CASE # 1 ASTRID GASTÓN - Definición de Marketing y El Proceso de Marketing 14

Definición de Marketing – Proceso de Marketing
CAE 1: Astrid & Gastón: el poder del deleite del cliente

Astrid & Gastón es un restaurante
fundado en Lima, Perú, en 1994 por
Gastón Acurio y su esposa Astrid. Astrid &
Gastón es reconocido como uno de los
mejores restaurantes del mundo. Incluso
la guía gastronómica San Pellegrino de los
50 mejores restaurantes del mundo,
organizada por más de una década por la
revista británica Restaurant, menciona a Astrid & Gastón por primera vez en 2011
ocupando el puesto número 42.
En tan sólo 17 años ha abierto sucursales en Quito, Caracas, Santiago, Buenos Aires,
Bogotá, Madrid y la Ciudad de México; y muy pronto estará en Londres y Sao Paulo.
Gastón Acurio es considerado el mejor cocinero
latinoamericano y uno de los empresarios más
prósperos del continente en el campo. Nacido
en Lima, Perú, abandonó sus estudios de
Derecho y fue a estudiar alta cocina a París,
donde conoció a Astrid, una alemana también
interesada en la alta cocina. Luego de una larga
formación en Europa regresaron a Perú para
iniciar la aplicación de sus enseñanzas con los
productos y las costumbres de ese país. Con el
tiempo y luego de un inusitado éxito, Astrid y Gastón encontraron un estilo único en
donde, nutriéndose de los sabores e ingredientes de su país y asociándolos con otras
culturas y técnicas, dieron forma a una cocina de estilo propio.
Poco después (en el 2000) inauguraron un segundo restaurante en Santiago de Chile
donde rápidamente fue considerado como el mejor del país; luego, en febrero del 2005
abrieron sus puertas en Bogotá, Colombia, con el mismo éxito; y en noviembre de 2005 en
Quito, Ecuador; en mayo de 2006 inauguraron uno más en Caracas, Venezuela.
Posteriormente se crearon nuevos restaurantes en Ecuador, España y Argentina.
Hoy, Astrid y Gastón Acurio llevan esta bandera no solo en sus restaurantes, sino también
en sus otros conceptos peruanos. La Mar cevichería, Pasquale Hermanos sanguchería
peruana, Panchita parrilla peruana y otros proyectos y marcas en camino. Estos conceptos
también se están expandiendo a nivel internacional.
Por ejemplo, en la Ciudad de México el grupo ha abierto tres restaurantes La Mar, e
incluso se encuentra en la marina de San Francisco, en el Distrito Fisherman’s Wharf, con
trabajadores peruanos.
La internacionalización de los restaurantes del grupo fue posible gracias al correcto
balance entre las recetas originales de Astrid y Gastón con la idiosincrasia de los gustos de
cada país.
Adicionalmente enfrentaron otros retos como la escasez de insumos peruanos y el
conocimiento profundo de los gustos de los clientes locales. La clave del éxito fue un
trabajo paciente y de mucha fe en la potencialidad de la cocina peruana. Por eso, la labor
de cada uno de los chefs en cada sucursal se parece mucho a la de un docente: enseñar a
los cocineros y personal a su cargo; establecer contacto con los clientes, conocer sus
preferencias, y poner en práctica su destreza para ensamblar esas delicias, las cuales
ganan cada vez más adeptos y reconocen a la cocina de Perú como una de las
gastronomías más exquisitas del mundo.
Parte de su trabajo es tener permanente contacto con todos los restaurantes de la
cadena, tanto en Perú como en los demás países, para no perder de vista las tendencias y
los gustos de los clientes. “Estamos siempre dándonos la mano”, aseveró el chef del
restaurante en Santiago de Chile, al tiempo de indicar que parte del entrenamiento del
personal de cocina proveniente del país donde se abre un restaurante es enviarlo a Perú,
para que conozca y se familiarice con los insumos y las técnicas de preparación.
Con más de 15 años de experiencia en la industria gastronómica, Astrid y Gastón deleitan
el paladar de sus clientes con lo mejor de los conceptos peruanos, entre los que se
destacan los mariscos del Pacífico, ceviches amazónicos, parrillas y todo lo mejor de la
cocina tradicional peruana, fusionada con el mejor estilo gourmet. Con una técnica
culinaria impecable y en un establecimiento que, sin lugar a dudas, descresta hasta al más
exigente de los clientes, es posible encontrar platos verdaderamente magistrales.
“Tuvimos la suerte de recibirla, de heredarla. Lo que hemos hecho toda una generación de
cocineros peruanos es darle valor, nuestro trabajo es que sea reconocida en todo el
mundo abriendo restaurantes de auténtica cocina peruana, y haciendo que los mismos
sabores estén en Perú, México o España”, señala Gastón. Este cocinero conoce los
productos de la tierra y del mar, así como su gente y las tradiciones de la región. También
es profesor, columnista y autor de 23 libros entre ellos Cocina casera para los tiempos de
hoy y Cocina de Gastón Acurio–. Desde hace varios años conduce el programa de
televisión “Aventura Culinaria”, que lleva más de 300 emisiones. A pesar de sus múltiples
ocupaciones, Acurio incluso le dio voz al exigente crítico de comida de la película
“Ratatouille” (2007), de Disney & Pixar, en la versión doblada al español. Entre sus últimos
proyectos destaca el desarrollo de un centro de formación de cocina peruana, dirigida a
los jóvenes menos favorecidos de su país.
PROBLEMÁTICA: La presente CAE tiene como finalidad entender los cambios que suceden
en el entorno de marketing. Los estudiantes tendrán que revisar y realizar un análisis y
será presentado en formato Word y Power point para la exposición que será aleatoria. El
trabajo deberá ser entregado como fecha máxima hasta las 12h00 del día domingo 06 de
agosto del 2021.
FUENTE: LIBRO MARKETING – Kotler & Armstrong 2012 – PAGINA 14

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