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    Mermelada. Tago

    Cargado por

    Noé de Jesús Jáquez Guzmán
    El documento presenta información sobre las mermeladas, incluyendo su definición, historia, proceso de elaboración, tipos, formas de conservación y diferencias con los dulces. También discute los tipos y formas de conservar cremas para repostería como la crema pastelera, crema inglesa y merengue. Finalmente, presenta ejemplos populares de tartas y cómo conservar correctamente las cremas de pastelería.

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    Noé de Jesús Jáquez Guzmán
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    El documento presenta información sobre las mermeladas, incluyendo su definición, historia, proceso de elaboración, tipos, formas de conservación y diferencias con los dulces. También discute los tipos y formas de conservar cremas para repostería como la crema pastelera, crema inglesa y merengue. Finalmente, presenta ejemplos populares de tartas y cómo conservar correctamente las cremas de pastelería.

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    El documento presenta información sobre las mermeladas, incluyendo su definición, historia, proceso de elaboración, tipos, formas de conservación y diferencias con los dulces. También discute los tipos y formas de conservar cremas para repostería como la crema pastelera, crema inglesa y merengue. Finalmente, presenta ejemplos populares de tartas y cómo conservar correctamente las cremas de pastelería.

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    de 6

    Presentado por:

    Dominica Altagracia Luna

    Tema:
    Las mermeladas

    Facilitadora:
    Dierka Nuñez

    Fecha de entrega:
    8/31/2022
    Mermelada:
    La mermelada es la mezcla del azúcar de la
    fruta y el azúcar agregada con la pectina
    presente o adicionada, para formar un gel,
    que le otorga al producto una naturaleza
    especial. El gel se forma cuando la mezcla
    alcanza los 65 °Brix (65% de azúcar), una
    acidez de 1% y un contenido total de pectina
    de1 por ciento.

    Las mermeladas se elaboran con pulpa de fruta, que se mezcla en cierta


    proporción con azúcar y se cuece hasta alcanzar un punto final de 65 a 68% de
    sólidos solubles. Su textura debe ser viscosa, lo cual se debe a la presencia de
    sustancias pépticas y su aspecto debe ser semitransparente o no transparente.

    Historia de la mermelada:

    La palabra "mermelada" significa "confitura de


    membrillo" (El membrillo en portugués se dice
    marmelo). El origen del término hunde sus raíces, como
    casi todos los términos actuales, en el latín melimelum.
    Resulta que el melimelum es un tipo de manzana
    específico, por lo visto típico de la
    antigua Grecia.
    Proceso de la mermelada:

    Las mermeladas se elaboran con


    pulpa de fruta, que se mezcla en
    cierta proporción con azúcar y se
    cuece hasta alcanzar un punto final
    de 65 a 68% de sólidos solubles.
    Su textura debe ser viscosa, lo cual
    se debe a la presencia de sustancias
    pépticas y su aspecto debe ser semitransparente o no transparente

    Tipos de mermeladas:

    Te presentamos una lista de


    los principales tipos
    mermeladas junto a los que
    puedes obtener al consumir
    las mismas.

    Tipos y propiedades de
    mermeladas

    Mermelada de fresa. ...

    Mermelada de tomate. ...

    Mermelada de pimientos. ...

    Mermelada de frambuesa.
    Como conservar las mermeladas:

    La mejor forma de conservación de la mermelada


    es en tarros de cristal “sanos” y
    correctamente esterilizados, para esterilizar
    los envases deben ponerse en un Boll de
    agua caliente 🔥 luego con una pinza especial
    usada en la esterilización se sacan y se
    ponen en una servilleta o paño limpio boca abajo.

    Luego deben de ser llenado caliente hasta el borde y cerrado herméticamente y


    puesto boca abajo para así crear un vacío que servirá para ayudar a conservar
    por más tiempo la mermelada (6 meses).

    Diferencia entre mermeladas y dulces:

    Se define como dulce el manjar en cuya composición entra como elemento


    fundamental el azúcar. La mermelada es una conserva de fruta con azúcar.

    Tipos de cremas para rellenar bizcochos y su conservación:

    Relleno. Es una preparación hecha a base de mantequilla y otros elementos


    dulces en el interior del bizcocho.

    Las dos cremas básicas dentro de la pastelería son la Crema Pastelera y la


    Crema Inglesa. Crema Pastelera: Es una crema cocida, realizada a partir de
    una mezcla de leche, azúcar, huevos y harina (también podemos utilizar
    maicena u otro tipo de harina).
    ¿Cómo conservar una torta con crema?

    Refrigéralos. Los pasteles con buttercream o ganache pueden durar de tres a


    cuatro días. Si el pastel tiene natilla, crema, queso crema o fruta fresca, no
    debes refrigerarlo por más de dos días. Los pasteles de frutas cubiertas de
    mazapán o glaseado duran más.

    Principales tipos de cremas pasteleras

    Crema pastelera: es una de las cremas más usadas en la repostería


    tradicional.

    Crema inglesa: esta crema es mucho más ligera que la pastelera, pues, al no
    llevar harina, tiene una menor densidad. ...

    Crema chantilly: ...

    Crema mantequilla: ...

    Crema de chocolate: ...

    Merengue…

    Cremas inglesas:

    La crema inglesa es una elaboración culinaria a base de huevo de textura más


    o menos líquida, aromatizada normalmente con vainilla, aunque también se
    utiliza chocolate o café. Se emplea en la repostería de la cocina inglesa. Se
    prepara con yema de huevo, azúcar y leche.

    Las 19 mejores tartas de todos los tiempos (y tipos)

    Tarta mousse de chocolate y baileys. ...

    Tarta de fresas con crema de vainilla. ...


    Cheesecake de Nutella. ...

    Tarta fácil de hojaldre con fresas y almendra. ...

    Banana cream pie. ...

    Ginger cheesecake o tarta de queso y jengibre. ...

    Tarta de tres chocolates. ...

    Tarta ganache de chocolate y plátano.

    Como se conservan las cremas de pastelerías:

    Para evitar que un pastel se impregne de otros olores, es necesario que se


    corte en rebanadas, envuelva de manera individual en plástico y después se
    guarde en una bolsa con cierre hermético. Para productos de panadería, es
    mejor conservar cada pieza separada en un contenedor o molde hermético.

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