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    Los Platos Típicos de Trujillo

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    Los platos típicos de Trujillo incluyen el frito trujillano, que consiste en costillar de cerdo o chuleta acompañado de yuca y sarsa criolla. Otro plato es el shámbar, una sopa hecha con menestras, carnes ahumadas y especias. El cebiche, un plato de pescado marinado en limón originario de Perú, también es popular.

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    Los platos típicos de Trujillo incluyen el frito trujillano, que consiste en costillar de cerdo o chuleta acompañado de yuca y sarsa criolla. Otro plato es el shámbar, una sopa hecha con menestras, carnes ahumadas y especias. El cebiche, un plato de pescado marinado en limón originario de Perú, también es popular.

    Título original

    Los platos típicos de Trujillo (1)

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    Los platos típicos de Trujillo incluyen el frito trujillano, que consiste en costillar de cerdo o chuleta acompañado de yuca y sarsa criolla. Otro plato es el shámbar, una sopa hecha con menestras, carnes ahumadas y especias. El cebiche, un plato de pescado marinado en limón originario de Perú, también es popular.

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    Los platos típicos de Trujillo incluyen el frito trujillano, que consiste en costillar de cerdo o chuleta acompañado de yuca y sarsa criolla. Otro plato es el shámbar, una sopa hecha con menestras, carnes ahumadas y especias. El cebiche, un plato de pescado marinado en limón originario de Perú, también es popular.

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    Los platos típicos de Trujillo

    Entre los platos tenemos el frito trujillano, que es un costillar de cerdo o chuleta
    acompañado de yuca y sarsa criolla.

    La chicha de jora Es elaborada desde la época preincaica siendo una bebida


    sagrada utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas
    prehispánicas de la zona central andina. Esta hecha a base de maíz y se
    fermenta .

    El shámbar es una sopa típica de Trujillo. Se prepara a base de menestras


    (entre ellas el trigo shámbar) y carnes, como pellejo de cerdo, jamón serrado y
    costillas ahumadas. Por su contundencia, suele ser considerada una sopa de
    fondo. Este es un plato que los trujillanos consumen, sobre todo, los lunes.
    Una sopa reponedora, calórica y con harto colágeno, como para aplacar los
    rezagos del fin de semana y arrancar el lunes con energía.

    INGREDIENTES

    • 1 taza de trigo shámbar

    • ½ taza de frejol zarandaja

    • ½ taza de frejol bayo

    • ¾ de taza de arvejón seco

    • 1 taza de garbanzo

    • 1 taza de habas peladas

    • 350 gramos de costilla ahumada

    • 250 gramos de pellejo de cerdo

    • 200 gramos de jamón serrano ahumado picado en cuadraditos

    • 2 cucharadas de aceite vegetal

    • 2 cucharadas de aceite de achiote

    • 1 cebolla roja picada en cuadraditos

    • 2 cebollas de rabo picadas en cuadraditos (es decir: 2 cabezas blancas de cebolla


    china)

    • 1 cucharada de ajo molido

    • 2 cucharadas de ají amarillo molido

    • 2 cucharadas de ají panca molido

    • Orégano seco al gusto

    • Sal al gusto

    • Pimienta al gusto

    • Comino al gusto

    • 1 rama de hierbabuena

    • Culantro al gusto, picado


    PREPARACIÓN

    1.Remojar las menestras y las habas por 24 horas. Las menestras aparte de las
    habas.
    2.Precocer las menestras de 30 a 45 minutos.
    3.Precocer el pellejo de chancho en un litro de agua hirviendo de 20 a 30 minutos.

    4.En una sartén, preparar un aderezo con el aceite vegetal, el aceite de achiote, la
    cebolla roja, la cebolla de rabo, el ajo y los ajíes molidos.
    5.Añadir orégano seco, sal, pimienta y comino al gusto.
    6.En la olla del pellejo de cerdo, agregar las menestras precocidas, las habas
    previamente escurridas, la costilla ahumada, el jamón ahumado, el aderezo, la
    hierbabuena y agua caliente hasta cubrir.
    7.Terminar la cocción, aproximadamente por 30 minutos, y al final añadir culantro al
    gusto.

    8.Servir con limón y ají. Se puede acompañar con chicharrón de cerdo y cancha
    serrana.

    El cebiche es un plato hecho a base de pescado originario de Perú, pero ahora famoso
    en todo el mundo y fue declarado por un Decreto Supremo del Instituto Nacional de
    Cultura “Patrimonio Cultural de la Nación”.

    NGREDIENTES
    ▪ 1 kilo de pescado caballa fresca
    ▪ ½ kilo cebolla
    ▪ 3 choclos
    ▪ ½ kilo de yuca
    ▪ ½ kilo de camote
    ▪ ¼ de zarandaja
    ▪ 4 Ají limo
    ▪ Culantro c/n
    ▪ Lechuga c/n
    ▪ 25 limones
    ▪ Ajino moto
    ▪ Sal y pimienta al gusto

    PREPARACION
    Lavar la caballa y pelarla. Cortarla en trozos pequeños y acomodarlos en una
    bandeja grande y profunda. Aparte, cortar la cebolla en juliana, lavarla con agua
    y sal, escurrir bien y combinarla con la caballa.

    Picar el culantro bien finito y mezclarlo en la preparación anterior, sazonando


    con sal y pimienta.

    Exprimir los limones y colar el jugo.


    Agregar a la preparación de caballa y sazonar con el ají y ajinomoto.

    Dejar reposar hasta que el pescado se torne de color clarito.

    Servir en un recipiente la lechuga, encima el cebiche, las rodajas de camote, las


    zarandajas, los choclos, y el ají limo.

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