Inves. de Mercados Teoria Cafe Restobar - Trabajo Grupal Okey Odmar

“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de independencia ”
UNIVERSIDAD NACIONAL
“HERMILIO VALDIZAN”
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

E.A.P. ECONOMÍA
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS: CAFÉ

RESTOBAR
TRABAJO GRUPAL
 AUTORES:
 Espíritu Nicasio, Omar Leoncio.
 Inocencio Cántaro, Wilmer Rolando.
 Moron Ochoa, Yimi Junior.
 Negron Vega, Jackelyne Lucia.
 ASIGNATURA: Investigación de Mercados.

 DOCENTE: Mag. Odmar E. Piñan Alcedo.
 JEFE DE PRACTICA: Miguel Narváez del Águila.
HUÁNUCO-PERÚ
2021
ÍNDICE
CAPITULO I: .............................................................................................................................1
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA ............................................................................................1
CAFÉ RESTOBAR ....................................................................................................................1
DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA: ........................................................................................1
QUE QUEREMOS ESTUDIAR: ..............................................................................................4
CUAL ES NUESTRO PROPÓSITO (Objetivos a grandes rasgos): ......................................4
QUE QUEREMOS CONOCER: ..............................................................................................4
CUAL ES EL OBJETIVO DE INVESTIGACIÓN: ................................................................4
Formulación del problema: .......................................................................................................4
PROBLEMA GENERAL: .....................................................................................................4
PROBLEMA ESPECIFICO: ................................................................................................4
Objetivos de la investigación: ....................................................................................................5
OBJETIVOS GENERALES: ................................................................................................5
OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ..............................................................................................5
Hipótesis de la investigación:.....................................................................................................6
HIPÓTESIS GENERAL: ......................................................................................................6
HIPÓTESIS ESPECIFICO: ..................................................................................................6
CAPITULO II: ...........................................................................................................................7
MARCO TEÓRICO .........................................................................................................................7
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN: ......................................................................7
A nivel internacional: .............................................................................................................7
A nivel nacional: .....................................................................................................................9
A nivel local: .........................................................................................................................11
2.2 Bases teóricas ......................................................................................................................13
2.2.1 Estudio de mercado:........................................................................................................13
2.2.1.1 El producto: ..................................................................................................................13
2.2.1.2. El consumidor ..............................................................................................................15
2.2.1.2.1. El comportamiento del consumidor ........................................................................15
2.2.1.2.1.1. Definición del comportamiento del consumidor ..............................................15
2.2.1.2.1.2. Teorías sobre el comportamiento del consumidor ..........................................15
2.2.1.2.1.2.1. Teoría racional – económica ..........................................................................15
2.2.1.2.1.2.2. Teoría psicoanalítica ...................................................................................15
2.2.1.2.1.2.3. Teoría del aprendizaje .................................................................................16
2.2.1.2.1.2.4. Teoría social ................................................................................................16
2.2.1.2.1.3. Factores internos ...............................................................................................16
2.2.1.2.1.4. Factores externos ...............................................................................................17
2.2.1.2.2. El perfil del consumidor: .........................................................................................17
2.2.1.2.2.1. Definición: ..........................................................................................................17
2.2.1.2.2.2. Segmentación de mercado .................................................................................18
2.2.1.2.2.2.1. Definición.....................................................................................................18
2.2.1.2.2.2.2. Segmentación de mercado por variables .......................................................18
2.2.2 La demanda: ................................................................................................................20
2.2.2.1 Análisis de la demanda: ...........................................................................................20
2.2.2.2 Proyección de la demanda: ......................................................................................22
2.2.3. La oferta de mercado .................................................................................................24
2.2.3.1. Los competidores en el mercado .............................................................................25
2.2.3.2. Fuerzas competitivas ...............................................................................................25
2.2.3.3. Amenaza de nuevos entrantes .................................................................................25
2.2.3.4. Clientes (poder de negociación) ..............................................................................26
2.2.3.5. Amenaza de los servicios sustitutos ........................................................................26
2.2.3.6. Proyección de la oferta ............................................................................................27
2.2.4. El precio ......................................................................................................................28
2.2.4.1. Definición de precio .............................................................................................28
2.2.4.2. Tipos de precios ...................................................................................................29
2.2.4.3. Determinantes de los precios ..............................................................................29
2.2.4.4. Método para la determinación de precios ..........................................................29
2.2.4.5. Ventas:......................................................................................................................31
2.2.4.7. Estrategias de mercadeo: ........................................................................................34
2.3. Definiciones conceptuales: ................................................................................................36
3.1. Tipo de investigación: .......................................................................................................39
3.2. Nivel de investigación:.......................................................................................................39
3.3. Diseño de investigación: ....................................................................................................39
3.4. Métodos:.............................................................................................................................39
3.5. Población y muestra: ............................................................. ¡Error! Marcador no definido.
3.6. Instrumentos de recolección de datos: ................................ ¡Error! Marcador no definido.
3.6.1. Cuestionario:.................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Bibliografía ...............................................................................................................................40
1
CAPITULO I:
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
CAFÉ RESTOBAR
DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA:
La problemática que se cierne en la ciudad de Huánuco, y que está ligado en conocer los
factores que inciden en las ventas de café restobar. Donde la población es tanto los
consumidores y los dueños que se dedican a este tipo de actividades.
Tenemos a la ubicación estratégica que es un punto muy importante a la hora de tener
en cuenta un negocio, ya que de ella depende si el negocio y la marca sean más vista,
conocida y reconocidas. Por lo que todo esto implica unas mayores ventas para el negocio,
lo cual resulta atractivo a la hora de querer realizar el negocio. El término en cuanto a
estratégico se refiere a si el espacio geográfico que se ubica es muy conocido o muy
frecuentado por las personas que de forma indirecta pueden conocer el negocio; por otro
lado, el término también hace referencia al tipo de personas al que se dirige el negocio.
Entonces podríamos decir que una buena ubicación estratégica para los establecimientos
de café restobar es la parte céntrica de la ciudad, esto corroborado por el 87% de la
muestra encuestada, prefiriendo así zonas como la plaza de armas y lugares cercanos a
este. También se podría mencionar que la parte céntrica de la ciudad es preferida por la
gran cantidad de conglomeración de establecimientos de diferentes actividades
económicas, así como también los centros de trabajo y lugares de recreación.
Es cierto que siempre se considera de manera general que las preferencias de las personas
son transitivas, es decir siempre la persona pone valor a cada producto y con base a ello
consume el producto de mayor valor. Asimismo, las personas consumen en función no
solo a la calidad, variedad o precio de productos que ofrece un estableciendo de tipo
café resto bar, sino que también a otros factores como honestidad, porque el consumidor
2
busca que el establecimiento cumpla con lo que ofrece y al mismo tiempo reconocer sus
errores de entregas. Por otro lado, el factor confianza, porque el consumidor busca
sentirse conforme y seguro comprando sus productos y además a que el establecimiento
le ofrezca créditos, y por último el factor transparencia, es decir a que la información
que sea clara y no algo hermético. El objetivo de cada establecimiento de tipo café
restobar, es tener mayores clientes y con ello tener mayores ventas, pero el problema es
que cada 6 de los 9 establecimientos de café restobar en la cuidad de Huánuco hacen caso
omiso los factores mencionados anteriormente, y ello imposibilita tener un negocio con
altos niveles de ventas.
El problema de muchas empresas que ofrecen este tipo de servicio de café restobar en la
ciudad de Huánuco, es el diseño de interiores que se traduce en la poca capacidad de
poder estructurar un negocio acorde a las características que se requiere para su ejecución,
en eso encontramos que muchos de los establecimientos de café restobar ofrecen sus
servicios en lugares que son muy pequeños y no están bien estructurados para dicho
negocio, y el por qué sucede esto, lo relacionamos con varios factores, que uno de ellos
es la ubicación estratégica, ya que al ser muy caros los locales de alquiler, estos
empresarios prefieren contratar cualquier local pequeño, pero con el fin de que su negocio
este en el lugar céntrico, ya que según la encuesta que realizamos el 87% de consumidores
de café restobar prefieren que el establecimiento este en las zonas más conocidas, como
la plaza de armas, el parque santo domingo, etc., de la ciudad de Huánuco, también otros
de los motivos por los cuales existe la carencia de buenos diseños de interiores es que los
empresarios no poseen los conocimiento necesarios de neuromarketing como para atraer
la atención del cliente, como en el caso de no aplicar los colores correctos para dicho
negocio, el no ordenar de forma correcta el sitio de atención, como en el caso de que el
servicio higiénico se encuentre cerca de la zona de consumo (en donde la situación ideal
3
sería que esté en un lugar apartado), o que el ambiente no sea tan agradable, donde los
decorativos y el centro de recreación genere malestar al cliente. En tanto que según la
encuesta que sacamos la gran mayoría de clientes que adquieren los servicios de café
restobar más del 60% prefieren que el ambiente sea rustico, y esto por el solo hecho de
que se sale del entorno habitual y genera expectativas positivas por parte del consumidor.
En ese sentido se requiere de mayor innovación por parte de las empresas que se dedican
a este rubro con el fin de mejorar la experiencia del consumidor y con ello mejorar la
imagen del local y por concerniente mejorar las ventas.
Otro de los factores claves que influyen en las ventas del café resto bar, consumo del
café en sus presentaciones, si bien es cierto aquí no solo va a depender la cantidad de
presentaciones, sino de la calidad, sabor y diseño. En cuanto al sabor del café en sus
presentaciones dependen más de una labor individual del productor con base en las
experiencias y así ganar el apego de los consumidores. Y Siempre tengamos en cuenta
que el diseño comunica, porque eso cambia la percepción del contenido.
En el caso del nivel de ingresos en relación a la encuesta. La edad es elemental en cuanto
al nivel de ingresos de los consumidores porque si nos basamos en una edad menor a los
18 años que es el 9,8% del total de encuestados, podemos deducir en gran parte que son
estudiantes o menores que no trabaja, de modo que, no muestran ingresos para tener un
mayor consumo en un Café resto bar. Por otro lado, las personas que trabajan están en
un rango de edad de 18-25 que son el 77% del total de encuestados, entonces al poseer
un trabajo fijo y más aún si sus ingresos son mayores a 930 van a tener un mayor poder
adquisitivo. De la misma forma, la frecuencia con la que el consumidor visita un café
resto bar va depender también de su nivel de ingresos. “A veces” al ser 41% de ocasiones
que se visita un café resto bar nos quiere decir pueden contar con un sueldo mayor o igual
a 930, entonces, mientras más alto sea el ingreso del consumidor, más serán las veces que
4
sea frecuente a consumir. A diferencia de los que cuentan con un sueldo menor a 930 o
son dependientes de sus tutores, suele visitar un café resto bar “casi nunca” o “nunca”.
QUE QUEREMOS ESTUDIAR:
Los factores que inciden en las ventas de un establecimiento de café restobar en la ciudad
de Huánuco.
CUAL ES NUESTRO PROPÓSITO (Objetivos a grandes rasgos):
Saber cuáles son los factores en las ventas de un establecimiento de café restobar en la
ciudad de Huánuco.
QUE QUEREMOS CONOCER:
Comprender cuáles son los factores que inciden en las ventas de un establecimiento de
café restobar en la ciudad de Huánuco
CUAL ES EL OBJETIVO DE INVESTIGACIÓN:
Conocer cuáles son los factores que inciden en las ventas de un establecimiento café
restobar en la ciudad de Huánuco, determinando la ubicación estratégica, preferencias,
diseño de interiores, consumo de café en sus presentaciones y el nivel de ingresos, con el
propósito de tomar la decisión de invertir o no en los recursos necesarios para su
implementación y operación.
Formulación del problema:
PROBLEMA GENERAL: ¿Cuáles son los factores que inciden en las ventas de un
establecimiento de café restobar en la ciudad de Huánuco?
PROBLEMA ESPECIFICO:
 ¿Será la ubicación estratégica del local comercial un factor determinante de las
ventas en un establecimiento de café restobar en la ciudad de Huánuco?

5
 ¿De qué manera las preferencias de los consumidores repercuten en las ventas de
un establecimiento café restobar en la ciudad de Huánuco?
 ¿Cómo afectará el diseño de interiores en la imagen del local en el incremento
de las ventas de un establecimiento café restobar en la ciudad de Huánuco?
 ¿De qué manera el consumo de café en sus presentaciones a condicionado las
ventas de un establecimiento de café resto bar en la ciudad de Huánuco?
 ¿Será el nivel de ingresos de las personas un factor determinante para generar
flujos de ventas en un establecimiento de café resto bar en la ciudad de
Huánuco?
Objetivos de la investigación:
OBJETIVOS GENERALES:
Conocer cuáles son los factores que inciden en las ventas de un establecimiento café
restobar en la ciudad de Huánuco, determinando la ubicación estratégica, preferencias,
diseño de interiores, consumo de café en sus presentaciones y el nivel de ingresos, con el
propósito de tomar la decisión de invertir o no en los recursos necesarios para su
implementación y operación.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Determinar si la ubicación estratégica del local ha generado un incremento de
ventas en el establecimiento de café restobar en la ciudad de Huánuco.
 Analizar de qué manera las preferencias de los consumidores repercuten en las
ventas de un establecimiento café restobar en la ciudad de Huánuco.
 Describir en cómo afectará el diseño de interiores en la imagen del local en el
incremento de las ventas de un establecimiento café restobar en la ciudad de
Huánuco.
6
 Analizar de qué manera el consumo de café en sus presentaciones han
condicionado las ventas de un establecimiento de café restobar en la ciudad de
Huánuco.
 Analizar si el nivel de ingreso de las personas es un factor determinante para
generar flujos de ventas en un establecimiento de café restobar en la ciudad de
Huánuco.
Hipótesis de la investigación:
HIPÓTESIS GENERAL:
 Los factores determinantes de las ventas de un establecimiento de café restobar
de Huánuco son: la ubicación estratégica del local, las preferencias, diseño de
interiores, el consumo de café en sus presentaciones y el nivel de ingresos en la
ciudad de Huánuco.
HIPÓTESIS ESPECIFICO:
 La ubicación estratégica del local comercial sí es un factor determinante de las
ventas en un establecimiento de café restobar en la ciudad de Huánuco.
 Las preferencias de los consumidores sí repercuten en las ventas de un
establecimiento café restobar en la ciudad de Huánuco.
 El diseño de interiores en la imagen del local propicia el incremento de las ventas
de un establecimiento café restobar en la ciudad de Huánuco
 El consumo de café en sus presentaciones sí ha condicionado las ventas de un
establecimiento de café restobar en la ciudad de Huánuco.
 El nivel de ingresos de las personas si es un factor determinante para generar flujos
de ventas en un establecimiento de café resto bar en la ciudad de Huánuco.

7
CAPITULO II:
MARCO TEÓRICO
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN:
A nivel internacional:
1. Sánchez Tipan, Richard Alexander (2019), en su trabajo de investigación de
mercados titulada “PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DEL ÁREA DE BEBIDAS EN EL RESTO-BAR
GUAGUA CUCHARA, EN EL CANTÓN QUITO, PROVINCIA DE
PICHINCHA, 2018”, presentada en la Escuela Superior Politécnica de
Chimborazo. El objetivo de la presente investigación fue ejecutar el estudio de
factibilidad para la implementación del área de bebidas en el resto-bar Guagua
Cuchara, en el cantón Quito, Provincia de Pichincha, se empleó el tipo y diseño
de investigación, investigación descriptiva, no experimental y concluyente, se
trabajó con una muestra de 137 personas. Para la recolección de la información se
aplicó la técnica cuantitativa y cualitativa y el instrumento utilizado fue la
encuesta y entrevista y se concluyó que mediante el estudio técnico se estableció
el promedio de producción que posee el establecimiento, mientras con el estudio
administrativos se estableció las áreas y funciones por las que está conformada el
establecimiento, además en el estudio legal el emprendimiento se encentra
amparado bajo la ley del artesano.
2. Morales (2019). “Resto-bar: Plan de mercadeo en la ciudad de Atuntaqui,
provincia de Imbabura”, presentada en la Universidad de Guayaquil. El objetivo
principal de la investigación es el estudio de los factores de crecimiento, desarrollo
y comportamiento de los consumidores de la ciudad para la implementación de
un Resto-Bar. En la presente investigación se utilizará este método deductivo para

8
el análisis de los datos que se obtendrán, para encontrar a profundidad la
soluciones más optimas de la problemática en específico. Como conclusión
podemos decir que hay un índice de éxito alto de negocios que tienen una
ubicación estratégica donde hay gran tránsito de personas, según la encuesta
realizada en la ciudad de Atuntaqui se determinó ciertos factores claves para el
éxito en un resto- Bar y si se tiene buen manejo de los resultados obtenidos se
puede llegar a tener un negocio exitoso.
3. Rivas, Altamirano (2020). En su trabajo de investigación titulada “PLAN DE
NEGOCIOS PARA RESTO – BAR TEMÁTICO ARGENTINO EN LA
CIUDAD DE GUAYAQUIL, PERIODO 2020” El objetivo principal de la
investigación es diseñar un bar temático argentino en la ciudad de Guayaquil,
periodo 2020. En la presente investigación se utilizó el método de investigación
cualitativo y cuantitativo, se trabajó con una muestra de 384 personas que
necesariamente tiene que tener sostenibilidad económica, para la recolección de
la información se aplicó la técnica “focus group” y la encuesta y se concluyó lo
siguiente: El proyecto necesito de una inversión inicial de 17,000 USD de los
cuales 10,000 USD provienen como un préstamo bancario y el restante como
aportación de los socios, a 5 años con una tasa de interés superior al 20%, que dio
como resultado una TIR (Tasa Interna de Retorno) por encima del 30% en un
escenario pesimista y una VAN (Valor Actual Neto) superior a los 5000 USD,
que establece la factibilidad financiera del plan de negocio.
4. Andrade Rendon, Juan Marcelo (2012), en su trabajo titulada “ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA CAFETERÍA
TEMÁTICA “El mundo del cine en la ciudad de Ambato, que brinde una
nueva alternativa de servicio”, presentada en la Pontificia Universidad

9
Católica del Ecuador sede Ambato, Escuela de administración de empresas
– Ambato – Ecuador, Disertación de grado previo a la obtención del título de
Ingeniero Comercial con Mención en Marketing. El objetivo de esta
investigación fue “realizar un estudio de factibilidad para la creación de una
cafetería temática del mundo del cine, en la ciudad de Ambato, que brinde una
nueva alternativa de servicio”, se empleó el tipo de investigación cuantitativa, con
un nivel Exploratoria/descriptiva y se trabajó con una muestra de 383 personas de
la ciudad de Ambato. Para la recolección de la información se aplicó la técnica
de encuestas y la observación directa. El autor llega a la siguiente conclusión: la
creación de una cafetería en la ciudad de Ambato, que esté relacionada con la
temática del mundo del cine y se enfoque en ofrecer al cliente una experiencia
diferente y poco común en la ciudad; es operativamente, factible y
financieramente rentable.
A nivel nacional:
1. El autor Garrido Orellana, Gustavo André en su tesis “PLAN DE NEGOCIO
PARA LA INSTALACIÓN DE UN RESTO-BAR-CAFÉ EN EL DISTRITO
DE JOSÉ LUIS BUSTAMANTE Y RIVERO, PROVINCIA DE
AREQUIPA” en el 2018 presenta que el objetivo general de la tesis fue la de
formular un plan de negocios a nivel de factibilidad para la instalación de un resto
bar café en el distrito de José Luis Bustamante y Rivero, ciudad de Arequipa. En
dónde la población del distrito de José Luis Bustamante y Rivero fue de 76,786 y
la muestra fue de 137 encuestas a realizar. Para ello se empleó la metodología de
investigación aplicada de diseño no experimental de tipo descriptiva-explicativa.
Llegando a los resultados de que establecer un resto bar café es la mejor idea de
negocio a llevarse a cabo. Teniendo como conclusiones la validación de la idea

10
de negocio y el manejo de una propuesta de valor para satisfacer una necesidad y
contamos con un local moderno, confortable apropiado para una reunión de
amigos, de negocios o tertulias mientas se disfruta de una comida rápida y
saludable, para personas que trabajan o estudian.
2. Gamarra Loyola, Zulema Verónica. En su tesis titulado “Proyecto de diseño
interior para el restaurante benéfico del banco de alimentos en San Isidro”,
2018. Plantea que el diseño de interior es donde se plasma ambientes con
distribuciones adecuadas y con comodidad dentro dela ambiente donde se
consumen los productos y concluye que el proyecto de diseño de interiores tiene
que contar con diferentes espacios para los comensales, desde salas grupales y
sales individuales los cuales tendrán un diseño propio en cada zona. Así mismo,
contará con algunos mobiliarios diseñados a base de materiales reutilizables y/o
reciclados.
3. Gamero y Pérez. En su artículo “Perú: Impacto de la COVID-19 en el empleo
y los ingresos laborales”, 2020, muestra como objetivo proponer mayor
concentración en gran parte del PBI en algunos sectores para disminuir la
informalidad en el mercado laboral y la desigualdad de ingresos. Durante la
pandemia se ha develado notoriamente estas diferencias que deberían ser
abordadas en una “mejor normalidad”, por lo tanto, se desea incluir cambios
estructurales para poder mejorar la distribución de ingresos, priorizando la
convergencia productiva. Sin embargo, a pesar de los esfuerzos las estadísticas
muestran que en el trimestre junio-agosto 2020 la mayoría de trabajadores se han
visto reducidos sus ingresos, en especial los trabajadores independientes (-31,9) y
en sectores de construcción (-29,1%). En relación al género el ingreso laboral de

11
los hombres cayó en 15,2% mientras que el de las mujeres 3,6% entre el trimestre
junio-agosto 2020.
A nivel local:
1. Alfaro, Lastra, Mesías (2018), En su tesis titulada “EL FINANCIAMIENTO
BANCARIO Y NO BANCARIO Y SU INFLUENCIA EN EL
DESARROLLO EMPRESARIAL DE LAS MYPES EN LOS DISTRITOS
DE HUÁNUCO Y AMARILIS, 2015”, presentada en la Universidad Hermilio
Valdizan, Escuela profesional de Economía – Huánuco, requisito parcial para
optar el título profesional de economista. El objetivo de esta investigación fue
Determinar la influencia del Financiamiento Bancario y no Bancario en el
Desarrollo Empresarial de las MYPES, en los distritos de Huánuco y Amarilis,
2015. Se empleó el tipo de investigación aplicado, se utilizó un diseño No
Experimental, con un nivel No experimental – Descriptivo – Correlacional, se
trabajó con una muestra de 207 Mypes. Para la recolección de la información se
aplicó la técnica la encuesta, Análisis documental, entrevista, y el instrumento
utilizado fue el Cuestionario de Encuesta y se concluyó lo siguiente: El acceso al
crédito que tienen las MYPES, el monto del crédito que le otorgan las
instituciones del sector financiero (principalmente el no bancario) tienen una
influencia positiva, mientras que las condiciones de otorgamiento del crédito
como los plazos, tasas de interés y garantías exigidas por dichas instituciones
influyen negativamente, en el desarrollo empresarial de las mismas.
2. Claudio Sánchez & Pino Brandán (2018) en su tesis titulada "El plan de
marketing como herramienta de gestión para impulsar el posicionamiento de
las mypes en el rubro de restaurantes en la ciudad de Huánuco” presentada
en la Universidad Nacional Hermilio Valdizan. El objetivo de la presente

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investigación fue analizar de qué manera un plan de marketing puede contribuir
en el posicionamiento de un negocio en el rubro de restaurantes en la ciudad de
Huánuco, se empleó el tipo de investigación aplicada, se utilizó un diseño anidado
o incrustado, con un nivel descriptivo correlacional, se trabajó con una muestra
de 150 consumidores de 23 restaurantes. Para la recolección de la información se
aplicó la técnica cualitativa (entrevistas) y cuantitativa (encuestas) y el
instrumento utilizado fue el cuestionario y se concluyó en lo siguiente: se llegó a
la conclusión de que un plan de marketing mejora el posicionamiento de la
empresa a través del aumento en la demanda y que de acuerdo a la información
recogida se llegó a la conclusión que las variables del marketing que tienen una
mayor relevancia en el posicionamiento de un negocio en el rubro de restaurantes
son el producto, plaza o distribución y promoción.
3. LÁZARO BARRERA, Tatiana y SALAZAR MEDINA, Denisse Kelly (2017),
En su trabajo titulada “El marketing Mix en el hipermercado plaza vea de
Huánuco y su relación con la preferencia de compra de los consumidores,
Huánuco 2015-2016”, presentada en la Universidad Hermilio Valdizán, Escuela
profesional de Ciencias Administrativas – Huánuco, requisito parcial para optar
el título profesional en Licenciatura en Administración. El objetivo de esta
investigación fue “¿De qué manera el Marketing Mix en el hipermercado Plaza
Vea de Huánuco genera mayor preferencia de compra de los consumidores?, se
empleó el tipo de investigación cuantitativa, se utilizó un diseño fue no
experimental, con su variante transeccional o transversal, porque los datos
recopilados se obtuvieron en un solo momento en un tiempo único, con un nivel
descriptivo/correlacional y se trabajó con una muestra de 382. Para la recolección
de la información de aplico la técnica de cuestionarios, guía de entrevista y guías

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de observación. Las tesistas obtuvieron la siguiente conclusión que entre los
aspectos considerados por el consumidor huanuqueño se identificó que estos
prefieren lugares cómodos, seguros, con productos de calidad a precios
razonables.
2.2 Bases teóricas
2.2.1 Estudio de mercado:
Malhotra, N. (2008) “La investigación de mercados es la identificación, recopilación,
análisis, difusión y uso sistemático y objetivo de la información con el propósito de
mejorar la toma de decisiones relacionadas con la identificación y solución de problemas
y oportunidades de marketing.” (p.7)
2.2.1.1 El producto:
Con respecto a McCarthy y Perreault un producto es aquello que toda empresa,
organización o emprendedor individual ofrece en el mercado con el objetivo de lograr
con su producto utilidad, impacto social, etc.
Según Stanton, Etzel y Walker el producto es un conjunto de atributos tangibles y no
tangibles que abarcan empaque, color, precio, calidad, marca, además servicio y
reputación del vendedor. Por lo tanto, el producto puede ser un bien, servicio, lugar,
persona o idea.
El diccionario de Marketing de cultura S.A deduce al producto como cualquier objeto,
idea o servicio que es percibido con el objetivo de satisfacer la necesidad, y represente la
oferta de una empresa. También define al producto como un potencial de satisfactores
realizado antes, durante, después de la venta, además, son susceptibles al cambio.
Argueta define al producto como cualquier cosa que se puede ofrecer a un mercado para su
atención, adquisición, uso o consumo y que podría satisfacer un deseo o una necesidad ya que el
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producto al ser y pertenecer en atribuciones tangibles e intangibles incluyen empaque, color,
precio, prestigio del fabricante, prestigio del detallista y servicios que prestan este y el fabricante.
Según el Diccionario de Marketing, de Cultural S.A., el producto "es cualquier objeto, servicio o
idea que es percibido como capaz de satisfacer una necesidad y que representa la oferta de la
empresa. Es el resultado de un esfuerzo creador y se ofrece al cliente con unas determinadas
características. El producto se define también como el potencial de satisfactores generados antes,
durante y después de la venta, y que son susceptibles de intercambio. Aquí se incluyen todos los
componentes del producto, sean o no tangibles, como el envasado, el etiquetado y las políticas
de servicio"
Los productos en relación a nuestro café restobar incluyen: Fast food, Jugos, postres, bebidas
calientes y frías. Los producto más resaltantes y adquiridos por los consumidores son Frapuccino,
Capuchino, Broaster y Salchipapa.
El Frapuccino es una bebida congelada que incluye café frío, leche, azúcar y hielo, en su gran
mayoría es el favorito de gran parte de los consumidores que visitan cafés restobar, ya que, al ser
una bebida helada se les hace refrescante al igual que los jugos y frappes. Aquel producto no tiene
gran diferencia en los precios, ya que, varían entre S/ 8.00 a S/.10.00 pero sí se diferencia en la
calidad.
El capuchino es una de las bebidas calientes, contiene leche, café expreso, dependiendo de su
preparación se agrega cacao o canela en polvo. El producto al ser bebida caliente es mayormente
consumido de noche, razón por la cual los restobares son concurridos a esos horarios.
El broaster es una de las comidas favoritas de los peruanos, al pertenecer a las comidas rápidas
del resto-bar, solo incluye en sus preparación e ingredientes a las papas fritas, pollo, ensalada y
cremas a gusto. Este producto al igual que la salchipapa es demandante al ser fritura y por el
precio, aunque en diversos locales este varía entre S/. 7.00 y S/ 12.00, así que muchas veces los
individuos sin importar el precio, buscan aquel producto con mejor sabor.
15
2.2.1.2. El consumidor
2.2.1.2.1. El comportamiento del consumidor
2.2.1.2.1.1. Definición del comportamiento del consumidor
Para los autores Henao, Córdova, & Fernando (2007), la conducta del consumidor
es considerada un proceso de elección y se explica en función de la utilidad que los
distintos bienes proporcionan a los sujetos. En particular, la elección de los
individuos dependerá de sus preferencias, y se verá a su vez, limitada por la
restricción presupuestaria.
Según, Hoyer, Maclnnis, & Pieters (2013), el comportamiento del consumidor
refleja todas las decisiones de los consumidores respecto a la adquisición, consumo
y disposición o desecho de bienes, servicios, tiempo e ideas por unidades de toma
de decisiones humanas.
2.2.1.2.1.2. Teorías sobre el comportamiento del consumidor
2.2.1.2.1.2.1. Teoría racional – económica
De acuerdo a Rivera, Arellano, & Molero (2000), se supone al consumidor como
una persona racional que basa su consumo en la teoría de la utilidad, buscando
siempre la mejor relación entre calidad y precio; en otras palabras, consume de
tal manera que obtenga los mayores beneficios.
2.2.1.2.1.2.2. Teoría psicoanalítica
Rivera, Arellano, & Molero (2000), menciona que esta teoría funciona de forma
antagonista a la teoría racional – económica, ya que plantea que el consumidor
no es del toda racional y que existen factores internos que guían sus patrones de
comportamiento y que se manifiestan de forma oculta o subliminal.

16
2.2.1.2.1.2.3. Teoría del aprendizaje
En principio, puede que el consumidor se comporte de acuerdo con principios
económicos, pero más adelante esta primera decisión le servirá como base para
otras decisiones similares. (Rivera, Arellano, & Molero, 2000)
2.2.1.2.1.2.4. Teoría social
La idea básica de la teoría social es que los consumidores adoptan ciertos
comportamientos de consumo con el objetivo de integrarse a un grupo social, o
de parecerse a los individuos de su grupo de referencia y diferenciarse de otros.
(Rivera, Arellano, & Molero, 2000).
2.2.1.2.1.3. Factores internos
Para, Rivera, Arellano, & Molero (2000), citado por Montalvo Moreno (2009), los
factores internos en el consumidor son: las necesidades (nivel de carencia muy
intensa), motivaciones (búsqueda de satisfacción de la necesidad que disminuye la
tensión ocasionada por ella), deseos (cuando la búsqueda de la satisfacción de las
necesidades se dirige hacia un bien o servicio específico), percepción (es la imagen
mental que se forma con ayuda de la experiencia y necesidad), actitudes (idea
cargada de emoción, que predispone a un tipo de acción frente a una situación
específica), aprendizaje (conjuntos de cambios de comportamiento que sufre el
consumidor como resultado de experiencias anteriores y que afectan a su tendencia
innata de respuestas a diferentes estímulos) y la personalidad (variable individual
que constituye a cada persona y la diferencia de cualquier otra, determina los
modelos de comportamiento, incluye las interacciones de los estados de ánimo del
individuo, sus actitudes, motivos, métodos, de manera que cada persona responde
de forma distinta ante las mismas situaciones).

17
2.2.1.2.1.4. Factores externos
Para Henao, Córdova, & Fernando (2007), los principales factores o variables
externas que inciden en la conducta de compra y consumo son el entorno de la
demanda (el entorno demográfico y entorno económico influye en las conductas de
consumo de los individuos), la familia (grupo básico de referencia que puede
adoptar una serie de condiciones internas a sus miembros incidiendo, en efecto, a
sus comportamientos con respecto al consumo), los grupos de referencia (conjunto
de individuos que sirve como punto de compración al individuo y que influye en la
formación de su comportamiento y valores), la cultura (influencia social en el
individuo y su consumo) y los estratos sociales (agregado de individuos que ocupan
posiciones iguales en la sociedad u que manifiestan actitudes, criterios,
caractrísticas o estilos de vida parecidos).
2.2.1.2.2. El perfil del consumidor:
2.2.1.2.2.1. Definición:
El perfil del consumidor incluye características relevantes que definen e identifican
a nuestro consumidor objetivo, […], con el propósito de elaborar con mayor
precisión la estrategia de marketing a utilizar teniendo en cuenta las características
homogéneas de los consumidores y posteriormente realizar una segmentación de
mercados. (Quiroa, 2020)
La misma autora nos indica que existe un proceso para la realización del perfil del
consumidor:
• Identificar características homogéneas .
• Realizar la segmentación de mercado.
• Seleccionar el segmento de mercado.

18
• Enfocarse en el segmento.
• Orientar productos hacia el segmento.
2.2.1.2.2.2. Segmentación de mercado
2.2.1.2.2.2.1. Definición
Para Thompson (2005), la segmentación de mercado tiene como objetivo identificar
y determinar grupos con ciertas características similares con los cuales la empresa
puede utilizar para enfocar sus esfuerzos y recursos para obtener resultados con
rentabilidad.
2.2.1.2.2.2.2. Segmentación de mercado por variables
Para Orjuela Silvia & Chaparro Rincon (2008), las variables a tener en cuenta al
momento de segmentar el mercado son: las variables demográficas (edad, sexo,
nacionalidad), variables socio-económicas (nivel de ingresos, etc.), variables
psicográficas (estilos de vida, gustos, intereses, opiniones, valores, etc.) y variables
conductuales (lealtad a la marca, beneficios buscados como calidad, precio y
servicio, etc.). Corroborando y relacionando estas varibles con nuestro grupo
seleccionado obtuvimos los siguientes resultados:
• Variables demográficas: con respecto al sexo el 58,7% del grupo son del género
femenino mientras que el otro 41,3% corresponden al género masculino.
Por el lado de la edad los resultados fueron que el 9.5% del grupo son menores de
18 años, el 77.8% se encontraban en el rango de 18 a 25 años de edad, el 9.5% a
personas entre 25 y 35 años, mientras que solo el 3,2% eran de personas de 35 años
a más.
19
• Variables socio-económicas
Con respecto a los niveles de ingreso el 63,5% del grupo afirmó tener un ingreso
menor a 930 soles, mientras que el otro 36,5% del grupo tenía ingresos mayores a
930 soles.
• Variables Psicográficas
Con respecto al estilo de vida de recurrencia a los café resto bar el 6,3% del grupo
visita siempre estos locales; el 42,9%, a veces; un 3,2%, a menudo; el 23,8%, casi
nunca y también otro 23,8% afirmó que nunca recurre a estos locales.
Con respecto a sus intereses sobre la ubicación del local el 85,7% afirmó acudirían
a un café resto bar en caso de ubicarse en la zona céntrica de la ciudad (la plaza de
armas y alrededores), mientras que el 14,3% indicó que acudirían a un café resto
bar en ubicaciones más alejadas de la parte céntrica de la ciudad (las pampas, la
esperanza, amarilis, etc.).
Con respecto a las preferencias con el producto que ofrecen los café resto bar el
27% prefería platos a la carta; el 39,7%, fast foods; el 47,6%, bebidas calientes o
frías (café americano, capuchino, etc.); el 3,2%, bebidas clásicas (chicha, limonada,
etc.); el 12,7%, jugos naturales (papaya, plátano, etc.) y el 17,5% prefiere bebidas
con café y licor (Bombón, Piscafe, etc.).
En cuanto a los gustos sobre el ambiente del local el 27% prefiere un ambiente
formal; un 28,6%, un ambiente urbano; el 33,3%, un ambiente rústico; el 6,3%, un
ambiente romántico y solo un 4,8% prefieren otros tipos de ambientes.
Sobre la opinión de un local con buena higiene, buena música, buen aroma, buena
presentación de productos, plantas, cuadros y colores agradables el 77,8% opinó

20
que es muy agradable (le agrada todo lo indicado); al 20,6%, le agrada (la mayoría
está bien) y solo al 1,6% le pareció desagradable (la mayoría está mal).
• Variables conductuales
En cuanto a los beneficios buscados de precios, servicios, calidad del producto el
22,2% indicó que valoran más el precio; el 30,2% valora más la calidad de servicio;
el 41,3 valora más la calidad del producto y el 12,7 valora más el valor agregado
como los shows en vivo, la música, etc.
En este caso el público objetivo son aquellas personas de sexo femenino entre las edades
de 18 a 25 años con ingresos no mayores a 930 y con un local enfocado en poseer una
ubicación céntrica con una infraestructura rústica y con una buena higiene, buena
música, buen aroma, buena presentación de productos, plantas, cuadros y colores
agradables enfocados a brindar tanto la calidad en los precios como en los productos,
principalmente bebidas calientes y frías, fast foods y platos a la carta.
2.2.2 La demanda:
La demanda se refiere al comportamiento que tiene los consumidores dentro de un
mercado o también la cantidad de bienes y servicios que adquieren en un mercado.
2.2.2.1 Análisis de la demanda:
Dentro del análisis de la demanda hemos realizado la estimación de dicha variable, en el
cual hemos utilizado una población de 5681 personas, pero dichas poblaciones son
mayores de 18 años de edad, en ese sentido utilizamos el esquema principal para poder
estimar la demanda del café restobar o más conocidos como el método de ratio por
cadena, y esto trata de estimar por medio de la necesidad, deseo y demanda con tres
porcentajes dada una población. En este caso nos hemos ayudado de la técnica de la
encuesta que realizamos de manera virtual a nuestros posibles consumidores, dicho

21
instrumento nos sirvió para poder estimar los porcentajes de la necesidad, deseo y
demanda.
Dentro de las necesidades tenemos que las personas encuestadas nos afirman que el
52.40% van constantemente a un café restobar eso quiere decir que, de las 5681 personas,
2977 van a un café restobar, en tal sentido que son personas la cuales visitan con
frecuencia un café restobar en la ciudad de Huánuco.
En el caso del ítem deseo, tomamos como referencia el que tan interesados estarían en
consumir en un nuevo café restobar en la ciudad de Huánuco, las cuales los resultados
nos dieron que el 50% de las personas están muy interesado e interesados en consumir en
un nuevo café restobar en la ciudad de Huánuco, que esto si lo representamos en términos
numéricos representa 2841 personas.
Dentro de la posible demanda, tomamos como referencia, el que valoran nuestros posibles
consumidores de un café restobar, los cuales los resultados en porcentaje nos dieron que
el 41.30% de las personas lo que más valoran es la calidad del producto y el servicio que
otorgan, independientemente del precio, es decir nuestros posibles consumidores
prefieren la calidad que la cantidad, en donde ese punto sea el distintivo de nuestro café
restobar.
Hay que tener en cuenta que las personas mayores de 18 años que visitan regularmente
un café restobar y están interesados en un nuevo café restobar y que valoran la calidad
del producto y servicio de un café restobar son de 1173 personas, este número representa
realmente cuanto es nuestra demanda de los 5681, solo 1173 personas están dispuestas a
adquirir nuestros productos, en este caso las demás personas que posiblemente algunos
de ellos estaban interesados o que ya estaban a punto de consumir en un café restobar al

22
final ninguno de ellos lograron adquirirlo o consumirlo, es decir no forman parte del perfil
del consumidor de nuestra empresa que en este caso es el café restobar.
Luego de haber obtenido la estimación de la demanda, hallamos la demanda potencial
que nos permitirá ver la participación de mercado la cual tendrá nuestro café restobar,
está demanda potencial se halla dividiendo la demanda con respecto a la población la cual
nos dio un 20,7%, que representa las 1173 personas lo cual termina convirtiéndose en el
mercado potencial que me interesa, y en tanto nosotros como empresarios vamos a tratar
de captar a estas personas ya que cumple con las tres condiciones que realizamos
necesidad, deseo y demanda; hay que tener en cuenta que esa cantidad de personas no son
nuestros clientes directamente, quiere decir que nadie es dueño del cliente, en tal sentido
que gracias a ello nos permite agarrar una cuota de mercado y tratar de crecer con el
tiempo.
2.2.2.2 Proyección de la demanda:
En este caso la proyección de la demanda lo hemos sacado de la encuesta realizada en lo
cual hemos realizado un cuadro en el cual nos demuestra el comportamiento de nuestros
posibles consumidores, en este caso comenzamos con 6 columnas, en los cuales en la
primera parte está el número de encuestados, pero antes de ello lo hemos pasado por un
filtro en el cual solo aceptamos a las personas que dijeron que sí consume en el café
restobar y los que dijeron que no están excluidos de esto, luego en el siguiente apartado
esta la frecuencia de consumo que esta puesto de forma semanal de 1 al 7 cuantos días
consume, luego la cantidad de consumo que hace en un café restobar y esto nos sirvió
para poder determinar la demanda semanal y anual del café restobar, y mediante ello
analizar de forma completa dicha variable.

23
PROYECCIÓN DE DEMANDA POR EL MÉTODO DE RATIO POR CADENA
Con que frecuencia

Consume en el café Cantidad de consumon Demanda semanal del Demanda anual
Nº de encuesta consume el café restobar -
restobar (Cantidad de productos) consumo del consumo
semanal 1-7
6 1 5 2 10 520
10 1 4 3 12 624
11 1 3 4 12 624
12 1 3 5 15 780
14 1 3 4 12 624
16 1 3 2 6 312
19 1 3 3 9 468
20 1 3 4 12 624
23 1 2 3 6 312
27 1 4 5 20 1040
29 1 2 6 12 624
31 1 3 3 9 468
33 1 4 4 16 832
35 1 3 3 9 468
36 1 4 2 8 416
37 1 2 2 4 208
41 1 2 6 12 624
42 1 3 4 12 624
43 1 3 3 9 468
44 1 2 3 6 312
47 1 5 2 10 520
48 1 5 2 10 520
49 1 5 3 15 780
52 1 5 2 10 520
53 1 4 4 16 832
55 1 2 2 4 208
56 1 3 2 6 312
57 1 4 4 16 832
58 1 3 2 6 312
59 1 4 3 12 624
61 1 4 2 8 416
62 1 3 4 12 624
63 1 2 2 4 208
Total 340 17680
24
2.2.3. La oferta de mercado
“Las necesidades y los deseos de los consumidores se satisfacen mediante una
oferta de mercado, es decir, una combinación de productos, servicios, información
o experiencias ofrecidos a un mercado para satisfacer una necesidad o un deseo”
(Robles, 2014).
La oferta de mercado de tipo Café Restobar en la ciudad de Huánuco son pocos,
pero en cierto sentido cada una de ellas tienen algún producto por ofrecer y de esa
forma cerrar las brechas de la cantidad demanda. Cada establecimiento cuenta con
características particulares como una buena atención, calidad de sus productos y
un excelente sistema de distribución que la diferencia de sus competidores. La
cantidad de oferentes de este tipo en la región sin lugar a duda es muy importante,
porque sienta las bases para el análisis de la competencia.

25
2.2.3.1. Los competidores en el mercado
2.2.3.2. Fuerzas competitivas
De acuerdo a Eugene (2008), la comprensión de las fuerzas competitivas, y
sus causas subyacentes, revela los orígenes de la rentabilidad actual de un
sector y brinda un marco para anticiparse a la competencia e influir en ella (y
en la rentabilidad) en el largo plazo (p.8).
En caso nos introducimos al mercado de tipo de café restobar en la ciudad de
Huánuco, tendríamos como competencias potenciales a Rest & Chop,
Ma’fruta, Cafetería y heladería VALE VALE, Arábica caffe, café guido,
Búfalos Restobar y café San Ignacio. Si bien el mercado de tipo café restobar
no tiene barreras de entrada.
Ciertamente existen muchos establecimientos que cumplen con algunas
características de ser un café restobar, pero con tan solo eso dejan de
pertenecer a la categoría, porque se aproximan más a formar parte a la
categoría de restaurantes, además no se le considera relevante como
competencia, puesto que no proporciona productos (bienes o servicios) tal
como los presenta la categoría de café restobar.
2.2.3.3. Amenaza de nuevos entrantes
“Los nuevos entrantes en un sector introducen nuevas capacidades y un deseo
de adquirir participación de mercado, lo que ejerce presión sobre los precios,
costos y la tasa de inversión necesaria para competir” (Eugene Porter, 2008).
La amenaza de los nuevos entrantes al mercado de tipo café restobar, refleja
una entrada potencial de empresas que ofrecen los mismos productos y con
ciertas conductas y estrategias. La categoría de café restobar en la ciudad de
Huánuco no tiene barreras de entrada para el ingreso de los nuevos

26
competidores. Asimismo, no cuenta con barreras de salida, es decir, la salida
de competidores no es difícil.
2.2.3.4. Clientes (poder de negociación)
Los clientes poderosos el lado inverso de los proveedores poderosos son
capaces de capturar más valor si obligan a que los precios bajen, exigen mejor
calidad o mejores servicios y, por lo general, hacen que los participantes del
sector se enfrenten; todo esto en perjuicio de la rentabilidad del sector (Eugene
Porter, 2008).
Nuestros clientes potenciales serán personas que se encuentran en un rango de
18 y 25 años de edad, ya que estos representan un aproximado de 49% de la
población que visitan a los locales de categoría café restobar, pero esto no
limita que personas de las demás edades no sean clientes de nuestro café
retobar.
Los clientes es esta categoría suelen consumir en una mayor proporción
comidas rápidas (Fast Food), jugos, batidos, ensaladas, guarniciones, postres
y sobre todo cafés en todas sus presentaciones. Dado que nuestra reputación
en el mercado de tipo café restobar será poca conocida, nuestro poder de
negociación con los clientes será muy baja, pero con una tendencia a mediano
plazo a poseer mayor poder de negoción con nuestros clientes.
2.2.3.5. Amenaza de los servicios sustitutos
Cuando la amenaza de substitutos es alta, la rentabilidad del sector sufre. Los
productos o servicios substitutos limitan el potencial de rentabilidad de una
empresa al colocar un techo a los precios. Si un sector no se distancia de los
substitutos mediante el desempeño de su producto, el marketing, o cualquier

27
otro medio, sufrirá en términos de rentabilidad y, a menudo, de potencial de
crecimiento (Eugene Porter, 2008).
La esencia de este negocio es ofrecer un variado tipo de productos como Fast
Food, bebidas alcohólicas, postres, hamburguesas, cafés, infusiones, batidos,
guarniciones, jugos Y platos tradicionales. Pero además existe otras
alternativas que podrían tener los clientes para que de una forma u otra
satisfagan sus necesidad y deseos.
Es claro que algunos sustitutos serían las empresas con categorías de
restaurantes, ya que ellos a igual que los cafés restobar pueden ofrecer los
mismos productos con bajo precio y sobe todo diferentes presentaciones. Y el
objetivo de estas empresas es ganar posicionamiento de la mente de los
clientes. Además, hay factores que intervienen para que el cliente pueda
sustituir nuestros productos por otros, como el tiempo de entrega y capacidad
de aforo.
Por lo tanto, la existencia de una gran gama de productos sustitutos, nos
conduce a que laboremos con estrategias que se diferencien de nuestros
sustitutos y sobre todo tengamos una gran gama de productos para captar y
ganar el mayor posicionamiento posible de las mentes de los consumidores de
la región.
2.2.3.6. Proyección de la oferta
Para la recolección este tipo de información, tuvimos que limitar la cantidad de
establecimientos y sus tipos de platos ofrecidos que son 9 y 5 respectivamente.
Las cantidades ofrecidas de cada establecimiento de tipo café restobar con base a
la información obtenida de 9 locales en la cuidad de Huánuco, ofrecen un total de
48 cantidades por hora, de las cuales destacan sus productos como Fast Food,
28
postres, jugos, infusiones y cafés en todas sus presentaciones. Con base a esa
información más sus horas de atención por día, pudimos proyectar sus cantidades
ofrecidas generales de forma mensual y anual con un total de 14400 y 172800
respectivamente.
En promedio la cantidad ofrecida proyectada es de 19200 de manera anual en un
local de tipo café restobar.
Cantidad de
Horas de atención Cantidad de productos Cantidad de productos ofrecidos Cantidad de clientes por
Ofertantes productos ofrecidos
por día ofrecidos por día por mes año
por hora
Rest & Chop 12 5 60 1800 21600
Búfalos Restobar 13 4 52 1560 18720
Arábica Coffe 10 5 50 1500 18000
Café Guido 12 3 36 1080 12960
Cafeteria D'Tutti 9 4 36 1080 12960
Ma' Fruta 14 5 70 2100 25200
Café San Ignacio 9 5 45 1350 16200
Cafetería &
Heladería VALE 11 6 66 1980 23760
VALE
Café ortiz 13 5 65 1950 23400
Total 103 42 480 14400 172800
Promedio 11 5 53 1600 19200
Elaboración: propia
2.2.4. El precio
2.2.4.1. Definición de precio
El precio puede ser considerado como el nivel al que se igual el valor monetario del
producto o servicio para el comprador con el valor de realizar la transacción para el
vendedor. Para el comprador el precio no es solo el valor monetario pagado por un bien
o servicio, sino también todo el conjunto de esfuerzos desarrollados, molestias e
incomodidades sufridas y el tiempo que el comprador debe invertir. (Rivera J. y
Garcillán M. citado en Cóndor Espinoza, 2018)

29
2.2.4.2. Tipos de precios
2.2.4.2.1. Precio de mercado
Para Sánchez Galán (2016), es el precio al cual los consumidores alcanzan su mayor
utilidad y los productores maximizan beneficios. También llamado precio que vacía
el mercado, ya que es el punto de equilibrio.
2.2.4.2.2. Precio de referencia
Precio en relación al cual el consumidor evalúa los demás precios. (Oubiña, 1997
citado en Rondán Cataluña, 2002)
2.2.4.2.3. Precio de venta
Precio de un bien o servicio expresado en términos monetarios con fines de venta del
productor al consumidor.
2.2.4.3. Determinantes de los precios
Según Vásquez Rodríguez (2017), los factores que se tiene en cuenta al momento de
determinar el precio son: la demanda (factor muy isgnificativo en la decisión de la
determinación del precio), la competencia (su existencia fuerza el ajuste de los precios
competitivos en el mercado) y por último los componentes del marketing mix (incluyen
los costos del proceso de producción del bien o servicio y se derivan de la plaza y
promoción).
2.2.4.4. Método para la determinación de precios
Para el mismo autor Vásquez Rodríguez (2017), existen ciertos criterios como:
 Determinación del objeto de la fijación de precios (motivo de la empresa para
fijar el precio como por ejemplo el de maximizar ganancias o captar al mercado).

30
 Determinación de la demanda (con esta información, se puede obtener las
elasticidades precio de demanda y ver las variaciones de la cantidad con respecto
al precio).
 Estimación de costos (por medio de los costos se puede y obtener una idea sobre
el valor de los costos unitarios de los productos y el precio a fijar).
 Analizar características de los competidores (se realiza la comparación de
característica entre la empresa propia y las empresas competidoras tomando en
cuenta costos y estratégias)
 Elección de un método de fijación de precios (algunos propuestos son:
determinación de precios por medio de margenes, por rendimiento objetivo, de
acuerdo al vigente en el mercado, por contribución de costos variables y
marginales, basadas en las condicones del mercado, por bases psicológicas y por
negociación de precios).
 Selección del precio final (se decide el precio resultante coherente con el
producto y la empresa).
Tabla 1
Precios de los productos en distintos locales
Precios- Rest Búfalos Arábica Café Cafetería Ma’Fruta Café Vale Café
productos &Chop coffe Guido D‘Tutti San vale Ortiz
Ignacio
Fast foods S/.12 S/.10 S/.7 S/.8 S/.8 S/.7 S/.8 S/.9 S/.10
Jugos S/.6 S/.8 S/.6 S/.4 S/.7 S/.8 S/.7 S/.12 S/.9
Postres S/.9 S/.7 S/.8 S/.7 S/.8 S/.8 S/.5 S/.6 S/.9
Infusiones S/.4 S/.4 S/.3 S/.4 S/.3 S/.6 S/.4 S/.3 S/.3
Cafés S/.10 S/.3 S/.10 S/.12 S/.9 S/.5 S/.11 S/.4 S/.6
Nota: elaboración propia

31
2.2.4.5. Ventas:
Ricardo Romero nos define a la venta como la cesión de una mercancía mediante un
precio convenido, ya que la venta puede ser al contado, cuando se paga la mercancía en
el momento de tomarla o a crédito, cuando la venta se paga con posterioridad a la
adquisición del producto. También menciona que puede ser a plazos, es decir, cuando el
pago se fracciona en varias entregas sucesivas.
Según Fisher y Espejo, consideran a la venta como una función que forma parte de un
proceso sistemático de la mercadotecnia, por lo tanto, la venta es toda actividad que
genera en los clientes el último impulso hacia el intercambio. Además, ambos autores
señalan que en la venta se nace efectivo el esfuerzo de las actividades como estudio de
mercado, decisiones sobre el producto y decisiones de precio.
Al planear las ventas, las empresas intentan escapar de la ley de la oferta y demanda
buscando la ventaja competitiva mediante tres vías:
Necesariamente para planificar las ventas tenemos que ofrecer productos diferentes al de
nuestras competencias, es decir que nuestro café restobar sea reconocido por ese producto
diferente y que no se puede encontrar en otras restobars, entonces dentro de los productos
diferentes los cuales podemos ofrecer en el caso de las bebidas calientes, es ofrecer café,
pero no de sobre, sino utilizar café tostado y que ya esté graneado y esto lo podemos
buscar en proveedores de las mismas provincias de nuestra región, como los de la zona
de Ambo, Panao, Huamalies, Leoncio Prado. Que ellos nos puedan brindar ese café ya
elaborado para nosotros ofrecer al público, es decir este tipo de café tendrá un sabor y
calidad muy diferente a los que ofrecen nuestros competidores y lo denominaremos al
producto como café huanuqueño, identificado siempre con nuestra zona de residencia.
32
Dentro de las bebidas heladas podemos ofrecer frappes de diferentes sabores, como con
los frutos de la zona, así como hacen en las zonas de la selva central sus yogurts con sus
propios frutos como de camu camu, quito quito, etc. Entonces parteando de esta idea
nosotros también podemos ofrecer frappes de diferentes frutos de la zona, como por
ejemplo del tumbo, guayaba, maracuyá, etc. Mediante ello nosotros ofrecemos productos
exóticos y diferentes a lo de nuestras competencias y esto da un valor agregado a nuestro
café restobar, en ese sentido las frutas exóticas que mencionamos lo podemos extraer de
las provincias y distritos de nuestra región que ofrecen esta variedad de productos, así nos
beneficiamos nosotros como también nuestros productores.
Dentro de las comidas rápidas, empanadas, sándwiches, comidas criollas y de la zona y
los postres, en este caso este tipo de comidas podemos hacerlos con nuestros propios
insumos de la zona, todo extrayéndolo de las ferias que hay en nuestra región o del propio
mercado así sacando productos frescos para la elaboración de nuestros platos típico como
fast food en nuestro café restobar. Ya que como sabemos más del 50% de nuestros
posibles consumidores son altamente demandantes de comidas rápidas como salchipapa,
pollo broaster, salchipollo, etc.
Ahora viendo los posibles precios que podrías poner tanto en los productos que estamos
ofreciendo, tampoco no tienen que ser exorbitante por más que nuestros consumidores
prefieran mayor calidad y diseño, pero tenemos que ofrecer un precio realmente cómodo
y justo, entonces en el caso de las bebidas calientes que sería el café huanuqueño vamos
a tener dos tamaños uno de ellos sería el pequeño y el grande, entonces en un comienzo
lo ofreceríamos a S/. 4.50 el café huanuqueño chico y el grande lo ofreceríamos a S/. 6.50,
entonces a medida que ya vayamos teniendo mayor participación en el mercado estos
precios tenderán a variar, ya que mediante un mejoramiento del producto se le estaría

33
dando mayor calidad y eso incrementa los costes entonces ofreceríamos a un precio
mayor.
En el caso de las bebidas heladas como los frappes de diferentes sabores con los frutos de
la región, ofreceremos dos tipos de tamaños chicos y grandes, en este caso los frappes
pequeños tendrán un valor de S/. 7.00 y los frappes grandes tendrán un valor de S/. 9.00.
En el aspecto de las comidas ya sea las empanadas, postres, sándwich, comidas típicas y
fast food, tendrá un valor no tan exorbitante, en el caso de las empanadas ofreceremos
tres tipos de pollo, carne y de ají de gallina estos tendrán un valor de S/. 5.00, por la
calidad y el sabor que tiene, en el caso de los tamales y humitas su precio será de S/. 2.50,
también los postres como pie manzana y piña, queque de plátano, naranja, zanahoria,
choclo y guayaba, con un valor de S/. 4.00, cada trozo. En el caso de las salchipapas,
salchipollo, chaufa, broster, tendrá un precio de S/. 10.00 en su tamaño general.
Dentro de los jugos naturales también ofreceremos jugos papaya, fresa, piña, guayaba,
naranja, surtido y fruta más leche, en este caso nuestros principales productos saldrán del
mercado nuevo, con productos frescos en ese sentido el precio va a depender del tamaño
que elija el consumidor, si elige uno pequeño será de 3 soles en el caso de los jugos y 4
en los surtidos y fruta más leche, pero en tamaño grande será de 6 soles los jugos de frutas,
y de 7 soles el surtido y fruta más leche.
En el caso de las infusiones calientes en el caso del té, hierba luisa, anis y manzanilla en
tamaño pequeño tendrá un precio de S/. 2.00 soles y el grande un precio de S/. 3.00, y
para nuestros clientes que deseen consumir el té verde tendrá un valor de S/. 3.00 en
tamaño general.
34
2.2.4.7. Estrategias de mercadeo:
Morales define a las estrategias de mercadeo como el conjunto de acciones por medio de
las cuales una organización espera satisfacer las necesidades de su mercado objetivo.
2.2.4.3.1 Estrategias de precios:

La información proporcionada por la gran mayoría de personas que recurren a este tipo
de lugares se determinó que la mayoría toma al precio como un atributo no tan relevante,
ya que hay otros factores los cuales hace más resaltar los productos que se ofrecen en un
café restobar.
Dentro de los pequeños cuestionarios que nosotros realizamos a la población que más
consume estos productos de café restobar, nos dimos con la gran sorpresa que un 22% de
las 100 personas que realizamos este cuestionario nos afirmaron que el precio es lo que
más valoran de una café restobar, pero las demás personas nos afirmaron que de una
restobar lo que más valoran es la calidad del servicio, calidad del producto y el diseño
que tiene el producto y el ambiente del café restobar es decir un 78% de estas personas
valoran esto de un café restobar. En ese sentido desde nuestra perspectiva para la
implementación de un nuevo café restobar necesariamente se tiene que aplicar una
estrategia de fijación de precios basado, pero en el valor que tenga el producto, en ese
sentido al cumplir con estas expectativas nos llevaremos mejores reseñas de nuestros
clientes y será más recurrentes nuestro establecimiento por el producto que ofrecemos.
2.2.4.3.2 Estrategias de promoción:

Según Santacruz, J. (2011), nos afirma que los pasos necesarios para cumplir con este
punto, necesariamente tienen que ser el marketing directo, las ventas personales y las
relaciones públicas. Empero, la parte positiva de todo ello es que en nuestra investigación
de mercado si requiere de esos puntos ya que estas estrategias enriquecen la viabilidad de
la implementación del restobar.

35
 Marketing directo:
Al observar las opiniones que se recolectaron por los pequeños cuestionarios que
realizamos, se logró percibir que estos clientes potenciales, prefieren recibir información
de nuestro negocio por correos electrónicos, o por mensajes en Whatsapp o Facebook, en
donde puedan encontrar su nombre escrito en alguna parte y sentirse parte de la empresa,
mediante ello la información proporcionado debe y debería ser de forma virtual ya que la
posibilidad que lo vean nuestros clientes es alta.
 Relaciones públicas:
La bueno de poner una estrategia de relaciones públicas es que esto demuestra que la
empresa que en este caso sería un café restobar, están en constante variedad de los
productos, es decir cada semana, mes o año, están sacando productos exclusivos o nuevos
con el fin de satisfacer e impresionar a los clientes potenciales, en ese sentido para la
implementación de nuestro café restobar, tenemos que estar en constante innovación de
los productos con el fin de atraer a más clientes potenciales y por medio de ello generar
una mejor reseña y conocimiento de nuestra empresa.
2.2.4.3.3 Estrategias de producto:

Esta estrategia consiste en seguir implementando un valor agregado a nuestros productos,
al tener un valor agregado nuestros productos, esto va a generar la diferencia con las
demás competencias, es decir por ese valor agregado que tienen nuestros productos lo
clientes van a recurrir a nuestro café restobar, ya que seremos los únicos que daremos ese
tipo de producto.
Entonces como lo vamos a posiblemente aplicar esta estrategia en nuestro café restobar,
como sabemos muchos de nuestros clientes potenciales prefieren que los productos
tengan una mejor calidad y diseño, entonces aquí podríamos mejorar con el tema de
empaquetamientos para el envío ya que ahora al ser todo de forma virtual y con delivery,
36
tiene que tener un empaquetado y diseño acoplado a dicha circunstancia, en donde los
productos se sigan manteniendo en un buen estado durante toda la trayectoria, entonces
tanto como en el delivery y la prestación de servicio presencial debemos mejorar tanto la
calidad y el diseño del producto, para poder tener ese rasgo diferencial a las demás
competencias.
2.2.4.4. Mercado de insumos:
Restringida información, porque los empresarios son reservados en este tipo de
información y muchas veces solo se encuentran los empleados que desconocen del
mercado de insumos del café restobar.
2.3. Definiciones conceptuales:
1. Café restobar:
En este caso definiremos los conceptos que tenemos que entender para elaborar el
proyecto de café restobar:
Según FARQ (Facultad de arquitectura de la Universidad Autónoma de México) (2016)
Afirma lo siguiente:
Bar: A través del termino Bar, se designa aquel establecimiento comercial
en el cual los clientes consumen bebidas alcohólicas y no alcohólicas,
aperitivos, infusiones, algún alimento como bocadillos, sándwiches, entre
otros. Respecto de su estructura el Bar tiene un elemento característico y
que es de alguna manera el que le ha dado el nombre que es la barra o
mostrador.
Según FARQ (Facultad de arquitectura de la Universidad Autónoma de México) (2016)
Afirma lo siguiente:
Restaurante es un término francés que llego a nuestro idioma como
restorán o restaurante. Se trata del comercio que ofrece diversas comidas

37
y bebidas para su consumo en el establecimiento. Dicho consumo debe ser
pagado por el cliente que suele ser conocido como comensal.
En síntesis, el café restobar es un establecimiento de restauración que puede ser
considerado una mezcla entre un restaurante y Bar, en donde se ofrece todo tipo de
alimento y bebidas (bebidas o no alcohólicas, bebidas frías o calientes, fast food,
aperitivos, entre otros).
Ubicación estratégica:
Como sabemos la ubicación estratégica es un punto muy importante a la hora de tener
en cuenta un negocio, ya que de ella depende si el negocio y la marca sea más vista,
conocida y reconocida. El término en cuanto a estratégico se refiere a si el espacio
geográfico que se ubica es muy conocido o muy frecuentado por las personas que de
forma indirecta pueden conocer el negocio; por otro lado, el término también hace
referencia al tipo de personas al que se dirige el negocio.
Preferencias:
“Primacía, ventaja o mayoría que alguien o algo tiene sobre otra persona o cosa, ya en
el valor, ya en el merecimiento” (Real Academia Española, 2020).
La página web https://definicion.de/preferencia/ Indica lo siguiente:
Preferencia, un término que procede del latín praeferens, permite señalar a
la ventaja o primacía que algo o alguien tiene sobre otra cosa o persona. Dicha
preferencia puede surgir por distintos motivos, como el valor, el merecimiento o los
intereses personales.
Diseño de interiores:
38
El diseño de interiores para un café restobar es imprescindible, ya que puede marcar la
diferencia entre el éxito o fracaso que pueda tener dicha empresa que ofrece estos
servicios.
Según la ESDESIGN (Escuela Superior De Diseño de Barcelona) Afirma lo siguiente:
Un buen diseño de interiores para café restobar puede ayudarte a diseñar,
administrar y supervisar una parte muy importante de la calidad estética y
ambiental de tu negocio. Además, puede ayudar a que tu restaurante sea
un lugar perfecto para digerir los alimentos e ingerir las bebidas en un
ambiente en donde nuestros clientes se sientan cómodos.
Los aspectos esenciales que se tienen que tener en cuenta para un buen diseño, son los
siguientes:
 La administración adecuada del tiempo.
 La imagen de marca como diseño.
 Una buena gestión del presupuesto.
 Conseguir el ambiente más cómodo posible.
Nivel de ingresos:
El nivel de ingresos es una variable de gran importancia ya que establece la cantidad de
bienes y servicios que el demandante pueda consumir (poder adquisitivo). Así como
también para determinar desequilibrios de mercado o indicadores de esfuerzo financiero
necesario para asumir el teórico coste de un préstamo hipotecario. Pero también es un
indicador para perfilar con mayor precisión componentes socioeconómicos, una
información de vital importancia que ayuda a todo tipo de clientes, no solo inmobiliarios.
39
CAPITULO III:
MARCO METODOLÓGICO
3.1. Tipo de investigación:
El presente trabajo es una investigación aplicada, ya que la ciencia económica solo debe
ser considerada como tal si con sus investigaciones y las conclusiones que de ellas saca
ayuda a los hombres, tanto en su existencia individual como colectiva, a mejorar y
perfeccionar cada vez más los medios y métodos de que se valen para alcanzar la
satisfacción de sus necesidades económicas. (Sanchez, Carlessi, 1998: 13, citado por
Alfaro, A., Lastra, Z., Mesías, G. (2018)
3.2. Nivel de investigación:
La presente investigación es del tipo explicativo, puesto que se busca establecer la
relación causa – efecto, ya que como sabemos toda causa es el efecto de un fenómeno
tanto anterior como posterior. Es explicativo porque buscamos determinar los factores
determinantes de las ventas de un café restobar en la ciudad de Huánuco.
3.3. Diseño de investigación:
El diseño de la presenta investigación es no experimental, ya que vamos a observar
situaciones que ya son existentes en la realidad y también que no vamos a manipular las
variables ni tener control de ellos directamente, ya que se suscrita dentro de la ciudad de
Huánuco respecto a los factores que influyen en las ventas del café restobar.
3.4. Métodos:
En la presente investigación vamos a utilizar el método de recolección de datos y que
esto nos facilitó capturar la información requerida para llevar a cabo el estudio que se
centra en la ciudad de Huánuco.

40
3.5. Población y muestra:
La población mayor a 18 y menores a los 60 años de edad en el distrito de Huánuco costa
de 176427 (cantidad obtenida por el MINSA y la Dirección general de salud de la región
de Huánuco – Año 2016), tomando esta información se podrá obtener la muestra para la
investigación de mercado, para ello aplicamos la siguiente formula:
𝑍2 × 𝑝 × 𝑞 × 𝑁
𝑛=
𝑒 2 (𝑁 − 1) × 𝑍 2 × 𝑝 × 𝑞
Donde:
n= Tamaño de muestra:
N= Número total de la población
p= Variabilidad positiva: 0.5
q= Variabilidad negativa: 0.5
e= El margen de error: 5%
Z= Nivel de confianza: 95% → 1.96
1.962 × 0.5 × 0.5 × 176427

𝑛= = 400.00226 ≈ 400
0.052 (176427 − 1) × 1.962 × 0.5 × 0.5
Con la aplicación de la formula, la muestra seleccionada es de 400 personas.
3.6. Instrumentos de recolección de datos:
3.6.1. Cuestionario:
Sección 1 de 6:
ℭ𝔞𝔣é ℜ𝔢𝔰𝔱𝔬𝔟𝔞𝔯.
41
Somos estudiantes de la Facultad de Economía de la Universidad Nacional Hermilio
Valdizan (UNHEVAL), en esta oportunidad estamos realizando una investigación de
mercado para conocer cuáles son los factores que inciden en las ventas de un
establecimiento de café Restobar en la ciudad de Huánuco.
La presente encuesta tiene como objetivo obtener información relevante para dicha
investigación. Se le agradece su tiempo y sinceridad al responder la encuesta
Género:
(a). Masculino.
(b). Femenino.
Edad:
(a). Menor a 18 de años.
(b). De 18 a 25 años.
(c). De 25 a 35 años.
(d). De 35 a más.
Actualmente, ¿Usted consume en un café restobar?
(a). Sí.
(b). No.
¿Con que frecuencia usted consume en un café restobar?
(a). Nunca.
(b). Rara vez.
(c). Algunas veces.

42
(d). A menudo.
(e). Muy a menudo.
¿Dónde reside actualmente usted?
(a). Cercado de Huánuco.
(b). Fonavi.
(c). Amarilis.
(d). Portales.
Sección 2 de 6.
Ubicación estratégica.
¿Usted consumiría en un café restobar en caso de que se ubicara en el Cercado de
Huánuco?
(a). Sí
(b). No
¿Qué tan importante es para usted que el café restobar se ubique en el cercado de
Huánuco?
43
Nada importante.
Indiferente.
Importante.
¿Qué ubicación es más valiosa para Ud., en caso de querer recurrir a un café
restobar?
Cerca de las zonas comerciales (mercados, centros comerciales, etc.)
Cerca de rutas de transporte (paraderos, rutas de colectivos, rutas de microbuses)
Cerca de centros de diversión (casinos, discotecas, pubs, parques, plazas)
¿Considera importante que el café restobar sea de fácil acceso?
Sí
No
Sección 3 de 6:
Preferencias:
¿Te gusta el café?
Sí
No
¿Qué nivel de calidad de servicio prefiere en un café restobar?
Baja
Media
Alta
44
¿Qué características es la que más le gusta de los alimentos?
(a). Color
(b). Olor
(c). Sabor
(d). Textura
¿Prefiere consumir café en la casa o en un establecimiento?
En su casa
En un establecimiento
Sección 4 de 6:
Diseño de interiores:
¿Usted toma en cuenta el ambiente del local (espacio, decoración, música) para su
elección de consumo en un Café Restobar)?
Si
No
¿Cree usted, que el espacio limpio mejora el ambiente del café restobar?
Sí
No
¿Te gustaría que existiera un área separada para estudio o lectura?
Sí
45
No
¿Para usted es importante que el Café Restobar cuente con un local amplio y
extenso?
Sí
No
Sección 5 de 6:
Consumo del café en sus presentaciones
¿Estaría usted a favor de que el café sea propio de la región de Huánuco?
(a). Sí
(b). No
(c). Tal vez
¿Estaría usted de acuerdo de que el diseño de los embaces de los productos sean
biodegradables, tal como se muestra en la imagen?
Sí
No
46
¿Le gusta a usted el sabor del café de sobre (procesado) o artesanal?
Café de sobre
Café artesanal
¿Ud. apreciaría la presentación del café con "Arte de Latte" o "Arte del café con
leche" tal y como se ve en la imagen?
Sí
No
Sección 6 de 6.
Nivel de ingresos:
¿Es usted quién trae dinero al hogar?

47
Sí
No
¿Cuál de las siguientes opciones describen su nivel de ingresos actualmente?
Menor a 930
Mayor a 930
¿Recibe ingresos adicionales muy aparte de su salario? (en caso trabaje)
Sí
No
De acuerdo a su nivel de ingreso, ¿Cuáles son los productos que consumiría al
visitar un café restobar?
Fast food (broaster, salchipapa, hamburguesas): S/. 7.00 a S/. 12.00
Cafés e Infusiones (té): S/. 3.00 A S/. 4.00
Postres: S/. 5.00 a S/. 9.00
Para usted influye en gran medida su nivel de ingreso, al momento de consumir en
un café resto bar
Sí
No
Tal vez
48
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“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de independencia ”

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS: CAFÉ

 ASIGNATURA: Investigación de Mercados.

DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA:

consumidores y los dueños que se dedican a este tipo de actividades.

Tenemos a la ubicación estratégica que es un punto muy importante a la hora de tener

lo cual resulta atractivo a la hora de querer realizar el negocio. El término en cuanto a

estratégico se refiere a si el espacio geográfico que se ubica es muy conocido o muy

de café restobar es la parte céntrica de la ciudad, esto corroborado por el 87% de la

gran cantidad de conglomeración de establecimientos de diferentes actividades

económicas, así como también los centros de trabajo y lugares de recreación.

consume el producto de mayor valor. Asimismo, las personas consumen en función no

solo a la calidad, variedad o precio de productos que ofrece un estableciendo de tipo

sentirse conforme y seguro comprando sus productos y además a que el establecimiento

le ofrezca créditos, y por último el factor transparencia, es decir a que la información

altos niveles de ventas.

ciudad de Huánuco, es el diseño de interiores que se traduce en la poca capacidad de

empresarios no poseen los conocimiento necesarios de neuromarketing como para atraer

negocio, el no ordenar de forma correcta el sitio de atención, como en el caso de que el

decorativos y el centro de recreación genere malestar al cliente. En tanto que según la

imagen del local y por concerniente mejorar las ventas.

café en sus presentaciones, si bien es cierto aquí no solo va a depender la cantidad de

experiencias y así ganar el apego de los consumidores. Y Siempre tengamos en cuenta

que el diseño comunica, porque eso cambia la percepción del contenido.

En el caso del nivel de ingresos en relación a la encuesta. La edad es elemental en cuanto

adquisitivo. De la misma forma, la frecuencia con la que el consumidor visita un café

QUE QUEREMOS ESTUDIAR:

CUAL ES NUESTRO PROPÓSITO (Objetivos a grandes rasgos):

QUE QUEREMOS CONOCER:

café restobar en la ciudad de Huánuco

CUAL ES EL OBJETIVO DE INVESTIGACIÓN:

restobar en la ciudad de Huánuco, determinando la ubicación estratégica, preferencias,

diseño de interiores, consumo de café en sus presentaciones y el nivel de ingresos, con el

propósito de tomar la decisión de invertir o no en los recursos necesarios para su

Formulación del problema:

establecimiento de café restobar en la ciudad de Huánuco?

 ¿Será la ubicación estratégica del local comercial un factor determinante de las

ventas en un establecimiento de café restobar en la ciudad de Huánuco?

un establecimiento café restobar en la ciudad de Huánuco?

 ¿Cómo afectará el diseño de interiores en la imagen del local en el incremento

de las ventas de un establecimiento café restobar en la ciudad de Huánuco?

 ¿De qué manera el consumo de café en sus presentaciones a condicionado las

ventas de un establecimiento de café resto bar en la ciudad de Huánuco?

 ¿Será el nivel de ingresos de las personas un factor determinante para generar

flujos de ventas en un establecimiento de café resto bar en la ciudad de

restobar en la ciudad de Huánuco, determinando la ubicación estratégica, preferencias,

diseño de interiores, consumo de café en sus presentaciones y el nivel de ingresos, con el

propósito de tomar la decisión de invertir o no en los recursos necesarios para su

 Determinar si la ubicación estratégica del local ha generado un incremento de

ventas en el establecimiento de café restobar en la ciudad de Huánuco.

 Analizar de qué manera las preferencias de los consumidores repercuten en las

ventas de un establecimiento café restobar en la ciudad de Huánuco.

 Describir en cómo afectará el diseño de interiores en la imagen del local en el

incremento de las ventas de un establecimiento café restobar en la ciudad de

 Analizar de qué manera el consumo de café en sus presentaciones han

condicionado las ventas de un establecimiento de café restobar en la ciudad de

 Analizar si el nivel de ingreso de las personas es un factor determinante para

generar flujos de ventas en un establecimiento de café restobar en la ciudad de

 Los factores determinantes de las ventas de un establecimiento de café restobar