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    Caso de Estudio

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    Jahel Silva
    Este documento presenta un caso de estudio sobre el restaurante "Arena's Restaurant" ubicado en las Islas Galápagos. Describe las problemáticas sociales, ambientales y educativas de la región como el crecimiento poblacional, la contaminación, la pesca ilegal y la falta de educación. También explica las soluciones que el restaurante propone implementar para abordar estas problemáticas, como contratar mano de obra local, usar materiales sustentables, promover la pesca responsable y ofrecer programas educativos.

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    Caso de Estudio

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    Jahel Silva
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    Este documento presenta un caso de estudio sobre el restaurante "Arena's Restaurant" ubicado en las Islas Galápagos. Describe las problemáticas sociales, ambientales y educativas de la región como el crecimiento poblacional, la contaminación, la pesca ilegal y la falta de educación. También explica las soluciones que el restaurante propone implementar para abordar estas problemáticas, como contratar mano de obra local, usar materiales sustentables, promover la pesca responsable y ofrecer programas educativos.

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    Caso de estudio

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    Este documento presenta un caso de estudio sobre el restaurante "Arena's Restaurant" ubicado en las Islas Galápagos. Describe las problemáticas sociales, ambientales y educativas de la región como el crecimiento poblacional, la contaminación, la pesca ilegal y la falta de educación. También explica las soluciones que el restaurante propone implementar para abordar estas problemáticas, como contratar mano de obra local, usar materiales sustentables, promover la pesca responsable y ofrecer programas educativos.

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    Este documento presenta un caso de estudio sobre el restaurante "Arena's Restaurant" ubicado en las Islas Galápagos. Describe las problemáticas sociales, ambientales y educativas de la región como el crecimiento poblacional, la contaminación, la pesca ilegal y la falta de educación. También explica las soluciones que el restaurante propone implementar para abordar estas problemáticas, como contratar mano de obra local, usar materiales sustentables, promover la pesca responsable y ofrecer programas educativos.

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    de 8

    ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

    FACULTAD DE SALUD PUBLICA

    CARRERA: GASTRONOMIA

    GASTRONOMIA DE LA REGIÓN AMAZONICA E INSULAR

    PARALELO: A

    CASO DE ESTUDIO GALAPAGOS

    DATOS GENERALES:

    NOMBRE(S): CODIGO(S):

    ALESSANDRO SILVA 192015

    FREDDY VASCONEZ 192023

    JOSUE SILVA 192016

    FERNANDO TUCUMBI 192020

    STEPHANIA SALTOS 192014


    Introducción

    Ecuador es uno de los 17 países con mayor diversidad biológica, ecológica y

    paisajística del planeta debido a su ubicación geográfica, su topografía y su clima.

    Ecuador ocupa el primer lugar en el planeta en cuanto al número de vertebrados por

    unidad de superficie, el segundo lugar contando únicamente las especies endémicas, y se

    encuentra en las primeras posiciones por el número absoluto de especies de anfibios, aves

    y mariposas.

    Ecuador es reconocido mundialmente por la región insular del archipiélago de las Islas

    Galápagos situado en el océano Pacífico, a unos 1.000 Km. del territorio continental. Se

    trata de un archipiélago formado por más de 230 islas, islotes y rocas de origen volcánico

    pertenece a El Ecuador desde 1832. Las islas ocupan una superficie terrestre total de

    7.995,4 km2, el 97% de la cual está protegido bajo la figura de Parque Nacional.

    Arena´s Restaurant

    “Somos un restaurante preocupado por el medio ambiente, por lo cual ofertamos a

    nuestros clientes productos locales del mar, además contamos con varias certificaciones

    promoviendo la pesca responsable como la conservación de las islas.”


    Problemáticas

    Sociales:

    • Crecimiento poblacional acelerado.

    • Expansión de las áreas urbanas

    Figura. Expansión de las áreas urbanas en las Islas Galápagos


    Ambientales:

    • Aumento de la demanda de recursos naturales

    Figura. Mina de granillo rojo explotada en isla Santa Cruz.

    • Alta contaminación de residuos

    Figura. Basura marina amenaza a las Islas Galápagos

    • Pesca indiscriminada

    Figuras. Pesca ilegal amenaza los santuarios marinos en las Galápagos

    • Especies invasoras
    Figuras. Especies Invasoras ponen en riesgo a las especies endémicas de las Islas

    Educación:

    • Un alto nivel de analfabetismo.

    Figura. Población de las Galápagos no sabe leer ni escribir

    • Falta de cupos estudiantiles y propuestas académicas.

    Figura. Falta de cupos académicos y propuestas educativas en las Islas Galapagos


    Soluciones a las problemáticas encontradas

    Crecimiento poblacional

    • Contratar mano de obra nativo.

    • Formar convenios con el departamento de migración para llevar un control de las

    personas que ingresan y salen.

    Expansión de las áreas urbanas

    Como restaurante no se puede intervenir en esta problemática.

    Aumento de la demanda de recursos naturales

    • Como restaurante tener un modelo de producción que sea sostenible ayudando a

    la huella ecológica.

    • Buscar la manera de invertir en un sistema de energía renovable que sea usado

    para todas las actividades del restaurante.

    • Crear descuentos para las personas que hagan uso de sus propios recipientes en el

    servicio a domicilio.

    Alta contaminación de residuos

    • En el restaurante no se usará sorbetes o cualquier material plástico que afecte al

    medio ambiente.

    • No se utilizarán latas o botellas para proporcionar bebidas a los usuarios, por lo

    contrario, estas serán servidas en vasos o recipientes reutilizables para así tener

    menor contaminación que afecte al medio ambiente.


    Pesca indiscriminada

    • El establecimiento procurara obtener productos del mar de pescadores que

    respeten los estándares y lugares de reproducción para que no se sobreexplote

    estos alimentos.

    • Formar una red de restaurantes en los cuales se cuenta un sello en donde se indique

    que dentro del restaurante se consume de manera responsable, amigable y se

    promueve la pesca artesanal.

    • Como restaurante promover la adquisición de materia prima a los productores más

    cercanos a nuestro restaurante.

    Especies invasoras

    • Tener una buena limpieza y desinfección en el restaurante, para evitar la

    contaminación y el incremento de especies invasoras, como los ratones o las

    cucarachas.

    • Controlar los alimentos que se ingresan al establecimiento desde el Ecuador

    continental y verificando que estén libres de cualquier insecto que pueda llegar a

    reproducirse rápidamente y afectar a la isla.

    Alto nivel de analfabetismo

    • Como restaurante desarrollar talleres interactivos para niños y adolescentes

    relacionado a la gastronomía de manera que puedan aprender de forma didáctica.

    • Realizar ferias gastronómicas en donde se fomente el estudio dando como ejemplo

    el sector turístico-gastronómico dentro de la propia isla y los beneficios que este

    nos genera.

    • Impartir talleres sobre cultivos orgánicos, para que la gente no tenga la necesidad

    de salir y se quede en su lugar de origen.


    • Contar con un huerto e invernadero propio para utilizarlo en las actividades del

    restaurante

    Falta de cupos estudiantiles y propuestas académicas

    • Generar eventos de degustación para una recaudación de fondos, en donde el

    dinero obtenido será destinado en su totalidad para becas estudiantiles

    • Facilitar nuestro restaurante como medio para realizar prácticas a los estudiantes

    más necesitados.

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