Recetas Nestlé® | Recetas ideales para cuaresma 1

cuaresma
Cachoreada
de mariscos 25 minutos 4 porciones

3 cucharaditas de chile chiltepín, molido 1 Mezcla 3 cucharaditas de chile chiltepín, el jugo de limón, los
8 limones, su jugo camarones, el pulpo, el callo de hacha, la jaiba, la sal con cebolla y
la Salsa de Soya MAGGI®, cubre con plástico adherente y refrigera
20 camarones, limpios, sin cáscara y en corte
mariposa por 30 minutos. Aparte, mezcla los pepinos, el jitomate, la cebolla
2 tazas de pulpo, cocido y cortado en cubos morada, el aceite de oliva y la sal.
10 callos de hacha, cortados en cubos 2 Para la mayonesa de chiltepín, mezcla la mayonesa con 2
2 tazas de pulpa de jaiba, cocida cucharaditas de chile chiltepín y el orégano..
1 cucharadita de sal con cebolla, en polvo 3 Unta mayonesa de chiltepín sobre las tostadas, agrega un poco
6 cucharadas de Salsa de Soya MAGGI® de la mezcla de pepinos y de mariscos, decora con el aguacate y
1 1⁄₂ pepinos, sin cáscara y sin semillas, cortados en ofrece.
cubos
3 jitomates, sin semillas y cortados en cubos
1⁄₂ cebolla morada, fileteada
1 cucharada de aceite de oliva
1⁄₂ cucharadita de sal
MAYONESA DE CHILTEPÍN Agregar jugo de limón a pescados y
1⁄₂ taza de mayonesa mariscos no es un método de cocción,
2 cucharaditas de chile chiltepín, molido consúmelos lo más frescos posibles.
1 cucharadita de orégano
12 tostadas de maíz
1 aguacate, cortado en rebanadas

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Salpicón 30 minutos 8 porciones

de jaiba
2 cucharadas de aceite de maíz 1 Calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que esté transparente,
3⁄₄ pieza de cebolla, picada finamente agrega el ajo y cocina hasta que dore ligeramente, vierte el jitomate,
los chiles y cocina por 3 minutos.
2 dientes de ajo, picados finamente
5 jitomates, sin semillas y cortados en cubos 2 Agrega la pulpa de jaiba, el Jugo MAGGI®, las alcaparras, las
2 piezas de chile serrano, cortados en rodajas aceitunas y cocina por 10 minutos moviendo ocasionalmente para
3 tazas de pulpa de jaiba evitar que se pegue..
3 cucharadas de Jugo MAGGI® 3 Sirve sobre las tostadas, decora con el aguacate y el cilantro;
1⁄₄ taza de alcaparras ofrece.
1⁄₄ taza de aceitunas, sin hueso y cortadas en rodajas
8 tostadas de maíz
1 aguacate, cortado en cubos
3 ramas de cilantro, desinfectado y picado finamente

Para retirar las semillas de los

jitomates, apóyate de una cuchara, de
esta manera será más fácil.

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Tostadas
de cazón 15 minutos + refrigeración 4 porciones

500 g de filete de cazón, cortado en cubos pequeños 1 Mezcla los cubos de cazón, el aceite de oliva, la cebolla morada,
2 cucharadas de aceite de oliva los jitomates, el cilantro, el chile serrano, el jugo de limón, la Salsa
Tipo Inglesa CROSSE & BLACKWELL® y el Jugo MAGGI®.
1⁄₂ cebolla morada, picada finamente
2 jitomates, sin semillas y cortados en cubos 2 Cubre con plástico adherente y marina en refrigeración por 30
10 ramas de cilantro, desinfectado y picado minutos.
finamente
3 Sirve en las tostadas, decora con las rebanadas de aguacate y
1 chile serrano, picado finamente las hojas de cilantro; ofrece.
6 limones, su jugo
4 cucharadas de Salsa Tipo Inglesa CROSSE &
BLACKWELL®
4 cucharadas de Jugo MAGGI®
Puedes agregar un poco de chile habanero
8 tostadas de maíz
a la mezcla para darle un sabor más
1 aguacate, cortado en rebanadas picante.
8 hojas de cilantro, desinfectado

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Pan
de cazón
35 minutos 4 porciones

SALSA 1 Para la salsa, licúa los jitomates, 1⁄₂ cebolla cocida, 2 dientes
8 jitomates, cocidos de ajo, el puré de tomate, el agua y el Concentrado de Tomate con
Pollo CONSOMATE®. Calienta 1 cucharada de aceite, vierte lo que
1⁄₂ cebolla, cocida
licuaste y cocina hasta que espese ligeramente.
2 dientes de ajo, cocidos
1 1⁄₂ tazas de puré de tomate, natural 2 Para el relleno, calienta 2 cucharadas de aceite y fríe 1⁄₂ cebolla
2 tazas de agua picada hasta que esté transparente, añade 1 diente de ajo picado y
cocina por 1 minuto más, agrega el cazón, el epazote, la Salsa Tipo
2 cubos de Concentrado de Tomate con Pollo
CONSOMATE® Inglesa CROSSE & BLACKWELL® y el Jugo MAGGI®; cocina por 5
1 cucharada de aceite de maíz minutos moviendo ocasionalmente.
RELLENO 3 Forma el pan de cazón, colocando un poco de salsa sobre la
2 cucharadas de aceite de maíz superficie de un plato, añade una tortilla, úntale frijoles, vierte más
1⁄₂ cebolla, picada finamente salsa y relleno, cubre con otra tortilla, cubre con más salsa. Decora
1 diente de ajo, picado finamente con el aguacate, las rodajas de chile habanero y el cilantro. Repite
800 g de cazón, cocido y deshebrado con el resto de los ingredientes y ofrece.
10 hojas de epazote, desinfectado y cortado en tiras
3 cucharadas de Salsa Tipo Inglesa CROSSE & Conserva las hojas de epazote
BLACKWELL® envolviéndolas en papel de cocina
2 cucharadas de Jugo MAGGI® ligeramente húmedo, mételo a una bolsa,
realiza un par de hoyos para que circule
12 tortillas de maíz, pasadas por aceite caliente
el aire y mete las hojas al refrigerador.
1 taza de frijoles negros, refritos
1 aguacate, cortado en cubos
3 piezas de chile habanero, cortados en rodajas
8 hojas de cilantro, desinfectado

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Tacos de
pescado estilo 40 minutos + refrigeración 4 porciones

1⁄₂ taza de Salsa de Soya MAGGI® 1 Mezcla la Salsa de Soya MAGGI®, el ajo y las tiras de filete de
2 dientes de ajo, picados finamente pescado, cubre con plástico adherente y refrigera por 20 minutos.
Para el rebozado, mezcla la harina de hot cakes, el huevo, el agua
6 filetes de pescado blanco, cortados en tiras (120
g c/u) mineral, la sal con ajo, la pimienta y los chiles hasta integrar por
REBOZADO completo.
1 1⁄₂ tazas de harina para hot cakes 2 Pasa las tiras de pescado por harina de trigo y cúbrelos con el
1 huevo rebozado; fríelos en el aceite caliente hasta que doren ligeramente y
1 1⁄₄ tazas de agua mineral colócalos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa
2 cucharaditas de sal con ajo, en polvo 3 Para el dip, mezcla la mayonesa, la cátsup, el jugo de limón, la
1 1⁄₂ cucharaditas de pimienta negra, molida sal con cebolla y el cilantro. Forma los tacos rellenando las tortillas
2 piezas de chile serrano, picados finamente con las tiras de pescado, la col y el jitomate; acompaña con el dip y
1⁄₂ taza de harina de trigo, pasada por un colador ofrece.
Aceite de maíz, para freír
DIP
1⁄₂ taza de mayonesa
1⁄₄ taza de cátsup Cuando realices fritura profunda, evita
que el aceite esté demasiado caliente; ya
1 limón, su jugo
que se quemará la superficie y el centro
1 cucharadita de sal con cebolla, en polvo quedará crudo.
5 ramas de cilantro, desinfectado y picado finamente
12 tortillas de maíz, calientes
1 1⁄₂ tazas de col morada, desinfectada y fileteada
1 jitomate, sin semillas y cortado en cubos

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Realización:
RECETAS NESTLÉ®
Paulina Espinosa
Zayra Álvarez
Yamel Barrera
Fernanda González
Paulina Moneda
Andrea Carías
Olivia Urdiales
Dirección Editorial y Diseño:
Fernanda González
Contenidos Editoriales:
Fernanda González
Mariana Ortega
Jonathan Núñez

Diseño e Ilustración:
Fernanda González Publicado y editado por:
Marcas Nestlé S.A. de C.V.
Edición gastronómica:
Mariana Ortega Boulevard Miguel de Cervantes Saavedra 301,
PB, Torre Sur, Col. Granada, Del. Miguel Hidalgo,
Desarrollo y Degustación de Recetas: C.P. 11520, Ciudad de México.
Chef Mariana Ortega CONSOMATE®, JUGOSO AL SARTÉN®,
Chef Jonathan Núñez MAGGI®, Media Crema NESTLÉ®, LA
Sub chef Miguel Martínez LECHERA®, CARNATION® CLAVEL® y sus
Sub chef Ángeles Medina diseños son marcas registradas, utilizadas bajo
Sub chef Gabriel Rodríguez la licencia de su titular, Société des Produits
Sub chef Carmen Rosas NESTLÉ, S.A., Case Postale 353, 1800, Vevey,
Sub chef Eduardo Mayoral Suiza.
Becario: Noé Medina
CROSSE & BLACKWELL®, es marca registrada
Estilismo de alimentos: utilizada bajo licencia de Société des Produits
Becky Treves Studio
NESTLÉ S.A., Case Postale 353, 1800 Vevey,
Suiza.
Fotografía:
Karla Acosta Prohibida su reproducción parcial o total.

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