La leche cruda se compone principalmente de agua, proteínas, grasas, lactosa, vitaminas y minerales. Sus componentes varían según la raza y alimentación del animal. La leche semidesnatada contiene menos grasa y colesterol que la leche entera pero aporta las mismas proteínas, calcio, fósforo, vitaminas y minerales. La leche saborizada debe contener al menos un 85% de leche para ser considerada como tal y puede elaborarse a partir de ingredientes lácteos, grasas vegetales y saborizantes
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La leche cruda se compone principalmente de agua, proteínas, grasas, lactosa, vitaminas y minerales. Sus componentes varían según la raza y alimentación del animal. La leche semidesnatada contiene menos grasa y colesterol que la leche entera pero aporta las mismas proteínas, calcio, fósforo, vitaminas y minerales. La leche saborizada debe contener al menos un 85% de leche para ser considerada como tal y puede elaborarse a partir de ingredientes lácteos, grasas vegetales y saborizantes
La leche cruda se compone principalmente de agua, proteínas, grasas, lactosa, vitaminas y minerales. Sus componentes varían según la raza y alimentación del animal. La leche semidesnatada contiene menos grasa y colesterol que la leche entera pero aporta las mismas proteínas, calcio, fósforo, vitaminas y minerales. La leche saborizada debe contener al menos un 85% de leche para ser considerada como tal y puede elaborarse a partir de ingredientes lácteos, grasas vegetales y saborizantes
La leche cruda se compone principalmente de agua, proteínas, grasas, lactosa, vitaminas y minerales. Sus componentes varían según la raza y alimentación del animal. La leche semidesnatada contiene menos grasa y colesterol que la leche entera pero aporta las mismas proteínas, calcio, fósforo, vitaminas y minerales. La leche saborizada debe contener al menos un 85% de leche para ser considerada como tal y puede elaborarse a partir de ingredientes lácteos, grasas vegetales y saborizantes
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LECHE DE VACA ENTERA
LECHE CRUDA La leche cruda (LC) está compuesta por agua, proteína, grasa, lactosa, vitaminas y minerales (Wals- tra et al. 2006). Estos componentes, determinan la calidad de la LC (Philpot y Nickerson 2000), van a variar según la raza y el tipo de alimentación que se le ofrezca al animal (Jenkins y McGuire 2005). LECHE DESLACTOSADA
TAMAÑO DE PORCIÓN 240 ml
Contenido Energético 367 kJ (87 kcal) **%VNR
Carbohidratos disponibles 11,5 g
de los cuales:
Azúcares 11,5 g
Fibra dietética 0g
Proteínas 7,5 g
Grasas (Lípidos) 1,2 g
de los cuales:
Grasas Saturadas 0,8 g
Calcio 264 mg 30
Sodio 120 mg
*Vitamina A 144 µg
(Equivalentes de retinol) *Ácido Fólico (Folacina) 96 µg 25
*Vitamina D 1,49 µg LECHE DESCREMADA LECHE SEMIDESCREMADA
Valor nutricional de la leche semidesnatada
Desde un punto de vista nutricional, en cuanto al aporte de proteínas, calcio, fósforo, magnesio y vitaminas del grupo B no hay diferencias significativas entre los tres tipos de leche, tan sólo difieren en su contenido en grasa, y en el de vitaminas liposolubles (A, D y E), si la leche semi o desnatada no hubieran sido enriquecidas con las mismas antes de ser comercializadas. La leche semidesnatada es poco energética (45 calorías cada cien gramos), debido a su menor contenido en grasa. La grasa de la leche semidesnatada contiene ácidos grasos saturados (entre 1 y 1,1 g/100 ml) y colesterol (entre 6,5 y 9 mg/100 ml), pero también presenta grasas insaturadas (0,5 g/100 ml), entre las que se encuentra el ácido linoleico, un ácido graso esencial que el organismo no puede sintetizar por sí mismo y debe ser proporcionado a través de la dieta. Respecto a su contenido en proteínas, en las leches semidesnatadas deben contener al menos un 2,72% de este macronutriente, según la normativa vigente para leches semidesnatadas. Como todas las proteínas procedentes de lácteos, son de gran calidad biológica, ricas en lisina y, sin embargo, pobres en metionina y cisteína, pero que se complementan muy bien con los cereales, dando lugar a proteínas de alto valor biológico. En cuanto a los hidratos de carbono de la leche semidesnatada, la lactosa, el azúcar mayoritario en los lácteos, debe estar presente en un mínimo de un 4,25%, de acuerdo a la norma para leches semidesnatadas. No obstante, la leche semidesnatada aporta la misma cantidad de vitaminas del grupo B (vitamina B12, B2, ácido fólico) y minerales, como el calcio, fósforo y magnesio, entre otros, que la leche entera, salvo que se trate de leche semidesnatada enriquecida en alguno de estos nutrientes. Como ya se ha mencionado, en el proceso de extracción de la grasa de la leche se eliminan las vitaminas liposolubles (A, D y E), por lo que las empresas lácteas acostumbran añadirlas antes de ser comercializadas. Aunque la vitamina D también puede ser sintetizada a través de la piel, por la acción del sol, ésta se obtiene sobre todo a través de la dieta por el consumo de alimentos lácteos. La vitamina D presente en este tipo de leches ayuda al organismo de quien la ingiere a absorber el calcio y a depositarlo en huesos y dientes. La vitamina A es fundamental para la visión y esencial para el crecimiento, mantenimiento y reparación de las células de las mucosas, epitelios, piel, visión, uñas, cabello y esmalte de dientes, entre otras funciones. LECHE EVAPORADA LECHE CONDENSADA LECHE EN POLVO LECHE LIGHT TAMAÑO DE PORCIÓN 240 ml
Contenido Energético 367 kJ (87 kcal) **%VNR
Carbohidratos disponibles 11,5 g
de los cuales:
Azúcares 11,5 g
Fibra dietética 0g
Proteínas 7,5 g
Grasas (Lípidos) 1,2 g
de los cuales:
Grasas Saturadas 0,8 g
Calcio 264 mg 30
Sodio 120 mg
*Vitamina A 144 µg
(Equivalentes de retinol)
*Ácido Fólico (Folacina) 96 µg 25
*Vitamina D 1,49 µg
LECHE SABORIZADA
De acuerdo con las Norma Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2012, la leche
saborizada debe de contener un mínimo del 85% de leche para ser considerada como tal. También existen los productos lácteos saborizados, elaborados a partir de ingredientes de la leche, con grasas vegetales y saborizantes, los cuales deben contener al menos 22 gr de proteína por cada litro de leche, y por último, están los productos lácteos combinados saborizados que se elaboran a partir de sólidos lácteos, grasas vegetales y se les añaden saborizantes, los cuales deben contener 15 gramos de proteína por cada litro de leche.
