I. E.6081 MANUEL SCORZA TORRES. SAN GRABRIEL. VMT.

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO

DOP
El diagrama de operaciones de proceso muestra la secuencia cronológica de
todas las operaciones, inspecciones, tiempos permitidos y materiales que se utilizan en
un proceso de manufactura, de servicios o de negocios, desde la llegada de la materia
prima hasta el empaquetado del producto terminado.
La gráfica muestra la entrada de todos los componentes, el proceso de
trasformación hasta el ensamble principal.
La gráfica del proceso operativo ofrece detalles de la manufactura y del negocio
con sólo echar un vistazo.

EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

Profesor: Moisés Eulogio Sosa Masgo
 I. E.6081 MANUEL SCORZA TORRES. SAN GRABRIEL. VMT.

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO DOP.

Definición. Es la representación gráfica y simbólica del acto de elaborar un producto o
proporcionar un servicio, mostrando las operaciones e inspecciones efectuadas o por
efectuar, con sus relaciones sucesivas cronológicas y los materiales utilizados.
Objetivos.
➢ Proporcionar una imagen clara de toda la secuencia de las tareas del proceso.
➢ Permite estudiar todas las fases del proceso en forma sistemática o mejorar la
disposición de los locales y el manejo de los materiales con el fin de disminuir las
demoras, comparar dos métodos y estudiar las operaciones para eliminar el tiempo
improductivo.
➢ Otorga la posibilidad de estudiar las operaciones e inspecciones interrelacionadas
dentro de un mismo proceso.

SÍMBOLOS UTILIZADOS EN EL DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO

Símbolo Actividad Definición

Tiene lugar cuando se modifican intencionalmente las
características físicas o químicas de un objeto. Se
produce también una operación cuando el operario
Operación proporciona o recibe información y cuando planea o
calcula..
Ocurre cuando un objeto o grupo de ellos son
examinados para su identificación o para comprobar y
Inspección verificar la calidad o cualquiera de sus
características.

Se utiliza para trabajos que demanden la realización de

operación – las d os actividades operación e inspección.
inspección

Utilización del DOP. El DOP deberá ser utilizado en las siguientes circunstancias:
a. Cuando se planifica un método o un proceso, ya que es más barato ajustar los
cambios en el papel que en la práctica.
b. Apoyo a la distribución en planta.
c. Una fuente de sugerencias para la compra de nuevos equipos y diseños de
herramientas.
d. Para la toma de decisiones, en la aplicación de un nuevo procedimiento, efectuar
algunos cambios y modificar el número de operaciones.

Partes del DOP.

a. Un título: Colocado en la cabecera de la gráfica, que detallará lo que se procesa.
b. Un cuerpo: Donde se representa el punto en el que comienza el proceso y va hasta
donde termina.
c. Un cuadro resumen: El cual detalla la cantidad de operaciones e inspecciones y
símbolos combinados registrados en el proceso, al final de la hoja.

EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

Profesor: Moisés Eulogio Sosa Masgo
 I. E.6081 MANUEL SCORZA TORRES. SAN GRABRIEL. VMT.

Cualquier cambio en el estado de la materia (líquido, sólido o gaseoso), forma o presentación,

deberá indicarse en un comentario entre dos líneas paralelas.

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO

Descripción: Proceso de elaboración de caja Método: Actual

Elaboró: Alumna(o) Fecha: 09/05/22
# pieza: Depto.: Producción: Hoja: 1 de 1
Planta: Principal Edificio: Producción:

Pieza A Pieza B Pieza

coccprincipal

4 min 3 min 10 min O1

O6 O5

2 min O7 1 min I2 5 min O2

2 min
I1 5 min O3

5 min O8

8 min O4

20 min O9

5 min M1

EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

Profesor: Moisés Eulogio Sosa Masgo
 I. E.6081 MANUEL SCORZA TORRES. SAN GRABRIEL. VMT.

Resumen
Actividad Cantidad Tiempo
Operación 9 62 min
Inspección 2 3 min
Mixta 1 5 min
Total 12 70 min

EJEMPLO PRÁCTICO 1: PRODUCIÓN DE: AJO DESHIDRATADO

➢ Se pide construir el DOP del siguiente proceso industrial:
➢ Para obtener el producto llamado AJOSBRON, a partir de ajo fresco, se sigue el proceso
que expondremos a continuación.
➢ El departamento de compras y almacenes recibe la materia prima en sacos de yute de 60
Kg. Cada uno y luego efectúa la calificación de lo recibido, observando como puntos
importantes el porcentaje de los sólidos, la calidad delos dientes y su tamaño. Luego de esta
inspección el ajo fresco es llevado al almacén de materias primas.
Para la preparación de la materia se detallan los siguientes pasos.
➢ El desmenuzado, el cual consiste en separar las raicillas, la tierra y la cubierta exterior del
bulbo hasta dejar los dientes desunidos de su bulbo. Encontrándose sueltos los dientes,
continua una selección de estos en forma manual, descartándose los que se encuentren en
estado de descomposición, los que presenten magulladuras y aquellos de tamaños muy
pequeños.
➢ Luego se efectúa la operación de remojo, debido a que existe una dificultad en la realización
del pelado. Los dientes de ajo son llevados a una tina encanastas de acero inoxidable para
ser remojados por una hora a 50 ºC. Transcurrido este tiempo, los dientes son trasladados
a las mesas de pelados donde se les quitara manualmente la cascara adherida; esta materia
prima, pelada es trasladada a la tina y mediante chorros de agua fría se le somete a un
lavado.
➢ Limpio el ajo se lleva a la cortadora, para ser rebanado en rodajas de 1 a 2 mm de espesor,
se colocan luego en las bandejas de la deshidratadora para efectuar la operación del secado
por un período de 6 horas, a una temperatura de 60 ºC, término en el cual el ajo estar seco.
Retirado de las bandejas el ajo seco se lleva al molino donde es pulverizado; luego se le
mezcla con los excipientes los cuales ayudan a dosificar el producto y evitar la proliferación
de microorganismos. Para que sea efectiva la mezcla el excipiente debe ser tamizado y
luego secado en un horno por espacio de 14horas a una temperatura de 40 ºC. El ajo
deshidratado será envasado luego en bolsas de polietileno, siendo estas selladas al vació
para que no tomen la humedad del medio ambiente, y luego serán trasladadas al almacén.
Al día siguiente se retira el ajo del almacén y se lleva a la zona de encapsulado, donde se
vaciará a la tolva de alimentación de la maquina; mientras en la otra tolva se ubicarán las
cápsulas de gelatina vacías (las cuales previamente fueron chequeadas), procediéndose
entonces a la operación de encapsulado, llenándose en el cuerpo de las cápsulas en ajo en
polvo y cerrándose herméticamente con la tapa de la cápsula. Posteriormente se procede a
chequear el peso de algunas muestras del lote.
➢ Las cápsulas llenas son llevadas a la mesa de envasado, se les limpia y se coloca 20
cápsulas por frasco. Antes de efectuar esta operación, los frascos han sido sometidos a un
proceso de lavado y enjuague con detergente para eliminar cualquier elemento extraño y
secados en una estufa a 80 ºC por dos horas, enfriándose luego al medio ambiente por una
hora aproximadamente, realizándose también el limpiado de la tapa del frasco.
➢ Estando los frascos llenos se procede a un control de calidad, luego al etiquetado y

EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

Profesor: Moisés Eulogio Sosa Masgo
 I. E.6081 MANUEL SCORZA TORRES. SAN GRABRIEL. VMT.

finalmente al embalaje, donde se colocan 72 frascos por caja. Finalmente se traslada el

producto terminado al almacén.

SOLUCIÓN: se presentará el DOP en dos etapas: deshidratado molido y envasado en frasco.

Diagrama de operaciones del proceso para la obtención del ajo

deshidratado en polvo.

EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

Profesor: Moisés Eulogio Sosa Masgo
 I. E.6081 MANUEL SCORZA TORRES. SAN GRABRIEL. VMT.

DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO DEL MEZCLADO Y ENVASADO EN

FRASCO DEL AJO DESHIDRATADO.

EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

Profesor: Moisés Eulogio Sosa Masgo
 I. E.6081 MANUEL SCORZA TORRES. SAN GRABRIEL. VMT.

EJEMPLO PRÁCTICO 2:

Elabore el diagrama de operaciones: fabricación de anafre para

barbacoa.

Piezas compradas

No 7 Tornillos

No 8 Tuercas

No 9 Etiqueta de marca

Hacer un listado de las

operaciones que se deberían representar, ayuda a tener claro las
operaciones e inspecciones a desarrollar y representar en el DOP que
requiere esta práctica a elaborar.

EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

Profesor: Moisés Eulogio Sosa Masgo
 I. E.6081 MANUEL SCORZA TORRES. SAN GRABRIEL. VMT.

Si además tenemos un esquema de los elementos que necesitamos

para armar el anafre es más adecuado para la tarea de elaborar el DOP.

Figura del anafre para

barbacoa
Sub-ensamble 10
Ensamblar en el anafre (pieza 1)
las patas (pieza 6), los tornillos
(pieza 7) y las tuercas (pieza 8).

Sub-ensamble 20
Ensamblar en el sub-ensamble
10 los soportes de parrilla (pieza
5) y la etiqueta
(pieza 9).

Sub-ensamble 30
Ensamblar en la base de parrilla
(pieza 2) las rejillas (pieza 3) y la
agarradera de
parrilla (pieza 4).

Ensamble final

Ensamblar el sub-ensamble 20
en el sub-ensamble 30 y luego
realizar una inspección.

EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

Profesor: Moisés Eulogio Sosa Masgo
 I. E.6081 MANUEL SCORZA TORRES. SAN GRABRIEL. VMT.

Solución: FABRICACIÓN DE ANAFRE PARA BARBACOA

EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

Profesor: Moisés Eulogio Sosa Masgo
 I. E.6081 MANUEL SCORZA TORRES. SAN GRABRIEL. VMT.

Reto para el estudiante:

¿Podrías elaborar DOP del proceso industrial que estamos
desarrollando en el taller?

Mantenimiento de mobiliario: silla de metal-madera

Ante el inicio de las clases al 100% de estudiantes, la I.E.6081 Manuel Scorza Torres,
requiere contar con el mobiliario escolar para todos los estudiantes. El problema es que no
cuenta con el dinero para comprar las carpetas y sillas que faltan.
Pero se cuenta con un buen número de carpetas y sillas deterioradas. Para solucionar la
emergencia, en el taller de EPT, los estudiantes en su hora del curso a cargo de los
profesores el área, se harán cargo de refaccionar el mobiliario que está en mal estado.
Primero se identifica que partes del mobiliario está en mal estado, luego se decide cortar las
partes metálicas del mueble en mal estado y remplazar con piezas nuevas; midiendo,
trazando, perforando, ensamblando la madera en la estructura de metal, lijando y pintando.
Pon ATENCIÓN que aquí empieza las operaciones e inspecciones a tomar en cuenta para
el DOP:
Se inspecciona la silla y se observa que esta suelto o floja la madera de respaldo, la madera
del asiento esta firme y en buen estado; también observamos que le falta un ángulo de acero
en el soporte de las patas. Primero, procedemos a cortar los pernos desgastados que une
la madera al ángulo de acero del espaldar de la silla; segundo, en el taladro de banco
corregimos los agujeros (perforamos) en la madera y los ángulos, para la unión. Tercero
ensamblamos con los pernos respectivos la madera al espaldar; inspeccionamos, debe
quedar firme y bien ajustado.
Después medimos la longitud del ángulo que le falta al soporte de la silla y trazamos;
verificamos o inspeccionamos que la longitud sea precisa. Luego cortamos la pieza
requerida. Pasamos a la mesa de soldadura donde soldamos el soporte a las patas de la
silla, inspeccionamos que la unión por soldadura con electrodos revestidos quede correcta.
Finalmente se da una buena lijada todo el mueble, se limpia todo el polvo y se pinta con
brochas, inspeccionamos y repintamos dos o tres pasadas de pintura esmalte azul
disuelta con Thinner, teniendo cuidado de no mancharse ni manchar el piso, usando la
indumentaria adecuada como guantes y guardapolvo.

EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

Profesor: Moisés Eulogio Sosa Masgo
 I. E.6081 MANUEL SCORZA TORRES. SAN GRABRIEL. VMT.

1. ¿Qué es el DOP?
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
..................................................................
2. ¿para qué sirve el DOP?
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
..................................................................
3. ¿Cuáles Son los símbolos en DOP?
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
..................................................................
4. ¿Cuáles son las partes del DOP?
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
..................................................................
5. ELABORA EL DOP Y SU RESUMEN DE LAS OPERACIONES
DETALLADAS, Tú puedes:

DOP

EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

Profesor: Moisés Eulogio Sosa Masgo
 I. E.6081 MANUEL SCORZA TORRES. SAN GRABRIEL. VMT.

https://chat.whatsapp.com/D37ILnlT8DcCZkBWhnVLwD

EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

Profesor: Moisés Eulogio Sosa Masgo