FERIA ESCOLAR NACIONAL DE

CIENCIA Y TECNOLOGIA – FENCYT

“EUREKA” - 2022

GALLETA DE AGUAJE, PLATANO CON

NARANAJA

HUAMANÍ CÁRDENAS, ANJELY ARACELY 935151690 [email protected]

ARQQUE ARIZACA, JHON CESAR

932619453

[email protected]

MATEMÁTICA

NUESTRA SEÑORA DE LA MERCED

950484888

[email protected]

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 INDICE
RESUMEN..........................................................................................................................3
INTRODUCCIÓN´ ..............................................................................................................4
JUSTIFICACIÓN ................................................................................................................5
FORMULACIÓN DE PROBLEMA ......................................................................................5
HIPOTESIS .........................................................................................................................5
OBJETIVO..........................................................................................................................6
OBJETIVO GENERAL ....................................................................................................6
OBJETIVO ESPECÍFICO.................................................................................................6
METODOLOGIA ................................................................................................................6
MARCO TEORICO .................................................................................................................6
DISEÑO..............................................................................................................................6
PREPARACIÓN..................................................................................................................7
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA........................................................................................7

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 RESUMEN

El presente trabajo tiene por objetivo general demostrar la existencia de alime ntos
funcionales, entre los principales beneficios del aguaje destacan su más alto nutritivo y
ayuda a nutrir maravillosamente la piel, anti envejecimiento por su alto contenido de
vitamina “E”, equilibra niveles de hormonales.
Las vitaminas A, C y E, así como la beta carotenos presentes en el aguaje, son muy
beneficiosos para la salud de la piel reduce el riesgo de las enfermedades
cardiovasculares, que afectan al corazón y sanguíneos.
Su composición nutricional difiere un poco de las frutas más comunes pues uno de los
macronutrientes más destacados es la grasa (un 18 % de su peso en la fruta fresca).
además, contiene 10,1 gramos de fibra, 13,9 gramos de carbohidratos y 2,3 gramos de
proteína.
En el aguaje se encuentran presentes un buen número de minerales: calcio, hierro,
magnesio, zinc o cobre, pero el que destaca por encima de los demás es el potasio. el
cuerpo lo necesita para funcionar de forma normal.
La naranja es una de las frutas más populares ya que tiene un alto contenido en vitamina
C, 100 gramos de naranja contiene el 90% de necesidades diarias de esta vitamina.
además, contiene flavonoides (con efectos antioxidante, antiinflamatorio y antitumora l)
y limonoides (anticancerígeno).
Comer naranjas tiene otros muchos beneficios para tu salud:

 Por su bajo índice glucémico, la naranja es una de las frutas aconsejadas para la
prevención de la diabetes.
 Su alto contenido en vitamina c estimula la producción de glóbulos blancos
y contribuye a reforzar el sistema inmunológico.
 Contiene antioxidantes que mantienen una piel sana y reduce los signos de la
edad.
 Una naranja contiene únicamente 65 calorías, lo que hace de ésta una fruta muy
recomendable en dietas para bajar peso.
 Por su alto contenido en fibra, prolonga la sensación de saciedad.
 Son ricas en calcio, que protege los huesos y dientes, manteniéndolos sanos.
 Su consumo ayuda a reducir la absorción de grasas y a bajar el colesterol y la
tensión.
 Tiene propiedades antiinflamatorias, por lo que es beneficiosa para las personas
con artritis.
 Su consumo es beneficioso para prevenir el cáncer y también el buen
funcionamiento del sistema cardiovascular.
 Te hace sonreír. y te preguntarás por qué… si las usas en tu cocina, dará mucha
gracia a tus platos.

El plátano es popularmente conocido por aportar energía, siendo uno de los alime ntos
predilectos en la dieta de personas que practican algún deporte o se ejercitan.

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Las principales vitaminas que aporta el plátano son la vitamina c y b6, fundamenta les
para evitar la oxidación prematura de nuestras células y proteger nuestro cuerpo de los
radicales libres a los que está expuesto durante el día a día.
El plátano es fuente de minerales como el magnesio, hierro, manganeso y potasio, que
son muy importantes para el mantenimiento de nuestros músculos, así como para
mantener la presión arterial estabilizada. además, su contenido de fibra es muy importante
para otorgar una sensación de saciedad y así combatir la ansiedad entre comidas.

INTRODUCCIÓN´

En los bosques amazónicos del territorio peruano

existen tierras pantanosas cubiertas por masas muy
puras de palmeras del género Mauritia denominados
aguajales, el cual está conformada por más de cinco
millones de hectáreas, mayormente en condiciones
inundables, (MINAM & MINAG, 2011), que
constituyen grandes reservas susceptibles a ser
aprovechadas para la producción de aceite comestible,
jaleas, néctares, alimento para ganado en base a su fruto
y muchas especies de fauna en el ecosistema pantanoso
que lo alberga. Además, es hábitat de otras palmeras y
especies forestales que cumplen un rol visible en la
sociedad rural.
El enriquecimiento de los alimentos es un método práctico para corregir situaciones de
desnutrición, el cual ha demostrado en forma clara su factibilidad técnica, ventaja
económica y efectividad para prevenir y corregir los desbalances nutricionales, (Mejía,
2009)
El aguaje es una de las palmeras más importantes de la Amazonía Peruana, debido a sus
múltiples usos como alimento, para la industria, en construcción 17 y la artesanía,
(Avalos, 2009)
(Avalos, 2009), afirma que el aguaje es una de las palmeras más importantes de la
Amazonía Peruana, debido a sus múltiples usos como alimento, para la industria, en
construcción y la artesanía. Además, se elabora harinas y aceite. Los frutos del aguaje son
altamente nutritivos contiene proteínas, grasas, vitaminas y carbohidratos, siendo el
soporte de la cadena alimenticia de diversos animales y personas La pulpa de esta fruta
representa un 12% del peso total, teniendo un alto contenido de 20 lípidos (entre 21% y
31%) así como ácidos grasos esenciales. Un alto contenido de pro vitamina A (beta
caroteno), B y C. Asimismo, posee calorías, proteínas, yodo, carbohidratos y sales
minerales.
(Quispe et al, 2009), encontraron que la composición proximal en base húmeda para el
fruto maduro de aguaje fue la siguiente: humedad (54,38 %), fibra (10,12 %), grasa (18,10
%), ceniza (1,18 %), proteína (2,32 %) y carbohidratos (13,90 %). La harina de aguaje

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presento la siguiente composición proximal: Humedad (1,14%), fibra (25,60%), grasa
(6.5%), ceniza (11,33%) y carbohidratos (51,92%) y el contenido de proteínas de las
tortas de aguaje obtenidas a 25°C y 60°C presentaron casi igual porcentaje de proteína
6,15 y 6,22% respectivamente, mientras que en las harinas de aguaje el porcentaje de
proteínas obtenidas a 60ºC alcanzó un valor de 11,33%. Concluyeron que las harinas y
tortas contienen fibra, proteínas y carbohidratos, cualidades que pueden ser aprovechadas
en la industria de insumos e ingredientes alimentarios.

JUSTIFICACIÓN
El aguaje es una de las plantas más representativas de la Amazonía Peruana, crece
silvestre en los pantanos de las zonas inundables y en los vallecitos de quebrada de las
zonas de altura. Este trabajo de investigación se hace con el fin de dar a conocer a las
personas sobre esta fruta que la mayoría lo desconocen, se hablara todo sobre este
producto amazónico, ya sea el valor nutritivo, propiedades curativas, entre otras .

FORMULACIÓN DE PROBLEMA

1. ¿Cuál es la importancia del aguaje, plátano y naranja?

2. ¿Hasta dónde se proyecta la expansión de este fruto “aguaje, plátano y naranja”?

3. ¿Tendrá aceptación este producto en el Perú “aguaje, plátano y naranja”?

HIPOTESIS

Para prevenir la osteoporosis o detener su avance favorece la fertilidad.

Alivia los dolores menstruales. Disminuye el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares, ya que reduce el colesterol y los triglicéridos.
Controla al nivel de azúcar en el organismo; ayudando a bajar de peso.
Para personas que padecen de escorbuto, anemia y tuberculosis.
Es anti-cancerígeno.
Ayuda al mantenimiento de cutis, previniendo su resecamiento y el envejecimie nto
prematuro. Evita el decaimiento del cabello.

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 OBJETIVO
OBJETIVO GENERAL: el aguaje
OBJETIVO ESPECÍFICO: Este ´producto toma importancia debido al boom de la
gastronomía porque es conocido dentro y fuera del país como producto afrodisiaco.
El aguaje es una fruta de gran importancia hay mucho que hablar sobre este producto,
como el valor nutritivo, el uso medicinal, variedades de aguajes, el uso de la pulpa, la
obtención del aceite y su derivado.

METODOLOGIA
Recopilación de datos sobre el aguaje, plátano y naranja en las páginas web: libros,
encuestas a personas que conozcan el producto, etc.

MARCO TEORICO
El aguaje, llamado también botánicamente Mauritia flexuosa, o comúnmente como burití,
moriche, canangucha, mirití.etc., es una especie de palmera que habita principalmente en
países del centro y norte de Suramérica como Bolivia, Brasil, Perú, Guyana, Ecuador,
Colombia, Venezuela, Surinam, Trinidad y Tobago, etc., todas estas zonas están sujetas
a inundaciones frecuentes. El aguaje es una palmera polígamo dioica (palmas con flores
femeninas, masculinas o bisexuales), tiene una copa esférica, y en condiciones naturales
puede alcanzar una altura de 35m. El tallo o estípite es recto, liso, cilíndrico. Posee un solo
tallo, que mide aproximadamente entre 20 a 35 m de altura; el diámetro de su tronco mide
aproximadamente entre 3 y 4 cm. Es de color arenoso, un café muy claro que contrasta con un
follaje conformada por hojas con raquis, que miden aproximadamente 2,5 m de un verde brillante,
y con racimos de más de mil frutos, los cuales llegan a medir entre 5 a 7 cm de largo y entre 4 o
5 cm de diámetro. Sus frutos son de color rojo oscuro, como el del vino tinto, y dentro de sucáscara
hay un fruto carnoso entre anaranjado y amarillo con una semilla color castaño Las raíces
primarias profundizan hasta 60 cm. y luego desarrollan horizontalmente hasta 40m., tienen raíces
secundarias aeríferas o neumatóforos que le permiten respirar a las raíces en condiciones
hidromorfas. Las hojas son compuestas, flabeladas, de 5-6m. de longitud, agrupadas en número
de 10-20 en la parte terminal del tallo formando la copa; la lámina tiene 80-90 cm. de diámetro y
se prolonga en el pecíolo; el haz es verde oscuro y el envés verde claro; el peciolo es
profundamente acanalado, verde oscuro y puede alcanzar hasta 4m. de largo.

DISEÑO
GALLETA DE AGUAJE, PLATANO CON NARANAJA

 90 Gramos de harina
 2 cucharadita de levadura
 1 pizca de sal
 1kg plátano
 1kg naranja
 1kg de aguaje

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 PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar inicialmente la mantequilla con la tagatosa, hasta

formar una mezcla cremosa. Añadir el huevo y batir. Con ayuda de una batidora incorpor
el plátano y aguaje.
Mezclamos la harina con el plátano molido, la sal y la levadura, y la vamos incorporando
poco a poco. Para finalizar incorpor el jugo de naranja.
Formar montoncitos con la masa, depositándolos en una bandeja de horno cubierta con
papel sulfurizado, bastante distanciadas entre sí. Hornear unos 15 minutos. Sacar y dejar
enfriar sobre una rejilla.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

Asociación mexicana de industriales de galletas y pastas:http://www.amexigapa.com. mx/

Monley D. J. R. 1989. Tecnología de la industria Galletera, galletas crackers yotros
horneados. Zaragoza España. P 6
Norma Oficial Mexicana NOM-147-SSA1-1996, bienes y servicios. Cereales y
susproductos. Harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base decereales, de
semillas comestibles, harinas, sémolas o semolinas o sus
mezclas.Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias ynutrime
ntales. Secretaría de Salud. México