Carlos Doc-20220823-Wa0055.

Checklist orden y limpieza de baños
Nombre del area: Baños gastronomia

Responsable del area:
Dia: Hora: Mes:
Limpieza baño1 Limpieza baño 2
Baños de hombres Conforme No conforme Conforme No conforme
Los sanitarios estan limpios
Recipiente de papel higienico
lleno
Las valvulas estan
funcionando
Las canecas de basuras estan
al lado del sanitario
Estan vacias las canecas de
basura
El piso esta limpio
Las paredes estan limpias
Las puertas estan limpias
Los lavamanos esta limpios
Dispensador de jabon lleno
Limpieza baño1 Limpieza baño 2
Baños de hombres Conforme No conforme Conforme No conforme
Los sanitarios estan limpios
Recipiente de papel higienico
lleno
Las valvulas estan
funcionando
Las canecas de basuras estan
al lado del sanitario
Estan vacias las canecas de
basura
El piso esta limpio
Las paredes estan limpias
Las puertas estan limpias
Los lavamanos esta limpios
Dispensador de jabon lleno
Supervisado por:
Observaciones
Observaciones
Checklist limpieza cocinas de gastronomia
Revisión luego de terminar clase practica
Equipos y area de trabajo limpias
Docente encargado:
Supervisor:
Cocina1 _____ Cocina 2______
Dia: Hora: Mes:
Items a evaluar Cumple No cumple Observaciones
Amasadora
Basureras
Batidoras
Canaleta de Trampas
Cuarto de basuras
Entrepaños del meson
Escabiladeros
Espacio entre meson y
hornilla
Estanterias organizadas
Fermentador
Filtro de trampas
Hornillas de mesones
Horno
Interior de neveras y
congelador
Laminadora
Maquina de café
Mesones auxiliares
Molino electrico
Paredes
Perillas de gas cerradas
Pisos limpios
Pozuelo de lavado de
manos con pedal limpio
Pozuelos de mesones
limpios
Pozuelos de mesones
auxiliares limpios
Puertas de neveras y
congelador limpias
Salamandra
Superficie del meson
Firma docente:________________ Firma supervisor: ____________________

Registro y control de temperatura de cuartos frios
Cocinas y economato
Area: Mes: Año:
Nevera 1 2 3 Congelador 1 2
Dia T ° A.M Hora Observaciones Responsable Dia T° P.M Hora

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
3
Observaciones Responsable
Lista de control manejo integrado de plagas (MIP)
Mes: Dia: Año:
Encargado de llenar
el formulario:
Indique en el casillero “sí”, “no” o “N/C” (No corresponde) que se encuentra al lado de
cada inciso. “Sí” significa que hay pocas probabilidades de tener plagas en su
establecimiento. Las respuestas “no” requieren más atención.
Caneca de basura al aire libre

Item a evaluar Si No N/C observaciones
Estan cerrados hermeticamente o

de forma adecuada
Estan alejados de las puertas
Estan en superficies duras que se
puedan limpiar
Las áreas alrededor de los botes y

contenedores de basura están
libres de derrames de líquido o
basura
El contenido de cada basura es el
que corresponde a la caneca
Hay plagas (evidencia de plaga,
daños o la plaga misma)
Partes exteriores del area de gastronomía
Las paredes, los techos y los

cimientos están libres de huecos,
grietas o rajaduras
Los marcos de las ventanas están
libres de grietas o rajaduras
Las ventanas están cerradas de
forma adecuada
Las mallas de las ventanas están

libres de daños o roturas (por
ejemplo, huecos o cortes)
Los conductos de ventilación y

otras aberturas grandes están
cubiertos por una malla protectora
de < ¼ de pulgada
Las puertas que dan al exterior

tienen burletes o barraras de
protección similar
Las fuentes de agua están libres de
goteras o fugas
El agua drena hacia el exterior del
edificio

Ambientes interiores de cocina
Las áreas alrededor y debajo de la

máquina lavaplatos y del
refrigerador están limpias y secas
Las cubiertas, los estantes, los

armarios y los cajones están
limpios y secos
Los alimentos están guardados en
envases herméticamente cerrados
Los costales y cajas de alimentos

de mayoreo están guardados lejos
del piso y no tienen contacto con
las paredes
Las estufas (hornos) están libres

de restos de comida, grasa o
sustancias dulces
Los pisos y las molduras están
libres de restos de comida, grasa o
sustancias dulces
No hay cajas de cartón u otros

elementos de empaquetado
innecesarios
Los grifos y tuberías no tienen
goteras o fugas de agua
Los espacios entre las tuberías, los

conductos de ventilación y las
paredes están sellados o tienen
una malla protectora
Las grietas o rajaduras alrededor
de los gabinetes y las molduras
están selladas o tapadas
Los botes de basura tienen bolsas
de plástico
Baños externos gastronomia
Tienen moho
Las paredes, los pisos y mosaicos
están en buenas condiciones sin
grietas o rajaduras
Los grifos y tuberías no tienen

goteras o fugas de agua
Los espacios entre las tuberías, los

conductos de ventilación y las
paredes están sellados o tienen
una malla protectora
de los gabinetes y los espejos
están selladas o tapadas
Deposito de aseo
Están limpios, organizados y están
libres de desorden o
abarrotamiento
Las cubetas están enjuagadas y los

trapeadores están colgados con el
mechudo hacia arriba para que se
sequen
Están secos y libres de agua
estancada o de humedad

de los gabinetes están selladas o
tapadas
Los artículos están guardados en

recipientes de plástico que tienen
tapas que se cierran
herméticamente siempre que sea
posible
Uso de pesticidas y metodo de MPI
Hay normas escritas para el

manejo de plagas y abarcan
métodos de IPM implementados
por el establecimiento
Se guardan registros escritos de

las aplicaciones de pesticida
Hay un coordinador de IPM
asignado
Se colocan los carteles de

advertencia 24 horas antes y
quedan colocados por 72 horas
después de que se aplicaron los
pesticidas
Se mantiene una bitácora o un
registro para el monitoreo de
problemas cuando se informa de
la existencia de plagas
Se mantiene una bitácora o un

registro de la limpieza y
sanitización
Se saca la basura al final de cada
día
Se trapean los pisos a diario
Se vacían los botes de basura con
regularidad
Se vacía la bandeja de recolección

de goteo del refrigerador y se la
limpia cada seis meses
Los botes de basura tienen tapas
Firma del responsable: ____________________________

Formato de limpieza y desinfección gastronomia
Frecuencia quincenal Hipoclorito al 3.5 %* 1 Litro d
* Medir siempre con jeringa el hipoclorito
Docente encargado: Materias primas y manos
Curso: 1,4cc
Sección:
Mes: Año:
Formula preparación PPM * Cantidad de agua en Litros / % Mesones, piso y paredes
desinfectante Hipoclorito *10 5,7cc
Actividad Producto utilizado Areas o implementos
Dia L D Jabon Hipoclorito Equipos Pisos y paredes Mesones
10
11
12
13
14
15
Nota: Si se utiliza otro tipo de desinfectante, especifique la formula utilizada

L: Limpieza D: Desinfección Firma docente: _________________________________
gastronomia
Hipoclorito al 3.5 %* 1 Litro de agua
Materias primas y manos Utensilios y equipos

1,4cc 2,8cc
Mesones, piso y paredes Material infectado

5,7cc 14,2cc
lementos
Materias
Utensilios Responsable
primas
____________________________

Carlos Doc-20220823-Wa0055.

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Carlos Doc-20220823-Wa0055.

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Carlos Doc-20220823-Wa0055.

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Checklist orden y limpieza de baños

Nombre del area: Baños gastronomia

Firma docente:________________ Firma supervisor: ____________________

Dia T ° A.M Hora Observaciones Responsable Dia T° P.M Hora

Caneca de basura al aire libre

Estan cerrados hermeticamente o

Las áreas alrededor de los botes y

Las paredes, los techos y los

Las mallas de las ventanas están

Los conductos de ventilación y

Las puertas que dan al exterior

Hay plagas (evidencia de plaga,

Las áreas alrededor y debajo de la

Las cubiertas, los estantes, los

Los costales y cajas de alimentos

Las estufas (hornos) están libres

No hay cajas de cartón u otros

Los espacios entre las tuberías, los

Los grifos y tuberías no tienen

Los espacios entre las tuberías, los

Las cubetas están enjuagadas y los

Las grietas o rajaduras alrededor

Los artículos están guardados en

Hay normas escritas para el

Se guardan registros escritos de

Se colocan los carteles de

Se mantiene una bitácora o un

Se vacía la bandeja de recolección

Firma del responsable: ____________________________

Nota: Si se utiliza otro tipo de desinfectante, especifique la formula utilizada

Materias primas y manos Utensilios y equipos

Mesones, piso y paredes Material infectado

También podría gustarte

Firma docente: Firma supervisor: ____