Proyecto Productivo Final

“Año del Bicentenario del Congreso de la República del Perú”
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

TECNOLÓGICO PRIVADO
“TECNOTRONIC”
R.M. N° 313-2000-ED / R.D. N° 094-2005-ED R.D. N° 240-2007-ED
PROGRAMA DE ESTUDIOS
CONTABILIDAD
NOMBRE DEL PROYECTO
“INDUSTRIALIZACION ALIMENTARIA DE LA LECHE:

PRODUCCION DE HELADOS CON PRESENTACION
COMERCIAL”
UNIDAD DIDACTICA: PROYECTO EMPRESARIAL

RESPONSABLES DEL PROYECTO
- …………………………………..
ASESOR: Lic. Adm. Quispe Carpio Doni Yordi
SEMESTRE: ……………
AÑO ELECTIVO: 2022 – I

JULIACA - PERU
2022
INDICE
DEDICATORIA
Dedicamos este trabajo a todos y a cada uno de los individuos de las nuevas
generaciones que directa o indirectamente deseen conocer esta investigación
para fundamentar y ajustarlos a sus propios estudios, de esa manera
estaremos satisfechos del esfuerzo hecho, así como también deseamos que
vuestros trabajos sirvan a otros a lo largo de la línea del tiempo y ello siga
contribuyendo en un sinfín de avance y tecnología para nunca extinguir el
progreso de nuestra humanidad.
AGRADECIMIENTO
A Dios, a nuestros padres, hermanos y demás familiares, al Instituto de
Educación Superior Tecnológico Privado Tecnotronic, a las personas que nos
apoyaron e incentivaron a continuar con nuestro trabajo, a todos y cada uno de
nuestros profesores que han contribuido para nuestros conocimientos y
actitudes.
INTRODUCCIÓN
El presente proyecto de investigación que presentamos se acoge con la

finalidad de establecer una propuesta que está basada en la importancia de
consumir helados de productos naturales. Ya que en la actualidad no existe un
helado con las características que satisfacen las necesidades de segmento de
consumidores que no les agrada consumir helados tradicionales.
La realización de este proyecto tiene lugar viendo y entendiendo la necesidad

de las personas de consumir y encontrar en el mercado una golosina que sea
nutritiva y que salga de lo común. En el desarrollo de la investigación nos
daremos cuenta de la importancia y aceptación que tiene este producto entre
los consumidores de la ciudad de Juliaca. Ya que los helados desde los siglos
anteriores, son una golosina muy apetecida por todos, es por eso que la
presente investigación va orientada a buscar la innovación dentro de un
mercado que siempre ha sido lo mismo. Sembrando así en la gente una
conciencia alimenticia más saludable al momento de elegir entre un producto
con químicos dándole una alternativa natural y deliciosa a la vez que satisfaga
su necesidad y forje el progreso en los artesanos que elaboran este producto
ayudando al mejoramiento económico y progresó tanto para la empresa como
en la ayuda a una alimentación sana en los pobladores .
No cabe duda de que la comunicación, en el seno mismo de la empresa,

adquiere un papel de notable importancia, llegando a ser, incluso, decisivo para
el óptimo desarrollo de esta entidad productora de helados.
En países en vías de desarrollo como Perú y Bolivia, donde existen altos

índices de desnutrición infantil. La cañihua puede ser considerada como una
principal fuente proteica. Los estudios que hasta la fecha se han realizado en
cuanto al mejoramiento de semilla, producción, industrialización y
comercialización nos motivan a su estudio. Teniendo en cuenta estos estudios
realizados principalmente en los departamentos de Puno y Cusco, quienes son
considerados los mayores productores a nivel nacional y al no contar con
estudios realizados para la cañihua. En este trabajo se estudió la situación
actual de la demanda industrial de la cañihua en la ciudad de Juliaca.
Desde siempre ha sido prioridad para el público en general la atención y la

calidad, es por ello que la empresa “Heladerías Frozen” estará dedicada a la
creación de nuevos sabores que hagan a sus clientes, marcar la diferencia, ya
que son nuevos helados con distintas decoraciones, hechos exclusivamente
para gente que gusta del sabor y la calidad al mismo tiempo.
El tratamiento individualizado de cada uno de nuestros helados, elaborados

con selectos de productos naturales con el cuidado de las manos al momento
de la producción de helados, los convierten en verdaderas heladerías, nuestros
helados serán muy sabrosos y de buena calidad.
Así el sentido final de este proyecto es lograr un plan productivo, con el

objetivo de saciar las necesidades de consumir productos naturales.
RESUMEN EJECUTIVO
Con este proyecto se desea conocer si el producto tendrá aceptación en la

población Juliaqueña, debido a que el ingrediente principal es la cañihua
Además, deseamos saber a qué segmento de la población de Juliaqueña se va
a dirigir el producto, y con estos resultados definir puntos de ventas estratégicos
para asegurar una respetable participación dentro del mercado. Otro de los
objetivos es conocer las preferencias de los consumidores de tal forma que
podamos lanzar un producto con las características que ellos deseen. Debido a
que existen en el mercado diferentes productos sustitutos al nuestro; las
personas suelen consumir helados que satisfagan sus necesidades y a la vez
sean accesibles a su bolsillo; es por esto que la rivalidad entre la competencia
será ardua ya que, productos como heladerìa gelatto fruitt, Aruba, quinuinos,
don lucio, delicia, don frio, karibe, ideal y triunfo, tienen posicionados en la mente
de los consumidores como los productos más efectivos en el mercado en
relación a la actividad y energía en el sistema inmunológico de las personas que
lo consumen.
Para poder determinar el tamaño requerido para el funcionamiento de las

actividades de la planta procesadora se debe realizar el estudio adecuado que
involucre los siguientes aspectos se utilizará la demanda para poder tener una
referencia de la capacidad de elaboración de nuestra planta según la demanda
nuestra capacidad instalada anualmente será de 9 199 unidades y diario 302
unidades. Nuestro proyecto se basa en la creación de una empresa de
producción y comercialización de helados de cañihua, por lo tanto, detallaremos
en primera instancia los costos de producción, clasificándolos en variables y
fijos.
Es importante recalcar que el proyecto alquilará el local para su respectiva

elaboración de helados y las compras de las maquinarias necesarias para el
proceso, por cual nuestra inversión fija total es de S/.3 435.49 y el capital de
trabajo es de S/. 6 040.50 con un imprevisto de 5% 473.80 obteniendo un total
de 9 949.80 por lo cual incurriremos a un préstamo financiero de un monto total
de S/.5 000 y el aporte propio será de S/. 4 949.80 por lo que indica que a cada
socio le pertenece poner un monto de S/.1 237.45
CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO
EMPRESARIAL
1.1 DATOS GENERALES
1.1.1 NOMBRE DEL PROYECTO:
“INDUSTRIALIZACIÒN ALIMENTARIA DE LA LECHE:

PRODUCCIÒN DE HELADOS CON PRESENTACIÒN COMERCIAL”
1.1.2 SECTOR O ACTIVIDAD ECONÒMICA:
Este presente proyecto es de carácter productivo que se dedicará a

la actividad económica de producción y comercialización de helados a
base de productos andinos con una atención de calidad que le agrade a la
demanda que se encuentra en el sector secundario ya que dicho sector
se basa en la producción de helados de cañihua por el cual la cañihua es
la materia prima a transformar en helados.
1.1.3 CÓDIGO CIIU:
El Código de Clasificación Industrial Internacional Uniforme para el

presente proyecto es:
C Fabricación de helados, sorbetes y otros postres similares.

C10 Elaboración de productos alimenticios y postres.
C105 Elaboración de productos lácteos
C1050 Elaboración de helados a base de leche y otros insumos.
1050: Esta clase comprende las siguientes actividades elaboración

de leche fresca liquida pasteurizada, elaboración de bebidas a base de
leche, elaboración de leche en polvo o condesada, elaboración de leche o
crema en forma sólida, elaboración de yogur, elaboración de helados y
sorbetes.
1.1.4 RESPONSABLES O PROMOTORES
 Maritza Mamani Lechuga
1.2 DIAGNÒSTICO SITUACIONAL

El presente proyecto productivo está orientado a determinar si la oferta de
los helados cañihua es suficiente para la demanda a nivel industrial de Juliaca y
determinar las características de la oferta y de la demanda de la misma. De esta
manera darles las características de calidad que requiere el mercado para este
cereal a los productores; para así mejorar la calidad de vida de los involucrados
con la producción y comercialización de helados a base de granos andinos en la
ciudad de Juliaca.
Hoy en día se ve demasiado la problemática de la nutrición en muchas personas

debido a la inadecuada alimentación que estos utilizan. Esto se da gracias a los
productos no saludables que diariamente consumimos, considerando que a
veces las personas probamos un producto y no es de nuestro agrado y como no
es de nuestro agrado no lo volvemos a consumir; este problema debe llegar a su
fin.
Basándonos desde esta perspectiva decidimos elaborar un producto a base de

Cañihua teniendo en cuenta las riquezas que estas semillas típicas del Perú nos
ofrece.
Estas semillas de Cañihua contiene propiedades nutricionales y medicinales, así

mismo incluye proteínas, calcio, fósforo, magnesio, vitamina E, complejo B,
omega 6 y 9, y otros.Como un medio diagnosticamos cómo va el mundo de
helados en Juliaca.
1.3 IDEA DEL NEGOCIO
Debido a que el mercado de los helados ha crecido rápidamente, y que
en la actualidad es un producto de consumo masivo, debido a que un gran
número de personas les agrada los helados y viendo la necesidad de satisfacer
los diversos gustos y salir de lo común en lo que a líneas de sabores se refiere,
nos hemos visto en la necesidad de realizar una investigación seria y objetiva
sobre el producto antes mencionado; para poder determinar de una forma clara
las mejores formas y las técnicas que se utilizarán y se pondrán en práctica para
el incremento de la venta de los helados.
El problema planteado se inicia porque no existe un helado con las

características que satisfaga las necesidades de un importante segmento de
consumidores a quienes no les agrada consumir helados tradicionales. Se
espera que muchas personas que antes no consumían helados, consuman el
nuevo producto a base de cañihua , ya que éste tiene contenido nutritivo que lo
hace diferente de las demás marcas que se encuentran en el mercado. Con el
presente proyecto se busca determinar los diversos canales de distribución,
técnicos en ventas y los diversos factores en los cuales nuestra competencia
aún no ha intervenido y así ponerlos a nuestro favor en el mercado.
1.4 JUSTIFICACIÒN
La grave situación económica que afronta nuestro país permite que se
planteen alternativas para generar fuentes de empleo mediante la creación de
microempresas, las cuales contribuyan al desarrollo de la Región. En este
contexto la creación de la microempresa de producción y comercialización de
helados a base de granos andinos (cañihua) en la ciudad de Juliaca es una
nueva alternativa en cuanto se refiere a productos innovadores. En el ámbito de
trascendencia social es muy importante ya que debido a la investigación que
estamos efectuando podremos determinar el nivel de aceptación que tenemos
por parte de los consumidores.
Este proyecto productivo es de una gran utilidad ya que dentro de la

misma se encontrarán conceptos muy claros y a su vez ejemplos prácticos con
los cuales se busca una mejor comprensión y un buen entendimiento de la
materia y en sí una guía en la cual los lectores puedan basarse como fuente de
investigación y consulta.
Este proyecto tiene un cierto grado de dificultad debido que para que la
información sea real y verídica se debe tener un grupo de personas para
efectuar las entrevistas a los informantes. Con la producción de helados a base
de granos andinos (cañihua) se pone en el mercado una alternativa nueva que a
los consumidores les permitirá salir de la rutina.
El Perú es un país con mucha biodiversidad, muy variada y accidentada

configuración geográfica, lo que determina importantes diferencias en el acceso
a recursos productivos y a mercados. A ello se añade el entorno institucional, la
descentralización, los particulares cultivos y las tecnologías que se dan en cada
región. La creciente demanda de cereales nutracéuticos como es el caso de la
cañihua a nivel mundial y el incremento de las exportaciones de la cañihua
peruana en los últimos años, nos da una visión para el desarrollo de este trabajo.
Ya que se cuentan con áreas de cultivos como es el Distrito de Cabana y la
Provincia de Ilave, con condiciones adecuadas para su cultivo que no están
siendo bien aprovechadas.
Se ha observado que nuestro producto es uno de los alimentos andinos

más nutritivos y esenciales para nuestro organismo. Generalmente las personas
están acostumbradas a consumir productos chatarras es decir productos no
saludables para nuestro cuerpo; partiendo desde este punto decidimos elaborar
helados a base de granos andinos ya que estos contienen propiedades
nutricionales y medicinales, asi mismo incluye proteínas, calcio, fósforo,
magnesio, vitamina E, complejo B, omega 6 y 9, fenilalanina, triptófano y otros
importantes aminoácidos; además están libres de gluten y son bajos en grasa.
Realizando encuestas a las personas nos dimos cuenta que es necesario

y primordial innovar con este producto para así poder controlar un mínimo
porcentaje de personas hospitalizadas por inadecuada alimentación
1.5 OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.5.1 OBJETIVO GENERAL
 Establecer una microempresa dedicada a la industrialización

alimentaria de la leche: producción de helados con presentación
comercial en la ciudad de Juliaca, valiéndose de materia prima de
primera calidad; con el propósito de obtener una alta demanda.
1.5.2 OBJETIVO ECONÓMICO
o Crear una microempresa solida con una atención de calidad, para

generar rentabilidad económica a través de la administración eficiente
que permita la sostenibilidad y continuidad de la Empresa.
1.5.3 OBJETIVO TÉCNICO
 Implementar una empresa de producción de helados con el empleo de

una tecnología intermedia con el uso de mano de obra calificada y
maquinaria adecuada a la producción.
1.5.4 OBJETIVO SOCIAL
 Generar fuentes de empleo directo e indirectamente a los

trabajadores que forman parte de la empresa.
CAPITULO II. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 POBLACIÓN Y MUESTRA
2.1.1 POBLACIÓN
La población se determina teniendo en cuenta el número de personas que

existe en la ciudad de juliaca de acuerdo a los niveles socioeconómicos los
cuales nos enfocaremos en los niveles A B C y D obteniendo un porcentaje de
31.60% con un total de 87 998 de población.
a) ¿Quiénes comprarán, consumen y/o usan el producto?
ESTUDIANTES: EDADES POBLACIÒN PORCENTAJE

Inicial 03 a 05 años 4,910 5.58%
Primaria 06 a 11 años 11,264 12.80%
Secundaria 12 a 16 años 10,199 11.59%
Superior 17 a 25 años 17,265 19.62%
AMAS DE CASA 20 a 45 años 20,750 23,58%
OTROS 30 a 80 años 23,610 26.83%
TOTAL 87,998
b) ¿Dónde se encuentran?
 Los consumidores se encontrarán en la ciudad de Juliaca.
c) ¿Cuántos son?
Varones 43,330 49,24%
Mujeres 44,668 50,76%
Total 87,998
Según INEI 2015

2.1.2 DETERMINACIÒN DE TAMAÑO DE LA MUESTRA
Para determinar la muestra se utiliza el muestreo el cual consiste en

el total de la población que es de 87 998.
Z 2 pq N
2
( Ne+ Z pq)
En donde:
Z = nivel de confianza 1.96
e = grado de error 0.05

N = Universo
p = Probabilidad de ocurrencia 0.5
q = Probabilidad de no ocurrencia 0.5
RESULTADO:
n=¿ ¿ ¿
( ( 3.84 ) ( 0.25 ) ( 87 998 ) )

¿
( 87 998 ) ( 0.0025 ) +(3.84)(0.25)¿
84 478
n=
220+ 0.96
84 478
n=
221
n= 382
El resultado obtenido es 382 para realizar la encuesta, del cual se tomó un 10% y
es por ello que se encuesto a 38 personas del sexo masculino y femenino de la
población de la ciudad de Juliaca.De la población determinada y para determinar la
demanda presente del proyecto, se ha tomado una muestra de 100 encuestas.
ESTUDIO DE MERCADO
Buenas días estamos realizando una encuesta para evaluar el lanzamiento de un nuevo
producto que es una heladería de helados de cañihua en la ciudad de Juliaca. Le
agradeceremos brindarnos un minuto de su tiempo y responder las preguntas del
cuestionario con una x en una sola alternativa, recordándole que la encuesta es con fines
de investigación de mercados y tiene carácter confidencial y anónimo.
Sexo_________________
1. ¿Cuál es su edad?
a Entre 03 a 05 años
Entre 06 a 11 años
Entre 12 a 16 años
Entre 20 a 45 años
A más
2. ¿Conoce usted una heladería a base de granos andinos?
Si
No
3. ¿Estaría dispuesto a probar los helados de cañihua?

Si
No
4. ¿Si hubiera una heladería que ofrezcan helados de cañihua estaría
dispuesto a consumirlo?
Si
No
5. ¿Con qué frecuencia consumes helados?
1 ó 2 veces a la semana
Más de 3 veces a la semana
1 ó 2 veces al mes
De 3 a 5 veces al mes
6. ¿Cada cuànto tiempo visita a una heladería?
Diario
Semanal
Mensual
7. ¿Qué tipo de publicidad atrae más su atención?
Televisión
Afiches
8. ¿Qué presentación de helados es la de su preferencia?
Vasos
Conos
Paletas
Tulipas
9. ¿Qué cantidad de helados consume usted?
De 1 litro (1000 ml)
De 180 ml
De 130 ml
De 110 ml
De 75 ml
10. ¿Cuánto le gustaría pagar por helados de cañihua?
S/. 0.50 a 1.00
S/. 2.00 a 4.00
S/. 5.00 a 10.00
2.1.3 RESULTADOS RELEVANTES DE LA ENCUESTA

DATOS GENERALES
CUADRO Nº 01
EDAD
Frecuencia Nº %
03 a 05 años 8 21.05 %
06 a 11 años 6 15.79 %
12 a 16 años 8 21.05 %
20 a 45 años 12 31.58 %
A más 4 10.53 %
TOTAL 38 100%
Fuente: Encuesta anexo 1
Elaboraciòn: Los ejecutores
0
EDAD
10.53%
21.05% 03 a 05 años
06 a 11 años
12 a 16 años
31.58% 20 a 45 años
15.79% A más
21.05%
 El 21,05% de los encuestados tienen de 03 -05 años de edad.

 El 15,79% de los encuestados tienen de 06-11 años de edad.
 Y el 10,53% de los encuestados tienen a màs
CUADRO Nº 02
CONOCE UNA HELADERÌA DE CAÑIHUA
Frecuencia Nº %
Si 8 21.05 %
No 30 78.95 %
TOTAL 38 100%
CONOCE UNA HELADERIA A BASE DE

GRANOS ANDINOS
21.05%
Si
No
78.95%
 El 21,05% de los encuestados si conoce una heladerìa de cañihua

 El 78,95% de los encuestados no conoce una heladerìa de cañihua
CUADRO Nº 03
DISPUESTOS A PROBAR LOS HELADOS DE CAÑIHUA
Frecuencia Nº %
Si 35 92.11%
No 3 7.89%
TOTAL 38 100%

DISPUESTOS A PROBAR LOS HELADOS DE CAÑIHUA
7.89%
Si
No
92.11%
 El 92,11% de los encuestados estàn dispuestos a consumir los helados de

cañihua .
 El 7,89% de los encuestados no estàn dispuestos a consumir los helados de
cañihua.
CUADRO Nº 04
DISPUESTOS A CONSUMIR HELADOS DE CAÑIHUA
Frecuencia Nº %
Si 34 89.47%
No 4 10.53%
TOTAL 38 100%
DISPUESTOS A CONSUMIR HELADOS DE CAÑIHUA
10.53%
Si
No
89.47%
 El 89,47% de los encuestados están dispuestos a consumir helados de
cañihua
 El 10,53% de los encuestados no están dispuestos a consumir helados de
cañihua
CUADRO Nº 05
FRECUENCIA DE CONSUMO DE HELADOS
Frecuencia Nº %
1 ó 2 veces a la semana 10 26.32%
Mas de 3 veces a la semana 17 44.74%
1 ò 2 veces al mes 5 13.16%
De 3 a 5 veces al mes 6 15.79%
TOTAL 38 100%
FRECUENCIA DE CONSUMO DE HELADOS

15.7
9% 1 ó 2 veces a la semana
26.32% Mas de 3 veces a la se-
13.16% mana
1 ò 2 veces al mes
De 3 a 5 veces al mes
44.74%
 El 26,32% de los encuestados consumen helado de 1-2 veces a la
semana.
 El 44,74% de los encuestados consumen helado màs de 3 veces a la
semana.
 El 13,16% de los encuestados consumen helado de 1 - 2 veces al mes.
 El 15,79% de los encuestados consumen helado de 3-5 veces al mes.
CUADRO Nº 06
TIEMPO DE VISITA A UNA HELADERÌA
Frecuencia Nº %
DIARIO 0 0%
SEMANAL 27 71.05%
MENSUAL 11 28.95%
TOTAL 38 100%
TIEMPO DE VISITA A UNA HELADERÌA
28.95%
DIARIO
SEMANAL
MENSUAL
71.05%
 El 71,05% de los encuestados visitan semanalmente una heladerìa.
 El 28,95% de los encuestados visitan mensualmente una heladerìa
CUADRO Nº 07
TIPO DE PUBLICIDAD
Frecuencia Nº %
TELEVISION 13 34.21%
AFICHES 25 65.79%
TOTAL 38 100%
TIPO DE PUBLICIDAD
34.21%
TELEVISION
AFICHES
65.79%
 El 34,21% de los encuestados prefieren la publicidad en televisión.

 El 65,79% de los encuestados prefieren la publicidad en afiches.
CUADRO Nº 08
PRESENTACION DE HELADOS
Frecuencia Nº %
VASOS 7 18.42%
CONOS 11 28.94%
TULIPAS 10 26.32%
PALETAS 10 26.32%
TOTAL 38 100%
PRESENTACION DE HELADOS
18.42%
VASOS
26.32%
CONOS
TULIPAS
28.94% PALETAS
26.32%
 El 28,94% de los encuestados desean consumir en conos.

 El 26.32% de los encuestados desean consumir
tulipas.
 El 26.32% de los encuestados desean consumir en paletas.
 El 18.42% de los encuestados desean consumir en vasos.
CUADRO Nº 09
COMPRA DE HELADOS
Frecuencia Nº %
1000 ml 4 10.53%
180 ml 5 21.05%
130 ml 8 23.68%
110 ml 9 31.58%
75 ml 12 13.16%
TOTAL 38 100%
COMPRA DE HELADOS
10.53%
31.58% 13.16% 1000 ml
180 ml
130 ml
110 ml
75 ml
21.05%
23.68%
 El 31,58% de los encuestados prefieren comprar de 75 ml
 El 21,05% de los encuestados prefieren comprar de130 ml
 El 13,16% de los encuestados prefieren comprar de180 ml
CUADRO Nº 10
COSTO DE LOS HELADOS
Frecuencia Nº %
0.50 A 1.00 13 34.21%
2.00 a 4.00 19 50.00%
5.00 a 10.00 6 15.79%
TOTAL 38 100%
COSTO DE LOS HELADOS

15.79%
34.21% 0.50 A 1.00

2.00 a 4.00
5.00 a 10.00
50.00%
 
 El 34,21% de los encuestados desean comprarlo a un precio de S/. 0.50 a 1.00

  El 50,00% de los encuestados desean comprarlo a un precio de S/. 2.00 a 4.00
  El 15,79% de los encuestados desean comprarlo a un precio de S/. 5.00 a
10.00
2.2 ANALISIS DE LA DEMANDA
El análisis de la demanda tiene como objetivo principal medir las

fuerzas que afectan los requerimientos del mercado, con respecto a un
bien o servicio y como este puede participar para lograr la satisfacción de
dicha demanda.
2.2.1 SEGMENTACION DEL MERCADO

Es un proceso que consiste en dividir el mercado total de un bien
o servicio en varios grupos más pequeños e internamente
homogéneos. La esencia de la segmentación es conocer realmente a
los consumidores. Uno de los elementos decisivos del éxito de una
empresa es su capacidad de segmentar adecuadamente su mercado.
a) NIVEL SOCIOECONOMICO
Es un segmento de la población que difiere de otros, en cuanto a

riquezas, acumulada, valores comunes, posesiones personales y
prestigio social.
NSE DESCRIPCION PROPORCION INGRESOS POBLACIÒN

A ALTO Más 6000
3,10% 2,000 a
B 8,631
MEDIO 6000
BAJO 1,200 a
C 8,50% 23,668
SUPERIOR 2,000
BAJO
D 20,00% 55,689
INFERIOR 800 a 1,200
TOTAL 31,60% 87, 998
FUENTE: compendio estadístico del INEI
ELABORACIÒN :Los ejecutores
b) GEOGRAFICO
Edad: estudiantes, amas de casa, y otros, que fluctúan entre las

edades de 03 a 80 años de edad.
ESTUDIANTES:
Inicial 03 a 05 años 5.58%
4,910
Primaria 06 a 11 años 12.80%
11,264
Secundaria 12 a 16 años 11.59%
10,199
Superior 17 a 25 años 19.62%
17,265
Amas de casa 20 a 45 años 23,58%
20,750
Otros 30 a 80 años 26.83%
23,610
TOTAL 87 998 100%
C) DEMOGRÀFICO
Consiste en dividir el mercado en grupos, a partir de variables

como la edad, sexo, raza, educación y estado civil. Los factores
demográficos, son la base más popular para segmentar los grupos
de clientes.
Estudiantes, amas de casa, y otros,

Edad que fluctúan entre los edades de 03 a
80 años de edad es el 31.60%
derivado del nivel socioeconómico
A,B,C y D
Sexo Femenino y Masculino
Clase social o ingresos Media, alta, bajo superior y bajo

inferior.
Educación Inicial, primaria, secundaria y superior
Ocupación Estudiantes, profesionista, oficinista,
comerciante, amas de casa y otros
FUENTE: compendio estadístico del INE
ELABORACIÒN: Los ejecutores
INTERPRETACIÒN:
Nuestro proyecto se dividirá en diferentes grupos demográficos
entre ellos son: edad (03 a 80 años), sexo (femenino y masculino),
clase social (media, alta, bajo superior y bajo inferior), educación
(inicial, primaria y superior), ocupación (estudiantes, profesionales,
oficinistas, comerciantes, amas de casa, y otros).
 MERCADO DISPONIBLE, POTENCIAL Y OBJETIVA
CUADRO Nº01
POBLACIÒN TOTAL, POBLACION POBLACIÒN
POTENCIAL Y ENCUESTADA DISTRITAL
OBJETIVOTIPO DE
POBLACIÒN
Población total 38 100% 87 998 100%
Población
potencial(92.11% de la 35 92.11 81 055 92.11%
población total) %
Población
objetivo(97.14% de la 34 97.14 78 737 97.14%
población potencial %
FUENTE: Compendio estadístico del INEI Y encuestas
INTERPRETACIÒN:
Para calcular nuestra población total se hizo 38 encuestas a la

población distrital de 87,998 lo cual se obtuvo la población potencial
teniendo un porcentaje de 92.11% de una población total en el cual se
obtuvo un total de 81,055 y al final se obtuvo el porcentaje de 97.14%
de la población objetiva obteniendo así el 78,737 de habitantes.
2.2.2 DEMANDA ACTUAL DEMANDA PROYECTADA
Para determinar la demanda presente el proyectista utiliza

información secundaria o primaria del mercado que le permite
dimensionar la demanda actual.
CUADRO Nº02
DEMANDA PRESENTE
AÑO POBLACIÒN
2015 78 737
INTERPRETACIÒN:
Para obtener la demanda presente de nuestro proyecto productivo
realizamos encuestas de acuerdo al mercado potencial existente en la
Ciudad de Juliaca.
CUADRO Nº03
DEMANDA HISTÒRICA
AÑO POBLACIÒN
2010 142
2011 504
2012 1 781
2013 6,297
2014 22 267
2015 78 737
INTERPRETACIÒN:
El sector producción, distribución y comercialización de helados a

través de los últimos 5 años ha presentado un comportamiento de
crecimiento. Esta conducta se ha debe seguir promoviendo para no
decaer su consumo por medio de incentivos de productos públicos y
promoción de los mismos
2.2.4 PROYECCIÒN DE LA DEMANDA
Con la utilización de técnicas se proyectara la demanda futura.
CUADRO Nº04
PROYECCIÒN DE LA DEMANDA
AÑOS POBLACIÒN
2016(7) 120 544
2017(8) 133 766
2018(9) 146 988
2019(10) 160 210
2020(11) 173 432
2021(12) 186 654
INTERPRETACIÒN:
Luego de haber obtenido nuestros resultados del mercado

histórico podemos calcular cual será nuestra proyección de la demanda
futura en base a 6 años. Donde podemos observar en el cuadro nº5.
De proyección por año desde el 2016 hasta el 2021.
PROCESAMIENTO DE LA PROYECCIÓN DE LA DEMANDA.

DEMANDA HISTORICA
AÑO(X) POBLACIÒN(Y) X
2 XY
2010(1)
2 142 1 142
2011(2)2 504 4 1008
2012(3)
2
1 781 9 5,343
2013(4)
2
6,297 16 25,188
2014 (5)2 22 267 25 111,335
2015(6)2 78 737 36 472 422
TOTAL 21 109 728 91 615 438
Ecuaciones de regresión para proyectar la demanda

REGRESIÒN ECUACIÒN
Lineal Y=a ± b X
Logarìtmica Y= a + b LnX
Exponencial Y= a e^bX
Cuadratica Y=a+Bx+c X 2
La fórmula para determinar los avalores de a y b son:
b= n∑ XY −∑ X . ∑ Y
n ∑ X 2−¿ ¿ ¿
a=∑ X 2 ∑ Y −¿ ∑ X ∑ XY ¿
n ∑ X 2−¿ ¿ ¿
A= (91)(109 728)-(21)(615 438)
(6)(91) -(21)2
A= 9,985 248 – 12,924 198
546 –441
A= 2,938 950
105
A= 27 990
B= (6)(615 438)-(21)(109 728)
(6)(91) -(21)2
B= 3 692 628 - 2, 304 288
546- 441
B= 1 388 340
105
B= 13 222
Y= 27 990 + 13222 X
RECTA DE REGRESIÒN LOGARITMICA
 Y=27 990 + 13 222
Y= 27 990 + 13 222(7)
Y=120 544
 Y=27 990 + 13 222
Y= 27 990 + 13 222(8)
Y=133 766
 Y=27 990 + 13 222
Y= 27 990 + 13 222(9)
Y=146 988
 Y=27 990 + 13 222
Y= 27 990 + 13 222(10)
Y=160 210
 Y=27 990 + 13 222
Y= 27 990 + 13 222(11)
Y=173 432
 Y=27 990 + 13 222
Y= 27 990 + 13 222(12)
Y=186 654
2.3 ANALISIS DE LA OFERTA
Es el estudio del conjunto de empresas que ofrecen el bien o

servicio al mercado objetiva igual que la demanda, se recolecta los datos
de fuentes primarias y fuentes secundarias.
2.3.1 IDENTIFICACION DE LAS EMPRESAS COMPETIDORAS
CUADRO Nª 05
EMPRESAS COMPETIDORAS 2016
Nº DE PRODUCTOS
EMPRESAS DE Nº DE CONSUMIDORES
VENDIDOS
SERVICIO (ANUAL)
(ANUAL)
5476
1 460 000 ML
Gelatto fruitt (15 consumidores por
1460 L
día)
14600
4555 000 ML
El triunfo (40 consumidores por
4555 L
día)
3650
2 190 000 ML
Quinuinos (10 consumidores por
2 190 L
día)
6570
3 100 000ml
Don lucio (18 consumidores por
3 100 l
día)
7300
2 584 000 ml
Don frio (20 consumidores por
2 584 l
día)
7300
1 993 000 ml
Ideal (20 consumidores por
1 993 l
día)
8030
2 205 000 ml
Delicia (22 consumidores por
2 205 l
día)
8760
1 883 000 ml
Aruba (24 consumidores por
1 883 l
día)
9125
2 102 000 ml
Karibe (25 consumidores por
2 102 l
día)
22 072 000 ml
TOTAL 70810 consumidores
22 072 l
FUENTE: Ficha de estudio de sondeo
INTERPRETACIÒN:
En la oferta podemos observar las empresas de nuestra
competencia los cuales son: gelatto fruit; heladería el triunfo; heladería
quinuinos; heladería don lucio; heladería don frio; heladería delicia;
heladería ideal; heladería Aruba y heladería karibe que venden
anualmente un total de 22 072 litros de helados de cañihua.
2.3.2 DETERMINACIÒN DELA OFERTA PRESENTE
Al igual que la demanda presente el proyectista deberá utilizar

información secundaria o primaria del mercado que les permita
dimensionar la oferta actual.
CUADRO Nº06
OFERTA PRESENTE
AÑO Nº DE USUARIOS
2015 70 810
FUENTE:
INTERPRETACIÒN:
Para llegar a una oferta presente observamos a las empresas

competidoras el número de consumidores que cada heladería vende su
producto por día, interpretando por año de cada heladería competidora de
producción y comercialización de helado.
El resultado obtenido de las tres heladerías es 70 810 por consumidores

por año.
2.3.3 OFERTA HISTÒRICA
Mediante información existente (secundaria) se determina la oferta

de periodos anteriores (mínimo 5 años).
CUADRO Nº07
OFERTA HISTÒRICA
AÑO Nº DE USUARIOS
2010 75
2011 296
2012 1 164
2013 4 579
2014 18 007
2015 70 810
FUENTE: Estudio de sondeo - proyecciones
INTERPRETACIÒN:
La oferta histórica en los últimos 5 años ha presentado una
progresión en la producción y comercialización de helados de
cañihua, viendo la situación de los competidores de dicho producto
de helados. Esta conducta se debe seguir promoviendo para no
decaer su consumo por medio de incentivos de productos públicos
y promoción de los mismos.
2.3.4 PROYECCIÒN DE LA OFERTA

Con la utilización de técnicas se proyectará la oferta.
CUADRO Nº08
PROYECCIÒN DE LA OFERTA
AÑOS POBLACIÒN
2016(7) 107 247
2017(8) 118 968
2018(9) 130 689
2019(10) 142 410
2020(11) 154 131
2021(12) 165 852
INTERPRETACIÒN:
Luego de haber obtenido nuestros resultados del mercado
histórico podemos calcular cual será nuestra proyección de la oferta
proyectada a futuro en base a 5 años. Donde podemos observar en
el cuadro nº9. De proyección por año desde el 2016 hasta el 2021.
PROCESAMIENTO DE LA PROYECCIÓN DE LA OFERTA.
OFERTA HISTORICA
AÑO(X) POBLACIÒN X
2
XY
(Y)
2010(1)
2 75 1 75
2011(2)2 296 4 592

2012(3)
2 1 164 9 3492
2013(4)2 4 579 16 18 316
2014 (5)2 18 007 25 90 035
2015(6)2 70 810 36 424 860
TOTAL 21 94 931 91 537 370
Ecuaciones de regresión para proyectar la oferta

REGRESIÒN ECUACIÒN
Lineal Y=a ± b X
Logarìtmica Y= a + b LnX
Exponencial Y= a e^bX
Cuadratica Y=a+Bx+c X 2
La fórmula para determinar los avalores de a y b son:
b= n∑ XY −∑ X . ∑ Y
n ∑ X 2−¿ ¿ ¿
a=∑ X 2 ∑ Y −¿ ∑ X ∑ XY ¿
n ∑ X 2−¿ ¿ ¿
A= (91)(94 931)-(21)(537 370)
(6)(91) -(21)2
A= 8 638 721 – 11 284 770
546 –441
A= 2 646 049
105
A= 25 200
B= (6)(537 370)-(21)(94 931)
(6)(91) -(21)2
B= 3 224 220 – 1 993 551
546- 441
B= 1 230 669
105
B= 11 721
Y= 25 200+ 11 721 X
RECTA DE REGRESIÒN LOGARITMICA

 Y=25 200 + 11 721
Y= 25 200+11 721(7)
Y= 107 247
 Y=25 200+ 11 721
Y= 25 200 + 11 721 (8)
Y=118 968
 Y=25 200 + 11 721

Y= 25 200 + 11 721 (9)
Y=130 689
 Y=25 200 + 11 721

Y= 25 200 + 11 721 (10)
Y=142 410
 Y=25 200 + 11 721
Y= 25 200 + 11 721 (11)
Y=154 131
 Y=25 200 + 11 721
Y= 25 200 + 11 721 (12)
Y=165 852
2.4 BALANCE DE MERCADO

Es la cantidad de bienes y servicios que es probable que el mercado
consuma en los años futuros sobre la cual se ha determinado que ningún
productor actual podrá satisfacer siempre y cuando prevalezca las
condiciones en la cuales se hizo el cálculo respectivo.
D-S= Demanda insatisfecha

CUADRO Nº09
CUADRO DE BALANCE DE LA DEMANDA Y OFERTA
DEMANDA INSATISFECHA
PROYECCION
PROYECCION DEMANDA
AÑOS DE LA
DE LA OFERTA INSATISFECHA
DEMANDA
2016 120 544 107 247 13 297
2017 133 766 118 968 14 798
2018 146 988 130 689 16 299
2019 160 210 142 410 17 800
2020 173 432 154 131 19 301
2021 186 654 165 852 20 802
INTERPRETACIÒN
La demanda insatisfecha es la probabilidad de consumo en los años

futuros, se calculó la proyección de la demanda menos la proyección de la
oferta obteniendo un resultado aceptable el cual es la demanda
insatisfecha.
CAPITULO III: ESTUDIO TÈCNICO
3.1 ANALISIS DEL PRODUCTO
3.1.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
CAÑIHUA
La cañihua se caracteriza por contener proteínas de alto valor
biológico, mayor que el de la quinua, además de fibra. Es un alimento
considerado nutracéutico o alimento funcional, con un elevado
contenido de proteínas (15.7 a 18.8 por ciento) y una proporción
importante de aminoácidos esenciales, entre los que destaca la lisina
(7.1%), aminoácido escaso en los alimentos de origen vegetal, que
forma parte del cerebro humano. Esta calidad proteica en combinación
con un contenido de carbohidratos del orden del 63.4% y aceites
vegetales del orden del 7.6%, la hacen altamente nutritiva. También
concentra grandes proporciones de calcio, magnesio, sodio, fósforo,
hierro, zinc, vitamina E, complejo vitamínico B; por lo que los
nutricionistas la comparan con la leche. El grano también tiene alto
nivel de fibra dietética, y grasas no saturadas. Considerándose a esta
especie como uno de los componentes estratégicos de la seguridad
alimentaria, del cual se podrían elaborar productos innovadores en la
industria alimentaria.
3.1.2 CARACTERÌSTICAS
 INGREDIENTES
A continuación se describen los ingredientes constituyentes del
helado de cañihua.
 Grasa. Proporciona aroma y sabor, cuerpo, textura y suavidad en

la boca.
 Sólidos lácteos no grasos. Suministran textura, cuerpo,

contribuyen al sabor dulce y a la incorporación de aire.
 Azúcar. Aporta sabor dulce y mejora la textura.
 Aromatizantes.es el producto directo la cañihua.
 Emulsionantes. Mejoran la capacidad de batido y la textura.
 Estabilizantes. Mejoran la viscosidad de la mezcla, la

incorporación de aire, la textura y las características de fusión.
 NOMBRE O MARCA DEL PRODUCTO
 DISEÑO DELPRODUCTO: PRESENTACIÒN DEL PRODUCTO

Para satisfacer las necesidades de las personas se les
ofrecerá en formas de:
 Conos
 Paletas
 Copas.
 Tulipas
 EMPAQUE DEL PRODUCTO

Se les brinda en envases al momento de vender al cliente
con animaciones ya que atrae al buen gusto del público.
3.2 DESCRIPCIÒN DEL PROCESO PRODUCTIVO
3.2.1 DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO
Mezclado
Batido
Homogenizado
Pasteurizado
Desaglomeracion
Congelado
Llenado de copas y
Producción de Llenado de envases conos de helado
barra de helado tamaño familiar
Solidificado
Solidificado
Empaque
Área de
almacenamiento
Comercialización
INTERPRETACIÒN:
En el diagrama de bloques se da a conocer los pasos y/o proceso de

producción y comercialización de helados a base de granos andinos
(cañihua)
3.2.2 DESCRIPCIÒN DE LAS ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO

1. MEZCLADO: En esta etapa se procederá a unir, todos los ingredientes
(leche, cañihua,esencia de vainilla, azúcar, canela en polvo etc.). Esta
operación se efectúa en los tanques de mezcla con la ayuda de un
agitador.
2. BATIDO: Es el punto clave de la transformación de una mezcla de

ingredientes en helado, y es a partir de aquí cuando ya se habla de
helado y no de batido. En esta etapa se realizan dos importantes
funciones:
 Incorporación de aire por agitación vigorosa de la mezcla, hasta

conseguir el cuerpo deseado.
 Congelación rápida del agua de la mezcla de forma que se formen

pequeños cristales de hielo, consiguiendo una mejor textura en el
helado.
3. HOMOGENIZADO: Al igual que en la leche el fin primordial es el de

favorecer una mezcla uniforme, reduciendo el tamaño de los glóbulos de
grasa y evitando de esta forma la separación que pudiera producirse
luego. Es aquí donde agregaremos la grasa natural al helado para que el
helado sea más cremoso.
4. PASTEURIZADO: Por medio de esta operación se favorece le

disminución de carga microbiana proveniente de los insumos utilizados o
la contaminación por manipuleo (aumentando su periodo de
conservación), ayuda a disolver los ingredientes de la mezclas, se
produce un producto uniforme de mejor sabor.
5. DESAGLOMERACION: Al agregar polvos a los líquidos hay una

tendencia a formar grumos que los agitadores convencionales no
pueden desaglomerar fácilmente.
6. CONGELADO: El congelamiento y batido de la mezcla se efectuarán

para transformarla de un estado líquido a un estado semisólido.
7. PRODUCCION DE BARRAS DE HELADOS: como barras de helado de

cañihua sobre un centro de crema helada o capas de caramelo y
chocolate, y la buena noticia es que cuentan con precios sumamente
competitivos.
8. LLENADO DE ENVASES TAMAÑO FAMILIAR: Nuestras máquinas de

llenado de envases de tamaño familiar cuentan con la mayor precisión
de administración de envases en el mercado. La administración precisa
de envases, que reduce el desecho de productos y las interrupciones
en la línea, es una de las claves para una línea eficiente.
9. LLENADO DE COPAS Y CONOS DE HELADO: Nuestras máquinas de

llenado de copas y conos de helados de cuentan con la mayor precisión
de administración de conos en el mercado. La administración precisa de
envases, que reduce el desecho de productos y las interrupciones en la
línea, es una de las claves para una línea eficiente.
10. SOLIDIFICADO: Esta mezcla se calienta, se mezcla, madura y se pasa

por un proceso parcial de congelación en el cual se incorpora aire
(mantecar) mediante un agitador, y posteriormente se congela para su
posterior consumición de varias formas y tamaños.
11. EMPAQUE: Los empaques para alimentación más transparentes y más

resistentes al frío. El nuevo material, creado después de dos años de
investigación, ha sido diseñado para conservar los helados que
requieren su conservación a temperaturas mínimas como es el helado.
12. AREA DE ALMACENAMIENTO: El jefe de almacenamiento, pasa a

inspeccionar el almacenamiento de calidad de producto terminado,
mediante una ficha de control para luego ser almacenado en la empresa.
13. COMERCIALIZACION: Fundamentalmente el rol de comercialización

consiste en la venta de helados de sabor cañihua. Para ello, la
distribución se basará estratégicamente en la adquisición de una
franquicia de helados de tienda al menudeo (o kiosco).
3.2.3 DISTRIBUCIÒN DEL ESTABLECIMIENTO (PLANTA).

La distribución de planta previamente requiere decidir si el terreno y
las construcciones serán alquilados o comprados con el fin de prevenir
inversiones adicionales.
40M.
CAJA
ALMACEN
1
LOCAL DE VENTA .0M
16M.
.
5M.
20M
1
5 16M.
AREA DE AREA DE
EMPAQUE PRODUCCIÒN
SS.HH.
10M.
INTERPRETACIÒN:
La distribución de planta implica la ordenación de espacios

necesarios para movimiento de material almacenamiento, equipos o
líneas de producción, equipos industriales, administración, servicios
para el personal.
3.3 TAMAÑO DE LA PRODUCCIÒN
El tamaño de un proyecto se expresa en su capacidad instalada,

en sentido práctico está dado por el volumen de producción o la
cantidad de unidades de producción.
DEMANDA CAPACIDAD
PRESENTE INSTALADA
ANUAL:9 199
13 297
DIARIO: 302
FUENTE: Elaboración ejecutante
INTERPRETACIÒN:
En el presente cuadro se puede apreciar que la demanda
presente nos ayuda a obtener nuestra capacidad para poder
realizar el tamaño de nuestro proyecto que asciende la suma de
302 de helados diariamente.
DEMANDA INSATISFECHA 13 297 * 10% = 1 330 → TAMAÑO
1 330 * 83 consumo promedio = 110 390
110 390 / 12 = 9 199 anual
110 390 / 365=302
3.4 REQUERIMIENTO DE LOS RECURSOS PRODUCTIVOS
3.4.1 MATERIA PRIMA E INSUMOS SEGÙN NIVEL DE

PRODUCCIÒN
CUADRO Nº 10
MATERIA PRIMA E INSUMOS

(1 LITRO DE HELADO DE CAÑIHUA)
DETALLE CANTIDAD NECESARIA
Cañihua 0.06 kg
Azùcar 0.17 kg
Base fruttosa 0.02 kg
Agua 0.52 kg
FUENTE:
ELABORACIÒN: Propia
INTERPRETACIÒN:
La materia e insumos para la elaboración de helados de cañihua

de 1 litro se requiere los siguientes detalles: cañihua( 0.06 kg),
azúcar(0.17 kg), base fructtosa(0.02kg), agua(0.52 kg)
CUADRO Nº11
MATERIA PRIMA E INSUMOS(6 880 LITROS DE HELADOS DE

CAÑIHUA /MES
CANTIDADES COSTOS EN SOLES
DETALLE (KG) UNIDAD TOTAL
Cañihua 84 6.00x kg 504
Azùcar 238 0.90x kg 214.20
Agua 728 0.003 2.18
Base fructtosa 28 10.54x kg 295.12
Envases litro 6 880 unidades 0.09x unid. 619.20
SUBTOTAL 1: S/.1 634.70
ELABORACIÒN: Propia
INTERPRETACIÒN:

de 6 880 litros por mes se requiere los siguientes detalles: cañihua( 84kg),
azúcar(238 kg), base fructtosa(28kg), agua(728 kg) envases(6880 und), y
el total de gastos asciende a un monto de S/.1 634.70 mensuales.
3.4.2 MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Cuando llega el momento de decidir sobre las compras de las

maquinarias y equipos se debe tener en cuenta una serie de factores que
afectan directamente la elección de los mismos:
CUADRO N°12
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
IMAGEN PRECIO PRECIO

NOMBRE DESCRIPCION CANT
UNITARIO TOTAL
Dispone de hasta150 litros
vitrinas para productos como
refrigeradas helados. Capacidad hasta 1 500 500
45 cubas de 4,2litros.Doble
cortina de aire frio y seco.
MARCA Coldex
Modelo: VSP40
• Producción: 40 Lts/Hora.
mezcladora
• Dimensión de equipo:
alto 1 400 400
(1360mm),ancho(540mm),
fondo (720mm).
• Refrigerante : R 404A
moldeadora ningbo
de helados Puerto:
shanghai
Cantidad de
10 Set/s
pedido mínima:
1 150 150
Capacidad de 2000 Set/s
suministro: por Mes
TOTAL 3 1 050.00 1 050.00
FUENTE: Elaboración propia
INTERPRETACIÒN:
El requerimiento de maquinarias se trata sobre las compras de
maquinarias para la elaboración de helados como son: maquinarias
de helados para crema, vitrina refrigeradas, mezcladora y moldeadora
de helados.
3.4.3 HERRAMIENTAS
CUADRO Nº13

DESCRIPCION CANT.
NOMBRE UNITARIO TOTAL
Copa Copa Alaska chica de
cristal para venta de
helados 12 2.00 24.00
Cucharas Utensilio: de acero

inoxidable de
diversos diseños para
helados 12 1.00 12.00
cuchareta Utensilio de plástico

ideal para agregar las
decoraciones.
3 1.50 4.50
Racionado Utensilio de 59 Mm
res de de acero inoxidable
helado
4 5.00 20.00
TOTAL 31 9.50 60.50

FUENTE: Elaboración propia
INTERPRETACIÒN:
El requerimiento de utensilios es de suma importancia para
nuestra heladería ya que con estos podemos brindar una buena
atención a los clientes.
3.4.3.1OTROS
CUADRO Nº14
OTROS

NOMBRE DESCRIPCION CANT.
UNITARIO TOTAL
Conos Hecho de galletas
5
Medida del cono: 45 20.00 100.00
paquetes
x 160 mm
Tulipas Hecho de galletas

Medidas: 12 cm 5
díametro Boca x 4,5 25.00 125.00
paquetes
cm base
TOTAL 10 45.00 225.00

FUENTE: elaboración propia
INTERPRETACIÒN:
El requerimiento de conos y tulipas son los primeros diseños que la

heladería contará en donde se puede vender nuestros helados y así poco a
poco se adquirirá más diseños para la venta.
Los conos y tulipas se diferenciaran de acuerdo al tamaño y por lo cual

tendrá diferentes precios de helados
3.4.4 MUEBLES Y ENSERES
CUADRO N°15
MUEBLES Y ENSERES
DESCRIPCION CANT. PRECIO PRECIO

UNIT. TOTAL
VITRINAS 1 100 100
MESAS 4 35 140
SILLAS 12 35 120
TOTAL 17 170 360
FUENTE:
ELABORACIÓN: propia
INTERPRETACIÒN:
El requerimiento de mobiliario es donde vamos a utilizar para

la buena atención al cliente y que sientan cómodos al momento de
consumir nuestro producto.
3.4.5 GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÒN
3.4.5.1 GASTOS DE VENTA
CUADRO N°16
PUBLICIDAD.
PRECIO PRECIO
NOMBRE DESCRIPCION CANT.
UNIT. TOTAL
PANEL Funcionado 2mt
PUBLICITARIO por 65cm de ideal
1 45 45
para heladería.
VOLANTES Pesa entre 4,74 y
5,50 gramos de 500 50 50
dieciséis plumas
TOTAL 501 95 95
FUENTE:
ELABORACIÒN: PROPIA
INTERPRETACIÒN:
El requerimiento publicitario es la publicidad para atraer a nuestros
clientes con precios y modelos que estarán en el panel publicitario y
volantes.
CUADRO N°17
POR SERVICIO BASICO
DETALLE COSTO ANUAL

AGUA 480
ENERGIA ELECTRICA(150
1800
mensual)
TOTAL 2280
FUENTE:
ELABORACIÓN: propia
INTERPRETACIÒN:
El requerimientos de servicios básicos anual es donde vamos a utilizar

agua, energía, eléctrica para la elaboración de los helados.
3.4.5.2 GASTOS ADMINISTRATIVOS
CUADRO N°18
GASTOS ADMINISTRATIVOS
TOTAL
REMUN. ONP ESSALUD TOTAL
DETALLE DEL TIPO REM.
DE MANO DE OBRA
MENSUA
13 % 9% CARGA
L
MANO DE OBRA
850.00 110.50 739.50 76.50 816.00
DIRECTA TOTAL
ENCARGADO DE
850.00 110.50 739.50 76.50 816.00
PRODUCCION
MANO DE OBRA
1300.00 169.00 1 131.00 117.00 1 248.00
INDIRECTA TOTAL
AYUDANTE DE
650.00 84.50 565.50 58.50 624.00
PRODUCCION
CAJERO 650.00 84.50 565.50 58.50 624.00
TOTAL (MENSUAL) 2 150.00 195.00 1 870.50 193.50 2 064.00
TOTAL REM. 25 800.00 2 340.00 22 446.00 2 322.00 24 768.00
(ANUAL)
FUENTE:
ELABORACIÓN: EJECUTANTE
INTERPRETACIÒN
En el cuadro Nº 17 nos muestra el requerimiento de la mano de obra directa e

indirecta y los beneficios sociales que están acogidos, el M.O.D será de S/.850.00
y el M.O.I S/.1 248.00 mensual, con un total de 3 trabajadores dentro de la
empresa obteniendo un total general de S/.24 768.00 anuales.
3.5 LOCALIZACIÒN DEL PROYECTO
Consiste en determinar la localización óptima del proyecto y es

la que contribuye en mayor medida a que se logre la mayor tasa de
rentabilidad sobre el capital.
NIVELES DE LOCALIZACIÒN
3.5.1 MACROLOCALIZACIÒN
La macro localización del proyecto será determinada por

método cualitativo por puntos para lo cual se ha seleccionado 03
alternativas que podría ser factibles para la ubicación de la
empresa, estos son:
ALTERNATIVA 01: PUNO
ALTERNATINA 02: JULIACA
ALTERNATIVA 03: CABANILLAS
3.5.1.1FACTORES DETERMINANTES DE LALOCALIZACIÒN
MACROLOCALIZACIÒN
CUADRO Nº19
ZONAS ALTERNATIVAS DE
UBICACIÒN DE LAS
LOCALIZACIÒN
PONDERACIÒN
LOCALIZACIÒN
FACTORES DE
FACTORES DE
CABANILLA
PUNO JULIACA
S
Resultados de
Resultados de
Resultados de
Calificación
Calificación
Calificación
Calificación
Calificación
Calificación
Cercanìa de
Clientes 0.15 8 1.2 9 1.35 6 0.9
Vias de
0.15 6 0.9 7 1.05 5 0.75
acceso
Dis.Energìa
0.1 4 0.4 6 0.6 5 0.5
eléctrica
Dis.Agua 0.12 5 0.6 6 0.72 4 0.48
Disp.M.O 0.1 5 0.5 6 0.6 6 0.6
Costo de
alquiler 0.13 5 0.65 7 0.91 5 0.65
Costo de
0.04 6 0.24 5 0.2 5 0.2
insumos
Clima 0.11 6 0.66 8 0.88 4 0.44
Zona
0.1 7 0.7 8 0.8 4 0.4
Segura
TOTAL 1 5.15 6.11 4.92
FUENTE: Elab
Fuente: Elaboración ejecutante
INTERPRETACIÒN:
En el cuadro Nº 19 podemos observar que la macro

localización a considerarse será la alternativa 02 JULIACA por
ser la más aceptada. Por tener 6.11% de aceptación, además
este lugar está ubicada en región Puno.
3.5.2 MICROLOCALIZACIÒN
La micro localización del proyecto será determinada por
método cualitativo por puntos para lo cual se ha seleccionado 03
alternativas que podría ser factibles para la ubicación de la
empresa, estos son:
ALTERNATIVA 01: Jr. MOQUEGUA Nº564

ALTERNATINA 02: Jr. ENRIQUE P.CACERESNº339
ALTERNATIVA 03: CENTRO COMERCIAL Nº2
MICROLOCALIZACIÒN
3.5.2.1 FACTORES DETERMINANTES DE LA LOCALIZACIÒN
MICROLOCALIZACIÒN
CUADRO Nº 20
ZONAS ALTERNATIVAS DE
UBICACIÒN DE LAS LOCALIZACIÒN
Jr. Jr. Enrique Centro
LOCALIZACIÒN
PONDERACIÒN
FACTORES DE Moquegua P.Càceres Comercial
FACTORES DE
Nº564 Nº339 Nº2
Resultados de
Resultados de
Resultados de
Calificación
Calificación
Calificación
Calificación
Calificación
Calificación
Cercanìa
de 0.15 7 1.05 8 1.2 7 1.05
Clientes
Vias de
0.15 7 1.05 8 1.2 6 0.9
acceso
Dis.Energ
ìa 0.1 6 0.6 7 0.7 5 0.5
electrica
Dis.Agua 0.12 5 0.6 6 0.72 5 0.6
Disp.M.O 0.1 6 0.6 7 0.7 5 0.5
Costo de
0.13 6 0.78 7 0.91 6 0.78
alquiler
Costo de
0.04 6 0.24 8 0.32 5 0.2
insumos
Clima 0.11 7 0.77 8 0.88 6 0.66
Zona
0.1 7 0.7 9 0.9 7 0.7
Segura
TOTAL 1 6.39 7.53 5.89
INTERPRETACIÒN:
En el cuadro Nº 20 podemos observar que la micro localización a

considerarse será la alternativa 02 Jr. Enrique P. Cáceres Nº339 por ser
la más aceptada. Por tener 7.53% de aceptación, además este lugar
está ubicado centro de la ciudad, es la calle donde hay demanda del
producto y tránsito peatonal.
CAPITULO IV. ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIÒN
4.1 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA
ACTA DE CONSTITUCIÓN
EN EL DOMICILIO DEL JR. ENRIQUE P. CACERES N° 339 DE LA

URBANIZACIÓN VILCAPAZA, DEL DISTRITO DE JULIACA. PROVINCIA DE
SAN ROMÁN Y DEPARTAMENTO DE PUNO, SIENDO LAS DIEZ DE LA
MAÑANA DEL DÍA DIECISESIS DEL MES DE DICIEMBRE DEL AÑO DOS
MIL DIECISEIS, LOS SEÑORES DE LA EMPRESA
QUE SE CONSTITUYE, DOÑA KARITO HINOJOSA AGUIRRE, MARITZA

MAMANI LECHUGA, NATALIA IQUICE SUCARI, DELIA QUISPE MAMANI,
PROCEDEN A TOMAR LA DECISIÓN DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD DE
RESPONSABILIDAD LIMITADA QUE SE DENOMINARA: HELADERIA
FROZEN S.R.L. RECAYENDO EN SUS SOCIOS EL CARGO DE TITULAR: A
DOÑA KARITO HINOJOSA AGUIRRE DECISIÓN QUE SE LLEVA ACABO POR
LOS SIGUIENTES MOTIVOS:
PRIMERO- DENOMINACIÓN: HELADERIA FROZEN SOCIEDAD DE

RESPONSABILIDAD LIMITADA. PUDIENDO UTILIZAR LA DENOMINACIÓN
ABREVIADA DE: HELADERIA FROZEN S.R.L.
SEGUNDO. - EL OBJETO SOCIAL DE LA EMPRESA ES EL SIGUIENTE:
EN EL AREA COMERCIAL:
• EL OBJETO DE LA SOCIEDAD ES DEDICARSE A LA INDUSTRIALIZACIÓN

ALIMENTARIA DE LA LECHE: PRODUCCIÓN DE HELADOS CON
PRESENTACIÓN COMERCIAL. Utilización de granos andinos cañihua.
TERCERO. - LA EMPRESA ESTABLECE SU DOMICILIO EN JR. ENRIQUE P.

CACERES N° 339 LA URBANIZACION VILCAPAZA DEL DISTRITO DE
JULIACA. PROVINCIA DE SAN ROMÁN Y DEPARTAMENTO DE PUNO.
CUARTO- LA EMPRESA PUEDE ESTABLECER, SUCURSALES, Y

REPRESENTACIONES EN CUALQUIER LUGAR DE LA REPUBLICA DEL
PERÚ, Y EN EL EXTRANJERO BASTANDO PARA ELLO LA DECISIÓN DEL
TITULAR Y LA RESPECTIVA INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO MERCANTIL.
QUINTO - DURACIÓN. - LAS OPERACIONES SE CONSIDERAN INICIADAS A

PARTIR DE LA FECHA DE SU INSCRIPCIÓN EN LA OFICINA REGISTRAL DE
JULIACA, RECONOCIÉNDOSE LA VALIDEZ DE LOS ACTOS REALIZADOS
CON ANTERIORIDAD POR EL TITULAR O POR REPRESENTANTES
DESIGNADOS, DESDE QUE ESTA SE PRODUZCA, SIN PERJUICIO DE LO
DISPUESTO EN EL INCISO A) DEL ARTICULO SÉPTIMO Y TENDRÁ UNA
DURACIÓN INDETERMINADO.
SEXTO. - EL CAPITAL SOCIAL DE LA EMPRESA ES DE S/ 9 949.80. (NUEVE

MIL NOVECIENTOS CUARENTA Y NUEVE CON 80/100 NUEVOS SOLES),
ÍNTEGRAMENTE APORTADO POR LOS ACCIONISTAS, EN BIENES NO
DINERARIOS.
SÉPTIMO. - PROCEDIENDO LUEGO A APROBAR EL ESTATUTO DE LA

EMPRESA QUE CONSTA DE IX TÍTULOS Y 26 ARTÍCULOS, SE NOMBRA
COMO PRIMER GERENTE DE LA EMPRESA A KARITO HINOJOSA
AGUIRRE, IDENTIFICADO CON D.N.I. N°.70376020, Y COMO QUIERA QUE
EL CARGO RECAE EN EL TITULAR. SE LE DESIGNARA COMO TITULAR
GERENTE.
NO HABIENDO MAS PUNTOS QUE TRATAR SE ACORDÓ SUSCRIBIR LA

MINUTA Y ESCRITURA PUBLICA DE CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA,
CONCLUYENDO A HORAS ONCE DE LA MAÑANA DEL MISMO DÍA. Y EN
SEÑAL DE CONFORMIDAD FIRMA AL PIE DEL PRESENTE.
SIGUEN: FIRMAS ILEGIBLES Y HUELLAS DIGITALES DE KARITO HINOJOSA

AGUIRRE, MARITZA MAMANI LECHUGA, NATALIA IQUICE SUCARI, DELIA
QUISPE MAMANI.
4.2 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
DIRECTOR GENERAL
ENCARGADO DE PRODUCCION
ENCARGADO DE ENCARGADO DE
ENCARGADO DE
CONTROL DE EMPACADO Y
ALMACEN
CALIDAD DISEÑOS
ASISTENTE DE
OPERACIONES
INTERPRETACIÒN:
En la siguiente organigrama se observa nuestra organización
estructural de nuestra empresa que estará formado por el director general,
encargado de producción, encargado de almacén, encargado de control y
calidad, encargado de diseño y empacado y por ultimo asistente de
operaciones que con ellos depende el éxito de nuestra empresa.
4.3 RESPONSABILIDADES Y FUNCIONES
DIRECTOR GENERAL
OBJETIVO GENERAL: Supervisar la elaboración y calidad de los productos.
FUNCIONES:
 Planificar las actividades, requerimientos de producción, y en general los
recursos de la fábrica.
 Dirigir los procesos de fabricación, entrega y mantenimiento.
 Coordinar las labores de los equipos de trabajo a fin de garantizar los
tiempos establecidos para la entrega de los productos, a fin de minimizar
retrasos en la misma.
 Comunicar en forma periódica los avances de producción.
GERENTE DE PRODUCCIÒN
OBJETIVO PRINCIPAL: El encargado de producción es la cabeza principal del

área operativa, lidera y supervisa todas las actividades de elaboración de
helados.
FUNCIONES:
 Propone modificaciones y mejoras en el área de producción y servicio.

 Organiza, supervisa, dirige, planifica y coordina el conjunto de actividades
del área de producción.
 Planificar y gestionar la cantidad de productos a ofrecer.
 Supervisa actividades al momento de la elaboración de los helados.
ENCARGADO DE ALMACEN
OBJETIVO PRINCIPAL: Es el responsable de recepcionar las materias primas

para la elaboración de helados encargado a la vez de controlar si
realmente los productos están en buenas condiciones.
FUNCIONES
 Lleva el control de los inventarios de la materia prima.
 Cumple con la normas de higiene y seguridad necesaria para preservar la
salud y evitar accidentes.
 Controla las maquinarias, las copas, las tulipas etc.
 Mantener el área para la realización de helados.
ENCARGADO DE CONTROL DE CALIDAD

OBJETIVO PRINCIPAL: El hecho de ofrecer en el mercado una buena calidad
uniforme e invariable ayuda considerablemente a conservar y mantener la
confianza del consumidor.
FUNCIONES:
 La verificación del cumplimiento de las órdenes de pedido, asegurándose
de que los procedimientos planeados se cumplan en el tiempo, con la
calidad y la seguridad previstas.
 El control sobre el mantenimiento del almacén para evitar errores y agilizar
los procesos de recepción de las mercancías y preparación de los
pedidos.
 Decidir sobre los recursos que se deben emplear, ya sean medios
materiales o humanos.
 Decide sobre los procedimientos de control de inventario y supervisa su
cumplimiento.
ENCARGADO DE EMPACADO Y DISEÑOS
OBJETIVO PRINCIPAL: Es el encargado de buscar nuevos diseños para que

pueda atraer a los clientes y a la vez se encarga de empacar los helados
para que se pueda realizar su adecuada venta al público.
FUNCIONES
 Diseña presentaciones de helados creativas e innovadoras junto al grupo

creativo de la empresa.
 Participar del grupo creativo de la empresa para el diseño de temáticas y
nuevos diseños para los helados.
 Solicitar oportunamente los elementos necesarios para los desempeños de
sus funciones.
 Despachar los helados llevando u control de la totalidad de helados que va
saliendo.
ASISTENTE DE OPERACIONES
OBJETIVO PRINCIPAL: Responsable por la recepción, manejo y custodia del

dinero o documentos.
FUNCIONES
 Verificar que el fondo de caja está completo al recibirlo y antes de

entregarlo.
 Servir al cliente que solicita atención para la compra de productos.
CAPITULO V: ESTUDIO ECONOMICO
5.1. INVERSIÒN
5.1.1. CUADRO DE INVERSIONES
Son los recursos sean materiales o financieros necesarios

para realizar el proyecto, por lo tanto cuando se habla de la
inversión de un proyecto se refiere a la cuantificación monetaria
de todos los recursos que se van a permitir su realización
a) ACTIVOS TANGIBLES.- Son activos fijos indispensables

para la operación del proyecto (plantas, oficinas, almacenes,
maquinarias, herramientas, equipos).
b) ACTIVOS INTANGIBLES.- Son desembolsos de servicios o

derechos que son indispensables para la ejecución del
proyecto( constitución, estudios, patentes)
CUADRO Nº 21
INVERSIÒN FIJA REQUERIDA
DESCRIPCIÒN CANT. P.UNITARIO TOTAL

A) ACTIVO TANGIBLE
a.1 MAQUINARIAS
VITRINAS REFRIGERADAS 1 500 500
MEZCLADORA 1 400 400
MOLDEADORA DE HELADOS 1 150 150
a.2 UTENSILIOS
COPAS CHICAS 12 2.00 24.00
CUCHARAS CON DISEÑO 12 1.00 12.00
CUCHARETA 3 1.50 4.50
RACIONADORES DE HELADOS 4 5.00 20.00
a.3 OTROS
CONOS DE GALLETAS 5 20.00 100.00
TULIPAS DE GALLETAS 5 25.00 125.00
a.4 MOBILIARIO
VITRINAS 1 100.00 100.00
MESAS 4 35.00 140.00
SILLAS 12 10.00 120.00
B) ACTIVO INTANGIBLE
b.1 GASTOS DE
ORGANIZACIÓN
CONSTITUCION DE LA
1 605.00 605.00
EMPRESA
INDECOPI 1 534.99 534.99
COSTOS DEL ESTUDIO DEL
1 600.00 600.00
PROYECTO
TOTAL INVERSIÒN FIJA 64 2 989.50 3 435.49
FUENTE:
ELABORACIÓN: Propia
INTERPRETACIÒN
En el cuadro podemos observar todos los gastos que se efectuarán

en unidad de tiempo para la adquisición de determinados Factores o medios
productivos, los cuales permitirán implementar una unidad de producción
que a través del tiempo genera Flujo de beneficios. Asimismo es una parte
del ingreso disponible que se destina a la compra de bienes y/o servicios con
la finalidad de incrementar el patrimonio de la Empresa.
5.1.2 CAPITAL DE TRABAJO
Son los montos para atender actividades de producción

administración y comercialización al inicio de la operación normal del
proyecto, está compuesto por los costos fijos y costos variables.
CUADRO Nº 22
CAPITAL DE TRABAJO
DESCRIPCIÒN CANT. P.UNITARIO P.TOTAL

A) COSTOS VARIABLES
a.1 MATERIAS PRIMAS
CAÑIHUA 84 6.00 x kg 504.00
AZÚCAR 238 0.90 x kg 214.20
AGUA 728 0.003 2.18
BASE FRUCTTOSA 28 10.54 x kg 295.12

A.2 PUBLICIDAD
PANEL PUBLICITARIO 1 45.00 45.00

1000(mill 50.00 50.00
VOLANTES
ar)
a.3 SERVICIOS
SERVICIO DE AGUA 12(anual) 480.00 480.00
SERVICIO DE ENERGÍA 12(anual) 1800.00 1800.00
B) COSTOS FIJOS
B.1 SUELDOS
MANO DE OBRA DIRECTA
ENCARGADO DE 850.00 850.00
1
PRODUCCION
AYUDANTE DE 650.00 650.00
1
PRODUCCION
MANO INDIRECTA
CAJERO 1 650.00 650.00
b.2 OTROS
ALQUILER 1(anual) 500.00 500.00

TOTAL CAPITAL DE 2 117.00 4 542.45 6 040.50
TRABAJO
FUENTE:
INTERPRETACIÒN
Nuestro capital de trabajo resulta útil para establecer el equilibrio

patrimonial de nuestra empresa. Se trata de una herramienta fundamental a la
hora de realizar un análisis interno de la firma, ya que evidencia un vínculo
muy estrecho con las operaciones diarias que se concretan en ella.
Mientras, podemos determinar que el uso fundamental que se le da a

ese mencionado capital es el de acometer los desembolsos de lo que es el
costo de las mercancías que se han vendido y también el hacer frente a los
distintos gastos que trae consigo las operaciones que se hayan acometido.
5.1.3 INVERSIÒN TOTAL
Comprende la adquisición de todos los activos fijos o

tangibles y diferidos o intangibles necesarios para iniciar las
operaciones de la empresa, incluido el capital de trabajo.
CUADRO Nº23
INVERSIÒN TOTAL
ITEM NOMBRE TOTAL

I INVERSIÒN FIJA 3 435.49
II CAPITAL DE TRABAJO 6 040.50
III IMPREVISTOS (5%) 473.80
TOTAL 9 949.80
FUENTE:
INTERPRETACIÒN
Es la adición en las posesiones de bienes de producción,

insumos y productos, que realizaron las unidades económicas en
bienes de producción (activos fijos) capital de trabajo. Se obtiene
de sumar inversión fija más el capital de trabajo y al total se le
aplicara el 5% de improviso.
5.1.4 DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES
DEPRECIACIÓN.
Es la distribución sistemática del importe por el desgaste o

uso de un activo a lo largo de su vida útil. La depreciación se inicia
en el momento que el activo esté disponible para su uso y cesara
cuando se le clasifique para la venta, cuando se produzca la baja,
por estar depreciado por completo.
MORTIZACION
La amortización se da para los intangibles, estableciéndose si tendrá

una vida útil finita o indefinida. Los intangibles con vida útil finita se amortizan
de manera sistemática (lineal) cuando se encuentre disponible para su
utilización. Cesara la amortización cuando sea dado de baja o sea clasificado
como activo corriente para la venta.
CUADRO Nª 24
CUADRO DE DEPRECIACION Y AMORTIZACION (ANUALES)
DESCRIPCIÒN CANT. P. UNIT. P. TASA TOTAL

TOTAL DE DEPREC.
DEPREC
% S/.
A) ACTIVO
TANGIBLE
a.1 MAQUINARIAS
VITRINAS
REFRIGERADAS 1 500 500 10% 50.00
MEZCLADORA
1 400 400 10% 40.00
MOLDEADORA DE
HELADOS 1 150 150 10% 15.00
a.2 UTENSILIOS
COPAS CHICAS 12 2.00 24.00 10% 2.40
CUCHARAS CON
12 1.00 12.00 10% 1.20
DISEÑO
CUCHARETA 3 1.50 4.50 10% 0.50
RACIONADORES
4 5.00 20.00 10% 2.00
DE HELADOS
a.3 OTROS
CONOS DE 20.00 100.00
5 -
GALLETAS
TULIPAS DE 25.00 125.00
5 -
GALLETAS
a.4 MOBILIARIO
VITRINAS 1 100 100 10% 10.00
MESAS 4 35 140 10% 14.00
SILLAS 12 10 120 10% 12.00
B) ACTIVO
INTANGIBLE
b.1 GASTOS DE
ORGANIZACION
CONSTITUCIÒN DE
1 605.00 605.00 14.36% 86.88
EMPRESA
INDECOPI 1 534.99 534.99 14.36% 76.00
COSTOS DEL
ESTUDIO DEL 1 600.00 600.00 - -
PROYECTO
TOTAL INVERSIÒN
64 2 989.49 3 435.49 309.98
FIJA
FUENTE:
INTERPRETACIÒN
En el cuadro se observa tanto la depreciación como la amortización, hacen
referencia al desgaste o agotamiento que sufre un activo en la medida que con
su utilización contribuye a la generación de los ingresos de la empresa.
5.1.5 CRONOGRAMA DE INVERSIONES
La presentación ilustra acerca de que para llevar a cabo un

proyecto se debe conocer bajo que pautas se guía el mismo para lo
cual se debe seguir cierto calendario o crono grama que ayuda a
llevar mejor organizado el proyecto bajo estudio.
CUADRO Nº25
PROGRAMA DE INVERSION
DESCRIPCIÒN CANT. AÑO 0 AÑO 1 TOTAL

A) ACTIVO
TANGIBLE
a.1 MAQUINARIAS
VITRINAS
1 500 500
REFRIGERADAS
MOLDEADORA DE
1 150 150
HELADOS
a.2 UTENSILIOS
CUCHARAS CON
12 12.00 12.00
DISEÑO
RACIONADORES
4 20.00 20.00
DE HELADOS
a.3 OTROS
CONOS DE 100.00 100.00 100.00
5
GALLETAS
TULIPAS DE 125.00 125.00 125.00
5
GALLETAS
a.4 MOBILIARIO
VITRINAS 1 100 150
MESAS 4 140 140
SILLAS 12 120 120

B) ACTIVO
INTANGIBLE
b.1 GASTOS DE
ORGANIZACION
CONSTITUCIÒN 1
605.00 605.00
DE LA EMPRESA
INDECOPI 1 534.99 534.99
COSTOS DEL 1
ESTUDIO DEL 600.00 600.00
PROYECTO
TOTAL INVERSIÒN
64 3 435.49 225.00 3 435.49
FIJA
FUENTE:
INTERPRETACIÒN
En el cuadro se observa el cronograma de la inversión fija ya que es la

presentación de las inversiones detalladas por cada uno de los conceptos
básicos en función del tiempo en que se van a realizar, indicando las
sumas a invertir en cada concepto, totalizadas por la unidad de tiempo
que en este caso es años.
CUADRO Nº 26
CAPITAL DE TRABAJO
DESCRIPCIÒN CANTIDAD AÑO 0 AÑO 1 P.TOTAL

A) COSTOS
VARIABLES
a.1 MATERIAS
PRIMAS
CAÑIHUA 84 84 84 168.00
AZÚCAR 238 238 238 476.00
AGUA 728 728 728 1456.00
BASE FRUCTTOSA 28 28 28 56.00
a.2 PUBLICIDAD
PANEL
1 45.00 45.00
PUBLICITARIO
VOLANTES 1000(millar) 50.00 50.00
a.3 SERVICIOS
SERVICIO DE
12(anual) 480.00 480.00
AGUA
SERVICIO DE
12(anual) 1800.00 1800.00
ENERGÍA
B) COSTOS FIJOS
B.1 SUELDOS
MANO DE OBRA
DIRECTA
1
PRODUCCION
1
PRODUCCION
MANO INDIRECTA
CAJERO 1 650.00 650.00
b.2 OTROS
TOTAL CAPITAL DE
2 108 7 253.00 3 228.00 7 181.00
TRABAJO
FUENTE: Elaboración Propia
INTERPRETACIÒN
En el cuadro se observa el cronograma del capital de trabajo ya
que es la presentación de las inversiones detalladas por cada uno de
los conceptos básicos en función del tiempo en que se van a realizar,
indicando las sumas a invertir en cada concepto, totalizadas por la
unidad de tiempo que en este caso es en años.
5.2 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
Son aquellos recursos que provienen del aporte propio e

instituciones financieras el cual consiste en la obtención de recursos
reales y financieros para la ejecución del proyecto.
5.2.1 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
CUADRO Nº 27
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
FUENTE MONTO PORCENTAJE

Aporte Propio 4 949.80 49.75%
Préstamos 5 000.00 50.25%
TOTAL 9 949.80 100 %
FUENTE: Compartamos Financiera
.2.2 SERVICIO DE LA DEUDA
Monto de la deuda : 5 000.00

Forma de pago : Mensual
Tasa de interés anual : 33.6%
Periodos para el pago : 12 meses

CUOTA
PERIODO MENSUAL INTERES AMORTIZACION SALDO
0 S/. 5.000,00
1 S/. 497,22 S/. 140,00 S/. 357,22 S/. 4.642,78
2 S/. 497,22 S/. 134,39 S/. 362,83 S/. 4.279,95
3 S/. 497,22 S/. 123,89 S/. 373,33 S/. 3.906,62
4 S/. 497,22 S/. 102,00 S/. 395,22 S/. 3.511,40
5 S/. 497,22 S/. 101,64 S/. 395,58 S/. 3.115,83
6 S/. 497,22 S/. 87,24 S/. 409,98 S/. 2.705,85
7 S/. 497,22 S/. 78,33 S/. 418,89 S/. 2.286,95
8 S/. 497,22 S/. 64,03 S/. 433,19 S/. 1.853,77
9 S/. 497,22 S/. 53,66 S/. 443,56 S/. 1.410,21
10 S/. 497,22 S/. 40,82 S/. 456,40 S/. 953,81
11 S/. 497,22 S/. 26,71 S/. 470,51 S/. 483,30
12 S/. 497,22 S/. 14,06 S/. 483,30 S/. 0,00
Tasa de interés periodo : 2.80%
Cuota periódica : S/. 497.22 Mensual
CUADRO Nº28
SERVICIOS DE LA DEUDA
FUENTE: Compartamos Financiera
INTERPRETACIÒN
Particularmente relevante, por lo que la alta gerencia debe

realizar un análisis detallado de cuál fuente de financiamiento debe
utilizar en un negocio. Por esta razón se debe tener en cuenta que
tanto las decisiones de inversión como de financiación contribuyen al
incremento del rendimiento de la empresa.
5.3 PRESUPUESTO
5.3.1 PRESUPUESTO DE COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS
CUADRO Nº 29
DESCRIPCIÒN CANT. P.UNITARIO TOTAL
A) ACTIVO TANGIBLE
a.1 MAQUINARIAS
VITRINAS REFRIGERADAS 1 500 500
MOLDEADORA DE HELADOS 1 150 150
a.2 UTENSILIOS
CUCHARAS CON DISEÑO 12 1.00 12.00
RACIONADORES DE HELADOS 4 5.00 20.00
a.3 OTROS
CONOS DE GALLETAS 5 20.00 100.00
TULIPAS DE GALLETAS 5 25.00 125.00
a.4 MOBILIARIO
VITRINAS 1 100.00 100.00
MESAS 4 35.00 140.00
SILLAS 12 10.00 120.00
B) ACTIVO INTANGIBLE
b.1 GASTOS DE
ORGANIZACIÓN
CONSTITUCION DE LA
1 605.00 605.00
EMPRESA
INDECOPI 1 534.99 534.99
COSTOS DEL ESTUDIO DEL
1 600.00 600.00
PROYECTO
TOTAL INVERSIÒN FIJA 64 2 989.50 3 435.49
FUENTE:
INTERPRETACIÒN
En el cuadro podemos observar todos los gastos que se efectuarán

en unidad de tiempo para la adquisición de determinados Factores o medios
productivos, los cuales permitirán implementar una unidad de producción
que a través del tiempo genera Flujo de beneficios. Asimismo es una parte
del ingreso disponible que se destina a la compra de bienes y/o servicios con
la finalidad de incrementar el patrimonio de la Empresa.
5.3.2 PRESUPUESTOS DE COSTOS FIJOS Y VARIABLES
CUADRO Nº 30
DESCRIPCIÒN CANT. P.UNITARIO P.TOTAL
C) COSTOS VARIABLES
a.1 MATERIAS PRIMAS
CAÑIHUA 84 6.00 x kg 504.00
AZÚCAR 238 0.90 x kg 214.20
AGUA 728 0.003 2.18
BASE FRUCTTOSA 28 10.54 x kg 295.12

A.2 PUBLICIDAD
PANEL PUBLICITARIO 1 45.00 45.00

1000(mill 50.00 50.00
VOLANTES
ar)
a.3 SERVICIOS
SERVICIO DE AGUA 12(anual) 480.00 480.00
SERVICIO DE ENERGÍA 12(anual) 1800.00 1800.00
D) COSTOS FIJOS
B.1 SUELDOS
MANO DE OBRA DIRECTA
1
PRODUCCION
1
PRODUCCION
MANO INDIRECTA
CAJERO 1 650.00 650.00
b.2 OTROS

TOTAL CAPITAL DE 2 117.00 4 542.45 6 040.50
TRABAJO
FUENTE:
INTERPRETACIÒN
Nuestro capital de trabajo resulta útil para establecer el equilibrio

patrimonial de nuestra empresa. Se trata de una herramienta fundamental a la
hora de realizar un análisis interno de la firma, ya que evidencia un vínculo
muy estrecho con las operaciones diarias que se concretan en ella.
Mientras, podemos determinar que el uso fundamental que se le da a

ese mencionado capital es el de acometer los desembolsos de lo que es el
costo de las mercancías que se han vendido y también el hacer frente a los
distintos gastos que trae consigo las operaciones que se hayan acometido.
5.3.3 COSTO TOTAL Y COSTO UNITARIO

CUADRO Nº 31
MATERIA PRIMA E INSUMOS(6 880 LITROS DE HELADOS DE
CAÑIHUA /MES
CANTIDADES COSTOS EN SOLES
DETALLE (KG) UNIDAD TOTAL
Cañihua 84 6.00x kg 504
Azùcar 238 0.90x kg 214.20
Agua 728 0.003 2.18
Base fructtosa 28 10.54x kg 295.12
Envases litro 6 880 unidades 0.09x unid. 619.20
SUBTOTAL 1: S/.1 634.70
FUENTE:
INTERPRETACIÒN
de 6 880 litros por mes se requiere los siguientes detalles: cañihua( 84kg),
azúcar(238 kg), base fructtosa(28kg), agua(728 kg) envases(6880 und), y
el total de gastos asciende a un monto de S/.1 634.70 mensuales.
5.3.4 PRECIO DE VENTA UNITARIO
Es la cantidad monetaria a que los productores están dispuestos a

vender y los consumidores a comprar un buen o servicio cuando la oferta
y demanda está en equilibrio.
CUADRO Nª 32
PRECIO DE VENTA UNITARIO
ITEM PRESENTACION DEL PRODUCTO PRECIOS

1 1000 ML(combo familiar) S/.15.00
2 180 ML(minicombo) S/.3.00
3 130 ML(copitas) S/.2.50
4 110 ML(conos) S/.1.00
5 75 ML(paletas) S/.0.50
FUENTE:
INTERPRETACIÒN:
En nuestro análisis de precios observamos a nuestras
competencia directas los precios en que ofrecen sus productos para lo
cual nosotros ofreceremos a menor precio a diferencia delos
competidores.
5.3.5 INGRESOS TOTALES
5.3.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS
Son los pronósticos de ingresos y gastos de ventas de

una empresa, incluidos los gastos relacionados con el capital.
CUADRO Nº33
PRESUPUESTO DE INGRESOS
TOTA
CANT P.U. MENSUAL ANUAL
DESCRIPCIÒN L
Helados de cañihua 1000
15 15.00 225.00 900.00 10 800.00
ML(combo familiar)
40 3.00 120.00 480.00 5 760.00
ML(minicombo)
50 2.50 125.00 500.00 6,000.00
ML(copas)
500 1.00 500.00 2000.00 24 000.00
ML(conos)
1500 0.50 750.00 3000.00 36 000.00
ML(paletas)
TOTAL 22.00 6 880.00 82 560.00
FUENTE: Elaboraciòn Propia
INTERPRETACIÒN:
En el cuadro presente se puede observar la cantidad de

productos que produciremos semanalmente mensual y anualmente
obteniendo un ingreso total de S/. 82 560.00 durante todo el año.
5.3.6 PROYECCIÒN DE INGRESOS
CUADRO Nº34
PROYECCIÒN DE INGRESOS
(SOLES)
AÑOS(Período)
CONCEPTO 1 2 3 4 5
Venta de
helados de 82 560.00 85 234.94 87 996.55 90 847.64 93 791.10
cañihua
TOTAL 82 560.00 85 234.94 87 996.55 90 847.64 93 791.10
INTERPRETACIÒN:
En el cuadro presente se tiene el porcentaje de crecimiento proyectado

que obtendremos por el ingreso de nuestro proyecto una vez que esté en
funcionamiento para el primer año tendremos un ingreso de S/.82 560.00, para
el siguiente años tendremos un crecimiento de ingreso de S/. 85 234.94, para el
tercer año tendremos un crecimiento de S/.87 996.55, para el cuarto año
tendremos de S/.90 847.64 y para el último año obtendremos un monto de S/.93
791.10
5.3.7 PRESUPUESTO DE EGRESOS

Conjunto de gastos necesarios para mantener el ritmo
operativo y administrativo de la empresa en los períodos futuros.
Cuando nos referimos al presupuesto de gastos, nos estamos
refiriendo al presupuesto de aquellos gastos tradicionalmente
conocidos como gastos de administración, gastos de venta y
gastos financieros.
CUADRO Nº34
PRESUPUESTO DE GASTOS
(SOLES)
AÑOS(Período)
CONCEPTO 1 2 3 4 5
I.GASTOS DE
FABRICACIÒN
A.COSTOS
DIRECTOS
Materiales Directos
Cañihua 504.00 522.33 539.25 556.72 574.76
Azúcar 214.20 221.14 228.30 235.70 243.34
Agua 2.18 2.25 2.32 2.40 2.48
Base fructtosa 295.12 304.68 314.55 324.74 335.26
Depreciación de
147.10 151.87 156.79 161.87 167.11
activos tangibles
Mano de Obra
Directa
Encargado de
850.00 877.54 905.97 935.32 965.62
producción
B.COSTOS
INDIRECTOS
Mano de Obra
Indirecta
Ayudante de
650.00 671.06 692.80 715.25 738.42
producciòn
Cajero 650.00 671.06 692.80 715.25 738.42
Materiales
Indirectos
Amortización activos
162.88 168.16 173.61 192.23 198.46
intangibles
II.GASTOS DE
OPERACIÒN
A.GASTOS DE
VENTAS
Publicidad 95.00 98.08 101.26 104.54 107.93
Servicios Básicos 2 280.00 2 353.87 2 430.14 2 508.88 2 590.17
B.GASTOS
ADMINISTRATIVOS
Alquileres 500.00 516.20 532.92 550.19 568.02
C.GASTOS
FINANCIEROS
Interés 966.77 998.09 1 030.43 1 063.82 1 098.29
TOTAL GASTOS 7 317.25 7 556.33 7 801.14 8 066.91 8 328.28
FUENTE: Estimación del proyecto
INTERPRETACIÒN:
El presupuesto de gastos suministra la información final que es la

que sirve como complemento al presupuesto financiero. Teniendo en
cuenta que los gastos inciden gradualmente en los resultados del
ejercicio, el presupuesto de gastos deberá ser preparado con mucho
cuidado cuantificando las previsiones con arreglo a las políticas
establecidas por la gerencia de la empresa.
CUADRO Nº35
PROYECCIÒN DE GASTOS
(SOLES)
AÑOS(Período)
CONCEPTO 1 2 3 4 5
Gastos
7 317.25 7 556.33 7 801.14 8 066.91 8 328.28
Presupuestados
TOTAL 7 317.25 7 556.33 7 801.14 8 066.91 8 328.28
INTERPRETACIÒN:
En el cuadro presente se tiene el porcentaje de crecimiento

proyectado de los gastos de nuestro proyecto una vez que esté en
funcionamiento para el primer año tendremos un gasto de S/.7 317.25,
para el siguiente años tendremos un crecimiento de gasto de S/. 7
556.33 para el tercer año tendremos un crecimiento de S/.7 801.14
para el cuarto año tendremos de S/.8 066.91 y para el último año
obtendremos un monto de S/.8 328.28
5.3.8 BALANCE GENERAL
ACTIVO PASIVO
CORRIENTE CORRIENTE
Insumos( Capital de trabajo) 1 015.50 Otros gastos por pagar 0.00
NO CORRIENTE NO CORRIENTE
FIJO TANGIBLE Préstamos 5 000.00
Maquinaria y equipo 1 050.00 PATRIMONIO
Muebles y enseres 420.50 CAPITAL
Otros 225.00 Aportes de socios 4 949.80
Publicidad 95.00
Anticipos 2 150.00
DIFERIDO
Gastos de constitución 1 739.99
Gastos de servicios 2 280.00
Alquiler 500.00
Imprevistos 473.80
TOTAL 9 949.80 TOTAL PAS. Y PATR 9 949.80
ELABORACION: Los ejecutores
INTERPRETACIÒN:
Muestra en unidades monetarias la situación financiera de nuestra

empresa en una fecha determinada, además, tiene el propósito de mostrar
la naturaleza de los recursos económicos de la empresa, así como los
derechos de los acreedores y de la participación de los dueños.
5.3.9 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS
Es un informe financiero que da muestra la rentabilidad de la

empresa durante un período determinado, es decir, las ganancias y/o
pérdidas que la empresa obtuvo o espera tener.
CUADRO Nº36
ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS
( Soles)
AÑOS(Período)
CONCEPTO 1 2 3 4 5
Ingresos 82 560.00 85 234.94 87 996.55 90 847.64 93 791.10
Gastos de
3 475.48 3 588.09 3 704.34 3 824.36 3 948.27
Fabricación
UTILIDAD
79 084.52 81 646.85 84 292.21 87 023.28 89 842.83
BRUTA
Gastos
500.00 516.20 532.92 550.19 568.02
administrativos
Gastos de ventas 2 375.00 2 451.95 2 531.39 2 613.41 2 698.08
UTILIDAD DE 2 875.00 2 968.15 3 064.31 3 163.60 3 266.10
OPERACIÒN
UTILIDAD NETA 76 209.52 78 678.70 81 227.90 83 859.68 86 576.73
INTERPRETACIÒN:
Es un estado financiero utilizado para percibir si nuestra empresa

está teniendo pérdidas o ganancias, es decir son todos los importes que
son entregados a cambio de obtener un bien o servicio. También se
compone de la siguiente manera: con los egresos que es todo aquello
que se gasta; es decir son salidas de dinero y los ingresos que son
todas las entradas de efectivo, a los ingresos de este estado
financiero se les reconoce por el incremento que ocurre en los activos y a

los gastos se les reconoce cuando el desembolso que realiza la empresa
no obtiene beneficio propio.
5.4 FLUJO DE CAJA ECONOMICO

Es un informe financiero que presenta un detalle de los flujos de
ingresos y egresos de dinero que tiene una empresa en un período
dado.
CUADRO Nº 37
FLUJO DE CAJA
(Soles)
AÑOS(Período)
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5
1.INGRESOS 82 560.00 85 234.94 87 996.55 90 847.64 93 791.10
Ventas 82 560.00 85 234.94 87 996.55 90 847.64 93 791.10
Ingresos
2.EGRESOS 9 949.80 6 350.48 6 556.24 6 768.65 6 987.96 7 214.37
Inversiòn fija 3 435.49
Capital de
6 040.50
trabajo
Imprevistos
473.80
(5%)
Costo de
3 475.48 3 588.09 3 704.34 3 824.36 3 948.27
fabricación
Gastos de venta 2 375.00 2 451.95 2 531.39 2 613.41 2 698.08
Gastos de
500.00 516.20 532.92 550.19 568.02
administración
3.FLUJO
-9 949.80 76 209.52 78 678.70 81 227.90 83 859.68 86 576.73
ECONOMICO
Prestamos 5 000.00
Amortización 0 5 000.00 0 0 0 0
Interés 966.77 0 0 0 0
4.FLUJO
-4 949.80 70 242.75 78 678.70 81 227.90 83 859.68 86 576.73
FINANCIERO
Aporte propio 4 949.80
SALDO DE
CAJA 0 70 242.75 78 678.70 81 227.90 83 859.68 86 576.73
PERIODO
SALDO
6 040.50 76 283.25 154 961.95 236 189.85 320 049.53 406 626.26
ACUMULADO
INTERPRETACIÒN:
Es un elemento básico para negociar con el Financiador (Banco) el monto
de los préstamos, su plazo y su forma de amortización, es decir, si pagarlo con
cuotas, semestrales, y con intereses liquidados y pagables, anticipados.
VI. EVALUACIÒN DEL PROYECTO

La evaluación del proyecto nos permite determinar la factibilidad
del proyecto desde el punto de vista de la rentabilidad del proyecto,
comparando los beneficios y los costos del proyecto dentro de los
indicadores de evaluación se tiene tiene el VALOR ACTUAL NETO
(VAN),la TASA INTERNA DE RETORNO(TIR), y el beneficio costo(B/C).
Para realizar la evaluación del proyecto, es necesario previamente

determinar el costo de oportunidad del capital (COK), denominado
también como tasa de descuento.
Para seleccionar la tasa de descuento o COK no existe un criterio

común, algunos autores proponen el empleo de la tasa de interés bancaria
sobre préstamos a largo plazo, el índice de inflación más una prima de
riesgo, el costo ponderado de capital.
CUADRO Nº 34
COSTO DE OPORTUNIDAD DE CAPITAL (COK)
C.O.K= tasa de + inflación +riesgo

interés comercial.
bancaria+
C.O.K= 33.6%+ 3.24% + 1.25%
C.O.K= 38.09%
C.O.K= 0.3809
FUENTE:
Elaboración:Propia
INTERPRETACIÒN:
En el siguiente cuadro observamos nuestro costo de oportunidad de

capital (COK), también denominado tasa de descuento, se aplica la tasa
de interés bancaria que es 33.6% anuales, tasa de inflación de 3.24% y
por ultimo teneos el riesgo comercial de 1.25%, de los cuales se realiza
la suma de las tres tasas obteniendo el resultado de 38.09% y a la vez
obteniendo en decimales el porcentaje de 0.3809 que es el costo de
oportunidad del capital (COK).
5.5 INDICADORES DE RENTABILIDA: VAN, TIR, B/C
VAN: ECONOMICO Y FINANCIERO
VALOR ACTUAL NETO (VAN)
Es la suma de los beneficios netos actualizados a una tasa de

descuento COK.
La regla de decisión para ver la rentabilidad y aceptar el proyecto es:
VAN>0; El proyecto es rentable, se acepta el proyecto.
VAN<0; El proyecto no es rentable, se rechaza el proyecto.
VAN=0; El proyecto es indiferente, se posterga el proyecto.
RESOLUCIÒN DEL PROYECTO:

 VAN ECONOMICO
1 1 1 1
VANE=76 209.52 + 78678.70 + 81227.90 +83 859.68
(1+0.3809) (1+0.3809)2
(1+0.3809)3
(1+0.3809)4
VANE=167 600.51−9 949.80
VANE=157 650.71
INTERPRETACIÓN
El VANE es positivo por lo cual el proyecto es viable y la recomendación
técnica es que se debe hacer la inversión para el proyecto.
 VAN FINANCIERO
1 1 1 1
VANF=70 242.75 +78 678.70 + 81227.90 +83 859.58
( 1+0.3809 ) ( 1+0.3809 ) 2
( 1+ 0.3809 ) 3
( 1+ 0.38
VANF=163 279.55−4 949.80

VANF=158 329.75
INTERPRETACIÓN
EL VANF es positivo mayor que cero, por lo tanto el proyecto es viable, la

inversión producirá ganancias por encima de la rentabilidad exigida.
TIR: ECONOMICO Y FINANCIERO
La tasa interna de retorno expresa el rendimiento promedio del

capital invertido que hace al valor actual neto igual a cero.
La regla de decisión para ver la rentabilidad y aceptar el

proyecto es:
TIR>COK; El proyecto es rentable, se acepta el proyecto.
TIR<COK; El proyecto no es rentable, se rechaza el proyecto.
TIR=COK; El proyecto es indiferente, se posterga el proyecto.
RESOLUCIÒN DEL PROYECTO:
 TIR ECONOMICO
1 1 1
TIRE=76 209.52 +78 678.70 +81 227.90 + 83 859.68
(1+0.76091) (1+0.76091)
2
(1+ 0.76091)
3
(1+ 0.
TIRE=9 949.80−9 949.80
TIRE=0.00
INTERPRETACIÒN:
La TIRE es igual a 0 lo que indica que el proyecto analizado devuelve el capital

invertido más una ganancia adicional.
 TIR FINANCIERO
1 1 1 1
TIRF=70 242.75 +78 678.70 + 81227.90 +83 859.58
( 1+0.8605 ) ( 1+0.8605 ) 2
(1+ 0.8605 ) 3
( 1+ 0.860
TIRF=4 949.82−4 949,80

TIRF=0.02
INTERPRETACIÒN
En la TIRF podemos observar que el proyecto está devolviendo el capital por lo

tanto es viable el proyecto.
 BENEFICIO COSTO (B/C)
Es la comparación entre los costos inherentes al proyecto y los

beneficios obtenidos por el mismo.
La regla de decisión para ver la rentabilidad y aceptar el proyecto es:
B//C >1; El proyecto es rentable, se acepta el proyecto.
B//C<1; El proyecto no es rentable, se rechaza el proyecto.
B//C=1; El proyecto es indiferente, se posterga el proyecto.
1 1 1 1
B/C=76 209.52 +78 678.70 +81 227.90 +83 859.68 +8
( 1+0.3809 ) ( 1+ 0.3809 ) 2
( 1+0.3809 ) 3
( 1+0.3809 )4
9 949.80
B/C=167 600.51/9 949.80
B/C=16.84
INTERPRETACIÓN:
El beneficio costo es mayor que uno, en lo cual señ ala los beneficios actualizados y
ademá s el proyecto analizado es mayor que el proyecto alternativa por tanto es
rentable.
1 1 1 1
B/C=70 242.75 + 78678.70 +81 227.90 +83 859.58
( 1+0.3809 ) ( 1+ 0.3809 ) 2
( 1+0.3809 )3
( 1+0.3809
4 949.80
B/C=163 279.55/4 949.80
B/C=32.99
INTERPRETACIÓN:
El beneficio costo es mayor que uno, en lo cual señ ala los beneficios actualizados y
ademá s el proyecto analizado es mayor que el proyecto alternativa por tanto es
rentable.
CONCLUSIONES
 Si se innovan nuevas oportunidades y se toman en cuenta las

implementaciones de quipos eficientemente entonces esto permitirá que
los clientes se sientan satisfechos con nuestro producto que está siendo
lanzado al mercado.
 Mejorando la calidad de nuestros servicios incrementaremos nuestra
cartera de clientes esto nos permitirá obtener más beneficios económicos.
 Este estudio financiero, nos revela el éxito y desarrollo que nuestra
empresa obtendrá, ya que en la misma trae consigo un altísimo
porcentaje de demanda del producto y su servicio, y la facilidad de acceso
para la obtención de los insumos requeridos para la materialización del
producto. Motivado a ello, es que HELADERÌA FROZEN S.C.R.L.; decide
optar por un crédito para la adquisición fundamental y necesaria de la
maquina fabricadora de helados de cañihua para que de esta manera, la
empresa pueda concursar en el mercado tan competitivo de Juliaca.
 El proyecto es factible tanto técnica como económicamente.
 El valor actual neto financiero del proyecto es de s/. 9 949.80 soles siendo
positivo por lo que el proyecto es rentable.
 Los granos de cañihua tienen un alto nivel de fibra, hierro , grasas no
saturadas y azúcar además tiene un alto contenido de proteínas y es una
gran fuente de energía.
 El producto se compone de un frasco de vitamínicos de cañihua de
500mg.
 La cañihua se produce mayormente en el departamento de Puno, es un
cereal altamente nutritivo proporciona gran cantidad de energía.
BIBLIOGRAFÌA
1.1 LIBROS Y MONOGRAFÍAS CON UN SOLO AUTOR
RadmacherEarl. “La Luz de la Elaboracion”, (2005)(52)
1.2 LIBROS Y MONOGRAFIAS COIN MAS DE UN AUTOR.
HardFernanfo, “Antecedentes”, (1998)(25)[s.n]
Vandi Paolo, “Semillas Naturales”, (2000)(77)[s.n]
Benavides Augusto. “Beneficios del Helado”, (2005)(56)[s.n]
1.3 LIBROS Y MONOGRAFÍASCON AUTOR CORPORATIVO O

INSTITUCIONAL.
Escuela Politécnica Javeriana. “elaboración y comercialización de helados
“CORN ICE”, (2003)(65)[s.n]
1.4 LIBROS Y MONOGRAFÍAS CON EL EDITOR COMO AUTOR.
AlfonsinEdwar. “helado artesanal”, (2011)(15)
1.5 LIBROS Y MONOGRAFÍASSIN AUTOR O EDITOR.
Sitio de Profesional Heladero.( 2005)(56)

ANEXOS
ANEXO Nº 01
INFORMACIÓN PARA REALIZAR LA DEMANDA

El anexo 01 pertenece al cuadro nº01 dela población total por rubros de
análisis de la demanda.
Provincia de San Román Población proyectada al 2021
AÑO JULIACA
2007 225 146
2008 231 558
2009 238 152
2010 244 935
2011 251 910
2012 259 084
2013 266 463
2014 274 051
2015 278 444
2016 289 883
2017 298 138
2018 306 629
2019 315 361
2020 324 342
2021 333 573
Fuente: INEI; Censos Nacionales2007: XI de Población y VI de Vivienda
Elaboración equipo técnico PDC/MPSR-J/GPP/PPCT
ANEXO Nº02
INFORMACIÓN PARA REALIZAR LA OFERTA
ITEM CADA CUÀNTO TIEMPO CANTIDAD

ML
1. Semanal 7 110 ml
2. Diario 1 75 ml
3. Semanal 7 180 ml
4. Diario 1 75 ml
5. Diario 1 130 ml
6. Semanal 7 110 ml
7. Diario 1 75 ml
8. Semanal 7 1000 ml
9. Diario 1 75 ml
11. Diario 1 75 ml
13. Diario 1 75 ml
15. Diario 1 110 ml
16. Diario 1 75 ml
20. Mensual 30 130 ml
21. Diario 1 75 ml
23. Diario 1 75 ml
24. Diario 1 130 ml
26. Diario 1 75 ml
27. Diario 1 110 ml
30. Diario 1 75 ml
33. Diario 1 110 ml
36. Diario 1 75 ml
38. Diario 1 75 ml
TOTAL 279 7690 ML
38
279 / 38= 7(semanal) 7 690/ 38= 202 ml
202/7=28.86
28.86x48 semanas=1.385
ANEXO Nº 03
2
Z pq N
2
( Ne+ Z pq)
En donde:
Z = nivel de confianza 1.96
e = grado de error 0.05

N = Universo
p = Probabilidad de ocurrencia 0.5
q = Probabilidad de no ocurrencia 0.5
RESULTADO:
n=¿ ¿ ¿
( ( 3.84 ) ( 0.25 ) ( 87 998 ) )

¿
( 87 998 ) ( 0.0025 ) +(3.84)(0.25)¿
84 478
n=
220+ 0.96
84 478
n=
221
n= 382
El resultado obtenido es 382 para realizar la encuesta, del cual se tomó un 10%
y es por ello que se encuesto a 38 personas del sexo masculino y femenino de
la población de la ciudad de Juliaca.De la población determinada y para
determinar la demanda presente del proyecto, se ha tomado una muestra de 100
encuestas.
ANEXO Nº04
COTIZACIONES PARA ADQUIRIR MAQUINARIAS EQUIPOS Y OTROS

ANEXO Nº 05
ACTA DE CONSTITUCIÓN
EN EL DOMICILIO DEL JR. ENRIQUE P. CACERES N° 339 DE LA
URBANIZACIÓN VILCAPAZA, DEL DISTRITO DE JULIACA. PROVINCIA DE
SAN ROMÁN Y DEPARTAMENTO DE PUNO, SIENDO LAS DIEZ DE LA
MAÑANA DEL DÍA DIECISESIS DEL MES DE DICIEMBRE DEL AÑO DOS
MIL DIECISEIS, LOS SEÑORES DE LA EMPRESA
QUE SE CONSTITUYE, DOÑA KARITO HINOJOSA AGUIRRE, MARITZA

MAMANI LECHUGA, NATALIA IQUICE SUCARI, DELIA QUISPE MAMANI,
PROCEDEN A TOMAR LA DECISIÓN DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD DE
RESPONSABILIDAD LIMITADA QUE SE DENOMINARA: HELADERIA
FROZEN S.R.L. RECAYENDO EN SUS SOCIOS EL CARGO DE TITULAR: A
DOÑA KARITO HINOJOSA AGUIRRE DECISIÓN QUE SE LLEVA ACABO POR
LOS SIGUIENTES MOTIVOS:
PRIMERO- DENOMINACIÓN: HELADERIA FROZEN SOCIEDAD DE

RESPONSABILIDAD LIMITADA. PUDIENDO UTILIZAR LA DENOMINACIÓN
ABREVIADA DE: HELADERIA FROZEN S.R.L.
SEGUNDO. - EL OBJETO SOCIAL DE LA EMPRESA ES EL SIGUIENTE:
EN EL AREA COMERCIAL:
• EL OBJETO DE LA SOCIEDAD ES DEDICARSE A LA INDUSTRIALIZACIÓN

ALIMENTARIA DE LA LECHE: PRODUCCIÓN DE HELADOS CON
PRESENTACIÓN COMERCIAL. Utilización de granos andinos cañihua.
TERCERO. - LA EMPRESA ESTABLECE SU DOMICILIO EN JR. ENRIQUE P.

CACERES N° 339 LA URBANIZACION VILCAPAZA DEL DISTRITO DE
JULIACA. PROVINCIA DE SAN ROMÁN Y DEPARTAMENTO DE PUNO.
CUARTO- LA EMPRESA PUEDE ESTABLECER, SUCURSALES, Y

REPRESENTACIONES EN CUALQUIER LUGAR DE LA REPUBLICA DEL
PERÚ, Y EN EL EXTRANJERO BASTANDO PARA ELLO LA DECISIÓN DEL
TITULAR Y LA RESPECTIVA INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO MERCANTIL.
QUINTO - DURACIÓN. - LAS OPERACIONES SE CONSIDERAN INICIADAS A
PARTIR DE LA FECHA DE SU INSCRIPCIÓN EN LA OFICINA REGISTRAL DE
JULIACA, RECONOCIÉNDOSE LA VALIDEZ DE LOS ACTOS REALIZADOS
CON ANTERIORIDAD POR EL TITULAR O POR REPRESENTANTES
DESIGNADOS, DESDE QUE ESTA SE PRODUZCA, SIN PERJUICIO DE LO
DISPUESTO EN EL INCISO A) DEL ARTICULO SÉPTIMO Y TENDRÁ UNA
DURACIÓN INDETERMINADO.
SEXTO. - EL CAPITAL SOCIAL DE LA EMPRESA ES DE S/ 9 949.80. (NUEVE

MIL NOVECIENTOS CUARENTA Y NUEVE CON 80/100 NUEVOS SOLES),
ÍNTEGRAMENTE APORTADO POR LOS ACCIONISTAS, EN BIENES NO
DINERARIOS.
SÉPTIMO. - PROCEDIENDO LUEGO A APROBAR EL ESTATUTO DE LA

EMPRESA QUE CONSTA DE IX TÍTULOS Y 26 ARTÍCULOS, SE NOMBRA
COMO PRIMER GERENTE DE LA EMPRESA A KARITO HINOJOSA
AGUIRRE, IDENTIFICADO CON D.N.I. N°.70376020, Y COMO QUIERA QUE
EL CARGO RECAE EN EL TITULAR. SE LE DESIGNARA COMO TITULAR
GERENTE.
NO HABIENDO MAS PUNTOS QUE TRATAR SE ACORDÓ SUSCRIBIR LA

MINUTA Y ESCRITURA PUBLICA DE CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA,
CONCLUYENDO A HORAS ONCE DE LA MAÑANA DEL MISMO DÍA. Y EN
SEÑAL DE CONFORMIDAD FIRMA AL PIE DEL PRESENTE.
SIGUEN: FIRMAS ILEGIBLES Y HUELLAS DIGITALES DE KARITO HINOJOSA

AGUIRRE, MARITZA MAMANI LECHUGA, NATALIA IQUICE SUCARI, DELIA
QUISPE MAMANI.
ANEXO Nº 06
INFORMACIÓN DE LA ENTIDAD FINANCIERA AL QUE SE SOLICITARA EL

PRESTAMO
Nuestros primeros pasos los dimos en 1992, a través de la ONG Habitat

Arequipa Siglo XXI. Un grupo de empresarios arequipeños liderados por el Ing.
Percy Tapia, impulsaron un proyecto cuyo objetivo era facilitar viviendas dignas
a grupos de peruanos, principalmente migrantes de escasos recursos con el fin
de alcanzar mejoras reales en su calidad de vida.
En este afán la ONG reunió empresarios experimentados, compatriotas que

comprendieron la fuerza de transformación que traían consigo, con herramientas
escasas, pero de gran valor: ingenio y voluntad a toda prueba.
Hábitat Arequipa desde el inicio utilizó procedimientos bancarios, para que sus
clientes asuman valores, como responsabilidad y cumplimiento.
Nuestros clientes, comprendieron la importancia de asumir un compromiso y

cumplirlo oportunamente, entendieron que ello era parte importante de su
patrimonio, así como de las garantías que a futuro podrían ofrecer.
Pronto nos convertimos en un vehículo de desarrollo realmente efectivo, una

pequeña locomotora de progreso. En 1998, se constituyó la Edpyme Crear
Arequipa, siendo la entidad más pequeña de todo el sistema financiero nacional.
ANEXO Nº 07
FOTOGRAFIAS
Presentación del proyecto
Encuesta

Proyecto Productivo Final

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“Año del Bicentenario del Congreso de la República del Perú”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

NOMBRE DEL PROYECTO

“INDUSTRIALIZACION ALIMENTARIA DE LA LECHE:

UNIDAD DIDACTICA: PROYECTO EMPRESARIAL

AÑO ELECTIVO: 2022 – I

El presente proyecto de investigación que presentamos se acoge con la

La realización de este proyecto tiene lugar viendo y entendiendo la necesidad

No cabe duda de que la comunicación, en el seno mismo de la empresa,

En países en vías de desarrollo como Perú y Bolivia, donde existen altos

Desde siempre ha sido prioridad para el público en general la atención y la

El tratamiento individualizado de cada uno de nuestros helados, elaborados

Así el sentido final de este proyecto es lograr un plan productivo, con el

Con este proyecto se desea conocer si el producto tendrá aceptación en la

Para poder determinar el tamaño requerido para el funcionamiento de las

Es importante recalcar que el proyecto alquilará el local para su respectiva

1.1 DATOS GENERALES

1.1.1 NOMBRE DEL PROYECTO:

“INDUSTRIALIZACIÒN ALIMENTARIA DE LA LECHE:

1.1.2 SECTOR O ACTIVIDAD ECONÒMICA:

Este presente proyecto es de carácter productivo que se dedicará a

1.1.3 CÓDIGO CIIU:

El Código de Clasificación Industrial Internacional Uniforme para el

C Fabricación de helados, sorbetes y otros postres similares.

1050: Esta clase comprende las siguientes actividades elaboración

 Maritza Mamani Lechuga

1.2 DIAGNÒSTICO SITUACIONAL

Hoy en día se ve demasiado la problemática de la nutrición en muchas personas

Basándonos desde esta perspectiva decidimos elaborar un producto a base de

Estas semillas de Cañihua contiene propiedades nutricionales y medicinales, así

El problema planteado se inicia porque no existe un helado con las

Este proyecto productivo es de una gran utilidad ya que dentro de la

El Perú es un país con mucha biodiversidad, muy variada y accidentada

Se ha observado que nuestro producto es uno de los alimentos andinos

Realizando encuestas a las personas nos dimos cuenta que es necesario

1.5.1 OBJETIVO GENERAL

 Establecer una microempresa dedicada a la industrialización

1.5.2 OBJETIVO ECONÓMICO

o Crear una microempresa solida con una atención de calidad, para

1.5.3 OBJETIVO TÉCNICO

 Implementar una empresa de producción de helados con el empleo de

1.5.4 OBJETIVO SOCIAL

 Generar fuentes de empleo directo e indirectamente a los

2.1 POBLACIÓN Y MUESTRA

La población se determina teniendo en cuenta el número de personas que

ESTUDIANTES: EDADES POBLACIÒN PORCENTAJE

Varones 43,330 49,24%

Mujeres 44,668 50,76%

Según INEI 2015

Para determinar la muestra se utiliza el muestreo el cual consiste en

Z = nivel de confianza 1.96

e = grado de error 0.05

q = Probabilidad de no ocurrencia 0.5

( ( 3.84 ) ( 0.25 ) ( 87 998 ) )

3. ¿Estaría dispuesto a probar los helados de cañihua?

2.1.3 RESULTADOS RELEVANTES DE LA ENCUESTA

 El 21,05% de los encuestados tienen de 03 -05 años de edad.

CONOCE UNA HELADERIA A BASE DE