PROPUESTA DEL SISTEMA DE ESTABULACIÓN ESTRATEGICA PARA EL

LEVANTE Y PRECEBA DE TORETES COMERCIALES EN LA EMPRESA CANA

MUNICIPIO DE VALLEDUPAR

JESÚS ALDO RESTREPO ESTRADA

EFRAIN SEGUNDO FERNANDEZ MARULANDA

UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍAS

GESTIÓN PARA EL DESARROLLO EMPRESARIAL

VALLEDUPAR – CESAR

25 DE JULIO 2017

1
PROPUESTA DEL SISTEMA DE ESTABULACIÓN PARA EL LEVANTE Y PRECEBA

DE TORETES COMERCIALES EN LA EMPRESA CANA MUNICIPIO DE

VALLEDUPAR

JESÚS ALDO RESTREPO ESTRADA

EFRAIN SEGUNDO FERNANDEZ MARULANDA

Trabajo presentado para optar el título de: Especialista en Gestión para el Desarrollo

Empresarial

UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍAS

GESTIÓN PARA EL DESARROLLO EMPRESARIAL

VALLEDUPAR – CESAR

25 DE JULIO 2017

2
 NOTAS DE ACEPTACIÓN

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PRESIDENTE DEL JURADO

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JURADO

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JURADO

Valledupar, julio 25 de 2017

3
 DEDICATORIA

Sobre todo a mi madre que me impulsa a seguir adelante,

A mi familia y compañeros quienes me han dado el apoyo.

A todos los que me motivaron a avanzar, para alcanzar la meta propuesta.

Jesús Aldo

4
 DEDICATORIA

Dedico este trabajo especialmente a mi esposa Milena, a mis hijos Sofía y Felipe, que

son la prolongación de mi existencia y el motivo principal, para cada día seguirme

superándome. También a mis padres, en general a toda mi familia.

Efraín

5
 AGRADECIMIENTOS

Agradecemos principalmente a Dios, por mostrarnos e iluminarnos los caminos con su

luz divina y brindarnos la sabiduría en cada momento necesario; a nuestros padres por sus

sacrificios para darnos una educación en valores espirituales y morales, que han sido el pilar

de nuestra formación.

A todo el personal docente que colaboró en este proceso.

Los autores

6
 Tabla de contenido

Pág.

Introducción 12

1.- Diagnóstico del entorno 13

1.1.- entorno misional 13

1.2.- Entorno estratégico 14

1.3.- Micro entorno 17

1.4.- Macro entorno 19

1.4.1 ambiente competitivo 21

1.4.2 Ambiente demográfico 24

1.4.3. Ambiente económico 25

1.4.4 Ambiente tecnológico 26

1.4.5 Ambiente político y legal 27

1.4.6 Ambiente sociocultural 28

1.4.7 Ambiente ecológico 29

2.- Planteamiento del problema/necesidad 30

2.1. Justificación 30

2.2.- Delimitación 33

2.3.- Problema 33

7
3.- Objetivos 34

3.1.- Objetivo general 34

3.2.- Objetivos específicos 34

4.- Alcances y restricciones del proyecto 35

4.1.- Económico 35

4.2.- Social 35

4.3.- Empresarial 35

5.- Diagnóstico organizacional 37

5.1.- Aplicación de herramientas del diagnóstico 38

6.- Propuestas de solución 42

6.1.- Descripción de la solución 42

6.2. Propuesta de estabulación 40

6.2.1. Estabulación estratégica 44

6.2.2. Descripción del proceso 45

6.2.3. Componentes básicos de la dieta 44

6.3. Determinación de costos 50

6.4. Resultados después del proceso. 54

7.- Conclusiones 58

8
8.- Recomendaciones 59

9.- Bibliografía 60

10.- Anexos 61

9
 Lista de tablas

Pág.

Tabla 1. Tipo de explotaciones ganaderas 21

Tabla 2. Número de fincas de acuerdo al tamaño del hato en el Cesar 2011 22

Tabla 3. Empresas ganaderas del municipio de Valledupar 23

Tabla 4. PIB nacional según departamento 26

Tabla 5. Matriz EFI 37

Tabla 6. Matriz EFE 38

Tabla 7. Niveles y restricciones de uso de los principales alimentos 42

Tabla 8. Composición nutritiva de alimentos para vacunos 48

Tabla N° 9 costo de producción kilo de carne bovina sin estabulación 51

estratégica por año.

Tabla N° 10 Costos conciliación proceso Sipsa con edad promedio de 16.3 51

meses de entrada de 30 toretes y un peso de 170 kg.

Tabla N° 11. Tabla de costos de producción en pesos con estabulación 52

estratégica por torete año.

Tabla N° 12 Infraestructura 53

Tabla N° 13. Costos administrativos 53

10
 Lista de figuras
Pág.

Figura 1. Inventario bovino por orientación en Cesar 18

Figura 2. Pirámide poblacional de Valledupar 24

Figura 3. Orientación productiva del inventario ganadero 2013 27

Grafica N° 4. Comportamiento del proceso de estabulación estratégica torete

54
462L

Grafica N°5. Comportamiento del proceso de estabulación estratégica torete

55
137L

Grafica N°6. Comportamiento del proceso de estabulación estratégica torete

56
149L

11
 Introducción

La estabulación de ganado es una técnica utilizada por muchos ganaderos en el país, esta

actividad ganadera consisten en mantener a los semovientes dentro de un establecimiento para

que pasen allí la mayor parte de su vida, buscando obtener de ellos un incremento en sus índices

de producción y un mejoramiento ostensible en la carne y leche que producen, todo esto en el

menor tiempo posible. Contexto Ganadero (2013). Recuperado de

http://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/informe-sistemas-de-estabulacion-una-

apuesta-arriesgada-para-su-predio

Una de las actividades más utilizadas en Colombia y que hace parte del sector

agropecuario es la ganadería, pero debido a muchos factores como climáticos, de orden social y

económico se ha visto afectada su producción. Es por ello que las empresas ganaderas de la

región caribe buscan la manera de salir adelante ante tantos inconvenientes. En ese sentido, la

realización de esta propuesta se basa en la labor de estabular en un lote Toretes de levante cebú

comercial con el fin lograr el crecimiento de su estructura ósea de una manera fisiológicamente

viable y económica, desarrollando de una manera diferente y novedosa la fase de levante,

preceba, para después nuevamente ser llevados a potrero y obtener un gran crecimiento en breve

tiempo.

De otra parte, la aplicación de la propuesta aumenta la capacidad para aplicar una

estrategia más eficiente, ya que se aprovechan de la mejor manera los recursos humanos,

materiales y económicos contribuyendo a optimizar los niveles de productividad y rentabilidad.

12
 1.- Diagnóstico del entorno

1.1.- Entorno misional

La economía del país ha venido afectando de forma directa e indirecta las diferentes

regiones en varios sectores, tanto agropecuario, industrial, servicios entre otros. De manera

efectiva se ha evidenciado que el comportamiento del producto interno bruto ha tenido

anomalías en cuanto a nivel de ventas de las diferentes industrias en la producción y de ventas

en el comercio lo que desacelera las exportaciones y las ventas de materias primas, en efecto

los problemas de Estados Unidos y Venezuela, los dos principales socios comerciales de

Colombia, golpean las exportaciones del país y la reducción de embarques se está acentuando

por la reducción de la demanda, lo que significa que los ingresos por exportaciones están

cayendo debido a la baja en las cotizaciones de las materias primas.

Las importaciones de cárnicos en el país son de menos del 8% del consumo total. Esta

cifra tiende a no aumentar por las diferentes normativas sanitarias que impiden el acceso de

estos productos, además de un fuerte factor cultural que hace preferir el producto nacional y

desconfiar del origen y calidad de la carne importada.

En el sector de las exportaciones se ha dado un crecimiento en los envíos de carne en

canal hacia Rusia y en pie hacía varios países árabes, siendo uno de los mayores exportadores

el matadero Camagüey en la ciudad de Barranquilla.

Las exportaciones, en especial las ilegales, tienen como impacto negativo el aumento

de precio del producto para el consumo interno, apoyado esto por una clara reducción de la

oferta (Ecuador).

13
 Por otra parte, el único indicador, que en apariencia es alentador, es el de las tasas de

inflación con tendencia a la baja, como resultado de la crisis y su impacto en el debilitamiento

de la demanda agregada. La política monetaria en Colombia se rige por un esquema de meta

de inflación, en el cual el objetivo principal es alcanzar tasas bajas de inflación y buscar la

estabilidad del crecimiento del producto alrededor de su tendencia de largo plazo. Por tanto,

los objetivos de la política monetaria combinan la meta de estabilidad de precios con el

máximo crecimiento sostenible del producto y del empleo; de esta manera, dicha política

cumple con el mandato de la Constitución y contribuye al bienestar de la población.

1.2.- Entorno estratégico

Las fusiones y adquisiciones siguen mandando la parada en el sector lácteo del país.

En época de vacas gordas, las grandes compañías procesadoras están dando el salto a la

consolidación de sus negocios comprando pequeñas y medianas empresas regionales para

asegurar una mayor tajada de mercado y reducir sus costos logísticos.

La fuerte competencia que existe en el país, en donde operan más de 900 compañías,

hace que los niveles de innovación y control de costos sean cada día más exigentes.

En materia de innovación, las empresas le apuestan cada vez más a llegar a los

consumidores que buscan mantener hábitos de vida saludables.

Si se utiliza esta técnica de la estabulación, el Hato Total actual de nuestro País ocuparía

menos de un (1) millón de Hectáreas, liberando treinta y nueve millones de Hectáreas para ser

utilizadas, en aumentar el número de animales (el Hato Brasilero, uno de los mayores del mundo,

no llega a los 180 millones de cabezas), o en Agricultura.

14
 Con este esquema de producción, tendremos controlados todos los factores y costos,

ya que con un buen manejo de los animales, tendremos altas producciones de carne (un

novillo de más de cuatrocientos cincuenta (450) kilogramos de peso y con no más de dos (2)

año de edad. Si bien es cierto que inicialmente se precisa una inversión grande, no lo es

menos que con las producciones alcanzadas, la tasa de retorno de dichas inversiones será muy

alta.

Además se pueden tener ingresos marginales como subproductos de la actividad

ganadera, tales como:

-Generación de Energía Eléctrica al utilizar las excretas y purines de los semovientes,

-Obtención del mejor abono orgánico para nuestras praderas o para su comercialización, como

lo es el producido a partir de las excretas de los bovinos, eliminando la compra y aplicación

de fertilizantes químicos para las praderas, consiguiendo de ésta manera una producción

verde, sana y ecológica.

d- bonos de carbono contemplados en el protocolo de kyoto y cuyos fondos maneja la

ONU, dinero pagado por Países industrializados a Industrias Ecológicas que evitan, o reducen

sustancialmente, la expedición de gases de efecto invernadero (G.E.I.).

Con las actividades de limpieza y desinfección permanente de los establos y Sala de

Ordeño, se minimizan o eliminan enfermedades como Laminitis, Mastitis, infestación por

Garrapatas, Timpanismo y otros males.

Ello disminuiría la cantidad de dinero destinada a la compra de medicamentos, con el

consiguiente ahorro económico y produciría leche y carne saludables y libres de

contaminación.

15
 Los Veterinarios, encargados de la salud de ellos, tendrán que estar inspeccionando a

todos y cada uno de los animales, conocer su estado de salud, el celo en las vacas, estado de

las pezuñas y hacer las atenciones a los terneros, para hacer una muy buena prevención.

Los Zootecnistas estarán a cargo del manejo de los animales y harán que las

condiciones del establo hagan que ellos estén y se sientan cómodos, limpios, cepillados y

relajados con la implementación de comodidades cuyo costo no es determinante en

comparación con los resultados obtenidos en leche y carne, puesto que elimina el estrés en los

animales, aumentando la producción.

Los complementos energéticos y minerales se harían de acuerdo con los análisis

bromatológicos de ellos, para que cada animal tenga su ración debidamente balanceada y

poder así tener un óptimo crecimiento de los semovientes.

La producción de leche y carne en confinamiento o estabulación total generan una

gran cantidad de puestos de trabajo para mano de obra calificada y no calificada, puesto que

no se requiere tener título universitario para hacer funcionar una picadora de pasto, manejar

un tractor, lavar los echaderos y pasillos de los establos, preparar comidas, limpiar los

comederos y otras labores de esta índole. A estas personas hay que capacitarlas para que se

adapten y motiven con la nueva tecnología.

Los rumiantes comen tres veces al día y luego se echan a rumiar, duermen un poco y

van repitiendo los ciclos.

Por ello se hace indispensable el suministro de comida rica energéticamente,

permanente, con la consiguiente limpieza de los comederos, pasillos y echaderos. Ello hace

que se dispongan de tres turnos para el suministro de la comida a los semovientes, labor que

segura el trabajo para un obrero.

16
 Al tener una empresa ganadera organizada de ésta forma, los trabajadores tendrán que

ser remunerados tal y como lo establece la Ley. Tendrán sus correspondientes Seguridad

Social, A.R.P., Prestaciones Sociales, liquidación de horas extras y festivos, Dotaciones,

Vacaciones, etc. En fin, la Ganadería Estabulada, es una gran generadora de empleos.

Quintero (2013). Recuperado de http://www.radiosantafe.com/2013/10/04/ganaderia-bovina-

ii/

1.3.- Micro entorno

En el departamento del Cesar se estima un inventario bovino de aproximadamente

1.625.978 cabezas, de las cuales el 32% son hembras mayores de 3 años y un 32% son

machos menores de 3 años. De un total estimado de 13.270 predios el 44% tiene entre 26 y

100 cabezas.

Figura N° 1. Inventario bovino por orientación en Cesar

Fuente: http://www.uninorte.edu.co/documents/72553/6f470a48-4af1-4e90-9349-e0c4b05ca242

17
 Aunque “los ingresos de los productores ganaderos se afectaron drásticamente con los

fenómenos naturales que acaban de pasar, acuérdense que tuvimos un Fenómeno de ‘El Niño’

y dos Fenómenos de ‘La Niña’, casi que continuos; la muestra es que hoy el inventario

ganadero del Cesar, cuando miramos el primer ciclo de vacunación de 2012, comparado con

el ciclo que se realizó en agosto de 2011, encontramos que el inventario descendió en más de

70 mil cabezas, si de pronto comparamos 2012, con 2010 el descenso fue más drástico porque

el efecto del Fenómeno del Niño y de la Niña se sintieron en el segundo semestre de 2010 y

primer semestre de 2011”. Recuperado en www.elpilon.com.co

En la actualidad el Cesar es uno de los principales departamentos ganaderos de la

Costa Caribe, y aunque todavía se están pasando circunstancias difíciles es bueno buscarles

alternativas, ya que hoy apenas los animales han conseguido su condición corporal y están

nivelando su producción.

El sistema de alimentación por estabulación es una de las alternativas para hacer

rentable la ganadería, y ello consiste en mantener a los semovientes dentro de un

establecimiento para que pasen allí la mayor parte de su vida, buscando obtener de estos

bovinos un incremento en sus índices de producción en el menor tiempo posible; esto lo logra

el productor controlando la nutrición del torete para que alcance la altura requerida, lo

mantenga hasta que se aprovecha la ganancia compensatoria y vuelva a pastoreo.

El departamento del Cesar ocupa una posición privilegiada en el país en cuanto a la

producción de carne, pero requiere adoptar estrategias que le permitan fortalecer y hacer más

competitivo al sector, entre ellas están la capacitación en Buenas Practicas Ganaderas y

específicamente en temas relacionados al manejo y producción de carne, la integración

multidisciplinar acudiendo a practicantes universitarios para la adquisición y aplicación de

18
conocimiento en diversas áreas, la creación de líneas de crédito más flexibles, la apertura a

nuevos mercados en el exterior y el respaldo institucional o gubernamental para lograr la

asociatividad entre ganaderos o productores a fin de obtener en conjunto mejores resultados.

1.4.- Macro entorno

El sector agropecuario contribuye aproximadamente con el 8.5% del PIB nacional. Así

mismo, la ganadería participa con el 1.6%, el 20% y el 53% sobre el crecimiento nacional, el

sector agropecuario y el sector pecuario, respectivamente. Frente a otros sectores de la economía

agrícola, la producción de la ganadería colombiana dobla y triplica a otros sectores, como el

avícola, el cafetero, y el floricultor.

El Cesar nació literalmente entre algodones. La creación del departamento en 1960

coincidió con un gran auge en el cultivo del algodón que, en pocos años, le permitió convertirse

en una próspera región agropecuaria. Pero en las décadas siguientes el auge se fue desvaneciendo

por una conjunción de circunstancias adversas –la caída en los precios del producto, problemas

climáticos como el fenómeno de El Niño, la apertura económica sin políticas de apoyo, el

deterioro del orden público que se sumaron a deficiencias en la gestión empresarial y en la

administración pública territorial. (Agenda interna para la productividad y la competitividad. 15).

Recuperado en http://www.mincit.gov.co/

El futuro de la industria láctea y cárnica colombiana depende en gran medida de las

estrategias que se establezcan e implementen por todas las partes involucradas (gobierno,

ganaderos, gremios, campesinos, etc.), para ello es relevante conocer la dinámica mundial y en

ese sentido unir fuerzas para adaptarse a estas condiciones.

19
 Actualmente existen varias formas de tener Ganaderías, de acuerdo con la forma de

cuidado y alimentación de los animales.

Tabla N° 1. Tipo de explotaciones ganaderas

TIPO DE RENTABILIDAD CONTAMINACIÓN DENSIDAD GENERACIÓN TRAZABILIDAD

PASTOREO AMBIENTAL ANIMALES DE EMPLEOS
POR
UNIDAD DE
ÁREA
EXTENSIVO BAJA ALTÍSIMA BAJA POCA POCO
ROTACIÓN DE BAJA ALTA BAJA POCA POCO
POTREROS
SILVO- MEDIA MEDIA MEDIA POCA POCO
PASTORILES
RACIONAL MEDIA MEDIA MEDIA MEDIA MEDIA
VOISIN
SEMI- REGULAR MEDIA ALTA MEDIA MEDIA
ESTABULACIÓN.
ESTABULACIÓN BAJA MEDIA ALTA ALTA ALTA
TOTA

ESTABULACION ALTA MEDIA ALTA MEDIA ALTA

ESTRATEGICA
Fuente: http://www.radiosantafe.com/2013/10/04/ganaderia-bovina-ii/.

La dinámica en la producción primaria se da gracias a las innovaciones en los sistemas de

alimentación y manejo del ganado, mejoramiento genético de los hatos, principalmente por

compras y renovación de especies altamente productivas.

Lombana et al. (2012) afirma que el mejoramiento de las condiciones de seguridad del

departamento del Cesar le ha permitido al sector ganadero doble propósito un resurgimiento

tanto desde el punto de vista tecnológico como de crecimiento. Recuperado en

http://www.uninorte.edu.co/documents/72553/6f470a48-4af1-4e90-9349-e0c4b05ca242

20
 El Cesar se destaca por concentrar sus exportaciones en el sector minero; sin embargo, un

rubro importante está en el ganado bovino en pie que es el 11% de sus exportaciones; aunque es

considerado un rubro poco sofisticado, en el perfil exportador y apuesta productiva se anotan los

productos derivados de la carne y leche como potenciales.

En el Departamento del Cesar el 51%de la fincas tiene hatos con 60 bovinos o menos. En
Valledupar este porcentaje es del 43%. Por el contrario el4% de las fincas en el Cesar y el
8% de las fincas en Valledupar tienen 601 cabezas o más. Esto está directamente
correlacionado con los recursos financieros que pueda tener la gran mayoría de ganaderos
del departamento para inversiones y disminuir los costos de producción. Las fincas
generalmente se ubican en las zonas rurales en donde podría aumentar la pobreza si los
pequeños y medianos productores llegasen a afectarse debido a los TLC. (Guzmán, 2013,
p. 34)
Tabla N° 2. Número de fincas de acuerdo al tamaño del hato en el Cesar 2011

Fuente: http://www.banrep.gov.co
21
 La empresa CANA es una empresa ubicada estratégicamente, por lo que se hace

necesario realizar un análisis de su macro entorno, lo que ha permitido su supervivencia en el

mercado ganadero del municipio. Es por ello que se hará un análisis de variables como el

ambiente competitivo en el cual se encuentra la empresa, el demográfico, el económico, el

tecnológico, el político, legal, el sociocultural y el ecológico. Todo ello conduce a que la

empresa pueda manejar de una mejor manera todas las oportunidades que le brinda el

mercado.

1.4.1 Ambiente competitivo. La empresa CANA está consolidada en el mercado,

satisface las necesidades del cliente e igualmente busca en la actualidad ganar nuevos

mercados por lo que se enfrenta a la competencia con otras empresas existentes en la zona.

La zona en donde se encuentra ubicada la empresa es ganadera, en la mayoría de las

fincas se realiza la ceba y levante de ganado. Debido a este aspecto se hace necesario conocer

ampliamente a los competidores a los cuales se enfrenta. Los competidores más fuertes en el

Departamento del Cesar, específicamente los del Municipio de Valledupar son:

Tabla N° 3. Empresas ganaderas del municipio de Valledupar.

Nombre de la finca Ubicación Actividad

Villa Icha Valencia de Jesús Doble fin
Campo Alegre La vega arriba Doble fin
Nichos del Guatapurí Margen occidental del Rio Estabulación para lechería y
Guatapurí cría.
Galambao Sur de Valledupar De puro y doble fin
El Orinoco Valencia de Jesús Doble fin
Alquería Valencia de Jesús Doble fin
El Zanjón Vía a Pueblo Bello Doble fin
Convención Aguas Blancas Doble fin
Fuente: la presente investigación

22
 Estas ganaderías ofrecen al mercado toretes de levante y preceba que se han obtenido

por resultado de la estacionalidad del clima y los hacen tener más altos costos de producción y

no propiciar un aumento de la capacidad de carga por hectárea de las explotaciones.

1.4.2 Ambiente demográfico. El municipio de Valledupar en el año 2015 contaba una

población total de 453.215 vallenatas y vallenatos concentrados principalmente en la cabecera

municipal (el 40% del departamento). Tan sólo el 15% de nuestra población vive en las zonas

rurales y corregimentales. No obstante, esta proporción parece destinada a disminuir con el

tiempo. Nuestra población crece a una tasa de 2.2% anual pero se proyecta que este

crecimiento tienda a disminuir a 2% al terminar los cuatro años de gobierno, de acuerdo a los

modelos y proyecciones demográficas del Departamento Administrativo Nacional de

Estadísticas (DANE). Plan de Desarrollo Municipal. Recuperado en

http://camacol.co/sites/default/files/VALLEDUPAR-Avanza-VERSION-DEFINITIVA-

ACUERDO-001-DE-2016.pdf

23
 Figura N° 2. Pirámide poblacional de Valledupar

Fuente. Plan de Desarrollo Municipal.

Para la empresa el talento humano es indispensable y hacen parte activa del mercado.

El fenómeno de la violencia ha dado origen al desplazamiento masivo de la población en todo

el país, Valledupar no ha sido ajeno a este proceso, de hecho se ha aumentado el número de

habitantes, lo que permite para la presente propuesta un entorno favorable, ya que se

incrementa el número de consumidores de carne y leche, lo cual puede originar nuevos

mercados, lo que obliga a la empresa a realizar un seguimiento constante a los consumidores

de sus preferencias y otros aspectos.

1.4.3. Ambiente económico. El sector pecuario es el segundo sector de la economía

del Municipio, caracterizada por ser ganadería de doble propósito (levante, cría y ceba). La
24
mayor proporción de ganado bovino, se explica por el crecimiento de la industria de lácteos

en el Municipio, puesto que el 80% del ganado se dedica para la producción de leche y el 20%

para carne. (POT). Recuperado en

http://cdim.esap.edu.co/BancoMedios/Documentos%20PDF/componente_general_diagnostic

o%20-%20valledupar%20(129%20pag%20-%20823%20kb).pdf

La economía colombiana en 2014p creció 4,4% respecto al año anterior; alcanzando

$757.506 miles de millones a precios corrientes. Los departamentos con mayor participación

en el PIB nacional fueron Bogotá D.C. (24,8%), Antioquia (13,4%), Valle del Cauca (9,3%),

Santander (8,1%), Cundinamarca (5,1%) y Meta (4,9%). Los crecimientos reales más altos se

registraron en Santander (9,3%), Antioquia (6,9%) y Atlántico (6,6%). Mientras los mayores

decrecimientos se observaron en Arauca (-7,6%), Meta (-2,9%) y Chocó (-2,1%).

El departamento de Cesar registró en 2014p un crecimiento en el PIB de 6,1% en

relación con el año anterior, lo que le permitió contribuir en la economía colombiana con

$13.442 miles de millones a precios corrientes, equivalentes a una participación de 1,8%. Por

otro lado, el PIB por habitante en el departamento se ubicó en $13.223.378 a precios

corrientes. (ICER)

25
 Tabla N° 4. PIB nacional según departamento.

Fuente: DANE.

La ganadería, es una actividad pecuaria que se desarrolla en todo el país, es un renglón

socioeconómico considerado de gran importancia para el desarrollo del campo.

En Colombia las ganaderías de doble propósito se localizan principalmente en zonas

del trópico bajo con alturas entre 0 y 1000 metros sobre el nivel del mar.

Según la Encuesta Nacional Agropecuaria, ENA (DANE, 2014), durante el año 2013

el inventario de ganado bovino en Colombia alcanzó 20.920.410 de cabezas, de las cuales

8.949.935 se encontraban bajo el sistema de producción de doble propósito. El departamento

del Cesar fue el de mayor número de cabezas bajo este sistema de producción, con 1.202.428,

seguido por los departamentos de Magdalena, Córdoba y Santander.

La ganadería de doble propósito es un sistema tradicional orientado a la producción de

carne y leche, que se adelanta con animales mestizos obtenidos a partir de cruces de cebú

(bosindicus) y razas especializadas en leche como Holstein, normando y pardo suizo

(bostaurus), especialmente en las zonas del trópico bajo. Insumos y factores asociados a la

26
producción agropecuaria. (2015). Recuperado en

https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/Bol_Insumos31_abr_2015.

pdf

Figura N° 3. Orientación productiva del inventario ganadero 2013

1.4.4 Ambiente tecnológico.

La importancia de la tecnología en el sector ganadero está fundamentada en el plan

estratégico de mejorar la alimentación animal, el mejoramiento genético y el manejo

adecuado de los bovinos para la buena y mejor producción de carne y leche.

Una de las fuentes críticas que afectan la producción ganadera en nuestro país es el no

uso de tecnología aplicadas en manejo de praderas ya que esta se refiere al manejo extensivo

de las praderas por el desconocimiento de alternativas amigable. Ambientalmente falta la

valoración de las pasturas como aforo y pocas prácticas de conservación de forrajes.

27
 Los resquicitos tecnológicos en la cría de ganado de engorde se basan en instalaciones

adecuadas con piso apto para los animales, comederos y bebederos de fácil acceso que deben

limpiase diario, suministro de dietas previamente elaborada por profesionales de acuerdo a las

condiciones particulares de la región.

La empresa CANA inicio un proceso de actualización tecnológica a través de la

implementación de programas técnicos brindados por el Servicio Nacional de Aprendizaje

SENA, contribuyendo de esta manera a una mejora tecnológica lo que ayuda a proyectar un

mejor futuro de la empresa.

1.4.5 Ambiente político y legal. La empresa está constituida legalmente por escritura

pública. La cual la sujeta obligatoriamente a la regulación del ambiente de la propiedad

privada y política en Colombia. Puede actuar en los procesos de comercialización de sus

productos ganaderos, lo mismo que abastecerse de sus insumos necesarios para su

abastecimiento y de una manera ocasional y oportuna vender tecnología.

De igual forma tiene en cuenta la resolución ICA 2341por la cual se reglamentan las

condiciones sanitarias y de inocuidad en la producción primaria de ganado bovino destinado

al sacrificio para consumo humano, además también tiene en cuenta la evaluación de predios,

instalaciones y áreas, plan de saneamiento, sanidad ambiental, sanidad animal y bioseguridad.

1.4.6 Ambiente sociocultural. En todas las sociedades y todos los momentos de la

historia ha habido personas y grupos sociales que no logran obtener los recursos o los medios

para satisfacer sus necesidades, hacer respetar sus derechos o conservar su dignidad. También

ha habido quiénes se preocupen por la dignidad, la inclusión y la calidad de vida para los más

28
vulnerables. Las iniciativas de responsabilidad social (RS) son aquellas en las que personas u

organizaciones civiles se comprometen con la sociedad para iniciar acciones que generen un

impacto positivo en la sociedad o el medio ambiente; acciones que se traduzcan en mejorar la

calidad de vida, en alcanzar la equidad y en reducir la exclusión.

Hoy las iniciativas de solidaridad, participación y organización son crecientes y

diversas: género, derechos humanos, vivienda, paz, salud, educación, promoción del

desarrollo comunitario y participación en el desarrollo local, cuidado del medio ambiente,

participación ciudadana y política, movimientos étnico, competitividad y muchos sectores y

temas más.

La ciudad de Valledupar durante muchos años ha sufrido los efectos adversos

originados en los diferentes movimientos y grupos violentos que tienen presencia en la zona.

En este complejo escenario, una de las situaciones más preocupantes son los desplazamientos

forzados del campo hacia la capital departamental.

Es de recordar que la cultura del ganadero de la región caribe, específicamente el del

Cesar se ha caracterizado por el manejo poco adecuado que le ha dado a las tierras, una causa

de esto es el tipo de clima que se maneja en la zona. Sin embargo esta situación ha ido

mejorando gracias a las capacitaciones que brinda las universidades, el Sena, algunos

institutos y la educación continua pero se requiere de más compromiso por parte del

productor.

1.4.7 Ambiente ecológico. El uso de métodos científicos que permitan evitar la

compactación del suelo por pisoteo, disminución de insumos químicos en el proceso de

29
fertilización de praderas a través del uso del estiércol de los animales en este proceso, evitar la

deforestación, conservación de la humedad del suelo.

De acuerdo al Plan de Ordenamiento territorial del Municipio de Valledupar las áreas

dedicadas a la actividad agropecuaria están definidas, esto se debe tener en cuenta para el

establecimiento de predios dedicados a esta actividad. La empresa se encuentra bien ubicada,

cerca de ella no hay botaderos de basura, aguas contaminadas, fábricas, etc., es decir, no

existe riesgo sanitario en la finca.

Las áreas y las instalaciones de la empresa CANA están bien distribuidas, facilitan el

buen manejo de los semovientes, no ofrecen ningún tipo de riesgo para los jornaleros

(operarios) y los semovientes.

30
 2.- Planteamiento del problema/necesidad

Para sobrevivir en un mercado global cada día más exigente y competitivo, se hace

necesario buscar mecanismos que permitan aumentar la productividad y la competitividad de

la empresa CANA. Teniendo en cuenta que las exigencias actuales y las tendencias globales

en cuanto al consumo de carne cada vez son más diversas y cambiantes -puesto que se deben

cumplir altos estándares para poder satisfacer las necesidades de los clientes-, y que en el

interior de la empresa se requiere hacer un uso efectivo de los recursos y lograr la sinergia de

todas las actividades o tareas que se desarrollan dentro de la empresa para agregar valor y en

consecuencia para recibir mayores beneficios económicos, se propone la implementación de

un proceso de estabulación estratégica de ganado de levante y preceba.

2.1. Justificación

La industria bovina tradicionalmente en Colombia se ha manejado en forma extensiva

y semi intensiva sin que se tenga control específico sobre su producción y solo hasta los

últimos años ha empezado a tecnificarse utilizando métodos científicos con el ánimo de hacer

más rentable y eficiente este sector de la economía; aprovechando características propias de

las razas de la región como son la rusticidad y conversión alimenticia.

A pesar de las limitantes propias asociadas a los métodos tradicionales y empíricos del

manejo de la cultura bovino es este un sector importante dentro de la actividad económica de

muchas regiones del departamento convirtiéndose en medio de subsistencia para

considerables núcleos de la población.

31
 Con la propuesta se busca obtener rendimientos que puedan ser fácilmente

cuantificables y a la vez permita establecer un control riguroso de comportamientos

productivos para mejorar la eficiencia en general de la empresa ganadera y satisfacer una

demanda de carga por hectárea.

Teniendo en cuenta que la carga bovina por hectáreas se puede aumentar en ciertas

épocas del año, se pretende con la implementación de la estabulación estratégica entregar

muchos más animales a los diferentes factores como son toretes para ceba, hembras para

reposición y descarte. Lo anterior conlleva a que se entreguen animales metabólicamente

viables, fenotípicamente agradables, es decir, capaces de lograr un crecimiento rápido al

llegar a potrero.

Es así como con la realización de esta propuesta se creara un método novedoso

accesible para la producción, la consecuente posibilidad de estandarizar el proceso y así

optimizar los índices productivos del núcleo ganadero. Teniendo en cuenta las técnicas de

aplicación de nuevas tecnologías del manejo y alimentación de los animales para lograr un

desarrollo corporal adecuado con suplementos, que garanticen las metas propuestas en la

explotación ganadera.

La función de los suplementos energéticos es la característica principal de la

propuesta, ya que el suministro de la dieta que se aplica va encaminada a lograr un animal de

un desarrollo óseo normal, unas funciones fisiológicas normales pero con un peso ligero, sin

afectar sus capacidades de rumiantes.

Para la realización de esta propuesta se tiene como ventaja la existencia de terreno

disponible para dicha producción y la facilidad de tener 60 y más novillos de levante para

este proceso en la empresa.

32
 El desarrollo de la propuesta brindara una gran demostración en la aplicación de la

tecnología y la eficiencia que tiene ante la aplicada actualmente por los ganaderos de la

región. Por lo que su producción y rendimientos en la fincas no es el adecuado por falta de

aplicación de técnicas que brinden un mejoramiento en sus fincas. Por lo tanto este servirá

como ejemplo para ellos.

Se pretende con la propuesta la generación de empleo a los habitantes de la región, la

producción de ganado bovino para levante y preceba, implementación de técnicas en

alimentación, engordar más novillo en un momento determinado para posteriormente ser

vendidos.

El impacto ambiental que se generara a través de esta técnica serán mínimos

generándose así:

 La utilización del estiércol de los animales para la producción de abono.

 Ayuda en la des compactación del suelo, evitando así el pisoteo.

 Minimizar los gases de efecto invernadero.

http://www.cipav.org.co/areas_de_investigacion/Ganaderia_colombiana_sostenible_q

ue_es.html

Con el objeto de conseguir la adaptación de la empresa CANA a los cambios que están

surgiendo en el entorno nacional e internacional y de establecer con precisión la forma de

enfrentar los mismos, se propone un proceso de estabulación estratégica de ganado. Se espera

que este sea una herramienta valiosa a la hora de formular estrategias y que además conlleve a

aprovechar más eficientemente los recursos del entorno y de la empresa.

33
2.2.- Delimitación

El estudio se realizó en la empresa CANA, se encuentra localizada en la vereda la

Pedregosa del municipio de Valledupar, del departamento del Cesar.

La sede administrativa se encuentra ubicada en la carrera 4 No. 12-20 en el municipio de

Valledupar – Cesar.

El problema se halla en el proceso del crecimiento y la ganancia en peso, se pronostica

que el diseño de la propuesta puede tardar entre 6 y 12 meses aproximadamente.

2.3.- Problema

¿Proponer el proceso de estabulación estratégica en la empresa CANA contribuirá a minimizar

costos de sostenimiento a través de un manejo novedoso e innovador aumentando la carga de la

explotación y peso por hectárea?

34
 3.- Objetivos

3.1.- Objetivo general

Proponer el establecimiento del proceso de estabulación estratégica de ganado

comercial de la empresa CANA a base de una dieta de bajo costo, rica en energía con el

propósito de obtener más semovientes en la época de mayor producción de forraje en

Valledupar.

3.2.- Objetivos específicos

 Diagnosticar a través de matrices los aspectos internos y externos que afectan a la empresa

con el fin de estudiar su estado actual.

 Diseñar el sistema de estabulación estratégico para mejorar el proceso productivo de la

empresa y la toma de decisiones.

 Determinar la viabilidad de la propuesta del sistema de estabulación estratégica.

35
 4.- Alcances y restricciones del proyecto

4.1.- Económico

Se espera con la propuesta del sistema de estabulación estratégica desarrollo de la

estructura ósea y el aumento del nivel de competitividad de la empresa CANA, ya que se

establecerán estrategias que permitirán aumentar la capacidad de carga por hectárea en

determinada época del año, generando en consecuencia mayor estabilidad y beneficio

económico para la empresa.

4.2.- Social

El establecimiento del sistema de estabulación estratégica de ganado contribuirá a

incrementar la estabilidad financiera de la empresa y por ende la estabilidad laboral de los

empleados. También podrá favorecer el aumento de la demanda y en consecuencia será

necesario acudir a más recurso humano.

4.3.- Empresarial

La propuesta del sistema de estabulación estratégica de ganado comercial mejorará

significativamente el desarrollo de los procesos en cuento al cumplimiento efectivo de las

metas a corto, mediano y largo plazo. Adicionalmente, se orientarán los esfuerzos hacia las

exigencias del mercado, se aprovecharan correctamente las oportunidades y se establecerán

claramente los pasos a seguir para contrarrestar las amenazas.

36
 Las restricciones vienen dadas por el tamaño de la empresa, la infraestructura

instalada, los costos en el manejo del producto, y, en especial, los costos de la materia prima

que tienden a ser muy variables.

37
 5.- Diagnóstico organizacional

El diagnostico organizacional es una herramienta sencilla que utilizan todas las empresas

para conocer la situación actual de la misma, lo que impide su crecimiento y sobrevivencia en el

mercado. La empresa CANA inicia este diagnóstico a través de la observación directa al proceso

de producción, analizando cómo se encuentra la empresa actualmente frente a este proceso.

Para ello se procedió a analizar la forma en que la empresa utiliza sus recursos para aprovechar

las oportunidades que el entono le ofrece, ya que es una empresa de una amplia trayectoria, de

buena ubicación y fácil acceso, lo que le permite hacerle frente a sus debilidades. La empresa

CANA cuenta con animales de baja rata de crecimiento por no adaptación al pastoreo y/o por el

cruce genético que poseen. Lo anterior se refleja en que a pesar de que son animales candidatos

para venta, el pastoreo estratégico brinda la oportunidad de su retención.

También se pudo observar que los procesos administrativos presentan algunas falencias,

especialmente lo que respecta al proceso de direccionar, programar, sincronizar y controlar las

actividades, en donde se pudo analizar que en la empresa no se cuenta con unas estrategias

definidas para cualquier circunstancia que se presente dentro de ella, sino que se van planteando

a medida que se presenta cualquier eventualidad.

La información obtenida para la realización del diagnóstico fue proporcionada por el

director de la empresa en visitas realizadas a la misma.

Lo anterior se ve reflejado en la matriz de evaluación de los factores internos y externos,

herramienta que es muy útil al momento de conocer el estado de una organización; por ello a

continuación se aplicara esta matriz, para poder diagnosticar la situación actual en que se

encuentra la empresa CANA.

38
5.1.- Aplicación de herramientas del diagnóstico

Tabla 5. Matriz EFI

MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS

Total
Factores críticos de éxito Peso Calificación
ponderado
Fortalezas
Ubicación estratégica de la empresa, rutas terrestres
0,2 4 0,8
productores terrestres
Amplia trayectoria y experiencia 0,1 4 0,4
Capacidad instalada suficiente 0,05 2 0,1
Personal comprometido con la calidad del producto 0,05 2 0,1
Debilidades
Desconocimiento del rumbo de la empresa 0,1 1 0,1
Control en el comportamiento de los semovientes
(animales de baja rata de crecimiento al pastoreo) y 0,3 2 0,6
seguridad en las labores diarias de los operarios.
Dificultad para direccionar, programar, sincronizar y
0,1 2 0,2
controlar las actividades
Exigencia en la realización de las actividades de
0,1 1 0,1
higiene del establo.
Total 1 - 2,4

La matriz de evaluación de los factores internos permite realizar un análisis de las fortalezas y

debilidades de la empresa, permitiendo formular estrategias dentro de las áreas funcionales de la

empresa.

Según los resultados de la matriz que evalúa los factores internos, la empresa CANA está

ubicada estratégicamente cerca de los hatos ganaderos del centro del Cesar y de las principales

rutas terrestres, permitiendo unos costos de transporte del ganado más bajos

La amplia trayectoria, experiencia y la capacidad instalada suficiente junto con lo anterior

permite producir adecuadamente.

39
Tabla 6. Matriz EFE

MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES EXTERNOS

Total
Factores críticos de éxito Peso Calificación
ponderado
Oportunidades
Aumento de la oferta forrajera en un momento
0,1 2 0,2
determinado de la región.
Acceso a nuevas oportunidades de negocios. 0,2 4 0,8
Implementación de modelos sostenibles y
sustentables de levante y preceba de ganado 0,1 3 0,3
comercial
Amenazas
Riesgos sanitarios por incursión de ganado de
0,1 2 0,2
contrabando
Infectación de gérmenes patógenos de los
0,3 4 1,2
semovientes en el establo.
Falta de políticas de fomento y fortalecimiento a la
0,2 3 0,6
producción ganadera del país
Total 1 - 3,3

La matriz de los factores externos permite evaluar y resumir información económica, social,

cultural, ambiental, demográfica y política.

Luego del análisis de la matriz de evaluación de factores externos se concluye que la falta

de políticas de fomento y fortalecimiento a la producción ganadera del país está impidiendo

aprovechar las grandes oportunidades que ofrecen el mercado, ya que en las condiciones actuales

no es posible acceder a créditos, tampoco se han ideado estrategias que fomente la asociatividad

entre pequeños productores y tampoco se ha frenado adecuadamente la incursión semovientes

del extranjero, ocasionado esta situación una gran desventaja ante los competidores

internacionales.

Las fortalezas que podrían convertirse en ventajas competitivas aprovechables a través de

acciones estratégicas que les permita aumentar el nivel de competitividad.

40
 Por otro lado, a pesar de la existencia de modelos de sostenibilidad y sustentabilidad en la

producción de carne, ha sido difícil cambiar la mentalidad, los métodos y las prácticas

tradicionales en el manejo de la carne.

Sin embargo a pesar de lo anterior, la empresa CANA sigue buscando caminos que le

permitan sobrevivir en el mercado, adaptarse a los cambios y aumentar su nivel de

competitividad, esta es la razón de ser del presente documento.

41
 6.- Propuestas de solución

6.1.- Descripción de la solución

Teniendo en cuenta el diagnóstico realizado y analizando el entorno de la empresa

CANÁ, se identificó un potencial de productividad y competitividad, sin embargo se debe

acudir a mecanismos que permitan el aumento de este indicador:

 Proponer un proceso de estabulación estratégica de ganado tipo comercial en la

empresa CANA que permita alcanzar un posicionamiento relevante en el mercado regional y

en consecuencia ser competitivo a través de mayores niveles de productividad y efectividad.

6.2. Propuesta de estabulación

Ante la nueva situación con la puesta en marcha del TLC, Colombia no es

competitiva en cuanto a calidad y volúmenes de producción de ganado, es por esto que se

deben crear estrategias para ser más eficientes y competitivos frente a un mercado que día a

día es más exigente.

Esto obliga a mejorar los sistemas de mantenimiento de ganado utilizando

herramientas para una alimentación económica y con la perspectiva de aumentar la cantidad

de animales por hectárea en las explotaciones ganaderas.

Desafortunadamente, la tierra en Colombia es muy costosa, y no es rentable tener una

unidad de área muy extensa para tener animales de ceba; es por esto que es necesario aprender

a ser más eficientes en el manejo del área, con el estabulado. Países como Argentina y Canadá

entre otros han logrado optimizar el área, logrando tener más de 20 mil novillos de ceba en 25

a 50 hectáreas.

42
 Con la presente propuesta empresarial se pretende producir semovientes para preceba

y ceba, es decir, listo para entrar a pastoreo y lograr un peso acelerado en un periodo de 6

meses a un año. Esto es bovinos machos tipo cebú cruzado blancos y de color adaptados a la

zona.

Los novillos serán transferidos de los lotes de destete y levante de la misma

explotación con un peso promedio de 120 a 180 Kg. (una edad promedio de 15 a 18 meses)

para ser suplementados con una dieta de subproductos de la región (salvado de arroz, afrecho

de maíz, torta de palmiste, heno, melaza, sal mineralizada, urea) hasta alcanzar una altura de

111 cms en promedio.

La experiencia de los ganaderos de la región indica que la producción de ganado de

levante y preceba es un mercado intermedio que abastece las zonas cebadoras del país como

son el Magdalena medio, el Valle del Cauca, las partes medias del Eje Cafetero y otros.

Los terneros de la empresa CANA son adaptados a las condiciones de la costa

atlántica con una estructura ósea que los convierte en un excelente producto para las tierras de

pastoreo ubicadas en la región con el fin de obtener animales de ceba de mayor cantidad del

promedio regional.

Toretes de levantes cebú mestizo esta es una raza por buena para la producción de

carne en el trópico, tiene la ventaja de su segura y fácil adaptación los encontramos de

diferentes colores.

El ganado cebú (vos índicos) se caracteriza por su adaptabilidad a ambientes y

temperatura con humedad muy elevada, su tolerancia a las enfermedades y a los parásitos y a

su habilidad en la utilización de forrajes con alto contenido de fibra. Es por eso el amplio uso

43
del ganado mestizo con diferentes porcentajes de raza europea (vos Tauro) y cebuinos para la

producción de carne.

Con esta alimentación se pretende alcanzar una ganancia en altura cruz de 0.8 cm/mes

promedio, llegando a CANA con una altura cruz de 100 cm promedio, es decir, saliendo a

pastoreo con una altura total promedia de 111 centímetros promedio, convirtiéndose en un

mecanismo eficiente para la transformación del suplemento en crecimiento del animal. El

producto final son animales de levante y preceba con una condición general óptima para ser

llevadas a praderas en la mejor época del año.

6.2.1. Estabulación Estratégica. El objetivo es proporcionar cantidades adecuadas de

suplemento de buen valor energético y fibroso, aproximándose lo máximo posible a la

satisfacción de los requerimientos energéticos del animal, para que éste desarrolle lo máximo

posible su estructura ósea convirtiéndose está en el soporte principal del desarrollo muscular

(carne) en el tiempo determinado por el proceso de estabulación.

Los animales permanecen confinados todo el tiempo, por lo que la exigencia física es

poca. Toda la suplementación se brinda en el comedero, por lo tanto se debe contar con mano

de obra capacitada. Además, las instalaciones deben ser funcionales y prácticas.

El avance que se tiene del producto a desarrollar es que se cuenta con el terreno

disponible para desarrollar dicha actividad, corral con manga, saladero, maquina pica pasto

con motor, bomba de espalda, agujas y jeringuillas, sogas, regla medidora, bodega, corral

semi techado.

44
 El predio donde se desarrolla el proyecto cuenta con un área total de 1350 mts2, de los

cuales 650 mts2 son corrales de estabulación, la bodega de 600 mts2 y 100 mts2 casa

acompañante y zonas comunes.

La empresa CANA está ubicada en la zona Norte del Municipio de Valledupar, del

punto llamado La Glorieta del Acordeón, kilómetro 700 mts vía a la pedregosa.

6.2.2. Descripción del proceso. El desarrollo del proceso se describe de forma

secuencial cada una de las actividades y procedimientos que forman parte del proceso de

producción que pueden dividirse en tres fases principales.

La primera fase se refiere al alistamiento de los equipos; que son los preparativos

necesario para la llegada de los animales, la adecuación de los corrales, preparación de

comederos, saladeros y bebederos, ósea todo lo concerniente a la suplementación de los

animales.

La segunda fase o de levante y/o preceba, donde los animales son manejados a través

de planes sanitarios para mantener su buena salud, son suplementados adecuadamente, con

heno y una mezcla de subproductos energéticos y algo de urea, lo que permite lograr un

adecuado crecimiento.

Los animales también serán observados diariamente, medidos cada 33 días, periodo en

que se cambia la dieta. Los datos son registrados en forma que permiten una evaluación de los

parámetros productivos.

La tercera fase es la transferencia de los animales a potreros con una altura promedio

de 111 cms, ganando en el sistema de pastoreo un peso promedio de 18 a 20 kilos al mes, en

un periodo de 6 a 12 meses.

45
 6.2.3. Componentes básicos de la dieta.

Tabla N° 7. Niveles y restricciones de uso de los principales alimentos

Alimentos Menor o igual Nivel %

Melaza ≤ 25,0

Grasa y aceite ≤ 4,0

Tusa de maíz ≤ 27,0

Cacota algodón ≤ 12,0

Urea ≤ 1,5

Semilla de algodón ≤ 20,0

Maíz grano s.r.

Harina de pescado s.r.

Fruto de algarrobillo ≤ 20,0

Sal ≤ 1,0

Fuente: Hidalgo Víctor

Agua. Es uno de los componentes más importantes de la alimentación, cuya calidad y

cantidad no siempre es bien valorada. El ganado sufre más rápidamente por falta de agua que

por la deficiencia de cualquier otro nutriente. Es importante que esté limpia y fresca para el

mejor aprovechamiento de los animales; ella representa desde la mitad hasta las dos terceras

partes de la masa corporal en el animal adulto y hasta un 90% en el recién nacido. Recuperado

en http://www.mag.go.cr/biblioteca_virtual_animal/estabulacion.pdf.

El nivel de agua puede variar principalmente en relación al nivel de consumo de M.S.

El vacuno debe consumir de 3 – 4 litros de agua por cada Kg de M.S. el consumo aumenta

cuando aumenta la temperatura.

46
 Salvado de arroz. Es un subproducto de la molienda del arroz padi, es uno de los

recubrimientos de la semilla de arroz. Este subproducto se encuentra de manera apropiada en

la región, pues el cultivo del arroz se realiza de manera generalizada. Es un producto de alto

valor energético y de buena asimilación por parte de los vacunos.

Afrecho de maíz. Es un subproducto de la trilla dela cosecha del maíz. Este cultivo es

generalizado en la región y en toda Colombia. Es un producto rico en energía y de buena

asimilación. Es un suplemento muy bueno para el ganado. Recuperado en

http://suplementoaltiplano.webnode.es/nuestros-productos/afrecho-de-maiz/

Torta de palmiste. La torta de palmiste es un producto granular fino, obtenido de la

extracción física del aceite de palmiste, resultado de las almendras del fruto de palma de

aceite. La ventaja principal del tamaño de partícula de la torta, permite optimizar su

utilización en alimentos para animales, en especial para el ganado vacuno, facilitando su

mezcla y haciéndola más digerible.

La torta de palmiste es una muy buena opción alimenticia por ser una valiosa fuente de

energía y fibra que aporta en gran medida, en el balance nutricional de la alimentación animal.

Consultado 28 de febrero de 2017. Recuperado en http://www.indupalma.com/torta-de-

palmiste

Heno. El proceso de henificación en sustraer del 70 al 80% de la humedad de un

vegetal en especial de las gramíneas y los cereales. Para la alimentación de ganado procura

hacerse en estado de madurez (de 10 a 20 días antes de la floración) pues, de esta manera de

obtiene el mayor número de nutrientes en su orden de importancia energía y proteína.

Melaza. La melaza es una fuente de energía indispensable en los sistemas intensivos.

En la mayoría de los sistemas de alimentación, la mayor limitante es energía; la melaza es uno

47
de los materiales más usados, ya que se puede conseguir fácilmente en la mayoría de las zonas

del país.

Se debe tener el cuidado de no dar demasiada miel debido a que produce intoxicación

(diarreas); los niveles máximos recomendados son de 0.25% de la dieta.

Es importante recalcar que la producción de melaza es estacional y por lo tanto es

necesario comprarla en el momento de la industrialización de la caña y almacenarla para

poder contar con ella durante todo el año.

Hay varias formas de suministrar la melaza; la recomendación es diluirla en agua y

rociar la mezcla sobre el pasto para asegurar que los animales reciban cada cual una cantidad

similar. En el caso de que se utilice urea también puede mezclarse con agua y miel, y

ofrecerse de la misma forma. Consultado el 28 de febrero de 2017. Recuperado en

http://www.mag.go.cr/biblioteca_virtual_animal/estabulacion.pdf

Sal mineralizada. Su base es el cloruro de sodio y consiste en adicionarle

macroelementos y micro elementos con el fin de llenar las deficiencias que presentan las

pastura del Cesar. La base de la alimentación en la producción bovina de los países tropicales

como Colombia son los forrajes, los cuales por sus cambios climáticos y condiciones del

suelo imponen limitaciones nutricionales que no cubren sus necesidades, entre ellas el

requerimiento mineral.

Por otra parte, las necesidades de los minerales para los rumiantes dependen del

sistema y nivel de la producción, edad, interrelación con otros minerales y sistema de

suplementación (Klassen, et al 2010). En general, los bovinos requieren cerca de quince

elementos minerales, con la finalidad de garantizar una adecuada nutrición y asegurar una

48
eficiente productividad (Montero, R. 2006). Consultado el 28 de febrero de 2017. Recuperado

en http://www.agrocolanta.com/productos/sales-mineralizadas/

Urea. Los bovinos en su rumen pueden desdoblar la urea para producir proteína. Para

su uso se debe someter al animal a un período de adaptación, se puede utilizar de la siguiente

forma: durante la primera semana un 25% del nivel total, la segunda semana se aumenta a

50%, la tercera a 75% y a partir de la cuarta se usa el 100%. Muy importante es mantener el

suministro de urea en la dieta diaria, ya que si se deja de dar por 2 días se debe empezar con

un nuevo período de adaptación.

La forma de suministrar la urea, es disolverla muy bien en agua (preferiblemente tibia)

y luego rociarla sobre el pasto picado. Debe usarse siempre junto a una fuente de energía; se

puede mezclar (luego de disolver en agua) con la miel y rociarlas juntas sobre el suplemento.

La idea es distribuirla bien, para que los animales reciban cantidades similares y no haya

peligro de intoxicación. Se recomienda en caso de intoxicación utilizar vinagre, se debe tener

en reserva por si se presentara una emergencia.

Los niveles máximos de urea recomendados varían mucho de acuerdo a diferentes

técnicos (Se habla hasta de 135 g/animal/día). Un buen nivel puede estar entre 60 y 100

g/animal/día de acuerdo al tamaño del novillo y de los otros componentes de la dieta.

Recuperado en http://www.mag.go.cr/biblioteca_virtual_animal/estabulacion.pdf

El nivel máximo de urea a utilizar es el1% de la dieta diaria por torete.

La urea es obtenida a partir del cianato amónico (síntesis de Wöhler), realizada por el

químico Friedrich Wöhler en 1828. Esta síntesis represento un acontecimiento en la química,

pues fue la primera vez que el hombre logró sintetizar en el laboratorio una sustancia que,

hasta aquel momento, se creía producto único de la actividad de los organismos vivientes.

49
 Debido a su alto contenido en nitrógeno, la urea elaborada comercialmente se utiliza

en la fabricación de fertilizantes agrícolas. Recuperado en http://conceptodefinicion.de/urea/

Tabla N° 8. Composición nutritiva de alimentos para vacunos.

ALIMENTOS M.S. P.T. N.D.T Enm Eng F.C- Ca% P%
% % % Mcal/kg Mcal/ %
kg

Urea 99 281 -- -- -- -- -- --

Salvado Arroz 89 12,0 66,0 1,52 0,99 12,0 0,12 1,40

Melaza 75 3,5 55,0 1,46 0,90 0,00 0,80 0,08

Afrecho de Maíz 87 5,1 51,0 1,09 0,54 30,0 0,52 0,08

Torta de palmiste 90 12 50,0 0,6 0,5 10,0 0,4 0,35

Sal mineralizada 99 18,0 0 0 0 0 20 16

Heno 90 47 47,3 1,4 0,59 13,0 5,80 7,90

Fuente. La presente investigación

6.3. Determinación de costos

El plan de producción en este caso corresponde al número de animales que se estabulan en cada

periodo, que corresponde al mismo número de unidades que proyectan trasladar con base a los

parámetros de desarrollo óseo esperados, ya que de ello depende el tiempo en que los animales

alcancen la altura adecuada para entrar a pastoreo. El precio se determina de acuerdo a los costos

de producción de la explotación multiplicado por el peso de los semovientes 170 kilos.

A continuación se presentan los costos de producción de un torete en la Costa Caribe al levante

bajo la metodología del Sistema de Información del Productor del Sector Agropecuario Sipsa,

unidad adscrita al Departamento Nacional de Estadística DANE.

50
 Tabla N° 9 costo de producción kilo de carne bovina sin estabulación estratégica por año.
% de % de % de
Tipo de Insumo Año 2015 Año 2016 Año 2017
asignación asignación asignación
Insumos(mantenimiento
de equipos y maquinarias,
insumos alimenticios y 2429.4 64.44% 2.483.3 64.44% 2.344.2 64.44%
preventivos, drogas,
combustible)
Mano de Obra (seguridad
social, salarios, casuales, 29.6% 29.6% 29.6%
1.116.6 1.141.3 1.077.3
contratos, independientes,
administración)
Otros (mantenimiento
223.6 5.96% 228.87 5.96% 216 5.96%
vehículos, otros gastos)
Totales 12 meses 3.769,6 100% 3.853,47 100% 3.637,5 100%
Total a los 16.3 meses 5.120 5.234 4.940,9
Fuente: Metodología Sipsa por torete y en base al IPP

Tabla N° 10 Costos conciliación proceso Sipsa con edad promedio de 16.3 meses de

entrada de 30 toretes y un peso de 170 kg.

Costos de producción 170 en

Año 2015 Año 2016 Año 2017
16.3 meses

Costo ternero 870.400 889.780 839.953

Costo 30 machos en pastoreo 26.112.000 26.693.400 25.198.590

La tabla anterior refleja los valores del proceso de producción en pastoreo de los toretes de

levante, al multiplicar cada uno de esos totales por el número de cabezas que se van a llevar a

estabulación, da el costo total anual por producción. Al comparar estos costos con los producidos

en el sistema de estabulación estratégica se puede observar que estos disminuyen

significativamente.

51
Es necesario considerar que los machos que entran a CANA para el proceso de estabulación son

los de más bajo comportamiento de crecimiento en gramos días en una explotación en pastoreo.

También es necesario tener en cuenta que estos semovientes serian vendidos, pues exceden la

capacidad de carga de la explotación y para su retención y posterior preceba se ha creado el

sistema de estabulación estratégica.

Tabla N° 11. Tabla de costos de producción en pesos con estabulación estratégica por torete

año.

Tipo de Insumo Año 2015 Año 2016 Año 2017

Insumos(insumos,
5,754,225.8 4,388,009 5,355,457.5
medicamentos y agua)
Mano de Obra Directa e
9,963,051 10,361,573 10,776,094
indirecta
Otros (transporte e
2,716,980 2,825,659 2,938,684
imprevisto)
Primer total (sin
18.434.256,8 17.575.241 19.070.235,5
materia prima)
Materia Prima 103,573,960 107,716,840 112,025,620
Gran total 122,008,216.8 125,292.081 131,065,855.5
Fuente. La presente investigación

52
 Tabla N° 12 Infraestructura

Sis. de
Periodos de Depreciación
Nombre Unidad Cantidad Precio/Unidad
Amortización y/o
Agotamiento
LINEA
BASCULA 5 UNIDAD 1 3,000,000
RECTA
LINEA
PICAPASTO 5 UNIDAD 1 1,500,000
RECTA
FUMIGADORA DE LINEA
5 EQUIPO 1 80,000
ESPALDA RECTA
EQUIPO DE LINEA
5 EQUIPO 1 50,000
INYECTOLOGIA RECTA
LINEA
PESO GRAMERO 5 UNIDAD 30.000
RECTA
LINEA
APERO Y SOGAS 5 HTAS 1 50,000
RECTA
Muebles y enceres

ARCHIVADOR,SILLAS, LINEA
5 OFICINA 1 400,000
ESCRITORIO RECTA

LINEA
PC,IMPRESORA,SCANER 5 OFICINA 1 1,600,000
RECTA

TOTALES 6,710,000
Fuente. La presente investigación

Tabla N° 13. Costos administrativos

Valor Valor
Tipo de
Cargo Dedicación Mensual Anual
Contratación
(miles) (miles)

Administrador Completa Fija 782,800 9,393,600

CONTADOR Parcial Temporal 250,000 3,000,000

Jornalero 1 Completa Temporal 892.637 10.711.650

Total 1,925,437 14,651,250

Fuente. La presente investigación
53
6.4. Resultados después del proceso.

Grafica N° 4. Comportamiento del proceso de estabulación estratégica torete 462L

En la gráfica anterior se observa que en el día 548 aproximadamente, el torete entra al proceso de estabulación estratégica, dicho

proceso dura hasta el día 763 lo que corresponde a una duración de 7 meses 5 días. Durante este tiempo el torete crece alrededor de 8

mm por mes, es decir que en este periodo tiene un crecimiento aproximado de 6.9 cm.

El día 763 que regresa a pastoreo aproximadamente el 5 de noviembre, época en la cual el pasto se encuentra en un estado de madurez

alto y con un gran porcentaje de fibra. Este animal hasta el día 882, es decir en 119 días pasa de pesar 190 kilos y alcanza un peso de

235 kilos, representados en una ganancia de 378.1 gramos/día, lo que representa contra la mediana de crecimiento de la región

(trópico seco) que es de 250 gramos/día, esto quiere decir que después del proceso de estabulación estratégica representa un

54
crecimiento 128.1 (ganancia compensatoria) por encima del promedio, lo que lo hace un 51.24% más eficientes que los animales de la

región. En la gráfica se observa que el torete conserva esa dinámica de crecimiento durante su vida.

Grafica N°5. Comportamiento del proceso de estabulación estratégica torete 137L

Fuente: elaboración propia

En la gráfica N° 5 se observa que en el día 481 aproximadamente, el torete entra al proceso de estabulación estratégica, dicho proceso

dura hasta el día 910 lo que corresponde a una duración de 14,3 meses. Durante este tiempo el torete crece alrededor de 8 mm por

mes, es decir que en este periodo tiene un crecimiento aproximado de 11.44 cm.

El día 910 que regresa a pastoreo aproximadamente el 3 de junio, época en la cual el pasto se encuentra en un estado adecuado de

madurez alto. Este animal hasta el día 1121, es decir en 211 días pasa de pesar 170 kilos y alcanza un peso de 270 kilos,

55
representados en una ganancia de 473 gramos/día, lo que representa contra la mediana de crecimiento de la región (trópico seco) que

es de 250 gramos/día, esto quiere decir que después del proceso de estabulación estratégica representa un crecimiento 223.9

gramos/días (ganancia compensatoria) por encima del promedio, lo que lo hace un 89.6% más eficientes que los animales de la región.

Grafica N°6. Comportamiento del proceso de estabulación estratégica torete 149L

Fuente: elaboración propia

En la gráfica N° 6 se observa que en el día 468 aproximadamente, el torete entra al proceso de estabulación estratégica, dicho proceso

dura hasta el día 774 lo que corresponde a una duración de 10,2 meses. Durante este tiempo el torete crece alrededor de 8 mm por

mes, es decir que en este periodo tiene un crecimiento aproximado de 8.16 cm.

56
El día 744 que regresa a pastoreo aproximadamente el 5 de febrero, época en la cual el pasto se encuentra en un estado de alta

madurez adecuado y con gran cantidad de fibra. Este animal hasta el día 1019, es decir en 345 días pasa de pesar 130 kilos y alcanza

un peso de 285 kilos, representados en una ganancia de 449.2 gramos/día, lo que representa contra la mediana de crecimiento de la

región (trópico seco) que es de 250 gramos/día, esto quiere decir que después del proceso de estabulación estratégica representa un

crecimiento 199.3 gramos/días (ganancia compensatoria) por encima del promedio, lo que lo hace un 79.7% más eficientes que los

animales de la región.

57
 7.- Conclusiones

Después de realizar

Desde el punto de vista financiero se puede afirmar que el proceso de estabulación

estratégica es rentable siempre y cuando se realice direccionando la energía como el principal

factor de la dieta de los toretes.

Como los terneros son producidos por la propia explotación, su valor dentro del

sistema de estabulación estratégica es el valor del costo que zootécnicamente equivale al 70%

del valor del precio de venta.

A través de la estabulación estratégica se aumenta la mano de obra por unidad de área

ganadera, es decir, que se utiliza 7.4 jornales por hectárea. Esto comparado con la ganadería

tradicional que de manera mediana genera un jornal cada 25 hectáreas.

Se puede afirmar que la empresa CANA con su estabulación estratégica aumenta la

capacidad de carga/m2 en un 238%. En el establecimiento de una ganadería tradicional se

estarían sosteniendo una cabeza en 7142m 2, mientras que la empresa CANA lo sostiene en

30m2, esto deja ver que un proceso de estabulación estratégica bien llevado genera mucha

mayor productiva, reflejado esto en las ganancias económicas para el productor.

58
 8.- Recomendaciones

Es importante el compromiso de los directivos en cada una de las acciones a desarrollarse, ya

que de esto depende el éxito la propuesta de estabulación, si se compromete todo el personal se

lograra sensibilizarlo lo que permitirá con mayor facilidad que se dé el proceso. Para lograrlo es

necesario:

 Realizar a mayor profundidad los aspectos técnicos y financieros

 Implementar en el mediano plazo técnicas de mejoramiento en la finca.

59
 9.- Bibliografía

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61
Anexos

62
Anexo 1. Terneros en proceso de estabulación estratégica

63
Anexo 2. Comedero a piso con cubierta altura 2,50 mts

64
Anexo 3: Bebedero

65
 Anexo 4. Heno

Mezcladora de alimentos y molino martillo

66
Anexo 5. Cilo de agua

67
Anexo 6. Regla para medir altura de semoviente (altura cruz)

68
Anexo 7. Peso Gramero

69