BIENVENIDOS

CI-749 TECNOLOGIA DE
PRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES
MSc. Cindy Enamorado
 Fechas tentativas de examen

FECHA ACTIVIDAD
28 de febrero 2020 Examen I unidad

27 de marzo 2020 Examen II unidad

24 de abril 2020 Examen III unidad (Proyecto)

28 de abril 2020 REPOSICION

 Lineamientos generales

 El estudiante tiene derecho a 10 minutos de retraso con respecto a la hora de

inicio de la clase, aunque siempre se prefiere la puntualidad.
 La lista de asistencia se realizara después de 40 minutos de iniciada la clase.
Podrá entrar a clase tarde, pero no podrá anotarse. Se le ruega entrar
silenciosamente sin causar interrupciones ni al maestro ni a sus compañeros de
aula.
 No se permite dejar la clase sin previa notificación al docente.
 Los trabajos asignados serán calificados de acuerdo a criterios: Completitud, C
orrección, autoría y Originalidad.
 Favor mantener sus celulares en vibrador durante la clase.
 Lineamientos generales
 No es permitido introducir comidas o bebidas al aula.
 El comportamiento de los estudiantes y su trato con los compañeros y
maestro deberá ser de respecto.
 Si el estudiante no asiste el día de un trabajo individual o grupal en clase,
pierde los puntos del trabajo.
 Hacer uso adecuado de la ortografía y la gramática, con el objetivo de
enriquecer el vocabulario.
 Revisar periódicamente el campus virtual.

Recuerde: Responsabilidad, aptitud positiva, ética y esfuerzo estos

son las claves del éxito
 Objetivo general
I unidad
Capacitar al estudiante en el conocimiento de todas las variables
que involucren los procesos productivos agroindustriales y
desarrollar habilidades que permitan identificar oportunidades de
generar productos agroindustriales potencializando los recursos
disponibles.

CONTENIDOS
1. Introducción a los conceptos: Tecnología, producción y
agroindustria.
2. Técnicas para identificar oportunidades de productos
agroindustriales.
Definición de Tecnología

Término que está compuesto por dos palabras griegas

que son “tekne” que significa técnica, arte y “logia” que

da una traducción de destreza, es decir, que es la técnica o

destreza de algo o sobre algo, desde épocas pasadas
los seres humanos han buscado y encontrado una variedad
de conocimientos que les han dado la experiencia que los
ha llevado a mejorar su vida.
Primeras tecnologías utilizadas por el
hombre
La pluma es una de las primeras tecnologías que facilitó a los
humanos escribir y recordar sus pensamientos.

Por lo tanto, la tecnología representa el conjunto de conocimientos con

las que el hombre desarrolla un mejor entorno, más saludable, agradable
y sobre todo cómodo para la optimización de la vida.
La tecnología se aplica también para mejorar las producciones en serie la cuales tuvieron
un auge a principios del siglo XX, gracias a empresarios como Ransom Olds (creador de
la cadena de montaje) y Henry Ford, quien innovó la cadena de montaje.
En conclusión la Tecnología es…
Es un conjunto de técnicas y conocimientos que al ser
aplicados en forma ordenada y lógica, por el hombre,
hace que éste estudie, analice, repare y considere las
mejores alternativas para poder tener una vida más plena,
segura y tranquila, que va en movimiento, en innovación, en
evolución completa, revolucionando las diferentes industrias
por todo el mundo, que van desde las mejoras cotidianas de
la vida, como las complicadas como en el caso de la
ingeniería, la informática, la física, la comunicación y por
ende en la salud.
 Tipos de tecnologías
1. Tecnología Flexible

La tecnología flexible es básicamente, diferentes tipos de

tecnología que ha sido adaptada para “moldear” y
generalmente ser irrompible haciéndola muy atractiva. Si
bien la idea de la tecnología flexible parecía un concepto,
ésta recientemente se ha expandido a una gran cantidad de
productos.
2. Tecnología Blanda

Es una tecnología que se refiere a conceptos avanzados de organización,

administración y marketing. Las tecnologías suaves incluyen las áreas humanas
de toma de decisiones, desarrollo de estrategias y capacitación. El producto d
e la tecnología avanzada no es tangible y no permite que los objetivos de la
administración lleguen a instituciones y organizaciones.
3. Tecnología Dura

Las tecnologías duras son componentes tangibles que se pueden comprar y

ensamblar en sistemas de tecnología asistencial. Incluyen todo, desde varillas
simples hasta computadoras y software.

Entonces la tecnología dura, debe ser innovador si introduce novedad y

creatividad, en un mercado ya muy competitivo y exigente, será una gran
ventaja.
4. Tecnología Equipo

La tecnología de equipo debe entenderse como el conjunto

de reglas, procedimientos, habilidades y conocimiento
empírico aplicados a la producción, uso y mantenimiento de
la maquinaria.

La tecnología de los equipos cubre los procedimientos

tecnológicos utilizados en diferentes industrias de fabricación,
investigación o desarrollo.
También incluye las herramientas en conjunto, así como los p
rocesos y el conocimiento utilizado para realizar un conjunto
de trabajos tecnológicos.
5. Tecnología Operación

Es el resultado de largos períodos de evolución. El

conocimiento es el producto de la observación y la
experimentación de años en los procesos de producción.
En este tipo de tecnología, el impacto de las tecnologías
de equipos y procesos es común, por lo que a veces se
percibe como una mezcla de condiciones tecnológicas.
6. Tecnología Producto

Es el conocimiento de las características y especificaciones de un prod

ucto o servicio diseñado de acuerdo con las necesidades del proceso d
e fabricación y el mercado. La tecnología específica para la fabricación
del producto / servicio, su método, procedimiento, especificaciones de
diseño, materiales, estándares y personal.
7. Tecnología Limpia
Denominó así, a la tecnología, que utilizaba los recursos de
forma lógica, evitando provocar la contaminación del
ambiente. Se ha informado que la tecnología permite un
manejo de recursos, evitando la producción de contaminantes,
así como la administración de los mismos recursos
(renovables y no renovables).

La tecnología limpia es una tecnología ecológica, cuyo

objetivo es evitar la contaminación y preservar la energía
Consumida.
Objetivos de tecnología limpia
• Reducir la contaminación producida por la ind
ustria tradicional.
• Reintegración de la producción en base a la ecolo
gía local.
• Renovar la tecnología ambiental de los procesos ind
ustriales.
Métodos de tecnología
La tecnología industrial es la aplicación de la
tecnología a la industria, es decir, es la ciencia en
la que se aplica la investigación, la innovación y
el desarrollo de los procedimientos, así como el
uso de herramientas y aparatos de forma ordenada
y lógica para la transformación de bienes e
insumos de servicios.
La tecnología está muy ligada al desarrollo y
a las soluciones de problemas que ha
tenido la humanidad.
8. Tecnología en los animales
La tecnología se ha convertido en un aliado en la lucha para frenar
la desaparición de especies por extinción, debido al rápido
avance de la degradación y la biodiversidad.

Un ejemplo de esto, es la labor de la Fundación Parque Reunidos,

quienes tienen un proyecto de tecnología imprescindible, en el zoo
de Madrid para salvar a la foca monje y a la gacela mohor.
El proyecto consiste en probar en las focas que habitan en el zoo,
unos collares de radiofrecuencia.
 ¿Para qué sirve la Tecnología?

La tecnología abarca en la actualidad casi todos los aspectos necesario

s para la vida como son, los servicios, el trabajo el arte, el confort, el
comercio, el bullicio, las diversiones, la medicina, las comunicaciones,
la alimentación y muchos más.

• La tecnología mejora y aumenta la producción en las industrias.

• A través de la tecnología se crea mejor conocimiento.
• La sociedad está invadida por la tecnología para el futuro.
 ¿Beneficios de la Tecnología?

• Facilita las labores diarias y difíciles.

• Ha mejorado la comunicación a través de excelentes aparatos.

• La tecnología permite la creación de proyectos a diferentes escalas

que facilitan el desarrollo de la capacidad de pensar e ingeniar.

• Se aprende a trabajar la electricidad de una forma más segura.

• Se elaboran objetos con material reciclable.

La tecnología surge por la necesidad
que tenía el hombre de cubrir sus
necesidades de una manera más fácil
y sencilla, es decir, hacer un mayor
trabajo a menor tiempo y de una
manera menos pesada.
¿Beneficios de la Tecnología?

• Facilita las labores diarias y difíciles.

• Ha mejorado la comunicación a través de excelentes aparatos.

• La tecnología permite la creación de proyectos a diferentes escalas

que facilitan el desarrollo de la capacidad de pensar e ingeniar.

• Se aprende a trabajar la electricidad de una forma más segura.

• Se elaboran objetos con material reciclable.

 Diferencia entre Técnica y Tecnología

La técnica es un procedimiento a seguir para lograr un proyecto u

objetivo particular. Este procedimiento debe estar conformado por
reglas, pasos y protocolos que se deben respetar para que el
proyecto sea exitoso.
En cambio, la tecnología son los conocimientos técnicos y científicos
que al ser ejecutados correctamente permite la creación de bienes y
servicios para la satisfacción de las necesidades de la humanidad.
 Tecnología de la Información y
la Comunicación
Tecnologías de la Información y la comunicación, también
conocidas como TIC son una serie de tecnologías creadas
para ejecutar la información y transmitirla de un lugar a otro.

Ventajas de esta Tecnología

• Permite al estudiante una aprendizaje a distancia e
interactivo.
• Ha variado las formas de elaborar los trabajos.
• Discusiones e interacciones con otros estudiantes a través
de la red.
Del latín productus, se conoce como
producto a aquello que ha sido
fabricado (es decir, producido).
 En la mercadotecnia se habla de
producto para referirse al conjunto de
atributos tangibles fácilmente
identificables donde se incluyen color,
precio, fabricante, empaque, etc y que
poseen un nombre que cualquier
persona puede comprender.
 Los productos según su durabilidad y tangibilidad

• Bienes no duraderos: tangibles que se consumen con el uso (bebidas, jabón,

sal, etc).
• Bienes duraderos: tangibles, no tienen un tiempo de vida limitado
(refrigerador, herramientas y ropa)
• Bienes de consumo: se compran para consumo propio.
• Bienes básicos: productos que los consumidores compran regularmente.
• Bienes industriales: los que se compran para ser utilizados en el manejo de
una empresa.
En el área de mercado un producto se
refiere al conjunto de atributos
tangibles que son fáciles de identificar
por su precio, color, empaque, diseño,
tamaño, utilidad, empresa fabricante y
calidad.
 En economía, un producto es un
beneficio, un rendimiento, una ganancia
económica, un lucro, un provecho o un fruto
que se obtiene del comercio, de una cosa que
se vende o rinde.
Un producto en marketing es un objeto que se
ofrece en un mercado con la intención de
satisfacer al consumidor y proporcionarle lo
que necesita o desea.
Como producción se denomina, de
manera general, el proceso de fabricar,
elaborar u obtener productos.
Se designa aquella que se sirve de una serie de procesos
métodos y técnicas de tratamiento, transformación o
modificación de las materias primas, con intervención de
mano de obra calificada y mediante el uso de
maquinaria y tecnología, para la fabricación de un
determinado bien o producto.
La producción en serie es aquella que está diseñada
para generar una elevada cantidad de réplicas de un
mismo producto.
 Se denomina el sistema de producción masiva que se
constituye de una cadena de montaje o línea de
ensamblado, donde cada trabajador o maquinaria ocupa
un lugar y una función específica dentro de la línea de
producción.
AGROINDUSTRIA

La agroindustria es la actividad económica que compren

de la producción, industrialización y comercialización de
productos agropecuarios, forestales y otros recursos
naturales biológicos.
CARACTERISTICAS
Estacionalidad de la cosecha
El producto agrícola tiene en general un período de cosecha que se
extiende de varias semanas a pocos meses.

Cosecha selectiva
Se denomina así cuando se cosecha el fruto en el momento del
período de maduración tal que le permite llegar al consumidor final
2-3-4 días antes de su maduración total.
• Pocas horas (leche, palma aceitera, flores, mariscos, carne)

• Varios días (frutas, flores, verduras)

• Varios meses (madera, granos). Aún en estos casos se debe

mantener la humedad y la temperatura dentro de ciertos límites
Los principales impactos negativos de la agroindustria se relacionan con la con
taminación atmosférica y acuática, la eliminación de los desperdicios sólidos y
los cambios en el uso de la tierra.

Las emisiones atmosféricas provenientes de las operaciones

agroindustriales, a menudo, incluyen:
• material pulverizado
• dióxido de azufre,
• óxidos nitrosos,
• hidrocarburos
• otros compuestos orgánicos.