Laboratorio Índice de Yodo

ESCUELA MILITAR DE INGENIERÍA
UNIDAD ACADÉMICA COCHABAMBA

BOLIVIA
LABORATORIO DE ÍNDICE DE YODO
DOCENTE: ING. RODOLFO MONTAÑO LEDEZMA
MATERIA: TECNOLOGÍA DE ACEITES Y
GRASAS
NOMBRE: CAP. INF NELSON A. PEREZ CAMACHO A16047-4
EST. MAYTE NAVARRO GUTIERREZ C7844-1
EST. FRANKLIN SORUCO VILLCA C6996-5
CURSO: 8vo. AGROINDUSTRIAL
FECHA: 20/MAYO /2022
COCHABAMBA
ÍNDICE DE YODO
1. INTRODUCCION
La determinación del índice de yodo es un ejemplo particular
de yodometría. Una solución de yodo I 2 es de color amarillo / marrón. Sin
embargo, cuando esto se agrega a una solución que se va a probar,
cualquier grupo químico (generalmente en esta prueba -C = C- dobles
enlaces) que reaccionan con el yodo reduce efectivamente la fuerza o la
magnitud del color (al sacar I 2 de solución). Por tanto, la cantidad de yodo
requerida para hacer que una solución retenga el color amarillo / marrón
característico puede usarse eficazmente para determinar la cantidad de
grupos sensibles al yodo presentes en la solución.
Medida de las insaturaciones presentes en los Ac. Grasos que conforman
un TRIGLICÉRIDO (dobles enlaces).
Los Ac. Grasos no saturados son líquidos a temperatura ambiente.
El IY está relacionado con el punto de fusión o dureza y densidad de la
materia grasa.
Y se define como los gramos de halógeno calculados en yodo que pueden
fijar bajo ciertas condiciones 100 gramos de grasa.
Importancia:
El IY es una propiedad química relacionada con la insaturación, con el
Indice de Refracción y con la densidad: (a mayor Indice de yodo, mayor
Indice de refracción y mayor densidad).
Los aceites comestibles contienen buena cantidad de ácidos grasos
insaturados, dando IY relativamente altos.
Existe relación entre el grado de insaturación y el grado de
enranciamiento, puesto que los glicéridos de ácidos grasos con 2 o 3
dobles enlaces son más sensibles a la oxidación.
Una propiedad de los compuestos de C no saturados es su
capacidad de adicionar halógenos
La reactividad del halógeno determina hasta cierto punto la extensión a la
que puede tener lugar una SUSTITUCIÓN.
El uso del cloro no es muy satisfactorio debido a su gran reactividad.
El Cl origina sustitución, el Br también sustituye aunque en menos grado.
La velocidad de adición del yodo a los dobles enlaces es muy lenta. Por
estas razones se usan combinaciones de halógenos (ICL; IBr),
compuestos interhalogénicos que se adicionan selectivamente a los
dobles enlaces.
Como disolvente se usa el cloroformo que ha dado resultados más
uniformes.
La hidrogenación de la grasa baja el Indice de yodo.
Su determinación es útil para caracterizar diferentes grasas, y para
descubrir si están o no mezcladas.
Las grasa animales tienen IY. Inferiores a 90 y generalmente las grasas
viejas y enranciadas tienen Índices de yodo inferiores a los de las grasas
frescas.
La mezcla de halógenos (ICL) se prepara con 12 horas de anticipación
(HgCl2 - I2) Las sales de mercurio resultantes no tienen la finalidad de un
reactivo de adición, pero algunas de ellas son útiles como catalizadores
al activar la adición del halógeno a los enlaces no saturados.
Si en el proceso de determinación del Índice de yodo, pasado el tiempo de

oscuridad la muestra está decolorada, debe repetirse el análisis disminuyendo la
cantidad de muestra o aumentando los reactivos.
El KI tiene la finalidad de liberar el yodo que quedó como ICL (sin reaccionar), al
agregarlo se debe lavar el tapón, el cuello y las paredes del frasco. Lo mismo se
debe hacer con el agua a fin de arrastrar el I2 que pueda quedar en las paredes.
El almidón que se emplea como indicador no se adiciona desde el principio,

porque si hay mucho yodo se produce coagulación de la suspensión del almidón
y descomposición de ésta.
Al titular con Na2S2O3 sin almidón, la solución pasa de café a amarillo y en este
momento se adiciona el almidón, la solución se torna azul y se sigue la titulación
hasta decolora ración total.
2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
La cantidad de grs. Absorvido por 100 gr de aceite o grasa, lo cual es una de

las formas más útiles para conocer el grado de saturación de las grasas y
aceites.
Los dobles enlaces presentes en los ácidos grasos no saturados reaccionan

con el yodo, o con algunos compuestos de yodo formando compuestos por
adicion, luego cuanto más bajo es el índice de yodo más alto es el grado de
saturación de la grasa.
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Analizar mediante métodos físicos y químicos la calidad de los aceites

vegetales utilizados.
 Observar y cuantificar los miliequivalentes de yodo presentes en el aceite
usado.
3. MARCO TEÓRICO
3.1 Índice de yodo
El índice de yodo es una medida del grado de insaturación de los componentes

de una grasa. Será tanto mayor cuanto mayor sea el número de dobles enlaces
por unidad de grasa, utilizándose por ello para comprobar la pureza y la identidad
de las grasas (p.e., el índice de yodo del ácido oleico es 90, del ácido linoleico
es 181 y del ácido linolénico 274). A la vez que los dobles enlaces de los ácidos
grasos insaturados se determinan también las sustancias acompañantes
insaturadas, por ejemplo, los esteroles.
1. REACTIVOS Y MATERIALES
REACTIVO O
ILUSTRACIÓN
MATERIAL
METANOL
Matraces con
cuello y tapon
esmerilados
Bureta de 25 o 50
ml, graduada en
0,1 ml.
Yoduro de
Potasio
Solución acuosa
saturada de
yoduro potásico
Solución acuosa
de tiosulfato
sódico 0,01N
Aceite
Almidón
2. PROCEDIMIENTO, CÁLCULOS Y RESULTADOS

Pesar la muestra, según dosificación.
 10 ml de metanol
 30 gr. de acetite
 25 ml de reactivo de Hanus
 20 ml de Yoduro potásico
V1=15,6 ml; V2 = 13,75 ml
100x(T2−T1) x M x0,127
𝐼𝐷 = m
Donde:
T1 = Volumen de S2O3Na2 0.1 N consumidos en la titulación del aceite o

grasa tratado
T2= Volumen de tiosulfato de sodio consumido en latitulacion del reactivo de

Wijs
M= Molaridad del tiosulfato
W= Masa del aceite o grasa en gramos.
1,85(15,6−13,75) x 0,1 x127

𝐼𝐷 = = 78,316
0,3
 En un frasco limpio y seco, pesar de 0,25 a 0,30 gr. De

materia grasa limpia y filtrada sobre papel.
 Disolver la materia grasa en 10 ml de Tetracloruro de
Carbono (pa) añadir mediante bureta o pipeta 25 ml exacto
s del reactivo de Hanus.
 Tapar el frasco, mezclar por agitación suave y dejar en
reposo al abrigo de la luz durante una hora a temperatura
de 20 C.
 Anadir 20 ml de solución de yoduro de potasio 10 % m-V y
10 ml de agua destilada (pa), mezclar.
 Valorar con solución de tiosulfato de sodio0,1 N (utilizando
solución de almidón 1% m V como indicador) agitando
constantemente.
 Anadir la solución de almidón poco antes de finalizar la
valoración.
 Realizar un ensayo en blanco en idénticas condiciones.
5.1. PROCEDIMIENTO SECUENCIAL CON IMÁGENES
5.2. FLUJOGRAMA DE PROCEDIMIENTO

En un frasco limpio y seco, pesar de 0,25 a 0,30 gr. De
materia grasa limpia y filtrada sobre papel..
Disolver la materia grasa en 10 ml de Tetracloruro de

Carbono (pa) añadir mediante bureta o pipeta 25 ml
exacto s del reactivo de Hanus.
Tapar el frasco, mezclar por agitación suave y dejar en

reposo al abrigo de la luz durante una hora a
temperatura de 20 C.
Anadir 20 ml de solución de yoduro de potasio 10 % m-

V y 10 ml de agua destilada (pa), mezclar.
Anadir 75 ml de agua destilada y valorar el yodo con la

solución de tiosulfato sódico ( 0,002N valores inferiores
a 12 y solución 0,01N si son valores superiores a 12)
utilizando la solucion de almidon como indicador .
Valorar con solución de tiosulfato de sodio0,1 N

(utilizando solución de almidón 1% m V como
indicador) agitando constantemente..
Realizar simultáneamente un ensayo en blanco. Si el

resultado del ensayo en blanco sobrepasa 0,05 ml de la
solución de tiosulfato sódico 0,01 N sustituir los
reactivos.
Anadir la solución de almidón poco antes de finalizar la

valoración.
Realizar un ensayo en blanco en idénticas condiciones.

5.3 RESULTADOS
o Obteniendo los resultados de laboratorio sacamos un número de 78,

un número que nos indica que tenemos un mayor grado de
insaturación del aceite, o grasa, en este caso aceite.
6. OBSERVACIONES
 Para el procedimiento no se contaba con un reactivo por lo que tuvo

que ser reemplazado por metanol, esto como disolvente.
 Para las correspondientes titulaciones o valoraciones se obtuvieron
distintos volúmenes, 15,6 ml y 13.75 ml
7. CONCLUSIONES
 Se concluye por lo tanto que un control de calidad del aceite es

precisamente el nivel de índice de yodo que tendría nuestro producto
final.
 78 casi 80 es el resultado de nuestro índice de yodo en cual tiene
correspondencia con los parámetros establecidos para este tipo de
aceite, en nuestro caso aceite de soya.
 Control de laboratorio vital en la industria aceitera y de grasas.

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EST. MAYTE NAVARRO GUTIERREZ C7844-1

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FECHA: 20/MAYO /2022

Si en el proceso de determinación del Índice de yodo, pasado el tiempo de

El almidón que se emplea como indicador no se adiciona desde el principio,

La cantidad de grs. Absorvido por 100 gr de aceite o grasa, lo cual es una de

Los dobles enlaces presentes en los ácidos grasos no saturados reaccionan

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Analizar mediante métodos físicos y químicos la calidad de los aceites

El índice de yodo es una medida del grado de insaturación de los componentes

2. PROCEDIMIENTO, CÁLCULOS Y RESULTADOS

V1=15,6 ml; V2 = 13,75 ml

T1 = Volumen de S2O3Na2 0.1 N consumidos en la titulación del aceite o

T2= Volumen de tiosulfato de sodio consumido en latitulacion del reactivo de

M= Molaridad del tiosulfato

W= Masa del aceite o grasa en gramos.

1,85(15,6−13,75) x 0,1 x127

 En un frasco limpio y seco, pesar de 0,25 a 0,30 gr. De

5.1. PROCEDIMIENTO SECUENCIAL CON IMÁGENES

5.2. FLUJOGRAMA DE PROCEDIMIENTO

Disolver la materia grasa en 10 ml de Tetracloruro de

Tapar el frasco, mezclar por agitación suave y dejar en

Anadir 20 ml de solución de yoduro de potasio 10 % m-

Anadir 75 ml de agua destilada y valorar el yodo con la

Valorar con solución de tiosulfato de sodio0,1 N

Realizar simultáneamente un ensayo en blanco. Si el

Anadir la solución de almidón poco antes de finalizar la

Realizar un ensayo en blanco en idénticas condiciones.

o Obteniendo los resultados de laboratorio sacamos un número de 78,

 Para el procedimiento no se contaba con un reactivo por lo que tuvo

 Se concluye por lo tanto que un control de calidad del aceite es

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