Restaurante Creado Por Diego Armando Morales Guerra

PROYECTO EMPRESARIAL: RESTAURANTE “ME ENCANTO”
DIEGO ARMANDO MORALES GUERRA
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

FACULTAD DE ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA
IBAGUE
2020
1
PROYECTO EMPRESARIAL: RESTAURANTE “ME ENCANTO”
DIEGO ARMANDO MORALES GUERRA
Profesor
Juan Pablo Hernández
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

FACULTAD DE ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA
IBAGUE
2020.
2
Nota de aceptación
Firma del profesor
3
CONTENIDO
Pág
INTRODUCCIÓN 3
1. OBJETIVOS 4
1.1 OBJETIVO GENERAL 4
1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 4
2. HISTORIA DE LA EMPRESA 5
3. PLATAFORMA ESTRATEGICA 6
3.1 MISION 8
3.2 VISION 8
3.3 POLITICAS 9
3.4 OBJETIVOS 10
3.5 ESTRATEGIAS 11
3.5.1 ME ENCANTO central 11

4
3.5.2 ME ENCANTO campestre 14
3.5.3 ME ENCANTO gourmet 17
4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 20
4.1 ORGANIGRAMA 20
4.2 MANUAL DE FUNCIONES 21
4.3 MANUAL DE PROCESOS 53
5. SOPORTES 57
5.1 COMERCIALES 57
5.2 CONTROL INTERNO 62
5.3 LEGALES 65
6. CONCLUSIONES 68
7. ANEXO 70
BIBLIOGRAFIA 74
5
INTRODUCCION
El proyecto de creación de empresa ME ENCANTO se inicia como respuesta a una

actividad propuesta en la clase de servicios de alimentación de séptimo semestre, dirigida
por el profesor Juan Pablo Hernández, además de las inquietudes infundidas desde los
primeros semestres de la carrera, y gracias a los conocimientos adquiridos en las diferentes
materias, se propone dar forma a la idea que inicialmente se tiene. Aprovechando la
experiencia en trabajos anteriores relacionados con el proyecto, el apoyo familiar y la alta
demanda local de carnes maduradas se da inicio a la creación de empresa.
Como respuesta a esta inquietud nace ME ENCANTO Restaurante y su intención de vender

carnes de excelente calidad donde la innovación en las combinaciones y la posibilidad de
llegar a diferentes mercados, se logra por medio de estrategias para bajar costos y no
disminuir rendimientos, higiene y calidad, logrando de esta manera platos exquisitos, de
buenos tamaños, que benefician al consumidor y optimizan los recursos de la empresa
logrando así la apertura y el reconocimiento que tiene actualmente a nivel local y regional.
Esta empresa pasara por un proceso de crecimiento. Se inicia con una infraestructura
pequeña, atendiendo un número reducido de clientes y un menú básico. Pero a medida que
este siga siendo más concurrido por sus clientes será necesario mayor atención y nuevas
mejoras, no solo en sus platos sino en el aumento de personal capacitado, lo que requerirá
adoptar nuevas posturas frente al concepto de la empresa.
La complejidad de una empresa en pleno crecimiento reclama una responsabilidad

administrativa y operativa de la misma magnitud, por lo cual el trabajo en equipo es la
herramienta más importante y fundamental; donde la falla en alguna conexión o un error de
comunicación, puede hacer que la empresa fracase. Teniendo como consecuencia inmediata
la pérdida de clientes y de reconocimiento, lo que sería el mayor perjuicio que esta puede
tener.
Es de vital importancia reconocer la labor que realizan los ganaderos productores de carne
de excelente calidad ya que estos son los que aportan a nuestros proveedores la materia
prima con las características físicas exigidas por el restaurante, Entendiendo de esta manera
al sector de las comidas no como un simple negocio de restaurante, sino como una empresa
de alimentos que como tal debe demostrar su eficiencia administrativa, su calidad,
organización y demás características que debe cumplir una organización competitiva.
6
1. OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL
Demostrar los conocimientos adquiridos durante la carrera en la creación y desarrollo de la

empresa “ME ENCANTO” restaurante en donde la innovación, calidad y servicio se refleja
la idoneidad y emprendimiento .
1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Presentar la plataforma estratégica de la empresa
 Establecer la estrategia organizacional del “ME ENCANTO” restaurante.
 Sustentar legal y comercialmente la actividad del restaurante.
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2. HISTORIA DE LA EMPRESA
El “ME ENCANTO” restaurante nace de la idea de un estudiante de administración

turística y hotelera que gracias al apoyo familiar, a las inquietudes generadas desde la
materia de servicios de alimentación dirigida por el profesor Juan Pablo Hernández; la idea
se inicia con la visión de abrir un pequeño restaurante que ofreciera nuevas alternativas en
comida a la gente del sector.
En septiembre de 2020, abrirá en Ibagué (Tolima) el primer punto de venta en la carrera

1sur Nº 1-43 un pequeño local con un ambiente joven e informal.
muy sencillo, pequeño y con instalaciones adecuadas para atender un reducido número de
clientes, una pequeña parrilla, siete mesas de cuatro puestos cada una y con una carta que
presentaba un menú rápido y sencillo.
A medida que pase el tiempo, mejoraran también sus recetas y la variedad de sus platos, día
a día más y más personas llegaban al restaurante reconociendo sus especialidades.
Es así que en poco tiempo la clientela del restaurante aumenta y se hace necesario ampliar
la carta con nuevos y novedosos platos, el personal de servicio y ampliación de las
instalaciones, mostrándose desde sus inicios como un lugar exitoso.
Un año más tarde, se abrirá un nuevo local en otro punto, para salir al encuentro de las
necesidades de demanda generadas, la idea será ofrecer un mejor servicio en cuanto a
infraestructura, una zona campestre, parqueadero, una carta más amplia, con el propósito
de recibir un mayor número de personas de la localidad, nacerá así en abril de 2021 el “ME
ENCANTO” PIC NIC.
Gracias al mejoramiento continuo de sus estándares de calidad y servicio, a su estructura

organizacional, esta empresa logra reconocimiento y genera empleo para contribuir al
crecimiento de nuestra gente.
8
3. PLATAFORMA ESTRATEGICA
Es importante desde la concepción de la idea de negocio plantearse hacia dónde se desea ir,
y no solamente ello sino cómo se va a lograr esto, una de éstas respuestas la encontramos
en el concepto de marca, por ello debe ser tan claro, destacándose sobre todo las
diferencias, sin olvidar la posibilidad de ampliarse, la claridad con la que la empresa
desarrolle este concepto y el fin de la misma hacen posible que los excelentes resultados se
observan hoy en día en el Restaurante “ME ENCANTO”.
EL ME ENCANTO restaurante, fundamenta su concepto de marca en la concepción de su

producto primordial las “carnes”, logrando que sus clientes encuentren en una misma idea
diferentes satisfactores como lo son la calidad en sus cualidades organolépticas, el tamaño
de las porciones y el precio para llegar a su clientela todos a la vez, el ideal de este negocio
es no limitarse a un solo grupo objetivo del mercado, sino poder dar opciones para generar
mayor campo de reconocimiento en distintos grupos sociales, diferenciándose ME
ENCANTO Campestre, tanto en ubicación como en servicio, espacio, precios, cantidad de
platos y atención, pero el gran atractivo es que logra distinguir los sitios de venta sin
discriminar a su clientela, sino por el contrario haciendo notar las ventajas del uno y del
otro, siendo esto de gran utilidad en el momento de escoger, de esta manera el consumidor
se siente con poder y autonomía de libre elección y a su vez recibe doble información de los
puntos de venta, convirtiéndose el mismo cliente en una herramienta publicitaria, donde la
experiencia vivida en ME ENCANTO es el punto focal para vender su nombre por medio
del voz a voz o referidos a clientes futuros.
Además ME ENCANTO busca a través de varios puntos de venta, los cuales tiene
diferentes características, y atienden diferentes tipo de clientes, abarcar gran parte del
mercado sin mezclar los diferentes estratos, más bien buscando diferentes mercados
objetivos, pero claro sin sacrificar nunca los productos ni su calidad.
El concepto de marca es bien importante porque define una empresa sin necesidad de
hablar o especificar directamente sus productos, además de generar un norte o rumbo por el
cual la empresa va a tomar su recorrido. La definición de este concepto es la manera de
mostrar cual sera la concepción inicial de ME ENCANTO y como se abordara el tema del
producto y la manera de llevarlo al cliente. “ME ENCANTO” empresa que lleva años en el
mercado quiere presentar y demostrar que los cimientos y estructura básica están basadas
en las premisas anteriormente descritas y que la firmeza en mantenerlas intactas desde el
punto de vista de calidad permitira el crecimiento y reconocimiento de la organización.
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Otro punto importante que se ha tenido en cuenta para esta planeación estratégica son los
valores de mercado, aquellas características que han hecho del restaurante “ME
ENCANTO” una empresa con éxito logrando una diferenciación y un reconocimiento
dentro del sector de los restaurantes.
 Calidad: Este factor es primordial dentro del desarrollo de la empresa ya que aunque
la oferta dentro del área de los restaurantes basados en carnes es abundante, son
pocos los que realmente venden un producto de excelente calidad, y los que lo
hacen venden a unos precios muchas veces difíciles de alcanzar.
 Precios: Los precios son parte de la estrategia para lograr una rápida aceptación del
producto en el mercado. Debido a los altos precios de la competencia, muchas
personas no tienen acceso al conocimiento de carnes de alta calidad por lo tanto no
acostumbran este tipo de restaurantes, ya que sus recursos no son suficientes y el
poder adquisitivo es alto. En ese sentido “ME ENCANTO” lograda gracias a sus
precios bajos la acogida a estas personas. Por esto el mercado antes poco explorado,
empezó a reaccionar y reconocer este producto de otra manera, convirtiendo al
restaurante en un establecimiento de fácil acceso.
 Servicio: La presentación de los platos desde el punto de vista del tamaño en la

porción y de las posibles combinaciones, genera gran interés en los clientes ya que
esto está íntimamente ligado a los puntos anteriores de calidad y precio. Se crea un
producto completo en todos los aspectos.
10
3.1 MISION
Satisfacer a nuestros clientes con las premisas básicas de calidad reflejadas en sus
razonables precios, en sus productos cárnicos de alta calidad, en la optimización de sus
procesos, valores y cultura organizacional, en la calidad de sus recursos humanos, en su
compromiso social con la comunidad y en el pensamiento enfocado a ofrecer el mejor
servicio atrayendo, convenciendo y satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes,
creando en ellos un vínculo de recordación con el producto, y ratificando el proceso
continuo de crecimiento, tanto internamente con el establecimiento como externamente con
nuestros clientes y proveedores, constituyendo el restaurante “ME ENCANTO”, como una
empresa de alimentos destacada por su excelencia.
3.2 VISION
Crear del Restaurante “ME ENCANTO” una empresa que basada en altos estándares de
calidad y servicio, atienda a diferentes sectores o estratos de la comunidad, convirtiendo
esta compañía en una marca que despierte afecto, recordación, y sentido de pertenencia por
sus empleados y clientes para trascender de un simple restaurante a un lugar de encuentro
familiar y posiblemente de negocios.
11
3.3 POLITICAS
 Todos los proveedores que correspondan a materias primas de perecederos serán

evaluados según la calidad del producto de acuerdo a las exigencias del
restaurante.
 Todos los empleados del restaurante serán evaluados periódicamente con el fin
garantizar la constancia y eficacia en el servicio.
 Es política del restaurante no ofrecer anticipo a proveedores, cualquier

excepción debe ser aprobada por el gerente.
 La compra de materias primas se realizará de contado para recibir los mejores

precios del mercado y de esta forma ser más competitivos.
 El servicio estará enfocado en la rotación rápida de mesas, evitando actividades

que puedan distraerla como entretenimiento y recreación.
 Con la materia prima principal, (carne de res) se elaborará un subproducto

generando una utilidad conjunta.
 La capacitación de los empleados en manipulación de alimentos es obligatoria,

como también es obligación de la empresa buscar el personal calificado y los
espacios para dichas capacitaciones cubriendo los gastos.
 Estar a la vanguardia en procesos y tecnología en maduración de cárnicos.
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3.4 OBJETIVOS DE LA EMPRESA
 Generar a partir de la empresa “ME ENCANTO” una serie de productos cárnicos

que gracias a su innovación, calidad, precio y concepto de servicio completo
permitan a la organización destacarse y generar diferencia con sus competidores
dentro del actual mercado regional y nacional.
 Generar conceptos de servicio, según el tipo de clientela a manejar, combinado el

establecimiento físico y sus características para dar una mayor atención.
 Crear conexiones sólidas entre las diferentes áreas que componen al restaurante y de
esta manera lograr premisas de trabajo en equipo buscado la calidad y la excelencia
 Evaluar constantemente los procesos de preparación desde el punto de recepción y

arreglo de la carne hasta la cocción y presentación de platos a los clientes.
 Evaluar constantemente los procesos de preparación de los productos y comparar su

eficiencia con el fin de adquirir herramienta y crear modificaciones físicas en el
punto de venta y así mejorar la productividad.
 Capacitar y explicar a los empleados la importancia de la correcta manipulación de

alimentos, de esta manera tener un alto nivel de calidad en salubridad y presentación
de platos.
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3.5 ESTRATEGIA
La estrategia del restaurante “me encanto” se basa principalmente en la conquista del

mercado iniciando desde el estrato 1, 2, 3 con venta a precios bajos, para después ampliar el
restaurante a sucursales donde el poder adquisitivo de sus clientes también aumente y
encuentre sitios donde las instalaciones también correspondan al segmento identificado.
Esta estrategia está planteada así debido a que el lugar de inicio es el municipio de Ibagué,
en el cual el factor de competencia del negocio de restaurantes inicial es el precio. La
estrategia plantea a corto mediano y largo plazo tres proyectos.
3.5.1 ME ENCANTO Central
Concepto:
El primer punto de venta se llama ME ENCANTO central, y tendrá como estrategia inicial
atender a todos los estratos con el fin de consolidar la marca y el producto según el precio y
calidad. Además se iniciara con un producto base de promoción. Este punto inicial debe ser
un lugar que no requiere demasiada inversión inicial, debido a que sus ganancias se van a
ver reflejadas por las ventas en volumen.
Esta etapa busca consolidar la marca evitando gastos grandes en publicidad, sino más bien
hacer énfasis en el producto (cárnicos), sus buenos precios y el tamaño de las porciones
individuales, con lo cual se le empezaría a hacer competencia a los restaurantes típicos del
municipio.
Instalaciones: (Diagrama 01)
El primer restaurante “ME ENCANTO”necesita de unas instalaciones modestas, para una

capacidad de aproximadamente 80 a 85 personas, con funcionamiento todos los días de la
semana sin excepción, y generando ventas desde la hora del almuerzo hasta la noche. Esto
es necesario para generar el volumen de ventas necesario para sostener el local. El diseño
del lugar no requiere nada especial en cuanto a decoración más que mantenimiento semanal
de aseo.
14
En la primera planta del restaurante se encuentra la zona de parrilla, la caja, zona de cocina
y zona de almacenamiento, y una pequeña zona de servicio con pocas mesas ya que el
servicio se realiza en su mayor parte en la segunda planta. Además la primera planta
contiene todos los elementos necesarios para el funcionamiento de cocina del restaurante y
los cuales son primordiales en esta etapa donde el servicio al cliente se fundamenta en el
producto y no en la atención de los meseros.
Servicio:
El concepto de servicio que maneja este primer nivel, se basa más en el funcionamiento de
comidas rápidas en la cual el mesero hace un amable y rápido contacto con el cliente,
recibe el pedido y despacha. Aunque el manejo de este tipo de carnes a la parrilla utiliza un
de tiempo de 20 a 30 minutos en su cocción, la atención es muy poco personalizada y debe
ser lo más rápida posible (sin molestar al cliente) generando una rotación de mesas
considerable en el día.
Para lograr el cometido de rotación de mesas, la carta maneja hacia para el cliente una gran
variedad de platos fuertes y hace poco énfasis en las entradas, ya que prima la rapidez y
rotación de mesas en la hora pico.
Personal:
El personal que se necesita en este nivel no demanda mayor complejidad más que lo de un
restaurante común: administrador, parrilleros, meseros y cocineras. Debido a que el
restaurante no exige en este momento ningún sistema de servicio fuera de lo común. No se
va a hacer ninguna profundización en este punto.
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DIAGRAMA ME ENCANTO CENTRAL
Diagrama 01
Primera planta
Zona cocina y lavaplatos
Zona caja
Zona
almacenamiento
Zona parrilla
Zona
servicio
Segunda planta
Zona
servici
o
Zona
servicio
Zona
servici
o
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3.5.2 ME ENCANTO PIC NIC
Concepto:
El segundo punto de venta se llama “ME ENCANTO PIC NIC”, el cual tiene como
intención reafirmar la marca pero en otro sector, buscando compradores o clientes con
mayor poder adquisitivo. En este punto el ME ENCANTO central no desaparece, sino que
desplaza a algunos de sus clientes dando la oportunidad y espacio a nuevos y posibles
compradores. Obviamente este nuevo espacio campestre va a tener objetivos diferentes en
cuanto a las instalaciones y el concepto del servicio.
El ME ENCANTO PIC NIC pasa a ser un punto de encuentro familiar, donde el cliente va
a estar mayor tiempo en las instalaciones disfrutando un ambiente distinto al que puede
encontrar en la ciudad, por lo cual se busca también atraer clientes de otras ciudades. Es
muy valioso aclarar que el propósito inicial de tener unos precios bajos y calidad del
producto no va a variar, pero ciertos aspectos como el servicio y las instalaciones deben
mejorar considerablemente. Es importante aclarar que únicamente tiene servicio los fines
de semana es decir de Viernes a Domingo y festivos al publico. Solo se pone en
funcionamiento entre semana para servicios especiales y eventos.
Este segundo restaurante campestre tiene instalaciones donde el espacio interior y exterior
dan mayor comodidad y los clientes puedan encontrar un lugar no solo de venta de comida,
también un sitio de almuerzo de “fin de semana” con la familia y/o con los amigos. La
capacidad del restaurante es para aproximadamente para 240 personas.
Las instalaciones están organizadas en dos sectores: interior y exterior. En la zona interior,
se encuentran las parrillas, la cocina, barra, baños y zona de almacenamiento, los cuales son
vitales para el funcionamiento del restaurante. También en esta instalación encontramos
una zona de servicio.
En la parte exterior donde la gente puede disfrutar de los platos al aire libre, solo se
encuentra zona de servicio y una pequeña zona de parrilla.
Además de la zona corriente del restaurante, también se encuentra la zona de parqueadero,
totalmente necesaria
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Servicio:
En este segundo nivel el concepto de servicio es un poco más complejo, porque no solo
incluye la atención a las mesas. El proceso de servicio comienza desde el parqueadero, en
el cual el cliente es recibido en su carro y ubicado organizadamente en el parqueadero, para
después ingresar al restaurante, sentarse en la mesa y ser atendido por un mesero, que junto
a los volantes o auxiliares de meseros, atienden al cliente, es decir, ya no solo está el
mesero por mesa sino que además están personas que colaboran y están pendientes del aseo
y del servicio de las mesas.
La carta del Me encato pic nic; esta diseñada para que las personas coman mayor número
de platos durante el tiempo que permanezcan en el restaurante. Por esta razón incluye una
gran variedad de entradas comparadas con el Me encanto central. En cuanto a platos
fuertes, se implementan nuevos, con otras variedades para este nivel, como cortes
especiales y demás, complementando todo lo anterior con una sencilla carta de postres y
licores entre los que se encuentran vinos españoles, argentinos y chilenos, y tragos
tradicionales desde aguardiente hasta vodka, whisky y ginebra.
Personal:
Por obvias razones de servicio el Me encanto Pic Nic requiere de nuevos niveles de servicio
entre los cuales se encuentra el guardia de parqueadero, quienes deben recibir las familias
en los carros, ubicarlos y dar seguridad a los vehículos mientras almuerzan. También se
encuentran los volantes quienes son los auxiliares de los meseros y están encargados de
realizar las actividades de servicio a la mesa, tales como: recoger los platos, colocar los
cubiertos. Además respectivamente en cocina y parrilla aparecen jefes que están encargados
de cada una de estas áreas. Esta persona es directamente responsable de su área y de las
personas involucradas en esta.
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DIAGRAMA ME
ENCANTO PIC NIC.
Diagrama 03
almacenamiento
Zona
Zona parrilla Zona cocina
Zona
servicio
Zona servicio
exteriores 1
Zona
caja
parquedero
Zona
Zona servicio exteriores 2
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3.5.3 Me encanto Gourmet
Concepto:
Aunque este tercer nivel no se realizara todavía, es importante destacarlo porque es parte de
la estrategia con el fin de abarcar la mayoría de estratos. Este Me encanto Gourmet, tiene
como premisa principal el servicio al cliente personalizado. En este punto la credibilidad
del restaurante debe ser reconocida, por lo cual el producto ya es establecido y no necesita
de una promoción acerca de su calidad. El concepto gourmet busca que el cliente el cual
conoce de carnes pueda escoger la carne que el más desee desde la posta. Esto requiere de
una presentación de la carne muy especial.
Obviamente las instalaciones de este restaurante deben tener una mayor exigencia ya que el
estrato buscado es 5 o 6. En este punto, el restaurante no solo debe ser algo familiar,
también debe recibir a la gente que quiere hacer negocios y un lugar de alto nivel para ello.
La variedad de los platos debe ser mayor, además de tener unos excelentes
acompañamientos de entradas, ensaladas y vinos, intentando tener una pequeña cava. El
lugar de ubicación del restaurante ya no sería en Ibagué, sería en el corregimiento de Juntas,
ya que es allí es el sector mas visitado por clientes con un mayor poder adquisitivo y el
mayor centro turístico de Ibagué.
A diferencia de los otros “Me encanto”, este tiene un sentido totalmente distinto sin
cambiar sus factores de calidad y servicio, posesionándolo en un nivel más alto, y por esta
razón el diseño interior de este punto de venta debe ser diferente. Primero que todo dentro
del local deben existir neveras horizontales las cuales exhibirán la carne para que sean
escogidas por el cliente. El local debe tener un ambiente muy tranquilo y moderno.
El cupo máximo del restaurante debe ser de aproximadamente unas 100 personas. La barra
debe ser un lugar estratégico, ya que los licores son muy importantes, se deben incluir
cócteles dentro de la carta. El sitio de ubicación debe ser el norte de la ciudad. El
parqueadero como parte del restaurante es opcional según la ubicación exacta.
La decoración del sitio debe estar basada en conceptos contemporáneos del diseño interior,
para darle más categoría, que los dos anteriores (ubicados en Ibagué).
20
Servicio:
Este tercer nivel tiene un concepto del servicio bastante diferente que los dos anteriores, ya
que busca una atención tipo delikatessen, es decir el cliente escoge su carne desde la posta
la cual es presentada a él en su mesa (solo si el cliente lo desea). Para esto también se tendrá
una barra de exhibición en la cual estará la carne exhibida de una manera muy estética
donde además de escoger su carne la gente puede aprender acerca de los cortes. Las
personas que llegan al restaurante serán dirigidos a sus mesas por el “hostess” quien es el
encargado de recibirlos y ubicarlos según el número de personas. El “hostess” es la primera
persona con quien tienen contacto los clientes al llegar al restaurante y está dentro de sus
deberes informarlo si es necesario, acerca de los platos, sus características y calidades.
El servicio a la mesa requiere a un mesero exclusivo para cuatro mesas; donde él

simplemente toma el pedido y está atento a las necesidades del cliente, mientras que los
volantes o auxiliares se encargan de llevar todo a la mesa, desde bebidas hasta platos
fuertes.
También se contará con el servicio del barman quien estará encargado la logística de las
bebidas; especialmente los que van a acompañar la comida como vinos, champagne y otros.
Personal:
En este tercer nivel, las características no cambian con respecto a los anteriores
restaurantes, simplemente aparecen nuevos cargos que van a dar énfasis en el servicio,
debido a que el tipo de clientela es muy diferente, entre ellos están: “hostess”: es la persona
encargada de recibir los clientes para después ubicarlos en la mesa disponible según el
número de personas. El puede dar pequeña información acerca de los platos, bebidas y
postres mientras los clientes son ubicados.
El “barman” en este nivel debe ser una persona capacitada en el área del servicio y
presentación de licores, además del conocimiento en la preparación de cócteles y así crear
una buena coordinación con los meseros en la recomendación de licores a la mesa, los
meseros deben tener conocimientos básicos acerca de los tragos y su uso correcto en el
acompañamiento de comidas.
21
DIAGRAMAME
ENCANTO GOURMET
Diagrama 05
Zona
parrilla y cocina
almacenamiento
Zona
Barra Caja
Zona
servicio
Zona
Hostess servicio
22
4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
4.1 ORGANIGRAMA
A continuación presento el organigrama actual del restaurante “Me Encanto”
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4.2 MANUAL DE FUNCIÓNES
Me Encanto Pic Nic Fecha Mayo 2020

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Descripción del puesto
A) Identificación
1- Nombre del puesto: Jefe de contabilidad

2- Número de Plazas:1
3- Ubicación física y Administrativa: oficina
4- Tipo de contratación: Prestación de servicio.
B) Relaciones de Autoridad
5- Jefe Inmediato: Diego Armando Morales

6- Subordinados directos: Ninguno
Propósito del puesto:
Control contable y manejo tributario
Funciones generales:
Organizar y sistematizar los registros semanalmente

Dirigir manejo de los pagos tributarios.
Mostrar resultados mensuales, bimensuales y anuales de todos los movimientos
Financieros de la empresa.
Funciones específicas:
Registrar los ingresos y egresos de la empresa

Manejar los libros contables
Calcular los pagos tributarios deducciones y retenciones
Responsabilidad
Control tributario y pago oportuno de impuestos.
24
Comunicación
Horizontal con el jefe de servicios y jefe cárnico y es ascendente del administrador
Especificaciones del puesto
8- Conocimientos
Contador público y especializado en impuestos
9- Experiencia
En empresas de servicios y restaurantes
10- Personalidad
El contador público tiene que reflejar en el desarrollo de sus funciones, honestidad,
responsabilidad, control total de las actividades a su cargo.
Elaboro administrador Reviso jefe de servicios Autorizo jefe contabilidad
25
Me Encanto PicNic Fecha Mayo 2020
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A) Identificación
1-Nombre del puesto: Jefe de servicios

2-Número de Plazas:1
3-Ubicación física y Administrativa: Zona de servicio
4-Tipo de contratación: Prestación de servicio.
5- Jefe Inmediato: Administrador

6- Subordinados directos: Jefe de meseros
Manejo del personal (meseros), organización del restaurante y logística del

Establecimiento, para un excelente servicio a los clientes.
Seleccionar al personal de servicios

Generar manuales de compartimiento internos
Representar al restaurante en la atención al cliente
Dirigir manejo de los meseros
Crear cronogramas de trabajo

Incentivar a los miembros del área de servicio
Jerarquizar la organización del personal, para crear funciones específicas
Controlar el servicio a las mesas
Evaluar y calificar el rendimiento individual y general del servicio
Responsabilidad
Manejo y control de logística.
26
Comunicación
Horizontal con el jefe de contabilidad y jefe cárnico y es ascendente del

Administrador
8-Conocimientos
Administración de servicios, y jefe de personal
9-Experiencia
Manejo de personal y servicio al cliente, conocimientos avanzados en
funcionamiento de restaurantes, control de administración en el área de servicios
10-Personalidad
Excelente manejo de relaciones interpersonales, carisma para atender a los
clientes, debe ser sociable y amable pero a su vez debe inspirar respeto y
seguridad en la toma de decisiones, debe ser paciente y tener la capacidad de
Escuchar y comunicar.
Elaboro administrador Reviso jefe de servicio Autorizo administrador
27
Pagina 3 de 17
A) Identificación
1- Nombre del puesto: Jefe Cárnicos

3- Ubicación física y Administrativa.

6- Subordinados directos: Jefe de parrilla
Controlar los procesos cárnicos y orientar el personal a su cargo
Seleccionar la carne según la las especificaciones requeridas

Manejar los inventarios de carnes
Controlar y analizar proveedores
Organizar personal a cargo
Analizar los productos cárnicos según sus características

Controlar temperatura en cuarto frío según necesidades de maduración
Asegurar calidad por unidad
Controlar procesos de maduración
Evaluar y calificar el rendimiento de los subproductos.
Responsabilidad
Manejo y control de cárnicos y proceso de maduración.
Comunicación
Horizontal con el jefe de contabilidad y jefe de servicio y es ascendente del

administrador
28
8- Conocimientos
Manejo de inventarios, calidad en cortes y procesos de productos cárnicos
9- Experiencia
Manejo de personal y control de inventarios y maduración de carnes
10- Personalidad
Capacidad para el manejo de personal, conocimientos claros sobre productos
cárnicos, maduración y calidades de carnes, excelentes relaciones con proveedores.
Elaboro administrador Reviso jefe de cárnicos Autorizo administrador
29
Galápago campestre Fecha Mayo 2020
Pagina 4 de 17
A) Identificación
1-Nombre del puesto: Administrador

2- Número de Plazas: 1
3- Ubicación física y Administrativa: Oficina
5- Jefe Inmediato: Diego Armando Morales

6- Subordinados directos: Jefe parrilla, jefe cocina, jefe meseros, parqueadero
cajero, administrador.
Administrar, controlar y orientar las personas a su cargo
Revisar los procesos de alistamiento del servicio

Controlar el alistamiento de la parte física
Manejar inventarios de productos de las dependencias a su cargo
Funciones especificas:
Controlar inventarios de productos de alistamiento del servicio

Pagar nómina
Seleccionar personal
Evaluar y calificar el rendimiento diario
Autorizar pagos
Revisar contabilidad
Responsabilidad
Manejo y control del funcionamiento del restaurante.
30
Comunicación
Ascendente del administrador cajero y descendente del

Jefe de contabilidad.
8- Conocimientos
Administrativos, contables, manejo de personal e inventarios.
9- Experiencia
Manejo de personal, manejo administrativo
10- Personalidad
Debe tener buenas relaciones con los empleados, y con los clientes y un buen
manejo administrativo.
Elaboro administrador Reviso jefe de servicio Autorizo administrador
31
Pagina 5 de 17
A) Identificación
1- Nombre del puesto: Jefe de parrilla

3- Ubicación física y Administrativa: Parrilla
5- Jefe Inmediato: Jefe cárnicos

6- Subordinados directos: Parrilleros y auxiliares de parrilla.
controlar y orientar las personas a su cargo
Revisar los procesos de alistamiento de la carne

Controlar las cantidades de los productos necesarios
Revisar la carne al llegar a la parrilla

Organizar las funciones diarias de los parrilleros
Controlar gramajes
Evaluar la calidad de la carne
Delegar las funciones diarias
Alistar acompañamientos
Responsabilidad
Manejo y control del funcionamiento de la parrilla y sus encargados
32
Comunicación
ascendente de parrilleros y auxiliares de parrilla y descendente del administrador
8- Conocimientos
Maduración de carnes, calidad de carnes, manejo de personal.
9- Experiencia
Manejo de personal y control de calidad de las carnes
10- Personalidad
Debe ser una persona organizada, con conocimientos en productos cárnicos, capaz
de desempeñarse coordinadamente con sus subalternos, además de su limpieza y
pulcritud.
Elaboro jefe de cárnicos Reviso administrador Autorizo administrador
33
Me encanto Pic Nic Fecha Mayo 2020
Pagina 6 de 17
A) Identificación
1- Nombre del puesto: Parrillero

3- Ubicación física y Administrativa: Parrilla
5- Jefe Inmediato: Jefe de parrilla

6- Subordinados directos: Auxiliares de parrilla.
Realizar el proceso de porción y cocción de la carne
Realizar el alistamiento de parrilla

Realizar el proceso de cocción de las carnes
Organizar los auxiliares de parrilla
Porcionar la carne
Procesar la carne para servirla al cliente
Responsabilidad
Realizar eficientemente el proceso de parrillado
Comunicación
Ascendente de auxiliares de parrilla y descendente jefe de parrilla
34
8-Conocimientos
Maduración de carnes , proceso de parrilla
9-Experiencia
Manejo de personal y conocimientos en parrilla
10-Personalidad
Debe ser una persona organizada con excelentes conocimientos capaz de realizar los
procesos cárnicos de una forma exacta además de su limpieza y pulcritud.
Elaboro jefe de servicio Reviso jefe de cárnicos Autorizo administrador
35
Me encanto Pic nic Fecha Mayo 2020
Pagina 7 de 17
A) Identificación
1- Nombre del puesto: Auxiliar de parrilla

3- Ubicación física y Administrativa: parrilla
5- Jefe Inmediato: Parrillero

Apoyo del parrillero
Alistamiento de la zona de trabajo

Alistamiento de los acompañantes de los platos
Asear antes, durante y después de la jornada laboral

Precocción de acompañamientos
Montaje de los alistamientos de parrilla
Llenar las parrillas de carbón
Alistar decoraciones
Responsabilidad
Mantener la parrilla en orden y los acompañamientos listos, debe apoyar el

Parrillero en su cargo.
Comunicación
Descendente con el parrillero.
36
8-Conocimientos
Manejo de acompañamientos, procesos de cocción de cárnicos
9- Experiencia
Ninguna
10-Personalidad
El auxiliar de parrilla debe ser organizado, ágil, con disposición la cual le permitirá
llegar a aprende la labor de parrillero
Elaboro jefe de servicio Reviso jefe de cárnico Autorizo administrador
37
Pagina 8 de 17
A) Identificación
1- Nombre del puesto: jefe de cocina

3- Ubicación física y Administrativa: cocina

6- Subordinados directos: Cocinera, lavaplatos, jugos
Organizar todas las actividades de la cocina
Organizar el personal de cocina para un buen desempeño en equipo

Mantener el inventario de cocina
Supervisar y controlara alistamientos
Delegar las tareas diarias

Informar al administrador los productos necesitados
Controlar la calidad de los productos de cocina.
Responsabilidad
Tener a tiempo todo lo que debe ser preparado para el día de trabajo
Preparar alimentos
Comunicación
Horizontal con el jefe de parrilla, jefe de meseros, y es ascendente de la cocinera,

Lavaplatos, jugos y descendiente de administrador
38
8- Conocimientos
Conocimientos específicos sobre los procesos de cocina
9- Experiencia
Restaurantes
10-Personalidad
El jefe de cocina debe mostrar liderazgo y eficiencia en los procesos, y buena
presentación personal.
Elaboro jefe de servicio Reviso administrador Autorizo administrador
39
Pagina 9 de 17
A) Identificación
1- Nombre del puesto: Cocinera

3- Ubicación física y Administrativa: Cocina
5- Jefe Inmediato: Cocinera

Alistar y elaborar procesos de cocina
Organizar ante durante y después la cocina

Realizar las labores según los pedidos
Alistar todos los acompañamientos de cocina
Asear la cocina
Despachar los pedidos según las ordenes de pedido
Responsabilidad
Realizar los despachos de pedidos a tiempo con excelente terminado presentación
Comunicación
Horizontal parrillero mesero ascendente lavaplatos jugos descendente jefe de cocina
8-Conocimientos
Manipulación de alimentos, buen manejo de procesos, excelente preparación de
alimentos
40
9-Experiencia
Manejo en manipulación y preparación de alimentos
10-Personalidad
Debe ser una persona que se desenvuelva rápidamente ante cualquier
acontecimiento, buen trato con sus compañeras de trabajo
Elaboro jefe de servicios Reviso administrador Autorizo administrador
41
Pagina 10 de 17
A) Identificación
1- Nombre del puesto: lavaplatos

3- Ubicación física y Administrativa: cocina
5- Jefe Inmediato: cocinera

Lavar utensilios, implementos del restaurante
Mantener limpio y organizados todos los implementos de cocina y parrilla

Lavar todos los utensilios que retornan a la cocina después de ser usados
Mantener aseada su zona de trabajo
Colaborar con las funciones de la cocinera

Lavar implementos de parrilla y cocina después de ser utilizados por los clientes
Clasificar los desperdicios
Responsabilidad
Mantener limpios y organizados los utensilios de cocina y parrilla para agilizar el

Trabajo de parrilla y cocina
Comunicación
Descendente de cocinera
42
8-Conocimientos
Ninguno en especial
9-Experiencia
ninguna
10-Personalidad
Debe ser una persona que se caracterice por su agilidad, limpieza y trabajo en equipo
43
Pagina 11 de 17
A) Identificación
1- Nombre del puesto: jefe de meseros

3- Ubicación física y Administrativa: zona de servicio
5- Jefe Inmediato: administrador

6- Subordinados directos: meseros volantes
Organizar e instruir los meseros y volantes
Recibir el personal de meseros y volantes

Organizar el personal
Distribuir tareas
Capacitar a sus subalternos
Controlar la llegada puntual de los meseros y volantes

Repartir las tareas por zonas
Asignar funciones de alistamiento en la zona de servicio
Enseñar y corregir los comportamientos de los meseros y volantes en el momento de
La interacción con el cliente
Responsabilidad
Dirigir el personal que tiene a su cargo
Comunicación
Descendente del jefe de servicios ascendente de meseros y volantes
44
8- Conocimientos
Buen manejo del servicio al cliente y buenas relaciones interpersonales
9- Experiencia
Servicio en restaurantes
10- Personalidad
Debe ser una persona responsable, con espíritu de liderazgo, ágil en su desempeño
45
Pagina 12 de 17
A) Identificación
1- Nombre del puesto: meseros

B )Relaciones de Autoridad
5- Jefe Inmediato: jefe de meseros

6- Subordinados directos: volantes
Servicio a la mesa
Atención directa al cliente
Tomar pedidos
Llevar bebidas Entradas y platos fuertes
Llevar a la mesa la factura de venta
Responsabilidad
Dar al cliente un excelente servicio
Comunicación
Ascendente al volante y descendente al jefe de meseros.
8- Conocimientos
Debe tener un amplio conocimiento a cerca de los platos que se ofrecen, sus
características y sus bebidas acompañantes
Conocimientos en atención al cliente
46
Conocimientos en manipulación de alimentos
9- Experiencia
En servicio al cliente en restaurantes
10- Personalidad
Debe ser una persona con excelente presentación personal, debe caracterizarse por
su amabilidad, debe generar una relación cordial y respetuosa con el cliente
Debe ser ágil en todo el proceso de servicio
Elaboro jefe de meseros Reviso jefe de servicio Autorizo administrador
47
Me Encanto Pic NIc Fecha Mayo 2020
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A) Identificación
1- Nombre del puesto: volantes

5- Jefe Inmediato: mesero

Apoyar continuamente al mesero
colaborar al mesero en las tareas básicas del servicio
Limpiar las mesas

Colocar cubiertos en la mesa
Llevar a la mesa los acompañamientos de las comidas
Mantener la mesa con los acompañamientos esenciales de todos los platos
Responsabilidad
Colaborarle al mesero en las tareas básicas
Comunicación
Descendente del mesero
8- Conocimientos
Funciones básicas de la organización de la mesa
9- Experiencia
48
Ninguna
10- Personalidad
Debe ser una persona ágil, cordial, con una buena presentación persona.
Elaboro jefe de meseros Reviso jefe de servicio Autorizo administrador
49
Pagina 14 de 17
A) Identificación
1- Nombre del puesto: Parqueadero

3- Ubicación física y Administrativa: Parqueadero

Control de parqueadero
Organizar el parqueadero
Regular el parqueo de los automóviles
Registrar los automóviles

Guiar a el cliente a el sitio de parqueo
prestar la seguridad del automóvil dentro del parqueadero
Responsabilidad
Realizar un buen manejo del parqueadero, prestar la seguridad de los automóviles y

optimizar el uso de los parqueaderos.
Comunicación
Descendiente del administrador
50
8- Conocimientos
Ninguno
9- Experiencia
Ninguna
10-Personalidad
Debe ser una persona responsable y amable
Elaboro jefe de servicio Reviso administrador Autorizo administrador
51
Pagina 16 de 17
A) Identificación
1- Nombre del puesto: recibidor

3- Ubicación física y Administrativa: zona de parqueo
B ) Relaciones de Autoridad

Recibir los clientes en el parqueadero
Dar la bienvenida a los clientes en el parqueadero

Dar información necesaria
Informar sobre platos especialidades y precios de los productos de venta

Aseo y limpieza del área externa del servicio de restaurante y de la zona de parqueo
Responsabilidad
Mantener el buen servicio en el parqueadero y ser una persona guía parta los clientes
Comunicación
Descendiente del parqueadero
8- Conocimientos
Buenas relaciones interpersonales además de ser una persona agradable para el
cliente.
9- Experiencia
52
Servicio al cliente
10- Personalidad
Debe ser una persona amable, alegre, con buena presentación personal.
53
Pagina 17 de 17
A ) Identificación
1- Nombre del puesto: Cajero

3- Ubicación física y Administrativa: Caja
B ) Relaciones de Autoridad

Persona encargada de recibir el dinero de las ventas
Registrar los movimiento del restaurante

Organizar los registros diarios
Verificar los inventarios
Registrar y recibir las ventas

Registrar y cancelar las cuentas de proveedores
Registrar y cancelar la nómina
Responsabilidad
Manejo de efectivo y control de inventarios
Comunicación
Descendiente del jefe de contabilidad y del cajero
54
8- Conocimientos
Manejo de libro diario de ventas y manejo de inventarios.
9- Experiencia
En manejo de caja
10- Personalidad
El cajero debe ser una persona honesta, ágil, y responsable.
Elaboro administrador Reviso administrador Autorizo administrador
55
4.3 MA NUAL DE PROCESOS
PROCESO DE MADURACION DE CARNES Mayo 2020

Página 1 de 3
ACTIVIDAD OBJETIVO RESULTADO
Maduración de carne de res Identificación de los
aspectos físicos y
organolépticos de la
carne de acuerdo a las
necesidades del
restaurante teniendo en
cuenta los tiempos de
almacenamiento en frío
Responsable y supervisión Alcances y limites
Jefe de cárnicos Aplica para jefe de parrilla y jefe de cárnicos
MANUAL DE PROCESOS
INSTRUCCIONES RESPONSABLE RECURSOS ESPECIFI- ANEXOS

DE EJECUCCION UTILIZADOS CACIONES
TRABAJO
Sala de Recibe con Temperatura

Recepción y entrada Jefe de cárnicos recepción una s mínimas
de carne de res en Bascula temperatura
kilogramos electrónica aceptable
Selección y Ninguno Selección de la Fichas de

porcentajes de Jefe de cárnicos carne de tamaños
devolución acuerdo al
tamaño
Ninguno Selección Instructivo
Selección de la carne según las característi-
de acuerdo a las efe de cárnicos características cas
características físicas físicas y
y organolépticas organolépticas.
Selección y
Bolsa tinas almacenamient Instructivo
Almacenamiento de Película o de
acuerdo al tipo de adherente para almacenami
Empaque
Jefe de cárnicos Alimentos ento
Cantidades en
Cuarto frío canastilla Instructivo
Almacenamiento en canastillas según tipo de almacenami
frío empaque ento
Jefe de cárnicos
Medición de la
56
Control temperatura Jefe de cárnicos termómetro temperatura Instructivo
interna de temperatura
acuerdo al tipo
de empaque
INDICADIRES DE DESEMPEÑO
Tiempos de labor, mínimo 250 kilos hora
Inspección visual, características físicas
Inspección organoléptica
Devoluciones parrilla
NORMAS DE SEGURIDAD
Utilización botas de caucho
Utilización de overol
Utilización guantes
Utilización de equipo para cuarto frío
ELABORADO POR REVISADO POR APROBADO POR

Jefe de cárnicos Administrador Jefe de cárnicos
57
Octubre del
2006
ACTIVIDAD OBJETIVO RESULTADO

Arreglo y cocción de la Alistar, preparar la Carne jugosa con
carne carne de acuerdo al excelente
plato y al termino palatabilidad sabor
exigido por el y aroma.
cliente
Responsable y supervisión Alcances y limites
Jefe de parrilla y administrador Aplica para jefe de parrilla y jefe de cárnicos
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
INSTRUCCIO- RESPONS RECURS ESPECIFI- ANEXOS

NES DE A-BLE OS CACIONES
TRABAJO EJECUCC UTILIZA
ION DOS
Recepción de la Jefe de Bascula Recibe con Temperaturas

carne en parrilla parrilla electrónica una mínimas
Mesas de temperatura
trabajo aceptable
Arreglo y corte Jefe de Mesas de Arreglo Fichas de

parrilla trabajo según posta tamaños
parrillero Guantes Y gramajes
Cuchillos según
Grameras porción
Preparación Jefe de Mesas de Salado y Instructivo

preasado parrilla trabajo sellado cantidades
parrillero Sal y aceite
Preparación Jefe de Parrillas Cocción de Instructivo

culinaria (asado en parrilla Carbón acuerdo a los tiempo y
parrilla) parrillero Pinzas términos temperatura
58
Servido Jefe de Tablas Servido y Instructivo
parrilla Laminas decorado posiciones
parrillero Decoracion
es
Servicio a la mesa Jefe de Servicio Servicio Instructivo

parrilla mesa mesa servicio
parrillero
INDICADIRES DE DESEMPEÑO
Tiempos de labor cortes hora
Inspección visual, características físicas
Inspección organoléptica
Devoluciones clientes
NORMAS DE SEGURIDAD
Utilización botas de caucho
Utilización de overol
Utilización guantes para cortes
Utilización mesas de trabajo
ELABORADO POR REVISADO POR APROBADO POR

Jefe de cárnicos Administrador Jefe de cárnicos
59
5. SOPORTES
5.1 COMERCIALES
A continuación se presentan soportes comerciales que utiliza la empresa para su

funcionamiento
Factura de venta
60
Factura o documento equivalente
61
Orden de pedido
62
Remisión
63
Tarjeta de presentación
64
5.2 CONTROL INTERNO
A continuación se presentaran algunos soportes de control interno que se utilizan en la

empresa.
FICHA TECNICA MADURACION DE CARNES
Ficha técnica para la maduración de carnes
Fecha de Tipo de Tipo de Proveedor Temperatura Responsable Otros

ingreso carne posta de
empaque ingreso
65
FICH A TECNICA RECEPCION DE CARNES
EN PARRILLA
Ficha técnica para la recepción de carnes en

la parrilla
Fecha de Tipo de Tipo de Proveedor Temperatura Responsable Otros
egreso carne posta de
empaque egreso
66
Control de temperatura
Fecha Hora Temperatura Temperatura Responsable Otros
1 2
67
ORDEN DE PEDIDO
ORDEN DE PEDIDO
FECHA
HORA
MESERO
NUMERO DE MESA
CANTIDAD ARTICULO TERMINO
5.3 SOPORTES LEGALES

68
A continuación se presentan los soportes legales de la empresa.
6. CONCLUSIONES
 La maduración de la carne disminuye la dureza, mejora la palatabilidad, aumenta la

retención de agua, desarrolla el aroma y el sabor, siendo este uno de los puntos más
importante del restaurante ya que esta cultura está poco desarrollada dentro del gremio
de los restaurantes.
 El mejorado proceso de maduración se ha evidenciado con un mejor grado de terneza,

nutrición, digestibilidad de la carne, así como sus características de sabor, aroma,
textura que son óptimas para disfrutar de un alimento en todas sus ventajas
nutricionales; beneficiando tanto la salud del consumidor como la optimización de los
recursos de la empresa conllevándola a ser competitiva dentro del actual mercado
regional.
 Con la utilización de los recortes de carne que quedan se ha creado un subproducto,

también de alta calidad, que sin duda ha generado mayor rentabilidad en el restaurante.
 El crecimiento del restaurante y la gran aceptación de sus productos se generan gracias

a la combinación de las carnes maduradas con los diferentes tipos de acompañamientos,
los cuales hacen que un solo producto se pueda ofrecer en diferentes presentaciones,
realzando el sabor de las carnes, manteniendo unos precios bajos y un excelente
servicio.
 El aumento de prestigio, clientes, ganancias y rentabilidad de la empresa, ha ubicado al

restaurante como uno de los de mejor calidad en Chía en cuanto a preparación y venta
de carnes a la parrilla.
 El restaurante ha utilizado algunas estrategias como política de calidad que han

determinado indudablemente su rentabilidad, como el cumplimiento de las
especificaciones, la durabilidad y seguridad del uso del producto. También para calcular
la rentabilidad del mercado, la empresa evalúa algunos riesgos como son: la
competencia industrial, los compradores y proveedores, y sustitutos.
 Una estrategia clave de éxito en el restaurante ha sido los bajos precios de la carta,
haciendo de ello una respuesta positiva del consumidor
69
 La capacitación de todos los empleados del restaurante es primordial ya que todos los
procesos se deben mantener constantes, evitar las variaciones, manteniendo la
excelencia y la credibilidad que tienen nuestros clientes.
 En la medida que el manual de funciones se desarrolle eficientemente, se

complementará junto con los demás procesos para seguir logrando la excelencia en la
empresa.
70
ANEXO
SEDE CENTRAL
71
72
IDEA DE SEDE CAMPESTRE y de como quedaría.
73
74
BIBLIOGRAFIA
75

Restaurante Creado Por Diego Armando Morales Guerra

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PROYECTO EMPRESARIAL: RESTAURANTE “ME ENCANTO”

DIEGO ARMANDO MORALES GUERRA

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

DIEGO ARMANDO MORALES GUERRA

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

Firma del profesor

1.1 OBJETIVO GENERAL 4

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 4

3.5.1 ME ENCANTO central 11

3.5.3 ME ENCANTO gourmet 17

4.2 MANUAL DE FUNCIONES 21

4.3 MANUAL DE PROCESOS 53

5.2 CONTROL INTERNO 62

El proyecto de creación de empresa ME ENCANTO se inicia como respuesta a una

Como respuesta a esta inquietud nace ME ENCANTO Restaurante y su intención de vender

La complejidad de una empresa en pleno crecimiento reclama una responsabilidad

1.1 OBJETIVO GENERAL

Demostrar los conocimientos adquiridos durante la carrera en la creación y desarrollo de la

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Presentar la plataforma estratégica de la empresa

 Establecer la estrategia organizacional del “ME ENCANTO” restaurante.

 Sustentar legal y comercialmente la actividad del restaurante.

El “ME ENCANTO” restaurante nace de la idea de un estudiante de administración

En septiembre de 2020, abrirá en Ibagué (Tolima) el primer punto de venta en la carrera

Gracias al mejoramiento continuo de sus estándares de calidad y servicio, a su estructura

EL ME ENCANTO restaurante, fundamenta su concepto de marca en la concepción de su

 Servicio: La presentación de los platos desde el punto de vista del tamaño en la

 Todos los proveedores que correspondan a materias primas de perecederos serán

 Es política del restaurante no ofrecer anticipo a proveedores, cualquier

 La compra de materias primas se realizará de contado para recibir los mejores

 El servicio estará enfocado en la rotación rápida de mesas, evitando actividades

 Con la materia prima principal, (carne de res) se elaborará un subproducto

 La capacitación de los empleados en manipulación de alimentos es obligatoria,

 Estar a la vanguardia en procesos y tecnología en maduración de cárnicos.

 Generar a partir de la empresa “ME ENCANTO” una serie de productos cárnicos

 Generar conceptos de servicio, según el tipo de clientela a manejar, combinado el

 Evaluar constantemente los procesos de preparación desde el punto de recepción y

 Evaluar constantemente los procesos de preparación de los productos y comparar su

 Capacitar y explicar a los empleados la importancia de la correcta manipulación de

La estrategia del restaurante “me encanto” se basa principalmente en la conquista del

3.5.1 ME ENCANTO Central

Instalaciones: (Diagrama 01)

El primer restaurante “ME ENCANTO”necesita de unas instalaciones modestas, para una

Zona cocina y lavaplatos

Instalaciones: (Diagrama 03)

Instalaciones: (Diagrama 05)

El servicio a la mesa requiere a un mesero exclusivo para cuatro mesas; donde él

A continuación presento el organigrama actual del restaurante “Me Encanto”

Me Encanto Pic Nic Fecha Mayo 2020

Descripción del puesto

1- Nombre del puesto: Jefe de contabilidad

5- Jefe Inmediato: Diego Armando Morales

Propósito del puesto:

Control contable y manejo tributario

Organizar y sistematizar los registros semanalmente

Registrar los ingresos y egresos de la empresa

Control tributario y pago oportuno de impuestos.

Horizontal con el jefe de servicios y jefe cárnico y es ascendente del administrador

Especificaciones del puesto