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sólo puede ser trabajado por personal autorizado para tal fin.
 Formato: Ensayo. Apropiación de los conocimientos en la vida
profesional
Datos de identificación

Nombre: Jose Ramon Medel Gutierrez

Matrícula: 22013903

Fecha de elaboración: 14 de junio del 2022

Nombre del Módulo: Gestión Empresarial y Alta Dirección.

Nombre de la Evidencia de Aprendizaje: Ensayo. Apropiación de los

conocimientos en la vida profesional
Nombre del asesor: Ricardo Alberto Rodriguez Carvajal

Título
La gran panadería.
Resumen
El presente trabajo consiste en el análisis derivado de la investigación documental realizada ace
la trayectoria de la empresa panadería el Globo; con la finalidad de revisar, sistematizar y mate
el conocimiento obtenido a lo largo del módulo en torno a la gestión de la alta dirección p
posicionamiento estratégico de las organizaciones.
Para tal propósito se optó por la visualización de documentales, la lectura de entrevistas public
la lectura de artículos pertinentes al tema.
Previo a entrar en tema, me parece pertinente describir los motivos de mi elección. La histo
panadería el Globo me pareció de lo más motivante, el fundador de a mi parecer reú
características más fundamentales que debe tener un dirigente estratégico en una organi
entregado, apasionado, visionario, con una toma de decisiones siempre encamina
empoderamiento de la empresa, pero sin perder de vista el lado humanitario y consciente de q
empleados son parte fundamental del éxito de la empresa.
Mi curiosidad por conocer un poco más a cerca de esta historia de éxito fue el impulsor de mi el

Palabras Claves: Emprender, Planeación, Dirección.

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 Introducción
El entorno de negocios global que priva en la actualidad es extremadamente competitivo. Es de
consumidores están más que dispuestos a cambiar de un proveedor a otro hasta encontrar un
servicio, calidad y características de disponibilidad de producto más apropiadas para poder sa
sus necesidades. Para atraer y retener a los clientes necesitamos determinar lo que los c
quieren y valoran. Así mismo, las organizaciones efectivas sobreviven gracias a que escuchan
clientes, traducen la información que obtienen de ellos en acciones apropiadas y alinean sus pr
clave de negocio para respaldar esos deseos. Por esta razón es necesario que las empresas c
con el personal debidamente capacitado y con la cultura de enfoque al cliente, el cual, implica a
y estudiar las necesidades y expectativas de los clientes, así como asegurarse de que los objet
mejora de la empresa coincidan con lo que demanda el mercado. En la actualidad una
principales necesidades de las empresas es la mejora de procesos y la capacitación, es el pi
sostiene todo el eje productivo de la misma, ya que, de una capacitación, eficiente o no, depe
éxito o fracaso de la buena ejecución de los procesos. La capacitación debe de redis
constantemente, implementando nuevas estrategias y ajustándose al constante movimien
mercado, para lograr los resultados deseados en el rol operativo de los colaboradores dentro
sucursales de Panaderías EL GLOBO. El líder de hoy debe visualizar el mañana: una
organizacional clara, lograble, motivadora y excitante al mismo tiempo. Liderar con visión le pr
la organización el camino hacia la creación de su futuro. El elemento más poderoso para la cr
de una organización con resultados sostenibles, a mediano y largo plazo, indiscutibleme
la visión organizacional. Una gran cantidad de líderes minimizan este aspecto fundamental para
líder exitoso. Las investigaciones son concluyentes en el poder de la visión, como el aspec
esencial para lograr un alineamiento de todos los colaboradores, sin importar el nivel organiza
hacia lo que hay que hacer en el camino para alcanzar la misma. Y hablando de historia,
reconocer que a pesar de la evolución que las empresas han tenido al pasar de los años y q
obstáculos a los que se enfrentaron 50 años atrás o más, no son los mismos que se deben s
hoy en día, la esencia de la importancia de la toma de decisiones sigue siendo decisivo en el fu
una organización y más aún que esas decisiones tengan el respaldo de una definició
estructurada del quienes somos y para que, esto dará la pauta para la formulación acertada
estrategias, mismas que definirán los objetivos a seguir y detonaran las acciones para alcan

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 Todo lo descrito en el párrafo anterior suena muy convincente hablando teóricamente, sin emba
ejecución es otra historia. La empresa debe encontrarse al mando de una persona o gru
personas que estén en la búsqueda incansable del posicionamiento competitivo de la organizac
el mercado, que trabajen bajo la filosofía de hacer siempre las cosas mejores y diferentes
finalidad de satisfacer las necesidades de sus clientes, o mejor aún, con la finalidad de c
nuevas necesidades, es decir, de siempre emprender nuevos proyectos que sean innovadores.

Un buen líder debe ser completamente consciente de sus recursos, ya sean humanos, financ
de información y a partir de ahí debe saber organizarlos para explotarlos de la mejor maner
lograr que los objetivos de la empresa sean alcanzables y que no por lo contrario represent
limitante. Una dirección certera promoverá el desempeño de la organización entre sus emp
pues se requiere de habilidades suaves que motiven al personal a comprometerse y que estim
participación a todos los niveles jerárquicos.

Desarrollo
Gastronomía Avanzada y Pastelerías tiene su sede en la Cd. de México y presencia en 18 esta
la República Mexicana. Sus principales marcas son Pastelerías El Globo, con 125 años de v
Balance con 25 años y El Molino con 80 años. Sus principales productos constituyen la pastele
de mayor tradición en México. Pastelerías El Globo, es una de las pocas empresas mexican
cuenta con más de 100 años de existencia, ya que gracias a su gran experiencia, calidad e inno
para elaborar pan, pasteles, bocadillos, gelatinas y galletas de alta calidad, buenos, nu
sabrosos y frescos; es la empresa de alta repostería más grande de México con más de 200
de venta y cuatro plantas.
Antes de construir su imperio, pastelería el globo tuvo que desarrollar un plan estratégico do
incluyo las tendencias estructurales del plan de negocio, esto logro el posicionamiento de la
y el poder competir ante las adversidades del mercado, entre las tendencias estructurale
importantes tenemos:

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 Crear un plan de negocio es fundamental antes de crear una empresa, independientemente de
o el área en el que se desarrolle la actividad. El plan de negocio creado por pastelería el glob
esencia de esta empresa, pues plantea sus bases y sus directrices, a través del análisis, el est
reflexión, la organización y la planificación. La estructura de un plan de negocio tien
partes: resumen ejecutivo, descripción, estudio de mercado, análisis de la competencia, estrate
marketing y financiación de la empresa.

Los diferenciadores para el posicionamiento estratégico son la diferente clase de pan que
la empresa, la experiencia que le da a los clientes al introducir miles de sucursales en todo e
sino que también introduce promociones y otros tipos de productos que cumplen las expectativ
cliente por su valor y calidad. Además, por las bases introducidas al comienzo de la elaborac
panes de la marca el globo, a sus apenas 16 años Marc Miseri compartió cocina con el francés
Niau, un ícono de la cocina francesa, donde comprendió el valor de los detalles en cada una
creaciones gastronómicas, marcando el inicio de una gran trayectoria. Tiempo después al l
México, ya convertido en un experto en alta repostería, se convirtió en el jefe de Investiga
Desarrollo de El Globo. Gracias a su gran talento, atención al detalle y sus deliciosas creacion
logrado ganarse el corazón de un sinfín de personas al interior del grupo.

Fundada en 1884, Pastelerías EL GLOBO a través de los años se ha posicionado como la em

líder en proveer los servicios de repostería fina en México, el crecimiento de la empresa ha s
proceso largo, y hoy a 127 años se enfrenta con la implementación de programas que la condu
lograr la Excelencia en la Ejecución de todas las actividades, y así alcanzar una fuerza de
sólida para Grupo Bimbo. Por tal motivo dentro del proceso administrativo y diseño de estra
nace en el 2010 el concepto de Globo Diamante, un proyecto en el que se persigue form
Sucursal por Distrito1, que sirva como ejemplo y punto de entrenamiento para los colaborado
otras sucursales, buscando en todo momento perfeccionar las técnicas y hábitos, logrando
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 forma una Excelencia en la Ejecución del Servicio, Operación y Limpieza, que desempeñ
colaboradores día a día en su puesto de trabajo. El Proyecto “Globo Diamante rumbo a la Exc
en la Ejecución” está formado por un Equipo de “Colaboradores de Alto Perfil” y un “Equipo Dia
que no sólo ejecutan sino también documentan paso a paso la evolución de las activida
procesos, así como los resultados obtenidos en la implementación del mismo, por lo tant
Proyecto representa una oportunidad de revolucionar la visión de entrenamiento, así como la fo
llevar a cabo las estrategias y planes de acción para aumentar la rentabilidad del negocio.
La búsqueda de nuevos paradigmas es una necesidad en el mundo competitivo de hoy en dí
desea detectar oportunidades de negocio. También considerar las dudas o riesgos que sur
analizar la incertidumbre en la planeación estratégica esto creo diferentes escenarios a p
proyecciones sobre la evolución de todos los factores que no estaban bajo el control. Es por e
se ha detectado que se vuelve un asunto de sobrevivencia para las empresas, cuando se está
de los competidores, los directivos se dan cuenta de la importancia de desarrollar el hábito de
continuamente cambios favorables. Este cambio de cultura en la empresa, Pastelerías El Glo
consolida a partir de que se logra desarrollar una organización de aprendizaje (Peter Senge,
Este concepto sostiene que conforme las personas aprenden continuamente de su experie
transfieren este conocimiento a situaciones nuevas, la organización desarrolla la capacidad
recursos para crear e influir en su propio futuro. La organización de aprendizaje que hemos pro
e implementado los Ejecutivos de Servicio (Entrenadores) del Proyecto se enfoca básicame
promover una cultura en la que se motiva al personal a buscar continuamente cambios que
ventaja de las oportunidades que se presenten para ser más competitivos. La gestión estratég
conocimiento organizacional requiere un equilibrio entre los conocimientos de los empleado
recursos tecnológicos disponibles, definiendo la competitividad de la empresa. Para logra
enfoque al cliente en la organización es necesario realizar un cambio en la cultura organizacio
cual debe contar con los siguientes puntos:
Asegurarse de que todos los colaboradores de la empresa hagan su trabajo correctamente en
y forma.
 Las acciones del programa de mejoramiento de calidad deben estar encaminadas a as
un crecimiento lucrativo y constante a la compañía.
 Anticiparse constantemente a las necesidades del cliente.
 Planear la administración del cambio.

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  Crear un entorno laboral en el que el personal este orgulloso de trabajar.

El pensamiento sistémico utilizado por pastelería el globo ha tratado de evaluar las partes
interrelacionan y que a su vez conforman una situación hasta lograr una mayor conciencia
sucesos y del porqué. A través del pensamiento sistémico se estudian todas las partes de u
este todo es la organización que por tantos años ha crecido súbitamente.

Actualmente la empresa cuenta con una gran cantidad de productos, los cuales han sido lanza
mercado dentro de los procesos de innovación, mejora continua y creatividad que cu
empresa. Desde la introducción de venta de café dentro de las sucursales, ventas de pro
conmemorativos a fechas especiales como día de muertos, navidad, día de reyes. Actualme
productos que maneja la empresa son:
Donas, panques, pan salado, pan europeo, productos bajos en calorías, productos integrale
delibrot, pasteles familiares, pasteles individuales, Snacks, Gelatinas y varios más.
Otra gran propuesta innovadora fue que a partir del 2020 la famosa pastelería El Globo, ma
Grupo Bimbo, dejará de utilizar bolsas de plástico en todas sus sucursales de todo el paí
anuncio se dio en el marco del “Acuerdo para la eliminación de bolsas plásticas y plásticos de
uso” que impulsa el Gobierno de la Ciudad de México a través de la Secretaria del Medio Ambie
la Ciudad.
Como parte de este acuerdo y avances que El Globo está realizando para un planeta y ciudad l
plásticos, la pastelería compartió que en materia de innovación está implementando solu
amigables con el medio ambiente, como: Incorporar charolas para pan que provienen de f
renovables como la fécula de maíz.
Popotes y mezcladores de PLA y almidón compostable. Desarrollo de una línea de conten
(vasos, recipientes, etc.) elaborados con materiales compostables.
La imagen corporativa y la competitividad comercial o de servicios que ofrece la panad
globo podría resumirse en 3 puntos:
1.- Es icónica: Marca que ha trabajado y endulzado la vida en los hogares mexicanos, compa
historias hace más de 130 años.
2.- Cercana: Es la panadería y repostería con mayor presencia nacional, comprometidos en
sentir a los clientes una gran experiencia al momento de ingresar a una sucursal.

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 3.- Humana: Las sucursales tienen personal dedicado a brindar la mejor atención a los c
poniendo el toque humano en cada producto y experiencia.

Las competencias gerenciales permiten a los líderes empresariales de cada sucursal ge

correcta y eficientemente sus equipos de trabajo. Así, pueden obtener de su talento hum
máximo rendimiento en el proceso productivo de pan de la mayor calidad.
Por lo que se puede entender que las competencias gerenciales, son una combinac
conocimientos, habilidades, destrezas, actitudes y comportamientos que tiene cada líder que
cargo de cada sucursal de pastelería el globo. 
En conjunto, les permiten a los gerentes gestionar de manera óptima una extensa gama de e
complejos, labores y entornos organizacionales.
Para ser más específicos, son una serie de características fundamentales que un gerent
desarrollar para ser exitoso en su gestión. Así como en la de sus equipos de trabajo
consecuencia, en la rentabilidad de la organización.
Este tipo de competencias incluyen aspectos centrales y profundos del individuo, pero ta
aspectos observables y modificables con facilidad. 
En general, señalan formas de comportamiento, de pensar y de actuar ante diferentes situa
complejas. Además, una vez adquiridas permanecen en el tiempo, son adaptativas y p
garantizar un desempeño exitoso en la gestión.

Conclusión
En realidad, es perjudicial para una empresa operar sin una visión empresarial claramente artic
sin dirección y razón. Conforme la empresa va creciendo, esto puede volverse un problema, p
hay claridad en las decisiones que se deben tomar. La incapacidad para tomar decisiones de
dónde queremos ir puede detener el crecimiento, nos puede volver ineficientes y puede
ansiedad entre el equipo. Establecer una misión y una visión empresarial es muy importante
también lo es hacer una planificación estratégica que te ayude convertir los objetivos a largo p
un plan medible para el próximo año. Cuando una empresa está recién comenzando, e
probable que sus fundadores pasen mucho tiempo pensando en la visión o misión o se preocup
estar compartiéndola. Probablemente solo la tengan en su cabeza y piensen ¿por qué escribi
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 una empresa pequeña es más fácil compartir la misión y visión, pero las cosas cambian cua
número de empleados aumenta. Las líneas de comunicación se alargan y las personas que co
puede que no estén alineadas con tu misión de manera natural. En ese momento, es imp
dedicar tiempo y esfuerzo a crear una visión estratégica, una que atraiga a los empleados corr
que cree una cultura de trabajo con la que los empleados puedan relacionarse emocionalmente
que les ayude a comprender porque se levantan en la mañana y van a trabajar. En realid
perjudicial para una empresa operar sin una visión empresarial claramente articulada y sin dire
razón. Conforme la empresa va creciendo, esto puede volverse un problema, pues no hay clari
las decisiones que se deben tomar. La incapacidad para tomar decisiones de hacia dónde quere
puede detener el crecimiento, nos puede volver ineficientes y puede causar ansiedad entre el e
En fin, la visión empresarial es una declaración donde se plasma de manera general el futuro
organización, es una imagen proyectada en el tiempo del “que” será de nuestro negocio, definie
forma clara que es lo que se desea lograr o alcanzar.

Aportación personal

La ética en la empresa busca entregar a sus colaboradores los aspectos más importantes
nueva cultura de la empresa, ratificar el compromiso de estos, orientarlos hacia valores
integridad, liderazgo, honestidad, entre otros. Todo esto se pregona a las empresas, se anuncia
un acierto, un premio. Sin embargo, se olvidan del pensar de sus colaboradores.

Hoy en día es posible presenciar cómo empresas independientemente de su tipo, tamaño o sec
partícipes de actos deshonestos que quedan expuestos en los medios de comunicación
moralina hablar de algo y practicar otra, sería incongruente inculcar en la capacitación el cód
conducta y ya cuando el colaborador se encuentre instalado presencie actos de corr
especulación o sabotaje realizados por sus compañeros o jefes. Esto puede producir resentim

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 confusión en el colaborador. 

Considero que cuando en una empresa existen personas que no comparten la pasión, en
valores de la empresa, comienza a haber problemas en toda la organización, ya que los malos
se filtran en todas las áreas, por lo que siempre será bueno saber con que tipo de colabor
estamos trabajando y siempre fomentar dentro de la organización la ética profesional.

Referencias
Senge, Peter. (1990). La quinta disciplina. El arte y la práctica de la organización abierta al
aprendizaje. Granica, España.
Sahlman, W. A. (1997) ‘How To Write A Great Business Plan’. Estados Unidos. Editorial Raws
Fernando Velasco Pino. El proceso de la investigación de mercados. México 2021
Sranton Etzel y Walter. Fundamentos de marketing. Mc Graw Hill, 13ra Edición.
Andía Valencia Walter (2012). Proyectos de Inversión. 3.a ed. El Saber. Perú.
Flórez Uribe Juan A. (2007). Proyecto de inversión para las PYME. 1.a ed. Eco Editores. Colom
Página Web:
El Globo www.elglobo.com Consulta el 12/06/22

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