INSTRUCTOR: Alejandro Joel Vargas Pelaez

MATERIA : COCINA INTERNACIONAL I

ESTUDIANTES: Jasmani Jhoel Paucara Quispe 15702

Noemi Yoselin Sanchez Quispe 17986
TURNO Y PARALELO: MAÑANA -B
RECETA ESTANDAR
Taller o modulo de la materia: COCINA INTERNACIONAL I
Nombre del plato: STROGONOFF DE FRANGO (BRASIL)
Fecha de realización: 27-07-2022 Grado de dificultad: alto # medio bajo

INGREDIENTES POR GRUPO MODO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE

(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad 1sellar el pollo en una sarten y retiramos - Cebolla en corte brunoa
ACEITE 75ml en un voul - Ajo en pasta
AJO ENTERO 1un - Tomate en concase sin
ARROZ 200gr cascara
- Pollo en cubos 1x1cm
CREMA DE LECHE 150ml - Papas peladas picadas en
CHAMPIÑONES FRESCOS 100gr 2en el mismo sarten sofreir el ajo y la cubos 1x1cm
cebolla despues de unso minutos - Filetear el champiñon
CEBOLLA BLANCA 150gr
3añadimos el pollo y los champiñones ,el - Sebollin chifone
FILETE DE POLLO 400gr
EXTRACTO DE TOMATE 1un extracto de tomate la crema de leche y la
HOJA DE LAURE 3 gr moztaza
MANTECA 30 gr 4Acompañamos con un arroz blanco y TÉCNICAS
MOSTAZA 50 gr papa sancochada y luego freimos (las más importantes)
PAPA HOLANDEZA 350gr Sellado
PIMIENTA NEGRA ENTERA 5gr Salteado
SAL 30 gr
CEBOLLIN 30gr

PREPARACIÓN
colocar fotografía

Paralelo: Mañana B
Codigo: 17986 , 15702
Alumno: Noemi Sanchez Quispe , Jasmani Paucara quispe Instructor: Alejandro Joel Vargas Pelaez Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller o modulo de la materia: COCINA INTERNACIONAL I
Nombre del plato: VACA ATOLADA
Fecha de realización: 27-07-2022 Grado de dificultad: alto # medio bajo

INGREDIENTES POR GRUPO MODO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE

(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad 1Realizamos un sofrito con la cebolla y ajo -cebolla en brunoa
CEBOLLA BLANCA 300gr con un poco de sal -ajo repicado en pasta
CEBOLLIN 50gr -costilla de res dividirlos por los
CARNE COSTILLA DE RES 400gr huesos
-pelar la yuca y luego pica ren
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 5gr cubos iregulares
SAL 30gr 2Colocar en olla a precion las costillas y
TOMATE cubrir con agua completamente la carne
450gr
YUCA 700gr dejar cocer minimo 1 hora
COSTILLA DE CERDO AHUMADO 15ogr
AJO ENTERO 1un
VINAGRE BLANCO 100ml 3Añadir las costillas con su fondo al TÉCNICAS
URUCU 20gr sofrito (las más importantes)
CILANTRO 30gr 4 Vamos añadiendo la yuca cruda , el Sofrito
tomate y dejamos que cosca y
5 vamos añadiendo agua si es necesario
6 Añadimos un poco de vinagre cebolliny
el urucu previamente salteado para
extraer su color

PREPARACIÓN
7La costilla de cerdo se pone al final junto colocar fotografía
con la costilla de res faltando 10 min

Paralelo: Mañana B
Codigo: 17986 , 15702
Alumno: Noemi Sanchez Quispe , Jasmani Paucara Quispe Instructor: Alejandro Joel Vargas Pelaez Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller o modulo de la materia: COCINA INTERNACIONAL I
Nombre del plato: GALLIA CAIPIRA (BRASIL)
Fecha de realización: 28-07-2022 Grado de dificultad: alto # medio bajo

INGREDIENTES POR GRUPO MODO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE

(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad 1 llevamos el pollo a coocion por 10 - Cebolla doble cincelado
ACEITE 100ml minuos y sellamos - Morron cortes irregulars
AJO ENTERO 1un de 1x1
ARROZ 200gr 2 realizamos un sofrito del ajo y cebolla y - Tomate concase (sin
añadimos el tomate y morron juntos semillas)
URUCU 50 gr - Ajo picado finamente
CEBOLLA BLANCA 150gr 3 añadimos el arroz y agregamos agua lo - Pollo entero en presas
CEBOLLIN bastante para una Buena coccion
50gr
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 5gr 4 añadimos el urucu para dar color junto
POLLO 500gr al liquid
SAL 20 gr
TOMATE 200 gr 5 condimentamos con sal , pimiento , TÉCNICAS
MORRON 100 gr comino (las más importantes)
6 añadimos cebolla en chifone - Sofrito
7 servimos mesclando el pollo y arroz -

PREPARACIÓN
colocar fotografía

Paralelo: Mañana B
Codigo: 17986 , 15702
Alumno: Noemi Sanchez Quispe , Jasmani Jhoel Paucara Instructor: Alejandro Joel Vargas Pelaez Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller o modulo de la materia: COCINA INTERNACIONAL I
Nombre del plato: VIRADO(BRASIL)
Fecha de realización: 28-07-2022 Grado de dificultad: alto # medio bajo

INGREDIENTES POR GRUPO MODO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE

(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad 1 cocer el poroto en olla a precion por - Cebolla doble cincelado
ACEITE 50ml 20min - Ajo repicado en fino
AJO ENTERO 1un 2 realizamos un sofrito con la cebolla y - Salchicha en ciflet
CEBOLLA BLANCA 150gr ajo - Tomate concase sin
3 licuamos el poroto con el sofrito semillas
CEBOLLIN 50ml - Tocino en brunua
CHULETAS DE CERDO 300gr 4 lo transferimos en una olla - Cebollin chifone
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 5gr
SAL 30gr 5 añadimos la salchicha y tocino
TOCINO 100gr
SALCHICHA 150gr 6 relizamo un arroz blanco
HUEVO 4un 7 realizamos un huevo frito TÉCNICAS
POROTO NEGRO 200 gr (las más importantes)
ARROZ 200gr 8 sellamos la chuleta - sofrito
LIMON 2un
TOMATE 150 gr 9 añadimos limon al poroto y chuleta

PREPARACIÓN
colocar fotografía

Paralelo: Mañana B
Codigo: 17986 , 15702
Alumno: Noemi Sanchez Quispe , Jasmani Jhoel Paucara Instructor: Alejandro Joel Vargas Pelaez Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller o modulo de la materia: COCINA INTERNACIONAL I
Nombre del plato: CEVICHE (PERU)
8Fecha de realización: 29-07-2022 Grado de dificultad: alto # medio bajo

INGREDIENTES POR GRUPO MODO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE

(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad 1 agregamos el pescado cortado , el tallo - cebolla roja en corte
AJI FRESCO MIRASOL 10 gr en 3 pluma
AJO ENTERO 1un 2 agregamos sal y un poco de jengibre - cilantro en chifone
CAMOTE 150gr pimiento 10 min - pescado tilapia en cubos
de 1x1
CEBOLLA ROJA 200ml - jengibre en pasta
CHOCLOS 1un 3 luego llevamos el jugo a procesar con un - aji fresco en brunua
poco de cilantro - locoto en Juliana , brunoa
CILANTRO 50gr - exprimir los limones
LECHUGA CRESPA 1un
LIMON 8un 4 un aji fresco leche evaporada cilantro y
LOCOTO 50gr aceite y apiolo procesamos
PIMIENTA NEGRA ENTERA 5gr 5 incorporamos nuevamente al pescado TÉCNICAS
SAL 20 gr (las más importantes)
ACEITE 50ml 6 acompañamos con choclo , lechuga - procesar
MAIZ TOSTADO 50gr camote, aji fresco , y cebolla en rodajas -
TILAPIA 360 gr
APIO 50gr
JENGIBRE FRESCO 20gr
HIELO 50gr
LECHE EVAPORADA 100ml
PREPARACIÓN
colocar fotografía

Paralelo: Mañana B
Codigo: 17986 , 15702
Alumno: Noemi Sanchez Quispe , Jasmani Paucara Quispe Instructor: Alejandro Joel Vargas Pelaez Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller o modulo de la materia: COCINA INTERNACIONAL I
Nombre del plato: CHICHARON DE CALAMAR (PERU)
Fecha de realización: 29-07-2022 Grado de dificultad: alto # medio bajo

INGREDIENTES POR GRUPO MODO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE

(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad 1 ponemos sal al calamar y pimiento y - Cortar en bastones la
ACEITE 350ml mucho limon para enmarina 10 min. papa
ARROZ 150gr - Cebolla en brunua
CALAMAR 400gr 2 retiramos e exseso del liquido - Tomate en concase y
brunua
HUEVO 2un 3batimos el huevo - Cilantro en chifone
FECULA DE MAIZ(MAIZENA) 100gr 4 mesclamos la fecula de maiz con harina - Cortar el calmar en tiras
50 y 50% de 5cm de lardo y 1cm de
PAPA IMILLA 250gr ancho
PIMIENTA DULCE 5gr
SAL 20gr
HARINA 100gr
MANTEQUILLA 50gr 5 pasamos el calamar por harina y huevo TÉCNICAS
LIMON 4un y luego nuevamente en harina uno en (las más importantes)
JENGIBRE FRESCO 30gr uno - Enmarinado
CEBOLLA ROJA 150gr - enarinado
TOMATE 100gr
CILANTRO 30gr 6 freimos el calamar con un poco de
AJO ENTERO 1un aceite y no debe estar tan caliente

PREPARACIÓN
7 acompañamos con un arroz colocar fotografía
macarado,papas fritas y una sarsa de
tomate, cebolla y cilantro

Paralelo: Mañana B
Codigo: 17986 , 15702
Alumno: Noemi Sanchez Quispe , Jasmani Paucara Quispe Instructor: Alejandro Joel Vargas Pelaez Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller o modulo de la materia: COCINA INTERNACIONAL I
Nombre del plato: ARROZ CON MARISCOS
Fecha de realización: 04-08-2022 Grado de dificultad: alto # medio bajo

INGREDIENTES POR GRUPO MODO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE

(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad 1realizamos un sofrito de ajo y cebolla y - Cebolla en brunoa
ACEITE VEGETAL 100gr tomate - Zanahoria en brunoa
MANTEQUILLA 100gr - Tomate en concase y
CEBOLLA ROJA 200gr 2 agregamos el aji Colorado y Amarillo y brunoa
añadimos el arroz y la cantida necesara - Pimiento morron en
AJO ENTERO 1un de agua poco a poco a fuego bajo brunua
SAL 30gr 3 limpiamos los marisos el pulpo , - Aji Colorado y Amarillo
calamar, conchas , almejas . retiramos semilla y
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 15gr sancochamos y procesaos
COMINO MOLIDO 10gr
OREGANO 5gr 4 los salteamos con limon , pimienta , - Ajo picado en pasta
TOMATE 250gr comino ,sal , vino
AJI COLORADO EN VAINA 50gr 5 lo echamos encima del arroz TÉCNICAS
AJI AMRILLO EN VAINA 50gr (las más importantes)
PAPRICA 10gr 6 servimos y decoramos con queso - salteado
PIMIENTO MORRON ROJO 350gr parmezano rallado y cilantro
SINGANI 30 ml
LANGOSTINOS 30gr
CALAMAR 150gr
CONCHAS 4un
ALMEJAS 3un
PULPO CON CABEZA 80gr PREPARACIÓN
VINO BLANCO 60ml colocar fotografía
ARROZ 200gr
QUESO PARMEZANO 50gr
ARVERJA 80gr
ZAHAHORIA 100gr
CILANTRO 50gr
LIMON 1un

Paralelo: Mañana B
Codigo: 17986 , 15702
Alumno: Noemi Sanchez Quispe , Jasmani Paucar Quispe Instructor: Alejandro Joel Vargas Pelaez Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller o modulo de la materia: COCINA INTERNACIONAL I
Nombre del plato: CAU CAU
Fecha de realización: 04-08-2022 Grado de dificultad: alto # medio bajo

INGREDIENTES POR GRUPO MODO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE

(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad 1 realizamos un sofrito de cebolla y ajo - papa en cubos de 1x1 cm
ARROZ 200gr Y el morron y zanahoria - cebolla en brunoa
ACEITE 100ml - ajo en pasta
AJI FRESCO MIRASOL 200gr 2 agregamos el aji procesado al sofrito y - Zanahoria en siflet o vichy
la panza - Aji etiramos la semilla
AJO ENTERRO 1un sancochamos y
ARVERJA 100gr 3 añadimos hoja de laurel , hierva procesamos
Buena, - Panza de res en cubos de
CEBOLLA ROJA 150gr
4 añadimos la papa en cubos , 1cm
COMINO MOLIDO 10gr
HIERBA BUENA 60gr incorporamos la leche evaporada,
HOJA DE LAUREL 5gr
PALILLO 20gr 5 añadimos agua para cubrir toda la TÉCNICAS
PAPA IMILLA 400gr preparacion y un a Buena coccion (las más importantes)
PERJIL 10gr - Sofrito
PIMIENTA NEGRA ENTERA 5gr 6 acompañamos con arroz blanco -
SAL 30gr
ZANAHORIA 200gr
PANZA DE RES COCIDA 400gr
LECHE EVAPORADA 100ml

PREPARACIÓN
colocar fotografía

Paralelo: Mañana B
Codigo: 17986 , 15702
Alumno: Noemi Sanchez Quispe , Jasmani Paucara Quispe Instructor: Alejandro Joel Vargas Pelaez Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller o modulo de la materia: COCINA INTERNACIONAL I
Nombre del plato: AJI DE GALLINA
Fecha de realización: 05-08-2022 Grado de dificultad: alto # medio bajo

INGREDIENTES POR GRUPO MODO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE

(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad 1 realizamos un sofrito con la cebolla y - Cebolla roja en brunua
ACEITE VEGETAL 100ml ajo , añadimos los ajis y el pollo - Ajo en pasta
ACEITUNA NEGRA 40 gr - Aji retirar la pepa
AJI FRESCO MIRASOL 150gr sancochar retirar la piel y
procesar
AJO ENTERO 1un - Sancochar el pollo con
ARROZ 200gr 2 en un vol desmenuzamos el pan molde verduras sin sal
CEBOLLA ROJA y la leche evaporada (procesamos)
200gr
HOJA DE LAUREL 2gr mesclamos bien y añadimos a nuestro
HUEVO 1un sofrito
LECHE EVAPORADA 1un
PAPA IMILLA 450gr 3 acompañamos con arroz blanco , papa TÉCNICAS
PECHUGA DE POLLO 500gr sancochada , aceituna , y quezo (las más importantes)
PIMIENTA NEGRA ENTERA 5gr parmezano - Sancochado
QUESO PARMEZANO 80gr - sofreir
SAL 20 gr
PAN MOLDE 150gr
NUEZ 50gr
AJI AMARILLO EN VAINA 80gr

PREPARACIÓN
colocar fotografía

Paralelo: Mañana B
Codigo: 17986 , 15702
Alumno: Noemi Sanchez Quispe , Jasmani Paucara Quispe Instructor: Alejandro Joel Vargas Pelaez Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller o modulo de la materia: COCINA INTERNACIONAL I
Nombre del plato: LOMO SALTADO
Fecha de realización: 05-08-2022 Grado de dificultad: alto # medio bajo

INGREDIENTES POR GRUPO MODO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE

(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad 1 en una sarten agregamos aceite , ajo , - cortar la carne en cubos
ACEITE 200ml la carne y lo salteamos ,vamos 1x1 cm
AJO ENTERO 1un incorporando la cebolla la salsa soya , - cebolla roja en cuatro o
CARNE CADERA DE RES 400gr vinagre , jugo de jengibre , un poco de aji seis
fresco y tomate - papa holandesa en
CEBOLLA ROJA 200ml bastones
PAPA HOLANDESA 400gr 2 acompañamos con arroz blanos y papas - tomate en concase sin
fritas piel y semilla a 4
PIMIENTA NEGRA ENTERA 5gr - solo el jugo de jengibre
SAL 30gr
SALSA SOYA 100ml
TOMATE 300gr
ARROZ 200gr TÉCNICAS
VINAGRE TINTO 50gr (las más importantes)
JENGIBRE FRESCO 30gr - salteado
CILANTRO 40gr - sofrito
AJI FRESCO MIRASOL 50 gr

PREPARACIÓN
colocar fotografía

Paralelo: Mañana B
Codigo: 17986 , 15702
Alumno: Noemi Sanchez Quispe , Jasmani Paucara Quispe Instructor: Alejandro Joel Vargas Pelaez Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller o modulo de la materia: COCINA INTERNACIONAL I
Nombre del plato: FEIJOADA
Fecha de realización: 08-08-2022 Grado de dificultad: alto # medio bajo

INGREDIENTES POR GRUPO MODO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE

(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad 1 realizamos un sofrito con la cebolla y - cebolla en brunoa
AJO ENTERO 1un morron y el tomate y sofreimos bien - morron en brunoa
CEBOLLA BLANCA 300gr - tomate en concase y
HOJA DE LAUREL 5gr brunoa
- tocino en cuadrado 1 o 2
SAL 20gr cm
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 5gr 2 agregamos las carnes chorizo y las - chorizo ahumado en vichy
costillas agregamos agua que cobra la - mitad de naranja en sumo
TOCINO 150gr
preparacion y la otra mitad engajos
POROTO NEGRO 300gr
CARNE COSTILLA DE CERDO 250gr para decoracion
ARROZ 180gr
CHORIZO AHUMADO 200gr 3 dejamos cocer el poroto de 1 a 1:30 TÉCNICAS
NARANJA 2un minutos previamente remojado (las más importantes)
MORRON 100gr - sofrito
TOMATE 200gr - procesar
CARNE CABEZA DE CAHNCHO 300gr
4 al final agregamos el tocino y el jugo de
naranja

PREPARACIÓN
5 acompañamos con arroz blanco con colocar fotografía
gajos de naranja

Paralelo: Mañana B
Codigo: 17986 , 15702
Alumno: Noemi Sanchez Quispe , Jasmani Paucara Quispe Instructor: Alejandro Joel Vargas Pelaez Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller o modulo de la materia: COCINA INTERNACIONAL I
Nombre del plato: FRANGO XADREEZ
Fecha de realización: 08-08-2022 Grado de dificultad: alto # medio bajo

INGREDIENTES POR GRUPO MODO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE

(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad 1 realizamos un salteado con ajo en - cebolla cubos de 1x1 cm
ACEITE 50ml pasta - Morron
AJO ENTERO 1un - Fileteamos los
ARROZ 180gr champiñones
- Aplastamos o repicamos
CEBOLLA BLANCA 300ml finalmente el mani
CHAMPIÑONES EN CONSERVA 100gr 2añadimos el champiñon y el pollo
FILETE DE POLLO mesclamos el mani y salsa soya y un poco
300gr
FECULA DE MAIZ (MAIZENA) 50gr de agua para terminar coccion
MANI TOSTADO 50gr
MORRON 350gr
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 5gr 3 acompañamos con arroz blanco y TÉCNICAS
PIMIENTO MORRON ROJO 200gr decoramos con sesamo (las más importantes)
SAL 30gr - salteado
SALSA SOYA 150gr
SESAMO 20gr

PREPARACIÓN
colocar fotografía

Paralelo: Mañana B
Codigo: 17986 , 15702
Alumno: Noemi Sanchez Quispe , Jasmani Paucara Quispe Instructor: Alejandro Joel Vargas Pelaez Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller o modulo de la materia: COCINA INTERNACIONAL I
Nombre del plato: ASADO TIRA AL HORNO
Fecha de realización: 09-08-2022 Grado de dificultad: alto # medio bajo

INGREDIENTES POR GRUPO MODO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE

(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad 1 ponemos a cocer las tiras de carne 10 - tiras de res entera
ACEITE 200ml min al horno - perejil en chifone
CARNE TIRA DE RES 650gr - morron rojo en brunoa
CEBOLLA BLANCA 150gr - cebolla blanca en brunoa
- exprimir la naranja
HOJA DE LAUREL 5gr
PEREJIL 20gr 2 si no asemos cocer Podemos
PIMENTA NEGRA ENTERA enmarinara con jugo de naranja ajo sal ,
5gr
PIMIENTO MORRON ROJO 250gr pimienta , laurel 30 min a fuego bajo a
SAL 20gr 180° x 2 horas
VINAGRE BLANCO 70ml
PAN BAGUETTE 200gr 3 realizamos un chimichurri con perjil , TÉCNICAS
AJO ENTERO 1un vinagre , ajo cebolla blanco , aceite , (las más importantes)
NARANJA 4un - enmarinar
- hornear

4 llevamos al horno con mantequilla ajo

y acompañamos con pan baguette

PREPARACIÓN
colocar fotografía

Paralelo: Mañana B
Codigo: 17986 , 15702
Alumno: Noemi Sanchez Quispe , Jasmani Paucara Quispe Instructor: Alejandro Joel Vargas Pelaez Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller o modulo de la materia: COCINA INTERNACIONAL I
Nombre del plato: ROCAMBOLE DE CARNE
Fecha de realización: 09-08-2022 Grado de dificultad: alto # medio bajo

INGREDIENTES POR GRUPO MODO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE

(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad 1 blanqueamos las vainas con queso - vainitaen ciflet
CARNE DE RES 400gr crema y cebollin , llevandolo a - cebollin en chifone
JAMON 100gr refrigeracion Delgado
PAPEL ESTAÑADO 1un -
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 5gr
QUESO CREMA 120gr 2 poner papel estañado , la carne molida
QUESO MOZZARELLA jamon , queso mozzarella , queso crema
100gr
SAL 20gr con cebollin opcional tocino dentro o
TOCINO 150gr afuera
ARROZ 200gr
OREGANO 5gr 3 dejar un espacio llevar al horno por 40 TÉCNICAS
VAINITA 100gr min por 180° a 200 acompañar con arroz (las más importantes)
CEBOLLIN 100gr - Sellado
MANTEQUILLA 50gr - Blanqueado
- horneado

PREPARACIÓN
colocar fotografía

Paralelo: Mañana B
Codigo: 17986 , 15702
Alumno: Noemi Sanchez Quispe , Jasmani Paucara Quispe Instructor: Alejandro Joel Vargas Pelaez Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller o modulo de la materia: COCINA INTERNACIONAL I
Nombre del plato: POLLO MULATO
Fecha de realización: 10-08-2022 Grado de dificultad: alto # medio bajo

INGREDIENTES POR GRUPO MODO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE

(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad 1 sofreir , cebolla roja , aji colorado , - aji Colorado previamente
ACEITE 100ml tomate , perejil y cilantro un poco de procesado (quitar pepas ,
AJI COLORADO EN VAINA 100gr agua y procesamos sancochar y quitar piel
CEBOLLA ROJA 300gr - tomate en concase ,
quitar piel
CILANTRO 50ml - morron rojo quitar pepas
CREMA DE LECHE 100gr 2 sellamos el pollo en una olla luego
PEREGIL echamos el procesado y crema de leche y
30gr
POLLO 500gr chocolate rallado dejamos cocer cocer
SAL 30gr con la tapa destapada
TOMATE 150gr
CHOCOLATE AMARGO 70gr 3 acompañamos con arroz graneado TÉCNICAS
SESAMO 20gr (las más importantes)
AJO ENTERO 10gr - procesado
ARROZ GRANO LARGO 200gr - sellado
MORRON PIMIENTO ROJO 150gr

PREPARACIÓN
colocar fotografía

Paralelo: Mañana B
Codigo: 17986 , 15702
Alumno: Noemi Sanchez Quispe , Jasmani Paucara Quispe Instructor: Alejandro Joel Vargas Pelaez Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller o modulo de la materia: COCINA INTERNACIONAL I
Nombre del plato: TACOS DE SUDADERO
Fecha de realización: 10-08-2022 Grado de dificultad: alto # medio bajo

INGREDIENTES POR GRUPO MODO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE

(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad 1 llevamos la carne al sarten con el urucu - El cilantro en chifone
ACEITE 50ml y aceite o manteca de cerdo - Locoto en brunoa
URUCU 30gr - Cebolla en brunoa
CILANTRO 50gr -
LOCOTO 50gr
MANTECA DE CERDO 40gr 2 realzamos las tortillas con harina de
MATAHAMBRE DE TERNERA maiz , leche tibia y un poco de sal ( lo
550gr
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 5gr aplastamos con tablas
SAL 30gr
HARINA DE MAIZ PRECOCIDA 300gr
LIMON 2un 3 en una sarte caliente sin aceite lo TÉCNICAS
AJO ENTERO 10gr doramos 20 segundos por lado (las más importantes)
CEBOLLA BLANCA MEDIANAS 450gr - Dorado
LECHE PAUSTERIZADA 800gr - procesado

4 Servimos la tortilla con la carne

repicada y cebolla y cilantro y el locoto

PREPARACIÓN
colocar fotografía

Paralelo: Mañana B
Codigo: 17986 , 15702
Alumno: Noemi Sanchez Quispe , Jasmani Paucara Quispe Instructor: Alejandro Joel Vargas Pelaez Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller o modulo de la materia: COCINA INTERNACIONAL I
Nombre del plato: CARNITAS DE CERDO
Fecha de realización: 11-08-2022 Grado de dificultad: alto # medio bajo

INGREDIENTES POR GRUPO MODO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE

(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad 1 sancochamos el cerdo con el jugo de - cebolla en brunoa
URUCU 15gr naranja , pimiento , hoja de laurel , poco - locoto en brunoa
CARNE PULPA DE CERDO 500gr en cebolla roja en gajos en olla precion - tomate en brunoa
LOCOTO 80gr por 15 min - cilantro en chifone
MANTECA DE CERDO 250ml
MANTEQUILLA 50gr 2 cocida la carne picar con acha , cortes
NARANJA irregulares
2un
PIMIENTA NEGRA ENTERA 5gr
SAL 50gr
TOCINO 100gr
PAN GAGUETTE 300gr 3 llevamos la carne al sarten con urucu y TÉCNICAS
CILANTRO 50gr sofreir el tocino (las más importantes)
TOMATE 150gr - sofrito
LIMON 2un - sancochado
TOMILLO 30gr
HOJA DE LAUREL 10gr 4 realizamos un pico de gallo
CEBOLLA BLANCA MEDIANAS 150gr con( cebolla , locoto , tomate , cilantro)
mesclamos con limon , comino , y
pimiento
PREPARACIÓN
5 pan baguette llevar al horno con aceite colocar fotografía
y urucu al sarten

Paralelo: Mañana B
Codigo: 17986 , 15702
Alumno: Noemi Sanchez Quispe , Jasmani Paucara Quispe Instructor: Alejandro Joel Vargas Pelaez Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller o modulo de la materia: COCINA INTERNACIONAL I
Nombre del plato: ENCHILADAS ROJAS
Fecha de realización: 11-08-2022 Grado de dificultad: alto # medio bajo

INGREDIENTES POR GRUPO MODO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE

(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad 1 la cebolla , ajo , tomate , y dejar que se - cebolla en brunoa
ACEITE 100ml queme sin aceite - Tomate concase y brunoa
LOCOTO 80gr - Ajo en pasta
PECHUGA DE POLLO 500gr
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 5gr
QUESO CRIOLLO 200gr 2 procesar con picante del locoto
SAL reservar
20gr
TOMATE 450gr
TORTILLA DE MAIZ 1un
CILANTRO 20gr
CEBOLLA ROJA 150gr 3 sancochar el pollo desmechar mesclar TÉCNICAS
RABANOS 1un con crema de leche , queso (las más importantes)
CREMA DE LECHE 150gr - Sancochar
LIMON 1un - Hornear
AJO ENTERO 20gr - sellar
LECHUGA CRESPA (1/4 UNIDAD) 100gr 4 envolver con las tortillas , agregar el
procesado encima el queso llevarlo al
horno a 200° por 20 min

PREPARACIÓN
5 acompañar con lechuga crespa y colocar fotografía
rabanos en chips , rodajas finas y jugo de
limon exprimido

Paralelo: Mañana B
Codigo: 17986 , 15702
Alumno: Noemi Sanchez Quispe ,Jasmani Paucara Quispe Instructor: Alejandro Joel Vargas Pelaez Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller o modulo de la materia: COCINA INTERNACIONAL I
Nombre del plato: ASADO NEGRO
Fecha de realización: 16-08-2022 Grado de dificultad: alto # medio bajo

INGREDIENTES POR GRUPO MODO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE

(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad 1 realizamos un sofrito de cebolla y ajpo - cebolla brunoa
ACEITE 100ml y agregamos morron y al final el tomate y - tomate en brunoa
OREGANO 5gr recervamos - Morron en brunoa
PIMIENTA NEGRA ENTERA 5gr - Postre verde cortar en
rodajas de 4 o 5 cm
SAL 40gr
SALSA INGLESA 50gr 2 en la misma olla agregamos la
TOMATE chancaca hasta que se diluya agremaos
200gr
TOMILLO 10gr la carne y sellamos
VINO TINTO 400ml
PLATANO DE FREIR VERDE 3un
CARNE PECETO 500gr 3 al sellado le volvemos a añadir el TÉCNICAS
QUESO PARMEZANO 70gr sofrito y agregamos la salsa inglesa y (las más importantes)
ALCAPARRAS 30gr agregamos el vino y fondo oscuro hasta - Sofrito
CILANTRO 20gr cubrir la carne y añadir los condimentos - Sellado
CHANCACA 100gr - Reduccion
PASTA LINGUINI 250gr 4 lo llevamos a coccion 40 minutos en - fritar
ACEITUNA VERDE SIN PEPAS 50gr olla a precion y dejando que la salsa
CEBOLLA BLANCA MEDIANAS 250gr redusca
AJO ENTERO 10gr
PIMIENTO MORRON ROJO 400gr PREPARACIÓN
5 acompañamos con pasta linguini colocar fotografía
(cocida con agua , sal , hoja de laurel ) y
con los platanos verdes realizamos los
patacones

Paralelo: Mañana B
Codigo: 17986 , 15702
Alumno: Noemi Sanchez Quispe , Jasmani Paucara Quispe Instructor: Alejandro Joel Vargas Pelaez Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller o modulo de la materia: COCINA INTERNACIONAL I
Nombre del plato: BANDEJA PAISA
Fecha de realización: 15-08-2022 Grado de dificultad: alto # medio bajo

INGREDIENTES POR GRUPO MODO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE

(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad 1 cocer el poroto en olla a precion por 35 - cebolla en brunoa
ACEITE 150ml min - morron fino brunoa
CARNE PULPA DE RES 350gr 2 realizamos un sofrito con ajo en pasta - tomate concase brunoa
CHORIZO DE RES 250gr cebolla , agregamos el morron fino
- Carne de res cubos
POROTOS ROJOS 250ml pequeños o como carne
HUEVO 4un 3 agregarle media taza de frijol espeso molida
PALTA 2un
4 agregar porotos rojos
PIMIENTA NEGRA ENTERA 5gr
PLATNO DE FREIR MADURO 3un 5 condimentar con hoja de laurel ,
sal ,pimiento , y dejar reducir
SAL 20gr
TOMATE 300gr 6 agregar el oregano al final TÉCNICAS
MORCILLA 250 gr 7 acompañar con arroz blanco (las más importantes)
POLVO DE HORNEAR 10gr 8 freir los huevos - Sellado
BICARBONATO DE SODIO 10gr 9 freir los platanos - Frito
TOCINO CORTE ENTERO 250gr - Amasado
HARINA DE MAIZ PRECOCIDA 200gr 10 acompañar con palta entero o mitad - sofrito
QUESO CRIOLLO 100gr 11 realizamos las arepas con harina ,
MANTEQUILLA 100gr polvo de hornear , queso , leche o agua la
ARROZ GRANO LARGO 250gr masa debe ser algo liquida
CEBOLLA BLANCAS MEDIANAS 200gr PREPARACIÓN
12 formar tortillas gruesas de 10 cm colocar fotografía

13 llevamos a la Plancha para dorar

14 acompañamos con arroz blanco ,

tocino frito , chorizo frito , morzilla frita y
la carne sellada

Paralelo: Mañana B
Codigo: 17986 ,15702
Alumno: Noemi Sanchez Quispe , Jasmani Paucara Quispe Instructor: Alejandro Joel Vargas Pelaez Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller o modulo de la materia: COCINA INTERNACIONAL I
Nombre del plato: ROPA VIEJA
Fecha de realización: 16-08-2022 Grado de dificultad: alto # medio bajo

INGREDIENTES POR GRUPO MODO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE

(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad 1 sofrito de ajo y cebolla añadir el - tomate en concase y
ACEITE 50ml pimiento rojo brunoa
CARNE PULPA DE RES 400gr - pimiento rojo en brunoa
COMINO MOLIDO 5gr 2 agregamos el extracto de tomate una - cebolla en brunoa
hoja de laurel - Opcional mente todos los
EXTRACTO DE TOMATE 1un cortes el Juliana
HOJA DE LAUREL 5gr 3 carne pulpa de res cocida en olla a - Ajo en pasta
PIMIENTA NEGRA ENTERA precion por 35 min
5gr
PLATANO DE FREIR MADURO 3un
TOMATE 300gr 4 deslichamos la carne y agregamos al
sofrito y agregamos tomillo palo de apio
APIO 30gr
TOMILLO 20gr 5 freir el platano maduro en siflet TÉCNICAS
SAL 30gr (las más importantes)
CEBOLLA BLANCA MEDIANAS 200gr - Frito
PIMIENTO MORRON ROJO 200gr - Sofrito
AJO ENTERO 10gr - concentrado

PREPARACIÓN
colocar fotografía

Paralelo: Mañana B
Codigo: 17986 , 15702
Alumno: Noemi Sanchez Quispe , Jasmani Paucara Quispe Instructor: Alejandro Joel Vargas Pelaez Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller o modulo de la materia: COCINA INTERNACIONAL I
Nombre del plato: SUPREMA DE POLLO A LA PASTORA
Fecha de realización: 17-08-2022 Grado de dificultad: alto # medio bajo

INGREDIENTES POR GRUPO MODO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE

(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad 1 ponemos sobre el pollo el jamon y el Fileteamos la pechuga Delgado
ACEITE 100ml queso y envolvemos - papa holandesa pelada
CREMA DE LECHE 100ml - picadas en bastones
HARINA 150gr
JAMON 80gr
KETCHUP 30gr 2 cerramos con monta dientes como una
MANTEQUILLA costura
30gr
MOSTAZA 20gr
PAN MOLIDO 100gr 3 pasamos por harina y en huevos
batidos
PECHUGA DE POLLO 400gr
PEREJIL 10gr 4 pasamos por pan molido y lo llevamos a TÉCNICAS
PIMIENTA DULCE 5gr freir (las más importantes)
QUESO MOZZARELLA 50gr - freir
HUEVO 2un - apanar
SAL 30 gr
LECHE PAUSTERIZADA 200gr 5 freimos las papas en bastones y
PAP HOLANDESA MEDIANA 450gr acompañamos con salsa vechame
NUEZ MOSCADA 2 un

PREPARACIÓN
colocar fotografía

Paralelo: Mañana B
Codigo: 17986 , 15702
Alumno: Noemi Sanchez Quispe , Jasmani Paucara Quispe Instructor: Alejandro Joel Vargas Pelaez Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller o modulo de la materia: COCINA INTERNACIONAL I
Nombre del plato: LOCRO ARGENTINO
Fecha de realización: 27-07-2022 Grado de dificultad: alto # medio bajo

INGREDIENTES POR GRUPO MODO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE

(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad 1 sellamos el ossobuco , la tripa , entero . - cebolla en brunoa
ACEITE 70ml el chorizo , panza - morron en brunoa
AJI COLORADO MOLIDO 30gr - repollo en chifone
CAMOTE 300gr - camote y zapallo en
pasmantier
CARNE COSTILLA DE CERDO 300ml - tocino en cuadrados
CEBOLLA ROJA 100gr 2 hacer un sofrito con ajo morron ,
MANTECA DE CERDO cebolla y agregamos las carnes
100gr
PANZA DE RES COCIDA 250gr
PAPRICA 50gr
REPOLLLO 400gr
ZAPALLO 300gr 3 añadir el poroto blanco y camote , el TÉCNICAS
CHORIZO COLORADO DE RES 150gr maiz cocido agregar agua hasta cubrir (las más importantes)
OSOBUCO 300gr - Sofrito
POROTO BLANCO 200gr - sellado
TRIPA GORDA 150gr
TOCINO 100gr 4 cocer 1 : 30 min
MAIZ COCIDO 200gr 5 agregamos el tocino faltando 20
PIMIENTO MORRON ROJO 200gr minutos antes de terminar coccion
agregar la cebolla y repollo
PREPARACIÓN
6 antes de agregar el zapallo ponerlo en colocar fotografía
agua caliente

Paralelo: Mañana B
Codigo: 17986 , 15702
Alumno: Noemi Sanchez Quispe , Jasmani Paucara Quispe Instructor: Alejandro Joel Vargas Pelaez Visto Bueno:
RECETA ESTANDAR
Taller o modulo de la materia: COCINA INTERNACIONAL I
Nombre del plato: MATAMBRE DEL GAUCHO
Fecha de realización: 17-08-2022 Grado de dificultad: alto # medio bajo

INGREDIENTES POR GRUPO MODO DE PREPARACIÓN MISE EN PLACE

(por favor numere cada paso)
Detalle Cantidad Unidad 1 saltear la cebolla y morron - cebolla roja en brunoa
ACEITE 100ml - morron en brunoa
CEBOLLA ROJA 300gr 2 blanqueamos las espinacas enteras - Carne filetear en pedaso
HOJA DE LAUREL 3gr grande
HUEVO 3 un
PAPRICA 30gr 3 poner una base de queso , espinaca ,
PEREJIL cebolla , el huevo duro pelado , todo esto
20gr
encima de esto enrollar con mota diente
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 5gr
cocer
QUESO MOZZARELLA 100gr
SAL 35gr
PAN BAGUETTE 250gr 4 poner los condimentos encima sal , TÉCNICAS
MANTEQUILLA 80gr pimiento , comino , ajo (las más importantes)
ESPINACA 300gr - Sofrito
CARNE VACIO DE RES 500gr - Sellar
PIMIENTO MORRON ROJO 300gr - hornear
AJO ENTERO 10gr 5 sellar y llevarlo al horno envolver con
PAPA HOLANDESA MEDIANA 300gr papel aluminio con 180° por 20 min

PREPARACIÓN
6 acompañar con pan baguette o pure de colocar fotografía
papa

Paralelo: Mañana B
Codigo: 17986 , 15702
Alumno: Noemi Sanchez Quispe , Jasmani Paucara Quispe Instructor: Alejandro Joel Vargas Pelaez Visto Bueno: