CAPÍTULO 1: Antecedentes

1.1 Historia y evolución de Arcor

1.1.1 Historia

El Grupo ARCOR, fue fundado en 1951 con sede en la ciudad de Córdoba. Es

una empresa multinacional Argentina que produce más de 1.500 variedades
de caramelos, chocolates, galletas y otros alimentos. Cuenta con 31 fábricas y
más de 13 mil empleados, además exporta sus productos a más de 100
países.

Desde su fundación, el propósito de la empresa fue fabricar caramelos, pero

para poder entender la trayectoria de la empresa hay que remontarse a 1924.
Fue ese año cuando Amos Pagani, un joven inmigrante italiano, decide
radicarse en Arroyito, un pequeño pueblo argentino de la Provincia de
Córdoba, para instalar una panadería, que no tardó mucho tiempo en
convertirse en la favorita del pueblo.

En 1951 se desarrollan las obras de construcción de la primera fábrica. El 5

de julio, finalmente, se inaugura la flamante planta y se inicia la producción.

Para el año de 1958, ARCOR ya había alcanzado los 600.000 kilos diarios de
golosinas. Por entonces, había dejado de ser exclusivamente una fábrica de
caramelos, a partir de la incursión en distintas actividades industriales.
Actividades que tenían un objetivo claro: autoabastecerse de algunos insumos
básicos con el fin de alcanzar la mejor calidad y el mejor precio.

En la década del 70 -y ante la realidad de una economía cerrada en la que

era muy difícil conseguir insumos a precios competitivos- Arcor comienza a
construir plantas que van satisfaciendo las diversas necesidades de la

2
 empresa, desde las materias primas hasta los envases, pasando incluso por
la energía.

Así, Arcor inaugura en 1970 una planta en Tucumán; en 1972, una en San
Rafael (Mendoza); en 1975, en Villa del Totoral (Córdoba); en 1978, en San
Pedro (Buenos Aires); en 1979, nuevamente en Villa del Totoral; Y en 1980,
en Paraná (Entre Ríos).Para estos años, ARCOR se había transformado en
un vasto complejo industrial, marcando el camino entre las empresas de su
país. No obstante, la compañía continuaría creciendo tanto en la Argentina
como en distintos países de la región. En 1976 se radica en Paraguay, en
1979 en Uruguay, en 1981 en Brasil y en 1989 en Chile.

Arcor había comprendido tempranamente el valor de la integración

latinoamericana y el potencial de un gran mercado común en la región,
creando “su propio MERCOSUR1” mucho antes de que la palabra misma
existiera.

Pero Arcor sabía perfectamente que debía hacer más por la comunidad. En
1991 nace la Fundación ARCOR, con el objetivo de aportar soluciones en
materia de salud, cultura y educación pública, apuntando a concretizar el
anhelo de la empresa de contribuir a una mejor calidad de vida para la
población, lo cual permitiría a Arcor mostrar una cara solidaria y brindar a la
sociedad una mano amiga.

Continuando con su fuerte expansión en Latinoamérica, ARCOR desembarca

en 1996 en Perú, construyendo una importante planta productora.

En 1998, el Grupo Arcor concreta una de las operaciones más importantes de

su vida empresarial. Adquiere la empresa chilena Dos en Uno, líder en
golosinas y chocolates de su país y con una extensa penetración en la región.

1
Siglas de Mercado Común del Sur, Unión aduanera integrada por Argentina, Brasil, Paraguay y
Uruguay, instancia que fue creada hasta el año de 1991.

3
 Esta compra afianza a Arcor en los países del Pacto Andino y le permite
entablar mejores relaciones comerciales con los mercados del NAFTA2. Un
año más tarde, en 1999, otro hito espectacular: Arcor instala en Brasil la más
avanzada fábrica de chocolates de la región, que cuenta con el mayor centro
de distribución de productos del país. Un emprendimiento que ubica a la
empresa a la vanguardia tecnológica y productiva en el continente y que le
permite consolidarse en el sumamente atractivo mercado latinoamericano.

La extraordinaria planta de Bragança Paulista, en Brasil, le permite a Arcor

apuntalar su visión de convertirse en la empresa de golosinas y chocolates
número uno de Latinoamérica. Este vigoroso impulso ha llevado a ARCOR a
convertirse en una de las "multilatinas" más importantes de la región y en un
ejemplo exitoso de expansión internacional. En la actualidad, el Grupo lidera
la mayoría de las categorías donde participa con sus más de 1500 productos.
Entre sus récords más recientes, sobresalen los siguientes: Arcor es el primer
productor mundial de caramelos, líder en la fabricación de chocolates en
Latinoamérica y el principal exportador de golosinas de Argentina y del
MERCOSUR.

Para reflejar de mejor manera estos logros y su dimensión empresaria global,

en 1999 el Grupo ARCOR renueva su simbología, creando una identidad
visual altamente innovadora.

A lo largo de su trayectoria Arcor desarrolló ventajas competitivas que la

consolidan como una de las empresas "multilatinas" más importantes de la
región y un ejemplo de inserción internacional. Su estrategia de negocios se
sustenta en el continuo perfeccionamiento de sus capacidades de gestión.

2
Siglas en ingles del North American Free Trade Agreement, conocido también como Tratado de
Libre Comercio de América del Norte.

4
Hoy en día el Grupo Arcor es:

 Primer productor mundial de caramelos.

 Principal exportador de golosinas de Argentina, Brasil, Chile y Perú.

 La empresa de galletas más grande de América del Sur,

 Exporta a más de 120 países de los cinco continentes.

 Desarrolla marcas altamente reconocidas.

 Emplea a más de 20 mil personas de distintas partes del mundo.

 Posee 41 plantas industriales: 30 en Argentina, 5 en Brasil, 4 en Chile, 1

en México y 1 en Perú.

 Cuenta con oficinas comerciales a lo largo de América, en Europa,

África y Asia y 13 centros de distribución (6 en Argentina, 5 en Brasil, 1
en Chile y 1 en Uruguay).

 Desarrolló un modelo de distribución minorista considerado de categoría

mundial.

 Asume una gestión socialmente responsable.

5
1.1.2 Estructura Organizativa

Objetivo Corporativo: Su objetivo principal es autoabastecerse de algunos

insumos básicos con el fin de alcanzar la mejor calidad y el mejor precio para
llevar el producto a la mayor cantidad de consumidores posible.

Visión empresaria: La empresa quiere convertirse en los próximos años,

en la empresa de golosinas y chocolates número uno de América Latina y
con el tiempo del Mundo.

Compromiso con el consumidor: Se expresa en las palabras que definen

su slogan: "Le damos sabor al mundo”

Esta simple frase, tiene para ellos una gran fuerza y significación, ya que
sintetiza el desafío que han asumido los que forman parte del equipo Arcor:
brindar a los ciudadanos de todo el mundo lo mejor de ellos, poner pasión en
lo que hacen para "darle sabor" a quienes, día a día, eligen sus productos.

1.1.3 Fortalezas de la Empresa

El compromiso con el consumidor: la mejor calidad al mejor precio.

Arcor concentra en sus manos etapas estratégicas del proceso de

elaboración de cada producto, asegurando un riguroso control de calidad a
lo largo de las distintas etapas de producción (desde la obtención de las
materias primas hasta la fabricación de muchos de sus envases). Esto
junto con el respaldo de las certificaciones ISO 9000 le permite ofrecer a

6
sus consumidores de todo el mundo productos de máximo nivel de
competitividad. En otras palabras, la mejor calidad al mejor precio.

Reinversión y modernización tecnológica:

Arcor reinvierte permanentemente en tecnología, buscando alcanzar los

más altos estándares de calidad a nivel mundial. El constante
perfeccionamiento de sus métodos productivos le permite mantenerse a la
vanguardia mundial en su negocio, siendo un ejemplo para las empresas
de Latinoamérica.

Management altamente creativo, innovador y eficiente:

El Management es para Arcor una verdadera ventaja competitiva.

Fundamentalmente, por su alto nivel de creatividad, su visión estratégica
de los negocios y su gran poder de decisión.

Colaboradores muy calificados y con un fuerte sentido de pertenencia:

Conscientes de que son su máxima fortaleza competitiva, Arcor ofrece a

sus colaboradores los más avanzados métodos de entrenamiento y
capacitación. Preocupándose no sólo por su preparación profesional sino
por su formación integral como personas. Ésto y la búsqueda constante de
mejorar la calidad de vida de su personal conforman otra de las claves del
éxito de Arcor.

Adecuación a los requerimientos del mercado:

7
Pese a sus dimensiones, Arcor es una empresa flexible y de gran
capacidad de respuesta. Una empresa que evalúa permanentemente los
mercados internacionales, a fin de detectar nuevas oportunidades de
negocio y brindar soluciones innovadoras. Una empresa que conoce bien
el "paladar" de los consumidores de todo el mundo, y que desarrolla para
ellos productos y sabores específicos.

Un sistema de distribución y venta único:

Desde siempre, uno de los puntos fuertes de Arcor ha sido su vasto y

eficiente sistema de distribución. La red de distribución de Arcor cubre todo
el territorio argentino, se extiende por el Continente y se proyecta hacia el
mundo a través de sus oficinas comerciales propias en países de alto valor
estratégico.

Preocupación comunitaria y solidaridad:

Como motor del progreso económico, Arcor es consciente del rol que
juega una empresa en la sociedad. Por eso, pone en marcha iniciativas y
aportes de todo tipo, que van desde la construcción de viviendas para su
personal hasta acciones en el campo de la salud, la educación, y la
cultura, principalmente desarrolladas a través de la Fundación Arcor.

Conciencia ecológica y cuidado del medio ambiente:

Una gran empresa debe pensar más allá del corto plazo y los beneficios
inmediatos. En Arcor el cuidado de los recursos no renovables y la
protección del entorno es mucho más que una obligación frente a la

8
comunidad: es una inversión a largo plazo para el bienestar de todos los
ciudadanos del mundo.

Respeto por las tradiciones:

A pesar de estar volcada fuertemente hacia la innovación y de mirar

siempre hacia el futuro, la empresa valora, respeta y alienta las tradiciones
e idiosincrasia propias de cada comunidad donde se establece.

Sólida ética empresarial:

La ética de Arcor entiende que la primera función social de una empresa

alimenticia es hacer accesibles sus productos a la mayor parte posible de
la población, apuntando siempre a una mejora de su calidad de vida. En el
terreno de los negocios, la transparencia y el cumplimiento de los
compromisos asumidos son una premisa indiscutible para Arcor y la base
de cualquier vínculo comercial duradero.

Divisiones de Negocios:

Arcor elabora más de 1500 productos, los cuales se dividen en cuatro

unidades de negocios: alimentos, golosinas, chocolates y galletas. En todos
ellos, la empresa ha desarrollado un altísimo "Know how" que le ha permitido
convertirse en verdadera especialista en dichas áreas.

9
 Producción:

El volumen de producción es enorme, volcando diariamente en el mercado

más de 1,5 millones de kilos diarios de productos. Una particularidad distingue
a la empresa: en su afán de brindar la mejor calidad al mejor precio, Arcor
cubre numerosas etapas del desarrollo de productos. En algunos casos, se
ocupa desde la obtención de las materias primas básicas hasta la elaboración
de los productos y su empaque final.

Para ello, utiliza las técnicas y materiales más avanzados a nivel

internacional, los cuales son actualizados permanentemente.

Incluso, ha incursionado en el diseño y fabricación de maquinarias, así como

también en la implementación de sistemas productivos originales, todos ellos
adaptados a sus necesidades específicas de producción.

La constante preocupación por incorporar las tecnologías y procedimientos

más avanzados explican el actual grado de desarrollo y especialización
alcanzados en cada área productiva.

Mercado meta:

"Nuestro mercado es el mundo". Esta frase del fundador de la compañía es la

definición simple y contundente de una actitud que distingue Arcor de la
mayoría de las empresas latinoamericanas, actitud que ha sido una clave
fundamental de su éxito.

Este compromiso fue asumido por la empresa, que encaminó su esfuerzo

hacia los más altos niveles de competitividad, pensando siempre que su lugar
está entre los mejores del mundo.

1.1.4 Marketing social de la empresa

10
“Mi padre [Fulvio Pagani, fundador del Grupo ARCOR] siempre decía ’Un
negocio está bien cuando la comunidad está bien’…Es difícil imaginar
mejores resultados comerciales si no se cuenta con un mejor panorama
social… Y creemos que para mejorarlo, es necesario no sólo ayudar a la
comunidad a resolver una necesidad sino también fomentar su iniciativa
espontánea de organizarse y actuar autónomamente en respuesta a otras
necesidades. Es por esa razón que trabajamos con organizaciones de la
sociedad civil. En medio de un panorama de recursos escasos y demandas
sociales complejas y crecientes, tenemos la obligación de hacer el bien y de
aplicar los mismos criterios de calidad que se aplican a nuestra labor
empresarial para el desarrollo de nuestro compromiso social”.

Pagani, Lilia; , Presidente de la Fundación ARCOR

Arcor se fundó con una visión de empresa socialmente responsable. Desde

sus inicios, impulsada por sus fundadores, la empresa adoptó un modelo de
desarrollo basado en la generación de valores que involucran lo económico,
social y ambiental, para lo cual se refuerzan las siguientes áreas.

- Fuerte inversión en el desarrollo profesional de sus colaboradores.

- Creación de empleo genuino.
- Cultura organizacional diversa.
- Estrecha relación con los canales de venta y los consumidores.
- Desarrollo de clientes y proveedores.
- Participación activa en cámaras, asociaciones y foros.
- Liderazgo en el compromiso con la causa ambiental.
- Desarrollo de las comunidades y generación de capital social.

En 1996, la Fundación ARCOR y la Fundación Interamericana (IAF) crearon

11
un fondo para la concesión de donaciones con el fin de ayudar a
organizaciones no gubernamentales (ONG) en cinco provincias de Argentina.
Esa experiencia sería la primera de ese tipo para ARCOR. Además de
beneficiar a un gran número de personas y comunidades, el fondo hizo
posible que la Fundación ARCOR transfiriera sus principios de negocios a los
grupos donatarios, movilizara Recursos privados y públicos para cumplir con
los objetivos del fondo y diera un carácter formal y profesional a sus
operaciones.

12
1.1.5 Posicionamiento de la empresa:

Arcor se caracteriza por tener un mensaje que siempre fue el mismo. Arcor es
y será por siempre un sinónimo de “sabor”, facilitando a que los clientes lo
puedan percibir, y así de esta manera, se consigue posicionar la marca en la
mente del consumidor con respecto a los competidores.

Arcor utiliza la estrategia de posicionamiento de valor y precio, ya que

“Arcor brinda calidad al mejor precio”.

Arcor posee una comunicación institucional que es planificada

minuciosamente por un equipo de expertos, para que el posicionamiento
comunicado no sea diferente a los estándares históricos.

Este posicionamiento se logra comunicar a través del precio, la calidad de sus

líneas de productos, la promoción de dichas líneas, los empaques utilizados,
su modelo de distribución, etc.

13
 Mapa de posicionamiento de Arcor:

Calidad alta

Precio
Precio Bajo Alto

Calidad baja

“Arcor brinda calidad al mejor precio”

El gran objetivo que se había fijado Arcor en el año 2000 desde su área de
Comunicaciones era el de posicionar a la empresa, con la de mejor imagen
y prestigio. Este gran desafío se expresaba en los siguientes objetivos
estratégicos de comunicación e imagen:

* Consolidar el posicionamiento de Arcor como una empresa

elaboradora de productos de la mejor calidad al mejor precio (atributo
histórico de la marca).

* Ser considerada una empresa muy eficiente y competitiva, capaz de

hacer frente y triunfar ante las corporaciones más importantes del mundo.

14
 * Cristalizar el carácter multinacional de su identidad empresarial y su
imagen de empresa argentina global.

* Poner de relieve la capacidad de Arcor de adaptarse a los cambios y a

las veloces dinámicas del mercado globalizado actual.

* Generar para Arcor una imagen de empresa de vanguardia,

innovadora y creativa en todos los niveles de gestión.

* Cristalizar la imagen de empresa preocupada por el medio ambiente y

comprometida con las comunidades en las que actúa.

* Ser considerada una empresa preocupada por el mantenimiento de las

fuentes de trabajo y comprometida con sus colaboradores.

* Posicionarse como una empresa ética y transparente hacia todos los

actores sociales, internos y externos.

* Dotar al management y al más alto nivel directivo de la compañía de

una sólida imagen pública, basada no sólo en su idoneidad profesional
sino también en un comportamiento de fuerte corte humanitario.

Las estrategias desarrolladas fueron muy variadas y numerosas, bajo la

forma de "grandes líneas" de comunicación y que le permitiera potenciar
los efectos de todas las acciones relevantes que desarrollaba la compañía
de cara a los distintos targets vinculados con su gestión de negocios

La estrategia de comunicación privilegió la difusión de las iniciativas de

Arcor a favor de una mejora de la calidad de vida de la población. Estas

15
 iniciativas se materializan a través de la labor de la Fundación Arcor, cuyo
campo de acción abarca la Salud, la Educación, la Cultura y la
Investigación Económica. La comunicación de las iniciativas es realizada a
través de medios masivos y revistas especializadas como también
mediante folletos específicos, herramienta que también contribuye
positivamente a enriquecer la imagen global del Grupo Arcor.

Permanentemente, nuevos productos Arcor salen al mercado, lo que hace

que la comunicación de sus innovaciones sea vital para la formación de la
imagen de la empresa. Desde 1990, la empresa ha puesto en marcha
creativas estrategias de comunicación para cada uno de sus lanzamientos
las cuales están ancladas en un fuerte enfoque institucional. Todas las
campañas de comunicación realizadas contribuyeron a cristalizar en los
distintos targets algunas de las principales dimensiones de imagen de la
compañía, como liderazgo, internacionalidad, dinamismo, creatividad,
innovación, flexibilidad y capacidad de adaptación a las nuevas demandas
de los consumidores.

El posicionamiento “Calidad al mejor precio”, se utiliza en toda

Latinoamérica, y se basa además del éxito obtenido en América del Sur,
donde en los últimos años Arcor lidera el Mercado de golosinas y otros
comestibles. Un factor importante a resaltar es que a pesar de contar con
el mismo posicionamiento de marca deseado, los productos distribuidos
varían por regiones, limitándose a la exportación de caramelos y golosinas,
justo la línea de productos que lo convirtió en la empresa exitosa en la
actualidad.

1.2 Arcor en El Salvador

16
Arcor hace su entrada triunfal en el Mercado salvadoreño a mediados de los
90`s, y desde esa fecha su presencia crece cada día más en el país. En la
actualidad es difícil pensar en un lugar donde no exista un caramelo Arcor.
Seguramente la gran mayoría de salvadoreños ha experimentado al menos una
vez del sabor y variedad de los caramelos de origen argentino. Desde el
Supermercado a la tienda detallista vecina y hasta en lugares tan curiosos
como el autobús de transporte colectivo se puede disfrutar del sabor y calidad
al mejor precio, el estilo propio de Arcor.

1.2.1 Importador y Distribuidor de Arcor en El Salvador

Dizac, S.A. de C.V. fue fundada desde 1975 como importadora, distribuidora y
representante de proveedores extranjeros en el área de comestibles, productos
de consumo y cosméticos, cuenta hoy con una posición comercial altamente
atractiva para empresas fabricantes y comercio en general. Entre sus marcas
más representativas se encuentran: Salsas Hunt`s, Leche Australian y sobre
todo Arcor (en su variedad de golosinas)

Cuenta con una red de distribución con cobertura a nivel nacional en mayoreo,
detalle y cuentas clave (cadenas de supermercados, farmacias, almacenes,
tiendas de conveniencia, clubes como PriceSmart, o cadenas de cine), a través
de sus tres divisiones de fuerza de ventas que son: División Consumo, Textiles y
Detalle. Cuenta con 2400 clientes efectivos a nivel de Mayoreo, Supermercados
y Farmacias, así como una cartera global en tiendas detallistas de 6000 clientes
en todo el territorio salvadoreño.

Dizac se encarga de llevar “el sabor” de Arcor a todo el territorio de El Salvador,

para lo que destina diversos canales de distribución que permiten el acceso a la
mayoría de consumidores de golosinas en el país. Sin importar la ubicación,
Dizac se preocupa por surtir los estantes de caramelos constantemente.

17
1.2.2 Red de distribución de Arcor

Su red de distribución incluye los siguientes destinos:

- Todos los Supermercados de El Salvador : Desde Occidente a Oriente,

Dizac abarca los supermercados: Selectos, La Despensa de don Juan,
Europa e Híper Europa y Despensa Familiar.

- Tiendas por departamentos (Almacenes): Arcor también puede

encontrarse en la sección de golosinas de almacenes como: Simán,
Sanborns y Dorians,

- Tiendas de Conveniencia En este canal se incluyen los mini

supermercados, tiendas dentro de gasolineras y todos aquellos lugares
donde no existe la venta al detalle.

- Farmacias: Aunque posee las mismas características , a diferencia de

las Tiendas de Conveniencia , en las farmacias existe la venta al detalle
de caramelos.

- Tiendas al Detalle: Como se mencionó anteriormente Dizac distribuye

los productos de Arcor en alrededor de 6000 tiendas al detalle donde por
medio de displays especiales las golosinas son ofrecidas a los
consumidores. Las cafeterías también entran en la línea de tiendas al
detalle, pues el factor común existente es la venta por unidad de las
marcas más importantes de Arcor.

Al mismo tiempo, existe una cartera de clientes mayoristas que compran el

producto directamente a Dizac y que se encargan de su distribución, incluso

18
 en el Mercado informal, que tiene un gran porcentaje de representación en el
Mercado de caramelos en El Salvador (calles, autobuses, entre otros).

Cada vez que se crea una marca nueva, Arcor sabe que gran parte de su
fortaleza pasa por su contundente presencia en los canales de distribución,
por lo que no escatima esfuerzos en luchar por cumplir con su demanda, y
Dizac S.A. de C.V cumple con los requisitos de distribución contemplados por
Arcor.

1.2.3 Oferta de Arcor en El Salvador

En El Salvador, únicamente puede encontrarse la línea de productos Golosinas

cuyos productos más representativos son:

Bon O Bon
Bombones de Chocolate con leche y oblea rellenos con crema de maní

Una extensión de línea coherente y exitosa

A partir de estas nuevas posibilidades industriales y de la capacidad de

innovación y creatividad de la gente de Arcor, se lanzaron sucesivamente
nuevos sabores y nuevos conceptos bajo la marca Bon o Bon:

* Bombones: bon o bon leche, blanco, chocolate y suave.

* Obleas bañadas: leche y blanca
* Alfajores: alfajor bon o bon triple
* Barras con chocolate: barra bon o bon

19
Cristal
Caramelos duros de menta, con apariencia transparente y de forma ovalada.
Entre sus ingredientes sobresalen aromatizantes artificiales y trazas de Soja.

Miel
Caramelos duros rellenos con sabor a miel. Con coloración dorada y forma
ovalada, con la principal característica que son rellenos de miel natural.

Butter Toffees
Caramelos con leche de consistencia semi-sólida y semi-chiclosos. De ésta
marca se desprenden diferentes extensiones.

Butter Toffees Chokko

Caramelos con leche y cacao rellenos de chocolate, conservan la misma
consistencia con la diferencia que contienen un relleno de sabor.

Butter Toffees Chocolate

Caramelos de leche rellenos con chocolate, con la misma consistencia y un
relleno achocolatado

Butter Toffees Café

Caramelos de leche rellenos con crema de café, que contienen un relleno de
café.

Frutal
Caramelos duros rellenos sabor a piña, anona, cereza, fresa, frutilla, cereza,
limon y naranja, contienen pulpa de fruta como ingrediente

Eucaliptol
Caramelos duros rellenos sabor eucalipto y mentol.

20
Menta chocolate
Caramelos duros con sabor a menta rellenos de chocolate

Mogul
Pastilla de Goma con sabor a durazno.

Frutigelatin
Pastilla de goma sabor a fresa, frutilla, limón, naranja y manzana aromatizados
artificialmente.

A pesar de tener diferentes ingredientes todos están basados en dos

ingredientes principales: Jarabe de Glucosa y Azúcar, lo que le otorga la
calificación de “dulce”.

1.2.4 Intención de Posicionamiento de Arcor en El Salvador

Arcor busca lograr un posicionamiento específico en cada uno de los países

donde es distribuído. “Calidad al mejor precio” es siempre el concepto utilizado,
y de esta manera obtener la categoría de caramelos de buena calidad y buen
precio en el mercado de golosinas el cual incluye tanto a niños como a adultos.

1.3 LA CARIES

La caries es una enfermedad multifactorial que se caracteriza por la destrucción

de los tejidos duros del diente como consecuencia de la desmineralización
provocada por los ácidos que genera la placa bacteriana a partir de los restos de
alimentos, que se exponen a las bacterias que fabrican ese ácido, de la dieta, la

21
destrucción química dental se asocia a la ingesta de azúcares y ácidos
contenidos en bebidas y alimentos, la caries dental se asocia también a errores
en las técnicas de higiene asi como pastas dentales inadecuadas, abuso de
cepillado dental, ausencia de hilo dental, asi como también con una etiología
genética, se estudia aún la influencia del pH de la saliva en relación a la caries.
Tras la destrucción del esmalte ataca a la dentina y alcanza la pulpa dentaria
produciendo su inflamación, pulpitis, y posterior necrosis (muerte pulpar). Si el
diente no es tratado puede llevar posteriormente a la inflamación del área que
rodea el ápice (extremo de la raíz) produciéndose una periodontitis apical, y
pudiendo llegar a ocasionar un absceso, una celulitis o incluso un flemón.

La disciplina que estudia las caries dentales se denomina Cariología y

comprende el estudio del diagnóstico, etiología, prevención y tratamiento de la
caries dental.

1.3.1 Etiología de la Caries

La caries dental es una enfermedad multifactorial, lo que significa que deben

concurrir varios factores para que se desarrolle. Hasta el momento las
investigaciones han logrado determinar cuatro factores fundamentales:

La Anatomía Dental: la composición de su superficie y su localización hace que

los dientes retengan más o menos placa dental. Por ejemplo, los dientes
posteriores (molares y premolares), son más susceptibles a la caries ya que su
morfología es más anfractuosa y además presentan una cara oclusal donde
abundan los surcos, fosas, puntos y fisuras, y la lengua no limpia tan fácilmente
su superficie; las zonas que pueden ser limpiadas por las mucosas y por la
lengua se denomina zona de autoclisis. Además es necesario nombrar el rol del
hospedero a una mayor o menor incidencia, debido a una susceptibilidad
genética heredada o bien por problemas socioeconómicos, culturales y

22
relacionados al estilo de vida (estos últimos condicionarán sus hábitos dietéticos
y de higiene oral).

Tiempo:

La placa dental es capaz de producir caries debido a la capacidad acidogénica y

acidoresistente de los microorganismos que la colonizan, de tal forma que los
carbohidratos fermentables en la dieta no son suficientes, sino que además
éstos deben actuar durante un tiempo prolongado para mantener un pH ácido
constante a nivel de la interfase placa - esmalte. De esta forma el elemento
tiempo forma parte primordial en la etiología de la caries. Un órgano dental es
capaz de resistir 2 h por día de desmineralización sin sufrir lesión en su esmalte,
la saliva tiene un componente buffer o amortiguador en este fenómeno pero el
cepillado dental proporciona esta protección, es decir, 30 min posterior a la
ingesta de alimentos el órgano dental tiene aún desmineralización, la presencia
de azúcar en la dieta produce 18 h de desmineralización posterior al cepillado
dental asociado como destrucción química dental independientemente de la
presencia de un cepillado de calidad en el paciente.

Dieta:

La presencia de carbohidratos fermentables en la dieta condiciona la aparición

de caries, sin embargo los almidones no la producen. Pero es necesario aclarar
que el metabolismo de los hidratos de carbono se produce por una enzima
presente en la saliva denominada alfa amilasa salival o ptialina, esta es capaz

23
de degradar el almidón hasta maltosa y de acuerdo al tiempo que permanezca el
bolo en la boca podría escindirla hasta glucosa, esto produce una disminución
en el pH salival que favorece la desmineralización del esmalte. Un proceso
similar sucede a nivel de la placa dental, donde los microorganismos que la
colonizan empiezan a consumir dichos carbohidratos y el resultado de esta
metabolización produce ácidos que disminuyen el pH a nivel de la interfase
placa - esmalte. La persistencia de un pH inferior a 7 eventualmente produce la
desmineralización del esmalte. Además la presencia de hidratos de carbono no
es tan importante cuando la frecuencia con la que el individuo consume se limita
a cuatro momentos de azúcar como máximo, de esta manera la disminución
brusca del pH puede reestablecerse por la acción de los sistemas
amortiguadores salivales que son principalmente el ácido carbónico/bicarbonato
y el sistema del fosfato.

Bacterias:

Aquellas capaces de adherirse a la película adquirida (formada por proteínas

que precipitaron sobre la superficie del esmalte) y congregarse formando un
"biofilm" (comunidad cooperativa) de esta manera evaden los sistemas de
defensa del huésped que consisten principalmente en la remoción de bacterias
saprófitas y/o patógenas no adheridas por la saliva siendo estas posteriormente
deglutidas. Inicialmente en el biofilm se encuentra una gran cantidad de
bacterias gram positivas con poca capacidad de formar ácidos orgánicos y
polisacáridos extracelulares, pero estas posteriormente, debido a las
condiciones de anaerobiosis de las capas más profundas son reemplazadas por
un predominio de bacterias gram negativas y es en este momento cuando se
denominada a la placa "cariogénica" es decir capaz de producir caries dental.
Las bacterias se adhieren entre si pero es necesario una colonización primaria a
cargo del Streptococcus sanguis perteneciente a la familia de los mutans
además se encuentran Lactobacillus acidophilus, Actinomyces naeslundii,
Actinomyces viscosus, etc.

24
En condiciones fisiológicas la ausencia de uno de estos factores limita la
aparición o desarrollo de la caries.

1.3.2 La Caries en los Adultos

Aunque la Caries tenga mayor incidencia en los niños, los adultos no están
exentos de sufrir de este mal. La mala alimentación así como el exceso de
azúcares o glucosa en la comida o caramelos, acompañados de un cuidado
dental inadecuado , propician la aparición de bacterias que con el tiempo pueden
desarrollar Caries u otras enfermedades que afectan a los dientes.

1.3.3 Papel de los caramelos en el desarrollo de la Caries

Los caramelos poseen ingredientes que son considerados por los expertos como
elementos que propician la aparición de Caries. Éstos son el Azúcar y el Jarabe
de Glucosa. No existe caramelo que carezca de al menos uno de estos
elementos. Cabe mencionar además que la deficiencia en el cuidado dental es el
principal responsable del desarrollo de las enfermedades dentales, pues
actualmente existen productos de uso diario que evitan el aparecimiento de las
mismas y si se utilizaran correctamente, existiría una reducción significativa del
porcentaje de casos de Caries sobre todo en los adultos.

1.3.4 La Caries en El Salvador

Según especialistas en el ramo dental, los casos de Caries de El Salvador en

su mayoría son registrados por niños, no obstante en los últimos años se ha
desatado un incremento en casos en adultos provocados por el cuidado

25
irresponsable de sus dientes y el consumo excesivo de golosinas como las
mentas y chocolates.

“La mayoría de los pacientes nuevos que se presentan al consultorio, se

sorprenden al descubrir la cantidad de problemas que pueden encontrar, y entre
ellos sobresale la Caries, pero la característica que tienen en común es que no
realizan un cuidado especial en su salud dental, pero sobre todo, tampoco tienen
un control del consumo de dulces, golosinas, chocolates y comida chatarra”.

[Dra. Claudia Meza Otero , propietaria de Clínica Dental Shalom, y miembro de

la Sociedad Dental de El Salvador ]

26