ESTRUCTURA DE LÍPIDOS Y

METABOLISMO DE LÍPIDOS
Bioquímica médica I
 DEFINICIÓN
• Es un grupo de moléculas
estructuralmente heterogéneas,
ampliamente distribuidas en
animales y vegetales, que tienen
como característica común la
propiedad física de ser
insolubles en agua y solubles en
solventes orgánicos, no polares
como éter, benceno,
cloroformo, etc., esto se explica
por la escasa polaridad de sus
moléculas.
 EN CUANTO A SU ESTADO DE
AGREGACIÓN EXISTEN TRES TIPOS DE LÍPIDOS:

Líquidos. Semilíquidos. Sólidos.

• Llamados aceites, • Grasas con ácidos • Llamadas ceras,

de peso molecular grasos largos e que contienen
pequeño, con insaturados que ácidos grasos
ácidos grasos almacenan los largos y saturados.
cortos o animales.
insaturados, que
son almacenados
en los vegetales.
 EN CUANTO A SU COMPOSICIÓN
EXISTEN TRES TIPOS DE LÍPIDOS:

•Están constituidos únicamente por alcohol y ácidos grasos. Incluyen aceites, grasas y ceras.
Simples:

•Son moléculas anfipáticas. Llevan este nombre porque, además del alcohol y ácidos grasos
constituyentes de los lípidos simples, poseen compuestos variados no lipídicos como: fosfato,
Complejos: aminoácidos, Glúcidos, aminas, etc.

•Son moléculas que no se pueden clasificar en los grupos anteriores, pero que por sus características
de solubilidad están asociadas a los lípidos, incluyen moléculas muy diversas como, esteroides,
Derivados. esteroles, aldehídos de las grasas, terpenos, vitaminas liposolubles y hormonas.
 FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS.

Fuente de energía.
• La mayoría de los tejidos (excepto en eritrocitos y cerebro) utilizan ácidos grasos
derivados de Lípidos, como fuente de energía, ya que los lípidos proporcionan 9
kcal/g, mientras que proteínas y Glúcidos sólo proporciona 4 kcal/g. El músculo
no puede usar Lípidos cuando hay ausencia de O2 y tiene que utilizar Glúcidos
de corta duración, por eso fácilmente se fatiga.

Reserva de energía.
• En los animales forman el principal material de reserva energética, almacenados
en el tejido adiposo. Las grasas y los aceites son las principales formas de
almacenamiento, en muchos organismos se almacenan como triacilglicéridos
anhidros, en cantidad ilimitada, a diferencia del Glucógeno que se almacena
hidratado y muy limitado.
Vitaminas liposolubles.
•Las vitaminas A, D, K y E son liposolubles.

Hormonas.
•Hormonas de tipo esteroide controlan procesos de larga duración, por ejemplo caracteres sexuales
secundarios, peso corporal, embarazo.
Aislantes térmicos.
•Se localizan en los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. Por lo que son muy importantes para
los animales que viven en lugares con climas muy fríos.
Aislantes eléctricos.
•Los lípidos (no polares) actúan como aislantes eléctricos que permiten la propagación rápida de la
despolarización a lo largo de los axones mielinizados de las neuronas. El contenido de lípidos en el tejido
nervioso es muy alto.

Protección mecánica.
•El tejido adiposo que se encuentran en ciertas zonas del cuerpo humano, evita daños por agresiones
mecánicas como golpes.
Protección contra la deshidratación.
•En vegetales la parte brillante de las hojas posee ceras que impiden la desecación, los insectos poseen ceras
que recubren su superficie, en los humanos los lípidos se secretan en toda la piel para evitar la deshidratación.
Transporte.
•Coenzima Q. Participa como transportador de electrones en la cadena respiratoria. Es un constituyente de
los lípidos mitocondriales, con estructura muy semejante a la de las vitaminas K y E, que tienen en común
una cadena lateral poli-isoprenoide.

Agentes emulsificantes.
•Las sales y pigmentos biliares de naturaleza lipídica, disminuyen la tensión superficial durante la digestión.

Estructural.
•Los lípidos forman todas las membranas celulares y de organelos. Los complejos de lipoproteínas también
se forman para transportar los lípidos en la sangre.
Reconocimiento y antigenicidad.
•Existen células cancerosas que para evitar la respuesta inmunológica cambian la composición de los
lípidos de su membrana.
Transductores o segundos mensajeros.
•El fosfatidilinositol es precursor de segundos mensajeros de varias hormonas.

Sabor y aroma.
•Los lípidos (terpenos y carotenos) que están contenidos en carne y vegetales proporcionan el sabor y
aroma a los alimentos.
CLASIFICACIÓN
Lípidos saponificables.
• Son aquellos que reaccionan con álcalis formando
jabones.
Lípidos no saponificables.
• Son aquellos que no tienen ácidos grasos y no
reaccionan con álcalis, ni forman jabones.
 ÁCIDOS GRASOS
• Son los ácidos que se liberan al hidrolizar los lípidos.
• La mayoría se encuentra formando ésteres, pero también pueden existir
libres, como ácidos grasos no esterificados (AGNE) en la sangre, donde
para ser transportados, deben unirse a moléculas de proteínas, en especial
Albúmina.
• Son ácidos carboxílicos alifáticos, esto significa que todos tienen un grupo
ácido que es el grupo carboxilo –COOH (monocarboxílicos), su cadena
tiene número par de carbonos.
• Todos son lineales solo con
ramificaciones en los extremos
con grupos alcohol (–OH) o
metilo (-CH3).
 Tamaño

• Las propiedades físicas y fisiológicas de los ácidos están determinadas por la

longitud de su cadena y su grado de instauración, así que los puntos de
fusión de ácidos grasos se elevan con la longitud de la cadena y
disminuyen de acuerdo a la instauración.
• Existen tres grupos:

· Cadena · Cadena · Cadena

corta. mediana. larga.
Los ácidos grasos
Este grupo incluye Este grupo incluye
de este grupo
ácidos grasos con ácidos grasos con
tienen 16 o más
8 carbonos como 10 a 14 carbonos
carbonos en su
máximo. en su cadena.
cadena.
 · Ácidos · Ácidos
grasos grasos
saturados. insaturados.

Estructura Son ácidos grasos poco solubles

en agua. Se consideran
provenientes del ácido acético,
Contienen uno ó más dobles
enlaces, casi todos en forma cis y
que es el primer miembro de la
no conjugados (no alternados,
serie que no es graso, en la cual
significa que existen de menos
se adicionan progresivamente
• Esta clasificación es dos radicales metenilo (-CH2-)
dos enlaces simples y uno doble),
se pueden dividir según el grado
entre los grupos carboxilo (-
con base en el grado COOH) y el metilo (-CH3)
de instauración, en dos grupos:

de saturación, esto terminal.

significa que posean

únicamente enlaces
Ácidos
sencillos (saturados) ó monoinsaturados
Ácidos poli-insaturados
(polietenoide,
enlaces dobles (monoetenoide,
polienoico).
monoenoico).
(insaturados).

Poseen dos o más dobles

Contienen un doble enlace.
enlaces.
 Requerimiento

• Existen dos tipos con base en esta característica:

· Acidos · Ácidos
grasos grasos no
esenciales. esenciales.

Son aquellos ácidos grasos que

no podemos sintetizar los
humanos y por lo tanto se deben
adquirir en la dieta; únicamente
Son todos los ácidos grasos que
son dos, el ácido linoléico (cis-
los humanos sí podemos
9,12- octadecadienoico), que
sintetizar.
posee 18 carbonos en su
cadena y el linolénico (cis –
9,12,15- octadecatrienoico) de
18 carbonos.
 LÍPIDOS SIMPLES
ACILGLICEROLES
• Principal fuente de almacenamiento de lípidos en humanos.
• Son ésteres de ácidos grasos con glicerol; en este enlace éster el -COOH del
ácido graso se combina con el –OH del glicerol, eliminando una molécula
de H2O.

• Por ejemplo los triacilglicéridos o grasas

neutras, son moléculas compuestas de
tres ácidos grasos (R1, R2, R3), cada una
de ellas por unión éster a una molécula
con tres funciones alcohol, el glicerol.
Funciones de los triacilglicéridos.
• Todos los animales poseen grasas neutras
como reserva, esta reserva es más
importante que la de los Glúcidos, los
cuales en caso de ayuno, enseguida se
agotan.
• Los triacilglicéridos constituyen una forma
eficiente y concentrada de almacenar
energía.
• Como la mayoría de los carbonos de las
grasas están menos oxidados que los de
hidratos de carbono, la oxidación de los
primeros en el organismo hasta CO2 y
H2O rinde más desde el punto de vista de
producción de energía.
 LÍPIDOS COMPLEJOS
ÁCIDOS FOSFATÍDICOS
• Llevan este nombre porque, además del alcohol y ácidos grasos
constituyentes de los lípidos simples, poseen compuestos polares no lipidicos
que los hacen moléculas anfipáticas.

• Son los fosfolípidos más abundantes,

aparecen en cantidades pequeñas
en las grasas de depósito, pero
predominan en la constitución de
las membranas celulares, se
consideran derivados de una
estructura básica, la de los ácidos
fosfatídicos.
Funciones de los ácidos
fosfatídicos
• Son la estructura básica de la que
derivan los fosfoacilglicéridos.
• Los ácidos fosfatídicos están constituidos
por una molécula de glicerol con dos de
sus OH esterificados por ácidos grasos y
el tercero esterificado por una molécula
de ácido fosfórico.
• Los ácidos fosfatídicos son producidos
en el organismo como intermediarios en
la síntesis de triacilglicéridos y
glicerofosfolípidos, razón por la cual se
encuentran en muy pequeña cantidad.
LIPOPROTEÍNAS
• Son complejos
supramoleculares
formados por un núcleo
de triacilglicéridos y/o
esteres de colesterol,
recubierto por una
monocapa hidrófoba
formada por fosfolípidos,
colesterol no esterificado
y proteínas específicas,
cuya función principal es
transportar los lípidos en la
sangre.
 DIGESTIÓN Y TRANSPORTE
• La digestión y el transporte de los
Lípidos, representa un problema
único para el organismo debido a
que son insolubles en agua,
mientras que las enzimas del
metabolismo de lípidos son solubles
o están unidas a la membrana
plasmática, en contacto con el
agua. Además, los Lípidos, y sus
productos de degradación deben
transportarse a través de
compartimientos acuosos dentro de
la célula o en la sangre.
Durante la digestión, el
problema se resuelve
empleando los ácidos y sales
biliares; estos compuestos
son derivados anfipáticos del
Colesterol, que se forman en
el Hígado y se acumulan en
la Vesícula Biliar. Durante la
digestión se excretan al
intestino donde emulsifican
la grasa, aumentando el
área de la interfase lípido-
agua, que es donde pueden
actuar las enzimas que
hidrolizan los lípidos
• Para participar en
el metabolismo,
los ácidos grasos
deben unirse a la
Coenzima-A, en
una reacción que
requiere energía
 SÍNTESIS DE ÁCIDOS GRASOS
• Cuando las condiciones
fisiológicas no permiten su
oxidación y el organismo
no requiere el aporte de
energía de los cuerpos
cetónicos, la Acetil-CoA se
almacena en forma de
ácidos grasos.
• Para sintetizar ácidos grasos
se puede usar Acetil-CoA
proveniente de oxidación
de ácidos grasos o del
metabolismo de Glúcidos y
Aminoácidos
SÍNTESIS DE COLESTEROL
• El último destino de la
Acetil-CoA que
estudiamos en este curso,
es la síntesis de Colesterol.
• Este es un proceso
complejo que se lleva a
cabo en tres etapas que
se ubican en tres
compartimentos celulares
diferentes.