Tropical and Subtropical Agroecosystems

E-ISSN: 1870-0462
[email protected]
Universidad Autónoma de Yucatán
México

Domínguez Romero, Daniel; Arzaluz Reyes, Josefa Irene; Valdés Valdés, Cristóbal;
Romero Popoca, Narda Pamela
USO Y MANEJO DE HONGOS SILVESTRES EN CINCO COMUNIDADES DEL
MUNICIPIO DE OCOYOACAC, ESTADO DE MÉXICO
Tropical and Subtropical Agroecosystems, vol. 18, núm. 2, 2015, pp. 133-143
Universidad Autónoma de Yucatán
Mérida, Yucatán, México

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Tropical and Subtropical Agroecosystems, 18 (2015): 133 - 143

USO Y MANEJO DE HONGOS SILVESTRES EN CINCO COMUNIDADES

DEL MUNICIPIO DE OCOYOACAC, ESTADO DE MÉXICO

[USE AND MANAGEMENT OF WILD MUSHROOMS IN FIVE

COMMUNITIES IN THE MUNICIPALITY OF OCOYOACAC, STATE OF
MEXICO]

*Daniel Domínguez Romero ¹, Josefa Irene Arzaluz Reyes²,

Cristóbal Valdés Valdés³, Narda Pamela Romero Popoca 4

¹ Universidad Autónoma del Estado de México. Instituto de Ciencias Agropecuarias y

Rurales. Km. 14.5 Autopista Toluca-Atlacomulco. San Cayetano de Morelos. Toluca,
Estado de México. CP 50295. phone:(722) 3966540,
Emails: ¹ [email protected], ² [email protected]
³ Universidad Autónoma del Estado de México. Facultad de Ciencias Agrícolas.
Campus Universitario “El Cerrillo” A.P. 35. Toluca, México., km.15 Carretera
Toluca-Ixtlahuaca, C.P. 50200. Email: [email protected].
4
Universidad Politécnica del Valle de Toluca. Carretera Almoloya de Juárez S/N.
Kilómetro 5.7. Almoloya Estado de México. Email:[email protected]
*Corresponding author

RESUMEN SUMMARY

La Etnomicología, es descrita por Robert Gordon The Ethnomycology, is described by Robert Gordon
Wasson, como una rama de la etnobotánica que se Wasson, as a branch of ethnobotany that is
encarga de estudiar la relación entre los pueblos y los responsible for studying the relationship between
hongos; Sin embargo el conocimiento micológico, así people and fungi; However mycological knowledge
como los usos que se les dan a estos organismos han and the uses to which they give these organisms have
sido poco estudiados, en especial en el Estado de been little studied, especially in the State of Mexico.
México. En el presente trabajo se describieron y In this paper we described and discussed issues
analizaron aspectos relacionados al uso y manejo de related to the use and management of the different
las diferentes prácticas culturales alrededor de los cultural practices around fungi in five communities
hongos, en cinco comunidades del municipio de Ocoyoacac Township , whose population is mostly
Ocoyoacac, cuya población en su mayoría es de Otomi origin ; etnomicografía We did a through
origen otomí, se realizó una etnomicografía a través techniques as etnomicológicos tours and interviews
de técnicas que involucraron recorridos with key informants and quality . The macromicetes
etnomicológicos y entrevistas, con informantes claves appears collected were analyzed in the laboratory of
y de calidad. Los macromicetes colectados fueron Systematic Biology, Faculty of Sciences, and
analizados en el laboratorio de Biología sistemática Autonomous University of the State of Mexico
de la Facultad de Ciencias, de la Universidad (UAEMex). The cultural importance of these
Autónoma del Estado de México (UAEMex). La organisms were analyzed using two techniques:
importancia cultural de estos organismos se analizó a Frequency and Order of Mention, was determined
través de dos técnicas: Frecuencia y Orden de that the main food category is anthropocentric. A list
Mención, se determinó que la principal categoría of the mycobiota where 47 species of edible fungi, 45
antropocéntrica es la alimentaria. Se obtuvo un listado names traditional of which 31 are in Castilian and 13
de la micobiota en donde se registraron 47 especies in Otomi. We observed the presence of different
de hongos comestibles, 45 nombres tradicionales de cultural patterns on aspects of traditional mycological
los cuales 31 son en castellano y 13 en Otomí. knowledge.
También se observó la presencia de distintos patrones
culturales sobre aspectos del conocimiento Key words: Ethnomycology; Category
micológico tradicional. anthropocentric; Cultural significance; Mycological
traditional knowledge.
Palabras clave: Etnomicología; Categoría
antropocéntrica; Etnomicografía; Importancia
cultural; Conocimiento micológico tradicional.

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Dominguez-Romero et al., 2015

INTRODUCCIÓN como disciplina que estudia estos aspectos, debe

abordar tres dominios: 1) la percepción cultural y
Los hongos constituyen un numeroso grupo de la clasificación de estos organismos, 2) los aspectos
organismos, los cuales se ubican en el reino fungí, biológicos y culturales de su utilización y 3) las
esta palabra aplicada por primera vez por Tournefort bases culturales y biológicas de su manejo (Escobar,
en el siglo XVII significa florecimiento de la tierra. 2002).
Existe una gran variedad de sustratos donde los
hongos pueden crecer, podemos encontrarlos sobre la En México existe un extenso conocimiento
tierra, en residuos orgánicos vegetales muertos o micológico proveniente desde la época prehispánica;
vivos y hasta en el agua. La nutrición es, en efecto la centrado en nuestros días principalmente en
clave para definir el concepto de hongo, éstos se comunidades del medios rural (Ruan et al., 2004;
nutren esencialmente de sustancias orgánicas vivas o Ruan et al., 2009). Se consumen de manera
muertas, ya que no son capaces de llevar a cabo la tradicional 275 especies de macromicetes silvestres,
fotosíntesis. Los hongos viven en materia orgánica los cuales en su mayoría se destinan principalmente
muerta, incluyendo hojas, pastos, conos de pinos, para autoconsumo y venta en mercados regionales
nueces, etc. (Pardavé, 1996; Ramos y Guadarrama, (Garibay et al, 2006). Los estudios sobre
2004; Pardavé, 2007). conocimiento tradicional micológico se han enfocado
principalmente al área central del país (Pérez et al.,
La Etnomicología, la Etnobotánica y la Etnozoología, 2008). Por lo anterior es necesario realizar estudios
son los principales componentes de la Etnobiología, etnomicológicos, para determinar el saber tradicional
área ecléctica del conocimiento (Cienfuentes, 2001). y las manifestaciones e implicaciones culturales y/o
La etnomicología es la ciencia que se ocupa del ambientales derivadas de las relaciones establecidas
estudio de los usos tradicionales y conocimientos entre los hongos y el hombre, así como los
sobre los hongos; surge a partir de los trabajos del mecanismos mediante los cuales se generan,
matrimonio Wasson, estableciendo tradicionalmente transmiten y evolucionan de manera no formal a
una diferenciación entre culturas micófilas y culturas través del tiempo y el espacio (Moreno et al., 2001;
micófobas, en función del aprecio y uso que se hace Garibay, 2000). Con base a lo anterior en el presente
en cada cultura de los recursos micológicos (Wasson artículo se describe, analiza y discute sobre aspectos
y Wasson, 1957). relativos al uso y manejo de las diferentes prácticas
culturales que se tienen con respecto a los hongos en
El municipio de Ocoyoacac, en el Estado de México, estas comunidades.
es una comunidad de origen étnico otomí que vive
inserta en un mundo tradicional; sus rasgos culturales MATERIALES Y MÉTODOS
se centran principalmente en principios primordiales
que se sustentan en una cosmovisión ligada a las Área de estudio
ideas religiosas populares, así como la vecindad, el
parentesco y la experiencia de poseer una historia El municipio de Ocoyoacac, se encuentra en la
compartida y común; por lo tanto es una comunidad porción sureste del Estado de México, en el Valle de
institucionalizada que se sustenta en la cultura local y Toluca, el cual se localiza entre las ciudades de
tipos organizativos que se desarrollan a través del México y Toluca. La cabecera municipal denominada
llamado sistema de cargos tradicional (Korsbaek, también Ocoyoacac, geográficamente se encuentra
1996). ubicada a 48 km, de la ciudad de México y a 18 km
de la capital del Estado de México, limita al norte con
La biodiversidad observada en este municipio los municipios de Lerma y Huixquilucan; al sur con
demuestra que es una zona con un alto índice de los de Xalatlaco, Capulhuac y Santiago
especies animales y vegetales, no existe a la fecha una Tianguistenco, al este con el Distrito Federal, y al
cantidad estimada de especies reportadas, y no se oeste con el distrito de Lerma y los municipios de San
reconoce ningún estudio sistemático para el Mateo Atenco y Metepec. La cabecera está ubicada a
conocimiento de su micobiota, el poco interés 2,800 msnm; sin embargo sus bosques alcanzan
reflejado en esta zona de estudio es lo que nos lleva a alturas de hasta 3,850 msnm. Es uno de los
contribuir con un estudio etnomicológico. Al ser una municipios del Estado de México con mayor
zona de estudio con una extensa diversidad fúngica, biodiversidad, en el cual se encuentran gran cantidad
resulta de gran interés listar las especies de hongos de especies de hongos comestibles, los cuales
usados para el consumo humano, así como detectar el representan una opción de uso y manejo entre los
nivel de importancia que tienen los hongos desde un pobladores (Agenda Técnica Agrícola, Estado de
punto de vista etnomicológico. La etnomicología, México. Zona III, 2005:184) (Figura 1).

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Tropical and Subtropical Agroecosystems, 18 (2015): 133 - 143

Figura. 1 Ubicación espacial del área de muestreo

Trabajo Etnomicográfico Adicionalmente se registraron altitudes con ayuda de

un GPS (Garmin GPS III Plus), para determinar su
Colecta de Cuerpos Fructíferos ubicación geográfica y finalmente se tomaron
fotografías con una cámara FINEPIX Z. Estas salidas
San Jerónimo Acazulco (SJA), Joquicingo (J), Cruz se determinaron con base a la disponibilidad de
de la Misión (CDM), San Pedro Atlapulco (SPA) y nuestros informantes, por lo que se realizaron 14
San Pedro (SP); son localidades en el municipio de salidas a campo para cada localidad, dando como
Ocoyoacac donde el principal tipo de vegetación son resultado un total de 70 colectas.
los bosques de Abies religiosa, Pinus y Quercus
(Probosque, 2007), estas zonas de estudio cuentan Diseño de Cuestionario
con una extensa diversidad fúngica. Posteriormente, y
una vez identificadas las zonas de estudio, se Se diseño un cuestionario tomando como guía lo
procedió a realizar visitas con la finalidad de ubicar a propuesto por Estrada y Aroche (1987); con la
los informantes en las comunidades, que fueran finalidad de realizar entrevistas y conocer aspectos
reconocidos, como los poseedores del mayor relacionados al uso y manejo de hongos, fenología y
conocimiento en la colecta de hongos silvestres. Estas distribución.
personas se seleccionaron a través de la técnica de
bola de nieve en una lógica de muestreo teórico Tamaño de Muestra
(Sandoval, 2002).
El tamaño de la muestra fue determinado de acuerdo
Una vez que fueron ubicados a los informantes se a la formula empleada por García (2009).
procedió a planear las salidas a campo, las cuales se
llevaron a cabo durante los meses de junio a (Total de habitantes)(% a utilizar)
diciembre del año 2012, donde se colectaron todos los El número de habitantes por casa
hongos reconocidos por los informantes como
especies con alguna importancia cultural.
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Dominguez-Romero et al., 2015

Donde el tamaño de muestra se determinó determinada cultura. Hace algún tiempo se habían
multiplicando el número de habitantes de las realizado estudios en los que se trataba de detectar la
localidades por el porcentaje a utilizar (10%) y este importancia cultural de los hongos a través de
producto fue dividido entre el número promedio de aspectos como la frecuencia de consumo, precios de
habitantes por casa (5). De acuerdo a la fórmula venta, demanda comercial, grado de conocimiento
anterior se determinó el tamaño de muestra para cada tradicional, entre otros (Estrada, 1989). Para
una de las localidades estudiadas quedando de la determinar la importancia cultural se aplicó la técnica
siguiente manera: Para SJA=61, J= 12, CDM=12, de frecuencia de mención y orden de mención, que
SPA= 47, y S=26. Por lo que se realizaron en total son parámetros utilizados para estimar la importancia
160 entrevistas en las cinco localidades estudiadas. cultural que tienen los hongos en las sociedades
humanas (Montoya et al., 2005). Estas técnicas nos
Identificación taxonómica indican cuáles son las especies más populares
(Montoya et al., 2002), con respecto a los demás
Una vez localizados los macromicetes se trasladaron hongos utilizados. Ello permite realizar
al laboratorio en donde se realizó una identificación comparaciones entre los informantes de un
taxonómica con la ayuda de guías especializadas, la determinado grupo humano y de este modo realizar
cual incluyo una identificación macro y microscópica análisis intraculturales (Garibay, 2006) o
Dentro de las características macroscópicas se utilizó interculturales (Moreno y Bautista, 2006). Se trabajó
una lupa binocular Olympus SZH, donde se con nombres comunes para conocer con exactitud las
describieron cada una de las partes del carpóforo entidades taxonómicas que utilizan los pobladores. La
como son: Píleo, Tamaño, Forma, Color, Textura, frecuencia de mención es un indicador de importancia
Consistencia y Ornamentación. Mientras que las cultural, esta última, se refiere al número de veces
características microscópicas que se midieron y que un mismo hongo es mencionado por un grupo de
observaron fueron estructuras como ascas, hifas y personas (Bernard, 2000); para lo cual se utilizó el
esporas, con ayuda de un microscopio óptico listado libre, mientras que el orden de mención se
acoplado al programa Motic Image Plus 2.0 (Gerhard obtiene por una posición jerárquica en la que es
et al, 2000; Lincoff, 2002). Posteriormente se mencionada por el entrevistado. El cálculo se
tomaron fotografías de los macromicetes con una determinó de acuerdo a lo propuesto por Moreno
cámara FINEPIX Z. y fueron herborizados para su (2006), bajo la siguiente fórmula:
preservación, y depositados en el laboratorio de
Biología sistemática de la Facultad de Ciencias, de la OMP s = (St s / N) (R s /N)
UAEMex; según la técnica empleada por Cifuentes et
al. (1986). Donde:
OMP= orden de mención promedio
Técnicas Etnográficas St= estatus de la especies en el listado libre del
informante
Para la obtención de información, se aplicó el método s= especie
de entrevista individual estructurada y el uso de N= número total de informantes
cuestionarios a pobladores locales con el fin de R= número de informantes que mencionan a la
obtener un listado libre (Bernard, 2000) de los hongos especie
conocidos (Strauss et al., 2002; Kornblit, 2007). La
información obtenida fue registrada en una base de Estas técnicas se emplean para ubicar y delimitar
datos y analizada por el método de comparación dominios semánticos y culturales, e identificar los
constante (Sandoval, 2002). aspectos relevantes de estudio (Alavéz, 2006).

Para obtener la lista libre, se le pidió a los RESULTADOS Y DISCUSIÓN

informantes que mencionaran en una lista todos los
hongos que conocían, se revisó la identidad Usos de los hongos
taxonómica correcta de cada nombre popular dado
por cada informante usando las fotografías tomadas El principal uso entre los habitantes de las cinco
en la colecta de hongos y en el laboratorio (Garibay- comunidades estudiadas es el alimentario, aunque
Orijel et al. 2006). también se reconoce el conocimiento que se tiene
acerca de hongos venenosos. En lo referente a uso
Análisis de la Importancia Cultural mágico y medicinal, no se encontró ningún registro
que nos indicara que en estas poblaciones utilizan los
La importancia cultural (o significancia cultural) de hongos para tales fines.
un recurso según Hunn (1982), es la relevancia del
papel que desempeña un organismo en una

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Como resultado del estudio etnomicológico se el 95% conocen por lo menos los primeros diez
reportan 47 especies de hongos, pertenecientes a 18 hongos presentados en las tablas de orden y
géneros. Donde se registraron en total 45 nombres frecuencia de mención, por lo que se considera que
tradicionales de los cuales 32 son en castellano y 13 son los de mayor importancia cultural para los
en Otomí. (Tabla 1). Las 10 especies que tienen pobladores del municipio de Ocoyoacac.
mayor importancia están representadas por 10
géneros, de los que resaltan: Negritos (Helvella El número de entrevistas y cuestionarios aplicados es
lacunosa); Mazorquitas (Morchella spp.); Semitas diferente entre las localidades, debido al total de
(Boletus spp.) y Chicles (Helvella crispa). Se habitantes de cada localidad. Garibay et al. (2007),
determinó que los pobladores asignan nombres proponen una escala logarítmica donde menciona seis
comunes de acuerdo a la forma, color y olor. Lo subíndices para obtener la importancia cultural, en el
anterior coincide con Burrola et al. (2012) y Moreno presente trabajo solo se trabajaron con dos
et al. (2004). (frecuencia y orden de mención) debido a que los
habitantes de las diferentes poblaciones estudiadas
Análisis de la Importancia Cultural tienen diferente uso y manejo respecto a los hongos,
las cuales no pueden ser evaluadas. Por ejemplo en la
Después de aplicar la técnica de frecuencia y orden de localidad de San Jerónimo Acazulco, que es donde
mención en las cinco localidades se obtuvieron los existe mayor número de pobladores no comercializan
siguientes resultados, ejemplificándose los diez este producto, ya que su actividad principal es la
hongos con mayor importancia cultural (Tabla 2). venta de servicios referentes al ecoturismo en el
parque conocido como “La Marquesa”. Los
Como se puede apreciar, las diferencias en los resultados obtenidos contrastan con otros estudios
resultados al aplicar las dos técnicas son mínimas, y etnomicológicos (Zamora et al., 1994; Mariaca et al.,
de manera general se puede determinar que el hongo 2001; Montoya et al., 2002; Tovar y Valenzuela,
conocido como Negrito es el de mayor importancia en 2006), quienes mencionan que el hongo más
tres de las comunidades al presentar el orden y importante y de mayor preferencia en las zonas de
frecuencia de mención superior al resto de los estudio, son hongos de la especie Boletus. Esto
hongos. En tanto, en la localidad de San Pedro demuestra la diversidad cultural que existe en la
Atlapulco y San Jerónimo Acazulco el hongo de caracterización de los recursos de origen fúngico en
mayor importancia es el conocido como Mazorquita, México y su distinto aprovechamiento dependiente de
estas dos especies tuvieron el mayor número de tal diversidad. Por lo que respecta a hongos
menciones. De acuerdo con Montoya (1997), y venenosos, se reportaron 35 especies (Tabla 3).
Montoya et al. (2002), las especies con mayor
número de menciones, pueden ser consideradas como Donde el hongo Amanita muscaria es el que tiene
las especies más populares o importantes para la mayor presencia en todas las localidades (Figura 2).
población. En el caso del hongo comúnmente
llamado Negrito se observó que tiene una población
muy abundante, por lo que en las colectas es fácil
obtener grandes cantidades de este hongo; mientras
que en el tipo de hongo denominado Mazorquitas, su
población es muy escasa y en las colectas se obtienen
pocas cantidades. Esto indica que esta especia, a pesar
de no ser muy abundante si es muy apreciada por los
pobladores, lo cual coincide con los trabajos
realizados por Montoya et al. (2003); Montoya (2005)
y Garibay et al. (2007). La categoría antropocéntrica
que le es asignada a los hongos antes mencionados es
comestible. De las 160 entrevistas realizadas se
determinó que el 98% de los pobladores conocen los Figura 2. Amanita muscaria
hongos y solo el 2% dicen no conocerlos; y de éstos,

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Tabla 1. Listado de hongos de importancia cultura reportados para cada comunidad

NOMBRE NOMBRE EN PERIDO DE ALTURA

ESPECIE COMÚN OTOMÍ APARICIÓN msnm SJA J CDM SPA S
Agaricus campestris San juanero Julio-Oct 2900 - 3200 P P P P P
Agaricus sylvaticus Pipilas Julio-Oct 2900 - 3200 P P P P P
Amanita rubescens Mantequillero Aski kjo Junio-Sept 2800 - 3100 P P P P P
Boletus aereus Cemitas Kjo time Julio- Agosto 3000 - 3400 P P P P P
Boletus aureanticus Pambazos M´ chi peko Julio- Agosto 3000 - 3400 P P P P P
Boletus edulis Cemitas Kjo time Julio- Agosto 3000 - 3400 P P P P P
Boletus erythropus Pambazos M´ chi peko Julio- Agosto 3000 - 3400 P P P P P
Boletus pinophilos Cemitas Kjo time Julio- Agosto 3000 - 3400 P P P P P
Pambazos de
3000 - 3400
Boletus regius oyamel M´ chi peko Julio- Agosto P P P P P
Cantharellus cibarius Trompetas Ich Tode Kjo Junio- Sept 3000 - 3200 P P P P P
Cantharellus tubaeformis Duraznillo Ich Tode Kjo Junio- Sept 3000 - 3200 P P P P P
Cantharellus sabalbidus Trompetas Ich Tode Kjo Junio- Sept 3000 - 3200 P P P P P
Clavaria formosa Escobetas Julio-Oct 2800 - 3400 P P P P P
Clavariadelphus pistillaris Tambor Agosto-Oct 2800 - 3000 P P P P P
Clitocybe gibba Señoritas Kjo shite Oct-Nov 3100 - 3400 P P P P P
Clitocybe nebularis Cometas Kjo shite Oct-Nov 3100 - 3400 P P P P P
Collybia dryophyla Tejamanilero Abril-Nov 2800 - 3400 P P P P P
Cortinarius praestans Tecomates Agosto-Dic 3000 - 3400 A A A P A
Gomphus floccosus Cometitas Iski Kjo Julio-Nov 2800 - 3100 P P P P P
Oreja de ratón o
2800 - 3500
Helvella crispa chicles Thsapho Sept-Dic P P P P P
Helvella lacunosa Gachupin o negrito Poshii Sept-Dic 2800 - 3500 P P P P P
Helvella sulcata Gachupin o negrito Poshii Sept-Dic 2800 - 3500 P P P P P
Helvella leucopus Soldaditos Sept-Dic 2800 - 3500 P P P P P
Helvella elastica Soldaditos Sept-Dic 2800 - 3500 P P P P P
Hypomyces lactifluorum Trompas rojas Agosto-Dic 2800 - 3200 P P P P P
Lactarius deliciosus Enchilado Jiki Kjo Junio-Oct 2900 - 3400 P P P P P
Lactarius índigo Orejas azules Jiki Kjo Junio-Oct 2900 - 3400 P P P P P
Lycoperdon perlatum Pedos de señorita Toni Kjo Agosto-Dic 2800 - 3500 P P A P A
Lycoperdon piriforme Pedos de burro Toni Kjo Agosto-Dic 2800 - 3500 P P A P A
Lyophyllum decastes Clavitos Junio-Agosto 2800 - 3200 P P P P P
Lyophyllum fumosum Clavitos Junio-Agosto 2800 - 3200 P P P P P
Morchella rotunda Mazorquitas Kjo iotho, Sept-Enero 3200 - 3600 P P P P P
Morchella esculenta Mazorquitas Kjo iotho, Sept-Enero 3200 - 3600 P P P P P
Morchella, cónica Mazorquitas Kjo iotho, Sept-Enero 3200 - 3600 P P P P P
Morchella costata Mazorquitas Kjo iotho, Sept-Enero 3200 - 3600 P P P P P
Morchella elata Mazorquitas Kjo iotho, Sept-Enero 3200 - 3600 P P P P P
Ramaria aurea Patitas de pajaro N´ Chaskiño Julio-Dic 2900 - 3400 P A P P P
Ramaria botrytis Escobetas N´ Chaskiño Julio-Dic 2901 - 3400 P P A P A
Russula persicina Santiagueros Junio-Sept 2800 - 3400 P P P P P
Russula sanguinaria Santiagueros Junio-Sept 2801 - 3400 P P P P P
Russula adusta Orejas Tonani Julio-Oct 2800 - 3200 P A P P P
Russula brevipes Trompas Tonani Julio-Oct 2800- 3200 P P A P P
Russula delica Orejas Tonani Julio-Oct 2800 - 3200 P P A P P
Tricholoma auratum Yemitas Julio-Agosto 3000- 3200 P A A P P
Tricoloma goniospermum Pancitas Junio-Sept 1800 - 3300 P P P P P
Tricholoma terreum Clavitos Agosto-Nov 2800 - 3200 P P P P P
Tricholoma ustale Clavitos Agosto-Nov 2800 - 3200 P P P P P
P: Presencia, A: Ausencia, SJA: San Jerónimo Acazulco. J: Joquicingo, CDM: Cruz de la Misión, SPA: San Pedro
Acazulco, SP: San Pedro. El listado es presentado en orden alfabético.

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Tropical and Subtropical Agroecosystems, 18 (2015): 133 - 143

Tabla 2. Índices de importancia cultural

Orden de Mención Frecuencia de Mención

Número Nombre Común OMP Nombre Común FM
San Jerónimo Acazulco
1 Mazorquitas 6.754 Mazorquitas 60
2 Negritos 4.263 Negritos 55
3 Semitas 2.341 Semitas 42
4 Chicles 2.193 Chicles 40
5 Patitas de pájaro 1.689 Patitas de pájaro 31
6 Escobetas 0.877 Escobetas 24
7 Orejas 0.541 Orejas 18
8 Enchilados 0.279 Clavitos 13
9 Clavitos 0.155 Enchilados 10
10 Señoritas 0.089 Señoritas 7
Joquicingo
1 Negritos 0.296 Negritos 12
2 Mazorquitas 0.205 Mazorquitas 11
3 Semitas 0.138 Semitas 9
4 Chicles 0.132 Chicles 9
5 Patitas de pájaro 0.095 Patitas de pájaro 7
6 Escobetas 0.042 Escobetas 5
7 Orejas 0.040 Orejas 5
8 Enchilados 0.025 Clavitos 4
9 Clavitos 0.021 Enchilados 4
10 Señoritas 0.006 Señoritas 2
Cruz de la Misión
1 Negritos 0.291 Negritos 12
2 Mazorquitas 0.288 Mazorquitas 12
3 Semitas 0.172 Semitas 10
4 Chicles 0.111 Chicles 8
5 Patitas de pájaro 0.073 Patitas de pájaro 7
6 Escobetas 0.067 Escobetas 6
7 Orejas 0.055 Orejas 6
8 Enchilados 0.047 Clavitos 5
9 Clavitos 0.039 Enchilados 5
10 Señoritas 0.01 Señoritas 3
San Pedro Atlapulco
1 Mazorquitas 2.62 Mazorquitas 47
2 Negritos 2.22 Negritos 40
3 Semitas 1.705 Semitas 32
4 Chicles 0.967 Chicles 27
5 Patitas de pájaro 0.734 Patitas de pájaro 20
6 Escobetas 0.566 Escobetas 17
7 Orejas 0.325 Orejas 14
8 Enchilados 0.225 Clavitos 12
9 Clavitos 0.123 Enchilados 8
10 Señoritas 0.024 Señoritas 4
San Pedro
1 Negritos 0.985 Negritos 26
2 Mazorquitas 0.923 Mazorquitas 25
3 Chicles 0.822 Semitas 23
4 Semitas 0.562 Chicles 20
5 Patitas de pájaro 0.455 Patitas de pájaro 17
6 Enchilados 0.329 Escobetas 14
7 Orejas 0.124 Orejas 9
8 Escobetas 0.062 Clavitos 6
9 Clavitos 0.023 Enchilados 5
10 Señoritas 0.005 Señoritas 2

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Dominguez-Romero et al., 2015

Tabla 3. Hongos venenosos reportados

En cuanto al orden, el más representativo es el orden
Especies Agaricales con 16 especies; en tanto, el orden
Agaricus xanthoderma Clytocybe sinopica Hypocreales, es el que menos especies presentó
Amanita battarrae Collybia maculata (Figura 3).
Amanita ceciliae Cortinarius mucosus
Amanita gemmata Cortinarius violaceus Prácticas culturales
Amanita muscaria Entoloma lividum
Amanita panterina Fomitopsis pinicola Los criterios que toman en cuenta los pobladores para
Amanita phalloides Gymnopilus spectabilis la identificación de hongos comestibles varían
Amanita verna Gyromitra esculenta dependiendo de la localidad, y aun siendo la misma
Amanita virosa Hygrophorus cossus localidad se observaron marcadas diferencias; pero en
todas las localidades el conocimiento etnomicológico
Boletus calopus Mycena rosea
es trasmitido de generación a generación, de manera
Boletus legaliae Paxillus involotus
general consideran comestibles a aquellos hongos que
Boletus queletii Russula fragilis
crecen sobre madera (lignícolas). También se colectan
Boletus radicans Russula nobilis aquellos hongos que tienen presencia de gusanos; otro
Boletus rhodopurpureus Sarcoscypha coccinea criterio es también el sabor dulce del hongo en crudo,
Boletus satanas Stereum hirsutum ya que los hongos no comestibles presentan sabores
Boletus torosus Trcholoma saponaceum amargos. Una característica a destacar es el manejo
Clytocybe phyllophylla Tricholoma virgatum que se tiene al momento de colectar, pues todos los
habitantes solo cortan el fruto tratando de no dañar el
micelio, finalmente lo cubren de tierra, esto lo llevan
Los pobladores reconocen muchas variedades de a cabo en hongos que son colectados en sustrato;
hongos, pero en su mayoría son tóxicos o venenosos; ninguno de los hongos reportados es consumido en
así mismo, se determinó que la gente no asigna crudo, todos llevan un proceso de cocción. Los
nombres específicos a este tipo de hongos, en general nombres comunes empleados en las distintas
se les conoce con el nombre de hongos malos o locos. comunidades se encuentran referidos en su mayoría
De igual manera se determinó que el conocimiento en Herrera y Guzmán (1961) y en Guzmán (1997), Lo
etnomicológico no es exclusivo de algún sexo, al cual nos indica que el conocimiento es extensivo, y se
participar ambos sexos en la colecta de hongos ha difundido a través del tiempo.
silvestres. El hongo conocido como escobetas
(Clavulina coralloides), es reportado por Burrola et Cosmos (creencias) y Korpus (conocimiento)
al. (2012) y García (2009) como comestible; sin
embargo, en nuestro estudio es reportado como En general, las personas que colectan hongos los
tóxico, ya que los pobladores nos mencionan que una depositan en canastos y cubetas de plástico, los cuales
vez cocido presenta un sabor amargo. pasan por un último filtro antes de su consumo; el
cual consiste en una estricta y detallada revisión del
El Phylum con mayor representación es el producto colectado por parte de las personas de
Basidiomycota con 36 especies registradas, todas mayor edad, las cuales poseen el mayor conocimiento
pertenecientes a la clase Basidiomycetes; mientras etnomicológico y que por su avanzada edad no les es
que el Phylum Ascomycota es representado por 11 posible salir a colectar. Esto se pudo observar en
especies, pertenecientes a la clase Ascomycetes. todas las comunidades y aunque rara vez se colectó
un hongo no comestible, se tiene esta
costumbre por parte de los pobladores
(Figura 4).

Figura 3. Órdenes Reportados Figura 4. Revisión de hongos

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Tropical and Subtropical Agroecosystems, 18 (2015): 133 - 143

Lo anterior indica que los conocimientos respecto a la importante subsistir al de conservar el medio
colecta de hongos es heredado de generación en ambiente.
generación. El Korpus es representado por los
ancianos, quienes poseen un conocimiento tradicional En cuanto a su consumo se refiere, los hongos que no
de dos dimensiones (espacio y tiempo), estas personas son consumidos en fresco son preservados,
son las encargadas de difundir el conocimiento sobre secándolos en forma de rosarios. Esto con la finalidad
la colecta de hongos comestibles, así como la manera de consumirlos en épocas de secas o épocas
de distinguir hongos venenosos. Dentro de este especiales. La más representativa y la cual se pudo
conocimiento se identificaron diferentes prácticas observar en SJA y SPA, es la festividad del 2 de
para reconocer este tipo de hongos como son: al febrero, día de la candelaria; una fecha muy
cocinar los hongos con ajo y cebolla estos se importante entre los pobladores donde el platillo de
oscurecen, los hongos malos son capaces de coagular mayor importancia son las mazorquitas rellenas de
la leche. Los hongos comestibles presentan gusanos, queso o carne molida capeadas con huevo y servidas
este conocimiento también es reportado por Mariaca en caldo. Otras formas de preparar los hongos son:
et al. (2000), por lo que todas las creencias que se empapelados, asados, fritos, en mole o utilizados
tienen en las localidades son determinadas por el como complemento de otros platillos. El estudio
conocimiento de las personas de mayor edad. etnomicológico, realizado nos muestra que los hongos
son un recurso de gran importancia, ya que pasó de
Este conocimiento en las localidades se está ser un recurso utilizado por sus ventajas económicas,
perdiendo de manera constante, una posible a un recurso consumido por gusto y restringido al uso
explicación es que el municipio de Ocoyoacac al estar local.
en medio de dos grandes urbes como son el Distrito
Federal y Toluca, capital del Estado de México, se ha En el Estado de México se tienen pocos estudios en
transformado en los últimos años en una importante cuanto a etnomicología se refiere. La mayoría de
zona industrial; por lo que se estima que hace 40 años estos trabajos han sido enfocados a los límites con el
la colecta de hongos con fines económicos dejo de Distrito Federal; en la comunidad de Santa Catarina
existir. Los habitantes han cambiado su modo de vida, del Monte en el municipio de Texcoco, se realizó el
dejando de lado la venta de hongos como una fuente primer estudio donde se reportaron 85 nombres
de ingreso, por lo que su colecta es para consumo populares para nombrar a 35 especies (González,
personal y por costumbre, donde fomentan la 1982). Por otra parte Florencio-Cruz y García-
convivencia y el acercamiento familiar; no existen Martínez (1998) realizaron un estudio más detallado
días ni tiempos específicos para su colecta, la razón reportando 37 especies, de las cuales sólo 26 son las
principal es por el gusto y las ganas que se tengan de más utilizadas por la comunidad. De acuerdo a lo
comerlos. Otra razón es el avance tecnológico ya que anterior resulta importante este estudio
día a día las nuevas generaciones pierden el interés Etnomicográfico.
por las costumbres, y olvidan sus raíces ancestrales.
Desafortunadamente el conocimiento micológico Es importante orientar y educador a los pobladores
tradicional está muriendo con las personas mayores y sobre la importancia de conservar el medio ambiente
es muy difícil rescatarlo, las ideologías actuales se donde habitan, se pueden explotar de mejor manera
centran en tener una mejor calidad de vida basándose nuestros bosques si proponemos el principio de
en la idea de que aquella persona que está mejor conservar para producir. El uso de políticas públicas
preparada académicamente puede acceder a estas para la conservación de bosques es una buena opción
condiciones. Las comunidades estudiadas presentan para el manejo adecuado de estos recursos y, así en
en común la característica de cerrar los accesos a sus un futuro seguir contando con este recurso tan
montes, limitado el ingreso sólo a pobladores del importante en la cultura.
municipio, ya que tienen una importante cultura de
preservación y no permiten que extraños alteren su CONCLUSIONES
ecosistema; para poder realizar el presente trabajo fue
necesario interactuar con los pobladores y a través del El principal uso de los hongos entre los pobladores es
tiempo ganar su confianza. El cambio de uso de suelo el alimentario, donde se reconoce el conocimiento
para la puesta en práctica de proyectos productivos para la identificación de estos hongos; por lo que
está devastando los ecosistemas e interviene en la respecta al uso mágico y medicinal, no se encontraron
pérdida de estos recursos. El obtener ganancias ningún tipo de registro. Se reportan 47 especies de
económicas se está convirtiendo en una prioridad en hongos comestibles, pertenecientes a 18 géneros,
toda las poblaciones, esto debido al incremento que se donde se registraron en total 45 nombres tradicionales
tiene hoy en día respecto a los productos de la canasta de los cuales 32 son en castellano y 13 en Otomí. En
básica, por lo que en el pensamiento de los lo que respecta la importancia cultural, las especies
pobladores se contempla la idea de que es más Helvella lacunosa y Morchella spp., son las más

141
Dominguez-Romero et al., 2015

importantes en las comunidades estudiadas. De las Manual de Herbario. Consejo Nacional de la

160 entrevistas realizadas se determinó que el 98% de Flora de México, México D.F. pp. 55- 64.
los pobladores conocen los hongos y solo el 2% dicen Escobar B. G., 2002. Introducción al paradigma de
no conocerlos. El conocimiento tradicional con el la etnobiología. Ciudad Virtual de
paso del tiempo se está perdiendo y en algunos casos Antropología y Arqueología. [En línea].
mueren con los miembros más grandes de las Disponible en:
familias. Las nuevas generaciones han perdido el www.http://naya.org.ar/congreso2002/ponen
interés por la colecta y consumo de hongos silvestres, cias/german_escobar_beron.html.
lo anterior ligado al constante crecimiento Estrada-Torres, A., R.M. Aroche. 1987. Acervo
poblacional, el cual influye en la pérdida de etnomicológico en tres localidades del
ecosistemas naturales. Las perspectivas de este tipo municipio de Acambay, Estado de México.
de investigación son muy amplias, seguir Revista Mexicana de Micología 3: 109-131
incrementado el conocimiento etnomicológico, en Estrada-Torres, A. 1989. La etnomicología: Avances,
especial en el Estado de México donde se tienen problemas y perspectivas. Examen pre
pocos registros de trabajos en su mayoría dirigidos a doctoral. Escuela Nacional de Ciencias
los límites con el Distrito Federal, siendo un estado Biológicas. IPN. México.
rico en diversidad fúngica pero poco estudiado. Es Florencio-Cruz, O. y H. García-Martínez. 1998.
importante elaborar más estudios en diferentes Contribución a la etnomicología de los
municipios donde se estima que existe una extensa hongos comestibles en Santa Catarina del
variedad fúngica y así enriquecer el conocimiento Monte, Texcoco Estado de México. Tesis de
etnomicológico en México. Ingeniería, Universidad Autónoma de
Chapingo, Texcoco, Estado de México.
Agradecimientos García B. 2009. Estudio etnomicológico en San
Jerónimo Acazulco, Municipio de
Se agradece profundamente a los pobladores del Ocoyoacac, Estado de México. Tesis de
municipio de Ocoyoacac, por su inmensa ayuda y Licenciatura p.p. 110.
relevantes aportaciones. Agradecemos el apoyo de la Garibay R. 2000. La etnomicología en el Mundo
Universidad Autónoma del Estado de México, en este Pasado Presente y Futuro. Tesis de
trabajo. Un especial agradecimiento al M. en C. Licenciatura. Facultad de Ciencias. UNAM.
Mauricio Vázquez Rivera, por su ayuda en la México.
realización del mapa de estudio. Garibay, R., J. Cifuentes, A. Estrada-Torres, J.
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Submitted October 08, 2013 – Accepted July 01, 2015

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