Emplatado
Emplatado
Emplatado
La guarnición vegetal: aquí incluimos todas las verduras y los aportes tanto de
vitaminas como de color. Tradicionalmente se consideraba como el acompañamiento
secundario, pero hoy en día esta tendencia tiende a invertirse.
Las salsas: son el elemento líquido del plato, además de aportar sabor contribuye a
unificar los diferentes elementos del plato.
Equilibrio: implica una búsqueda de armonía entre los diferentes elementos del plato,
desde formas a colores y sabores, etc.
Unidad: se busca que los diferentes elementos se unan de un modo cohesionado y
elegante.
Punto focal: es el área que llama en un primer momento la atención del consumidor.
Flujo: es una sensación sutil que parece dar vida al plato jugando con todos los
elementos anteriores.
Altura: gracias a la altura podemos jugar con los relieves y el movimiento en el plato.
Además, por último, debemos considerar también el cromatismo del plato.