COMIDA RÁPIDA

2ra. Resultado de aprendizaje

Luis Eduardo Vargas Meléndez

EFI
20-9-2017
 ÍNDICE
1.1 Historia ............................................................................................................................ 2
1.2 Clasificación ................................................................................................................... 3
1.2.1 Por su establecimiento o forma de distribución .............................................. 3
Restaurantes ...................................................................................................................... 3
Food courts ........................................................................................................................ 4
Food Truck ......................................................................................................................... 4
Para llevar .......................................................................................................................... 4
A domicilio ......................................................................................................................... 5
vending machine ................................................................................................................ 5
Comida callejera ................................................................................................................. 5
1.2.2 Por sus ingredientes ............................................................................................. 6
No saludable ...................................................................................................................... 6
Saludable ........................................................................................................................... 6
1.3 Características ............................................................................................................... 7
De la comida ...................................................................................................................... 7
Del locales y restaurantes ................................................................................................... 7
1.4 Platos de la comida rápida .......................................................................................... 8
1.5 Ingredientes principales en la comida rápida .......................................................... 9
Carne de res ....................................................................................................................... 9
Carne de pollo .................................................................................................................... 9
Harina de trigo ................................................................................................................... 9
Materia prima vegetal ...................................................................................................... 10
Embutidos ........................................................................................................................ 10
Quesos ............................................................................................................................. 11
Grasas vegetales............................................................................................................... 11
1.6 Métodos de cocción utilizados en la comida rápida ............................................ 12
Fritura .............................................................................................................................. 12
Asado ............................................................................................................................... 12
Horneado ......................................................................................................................... 13
Gratinado ......................................................................................................................... 13
Salteado ........................................................................................................................... 13
1.7 Presentación y servicio .............................................................................................. 14
Bibliografía.............................................................................................................................................. 15
1. COMIDA RÁPIDA

Se considera comida rápida (en

inglés: fast food) a toda clase
comida preparada de manera
rápida, cómodo y por lo general
rápida.

En la actualidad el ritmo de vida se

ha vuelto más agitada y la
demanda de trabajo es más
cargada, teniendo poco tiempo
para elaborar y comer comidas que lleven mucha más preparación.

La necesidad del hombre y la mujer al ámbito laboral y la distancia del hogar al

lugar de trabajo; son factores que han ocasionado que se consuma cada vez
más comida rápida, por ende, ha surgido más establecimiento que preparan este
tipo de comida.

Su aporte nutricional es muy poco, ya que muchas de ellas son alimentos con
mucha grasa y si se consume en frecuentemente puede causar serios problemas
a la salud; por ese problema algunos establecimientos han restructurado sus
menús y otros han surgido para ofrecer opciones más saludables como comida
vegetariana, donde han sustituido la carne con ingredientes naturales.

1.1 Historia
Según registros, en la antigua Roma tenían puestos callejeros donde servían
panes planos con olivas. En la India desde muy antiguo servían comida callejera,
entre algunas pueden ser: las Pakoras, Panipuri y el Dahi Vada.

En 1912 se abre el primer automat en Nueva York, un local que

ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura para
pagar con monedas. La firma popularizó la comida para llevar
bajo el eslogan "menos trabajo para mamá".

2
 Con la llegada de los populares “drive-through”
(servicio en carro) en los años 1940 en Estados
Unidos, periodo en el que se hace muy popular
servir comidas sin necesidad de salir de un
automóvil. La hamburguesa se hace muy popular
en la cocina estadounidense.

El concepto de comida rápida apareció en Europa La hamburguesa ha sido un

durante las Guerras Napoleónicas, cuando en el ejemplo de la comida rápida.

siglo XIX los mercenarios cosacos del ejército ruso en Francia solicitaban en los
restaurantes que se les sirvieran lo antes posible, mencionando repetidas veces
la palabra Bistró (en ruso: bystro = rápido). Los restaurantes franceses Bistro
quedaron con esta denominación a partir de entonces.

A finales de los años 1990 empiezan a aparecer movimientos en contra de la

'fast food' y denuncian algunos aspectos acerca de la poca información, el alto
contenido de grasas, azúcares y calorías de algunos de sus alimentos (aparece
acuñado el término comida chatarra o comida basura).1

1.2 Clasificación

1.2.1 Por su establecimiento o forma de distribución

Restaurantes
Este tipo de establecimiento es aquel
donde se distribuye la comida de una
marca específica. En ella se hace cola
para paga y recibir la comida que la
preparan en poco tiempo, para
posteriormente consumirla en el local
o pedirla para llevar.

1
Comida rápida, https://es.wikipedia.org/wiki/Comida_r%C3%A1pida

3
 Food courts
(Del inglés, “plaza de comidas”. Es un
espacio donde se agrupan varios
restaurantes de diferentes ofertas
culinarias en las que existe un espacio en
común para sentarse. Es posible
encontrarlas en centros comerciales,
aeropuertos y lugares turísticos.

Food Truck
(Del inglés, “camión de comida”).
También se le llama gastroneta o
camión restaurante. Es un vehículo
grande acondicionado con equipo de
cocina para la elaboración y
distribución de comida. No se
encuentran estáticos, porque pueden
llegar a lugares donde exista
demanda como: ferias, eventos
deportivos, centros de estudio, zonas
empresariales, etc.

Para llevar
Se refiere al restaurante que distribuye su
comida de manera que sea consumida
fuera del establecimiento. Por lo regular
no cuentan con espacio para que sea
consumida allí. La mayoría de lugares
son kioscos o establecimientos
pequeños, pero también puede ser
lugares acondicionados para realizar
pedidos por medio del vehículo.

4
A domicilio
Servicio que consiste, primero el
cliente llama al restaurante, (aunque
también se puede hacer por medio de
aplicaciones de celulares), preparan
la comida y luego se lo llevan a la
puerta de su casa. La mayoría de
veces es un servicio complementario
de los restaurantes.

vending machine
(Del ingles “venta por máquina”) Consiste
en una máquina que proporcionan
aperitivos, bebidas, golosinas y otros
productos. Se trata de vender sin la
presencia de un vendedor. La manera de
comprar es introducir dinero en alguna
ranura, seleccionar el producto y
automáticamente se lo proporciona.
Existe una persona que repones el
producto y recoge el dinero recaudado.
La mayoría de productos son empañados
o preparados, como ejemplo: Refresco en
lata o botella, sándwich, hamburguesas,
pizza, golosinas saladas y dulces. Muy
populares en Japón.
Comida callejera
Tipo de comida que se consume en la
calle, donde los alimentos se
preparan en el lugar. El vendedor lo
realiza en un carrito o lugar
improvisado. La mayoría de esta
comida es rápida, aunque también
existe comida casera. Este tipo de
comida es muy barata a comparación
de la comida en los restaurantes. Este
tipo lo podemos ver en mercados,
ferias y parques.

5
 1.2.2 Por sus ingredientes

No saludable
Tipo de comida que no es saludable. La
mayoría de ella tienen grandes
cantidades de aceite, grasas
saturadas, preservantes, azúcares, sal,
que consumirlo en grandes cantidades
son dañinos para la salud. Como, por
ejemplo: Pollo frito, papas fritas,
comida congelada de supermercados,
pizza, hamburguesas, hot dog, tacos,
entre otros. Esta comida se consume
en restaurantes y son en grandes
cantidades.

Saludable
Son aquellos alimentos que son
preparados con pocas cantidades de
aceite. Utiliza vegetales, frutas, carnes
magras. Se consumen crudas, cocidas,
asadas u horneadas. Por ejemplo:
ensaladas de vegetales y de frutas,
carne asada, hamburguesas a la
parrilla, papas horneadas, etc.

La comida rápida es saludable dependiendo de la forma de preparación, porque

en casa puedo preparar comida rápida y conocer los ingredientes que llevan. Por
ejemplo: puedo preparar tacos con carne magra y poca de aceite a comparación
de los que venden en la calle.

6
1.3 Características
De la comida Del locales y restaurantes

 La mayoría de ingredientes ya tienen una pre-  La atención es rápida y poco personalizada.

elaboración, donde solamente calientan para  Se puede comer en el lugar o también para llevar.
terminar la cocción.  No existen meseros para el servicio, aunque si
hay personal de limpieza.
 Aquí se lleva a cabo un proceso de conservación
 No se utilizan vajillas y cubiertos, sino que utilizan
por medio de aditivos. recipientes desechables como el plástico, cartón,
 Se paga antes de consumir. duroport.
 Es de fácil acceso y son de precios
moderados.
 La mayoría de alimentos son grasosos y con poco
aporte nutricional, como ejemplo: pollo fritos, pizza,
papas fritas, etc.

7
1.4 Platos de la comida rápida

Hamburguesas
Tacos
Pollo frito
Hot Dog
Pizza
Nachos con queso
Enchiladas
Papas fritas
Sanwiches
Aros de cebolla
Nuggets
Empanadas fritas
Pupusas
Sopas instantáneas
Snacks
Alitas de pollo en barbacoa
Burritos

El sándwich recibe su nombre de John Montagu, IV conde de

Sandwich (1718-1792), un aristócrata del siglo XVIII. En 1762,
estuvo veinticuatro horas ante una mesa de juego. Para calmar el
hambre, pidió un poco de carne entre dos rebanadas de pan,
¡así nació el sándwich!

8
1.5 Ingredientes principales en la comida rápida
Carne de res
Es considerada carne roja y es
procedente del ganado vacuno (toros,
bueyes, vacas, becerro). Aporta una
gran cantidad de proteínas, grasas,
vitaminas del complejo B, minerales
como el hierro, zinc, fósforo. Se utiliza
como ingrediente base para las
hamburguesas.
Carne de pollo
Se considera carne blanca y es una
de las más sanas, porque tienen
pocas cantidades de grasa siendo
una buena aliada para control de
peso. Contiene proteínas,
pudiéndose sustituir por la carne de
res. Se utiliza en la preparación de
pollo frito, en sándwiches, Nuggets,
alitas en barbacoa.
Harina de trigo
Procede del grano de trigo, llevando un
proceso de molienda para convertirla
en polvo. Es rico en carbohidratos,
además nos aporta una gran fuente de
nutrientes como son las proteínas, así
como una lista de minerales donde
destaca el hierro, el calcio, potasio,
yodo, zinc, magnesio, sodio, entre
otros. Contiene vitaminas como son las
vitaminas del grupo B1, B2, B3, B5, B6,
B9, así como la vitamina E, grasas y
azucares. Es base para la elaboración
de pan, como el de hamburguesa,
sándwich, hot dog, pizza, pastas, etc.

9
 Materia prima vegetal
Son todos aquellos productos que
proviene de planta de frutos, hojas,
flores, cortezas, semillas, entre otros.
Son ricos en vitaminas,
carbohidratos, proteínas, además
son indispensables en la preparación
de platillos2. En la elaboración de
platillos de comida rápida se utiliza
las papas, para la elaboración de
papas fritas; tomate, lechuga,
cebolla, pepino, chile pimiento,
repollo, ajo, entre otros, que son
indispensables en la elaboración de
tacos, hamburguesas, hot dog,
enchiladas, ensaladas, entre otros.

Embutidos
Son aquellos alimentos derivados,
preparados a partir de las carnes
autorizadas, picadas o no, sometidas o
no a procesos de curación adicionadas
o no de despojos comestibles y grasas
de cerdo, productos vegetales,
condimentos y especias, e introducidos
en tripas naturales o artificiales,
empacados o prensados.3 Entre ellos
están: jamón, salchichas, chorizo,
salami, tocino, peperoni, entre otros.
Estos productos se utilizan en hot dogs,
pizza, sándwich, entre otros.

2
• Bases culinarias MR.3.9.1-3625/14 Edición 02. INTECAP. Pag. 70-79
3
Extraído de la página web http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-
equilibrada/embutidos-14468

10
 Quesos
Alimento elaborado a base de leche
cuajada que puede ser de vaca,
cabra, oveja, búfala y otros
mamíferos. Son ricos en grasa,
calcio, proteínas y fósforo. Su
consumo en exceso puede contraer
problemas de salud como
enfermedades cardiovasculares, por
el exceso de grasas saturadas4. De
este ingrediente se puede obtener
queso seco y fresco, mozzarella,
parmesano, cheddar, entre otros. Se
utilizan en la elaboración de pizza,
siendo su ingrediente principal;
pupusas, etc.

Grasas vegetales
Las grasas de tipo vegetal son las más
utilizadas en las preparaciones
gastronómicas, aportan propiedades
nutritivas, sabor y aroma a los platillos.
Existe variedades, las cuales se
acoplan a diferentes tipos de alimentos
y formas de uso. Podemos mencionar
aceite de oliva, de maíz, girasol,
canola, entre otros. Son muy usados
como ingrediente principal en la
elaboración de papas fritas, pollo frito,
aros de cebolla, entre otros.

4
Extraído de la página web https://es.wikipedia.org/wiki/Queso#Propiedades_nutricionales

11
1.6 Métodos de cocción utilizados en la comida
rápida

Fritura
Es el proceso de sumergir un
alimento en grasa caliente, toma el
sabor y color de la grasa.
Existen diferentes modalidades para
realizar este proceso de fritura en un
alimento, dentro de estas se pueden
mencionar:
 Rebosado: sumergir el
alimento en harina, huevo y
miga de pan.
 Enharinar: pasar el alimento
por harina de pan.
 Empanizar: pasa el alimento
por huevo y miga de pan.
Puede ser por medio de fritura
profunda o superficial. El aceite
depende el tipo de alimento y el tipo
de cocción.
Este método de cocción se utiliza en
la preparación del pollo frito, papas
fritas, enchiladas, aros de cebolla.

Asado
Consiste en colocar un alimento sobre
las brasas, con llamas fuertes
provocadas por la quema de madera,
carbón vegetal o superficies muy
calientes de hierro o metal, que
cocinan el alimento de forma rápida y a
la vez, conservan todos los nutrientes.
Este puede ser de tres tipos:
 A la parrilla
 A la plancha
 Al horno
Este método de cocción se utiliza en la
preparación pollo y carne de res asado
que se comen en churrascos.

12
Horneado
Consiste en someter un alimento a la
acción del calor, sin mediación de
ningún elemento líquido. El aire
caliente se dispersa en el horno,
permitiendo la cocción de los
alimentos. Por ejemplo, cuando se
elabora la pizza, también es muy
utilizado en la panadería y
repostería.

Gratinado
Consiste en la aplicación de un calor
intenso y cercano al alimento que lo
carameliza, con el fin de tener un color
y sabor intenso. Por ejemplo, en la
preparación de lasaña.

Salteado
Consiste en agregar un alimento al
sartén, con poca grasa a
temperatura alta por unos minutos,
para que quede crocante. En
ocasiones debe moverse el sartén de
preferencia hacerlo en forma circular
y sin necesidad de utilizar una paleta,
ya que esto haría que el alimento
quede crocante. Este método de
cocción se utiliza mucho en la cocina
China, como en la preparación de
Chao mein, chop suey, arroz frito,
entre otros.

13
 1.7 Presentación y servicio
En la actualidad la gastronomía ha ido evolucionando por la demanda en sabores y presentación, la comida rápida no ha
sido la excepción y es por ello que muchos se han encargado de mejorarla tratando de quitar el desprestigio de ella. A
continuación, se muestran características para su buena presentación.

Se debe innovar en
sabor, eso hace único al
La altura le da una producto. Utilizar productos de
mejor presentación.
calidad como, por ejemplo:
carnes de res magra,
vegetales frescos.

La combinación de
colores la hace más
apetecible. Presentarlo en un plato
atractivo hace la
diferencia en el platillo.
Ingredientes extra como
textura y decoración se vuelve
una experiencia para el
paladar y la vista. Como, por
ejemplo, podría utilizar Tomar en cuenta las cantidades de
semillas de marañón, porción para el platillo. Proteína 50%,
pepitoria, almendres, etc. Vitaminas 25% Carbohidratos 25%.

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 Bibliografía

entre, D. (s.f.). Difrencia entre. Obtenido de https://www.diferencia-

entre.com/diferencia-entre-comida-rapida-y-comida-basura/

health, Y. w. (16 de Junio de 2009). Youngwomenshealth.org. Obtenido de

http://youngwomenshealth.org/2009/06/16/comida-rapida/

INTECAP. (2014). Bases Culinarias MR.3.9.1-3625/14 Edición 02 . Guatemala.

Trabajo. (s.f.). Trabajo.com.mx. Obtenido de

http://www.trabajo.com.mx/la_comida_rapida_caracteristicas_y_ventajas.htm

Wikipedia. (s.f.). Wikipedia.com. Obtenido de

https://es.wikipedia.org/wiki/Comida_r%C3%A1pida

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