ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS ESCUELA DE INGENIERA EN INDUSTRRIAS PECUARIAS

INFORME DE OPERACIONES UNITARIAS INTEGRANTES: y y y y WILLIAM PASMAY VERNICA SALGADO MIRIAM COPA GEOVANNY YNEZ

TEMA:ELABORACIN DE GALLETAS DE AGUACATE

El primer alimento que recibi el nombre de galleta fue una especie de pan de forma plana y de larga conservacin, distribuido entre tripulaciones de buques y grupos de soldados. Actualmente, con este trmino nos referimos a una amplia serie de productos alimenticios de variadas formas y sabores, producidos en casas, panaderas e industrias. El Diccionario de Nutricin y Tecnologa de Alimentos establece que las galletas (biscuits) son esencialmente productos con muy poca humedad, hechas con harina, ricas en grasa y azcar, de alto contenido energtico. Este mismo diccionario sugiere que el nombre ingls de biscuit deriva del latn y significa que ha sido cocida dos veces, lo que explica su bajo contenido en agua. Aunque la industria galletera es moderna, el origen de las galletas se remonta a los primeros tiempos de la humanidad. Recordemos que el pan y la galleta son producto de un mismo alumbramiento. En el principio la utilizacin de una masa de harina de cereal es constante como alimento preparado por el hombre quien, al descubrir el fuego, aument las posibilidades para transformar la calidad, la cantidad, la durabilidad y el sabor de sus alimentos. A partir de la utilizacin del fuego para la transformacin y elaboracin de los alimentos, la torta-galleta se convierte en un componente muy significativo de la dieta alimenticia, explica el historiador espaol Faustino Cordn.

II.

JUSTIFICACIN

Por lo general, los nios seleccionan las galletas por su sabor y la gran variedad para elegir, mientras que los adultos las seleccionan por la facilidad para comerlas a cualquier hora y en cualquier lugar, razn de peso en el agitado ritmo de vida de hoy en da y, en muchos casos, por considerarlas meriendas ms nutritivas que otro tipo de alimentos. Tambin debemos recordar que las galletas vienen a formar parte casi obligada en el men de fiestas y reuniones. En un principio, las galletas se hacan siempre de una masa elaborada a base de harina de trigo con leche, huevo, mantequilla y azcar que se horneaba. Hoy en da, esta base de la masa es complementada en muchos casos con chocolate, confituras diversas, avena y tambin se han introducido modificaciones en los ingredientes originales y sus

proporciones y es as como encontramos galletas hechas a base de harina de trigo integral o con margarina y hasta aceite en su composicin, pasando por una amplia gama de galletas elaboradas con edulcorantes para hacerlas bajas en caloras y aptas para diabticos.

III.

OBJETIVOS

1. Elaborar galletas mediante el empleo del aguacate. 2. Analizar las caractersticas y las propiedades nutritivas de las galletas de aguacate. 3. Determinar los costos y utilidades de las galletas. IV. REVISIN BIBLIOGRFICA A) Segnhttp://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/palta.htm

LOS AGUACATES Son un alimento perfecto como sustituto natural vegetariano de las protenas contenidas en carne, huevos, queso y aves de corral. Las propiedades de los aguacates son muy beneficiosas para la salud: contienen los cidos grasos esenciales y protenas de alta calidad que se digieren fcilmente sin contribuir negativamente en el colesterol.

Originario de Mxico y Per e introducido por los espaoles, fruto energtico, casi una mantequilla vegetal.

Beneficios del aguacate 1- Es til en la lucha contra el colesteroly la prevencin de la arteriosclerosis. 2- Estimula la formacin de colgeno. Por esto ayuda a la piel y a combatir el envejecimiento. 3- Ayuda con problemas de la piel como eczema, dermatitis y granos. 4- Las propiedades suavizantes provenientes de la semilla del aguacate (el aceite de aguacate) son usadas en la industria de la cosmtica para elaborar productos para la piel y el cabello. 5- Por su contenido en vitamina D ayuda a la absorcin del calcio y fsforo. 6- Retrasa el proceso de envejecimiento por su contenido de vitamina E.

Sus principales vitaminas son E, A, B1, B2, B3, D. y Minerales rico con 14 variedades destacan el hierro, fsforo y magnesio. Otros cido flico, Niacina, Biotina.

Composicin por 100 gramos de porcin comestible

Propiedades Nutritivas
Las grasas constituyen el principal componente tras el agua, por lo que su valor calrico es elevado con respecto a otras frutas, pero inferior al del coco, de mayor contenido graso. Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor an de protenas. En cuanto a la grasa, sta es mayoritariamente monoinsaturada; el 72% del total de grasas es cido oleico, caracterstico del aceite de oliva. Es rico en minerales como el potasio, el magnesio y pobre en sodio. El potasio es necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de

intestino, nervios y msculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. Destaca su contenido de vitamina E (antioxidante, interviene en la estabilidad de las clulas sanguneas y en la fertilidad) y de ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, como la B6 o piridoxina, que colabora en el buen funcionamiento del sistema nervioso. B) DIAGRAMA TEXTUAL C) DIAGRAMA DE FLUJO D) DIAGRAMA INGENIERIL E) TABLA DE COSTOS

V.

CONCLUSIONES

VI.

RECOMENDACIONES

VII. LINKS:

BIBLIOGRAFA

http://www.aperderpeso.com/propiedades-adelgazantes-del-aguacate-beneficios-del-aguacate-paraperder-peso/ http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/palta.htm