Practica 2.. Panaderia Ii

CHEF GABRIELA RICALDE ESPINOZA
PAN COLIZA
Pan cuadrado de masa parecida a hojaldre, cuya forma peculiar se complementaba con un punteado
en la cara
INGREDIENTES
 1000 gr. de harina

 30 gr. de leche en polvo
 10 gr. de anís
 ½ litro de agua tibia
 1 cuchara de sal
 ½. de azúcar
 1 huevo
 100gr de manteca
 1 ½ (12gr) cuchara levadura fresca
EMPASTE
¼ TAZA DE MANTECA
½ TAZA DE HARINA O MAS
ACEITE LO NECESARIO
Preparación
En un tazón colocar la harina con la leche en polvo, el azúcar, sal y anís y mezclar.
Agregar la levadura y mezclar y disolver con agua tibia , si usa la levadura seca en lugar de la fresca
esta hacer reaccionar previamente ,
Luego Agregar el huevo, mas agua y manteca y con un cuchara de madera unir para disolver la
manteca y comenzar a sobar y amasar hasta formar la masa. Suave y elástica.
Pasar la masa a una mesa y amasar un poco para formar un bollo.
Espolvorear ligeramente la mesa con harina y con ayuda de un rodillo, estirar la masa en forma
rectangular. Dividir la masa en tres partes iguales y espolvorear con el empaste a las dos terceras
partes.
Estirar nuevamente con el rodillo y cortar cuadrados de 8 centímetros.
Colocarlos en una placa aceitada o en mantecada con un cortador redondo marcar firmemente el
centro de cada cuadrado. Cubrir y dejar reposar por 1 hora o hasta que duplique el volumen.
Precalentar el horno y hornear en 170 grados.
Pincelar cada pan con huevo batido con un poco de agua y hornear por 25 a 30 minutos o hasta ver
que el pan haya dorado.
PAN CHAMILLO.
El pan chamillo es originario de ARANI, conocida como la capital del viento de pan. En el municipio
de cochabamba.
Originalmente el Pan de Arani es cocido en hornos de barro, en moldes planos y redondos, de un

diámetro de 20cm. Preparado con arina integral la cual se produce en el mismo municipio
en molinos de piedra
Ingredientes:
1cucharas de azúcar
1cucharas de levadura seca
1 1/2 tazas de agua tibia
1 tazas de harina
Masa (pan)
1 1/2 cucharas de azúcar
1 cucharadas de sal
1/2 taza de manteca
1 tazas de agua aprox.
1 huevo
800gr de harina integral
Preparación:.
Cuando la masa mardre doble su tamaño ese es el tiempo de añadir todos los ingredientes
excluyendo la harina y la manteca.
Ya mesclado todo ir añadiendo la harina poco a poco hasta que la masa este un poco húmeda y
blanda.
Dejar reposar la masa tapada hasta que doble en tamaño . Ya lista la masa ir espolvoreando el
mesón con harina y separar la masa en pedazos para hacer bolitas e ir aplanando directo en una
charola o lata del horno.
Pincelar con manteca toda la superficie ,dejar reposar unos minutos pinchar un poco con un tenedor
, llevar al horno y listo !!
Acompañar con una buena taza de café y un rebanada de queso

PAN DE LAJA
Pan tradicional en cinco departamentos del país de Bolivia, con más popularidad en la provincia de
Laja. Horneado en piedra, declarado como “Patrimonio cultural inmaterial del departamento de La
Paz” por ser un producto tradicional y artesanal. Un elemento sustancial para distinguirse sobre los
otros productos es que el pan de Laja se elabora con harina cernida y sin levadura
INGREDIEntes
500gr de harina
1 cucharilla de levadura
10gr de azúcar
300ml de agua
30gr de manteca
7gr de sal
Palillo para pintar
PREPARACIÓN
Unir los ingredientes secos juntamente con la esponja de levadura y por ultimo añadir la sal. Amasar
durante 10min aprox hasta que la masa este suave.
Dejar fermentar almenos 2horas.
Porcionar en bollos de 80gr, dejar reposar hasta doblar su volumen. Estirar la masa con la ayuda de
las manos. Colocar sobre la lata.
Llevar a horno precalentado a 200°c por 4 min.

PAN DE TOCO
Originario de Arani – Cochabamba, es un pan cocido en horno de barro, sus ingredientes base son
harina integral de trigo, azúcar, sal, manteca, huevo y leche.
INGREDIENTES
 Harina integral 700 g.
 Harina blanca 300 g.
 Azúcar 80 g.
 Sal 15 g.
 Levadura Fresca FLEISCHMANN 30 g.
 Manteca 100 g.
 Huevos 2 unds.
 Agua tibia (cantidad necesaria)
Como se prepara el pan de toco
Poner en un recipiente el agua apenas tibia con el azúcar y la levadura y mesclar muy bien.
Ir añadiendo poco a poco la harina, batiendo mucho. Tapar con un paño y dejar reposar en un lugar
cálido hasta que aumente el doble.
Formar un hueco con la mezcla y añadir la manteca, los huevos y la levadura.
Mezclar y añadir agua (cantidad necesaria).
Amasar por 10 minutos.
Dejar reposar la masa a temperatura ambiente otros 10 minutos.
Formar bolillos de 200 g.
Aplastar los bolillos hasta que queden de ½ centímetro de grosor.

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CHEF GABRIELA RICALDE ESPINOZA

 1000 gr. de harina

½ TAZA DE HARINA O MAS

Pasar la masa a una mesa y amasar un poco para formar un bollo.

Estirar nuevamente con el rodillo y cortar cuadrados de 8 centímetros.

Precalentar el horno y hornear en 170 grados.

Originalmente el Pan de Arani es cocido en hornos de barro, en moldes planos y redondos, de un

1cucharas de levadura seca

1 1/2 tazas de agua tibia

1 1/2 cucharas de azúcar

1/2 taza de manteca

1 tazas de agua aprox.

800gr de harina integral

Acompañar con una buena taza de café y un rebanada de queso

Palillo para pintar

Dejar fermentar almenos 2horas.

Llevar a horno precalentado a 200°c por 4 min.

 Harina integral 700 g.

 Harina blanca 300 g.

 Levadura Fresca FLEISCHMANN 30 g.

 Agua tibia (cantidad necesaria)

Como se prepara el pan de toco

Formar un hueco con la mezcla y añadir la manteca, los huevos y la levadura.

Mezclar y añadir agua (cantidad necesaria).

Amasar por 10 minutos.

Dejar reposar la masa a temperatura ambiente otros 10 minutos.

Formar bolillos de 200 g.

Aplastar los bolillos hasta que queden de ½ centímetro de grosor.

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