Documento. Importante LIBRO REPOSTERÍA 2022

LIBRO DE TEORIA Y
PRACTICA
DE REPOSTERIA
PROF. LUZ ENEYDA LA PAIX
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INTRODUCCION:
En este libro le voy a mostrar las teorías y prácticas del arte de la
repostería. Aquí vamos a poder apreciar el origen de la repostería, la
evolución, su historia, su objetivo y sus características, así como también
las diversas recetas para aprender a hacer distintos tipos de bizcochos,
flanes, dulces y algunas galletas.
 Objetivo
El objetivo es lograr que al finalizar el curso los participantes tengan la
capacidad de elaborar y decorar tortas, pasteles y postres.
 Origen
La palabra pastel deriva del griego 'pasté', que define una mezcla de
harina y sal. El diccionario de la Real Academia Española define 'pastelería'
como el arte de trabajar pasteles o pastas, y 'repostería' como oficio del
repostero, persona que tiene por oficio hacer pastas, dulces y algunas
bebidas.
La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o
decorar pasteles u otros postres. El término repostería es el que se utiliza
para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, y
decoración de platos dulces tales como tartas, pasteles, galletas, pudines,
etc. Hay una extensa variedad de recetas.
Repostería básica
Historia de la Repostería
Antiguamente la palabra repostería significaba "despensa", era el lugar
designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se
elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.
El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de
gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de
cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona
proveniente de una familia de gran estirpe. Desde los inicios del siglo XVIII,
la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres,
dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas.
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En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas, la
carne o pescado y el postre.
El postre es: "el postrer plato de una comida compuesto de frutas,
pasteles, confituras y queso” (Brillant Savarin).
Postre: plato dulce que se toma al final de la comida; cuando se habla de
postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas,
pasteles, helados, bombones, pero también engloba el queso.
La repostería está considerada como un arte delicado por la inmensa
variedad que se usa en su confección y por las diferentes presentaciones
que puede tener un postre o pastel.
Dentro de la repostería el elemento principal es: el azúcar; y otros en gran
escala como: huevos, leche, harina, mantequilla, frutas, chocolate,
esencias y licores.
 Importancia
Hacer repostería es una forma productiva de expresión personal y de
comunicación. "Tiene la ventaja de que permite que las personas se
expresen", explica a la edición estadounidense del HuffPost Donna Pincus,
profesora asociada de Ciencias Psicológicas y del Cerebro en la
Universidad de Boston.
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 ANTES DE COMENZAR UN TRABAJO:
La repostería además de un arte es una cocina extra. Por tanto, que los
ingredientes deben usarse con exactitud, cuando de valla a iniciar la
preparación de una torta o biscocho se debe tener todos los ingredientes
y los utensilios a mano. Los utensilios que se vallan a utilizar deben estar
impecablemente limpios y secos antes y después de hacer un trabajo. La
mesa donde se valla a trabajar debe estar limpia; es importante
espolvorear harina si va a bolillar sobre ella eso evitara que la masa se
pegue a la mesa.
 INGREDIENTES:
Todos los ingredientes que se usen en la repostería deben estar frescos y
deben ser de buena calidad.
 LA HARINA:
Debe cernirse antes de usarse y agregarle la royal antes de usarla en la
mezcla correspondiente. Para unirla a otros ingredientes, quedara más
fina, y así evitara la formación de grumos.
 EL AZUCAR:
Se debe cernir antes de hacer el uso pues hay que deshacer pues con e
batidor no es suficiente para disolverlo y quedara luego en la masa.
 EL POLVO DE HORNEAR:
Debe ser fresco y antes hay que probarlo para estar seguro de que tiene
todo su efecto. Se sabe cuándo esta bueno si lo pone en agua y hace
hervor cuando tiene toda su fermentación, de lo contrario no sirve para
fermentar la masa.
 LA LECHE:
Debe de ser medida con exactitud, ya que un poco de más puede dañar
una masa, se puede usar todo tipo de leche.
 LA MANTEQUILLA:
Puede usarse vegetal o animal, como usted la prefiera, ya que de esto
depende la suavidad de un biscocho.
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 LA MARGARINA:
Es grasa vegetal, ya que la sacan de los árboles y frutos, es buena para
usarse en biscocho, pastel u otro tipo de masa ya que tiene la propiedad
de esponjar las masas, es una de la mejores entre la grasa vegetal.
 UTENCILIOS:
El arte de la repostería es una de las más agradecidas en la gastronomía,
precisa de una serie de utensilios que facilitan la tarea de un artista. A
continuación, le ofrezco una descripción de lo más necesario para
Dedicarse a la dulce tarea de preparar y decorar dulces y tortas.
 LA BALANZA:
Debe de ser precisa, ya que la repostería exige unas medidas muy exactas.
 EL BATIDOR:
Si se carece de un batidor electico se pueden utilizar manuales.
 EL CEDAZO O LOMIZ:
Se utiliza para tamizar la harina sola o mezclada con el polvo de hornear,
debe de ser fino para polvorear el azúcar impalpable sobre los pasteles.
 EL CORTADOR DE PASTA:
Esa aconsejable tener dos uno de metal con bordes afilados y otro plástico
con borde dentado.
 PINCELES:
Es preciso como mínimo un ancho para untar los moldes, las bandejas de
hornear y otros más finos para untar las superficies de los pasteles.
 LOS CUCHILLOS:
Aunque existen toda cocina, es preciso que sean largos y afilados;
serrucho para poder cortar la torta.
 CUCHARA PARA BATIR:
Se necesitan dos o tres de distintos tamaños una deba tenar un agujero en
el centro.
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COLMADA
Siempre será rasa o llena.
 TAZA MEDIDORA
Cuando esta rebozada esta colmada, cuando uno le pasa un cuchillo al
revés y esta rasa, y se le saca 2 cucharadas de medir y a la royal se mide
con una cuchara de medir y se le quita un poco con la punta del cuchillo
de la parte de alenté antes de comenzar un trabajo.
 INGREDIENTES:
 LA HARINA:
Existen diferentes tipos, la harina en sus diferentes variaciones tiene un
papel relevante en la repostería, ya que es el ingrediente base para
realizar los bizcochos, pudines y masas que después se rellenan y se
decoran.
 EL POLVO DE HORNEAR Y LA LEVADURA:
Constituyen un elemento imprescindible para el elevado y fermentación
de las masas que debe crecer obtener su mayor volumen.
CLASES DE HARINA:
Existen varias clases de harina que son desde la más refinada llamada flor
que casi no se eleva, hasta la que tiene gran cantidad de fermentación, sin
embargo, como muchas masas precisan de un tipo de harina en especial,
creo que te interesaría conocerlas:
 Harina fina de pastelería: Es la que contiene menos gluten y por
tanto, la que sube menos, ya que su fermentación es muy débil, se
usa en la elaboración de la masa que no deben subir, como:
masitas, pasteles de bocadillos, empanadas, etc.
 La harina de fuerza: Es la que la contiene gran cantidad de volumen

en sus distintas variedades.
 La harina de media o normal: Es el resultado de la mezcla de la

harina de fuerza y harina floja, tiene un nivel normal de la mezcla y
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una fermentación más moderada para que la masa resulte menos
elástica, se emplea fundamentalmente en la confección de
biscochos, tortas, bizcochuelos, hojaldre, etc.
 HORNO:
En la repostería existe un elemento indispensable, este es el horno, ya
que la mayoría de las tortas, bizcochos o masas deben cocerse en él. En
la actualidad todas las cocinas disponen de horno, ya sea eléctrico o e
gas, aunque en muchas de ellas no tienen previsto reguladores y
termostatos que regulen la temperatura y la controlen, por ello es
interesante conocer las principales equivalencias entre cifras y grados
centígrados, colocación de las bandejas y molden. generalmente los
hornos eléctricos y de gas van equipados con sus parrillas y una
bandeja y además disponen de 4 alturas, aunque en cada receta se
indica la altura que debe hacerse. Es interesante saber que debe haber
un espacio de 15 centímetros entre cada molde, como mínimo en la
parte más baja se colocan los pasteles que van en molden altos y semi
alto todos los pasteles que suben hasta el borde durante la cocción.
1. La segunda empezando por abajo: se colocan los moldes para tortas

que se hacen en moldes desmontables y repostería de altura de
media.
2. En altura de media: la tercer empezando por abajo, se colocan las

macitas y los pasteles hechos sobre una bandeja del horno tortolera
plana, merengue y masa para tortas de frutas.
3. En la parte alta del horno: se ponen todos los que requiere de un

calor intenso y rápido procedente de la parte superior del horno:
cuando un horno no tiene termostato es muy difícil calcular la
temperatura del mismo, esto se puede solucionar haciendo la
prueba del papel y comprobar cada tiempo que dure la hoja de
papel en ponerse oscura, dorarse o quemar, si usted introduce una
hoja de papel blanca y esta a los 5 minutos esta toma un color
atabacado claro la temperatura está a 300 o 350, si la hoja de papel
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al introducirla en el horno tarda 5 minutos en quemarse la
temperatura estará en 400 a 500 (muy caliente). La temperatura
ideal para hornear un biscocho es de 350 grados, ósea la
temperatura moderada.
 EL AZUCAR
Es sin duda el más dulce de los ingredientes de la repostería no se pude
hacer ningún postre sin contar con esta, se extrae de la caña de azúcar
según la técnica empleada en su extracción y producción de refinamiento,
se consigue una gran variedad de tipos diferentes:
 CLASES DE AZUCAR:
 Azúcar blanca granulada: es la más corriente entre sus funciones

se destaca para endulzar bebidas para hacer pasteles, sea de
fundir y dar color para que los granos se disuelvan.
 Azúcar molida: se utiliza en repostería es ideal para la

preparación de bizcochos, masitas y merengue, etc.
 El azúcar impalpable: es en polvo, finísima, fácil de disolver tanto

en frio como en caliente, sirve para el glaseado de tortas,
pasteles, etc.
 El azúcar de terrones o cuadradillas: es la azúcar granulada en

forma de cubos, tiene pocas aplicaciones en repostería, el color
es moreno, varía desde clara hasta marrón oscura, cuanto más
oscura es más fuerte es su sabor, sirve para determinados
pasteles como los pudines, etc.
 EL ALMIBAR:
ES el elemento imprescindible para la gran cantidad de
preparaciones, su grado de concentrado y su punto de ebullición
depende del uso al que se tiene y puede hacerse azúcar
granulada, en polvo, de terrones;
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 para hacer el almíbar: el almíbar se hace con azúcar y agua y en
algunos casos ponemos una gota de limón, una cascarita de limón, y
vainilla ponerlo en una olla pequeña de fondo grueso para que se
distribuya mejor el calor y no se queme el azúcar debe disolverse en
agua al fuego muy lento removiendo comuna cuchara de madera,
procurando que el azúcar se disuelva antes de hervir, cuando hierva
la mezcla hasta conseguir la consistencia deseada.
 Punto del almíbar: según el tiempo de cocción el almíbar adquiere

distintos puntos de consistencia: el almíbar clarito o liviano, para
seguirlo es suficiente, calentar el agua, hasta que se disuelva bien el
azúcar
 Punto de hilo flojo: cuando haya hervido durante algún tiempo

tomar el almíbar entre los dedos o poner entre cucharadita y si se
forma un hilo fino que se corta enseguida es el punto del hilo flojo.
 Punto de hilo fuerte: hacer la operación anterior y si el hilo no se

corta entonces es punto de hilo fuerte.
 Punto de bolla blanca: poner una pequeña cantidad de almíbar en

un bol con agua y al tomarla con los dedos debe formar una bolita
blanca.
 Punto de bola dura: cuando va a hacer la operación anterior se

forma una bola dura que no se puede moldear.
 Punto de caramelo: es el que debe cocer más tiempo y puede

dejarse hasta que tome el color dorado deseado, al verterlo en agua
fría se forma un hilo o lámina que se quiebra.
 Azúcar quemada: se utiliza especialmente para dar color al dulce,

licor helado, etc. Se prepara añadiendo una gota de limón al azúcar
y cuando este se diluye toma color se añade agua hirviendo y se
deja cocer unos instantes.
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 Consejo practico: una vez conseguido el almíbar deseado nunca
debe ponerse de nuevo al fugo ya que en ese caso se volvería
azucarado si la receta no indica lo contrario se ha de poner doble
cantidad de azúcar que de agua. Al utilizar el almíbar para el
bizcocho o tortas se ha de hacer con agua y con un pincel fino de
repostería uniformemente para la superficie.
 LAS LECHES Y SUS DERIVADOS:

Además, de ser un alimento indispensable en todas las etapas de
la vida, la leche es uno de los ingredientes básicos en la
repostería, ya que se utiliza tanto para hacer masa como para
preparar cremas y rellenos, se encuentran en varias cantidades y
tiene importante derivados la crema la manteca, el yogur y el
queso. La leche se presenta normalmente en su estado líquido
natural, aunque haya pasado por varios procesos de
esterilización y pasteurización también se puede adquirir entera
o descremada, esta última no se usa mucho en repostería ya que
tiene menos cantidad de grasa y no resulta tan adecuada como
la entera, otras clases son:
 La leche condensada: en la leche evaporada a la que se ha

añadido sacarosa, muy rica en calorías y puede utilizarse para
muchos postres como natilla, cremas, etc.
 La leche en polvo: es el resultado de extraer toda la unidad de la

natural y por lo tanto es un producto seco y se puede encontrar
entera o descremada.
 LOS MATERIALES:
En un rincón de la cocina dedicado a la repostería no debe faltar
los moldes para hacer pasteles y tortas, pueden ser grandes,
pequeños, de distintas formas y materiales, cada uno tiene su
especial aplicación por ello. A continuación, te explico sus
principales características para que la elección sea correcta:
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 Los materiales: los moldes pueden ser de hojalata, aluminio,
materiales térmicos, hierro, cobre o cerámica. Se ha de tener en
cuenta que cada material precisa de un tipo distinto de cocción.
 Los moldes metálicos: los más rápidos ya que al adsorber más

rápido al cubrir los alimentos necesitan menos tiempo de cocción.
 Los moldes de vidrio, de cerámica y loza: sirven porque son más

prácticos, es decir, que puedes exhibir o presentar cualquier
postre directamente sin la necesidad de desmoldarlo.
 El tamaño de los moldes: el tamaño de los moldes puede influir en

el tiempo de cocción. El molde grande tardara casi el doble, que
los moldes pequeños introducirle siempre que se utilizan molden
de gran tamaño sea de tener presente que la masa se precisa de
una cocción con temperatura alta. se corre el riesgo de que el
interior de la masa quede crudo.
1. CLASES DE MOLDEN CADA TIEMPO:

cada tiempo de pastel o torta requiere una forma concreta de molde, así:
 El molde cuadrado: sirven para hacer tortas grandes o para

aquella preparación que precisan ser cortadas en porciones.
 Molde triangular o alargado: se utiliza para pasteles de masa de

batida y con frutas.
 Molde para tartaletas: son pequeños moldes que sirven para

elaborar pasteles individuales.
2. Como engrasar el molde:

Para un correcto engrasado es conveniente seguir las instrucciones de la
receta ya que puede no ser el tipo de molde, sino también la masa
utilizada como orientación de la receta.
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 El bizcochuelo: se he de engrasar el molde con mantequilla o
margarina, si se forra con papel también se ha de engrasar.
 El hojaldre: debe mojarse con agua fría la bandeja de hornear.
 La masa batida: enmantecar o enharinar, o forrar el molde con

papel mantecado o aluminio y untar grasa
3. SABERES Y ESCENCIAS DOMESTICAS
La edición de saberes y esencias a la dulce tiene como propósito variar el

sabor de la masa y los lustres con el fin de hacerlo diferente pues una
masa con vainilla no sabrá igual que otra con extracto de almendra y sin
embargo será la mismo solo habrá variado el sabor, estos ingredientes son
sustancias extraídas en aceite o alcohol, no debe abundarse de su uso ya
que no deben exagerar, los sabores naturales de los ingredientes digno
acentuales, de ninguna manera es recomendable agregar demasiada
cantidad pues, luego resulta un sabor muy fuerte y desagradable. Los más
usados son: la vainilla, extracto de almendra, menta, jengibre, fresa y
canela.
4. MEDIDA CORRECTA PARA LOS INGREDIENTES:
Algo muy importante en la preparación de pudines es la medida correcta
de los ingredientes pues esta depende la exactitud de la receta correcta
de los ingredientes debe ser medido en la forma que le corresponda, para
facilitar exacta: los líquidos deben medirse colocando la taza sobre la
mesa, nunca se debe sostener en la mano pues podríamos no mantenerla
derecha y resultaría una medida incorrecta; cuando de mide harina no
debe golpear la taza pues esta se comprime y resulta más cantidad, la
harina debe medirse antes de cernirse pues al cernirse área (coge aire) si
lo indica la receta se puede cernir después para anivelar en la taza
medidora debe usarse una cuchara o espátula, recuerda nunca se debe
golear la taza, el azúcar crema se mide comprimiéndola bien en la taza,
luego se voltea y si conserva la forma estará bien medida, para obtener la
cucharada exacta debe rosarse con un cuchillo a menos que la receta no
indique una cucharada colmada con moño o copiada los alimentos.
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5. PASOS Y MEDIDAS:
 Medidas de temperatura
Fahrenheit (ºF) Centígrado (ºC) Descripción
250 120 Bajo
275 140 Bajo
300 150 Bajo
325 160 Bajo
350 180 Moderado
375 190 Moderado
400 200 Caliente
425 220 Caliente
450 230 Muy caliente
500 260 Muy caliente
 Lo elemental
Si no tiene forma de medir o pesar sus ingredientes consulte esta tablita

básica que le sacara de apuros
1 taza de arroz 250 gramos
1 taza de azúcar 200 gramos
1 taza de harina 180 gramos
1 taza de mantequilla 150 gramos
1 taza de azúcar granulada 160 gramos
1 taza de yogurt 200 gramos
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1 taza de maicena 100 gramos
1 taza de almendra 140 gramos
1 cucharada de azúcar 10 gramos
1 cucharada de harina 5 gramos
1 cucharada de sal 10 gramos
1 cucharada de gelatina en polvo 10 gramos
1 cebolla grande 220 gramos
1 limón entero 3 cucharadas de jugo
3 dientes de ajo 1 cucharada de ajo picado
 Medidas de peso
1 kilo 1000g 35 onzas 22
Libras
1 libra 460g 16 onzas 2 tazas
1 onza 28g
1 taza 8 onzas
½ taza 4 onzas
1 onza liquida 2 cucharadas 1/8 taza
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 Medidas de capacidad
1 litro 32 onzas 4 tazas
1 onza 2 cucharadas 30 ml
½ onza 1 cucharada 15 ml
1/3 onza 10 ml
8 onzas 1 taza 240 ml
4 onzas ½ taza 120 ml
1 jarro 325 ml
1 taza de café 100 ml
1 vaso de agua 250 ml
1 copa de vino 150 ml
1 copita 50 ml
1 cucharada 15 ml
1 cucharadita 5 ml
6. CONSEJO PARA LA MASA:
El origen de pudin es inglés, muchos de estos siglos la decoración de

pudines era un arte muy respetado con el tiempo este arte se ha ido
perfeccionando y aumentando de valor en tal forma que en nuestros días
se le reconoció en mérito de verdaderos artistas a los que trabajamos
convirtiendo el azúcar en arte. Las masas a que nos reflejaremos han
llegado a los diferentes puntos de la tierra con nombres tales como pudin,
biscochos, cake, pastel, tortas y tal vez en otros desconocidos para
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nosotros, en realidad todos son la misma masa que varían de nombre, de
cantidad de que dicte y a veces de orden de batidos. A referirme a las
masas voy a nombrarla con los nombres con que ha llegado hasta
nosotros y con que estamos completamente formalizada, diferenciamos
los tipos de masa con los nombres que la conocemos según la proposición
de ingredientes antes que es la que se le da el nombre en las decoraciones
de pasteles utilizamos cualquier tipo de masa que se preste para ello, pero
hay que elegir la que mejor convenga al modelo que vallamos a
confeccionar y debemos tener en cuenta que muchas masas para ser muy
esponjosa no resisten decoraciones. Pasadas los 2 mejores tipos de masa
para hacer cualquier trabajo, son conocidos con los nombres de pudines
completos y bizcocho. Harina hay 2 tipos de masa esponjosa que no
contiene grasa, es un ingrediente determinado entre esta disposición hay
una subdivisión pues todas estas fórmulas se presenta a ser transformada
y es decir que se alimente para satisfacerlo al gusto o la conservación
comercial, esta variación en la cantidad de ingredientes he dado como
resultado masas que se conocen con su propio nombre entre ellas solo se
varia la cantidad de grasa y huevos, la básica es la que se pueden
completo que lleva más cantidad en todos los ingredientes, el pudin tres
cuarto, y el biscocho de cake es la misma receta que a su vez tiene
variaciones pero no hacemos más que su diversiones ya que todos los
trabajos que iniciamos más podemos hacer con cualquier de él los sola
tratamos la forma en que esta misma masa puede variarse agregándole
chocolate, frutos o ciertos sabores.
7. TAZON DE BATIR (LEBRILLO).
 Lebrillo: es un tazón de batir biscocho, se llena porque tiene el

fondo redondo y liso, también se puede usar cualquier tipo de bol
menos el de aluminio y el de cobre.
 Tazón de batir (o lebrillo): la forma del tazón de batir influye en el

batido pues un tazón estrecho y abajo ancho no permite que se
acumule masa sin batir en la orilla, con los tazones actualmente se
fabrican lebrillos plásticos que son sumamente cómodos por lo que
resultan para ser manejable para cremar crema la grasa añadiendo
el azúcar poco a poco, sácale una cucharada de azúcar para que no
te quede muy dulce, bata bien los ingredientes, añada 1 a 1 los
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huevos y tenga cuidado de no añadir el siguiente huevo hasta
integrar el anterior, cierna la harina con el polvo de hornear líguelo
con movimientos envolventes alternando con el líquido y por ultimo
agregar los sabores (vainilla). Esa es la forma correcta de batir un
biscocho con grasa.
8. USO DEL HORNO:
Muchas veces hemos batido muy bien la masa, hemos usado el molde
adecuado y sin embargo la masa resulta mala. Entonces nos podemos a
analizar y a pensar ¿Qué fue lo que hicimos mal? ¿Dónde estuvo el fallo? Y
no encontramos la respuesta porque el fallo no estuvo en el batido ni en
el uso del molde sino en la horneada, para que una masa este bien cocida
el horno debe tener el calor exacto y mantenerse el calor por lo menos
hasta que termine el tiempo de crecimiento. La masa tiene un tiempo de
crecimiento, que es cuando la masa entra en contacto con el calor y el de
solidificación. En el tiempo de crecimiento, es decir, en los primeros veinte
minutos no debe abrirse el horno a menos que sea imprescindible, por
alguna razón de peso o termostato, que indique el calor. Muchas veces el
horno sufre cualquier desperfecto y causara trastorno en la masa, que van
desde dejarla asentada porque se escapa en calor y hasta dejarla
desnivelada, es decir, que la masa sube más de un lado que de otro y otras
veces resulta quemada por fuera y notamos de que aun esta cruda, esto
significa que nuestro horno tiene problemas, si ocurre de eso debemos
llamar a un técnico para que lo corrija aunque muchas veces sucede que
por más que se trate de corregir, no se logra por completo y siempre
queda defectuoso, generalmente cociendo en forma despareja porque
quema más de un lado que de otro, cuando esto sucede podemos corregir
en algo este podemos dándole media vuelta a la masa después de los
primero 2 mitos, otras veces tiene el calor muy subido fuera y esta cruda,
esto ocurre generalmente cuando el calor del horno es muy fuerte arriba.
En este caso debemos dejar la temperatura o cubrir el molde por
completo con papel de aluminio o con un papel blanco untado de
mantequilla. En este caso se forra el molde por fuera con papel y se coloca
bajo el molde una lámina de aluminio o un molde de mayor tamaño
cuando el calor es demasiado fuerte puede suceder que la masa crezca
demasiado en el centro o que suba muy rápidamente y luego al sacarla
baja en el centro y queda asentada, cuando nos damos cuenta de ello,
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podemos cubrir el molde con papel de aluminio a bajar un poco la
temperatura. Estos desajustes suceden generalmente en los hornos de
gas, ya que es más fácil que un horno eléctrico, se descontrole y si sucede
se corrige con mayor facilidad que el de gas.
UTENCILIOS
a. un juego de cucharas de medir

b. un juego de taza de medir sólidos y uno de medir líquidos
c. un juego de cucharas de madera de diferentes tamaños
d. un juego de espátulas de goma y de metal
e. un juego de molden redondos de distintos tamaños
f. un juego de moldes cuadrados
g. un juego de separadores de madera
h. tazones de varios tamaños
i. batidor de mano
j. colador de malla fina
k. brocha para engrasar
l. rodillo
m. manga ateco de metal
n. manga de tela
o. 1 clavo de repostería
p. Boquillas de diferentes tamaños y números
q. Molden de yeso para patillaje
r. Cortador de patillaje
s. Moldes plásticos para figuras de azúcar
t. Colorantes de diferentes colores
u. Termómetros parta medir el azúcar “el almíbar”
v. Molden para pudin de diferentes formas
w. Tabla para pudines
x. Pulidora para fondant
y. Rodaderas fistoneadas
z. Acopladores
aa. Base giratoria y cortadores de diferentes tamaños y figuras
A CONTINUACION LES VOY A MOSTRAR LAS DIVERSAS RECETAS DE

TORTAS, CREMAS, FLANES, GALLETAS, LUSTRES, FLORES, ETC…
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Cremas
1. Crema pastelera (pagina 23)
2. Crema de leche (páginas 23-24)
3. Crema de mantequilla (pagina 24)
4. Crema de coco (páginas 24-25)
5. Crema de queso (página 25)
6. Crema de chocolate (página 25)
7. Crema de leche condensada (página 26)
8. Forma de hacer leche condensada (páginas 26-27)
9. Dulce de leche condensada (página 27)
Mermeladas
10.Mermelada de piña (página 28)
Flanes
11.Flan de leche (página 36)
12.Flan de caramelo (páginas 30-31)
13.Flan de Yuca (página 31)
14.Flan de cherris (página 32)
15.Flan de chinola (páginas 32-33)
16.Flan de auyama (página 33)
Quesillos
17.Quesillo de leche (Página 35)
18.Quesillo de piña (página 35)
19.Quesillo de coco (página 36)
Bizcochos
20.Bizcocho de vainilla (página 38)
21.Bizcocho de café con leche (páginas 38-39)
22.Bizcocho de Seveno 7up (página 39)
23.Bizcocho de piña (páginas 39-40)
24.Bizcocho de naranja (página 40)
25.Bizcocho de guineo (páginas 0-41 )
26.Bizcocho de zanahoria jugo (página 41)
27.Bizcocho de chocolate (páginas 41-42 )
28.Bizcocho marmolado (página 42)
29.Bizcocho de zanahoria dos tazas ( páginas 42-43)
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30.Pudín tres cuartos (página 43)
31.Bizcocho esponjoso (páginas 43-44)
32.Bizcocho de leche de coco (página 44)
33.Volteado de piña (páginas 44-45)
34.Bizcocho de coco con pulpa (páginas 45-46)
35.Bizcocho de manzana (página 46-47)
36.Bizcocho de tres leches (páginas 47-48)
37. Bizcocho de zanahoria 6 tazas (página 48)
38.Bizcocho de harina de maíz (página 49)
39.Bizcocho de maíz (páginas 49-50)
40.Bizcocho de masa española (página 50)
41.Bizcocho de frutas (páginas 50-51)
42.Bizcocho de almendras (páginas 51-52)
43.Brownie (página 52)
Muffins, cake y Bizcochuelos

44.Muffins de manzana (página 54)
45.Muffin de harina de maíz (páginas 54-55)
46.Cake de frutas tropicales (páginas 55-56)
47.Bizcochuelos franceses (página 56)
Galletas
48.Galletas de avena (página 58)
49.Galletas de la abuela (páginas 58-59)
50.Galletas de chocolate (página 59)
51.Galletas de Lima y avellanas (página 60)
52.Galletas glaseadas de naranja (página 61)
53.Galletas de anillos azucarados (páginas 61-62)
54.Galletas con gomitas (páginas 62-63)
55.Galletas de jengibre al estilo navideño (Página 63)
Bolas de queso y enrolladitos

56.Bolas de queso fritas (página 65)
57.Bolas de queso horneadas (página 65)
58.Bolas de queso instantáneas (página 65)
59.Enroladitos de jamón y queso (página 66)
Otros
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60. Dona (página 68)
61.Conconete (páginas 8-69)
62.Mantecado (páginas 69-70)
63.Deditos de novia (página 70)
64. Los polvorones (páginas 70-71)
65.yaniqueques (páginas 71-72)
66.Tartico (página 72)
67.Arepa de maíz con coco (páginas 72-73)
68.Panqueques (página 73)
69.Quipes (página 74)
70. Pastelitos (páginas 74-75)
71.Churros (páginas 75-76)
72.Empanadas (Página 76)
Vinos
73.Vinos de frutas (página 77)
Lustres
74.Lustre hervido (página 81)
75.Lustre de clara en polvo (paginas 81-82)
76.Lustre seco especial para días lluviosos (página 82)
77.Suspiro (página 82)
Flores
78.Glass(páginas 85-86-87)
79.Patillaje (página 87)
80.Las espiguitas (página 87)
81.Flor mimosa (páginas 87-88)
82.Muguet o lirio del valle (pagina 88)
83.No me olvides (páginas 88-89)
84.Capullo de Rosa cerrados(página 89)
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CREMAS:
1. Crema pastelera
2. Crema de leche
3. Crema de mantequilla
4. Crema de coco
5. Crema de queso
6. Crema de chocolate
7. Crema de leche condensada
8. Forma de hacer leche condensada
9. Dulce de leche condensada
1. Crema pastelera
INGREDIENTES
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U7.
1. 2 tazas de leche
2. 6 cucharadas de harina
3. 8 cucharadas de azúcar
4. 3 huevos enteros
5. 1 cucharada de vainilla
6. 1 cascara de limón o de naranja
7. Una pizca de sal
PREPARACION
Se pone a hervir la leche con la vainilla, la sal y la cáscara de limón

durante 5 minutos a fuego lento, en un recipiente bata los huevos y en
otro recipiente agrega el azúcar y la harina.
Mezcle la harina y el azúcar con un poquito de leche. En otro recipiente

mezcle los huevos con un poquito de leche.
Baje del fuego la leche y añada los huevos moviendo constantemente

luego que se integre vuelva y póngalo al fuego y agregue la harina y el
azúcar mueva bien para que no se haga grumos, cuando espese deja
hervir 5 minutos a fuego lento. Viértalo en el embate de su preferencia.
Sirve para postre y para relleno de pasteles.
2. Crema de leche
INGREDIENTES
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1. 2 tazas de leche
2. ½ tazas de fécula de maíz
3. 3 yemas de huevos
4. ½ tazas de azúcar
5. 1/8 cucharaditas de sal
6. 3 cucharadas de mantequilla
7. Vainilla al gusto
PREPARACION
Ponga al fuego la leche, el azúcar y la sal, cuando hierva baje el fuego

agrega las yemas ya batidas, en 3 cucharadas de leche, disuelva la
maicena, ponga de nuevo al fuego hasta que todo este cocido, por último,
agregue la vainilla y las cucharadas de mantequilla. Se sabrá cuando esté
listo cuando se deje ver el fondo de la paila.
3. Crema de mantequilla
INGREDIENTES
1. 6 tazas de azúcar en polvo

2. 1/3 taza de mantequilla
3. 3 cucharadas de leche evaporada
4. ½ cucharadita de vainilla
PREPARACION
Creme la mantequilla y vaya agregándole el azúcar por cucharadas,

cuando vaya por la mitad de la azúcar agregue la leche con la vainilla poco
a poco, luego termine agregando el azúcar y siga batiendo hasta conseguir
la consistencia deseada.
4. Crema de coco
INGREDIENTES
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1. 1 litro de leche
2. 3 cucharadas de maicena
3. 1 coco seco
4. ¾ libra de azúcar refinada
5. 6 yemas de huevo
PREPARACION
En una cacerola agregue la mitad de la leche, el azúcar y las yemas

ligeramente batidas y el coco rallado, luego lleve al fuego y cuando
comience a hervir baje del fuego y cuele con un colador fino, con el resto
de la leche disuelva la maicena y agregue a la mezcla anterior, lleve de
nuevo al fuego hasta que tenga un espesor de crema moviendo
constantemente.
5. Crema de queso
INGREDIENTES
1. 3 cucharadas de mantequilla
2. 4 cucharadas de harina
3. 2 tazas de leche caliente
4. ½ cucharadita de sal
5. 1/8 cucharadita de pimienta
6. ¼ libra de queso geo
PREPARACION
Haga la salsa, derretir la mantequilla en una paila a fuego lento agregue la

leche y agregue la harina, siga moviendo con una cuchara de madera
cuando hierva eche el queso picadito en pedazos y muévelo hasta que se
derrita.
6. Crema de chocolate
INGREDIENTES
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1. 1 lata de leche condensada
2. Media taza de cocoa
3. 1 cucharada de mantequilla
PREPARACION
Derrita la mantequilla a baño maría y disuelva la cocoa en la mantequilla

con una cuchara de madera y agregue la leche condensada, moviendo
hasta formar una crema, luego retire del fuego y siga moviendo lasta que
refresque, por último, bañe el bizcocho con la crema.
7. Crema de la leche condensada

INGREDIENTES
1. 1 taza de leche condensada

2. 1 taza de agua
3. 4cucharadas de maicena
4. 1 astilla de canela
PREPARACION
En una ollita vacíe la leche condensada agrega una lata de agua (se utiliza
la misma lata vacía de la leche condensada para medir el agua), aparte
mezcle la maicena y las yemas de huevos hasta que la maicena se haya
diluido bien, cuele sobre la mezcla anterior, uniéndole la canela y llévela al
fuego moviendo constantemente con una cuchara de madera
preferiblemente, hasta que haya cuajado la crema a un término medio.
Sirva enseguida en los platitos o sobre lo que vayan a utilizarlo. Sirve para
rellenar bizcochos, brazo gitano o para postres.
8. Forma de hacer leche condensada

INGREDIENTES
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1. 1 taza de leche en polvo
2. 1 taza de azúcar blanca
3. 2 tazas de agua
4. 1 cucharada de mantequilla
6. 2 ½ cucharada de maicena.
NOTA: Hervir las 2 tazas de agua con la maicena y dejarla en 1 ½, luego

agregamos la leche en polvo y el azúcar. Puede ser en el fuego o en la
licuadora.
OTRA PREPARACION: se echa a fuego 1 taza de azúcar, un poco menos de

una taza de agua y lo dejamos hervir hasta que se haga casi un caramelo,
pero no debe quedar muy espeso. Luego agregamos esto a la luchadora y
le echamos 1 taza de leche en polvo poco a poco hasta que se disuelva.
9. Dulce de leche condensada

1. 1 litro de agua
2. 1 puño de sal
3. 1 1eche condensada
PREPARACION
Poner al fuego el agua con la sal, agregar la leche sin destapar al agua con
la sal, hasta que hierva por 45 minutos o hasta que la lata bote la etiqueta.
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MERMELADAS:
10. Mermeladas de piña, fresa, guineo, etc.
10. Mermelada de piña

INGREDIENTES
1. 1 piña rallada o licuada

2. 1 pizca de color amarillo
PREPRACION
La misma cantidad de pulpa es la misma cantidad de azúcar, poner al

fuego, cuando hada espuma con una cuchara retiramos la espuma,
esperar que espese y dejar en la consistencia. Sirve como postre o para
rellenar bizcocho.
La mermelada de fresa, de guineo, de mango, de guayaba, etc. se

hacen de la misma forma con la diferencia de colorante.
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FLANES:
11.Flan de leche
12.Flan de caramelo
13.Flan de Yuca
14.Flan de cherris
15.Flan de chinola
16.Flan de auyama
11. Flan de leche
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INGREDIENTES
1. 5 huevos
2. 1 lata de leche Carnation
3. 1 taza de azúcar blanca o 1 taza de leche condensada
5. ¼ de cucharadita de sal
6. ½ taza de azúcar morena para caramelizar
7. ¼ taza de agua
8. Ron al gusto
9. 1cucharada de jigo de limón
10.½ taza de maicena opcional
PREPARACION
En la licuadora ponga los huevos a batir, cuando se hayan elevad agregue

la azúcar blanca o la leche condensada, la leche Carnation, la vainilla, el
ron, la ralladura de limón, bata por 3 segundos. Caramelicé el molde con
la azúcar morena deje refrescar, cuele la mezcla y llévela a baño maría en
la estufa o en el horno, hasta que introduzca el cuchillo uy este salga
limpio y por último déjelo enfriar para desmoldarlo.
12. FLAN DE CARAMELO
INGREDIENTES
1. 4 huevos
2. 2 latas de leche evaporada Carnation 315gr
3. 1 lata de leche condensada lechera 405gr
4. 1/8 cdta. de sal
5. 1/4 cdta. De vainilla
PARA EL ALMÍBAR
1. 1 taza de azúcar
2. 1/4 taza de agua
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PREPARACIÓN
Prepara un almíbar con el agua y el azúcar, acaramela un molde, reserva.
Aparte, licua el resto de los ingredientes, vierte en el molde acaramelado,
cubre con papel aluminio y lleva al horno precalentado 350 grados por 1
hora. Retira del horno, deja refrescar y desmolda. Sirve frio.
13. Flan de yuca

INGREDIENTES
1. 2 tazas de yuca hervida con sal
2. 2 ½ taza de leche Carnation
3. 1 leche condensada grande
4. 4 huevos
5. 3 cucharadas de ron o vainilla
6. ¼ cucharada de aní. Hirviendo en una taza de agua
7. ¼ cucharadas de aní para el fondo
8. 1 taza de azúcar morena
PREPARACION
Hierve la yuca con la sal hacemos un puré, la licuamos con la leche
Carnation y, luego licuamos los huevos con la leche condensada y lo
ligamos con la mezcla anterior.
Acaramelamos el molden con el agua de aní y el azúcar morena, y, luego
colocamos en aní en granos en el fondo, dejamos enfriar y echamos la
mezcla. Lo ponemos en baño maría en la estufa o en el horno, hasta que
se introduzca un cuchillo y este salga limpio. Lo llevamos a la nevera hasta
que se enfrié para desmolarlo.
14. Flan de cherris

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INGREDIENTES
1. 1 lata de leche evaporada
2. 5 huevos
3. 1 taza de 30 unidades de cherris
4. 1/8 de cucharadita de sal
5. 1 lata de leche condensada o una taza de azúcar
PARA EL CARAMELO
6. ¼ taza de jugo de cherris
PREPARACION
Prepare el caramelo con el jugo de cherris y el azúcar y reserve en el
molde.
Licua todos os ingredientes, cuele y vierta en el molden a
caramelizado, tape con papel aluminio, colóquelo en el baño maría
y póngalo en el horno o en la estufa por 1 hora o hasta que el
cuchillo que se introduzca salga limpio y por último dejemos enfriar
y desmóldelo bien frio. para la decoración utilice cherris.
15. Flan de chinola

INGREDIENTES
1. 1 taza de pulpa de chinola licuada y colada
5. 5 huevos
6. ¾ taza de crema de coco
7. 1 cucharadita de extracto de vainilla
8. 1/8 cucharadita de sal
PARA ELCARAMELO
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1/4taza de agua
1 taza de azúcar
PREPARACION
Preparar el caramelo con el agua y el azúcar, acaramele el molde y reserve
Aparte cocine las chinolas junto con el azúcar por 15 min o hasta formar
un almíbar, viértalo en el molden caramelizada.
Licuar el resto de Ios ingredientes y cuele, vierta en el molde
caramelizado, tape con papel aluminio y colóquelo en baño maría, lleve al
horno precalentado a 350º por 1 hora o hasta introducir el chuchillo y este
salga limpio. Pasado el tiempo retire del horno, deje refrescar y sirve bien
frio.
16. Flan de auyama

INGREDIENTES
1. 1 taza de maicena
2. 2 libras de auyama
3. 1 taza de leche de coco
4. 2 tazas de leche evaporada
6. 1 taza de azúcar Morena
7. 1 cucharada de margarina
PREPARACION
Hierve la auyama, se licua con la taza de leche de coco, se diluye la
maicena con otra taza d leche, se une en un caldero. Acaramele el
molden. Se cocina el flan y cuando espese lo dejamos por 5 o10minutos,
lo ponemos en el molde carameleadlo, lo dejamos en la nevera de 1 día
para otro, desmoldamos y sirva frio.
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Quesillos:
17. Quesillo de leche

18. Quesillo de piña
19. Quesillo de coco
17. Quesillo de leche
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INGREDIENTES
1. 6 tazas de leche
2. 2 tazas de azúcar
3. ¼ taza de azúcar para caramelizar
4. ¼ cucharadita de sal
PREPARACION
Mezcle la leche, la azúcar, la canela y la sal, póngalo al fuego hasta
hacer un almíbar cremoso y espeso, déjala enfriar, bata las yemas sin
hacer espuma, únala a la mezcla anterior, une bien, vacía la mezcla a el
molde caramelizado y lleve a baño maría hasta que cueza por 1 hora
hasta que se introduzca un cuchillo y este salga limpio.
18. Quesillo de piña

INGREDIENTES
1. 1 piña
2. 12 huevos
3. 1 libra de azúcar
4. 1 pizca de sal
PREPARACION
Se saca el jugo de la piña bien espeso y se poner al fuego con el azúcar,
hasta hacer una crema, deje enfriar y reserve. Aparte, prepare el molde
para el quesillo acaramelado, luego abrir los huevos, junto a la clara y
unirlo a la crema y agregue le poquito de sal, mueva buen hasta ligarlo
todo, viértalo en el molde y llévelo a baño maría hasta que se introduzca
el cuchillo y este salga limpio.
19. Quesillo de coco

INGREDIENTES
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1. 3 taza de leche
3. La leche de 2 cocos sin agua
4. 12 huevos
5. 10 claras
6. ¼ de cucharadita de sal
7. 1cucharada de vainilla
8. 1 molden caramelizado
PREPARACION
Con la leche y el azúcar haga un almíbar espeso, baje el fuego agregue la
leche de coco, deje refrescar bien, bata los huevos ligeramente sin hacer
espuma y mezcle con el almíbar de la leche ya frio, adicione la vainilla y la
sal, agréguelo en el molden caramelizado, tape con papel aluminio y lleve
abaño maría por 2 horas o hasta que se introduzca el cuchillo y este salga
limpio.
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Bizcochos
20.Bizcocho de vainilla
21.Bizcocho de café con leche
22.Bizcocho de Seveno 7up
23.Bizcocho de piña
24.Bizcocho de naranja
25.Bizcocho de guineo
26.Bizcocho de zanahoria jugo
27.Bizcocho de chocolate
28.Bizcocho marmolado
29.Bizcocho de zanahoria dos tazas
30.Pudín tres cuartos
31.Bizcocho esponjoso
32.Bizcocho de leche de coco
33.Volteado de piña
34.Bizcocho de coco con pulpa
35.Bizcocho de manzana
36.Bizcocho de tres leches b
37. Bizcocho de zanahoria 6 tazas
38.Bizcocho de harina de maíz
39.Bizcocho de maíz
40.Bizcocho de masa española
41.Bizcocho de frutas
42.Bizcocho de almendras
43.Brownie
20. Biscocho de vainilla
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INGREDIENTES
1. ½ libra de mantequilla
3. 6 huevos (yemas)
4. 1 libra de harina
5. 1 taza de leche
6. 1 cucharada de polvo de hornear (royal)
7. 1cuucharadita de jugo o ralladura de limón
9. 1cucharada de ron (opcional)
PREPARACION
En un bol cierna la harina con el polvo de hornear, en otro cierne el azúcar

y en otro Crema la mantequilla cuando cambie de color agrega el azúcar
poco a poco, luego eche las yemas de huevos una a una batiendo bien
hasta formar una crema bastante esponjosa, luego se divide la harina en 3
partes, cuando hayas unido la primera parte eche la mitad de la leche
luego la segunda parte con el resto de la leche sigue batiendo y luego eche
el reto de la harina, cuando este todo unido agregamos los extractos en el
orden que esta y sigue batiendo para que no forme bolitas de aire
(Opcional: batimos la clara de huevo a punto de nieve y la agregas a la
mezcla con movimientos envolventes). Por último, engrasamos el molde,
lo empapelamos o lo enharinamos echamos la mezcla en este y lo
llevamos al horno a 350º grados por 45 minutos (dependiendo su horno).
21. Bizcocho de café con leche

INGREDIENTES
3. 6 yemas huevos
4. Media taza de leche
5. Media taza de café fuerte
6. 1 cucharada de royal
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7. 1 cucharada de ron
9. Ralladura de limón
10. 1 cucharadita de jugo de limón
11.1 libra de harina
PREPARACION
Proceder como el bizcocho de vainilla.
22. Bizcocho de seveno (7 up)

INGREDIENTES
2. ¾ de azúcar
5. 1 taza de seveno (7 up)
9. 1 cucharada de jugo de limón o ron
PREPARACION
La misma preparación que el bizcocho de vainilla.
23. Biscocho de piña

INGREDIENTES
5. 1 taza de jugo de piña (aguado)
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PREPARACION
La misma preparación que el bizcocho de vainilla
24. Bizcocho de naranja

INGREDIENTES
5. 1 taza de jugo de naranja
PREPARACION
La misma preparación que el bizcocho de vainilla
25. Bizcocho de guineo
INGREDIENTES
4. ¾ libra de azúcar
5. 1 taza de leche
6. 6 guineos bien maduros
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PREPARACION
La misma preparación que el de vainilla con la diferencia de que los

guineos se majan con un cubierto se le echan los extractos a los guineos y
los guineos se le agregan de ultimo a la mezcla.
26. Bizcocho de zanahoria (jugo)

INGREDIENTES
5. 1 taza de jugo de zanahoria
6. 1cucharada de vainilla
8. 1cucharada de ron
9. 1 cucharada de jugo de limón
10.Ralladura de limón
PREPARACION
La misma preparación que del bizcocho de vainilla.
27. Bizcocho de chocolate

INGREDIENTES
3. Si la cocoa es amarga lleva 1 libra de azúcar y si es dulce lleva ¾ de
azúcar.
5. 1 taza de leche
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7. 6 cocoas o 1 ½ taza
10.1 cucharada de jugo de limón
11. Rayadora de limón
PREPARACION
Se le echa el jugo de limón a la leche fría, se le hecha el chocolate a la
harina y se prepara el bizcocho como de costumbre.
28. Bizcocho marmolado

Lleva los mismos ingredientes que el bizcocho de chocolate con la
diferencia de que hacemos un Ciro con un poquito de la leche que usaras
y con el chocolate, luego echamos la mezcla del bizcocho en el molden
como de costumbre y por último con un cubierto agregamos el Ciro de
chocolate y le damos cierto movimiento.
29. Bizcocho de zanahoria (2 tazas)

INGREDIENTES
3. ¾ taza de leche
4. 2 tazas de zanahoria rallada
6. 6 yemas de huevo
PREPARACION
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El procedimiento es el mismo que el de vainilla con la diferencia quelas 2
tazas de zanahoria van de ultimo.
30. Pudin ¾
INGREDIENTES
3. ¾ libra de mantequilla
4. 1cucharada de royal
6. 1 taza de leche
9. 1cucharada de ralladura de limón
PREPARACION
Proceder como el bizcocho de vainilla
31. Bizcocho esponjoso

INGREDIENTES
8. 2 clara de huevos
PREPARACION
Creme las yemas hasta que cambie de color, agregue el azúcar poco a
poco, luego las claras a punto de nieve alternando con la harina, por
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último, eche los extractos en el orden que están en los ingredientes, lleve
al horno a 350 grados por 45 minutos.
El brazo gitano se prepara igual, aunque lleva mermelada ya sea de
guayaba, piña o crema de leche.
32. Bizcocho de leche de coco

INGREDIENTES
3. 6 huevos (yemas)
6. 1 cucharada de polvo de hornear (royal)
7. 1cuucharadita de jugo o ralladura de limón
9. 1cucharada de ron (opcional)
PREPARACION
La misma preparación que la de bizcocho de vainilla
33. Volteado de piña

INGREDIENTES
1. 1 piña mediana
4. ½ de mantequilla + 2 onzas
5. ½ tazas de jugo de piña hervido
7. 1cucharadade royal
8. 1 caja de pasa
9. 5 o 10 Cherris
PREPARACION
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Pele la piña y córtela en ruedas finas sacándole el corazón con una tapa,
luego póngala en una olla al fuego con 3 ½ taza de agua y con un poquito
de color amarillo vegetal. Póngalo al fuego que hierva hasta que la piña
esta cocida, sáquela y póngala a enfriar y con el jugo entonces empiece a
preparar el bizcocho de forma acostumbrada y use el jugo de la piña ya
frio para alternar con la harina.
Prepare el molde con papel encerado, con las 2 onzas de mantequilla y
luego le espolvoreas un poco de azúcar morena por último ponga las
rodajas de piña, los cherris con el lado redondito para abajo, al lado las
pasas de manera que, de un aspecto bonito, eche por encima de las frutas
la mezcla y lleve al horno a 350º grados por 45 minutos.
34. Bizcocho de coco con pulpa

INGREDIENTES
1. 2 ¼ taza de harina
3. 3 claras de huevos
4. 1 ½ taza de azúcar
5. ¾ taza de mantequilla
6. 1 cucharadita de vainilla
7. 2 ½ cucharada de polvo de hornear
10.1 coco rallado
PREPARACION
Batir las claras de huevo a punto de nieve y reserve en otro recipiente.
Bata las yemas hasta que espesen y reserve aparte.
Crema la mantequilla con la vainilla y el azúcar ya cernida, cuando todo
este bien unido añada las yemas de los huevos hasta que todo se mezcle
completamente. En otro recipiente cierna la harina con el polvo de
hornear y la sal, tome la mezcla de la mantequilla y las yemas y agregue
alternamente la mezcla a la harina y la leche de coco, primero agregue un
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poco de la leche luego la harina, añada el coco rallado y mezcle bien.
Finalmente añada la clara en movimiento envolvente sin dejar de batir.
Lleve al horno a 350º grados de 45 a 50 minutos.
35. Bizcocho de manzana

INGREDIENTES
1. 3 tazas de harina
2. 1 cucharadita de canela, molida
4. 1/4 Cdta. de bicarbonato de soda
5. 2 Cdtas. de polvo de hornear
6. 1Cdta. de canela en polvo
7. 2 barras de mantequilla
8. 2 tazas de azúcar crema
9. 3 huevos
10.1 lata de leche evaporada Carnation de 315g
11.3 manzanas, cortadas en cuadro
12.1/2 taza de jugo de naranja
13.1 cada. Ralladura de limón
PARA EL LUSTRE
1. 2 tazas de jugo de naranja
3. 1/4 barra de mantequilla
4. 1/8 Cdta. De sal
5. 2 Cdas. de harina
6. 1 Cdta. De vainilla
7. 1/2 taza de nueces, picadas
8. 2 yemas
PREPARACION
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Para el lustre lleva al fuego la mantequilla, junto con los demás
ingredientes, deja cocinar hasta que tome consistencia de crema, retira
del fuego, reserva.
Aparte crema la mantequilla y el azúcar, añada los huevos uno a uno,
continúa batiendo. Aparte cierne la harina con la canela, la sal, el
bicarbonato y el polvo de hornear, agrega la mezcla de mantequilla
alternando con la leche evaporada Carnation, las Manzanas, el jugo y la
ralladura de naranja, vierte la mezcla en un molde para bizcocho
previamente engrasado Y enharinado, lleva al horno precalentado a 350
grados por 45 minutos.
Pasado el tiempo retira del horno deja refrescar, desmolda, baña lustre y
sirve.
36. Bizcocho de tres leches

INGREDIENTES
4. 1 taza de harina
5. ¼ de leche fresca
6. 1taza de leche Carnation
8. 1 taza de crema de leche
PREPARACON
Mezcle los huevos con el azúcar, incorporando la vainilla y la leche fresca
y batir, agregar una parte de la harina y repite los mismos procesos y así
hasta finalizar con la harina en un molde engrasado, los llevamos al horno
por 25 minutos.
LAS TRES LECHES
Licua las leches hasta integrarla por completo.
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Cuando el bizcocho esté listo retírelo del horno y caliente báñelo con la
mezcla de las tres leches y reserve, llévelo a la nevera. Se debe comer a
temperatura ambiente.
OTRA FORMA DE HACER EL BIZOCHO DE TRES LECHES
Hemos el bizcocho de vainilla normal utilizando las 3 leches, es decir una
leche Carnation una leche de coco, 3 yemas de huevo
Y se prepara las 3 tres leches de la siguiente manera: poner a hervirla
leche Carnation y la leche condensada, cuando este caliente le agregamos
las 3 yemas diluidas en leche, luego cuando este hirviendo agregamos la
leche de coco moviendo hasta que refresque luego agregamos la mezcla a
él bizcocho de vainilla caliente.
37. Biscocho de zanahoria (6 tazas)

INGREDIENTES
5. 3 taza de harina
6. 1 cucharada de polvo de hornear
7. Una pizca de sal
8. 6 tazas de zanahoria rallada
PREPARACION
Creme la mantequilla con el azúcar, agregue los huevos uno a uno y la
leche Carnation, continúe batiendo y reserve.
Aparte, cierna la harina, el polvo de hornear y sal e incorpore a la mezcla
anterior con movimiento envolvente, añada la zanahoria y la vainilla y
mezcle bien. Vierta la mezcla en un molde previamente engrasado y
enharinado. Lleve al horno precalentado a 350º g por 35 o 40minutos.
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38. Bizcocho de harina de maíz
INGREDIENTES
1. 4 taza de maicena extrafina
2. 4 taza de harina blanca
4. 2 tazas de agua
5. 12 huevos
6. 1 taza de leche
7. 1 cucharada de ralladura de limón
8. 1 cucharada de sal
9. 3 cucharadas de polvo de hornear
10.1 libra de aceite
PREPARACION
En un embace plástico una todos los ingredientes secos, las harinas, la sal,
el polvo de hornear y la azúcar, agregamos los huevos semi batidos.
Agregamos el agua, el aceite y la leche y se mueve hasta que se pegue la
masa, le echamos una cucharada de vainilla y ralladura de limón. Se
engrasa el molde y se hornea por 40 minutos a 360º.
39. Bizcocho de maíz

INGREDIENTES
1. 1 funda de harina de maíz
2. 2 libras de harina de trigo
3. 10 huevos
4. 1 libra de aceite
5. 1 ½ cucharada de royal
8. 1 botella de leche
9. 1 pizca de sal
10.Clara a punto de nieve
PREPARACION
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Primero se baten los huevos, luego se le agrega el azúcar, el aceite, la
leche y luego la harina con la royal y la sal, se baten bien hasta unir todo y
luego, vaciar la mezcla en un molden engrasado y empapelado, hornee a
350º por 45 minutos.
40. Bizcocho de masa española

INGREDIENTES
3. 1 taza de leche p seveno
4. 1 taza de aceite
5. 10 huevos 5 enteros y 5 yemas
6. 2 cucharadas de polvo de hornear
7. 1cucharada de sal
9. 1 de vainilla
PREPARACION
En un recipiente ponga las 2 tazas de azúcar, el polvo de hornear y la sal.
En otro recipiente cernimos la harina, en la máquina de batiré batimos los
huevos hasta que empiecen a subir, cuando los huevos suban le echamos
la mitad de la azúcar y seguimos batiendo hasta que este diluida,
entonces le echamos la otra mitad, cuando ya este diluida le
incorporamos el aceite y seguimos batiendo hasta que esté bien mezclada,
le echamos la mitad de la harina y seguimos batiendo hasta que esté bien
mezclado, le incorporamos la mitad de líquido, cuando este bien batido
incorporamos la otra harina y el líquido y luego la harina faltante y por
último la vainilla y el ron. Engrasamos el molde y lo llevamos al horno por
45 minutos.
41. Biscocho de frutas

INGREDIENTES
1. 1 taza de futas cristalizada
2. ½ taza de ron
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3. ¼ taza de Brandi
4. ¼ taza de pasas
5. ¼ tazas de ciruelas
6. 1 cucharada de jengibre rallado
7. 2 tazas de harina blanquita
8. 1 cucharada de polvo de hornear
9. ¼ cucharadita de polvo de ornear
10.¾ barra de mantequilla
11.½ taza de azúcar crema
12.3 huevos enteros
13.2 cucharadas de melaza
14.¾ tazas de nueces trituradas
PREPARACION
Marine las frutas, las pasas las ciruelas con el ron, el brandi y el jengibre y
déjelo reposar por varios minutos o hasta por 48 horas. Mezcle todos los
ingredientes secos, creme la mantequilla, el azúcar y agrega los huevos
uno a uno, incorpore la harina, cuidando de no sobre batir. Pase las frutas
por el colador y agrégalas a la mezcla con movimiento envolvente,
engrase su molde y lleve al fugo a 350º por 50 minutos.
42. Bizcocho de pasas y almendras
INGREDIENTES
1. 3 tazas de pasas sin semilla
2. ¼ cucharada de ralladura de naranja
3. 3 tazas de almendras previamente majadas
4. 2 ¾ tazas de harina
5. 1 cucharadita de polvo de hornear
6. 1 cucharadita de nuez moscada
8. 1 tazada margarina o maicena
9. 1 taza de azúcar granulada
10.3 huevos enteros
11.4cucharadas de miel
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12.¾ taza de jugo de naranja
PREPARACION
Cierna juntos la harina, el polvo de hornear, la nuez moscada y las al.
Agregue ½ taza de esta a las pasas, la ralladura de naranja y las almendras,
mezcle bien.
Creme la mantequilla y agregue el azúcar, bátalo, añada los huevos uno a
uno, luego la miel; agregue alternando la harina con el Jugo de frutas y la
ralladura, mueva solo para unir. Vierta en el molde engrasado y lleve al
horno a 300º grados hasta que se cocine, desmolde frio y si desea cubra
con suspiro y adorne con almendras.
43. Brownies
INGREDIENTES
2. 1 taza de Nesquick de chocolate
4. 6 huevos enteros
5. 1 1/2 taza de harina
6. 3 cucharaditas de polvo de hornear
7. 1 taza de nueces picadas
PREPARACIÓN
Derrita la mantequilla en baño maría, agregue el Nesquik chocolate y el
azúcar moviendo constantemente. Mezcle bien, reserve.
Aparte, mezclar los huevos, agréguelos a la mezcla anterior y añada poco
a poco la harina cernida previamente, junto con el polvo de hornear Y por
último las nueces. Vierta en un molde engrasado y hornee a 350 grados
por 30 minutos.
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Muffins, cake y Bizcochuelos
44.Muffins de manzana
45.Muffin de harina de maíz
46.Cake de frutas tropicales
47.Bizcochuelos franceses
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44. Muffin de manzana
INGREDIENTES
1. 1 ½ taza de harina
2. 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (o polvo de hornear)
3. ½ cucharadita de canela en polvo
6. 1 huevo
7. 2 cucharadas de jugo de limón
8. 1 ½ cucharada de extracto de vainilla
9. ½ cucharadita de ralladura de limón
10.2 taza de manzana verde pelada y rallada
11.½ taza de nueces
12.½ taza de leche
13.1/2taza de yogurt
PREPARACION
En un tazón mezcle el bicarbonato, el azúcar, la ralladura de limón, la sal y
la harina; en otro tazón una la leche, el yogurt, el huevo, el jugo de limón y
la vainilla, mezcle sin batir todo y por último agregue la manzana, engrase
el molden de muffin, agregue la mezcla y agregue la mermelada (la
mermelada, crema o caramelo es opcional) en el centro agregue la otra
mezcla por encima y lleve al horno por 25 minutos.
Así también se hacen los muffins de guineo y de piña.
45. Muffin de harina de maíz

INGREDIENTES
1. 1 taza de harina de trigo
2. 1 taza de harina de maíz
5. 1cucharadade polvo de hornear
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6. 1 taza de leche a temperatura ambiente
7. 1 barra de mantequilla diluida
8. 2 huevos batidos
9. 1/3 de maíz en granos
PREPARACION
Mezcle la harina, el azúcar y el polvo de hornear. En otro tazón la leche, la
mantequilla, los huevos y una estas dos mezclas sin batir.
Póngale el maíz en granos y coloque en el molde de muffin ya engrasado y
eche la mezcla.
Lleve al horno de 10 a 15minutos a 400º grados.
46. Cake de frutas tropicales
INGREDIENTES
1. 1 1/2 tazas de harina de trigo
3. 1/4 cucharadita de bicarbonato de soda
5. 1/2 cucharadita de canela molida
6. 1/4 cucharadita de nuez moscada
7. 1 1/2 taza de azúcar granulada
8. 3 huevos
9. 1 lata grande de leche evaporada Carnation
10.3/4 taza de aceite
11.1 taza de pasas
12.2 tazas de coco rallado
13.1 taza de almendras lasqueadas
14.2 cucharadas de ron
PREPARACIÓN
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Cierne los ingredientes secos, incluyendo el azúcar, añada los huevos, la
leche evaporada y el resto de los ingredientes, mezcle en forma
envolvente. Vierta la mezcla en un molde previamente engrasado y
enharinado Y llevé al horno precalentado a 325 grados por una hora. Dejé
refrescar, desmolde y decore a gusto. Sirve: 8 porciones.
47. Bizcochuelos franceses
INGREDIENTES
1. 1 Cdta. De polvo de hornear 1 1/2 tazas de harina de trigo
2. 1/4 cucharadita de nuez moscada
3. 1/2 taza de margarina
4. 1 lata pequeña de leche condensada la lechera
5. 2 huevos
6. 1/2 taza de leche larga vida la lechera
LUSTRE
2. 1/2 taza de mantequilla derretida
3. 1 cdta. De Canela en polvo
PREPARACIÓN
Creme la margarina ligeramente, agrega leche condensada la lechera,
añada los huevos uno a uno y luego alterne los ingredientes secos ya
cernidos con la leche larga vida la lechera.
Vierta la mezcla en moldes de bizcochitos pequeños y llévalos al horno
precalentado a 350 grados por 30 minutos.
Retire los bizcochitos de los moldes y pasé los calientes con la mantequilla
derretida y luego por el azúcar mezclada con la Canela en polvo. Deje
refrescar y puede conservar en latas o comer seguido
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GALLETAS
48.Galletas de avena
49.Galletas de la abuela
50.Galletas de chocolate
51.Galletas de Lima y avellanas
52.Galletas glaseadas de naranja
53.Galletas de anillos azucarados
54.Galletas con gomitas
55.Galletas de jengibre al estilo navideño
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48. Galletas de avena
INGREDIENTES
1. 1 taza de azúcar blanca
2. 1 taza de mantequilla
3. 2 huevos
4. I cucharadita de bicarbonato
6. 1 ½ tazas de avena
7. Pizca de sal
9. Almendras
10. Miel
PREPARACION
Cremar la mantequilla, agrega el azúcar, huevo y vainilla. Incorpore la
miel. En un tazón mezclar la harina, avena, sal, bicarbonato y almendras.
Mezclar las 2 preparaciones hasta uniformar. Estirar y hacer bolita
Acomodar en bandejas enmantequilladas y enharinadas y aplastar un
poco.
Hornear a 180º grados por 15 minutos.
49. Galletas e la abuela

INGREDIENTES
1. ½ taza de pasas
2. 1/3 taza de agua
3. 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
5. 2 cucharadas de vainilla
7. 1 huevo
8. ½ cucharadita de bicarbonato
9. 1 cucharada de canela molida
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10. ¾ cucharadita de sal
11.½ taza de pasas
12.1 ¼ taza de avena
PREPARACION
Licuamos la media taza de pasa con las ¾ taza de agua, ligamos los
ingredientes secos y las pasas, cremamos la mantequilla con el azúcar y le
echamos el huevo y el puré de las pasas que ya licuaste y la vainilla;
seguimos cremando, hasta formar una masa homogénea.
En una bandeja engrasada la colocamos la mezcla por cucharadas,
llevamos al horno a 350 grados por 5 o 10minutos.
50. Galletas de chocolate

INGREDIENTES
2. 1 1/3 de azúcar morena
3. 2 huevos
4. 4tazas de harina
7. 1 cucharadita de vainilla
8. ½ taza de frutos secos triturados
9. ½ taza de chocolate triturado
10. ½ taza de leche
11.2 cajas de pasas picadas
PREPARACION
Creme la mantequilla con el azúcar, la vainilla y luego los huevos. Mezclar
la harina con el polvo de hornear y la sal, agregue la mezcla anterior,
añada el chocolate, los frutos secos, las pasas y la leche y mezcle con
movimientos envolventes. En una bandeja engrasada ponga la mezcla por
cucharada o con una manga pastelera, se deja reposar en la nevera por 20
minutos.
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51. Galletas de lima y avellanas
INGREDIENTES
1. 1 taza de mantequilla
2. 1/2 taza de azúcar Blanca
3. 1/4 taza de zumo de Lima
4. 2 cucharaditas de ralladura de Lima
5. 1 cucharadita de esencia de vainilla
7. 3 tazas de avellanas finamente picada
COBERTURA
1. 3 oz de queso crema ablandado
2. 3/4 taza de azúcar impalpable
3. 2 cucharaditas de zumo de Lima
4. 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
5. 1 gota de colorante verde
PREPARACIÓN
1- Mezcle la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar. Agregar
el zumo de Lima, la ralladura de Lima y la vainilla. Añade la harina de
forma gradual, también las avellanas. Integra.
2- Refrigera la masa durante una hora o hasta que esté firme.
3- Estírala sobre una superficie ligeramente enharinada y corta las galletas
con un cortador.
4- colócalas sobre una placa sin engrasar y llévalas al horno precalentado a
175 c durante 10 a 12 minutos.
5- En un tazón pequeño mezcla los ingredientes de la cobertura hasta
obtener una mezcla suave decorar las galletas con ayuda de una manga o
de una bolsita plástica.
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52. Galletas glaseadas de naranja
INGREDIENTES
1. 1/3 de taza de mantequilla
2. 5 cucharadas de azúcar Blanca
3. 1 yema
4. Ralladura de una naranja
GLASEADO
1. 2/3 taza de azúcar impalpable
2. 1 cada de zumo de naranja
PREPARACIÓN
1- Mezcla mantequilla (a temperatura ambiente)con el azúcar hasta que
quede cremosa. Agrega la yema y la ralladura de naranja. mezcla.
2- Incorpora la harina y amasa hasta integrar.
3- envuelve la masa en film y refrigera durante 30 minutos.
4- Estírala sobre una superficie enharinada y córtala en forma circular.
5-pasa las galletas a una placa engrasada y llévalas al horno precalentado
a 180° durante 1 8 a 10 minutos.
6- Para el glaseado mezcla el azúcar impalpable con el zumo de naranja
hasta homogeneizar (si es necesario agrega más zumo). Cuando estén frías
decora las galletas y déjalas secar.
53. Galletas de anillos Azucarados
INGREDIENTES
1. 100 gramos de mantequilla
2. 125 G de azúcar Blanca
3. 1 huevo
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4. 1 cucharadita de esencia de vainilla
5. 200gr de harina
6. 1/2 cucharadita de polvo de hornear
8. 1 Clara
9. 25 gramos de azúcar blanca
10.
PREPARACIÓN
1- mezcla la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta
que quede cremosa. Agrega el huevo y la vainilla. Bate.
2- Aparte, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. incorpóralos
gradualmente a los ingredientes anteriores hasta que estén bien
mezclados.
3- Cubre la masa con Film y refrigérala hasta que esté firme.
4- Estírala sobre una superficie enharinada y córtala con un cortador
circular con otro cortador de menor diámetro, haz un agujero en el centro
de cada círculo.
5- Acomoda las galletas sobre una placa y pinceladas con Clara
ligeramente batidas. Espolvoréales el azúcar.
6- Llévalas al horno precalentado a 180° durante 10 a 12 minutos.
54. Galletas con gomitas
INGREDIENTES
1. 3/4 taza de manteca vegetal

2. 1 taza de azúcar Blanca
3. 1/2 cucharadita de extracto de almendras
5. 1/2 cucharadita de bicarbonato
7. 1 taza de gomitas de colores picadas
8. 2 Claras
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PREPARACIÓN
1- Mezcle la manteca con 3/4 taza de azúcar. Agrega el extracto de

almendras y sigue batiendo.
2- Aparte, mezcla harina, el bicarbonato y la sal. Incorpóralos
gradualmente a la mezcla anterior. Bátela hasta que quede
cremosa. Agrega las gomitas y mezcla bien.
3- En un tazón pequeño bate las claras hasta que formen picos
firmes. Agrega gradualmente el azúcar restante. De forma
envolvente, incorpora el resultado a la preparación anterior.
4- Deja caer cucharaditas de masa sobre una placa sin engrasar.
Debe haber suficiente espacio entre una galleta y otra. Llévalas al
horno precalentado a 175 grados durante 12 a 15 minutos.
55. Galletas de jengibre al estilo navideño

INGREDIENTES
2. 2 cucharadas de canela en polvo
3. 1 cucharada de clavo dulce en polvo
4. 1 cucharadas de jengibre en polvo
5. ¼ cucharadita de sal
6. 1 ¼ taza de azúcar crema
8. 1/3 taza de leche
9. ¾ taza de siro de maíz oscuro o melaza
PREPARACION
Mezcle todos los ingredientes secos y reserve. Lleve a fuego lento el
azúcar, el siro, la mantequilla y la leche hasta que se disuelvan los
ingredientes a una temperatura, con termómetro de 115; Mezcle los
ingredientes secos con la mezcla anterior y refrigéralo. Extienda entre dos
láminas de papel de pergamino corte las piezas y hornee a 375º de 10 a 12
minutos.
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Bolas de queso y enrolladitos
56.Bolas de queso fritas

57.Bolas de queso horneadas
58.Bolas de queso instantáneas
59.Enroladitos de jamón y queso
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56. Bolas de queso fritas
INGREDIENTES
1. 1 libra de queso geo
2. 3 yemas y dos claras
3. 2 panes rallados
PREPARACION
Se raya el queso, luego se le añaden los huevos y se mezclan bien para que
todo quede bien unido, luego se hacen las bolitas y se pasan por el pan
rallado y por último freímos en abundante aceite.
57. Bolas de queso horneadas

INGREDIENTES
1. 1 taza de queso amarillo
2. 1 taza de harina
3. ½ taza de mantequilla
PREPARACION
Ralle el queso y agréguelo a la harina cernida y la royal, se une todo

ben y se hacen las bolitas. Se lleva al horno a 350º por 10minutos.
58. Bolas de queso instantáneas

INGREDIENTES
1. 2 tazas de queso amarillo rallado
2. 1 taza de maicena
3. ¼ cucharadita de polvo de hornear
4. 3 o 4 huevos
PREPARACION
Se une lo polvo de hornear, el queso, la micena, añadiendo a esa mezcla
los huevos, pero quesea uno a uno, cosa de ir midiendo la consistencia,
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cuando este la mezcla bien unida forme las bolitas del tamaño que usted
quiera y la poner a freír en aceite caliente hasta que se doren bien.
59. Los enroladitos de jamón o queso

INGREDIENTES
3. 1 cucharadita de sal
5. 1 ½ de jamón o queso de freír
6. 1 taza de leche
7. 2 huevos
9. ¼ taza de leche tipia
PREPARACION
Caliente la leche con la mantequilla, la sal y el azúcar. En otro
recipiente ponga los huevos y bátalos. En otro recipiente cierna la
harina con la royal y la sal, agregándole la mezcla de la mantequilla y la
leche, luego los huevos; amase unos minutos hasta que no se pegue en
los dedos. Deje reposar, luego forme las bolitas de la masa, ponerlo en
forma alargada, bolilla, ponerle el queso o el jamón, enrollar como un
brazo gitano y fruir en abundante aceite o hornearlo.
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Otros
60.Donas
61.Conócete
62.Mantecado
63.Deditos de novia
64. Los polvorones
65.yaniqueques
66.Tartico
67.Arepa de maíz con coco
68.Panqueques
69.Quipes
70. Pastelitos
71.Churros
72.Empanadas
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60. Donas
INGREDIENTES
1. 2 ½ de harina
2. ½ libra de azúcar
3. ¼ de mantequilla
4. 3 huevos
5. 2 cucharadas de levadura si es hornear y si es para freír 2
cucharadas y medía de royal
6. 1 cucharadita de sal
8. 1/2 tazas de leche o agua
9. Aceite para freír
10.1 cucharadita de Nuez moscada
11. 1 cucharadita de canela en polvo
PREPARACION
Creme la mantequilla luego le echas el azúcar, los huevos, la sal y la
vainilla, cierna la harina con la canela y la nuez moscada y el royal si es
para freír, si es 0para ornear se diluye la levadura en un poco de leche
tibia. Se mezcla bien con las manos, después integre la leche, se deja
reposar por 15 minutos en la nevera. Si son para freirá se fríen en
abundante aceite bien caliente, cuando este se le hecha por encima
azúcar mezclada con un poco de canela en polvo o nuez moscada. Si son
horneadas se dejan en el horno por 15 0 20 minutos y se decoran con
nutella, crema de mantequilla, crema de leche, grajea, crema de
chocolate, etc.
61. Conconete
INGREDIENTES
1. 1 coco seco
4. 1 libra de azúcar crema
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7. 2 huevos (opcional)
8. Azúcar crema quemada
9. Nuez moscada
10. Jengibre
11. Sal al gusto
12. 1 Cucharada de miel
13. 1 cucharada de ralladura de limón
14. 1 cucharada de canela en polvo
PREPARACION
Gualle un coco, cierna la harina. Agregue a la harina el coco con el jengibre
previamente guallado , la sal, la nuez moscada, la canela y la vainilla.
Agregue el azúcar y remoje con la azúcar quemada. Luego haga porciones
y lleve al horno en una bandeja engrasada a 360º de 15 a 20 minutos.
62. Mantecado
INGREDIENTES
1. 2 libras de harina
2. 2 cucharada de leche
3. ½ libra de azúcar blanca
4. 2 huevos
5. ¼ de cucharadita
6. 1 libra de manteca vegetal
7. I cucharada de ralladura de limón
8. 2 cucharadas de royal
PREPARACION
Creme la manteca hasta hacer una crema le echamos la azúcar mientras
seguimos batiendo, el huevo la leche y la ralladura de limón. Cierna la
harina con la royal, la sal y agréguela a la mezcla anterior hasta hacer una
masa suave.
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FORMA DE HACERLOS
Se toma un poco de la masa, se hace una bolita con las manos y se hace
un hueco el centro con el dedo y se le pone el relleno, para rellenar puede
ser: grajea, pasa, chocolate, pasta de guayaba, etc.
63. Deditos de novia

INGREDIENTES
2. 2 tazas de azúcar en polvo
3. 1 lata de leche evaporada Carnation
5. 2 barras de mantequillas
6. 1 pasas de dulce de guayaba cortado en palitos finos de una
pulgada
PREPARACION
Mezcle la harina con 2 cucharadas de azúcar en polvo y reserve, combine
la leche con vainilla y reserve. Creme la mantequilla hasta que tenga el
color blancuzco añada la mezcla de la harina alternando con la leche,
hasta terminar con la harina. Por 10minutos extienda toda la masa en una
superficie enharinada y bolilla hasta obtener una masa fina para formar
deditos de novia, cortaren cuadrados de masa 4 por 4 pulgadas
aproximadamente, en un extremo del cuadrado coloque un palito de
dulce de guayaba enrollado dándole una forma de dedos.
64. Los polvorones

INGREDIENTES
2. ½ taza de azucaren polvo
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4. ½ taza de nueces molidas
5. 1/4taza de almendras molidas
6. ½ cucharadita de extracto de almendra
7. 1/2cucharadita de vainilla blanca
8. Taza y media de azúcar en polvo para espolvorear por cernina
PREPARACION
Cremar la mantequilla y el azúcar en polvo, agregue poco a poco a la
harina hasta unificar luego añada las nueces, las almendras, el extracto de
almendra y la vainilla sin dejar de mover, mezcle bien con las manos y
haga bolitas, colóquelas en la bandeja para hornear y lleve al horno
precalentado a 365º por 15 minutos. Pasado el tiempo, presiónelas bolitas
con los dedos y si estas se unen le faltan 1 minuto o más en el horno,
retírela y pásala por el azúcar en polvo.
65. Yaniqueques
INGREDIENTES
Para el amargo
1. 3 libras de harina
3. ¼ de aceite
4. 1 taza de leche de vaca. Opcional: cambiar la leche de vaca por
leche de coco
5. 3 huevos
7. 1 cucharada de aní
Para el dulce solo le añadimos a la taza de leche se le añade canela
en polvo y media libra de azúcar morena
PREPARACION
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Para la amarga: Cierna la harina con la royal y la sal, agrega el aní, mueva
bien, luego agrega la mantequilla y el aceite, una bien y eche los huevos.
Luego, siga uniendo con las manos y forme una masa suave y agregue la
leche y trate de que la leche de coco este bien espesa y siga amasando
hasta que no se le pegue en los dedos. Haga unas bolas redondas, bolilla y
póngala en una bandeja engrasada, hágale algunos hoyitos con un
cubierto. Por último, póngala a horno a 350º de 15 a 20 minutos.
Para la dulce diluimos la azúcar con la leche y la canela en polvo y

seguimos el mismo procedimiento.
66. Tartico
INGREDIENTES
3. 1 cucharada de sal
4. 1 taza de agua fría
PREPARACION
Cierna la harina, agregue la sal, echar la mantequilla con 2 cuchillos
mézclela y cuando este como habichuela amase con las manos, chele el
agua, forme una masa sueva que no le peque en los dedos, enjuague los
moldensitos, engráselos, bolilla la masa, córtela común corta pizza, forme
los tartico, ente dentro de los moldensitos y llévelo al horno por
10minutos. Esto se rellena de frutas con leche condensada, de ensalada
mixta o de vegetales variados.
67. Arepa de maíz con coco

INGREDIENTES
1. 1 libra de harina de maíz
2. Agua suficiente para remojar la harina
3. 3 latas de leche evaporada Carnation de coco 305g
4. ½ tazas de pasas
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5. 1 barra de mantequilla
6. 8 clavos dulces
8. ½ tazas de agua
PREPARACION
Lava y remoja la harina en el agua por una hora, escurre y reserva. Lleva al
fuego ½ taza de agua, los clavos y la canela, deja a hervir por 5 minutos,
retira del fuego, cuela y reserva el liquido de cocción. Mezcla la harina y el
líquido reservado, agrégalos demás ingredientes, lleva al fuego en una olla
de fondo grueso moviendo constantemente hasta que desprenda sola de
los bordes de la olla, retira del fuego, vierte la preparación en un molde
previamente engrasado, lleva al horno precalentado a 350º grados
durante 30 minutos o hasta al introducir un palillo y este salga limpio.
Retire del horno, deja refrescar y sirva.
68. Panque
INGREDIENTES
1. 1 poco de aceite
2. 2 huevos enteros
3. 1 pizca de sal
4. 1 poco de agua o leche
5. 1 poco de azúcar
6. ½ cucharada de royal
7. ½ libra de harina
8. Un poco de mantequilla
PREPARACION
Unir bien la leche, los huevos, la sal el azúcar y el aceite mover bien hasta
que esté bien unido, agregue la harina con la royal y ligar hasta formar una
masa homogénea. En un sartén untado de mantequilla por cucharada
agréguele a sartén cueza de un lado y luego voltee del otro lado, tratando
de que no se rompa. Sirva con mantequilla encina y miel.
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69. Quipe
INGREDIENTES
1. 1 libra de trigo
2. 3/4 de carne molida
3. 1 taza de hoja de hierbabuena
4. Sal y Tabasco al gusto
5. 3/4 Libra de cebolla
6. 2 taza de pan molido opcional
PREPARACION DE LA MASA
Se lava el trigo bien ponemos a calentar un litro de agua cuando el agua
esté hirviendo se echa el trigo se mueve y se apaga el fuego, se deja 2 o 3
horas. Se cuela el trigo y se pone a drenar después se muele el trigo con la
cebolla la hierbabuena la sal, el Tabasco y la carne molida.
Se puede rellenar de queso o de carne.
Formamos el quipe hacemos un hueco en el centro con el dedo
rellenamos tapamos el hueco y lo ponemos a freír con abundante aceite
70. Pastelitos
INGREDIENTES
2. 1 cucharadita de sal molida
3. Media taza de grasa vegetal o mantequilla
4. Un huevo más una yema
5. Una taza más dos cucharas de agua o leche
PREPARACIÓN
Cierna harina con la sal, le ponemos la mantequilla hasta que tenga
consistencia de harina de maíz después le agregamos los huevos y la
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leche o el agua. Amasamos hasta que no se nos pegue en los dedos,
dejamos reposar unos minutos, luego en una mesa enharinada bolillamos
y hacemos la forma de los pastelitos.
RELLENO
1. ½ de carne de cerdo molida
2. ½ de carne de res molida
(Puede ser de cerdo molida, de res molida, pechuga de pollo, de bacalao,
de queso, de jamón o vegetales).
Se cocina la carne de res y deseado como normalmente lo hacen pero un

poco más seca de lo usual .
POR ÚLTIMO
Procedemos a rellenar con carne la masa de los pastelitos y freímos en
abundante aceite
71. Churros
INGREDIENTES
2. 1 taza de leche
3. 1 taza de agua
4. ½ cucharada de sal
5. 1 cucharada de aceite
6. ½ taza de azúcar pulverizada
7. Aceite para freír
8. Canela molida
PREPARACIÓN
Ponga al fuego la leche mezclada con el agua, el aceite y la sal, retire
cuando yerba y añada enseguida la harina batiendo por espacios de 5
minutos con una espátula de madera hasta que quede una masa suave.
Eche la masa una manga con una boquilla grande y estrecha.
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En un sartén échele abundante aceite vierta la masa haciendo que quede
con forma de espiral, cuando esté dorada de un todo darle la vuelta con
una espumadera grande, escurra y de inmediato eche la en la canela con
el azúcar.
72. Empanadas horneadas

INGREDIENTES
2. 1 ½ cucharadita de polvo de de hornear
4. 1 barra de mantequilla
5. ½ taza de manteca de cerdo
6. 2 cucharadas de vino blanco frio o agua fría
7. 1 huevo con una cucharada de agua
También la podemos rellenar de carne, de queso y de guayaba.
PREPARACIÓN
Mezcla la harina con el fuego de hornear y la sal agrega la mantequilla
y la manteca, aplastar con un tenedor, mezcle bien hasta que tenga
una consistencia de harina de maíz. Agregue el agua fría o vino y
mezcle bien hasta formar una bola.
(Si lo va a ser con carne, cocine la carne como acostumbra a su gusto)
Forme bolas de ¼ de pulgada y tienda y debe quedar 4 pulgadas, eche
en el centro una cucharadita de relleno que eligió y unte la orilla con
agua. Cierre en forma de empanada.
Se colocan en una bandeja engrasada. Empaniza con el huevo y el
agua y lleva al horno a 375 grados por 30 minutos.
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Vinos
73. Vinos de futas
73. Vinos de frutas

INGREDIENTES
A. Una libra de fruta
SE PUEDE HACER DE:
1. Piña
2. Melón
3. Níspero
4. Carambola
5. Cereza
6. Guineo maduro
7. Mango
8. Uva
9. Lechosa
10. Remolacha
11. Zanahoria
12. Fresa
13. Guayaba
14. Maíz
15. Trigo
16. Arroz
17. Papas
18. Tayota
19. Chinola
Si es dulce 5 libras de azúcar
Si es semi seco 2 libras de azúcar
Si es Seco una libra de azúcar una cucharada de levadura
B. un galón de agua dos galones vacíos
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PREPARACION
Se calienta el agua en una olla cuando esté a punto de hervir se le agrega
el azúcar la levadura y se mueve bien y en los galones se agrega las frutas
a Mitades iguales dos cajitas de pasas. Se le agrega y se le tapa la boca con
un trapito blanco, debe anotar la fecha en que se preparó y a los 23 días
se destapa y se cuela con un paño limpio y vuelve y se echa en los galones
limpios y se tapa normal, después de ahí se cuela cada 8 días en el paño
siempre por dos o tres meses.
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LOS COLORES
-Se llaman colores primarios a aquellos colores que para hacerse no
necesitan ser combinados.
-Colores secundarios son aquellos que para hacerse tienen que ser
uniendo unos con otros, si usted va a confeccionar un bizcocho de boda
blanco y no encuentra blanco y no encuentras un azúcar que sea bien
blanca, solo tienes que agregar un poquito de color azul al lustre y este
tomara ese blanco que usted necesita, pero debe ser cauteloso al usar
esta técnica ya que un poquito demás podría dañar el lustre porque
podría dar un color azuloso que no se vería muy bonito y dañaría el
trabajo, si a usted le sucede que por quitar el amarillo de un lustre se le
mancha de azul el lustre solo tiene que hacer otro lustre y echar en el
nuevo el poquito hasta obtener el color deseado.
Colores primarios Colores secundarios

Limoncillo Mamey Zapote Verde
ROJO 2 gotas de rojo 3 gotas de Mas rojo, limón
2 gotas de amarillo y menos Mas azul,
amarillo . 3 gotas de rojo. amarillo. menos
amarillo .
Verde claro Verde oscuro Verde Uva
2 gotas de 2 gotas de limón Rojo y
AMARILLO amarillo amarillo Mas azul, si lo
2 gotas de azul. 4 gotas de azul. amarillo, quieres
menos mas
Azul. intenso le
agregas
mas azul.
Violeta Morado
Azul 2 gotas de rojo Azul y rojo
2 gotas de azul
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Lustres
74.Lustre hervido
75.Lustre de clara en polvo
76.Lustre seco especial para días lluviosos
77.Suspiro
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74. Lustre Hervido
INGREDIENTES
1. Libra y media de azúcar
2. 1 taza de clara
4. 1 cucharada de siro caro
5. 1 gota de jugo de limón
6. 1 cascara de limón
PREPARACION
Poner el azucaren un embace que se pueda poner al fuego dejar 1
cucharada de azúcar aparte para ponérsela a la clara cuando esté a punto
de nieve, porque esta evita que la clara se corte y le da brillo a la vez.
Poner agua hasta que moje el azúcar y lleva al fuego poniéndole la vainilla,
el siro caro, la cascara de limón y la gota de limón. En el tazón de la
batidora agregue la clara de huevo dejando una cucharada y ponga a subir
la clara a punto de nieve, cuando esté a punto de nieve le agregamos la
cucharada de azúcar y la cucharada de clara, cuando el caramelo este
espeso, agrégaselo a la clara echándole como lluvia sobre la clara batida y
deja batir hasta que enfrié, evitando que caiga encima de la máquina. Si va
a agregar color lo agrega y deja batir hasta que se mezcle y tenga el color
deseado. Esta cantidad sirve para lustrar y decorar de 1 a 2 libras de
bizcocho.
75. Lustre De Clara En Polvo

INGREDIENTES
2. ¾ taza de agua
3. 3 ½ taza de siro caro.
PREARACION
Haga un almíbar con estos ingredientes hasta que el termómetro marque
238º luego déjelo enfriar. Incluya en un tazón 1 ½ taza de almíbar ¼ de
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clara de huevo en polvo, bata estos ingredientes hasta que estén bien,
mezclados luego agréguele 3 onza de agua tibia, no debe estar caliente,
agréguele ¼ cuarta cucharada de sal, bata hasta que este fina y firme,
mientras continúe batiendo, si está batiendo con la batidora eléctrica
reduzca la velocidad empieza a agregar lentamente la preparación cocida
con anterioridad, luego siga batiendo hasta lograr una consistencia a
temperatura ambiente.
76. Lustre Seco Especial Para Días Lluviosos

INGREDIENTES
1. 3 claras de huevo
3. 5 gotas de limón
4. Agua para mojar el azúcar
PREPARACION
Se reservan 2 cucharadas de azúcar, se hace un almíbar con el resto de la
azúcar y el agua, se bate la clara a punto de nieve, se le agrega la azúcar
cruda y luego agrega el almíbar a una temperatura de 250º se bate hasta
que el lustre se ponga pesado.
77. Suspiro
INGREDIENTES
1. 4 claras de huevo
PREPARACION
Poner las claras en el embace de la maquina a máxima velocidad, subirla
clara a punto de nieve ir agregándole el azúcar en forma de lluvia a la clara
hasta terminar con el azúcar, por último, agregamos la vainilla, poner el
suspiro en el bizcocho comuna cuchara, tratando que le quede desigual,
lleve a la nevera hasta el momento de usarlo.
LUSTRE POR SECCIONES

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Hemos visto bizcochos decorados con diferentes colores y dibujos. La
técnica usada para ello es la siguiente:
Se cubre el pastel con el lustre que sirve de base, es preferible que

el lustre se seque, se coloca el patrón del dibujo sobre él y se
marcan con el cordón del glass o lustre pesado, luego con el glas o
lustre flojo se llenan los espacios con diferentes colores. Hay
marcadores especiales que se colocan sobre e lustre para marcar
determinadas figuras, si son figuras de persona, animales se hacen
talladas después de que se haya secado un poco, los adornos que se
hacen en esta forma puede hacerse también sobre papel enserado
y dejar secar por 24 horas y colocarse después sobre e bizcocho.
Este tipo de decoración puede hacerse además cortando la parte de
la pasta de almendra o patillaje y se coloca sobre la superficie del
pastel se coloca en los lugares correspondientes pegadas con el
glass. Los lugares donde se juntan2 artes el borde de las piezas se
disimulan con un adorno hecho en glass.
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FLORES Y ADORNOS DE GLASS
78.Glass
79.Patillaje
80.Las espiguitas
81.Flor mimosa
82.Muguet o lirio del valle
83.No me olvides
84.Capullo de Rosa cerrados
FLORES Y ADORNOS DE GLASS
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Son muchas las cremas, masas pastas que existen en la repostería, pero la
más conocidas y tiene mas utilidad es la que conocemos con el nombre de
glass, también es conocida como glases reales, fondant frio, masilla de
decorar, etc. No hay un trabajo de repostería que no se hable de glass
como material imprescindible en la decoración, así es actualmente usado
otras cremas como sustituto del glas para hacer los bordes de los pasteles
y solo en caso necesario o porque la decoración lo requiera. Usamos glass,
aunque en algunos casos usemos cremas el glass sigue siendo insustituible
imprescindible en la decoración, pues sin él no podemos hacer las flores
de piezas de filigramos, ni pegar las piezas de las muñecas, ni los adornos
ni las flores de patillaje, son estas las razones, el glass es y será el más
noble de todos los elementos usados en la decoración de bizcochos.
CONSEJOS SOBRE EL GLASS
El glass es muy fácil de confeccionar, pero es muy difícil y delicado,
cualquier error o descuido puede dar como resultado un glass malo que
no nos permita trabajar con el a la perfección, pues un glass mal hecho
hace doler terriblemente las manos, ya que no es manejable. Para hacer
un bien glass hay que tenar en cuenta ciertas medidas muy sencillas pero
muy importantes: Hay que usar un tazón que sirva herméticamente que
este incalculablemente limpio desprovisto de grasa y solo se use para este
fin, si la vasija o embace tiene residuo de grasa le saldrá un glas con un
color curtido, con una consistencia húmeda y muy pesado que no sale por
la boquilla y si sale se desbarata, escoger el azúcar pulverizada de buena
calidad, pues hay ciertas azúcar que no son muy puras y están mal
pulverizadas.
78. Glass
INGREDIENTES
1. 1 clara de huevo
2. 1 libra de azúcar en polvo cernida
PREPARACION
Subir la clara a punto de nieve por cucharada moviéndola hasta que se
disuelva, así hasta terminar con la azúcar o hasta que el glass tenga la
consistencia deseada.
RETARDARORES O DILATADORES
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Cuando hervimos el azúcar y la sometemos a altas temperaturas se
forman algunos cristales que se ven a simple vista, conocidos con el
nombre de cristales de azúcar o azucaramiento o cristalización. Estos
cristales que empiezan a formarse en el borde del recipiente donde se
hierve el almíbar van regándose hasta convertir todo el azúcar en cristal
que conocemos con el nombre de azucarado, cuando esto sucede este
proceso no debe usarse para el lustre, pues todo el lustre se torna
grumoso y no queda bueno, ni bonito y mucho menos bueno de trabajar,
para evitar que suceda este azucaramiento se usan los retardadores o
dilatadores que impiden la formación de cristales pues cubren los cristales
del núcleo que se forman en el borde del recipiente destruyendo y
evitando que se extienda a los azucares todos. Los ingredientes mas
usados como retardadores o dilatadores son: crémor tártaro. Glucosa, siro
caro, miel de abeja, limón, etc. Con estos ingredientes se pueden someter
el azúcar a altas temperaturas sin que tenga el temor de que vaya a
azucarase. La cantidad que vaya a usar de cualquiera de estos ingredientes
depende de la cantidad de almíbar y del tipo de lustre que se desee. Para
este tipo de trabajo que vayamos a realizaren el almíbar precisa de estos
retardadores y dilatadores se convierten el azúcar invertido por lo que no
formara cristales.
1. El siro de maíz o siro caro, es un producto muy conocido que se
consigue en cualquier supermercado, el almíbar de maíz se
consigue al calentar el almíbar de maíz y el ácido diclonius, es
cristalino e incoloro.
2. Cremor tartico, derivado de ácido tartico, es muy recomendable
por su uniformidad en el contenido de ácido, además de tener un
coto muy bajo, lo utilizamos lo suficiente en un almíbar evitamos
que el azúcar se cristalice en cualquier grado o color.
3. La miel de abeja es un excelente retardador, pero no podemos
usarla para todos los lustres por su sabor y color.
4. El vinagre, puede usarse como retardador por su contenido ácido
cítrico, pero por su sabor no es aconsejable, aunque se puede usar
en pequeñas cantidades
5. El limón, contiene ácido cítrico y puede usarse, pero no es
recomendable su uso para preparar lustre al menos de que no se
tenga una batidora eléctrica muy potente, y por lo general los
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lustre preparados en pequeñas batidoras y que tiene mucho limón
no son fáciles de trabajar.
79. Patillaje
INGREDIENTES
1. 4 cucharadas de agua
2. 1 cucharada de siro caro
3. 1 cucharada de gelatina sin sabor o un sobre
4. 1 libra de azúcar en polvo
5. 1 maicena
PREPARACION
Ponga el agua, el siro caro y la gelatina en un jarrito, moverla hasta que se
disuelva la gelatina, póngalo a baño maría cuando se su disuelva la
gelatina, cierna la azúcar y haga un montoncito con un hueco en el medio,
deje refrescar la mezcla únala a la azúcar hasta que todo esté bien unido,
luego amasamos con la maicena hasta que se haga una pasta manejable.
Reservar en una toalla húmeda donde no le dé el aire. Bolillamos y ahí
hacemos diferentes tipos de flores.
80.LAS ESPIGUITAS
Es otra flor complementaria muy atractiva y de mucho uso en los pasteles
con motivo de campos, jardín, parques pues, se usan para ganar espacio.
Para hacerla el glass debe estar suave para que los ramitos se peguen a el
alambre y firme para que se mantengan parados. Se pueden usar las
boquillas número 2, 4 o 5 según la requieran más grandes o pequeñas. En
el alambre numero26 o 27 cortado de 5 a 6 pulgadas, se van formando
pequeños ramitos colocados de 2 en 2 a media pulgada de distancia una
de la otra, cuando no quiera pegarse es porque el glass está muy pesado o
que estaos acercando mucho la boquilla del alambre. Para que sirva el
tallo también puede hacerse de 3 o llenar por completo el alambre para
una espiga bien tupida.
81.FLOR MIMOSA
Es una flor complementaria mas delicada y decorativa, se hace de una
manera muy sencilla, se usa un alambre fino que le permita movimiento
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como el numero27 o 28, también puede ser un alambre de cobre, algunos
alambres vienen forrados de antemano o podemos forrarlo usando tirillas
de papel crepes verde o blanco o foratel, quesea diere al alambre como
cualquier goma de pegar, también aunque es mucho el costo y no lucen
tan bien delicada, tope especial para las flores, florar tope. Se cortan
alambres de 5 a 6 pulgadas, se sostiene el alambre con la mano izquierda
y con la boquilla numero 4 colocamos el glas suave en una manga
pequeña se van formando bolitas con un cuarto de pulgadas una de la
otra. Hay que tratar de que las bolitas estén la más redondas posibles.
82.MUGUET O LIRIO DEL VALLE
Entre las flores complementarias la más común es el muguet, tiene la
ventaja de que llena más espacio que las demás flores de este grupo. Para
hacerla se cortan los alambres de 5 a 6 pulgadas, se le hace un pequeño
doblez en las puntas y con la boquilla 101 haga un botón bien cerrado con
el glass verde dándole una ligera vuelta, en esta forma haga varios
botones a lo largo de el alambre y en forma de botón más abierto con el
glass de otro color envuelva el primero, doble la boquilla colándola con
loarte gruesa hacia abajo, tomando ligeramente el alambre y la parte fina
un poco inclinada hacia la derecha, se forman hacia abajo unos pétalos
con laboquilla104, la forma más sencilla de hacerla y la que estamos
acostumbrados de hacer por lo rápido que se forman los botones de carias
vueltas, de modo que comiencen con la punta completamente derecha y
al dar la vuelta se va inclinando hacia afuera para que abran y que la parte
gruesa de la boquilla pegue suavemente al alambre se le va dando la
vuelta al alambre hasta que se complete el tamaño de la flor. El muguet
puede hacerse con la boquilla número 59, 60 y 101, para los principiantes
la forma más fácil con la boquilla 101.
83.NO ME OLVIDES
Es otra de las flores complementarias de mucho uso, pueden hacerse de
varios tamaños, según el trabajo que necesiten. Se pueden utilizar las
boquillas 2, 3 y 4de menos a mayor para hacerla se usan pedazos de
alambres números 28 y 29 de5 pulgadas, se coloca el alambre sobre el
papel enserado con un glass amarillo se forman los punto a una distancia
de media o de tres cuarto de pulgadas unas de la otra, luego con el glass
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de otro color se hacen 5 pétalos en forma circular alrededor del punto
central, los pétalos deben quedar pegados unos de otros y el glass debe
estar flojo para que todos los pétalos queden bien redondos, hay que
soltar la presión de la manga antes de terminar para que no queden con
puntas, se deja secar por 24 horas y luego se desmoldan del papel
encerado, dándole media vuelta al alambre para que todas las florecitas
queden hacia arriba. Cuando se quieren hacer muchas flores se colocan
los alambres por grupos sobre el papel enserado.
84.CAPULLODE ROSAS CERRADOS

Los capullos de rosas se usan como complementos de ramos y se
combinan con otras flores. Es bueno hacerlas en un color un poco más
subidos que las rosas para que se destaquen dentro de las demás flores.
Para hacer este tipo de flor se usa la boquilla numero103 y glas firme,
puede hacerse sobre papel enserado o directamente sobre el pastel, o en
un alambre para luego ponerlo un poco levantadito. Para confeccionarla
sobre un pastel, se sujeta la manga a un ángulo ligero para que la parte
más ancha de boquilla quede hacia la superficie o en papel encerado la
parte más fina de la boquilla debe apuntar ligeramente hacia arriba, al
estar la boquilla en esta posición la pasta saldrá ondulada en la parte
superior, apriete para que salga la pasta y deje que tenga el tamaño que
desea, luego mueva la manga en forma circular hacia la derecha
terminando ligeramente hacia abajo, suelte la presión y retire la boquilla,
luego con la boquilla 4 el glass verde formando unos pétalos que
comience en lavase y llegue hasta la3ra y 4ta parte del botón, aquí hale la
boquilla hacia arriba para que los pétalos queden ligeramente levantados
y forma un tallo con la boquilla nnumero4 y el glass verde para formar el
colis y vaya disminuyendo la presión para formar el tallo se forman con 2
y 3 pétalos, el 1ro se hace con la boquilla sujeta contra el pastel en un
ángulo de 45º sosteniendo la presión de la manga levanta la boquilla y
mueva la izquierda hacia abajo, para terminar el 2do pétalo se forma
colocando la boquilla dentro de primer pétalo, se aprieta sin moverlo pero
que forme un arco y luego nuevamente a la derecha hacia abajo hasta
terminar el pétalos, se le forman los pétalos y el tallo con la boquilla 3 o 4.
Página 89 de 90
Isvett Ruiz Camilo♡
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LIBRO DE TEORIA Y

 La harina de fuerza: Es la que la contiene gran cantidad de volumen

 La harina de media o normal: Es el resultado de la mezcla de la

1. La segunda empezando por abajo: se colocan los moldes para tortas

2. En altura de media: la tercer empezando por abajo, se colocan las

3. En la parte alta del horno: se ponen todos los que requiere de un

 Azúcar blanca granulada: es la más corriente entre sus funciones

 Azúcar molida: se utiliza en repostería es ideal para la

 El azúcar impalpable: es en polvo, finísima, fácil de disolver tanto

 El azúcar de terrones o cuadradillas: es la azúcar granulada en

 Punto del almíbar: según el tiempo de cocción el almíbar adquiere

 Punto de hilo flojo: cuando haya hervido durante algún tiempo

 Punto de hilo fuerte: hacer la operación anterior y si el hilo no se

 Punto de bolla blanca: poner una pequeña cantidad de almíbar en

 Punto de bola dura: cuando va a hacer la operación anterior se

 Punto de caramelo: es el que debe cocer más tiempo y puede

 Azúcar quemada: se utiliza especialmente para dar color al dulce,

 LAS LECHES Y SUS DERIVADOS:

 La leche condensada: en la leche evaporada a la que se ha

 La leche en polvo: es el resultado de extraer toda la unidad de la

 Los moldes metálicos: los más rápidos ya que al adsorber más

 Los moldes de vidrio, de cerámica y loza: sirven porque son más

 El tamaño de los moldes: el tamaño de los moldes puede influir en

1. CLASES DE MOLDEN CADA TIEMPO:

 El molde cuadrado: sirven para hacer tortas grandes o para

 Molde triangular o alargado: se utiliza para pasteles de masa de

 Molde para tartaletas: son pequeños moldes que sirven para

2. Como engrasar el molde:

 El hojaldre: debe mojarse con agua fría la bandeja de hornear.

 La masa batida: enmantecar o enharinar, o forrar el molde con

3. SABERES Y ESCENCIAS DOMESTICAS

La edición de saberes y esencias a la dulce tiene como propósito variar el

Fahrenheit (ºF) Centígrado (ºC) Descripción

250 120 Bajo

275 140 Bajo

300 150 Bajo

325 160 Bajo

350 180 Moderado

375 190 Moderado

400 200 Caliente

425 220 Caliente

450 230 Muy caliente

500 260 Muy caliente

Si no tiene forma de medir o pesar sus ingredientes consulte esta tablita

1 taza de arroz 250 gramos

1 taza de azúcar 200 gramos

1 taza de harina 180 gramos

1 taza de mantequilla 150 gramos

1 taza de azúcar granulada 160 gramos

1 taza de yogurt 200 gramos

1 taza de almendra 140 gramos

1 cucharada de azúcar 10 gramos

1 cucharada de harina 5 gramos

1 cucharada de sal 10 gramos

1 cucharada de gelatina en polvo 10 gramos

1 cebolla grande 220 gramos

1 limón entero 3 cucharadas de jugo

3 dientes de ajo 1 cucharada de ajo picado

1 kilo 1000g 35 onzas 22