Facultad de Ingeniería Química

DEPARTAMENTO ACADÉMICO
DE QUÍMICA

SILABO
1. INFORMACION GENERAL
1.1. Nombre de la asignatura : QUÍMICA ANALÍTICA CUALITATIVA
1.2. Código : 10019
1.3. Créditos : 04
1.4. Horas teóricas : 03 (48)
1.5. Horas prácticas : 02 (32)
1.6. Horas a la semana : 5
1.7. Tipo : Obligatorio
1.8. Requisito : Química Orgánica (10011)
1.9. Duración : 16 semanas
1.10. Semestre Académico : I – 2022
1.11. Nivel : II
1.12. Ciclo Académico : Tercer Ciclo
1.13. Facultad : Industrias Alimentarias
1.14. Escuela Profesional : Bromatología y Nutrición Humana
1.15. Carrera Profesional : Bromatología y Nutrición Humana
1.16. Docente responsable : Ing. Kosseth Marianella Bardales Grández, Dra.
1.17. Correo Electrónico : [email protected]

2. COMPETENCIA GENERAL
Adquiere, aplica y analiza los conocimientos fundamentales de conceptos y principios de los métodos
eficaces de la Química Analítica para realizar determinaciones químicas de la composición de los
alimentos e interpretar los fenómenos de la naturaleza y resolver en forma práctica los ejercicios
planteados, incentivando la realización de investigaciones en los estudiantes de esta escuela profesional.

3. SUMILLA

Asignatura teórica y práctica de formación profesional específica, consta de cuatro créditos (Teoría = 3
y Práctica = 2), tiene como prerrequisito el curso de Química Orgánica y se desarrolla en el tercer ciclo
del plan de estudios de la Escuela de Bromatología y Nutrición Humana.

Tiene como propósito proporcionar al futuro profesional de Bromatología y Nutrición Humana los
conocimientos y técnicas de la investigación cualitativa en sistemas homogéneos y heterogéneos,
haciendo de él un experto en la materia.

Comprende el siguiente contenido: Análisis químicos. Métodos. Importancia. Muestreo: Sólidos,

líquidos, gases. Identificación de cationes y aniones, marcha analítica, reacciones. Equilibrio en sistemas
homogéneos. Ley de Acción de las masas. Electrolitos fuertes y débiles, pH. Soluciones
amortiguadoras. Tratamiento de Datos Analíticos. Rechazo de datos. Criterio Q y criterio t. Volumetría
de neutralización. Indicadores. Valoración en medio no acuosa. Disolventes. Equilibrio en sistemas
heterogéneos. Producto de solubilidad. Precipitación fraccionada.
4. COMPETENCIAS ESPECÌFICAS, CAPACIDADES Y ACTITUDES

COMPETENCIAS CAPACIDADES ACTITUDES

Competencia No. 1 (E-A) C.1. Conoce conceptos
Conoce conceptos básicos básicos de: métodos,
de: Análisis químicos, procedimientos del análisis
métodos, muestreo, químico, importancia del
clasificación de cationes y análisis químico, reacciones A.1. Demuestra
aniones, equilibrio en de identificación de cationes responsabilidad y
sistemas homogéneos, y aniones y los diferentes creatividad cuando trabaja
tratamiento de datos tipos de muestreo. individualmente o en equipo
analíticos, principios C.2. Comprende el
generales de una valoración, equilibrio químico en A.2. Participa activamente y
volumetría de sistemas homogéneos y es cuidadoso en la
neutralización, equilibrio en tratamiento de datos realización de las
sistemas heterogéneos, analíticos. actividades de la asignatura.
producto de solubilidad y C.3. Comprende los
precipitación fraccionada. principios y mecanismos de A.3. Expresa libremente sus
Introducción al análisis por la valoración de opiniones con sustento y
instrumentación. Comprende neutralización, los conceptos coherencia los temas
la importancia de la química básicos acerca del equilibrio tratados
analítica para el avance de la en sistemas heterogéneos y
ciencia y la tecnología, de análisis por
realizando experiencias en el instrumentación.
laboratorio para afianzar C.4. Realiza prácticas en el
estos conocimientos. laboratorio de acuerdo a un
Evidenciando actitudes protocolo establecido.
personales e interpersonales
con espíritu de superación
personal y profesional.

Competencia No. 2 (I-F) C.5. Utiliza seminario sobre

Utiliza creativamente temas específicos como
estrategias de investigación estrategia de aprendizaje.
formativa para mejorar el
proceso y la calidad de su
aprendizaje.

Competencia No. 3 (RS-P) C.6. Realiza actividades para

Evidencia y promueve la el cuidado ambiental de su
responsabilidad social, para Facultad.
mejorar los impactos
sociales y ambientales, en
forma colaborativa y
creativa, manteniéndose
alerta acerca de las
innovaciones que
signifiquen una mejora
social ambiental.
5. PROGRAMACIÒN DEL PROCESO DE APRENDIZAJE: 5.1. CAPACIDAD No. 1

EVALUACION DE LOS APRENDIZAJES

CAPACIDADES Y ACTITUDES CONTENIDOS ESTRATEGIAS DE
ENSEÑANZA INDICADORES PROCEDIMIENTOS INSTRUMENTOS PONDERACION
APRENDIZAJE
C1: Conoce conceptos básicos UNIDAD I La asignatura es de Conceptual: Entiende la Clasificación del Oral Examen Parcial 40%
de: métodos, procedimientos Clasificación del carácter teórico practico, análisis químico, métodos, procedimientos, Escrito
del análisis químico, análisis químico, para lo cual se tiene en importancia, clasificación de cationes y
importancia del análisis métodos, cuenta: reacciones de identificación, clasificación de
químico, reacciones de procedimientos, aniones y reacciones de identificación,
identificación de cationes y importancia, Clase sincrónica: muestreo de sólidos, líquidos y gases.
aniones y los diferentes tipos de clasificación de video conferencia (Google
muestreo. cationes y reacciones meet o zoom), whatsapp, Procedimental: Identifica las reacciones de Observacional Prácticas de 20%
de identificación, seguimiento de separatas cationes y aniones, descritas en las guías de Escrito laboratorio:
clasificación de guías o ppt. Realización de prácticas. Informe
aniones y reacciones prácticas de laboratorio.
C4: Realiza prácticas en el de identificación,
laboratorio de acuerdo a un muestreo de sólidos, Clase asincrónica:
protocolo establecido. líquidos y gases. Seminarios y Foros de
consulta, videos tutoriales,
C5: Utiliza seminario sobre Organización y enlaces url separatas,
temas específicos como asignación de temas, Estos recursos estarán Investigación formativa: Escrito Tareas 20%
estrategia de aprendizaje. fuentes bibliográficas usando la plataforma Cada grupo sintetiza y organiza la encargadas.
y guías para el Moodle de la UNAP. información bibliográfica para el seminario
seminario.

C6: Realiza actividades para el Planificación de la

cuidado ambiental de su actividad de Proyección social: Escrito Estos 10%
Facultad. proyección y Participa en la planificación de la actividad instrumentos
responsabilidad de proyección social. estarán en la
social. plataforma
Actitudes: Moodle de la
A.1. Demuestra responsabilidad Responsabilidad, Actitudinales: UNAP
y creatividad cuando trabaja creatividad, trabajo - Cumple las tareas.
individualmente o en equipo. en equipo, - Desarrolla sus trabajos con creatividad. Observacional 10%
Participación activa, - Participa colaborativamente en el equipo.
A.2. Participa activamente y es pautas de - Muestra destrezas y es cuidadoso en
cuidadoso en la realización de bioseguridad en el cumplir las normas de bioseguridad cuando
las actividades de la asignatura. laboratorio. realiza sus actividades.
5.2. CAPACIDAD No. 2

EVALUACION DE LOS APRENDIZAJES

CAPACIDADES Y ACTITUDES CONTENIDOS ESTRATEGIA DE
ENSEÑANZA INDICADORES PROCEDIMIENTOS INSTRUMENTOS PONDERACION
APRENDIZAJE
C2: Comprende el equilibrio UNIDAD II La asignatura es de Conceptual: Entiende las características Oral Examen Parcial 40%
químico en sistemas Ley de acción de carácter teórico de la Ley de acción de masas, grado de Escrito
homogéneos y tratamiento de masas, grado de practico, para lo cual se disociación o de ionización, electrolitos
datos analíticos. disociación o de tiene en cuenta: fuertes y débiles, constante de ionización,
Ionización, desplazamiento del equilibrio químico,
electrolitos fuertes y Clase sincrónica: ionización del agua, pH, soluciones
débiles, constante de video conferencia amortiguadoras y tratamiento de datos
C4: Realiza prácticas en el ionización, (Google meet o zoom), analíticos.
laboratorio de acuerdo a un desplazamiento del whatsapp, seguimiento Procedimental: Resuelve problemas de Observacional Prácticas de 20%
protocolo establecido. equilibrio químico, de separatas guías o ppt. equilibrio homogéneo y tratamiento de Escrito laboratorio:
ionización del agua, Realización de prácticas datos analíticos. Realiza prácticas de Informe
pH, soluciones de laboratorio. laboratorio descritas en las guías sobre pH
amortiguadoras y y soluciones buffer.
tratamiento de datos
analíticos. Clase asincrónica:
C5: Utiliza seminario sobre Organización de Seminarios y Foros de
temas específicos como información y guía consulta, videos
estrategia de aprendizaje. para preparar el tutoriales, enlaces url Investigación formativa: Escrito Tareas 20%
seminario. separatas, Cada grupo sintetiza y organiza la encargadas.
Estos recursos estarán información del seminario y lo presenta
C6: Realiza actividades para el Planificación de la usando la plataforma por escrito.
cuidado ambiental de su actividad de Moodle de la UNAP.
Facultad. proyección Proyección social: Observacional Estos 10%
responsabilidad Participa en la organización de la actividad Escrito instrumentos
social. de proyección social. estarán en la
Actitudes: plataforma
A.1. Demuestra responsabilidad Responsabilidad, Moodle de la
y creatividad cuando trabaja creatividad, trabajo Actitudinales: UNAP
individualmente o en equipo. en equipo, - Cumple las tareas Observacional 10%
Participación activa, - Desarrolla sus trabajos con creatividad
A.2. Participa activamente y es pautas de - Participa colaborativamente en el equipo
cuidadoso en la realización de bioseguridad en el - Muestra destrezas y es cuidadoso en
las actividades de la asignatura. laboratorio. cumplir las normas de bioseguridad
cuando realiza sus actividades
5.3. CAPACIDAD No. 3

EVALUACION DE LOS APRENDIZAJES

CAPACIDADES Y ACTITUDES CONTENIDOS ESTRATEGIA DE
ENSEÑANZA INDICADORES PROCEDIMIENTOS INSTRUMENTOS PONDERACION
APRENDIZAJE
C3: Comprende los principios y UNIDAD III La asignatura es de Conceptual: Entiende la volumetría Oral Examen Parcial 40%
mecanismos de la valoración de Volumetría ácido- carácter teórico ácido-base, método kjeldahl. Valoración Escrito
neutralización, los conceptos base, indicadores, practico, para lo cual se en medio no acuosa. Equilibrio
básicos acerca del equilibrio en método kjeldahl. tiene en cuenta: heterogéneo y precipitación fraccionada.
sistemas heterogéneos. Valoración en medio
no acuosa. Equilibrio Clase sincrónica: Procedimental: Resuelve problemas de Observacional Prácticas de 20%
en sistemas video conferencia volumetría ácido-base y equilibrio Escrito laboratorio:
C4: Realiza prácticas en el heterogéneos, (Google meet o zoom), heterogéneo. Realiza prácticas de Informe
laboratorio de acuerdo a un producto de whatsapp, seguimiento laboratorio descritas en las guías sobre
protocolo establecido. solubilidad y de separatas guías o ppt. volumetría ácido-base y equilibrio
precipitación Realización de prácticas heterogéneo.
fraccionada. de laboratorio.
C5: Utiliza seminario sobre
temas específicos como Preparación de Investigación formativa: Oral y escrito Tareas 20%
estrategia de aprendizaje. exposición del Clase asincrónica: Exposición y discusión del seminario, encargadas.
seminario. Seminarios y Foros de presentación escrita final
C6: Realiza actividades para el consulta, videos
cuidado ambiental de su Realización de la tutoriales, enlaces url
Facultad. actividad de separatas,
proyección y Estos recursos estarán Proyección social: Observacional Estos 10%
responsabilidad usando la plataforma Participa activa y responsablemente en la Escrito instrumentos
social. Moodle de la UNAP. realización de la proyección y estarán en la
Actitudes: responsabilidad social. plataforma
A.1.Demuestra responsabilidad Responsabilidad, Moodle de la
y creatividad cuando trabaja creatividad, trabajo UNAP
individualmente o en equipo. en equipo, Actitudinales: Observacional 10%
A.2. Participa activamente y es Participación activa y - Cumple las tareas
cuidadoso en la realización de efectiva en las - Desarrolla sus trabajos con creatividad
las actividades de la asignatura. actividades, pautas - Participa colaborativamente en el equipo
A.3. Expresa libremente sus para elaborar - Muestra destrezas y es cuidadoso en
opiniones con sustento y conclusiones en los cumplir las normas de bioseguridad
coherencia los temas tratados. trabajos encargados. cuando realiza sus actividades
- Opiniones son sustentadas y coherentes
en los temas tratados.
6. CRONOGRAMA

SEMANAS
ACTITUDES Y CAPACIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
A.1. Demuestra responsabilidad y creatividad
ACTITUDES

cuando trabaja individualmente o en equipo.

A.2. Participa activamente y es cuidadoso en la
realización de las actividades de la asignatura.
A.3. Expresa libremente sus opiniones con
sustento y coherencia los temas tratados.
C.1. (E-A) Comprende los principios y
mecanismos de la volumetría de formación de
complejos.
C.2. (E-A) Comprende los principios y
mecanismos de la volumetría de formación de
CAPACIDADES

complejos.
C.3. (E-A) Comprende los principios y
mecanismos de la volumetría de óxido-reducción
y los conceptos básicos acerca de gravimetría.
C.4. (E-A) Realiza prácticas en el laboratorio de
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
acuerdo a un protocolo establecido.
C.5. (I-F) Utiliza seminario sobre temas
específicos como estrategia de aprendizaje.
C.6. (P) Participa en la realización de actividad
de proyección hacia la comunidad.

7. EVALUACIÓN DE APRENDIZAJES

La evaluación de los aprendizajes es integral, porque considera el proceso enseñanza – aprendizaje,

investigación formativa y extensión hacia la comunidad; para calificar el desarrollo de cada capacidad del
proceso de enseñanza – aprendizaje, se seguirá el siguiente procedimiento:

Enseñanza – aprendizaje: C (40%) + P (20%) + A (10%) = X1

Investigación formativa: lectura comprensiva + ABP + ensayo argumentativo = X2
Extensión hacia la comunidad: = X3

PROMEDIO FINAL = X1 (70%) + X2 (20%) + X3 (10%)

8. PROGRAMACIÓN DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

Se desarrollan con ayuda de guías de prácticas, entregadas en cada sesión, donde se indicará el nombre de
la práctica, objetivos, materiales, procedimiento, cuestionario. Así como algunas pautas que aseguraran su
buen desarrollo en laboratorio. Su asistencia es obligatoria.

Práctica de Tema
laboratorio
N°
1 Marcha sistemática de cationes del primer grupo de cationes
2 Reacciones de identificación del segundo grupo de cationes
3 Reacciones de identificación del tercer grupo de cationes
4 Marcha sistemática de cationes del cuarto grupo de cationes
5 Reacciones de identificación del quinto grupo de cationes
6 Reacciones de identificación de aniones
 7 Mediciones directas de pH

9. REFERENCIAS BIBLOGRAFICAS

BURIEL MORTI, FERNANDO. “Química Analítica Cualitativa”. Editorial Arribas Jimena. Madrid.
España. 1998. 1050 Pág.

BRUMBLAY, RAY. Análisis Cualitativo. Editoril Continental S.A. México. 1979. 210 Pág.

SKOOG, DOUGLAS et al. Fundamentos de Química Analítica. Editorial Thomson México 2005.

SKOOG / WEST. “Fundamentos de Química Analítica”. 4 ta ED. Editorial Reverté, S.A. España. 1997. 567
Pág.

VOGEL, ARTUR. Química Analítica Cualitativa. Editorial Kapelusz. Buenos Aires. 2007. 741Pág.

10. REVISIÓN

ELABORADO POR: DOCENTE DE REVISADO APROBADO

LA ASIGNATURA
NOMBRE: NOMBRE: NOMBRE:

Kosseth Marianella Bardales Grández Jessy P. Vásquez Chumbe Carlos E. López Panduro
(Presidente de la Comisión Revisora de Sílabos (Director de la Escuela Profesional de
de la Escuela de Bromatología y Nutrición Bromatología y Nutrición Humana - FIA )
Humana - FIA )
FECHA FECHA: FECHA:

22/06/2022 23 de junio de 2022 23 de junio de 2022

FIRMA FIRMA: FIRMA:

Iquitos, 22 de junio del 2022

Ing. Kosseth Marianella Bardales Grández, Dra.