verduras. La influencia española logró que animales como el cuy fueran apartados de la dieta
para reemplazarse por la carne de res, o cerdo. Pero todavía se preparan platos así, en la parte
de la Sierra ecuatoriana podrás encontrar Cuy Asado, que es considerado un plato fino de la
región.

¿Cuáles son los platos típicos de la sierra ecuatoriana?

Estos son los platos típicos que ofrece la Sierra de Ecuador, Cuy, Llapingachos, Fritada, entre
otros.
Entre las características de la Región Sierra está su deliciosa gastronomía, sus platos son muy
apetecidos por turistas nacionales e internacionales.

Los platos típicos de la sierra tienen como base la carne de res, de chancho y de pollo que se
combinan con otros ingredientes propios de la región como la papa. Si visitas cualquier
provincia de la sierra no dudes en probar un plato típico, estoy seguro de que te agradara y
desearas volver por otro.

Los principales y más conocidos son:

Locro de Papas-Fritada- Llapingachos- Cuy- Humitas- Hornado – Yahuarlocro- Mote Pillo-

Fanesca

CUY ASADO

Es uno de los platos más exóticos de la gastronomía ecuatoriana, y probablemente uno de los más
conocidos en el exterior. Me refiero al “cuy”, un pequeño roedor que vez sin pelo y sin tripas se asa y
se aliña con sal, ajo y cominos.
MOTE PILLO

El mote pillo es una clásica receta de la Sierra ecuatoriana, propio de Cuenca. Consiste de mote o
maíz pelado y cocinado que se fríe con cebolla blanca, ajo, achiote, huevos, leche, cebolletas y
cilantro o perejil.
 HUMITAS

También son uno de los platos más típicos en la cocina ecuatoriana. Básicamente es un tamal de maíz
mezclado con carne o vegetales y cocido dentro de una hoja de plátano

LLAPINGACHOS

Los llapingachos son un plato típico de la región andina central de Ecuador y sur de Colombia. Son
tortillas fritas hechas con patatas cocidas aplastadas y rellenas de queso. Generalmente se sirven con
chorizo, salsa de maní (cacahuete) y huevo frito.
FANESCA

La fanesca es una sopa típica de la cocina ecuatoriana, se sirve tradicionalmente en el periodo de

Semana Santa (e incluso una semana antes). Su preparación es con granos.

Otros platos propios de la sierra no tan conocidos pero muy deliciosos son:

· Fritada · Cuy asado · Yaguarlocro · Llapingachos · Papas con cuero · Hornado · Caldo de pata ·
Carnes coloradas · Mote con papas · Mote pillo · Fanesca · Menestra de lentejas · Arroz de cebada ·
Yahuarlocro · Sango de quinua · Sango de harina de maíz · Locro de porotos · Chibiles · Quesadillas ·
Ají de cuy · Chuchicara · Chumales · Churrasco serrano · Chicharrón · Cuy a la brasa · Sopa de
quinua · Mote sucio · Tortillas de mote · Tamales · Chugchucaras · Morcillas · Polla ronca ·
Empanadas de morocho · Choclos asados con queso · Repe · Cecina de res y de chancho · Toronche ·
Seco de chivo · Chanfaina · Caldo de gallina criolla · Ensalada de mellocos y paico · Tamales de maíz
· Morocho de sal · Timbushca · Tortillas de maíz · Torta de papas · Chigüiles · Bolitas de verde ·
Conejos asados · Mote pata · Mazamorra con cuy · Sopa de chuspas · Queso de hoja · Empanadas de
carne · Catzos con tostado · Tripa Mishqui · Empanadas de viento · Arverjas indígenas · Tazno de
habas · Cuero reventado · Ceviche de palmito · Locro de nabo de chacra · Locro de ocas · Sopa de
Iluspas · Caldo de tilapia · Sancocho · Caldo de treinta y uno · Sopa de achogchas · Sopa de garbanzo
· Sopa de Zapallo · Tortillas con caucara · Cevichocho con cuero · Yanushca · Cascaritas

CIERRE

ACTIVIDADES DEL PROYECTO

1.- Investigar los ingredientes y su preparación de un plato típico de la región sierra

ecuatoriana.

2.- Relacione con líneas los platos típicos de cada Región.

EN LAS TAREAS QUE REALICE EN LA HOJA DEL CUADERNO POR

FAVOR ESCRIBIR SUS DATOS: NOMBRE APELLIDO, CURSO Y
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Lic. Adelaida López Alvarado

Docente Ciencias Naturales

ACTIVIDAD 9: CIENCIAS NATURALES

DOCENTE: LIC. ADELAIDA NARCISA LÓPEZ ALVARADO

ASIGNATURA: CIENCIAS NATURALES

TEMA: EL VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS DE LA REGIÓN

AMAZÓNICA E INSULAR.

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INICIO (Abordaje de la temática)

Observar el siguiente video de los platos típicos de las dos regiones que aprenderemos el día de
hoy :

AMAZONÍA: https://www.youtube.com/watch?v=9QQD7Wu1YQo
https://www.youtube.com/watch?v=bTyEeKyZfN4
 GALÁPAGOS: https://www.youtube.com/watch?v=4IeMjysVuGg

INTRODUCCIÓN

● Platos típicos de la región amazónica

A continuación, se detalla un plato típico por cada provincia de la amazonia ecuatoriana.

Provincia de Sucumbíos.-
Esta provincia tiene una variedad de productos que hacen parte de una simbiosis entre los sabores de la
cocina nacional propuesto por los colonos y los pueblos aledaños de todo el país y a su vez, la
gastronomía propia- ancestral de las nacionalidades indígenas. Entre los platos típicos tenemos:

Casabe de Yuca o Pan Amazónico- Es considerado como un bocadillo de la Amazonia, cuenta con una
preparación muy minuciosa a cargo de las mujeres nativas de las nacionalidades Siekopaai y Sionas.
Su proceso consta de rallar la yuca y lo que se extrae se exprime con lasënoriya (instrumento con
forma de bufanda que es elaborado a partir de fibras de un árbol). Luego, se cocinan las tortillas en un
tiesto de barro, conocido como Burén, el cual debe estar caliente con anticipación, se pone la masa en
este y se esparce uniformemente dando la forma de un círculo con una superficie plana y lisa.

Sinchicara- Es una bebida considerada como medicinal la cual tiene como finalidad ser usada para
tratar lo que son artritis, rinitis, reumatismo, entre otros. Esta es una bebida distinguida por ser
afrodisíaca puesto que está compuesta de aguardiente de caña, uña de gato, chuchugaso, guayusa,
boldo, rabo de mono esto es (bejuco), esencia de vainilla y boldo.

Seco de Guanta-A pesar de ser la guanta un animal catalogado por estar en peligro de extinción, es
uno de los platos fuertes de los aledaños y una de las singularidades pedidas por los visitantes.
Maito de Filete de Pescado- Es un filete como su mismo nombre lo indica cubierto por hojas de
Bijao, el cual es servido con yuca, palmito y garabato yuyo. Este tiene un origen prehispánico y es a
base de peces de río (bagre, bocachico, carachama, pintadillo), luego este es amarrado por fibras
naturales y cocinado a las brasas del carbón.

Algunos de los Platos típicos del Oriente son:

· Ancas de rana apanadas, fritas, a la plancha o al ajillo · Ceviche de rana, hongos, caracoles o
palmito · Sancocho de rana · Tallarín de rana · Tilapia a la parrilla, frita o sudada · Caldo de
corroncho · Seco de yamala · Seco de guatusa · Tapado de palma · Corroncho asado · Yucas con
queso · Molido de plátano verde · Maito de guanta · Maito de de tilapia · Masato · Ají de queso ·
Trucha · Guanta asada · Chicha de chonta o yuca · Guayusa · Tamales de yuca · Ayampaco de
pescado o pollo · Mukin · Estofado de guanta · Guatusa danta · Sahinos · Caldos de pescado,
pollo, y de otros animales selváticos · Pescados y otros animales ahumados
 ● La gastronomía de la región insular posee ingredientes como los mariscos y el pescado.
Ha recibido la influencia de la gastronomía internacional, pero manteniendo su esencia.

Ceviche de canchalagua.- Este delicioso plato típico se lo realiza como el ceviche

tradicional pero esta vez el ingrediente principal es la canchalagua, un molusco que tiene
un exquisito sabor en esta preparación.

Helado de Café. Una nueva forma de degustar el café, este exquisito postre se lo realiza
con café orgánico.

Platos típicos de la Región Insular

· Ceviche de conchas · Sopas de mariscos · Sopa de ostiones · Papas con mojo · Pan de yuca

ACTIVIDADES DEL PROYECTO

1.- Investigar los ingredientes y su preparación de un plato típico de la Amazonía ecuatoriana.

2.- Investigar los ingredientes y su preparación de un plato típico de la Región Insular o

Galápagos.

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