Procesadora San Juan EIRL - Caso

IN160 Distribución de Planta
Procesadora San Juan E.I.R.L. es una empresa con más de 5 años de experiencia en el mercado peruano,
dedicada a la producción y comercialización de snacks tales como papitas fritas en diferentes presentaciones
(hojuelas, al hilo y onduladas) y hielo para el mercado nacional. Exhibe una gran variedad de sabores
adecuados para el gusto del cliente.
La visión de esta empresa es obtener los parámetros adecuados en cuanto a calidad con los productos y
lograr penetrar el mercado en el cual compiten para el beneficio de sus principales stakeholders. Su misión
como empresa es producir y comercializar productos de calidad estándar para satisfacer las necesidades del
mercado popular esto es alcanzado a través de una forma eficiente de manejar los recursos.
La empresa presenta dos marcas de productos de venta directa, una de ellas es San Andrés, que es la marca
de las papas fritas, y la segunda es J&C, que es la marca con la cual se comercializa el hielo. Es por ello, que
la empresa ha dividido sus operaciones en dos tipos que son las papas fritas dirigidas al consumo masivo y
el hielo que está dirigido al consumo industrial.
PRODUCTOS
Demanda Secuencia de Unidad de Precio
Producto Unidad de venta
Mensual (kg) Procesamiento Venta (bolsa) Unitario
Papitas al hilo Bolsas de 225 g 2160 A-C-D-B-E-F 9600 S/2.00
Papitas al hilo Bolsas de 250 g 5850 A-C-D-B-E-F 23400 S/2.50
Papitas al hilo Bolsas de 1 kg 6000 A-C-D-B-E-F 6000 S/8.00
Papitas Hojuelas Bolsas de 225 g 11205 A-B-A-C-D-E-F 49800 S/1.80
Papitas Hojuelas Bolsas de 250 g 16950 A-B-A-C-D-E-F 67800 S/2.30
Papitas Hojuelas Bolsas de 1 kg 30600 A-B-A-C-D-E-F 30600 S/7.00
Hielo Bloques de 70 kg 95000 P-Q-R-S-T 1357 S/25.00
Papitas Artesanales Picantes Bolsas de 250 g 2000 A-C-D-E-F 8000 S/5.00
Papitas Artesanales Tradicionales Bolsas de 250 g 3000 A-C-D-E-F 12000 S/5.00
Papitas Artesanales Saborizadas Bolsas de 250 g 1500 A-C-D-E-F 6000 S/5.00
Nomenclatura de áreas:
A Lavado P Llenado de moldes con Agua
B Pelado Q Adición de Salmuera
C Picado R Congelado en condensador
D Freído S Descongelado y extracción de bloques de agua
E Enfriado y salado T Empaquetado
F Empaquetado
DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO

Papas fritas: Son comercializadas bajo el nombre de “San Andrés”, debido a que presenta una demanda
superior en comparación a la del hielo. En el caso de la producción de papas fritas el proceso inicia en el
almacén de materia prima donde se encuentran las papas, sal, aceite y bisulfito. A continuación, se procede
a seleccionar las papas que están aptas para la próxima producción de papas fritas desechando las papas
verdes o en mal estado, las papas que pasan por la rigurosa selección pasar por agua fría para ser lavadas y
peladas. Luego se da pase al lavado con bisulfito, que es un compuesto químico que se usa para evitar la
oxidación de las papas peladas. Estas papas lavadas con bisulfito pasan por un enjugue con agua a
temperatura normal. A partir del ultimo enjuague, pasan a ser cortadas de acuerdo con la producción del día
(Hojuelas, al hilo u onduladas). Posterior a ello, son freídas en abundante aceite para evitar que se quemen.
Una vez que se tiene las papas fritas, se le añade sal y se dejan enfriar para finalmente empacarlas de acuerdo
con la presentación.
1
Hielo: Se comercializado bajo el nombre de J & C. En el caso de la producción de hielo el procesa inicia con
la limpieza de los moldes que serán posteriormente usados para llenar agua. Luego, se adiciona la salmuera
para acelerar el proceso de congelado. Se procede a congelar por condensador para que los cubos de hielo
puedan ser armados. Seguidamente, se extraen los bloques de agua y son empaquetados.
Papas Artesanales:: La Procesadora San Juan E.I.R.L. tiene nuevo como producto las papas fritas
artesanales, que son comercializadas bajo el nombre de “San Andrés”, el proceso y la presentación tiene una
ligera variación en comparación a las papas fritas para consumo masivo. En el caso de la producción de
papas fritas artesanales el proceso inicia en el almacén de materia prima donde se encuentran las papas, sal,
aceite de girasol y bisulfito. A continuación, se procede a seleccionar las papas que están aptas para la
próxima producción de papas fritas desechando las papas verdes o en mal estado, las papas que pasan por
la rigurosa selección pasar por agua fría para ser lavarlas. Luego se da pase al lavado con bisulfito, que es
un compuesto químico que se usa para evitar la oxidación de las papas peladas. Estas papas lavadas con
bisulfito pasan por un enjugue con agua a temperatura normal. A partir del ultimo enjuague, pasan a ser
cortadas con cascaras en forma de hojuelas. Posterior a ello, son freídas en abundante aceite de girasol para
darle el toque artesanal y evitar que se quemen. Una vez que se tiene las papas fritas, se le añade sal y se
dejan enfriar para finalmente empacarlas de acuerdo con la presentación.
DISTRIBUCIÓN ACTUAL (LAYOUT ACTUAL)
2
INFORMACIÓN
• Los operarios de San Juan E.I.R.L. trabajan 6 días a la semana con un turno de 8 horas. Adicional a ello,
cuentan con una hora de refrigerio, el cual se rige dentro de las políticas de la empresa. Por ello, cada
trabajador opera una máquina. Por otro lado, se tiene una máquina embolsadora que solo está programada
para hacer esta operación con las presentaciones de papas fritas de 225 y 250 gr. Las diferentes
presentaciones de papas fritas de un kg son manuales. Finalmente, la empresa cuenta actualmente con 7
operarios en la producción del hielo debido a que el descongelado y extracción de los bloques son
procesos manuales.
• El área administrativa, así como los SS.HH. se encuentran fuera del área de producción.
• Esta empresa cuenta con una planta de producción en donde se realizan los productos indicados con sus
respectivas áreas y procesos
• El control de calidad se realiza al finalizar cada operación, por lo eso no se requiere de un área para esto.
• Por otro lado, se debe tener presente que las máquinas que no producen o no se usan se deberán retirar
de la planta.
• Por consiguiente, se dispone a calcular las áreas adecuadas para la empresa.
• El ritmo de producción (kg/hr):
Papitas al Hojuelas Papas
Máquina Operación Hielo
hilo de papa artesanales
Peladora Pelar 580 580
Cortadora Picar 450 600 800
Freidora Freir 225 225 225
Embolsadora Embolsar 900 900 900
Selladora Sellar 1250 1250 1250
Bombas Llenar agua 3000
Agitador Mezclar con salmuera 2800
Condensador Congelar 3350
• Los recursos actuales son:

Recursos
Producto Proceso actuales
Máquinas Operarios
Lavado - 1
Pelado 1 1
Picado 1 1
Freido 3 4
Papas
Enfriado y Salado - -
Fritas
Empaquetado 2 1
Llenado de moldes - 3
Mezclado con
1 1
salmuera
Congelado 1 1
Descongelado y
Hielo - 1
extracción
Empaquetado - 1
Total 9 15
• La empresa trabaja 6 días a la semana en un turno de 8 horas considerando una hora de almuerzo.
• El proceso de empaquetado genera en promedio 3% de productos defectuosos para todas las
presentaciones de papas fritas.
• El proceso de freído genera un 4.5% de productos defectuosos debido la diferencia de tamaños de corte
3
de papas.
• El proceso de cortado genera un 2% de productos defectuosos debido al tiempo que genera calibrar la
máquina para el tipo de corte requerido según la presentación en todos los productos.
• El proceso de pelado genera en promedio 7% de productos defectuosos para todas las presentaciones de
papas fritas.
• El proceso de llenado de moldes genera en promedio 5% de productos defectuosos para todas las
presentaciones de hielo en bolsa.
• Dimensiones de los elementos son:
4
ANEXOS
Papas fritas
5
Hielo
6
Papas artesanales

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