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    Inducción BPM

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    supervisor sha segubar
    Este documento proporciona una introducción al Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria de Mondelēz. El objetivo es facilitar a los contratistas y visitantes el conocimiento sobre este sistema, fomentando el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria. Se explican programas implementados como HACCP, control de plagas, limpieza y sanitización para evitar la contaminación de los alimentos. También se describen las Buenas Prácticas de Manufactura, incluyendo prácticas de higiene personal y áreas

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    Este documento proporciona una introducción al Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria de Mondelēz. El objetivo es facilitar a los contratistas y visitantes el conocimiento sobre este sistema, fomentando el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria. Se explican programas implementados como HACCP, control de plagas, limpieza y sanitización para evitar la contaminación de los alimentos. También se describen las Buenas Prácticas de Manufactura, incluyendo prácticas de higiene personal y áreas

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    de 10

    Sistema Gestión de Calidad e

    Inocuidad Alimentaria
    Proceso de Inducción

    Planta Barquisimeto
    Objetivo de la capacitación
    Facilitar al Contratista y visitante el conocimiento sobre la
    Gestión del Sistema de Calidad e Inocuidad Alimentaria
    de Mondelēz.

    ¿Qué se quiere lograr?


    • Fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria desde
    las funciones a ejecutar.

    • Un entendimiento de los lineamientos de la Norma COVENIN /


    Gaceta Oficial de la República Bolivariana de Venezuela Numero
    36.081

    2
    Seguridad Alimentaria- Inocuidad

    primera condición que


    deben cumplir todos los alimentos

    Programas implementados para


    evitar que alimentos lleguen
    contaminados al consumidor.
    Programas Seguridad Alimentaria-
    Inocuidad
    Control Material
    Extraños

    Control Agua, Vapor,


    Aire, Mtto HACCP

    Control de Plagas PROGRAMAS


    SEGURIDAD
    ALIMENTARIA

    BPM

    Limpieza y Sanitización
    Buenas Prácticas de Manufactura

    MARCO LEGAL:
    Estas normas están
    basadas en Gaceta
    Oficial N° 36.081: Normas
    de Buenas Prácticas de
    fabricación,
    Almacenamiento y
    transporte de alimentos
    ¿Qué prácticas contiene?
    Al ingresar a las áreas de BPM
    Higiene Personal- Uniforme
    Lava tus Manos:
    Antes de ingresar a las área de producción Uso de Mascarilla: Si usas bigotes o estas en
    Después de ir al Baño contacto con producto desnudo
    Después de asistir al comedor

    Tus uñas deben estar limpias y cortas.


    Sin decorar incluyendo: Pintura de uña, Cubre tus ropa con una bata sin botones, y
    esmalte de ningún tipo bolsillo en la parte inferior. Puede ser de tela
    o desechable

    Cubre todo el cabello con un gorro

    Equipo de protección personal_EPP:


    Vello facial: Deber estar bien afeitado - Usa protectores auditivos asegurados
    con cordel al cuello o sujeción rígida
     sobre la cabeza
    - Calzado cerrado y de seguridad
    BAR PO QP 6.2-01 BPM, Marzo 2011
    ¿Qué prácticas contiene?

    En las áreas de BPM-


    ACTOS PROHIBIDAS

    Comer • Comer dentro de las áreas de producción

    • Colocarse lapiceros detrás de las orejas


    Objetos • Llevar carnets, cronómetros y cualquier objeto por encima
    extraños de la cintura
    • Uso de cualquier tipo de prenda

    PATRONES Deben seguir los patrones y


    controles de tráfico
    DE establecidos para prevenir
    cualquier tipo de
    TRÁFICO: contaminación microbiana
    cruzada dentro de las áreas
    de producción.
    BAR PO QP 6.2-01 BPM, Marzo 2011
    Normas para Visitantes

    Guías
    • Los visitantes deben estar acompañados por un Gerente o persona
    designada por éste, cuando se requiera

    Accesos Áreas restringidas /Sensibles


    • Los Visitantes que ingresan a un área de producto sensible, deben
    cumplir con todas las normas de BPM asociadas con el área. Y estar
    autorizado el acceso SIN EXCEPCIONES

    Documentos Copia de Documentos


    • Si se requiere copia de procedimientos controlados o no controlados,
    deben autorizados por el Gerente de Planta o persona designada por
    éste.

    BAR PO QP 6.2-01 BPM, Marzo 2011


    ¿Quiénes deben cumplir las normas de
    Buenas Prácticas de Manufactura ?
    Todo el personal que labora en Planta,
    Visitantes y Contratistas
    Bienvenidos

    10

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