Damero, Red Velvet, Brownie

TALLER DE TORTAS
DAMERO, RED VELVET,

BROWNIE
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Ponqué de Vainilla
Ingredientes Preparación
 500 grs de Harina todo  Cremar la margarina, agregar poco a poco el
uso azúcar hasta integrar bien
 1 cucharada de polvo de  Incorporar la esencia, y las yemas una a una
hornear  Bajar la velocidad de la máquina y
 500 grs de azúcar intercalando la harina y el líquido, siempre
 250 grs de mantequilla terminando en harina.
 6 huevos separados claras  Batir las claras a punto de nieve, e incorporar
de yemas en forma envolvente a la mezcla anterior.
 375 grs de líquido  Colocar en un molde engrasado y llevar al
 Esencia, ralladura de horno por 45 minutos a 180°C
limón, nuez moscada
Ponqué de Chocolate
 400 grs de Harina todo  Cremar la margarina, agregar poco a poco el
uso azúcar hasta integrar bien
 100 grs de cacao  Incorporar la esencia, y las yemas una a una
 ¼ cdita de bicarbonato de  Bajar la velocidad de la máquina y
sodio intercalando la harina, cacao, polvo de
 1 cucharada de polvo de hornear y bicarbonato, previamente
hornear tamizado, y el líquido, siempre terminando
 500 grs de azúcar en harina.
 250 grs de mantequilla  Batir las claras a punto de nieve, e incorporar
 6 huevos separados claras en forma envolvente a la mezcla anterior.
de yemas  Colocar en un molde engrasado y llevar al
 375 grs de líquido horno por 45 minutos a 180°C
 Esencia de vainilla
2
Buttercream de Vainilla
 400 grs de margarina sin  Cremar la manteca, incorporar la margarina,
sal esencia, luego la leche condensada en forma
 200 grs de manteca de hilo, el azúcar glass tamizada, la leche
vegetal
 1/4 taza de leche
condensada
 100 grs de leche en polvo
 600 grs de azúcar glass
 1 cda de esencia
Buttercream de
Chocolate
 360 grs de margarina sin  Cremar la margarina, incorporar poco a poco
sal la azúcar glass tamizada, el cacao, agregar la
 500 grs de azúcar glass leche en polvo, la esencia, y por último, la
 140 grs de cacao leche condesada en forma de hilo.
 1/4 taza de leche
condensada
 160 grs de leche en polvo
 Esencia de chocolate
3
Brownie
 200 gr. De Margarina  Fundir el chocolate y la margarina y dejar a
 200 gr. Chocolate bitter temperatura ambiente.
 A parte en un bowl batir los huevos y azúcar.
 100 grs de cacao en polvo Agregar la esencia de vainilla. Unir la mezcla
 5 Huevos de chocolate y margarina a ésta preparación.
 450 gr. Azúcar  Incorporamos la harina y las nueces
troceadas y pasadas por harina previamente.
 250 Harina Todo Uso  Engrasar y enharinar un molde rectangular
 150 gr Nueces troceadas  Llevar al horno a 180 C por 25 min. aprox.
 1 cdta. Esencia de
 Nota: el Brownie no se deja hornear por
Vainilla completo.
Ganache de Chocolate
 100 gr. De chocolate  Trocear el Chocolate
 En una olla llevar a fuego la crema de leche
bitter
hasta romper hervor, luego agregar el
 100 grs de crema de leche chocolate troceado
4
Torta Red Velvet

 375 gr. De Margarina  Tamiza y reserva en un bowl la Harina, el
Cacao en Polvo, el Polvo para Hornear, el
 825 gr. azúcar Bicarbonato y la Sal.
 6 Huevos  Mezcla el Buttermilk, o Suero de Leche o
Crema de Leche (pero no la de repostería),
 840 gr. Harina todo uso con el colorante rojo, el Extracto de Vainilla,
 45 grs de cacao el Vinagre y reserva.
 Bate la Mantequilla con el Azúcar hasta que
 3 cditas de bicarbonato haya blanqueado y consigamos una mezcla
 3 cditas de polvo de esponjosa.
 Añade los Huevos, uno a uno (no añadas el
hornear siguiente hasta que el anterior se incorpore
 1 cdita de sal totalmente). Continúa batiendo 1 minuto
después de cada Huevo.
 720 ml de buttermilk o  Añade a esta mezcla los ingredientes secos
suero de leche que teníamos reservados en tres veces y los
líquidos en dos veces, comenzando y
 1 ½ cda de colorante rojo terminando con los secos.
en polvo  Se lleva la mezcla al molde previamente
engrasado.
 3 cditas de vinagre  Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que al
 3 cditas de esencia de insertar un palillo éste salga limpio.
 Deja enfriar los moldes sobre una rejilla
vainilla durante unos 15 minutos.
 Pasado este tiempo, saca el bizcocho del
molde y déjalo enfriar durante al menos 45
minutos.
 Cuando esté totalmente frío, envuelve en
papel film y déjalo reposar en la nevera
durante la noche.
5
 Al día siguiente, estará más asentado el sabor

y la textura del bizcocho.
Frosting de Queso
Crema
 375 grs de margarina sin  Cremar el queso crema
 Aparte, cremar la manteca, incorporar la
sal
margarina, azúcar glass tamizada, leche en
 225 grs de manteca polvo, esencia de nata.
 Mezclar el queso crema con la preparación
 4 cdas de leche en polvo
anterior
 900 grs de azúcar glass
 2 cda de esencia de nata
 600 grs de queso crema
gaby

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