Generalidades y Caracteristicas de La Papa (Solanum Tuberosum) INaturalist Ecuador

Papa (Solanum tuberosum) · iNaturalist Ecuador 13/4/22 6(18
Buscar
Explora
Comunidad
Personas
Proyectos
Artículos en el diario
Más
Información sobre taxones
Guías
Lugares
Ayuda
Acceder o Crear una cuenta
Vida
Plantas Reino Plantae
...
Plantas Vasculares Filo Tracheophyta
Plantas con Flores subfilo Angiospermae
Magnolias, Margaritas Y Parientes (Dicotiledóneas) Clase Magnoliopsida
Tomate, Campanillas Y Afines orden Solanales
Tomate, Tabaco, Petunias Y Parientes Familia Solanaceae
Tomate, Toloaches, Chiles Y Parientes subfamilia Solanoideae
Tomate, Alumi, Jaltomates Y Parientes Tribu Solaneae
Tomate, Berenjena, Papa Y Parientes género Solanum
Papa Solanum tuberosum
Busca especie…

Ecuador
https://ecuador.inaturalist.org/taxa/53858-Solanum-tuberosum Página 1 de 59
Ve más
OBSERVADOR PRINCIPAL
mdcampanamdcampana
Marcador 3
IDENTIFICADOR PRINCIPAL
alex_iosipenkoalex_iosipenko
Marcador 89
ÚLTIMA OBSERVACIÓN
09 abril 202209 abril 2022
Ve observación
TOTAL DE OBSERVACIONES
8686
Ver todas
Estacionalidad
Historial
Fenología de la planta
Enseña proporciones relativas de todas las observaciones

Ocultar "Sin anotaciones"
No se han agregado observaciones a este proyecto todavía
14
12
10
0
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Cargando...
1
1
1
1
1
1
0
0
0
0
0
No se han agregado observaciones a este proyecto todavía

Cargando...
1
1
1
1
1
1
0
0
0
0
0
Mapa
Acerca de
Tendencias
Taxonomía
Estado
Especies similares
Fuente: Wikipedia
Descripción de Wikipedia Ver en Wikipedia →
Solanum tuberosum
Solanum tuberosum: aspecto general en flor.

Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Subfamilia: Solanoideae
Tribu: Solaneae
Género: Solanum
Subgénero: Potatoe
Sección: Petota
Solanum tuberosum
Especie:
L., 1753
Sinonimia
Solanum andigenum Juz. & Bukasov

Solanum apurimacense Vargas
Solanum aquinas Bukasov
Solanum chiloense Berthault
Solanum chilotanum Hawkes
Solanum cultum Berthault
Solanum diemii Brücher
Solanum estradae L.E. López
Solanum fonckii Phil.
Solanum herrerae Juz.
Solanum kesselbrenneri Juz. & Bukasov
Solanum leptostigma Juz. & Buk.
Solanum molinae Juz.
Solanum oceanicum Brücher
Solanum ochoanum Lechn.
Solanum sanmartiniense Brucher
Solanum subandigena Hawkes
Solanum tascalense Brucher
Solanum zykinii Lechn.
[editar datos en Wikidata]
tuberosum, de nombre común papa[1] o patata,[2] es una especie herbácea perteneciente al

Solanum tuberosum
género Solanum de la familia de las solanáceas, originaria de la región que comprende el altiplano sur del
Perú.[3] Fue domesticada en el altiplano andino y en las cercanías del lago Titicaca por los habitantes de
esta región desde hace unos ocho mil años.[4][5]
En el siglo XVI comenzó a ser trasladada a Europa por
los conquistadores españoles quienes la consideraban una curiosidad botánica y no una planta alimenticia.
Su consumo fue creciendo, aunque al principio como planta forrajera y de jardín por sus flores; su uso
gastronómico se expandió a todo el mundo desde el siglo XVIII gracias a los escritos agronómicos del
francés Antoine Parmentier y del irlandés afincado en España Enrique Doyle, hasta convertirse en uno de
los principales alimentos del ser humano.
Ilustración de Solanum tuberosum

en Amédée Masclef, Atlas des
plantes de France, 1891.
Índice
1 Origen de los vocablos «papa» y «patata»
2 Descripción
2.1 Hoja
2.2 Tallo
2.2.1 Tallos aéreos
2.2.2 Rizomas
2.2.3 Tubérculos
2.3 Raíz
2.4 Inflorescencia y flor
2.5 Fruto y semillas
3 Subdivisiones taxonómicas
3.1 Morfología, distribución y origen de las subespecies
3.2 Otras especies o grupo de cultivares cultivados
3.3 Otras especies que también se llaman «papa»
3.4 Variedades
3.4.1 Algunas variedades tradicionales del Perú
3.4.2 Variedades tradicionales de Chile
3.4.3 Otras variedades criollas
4 Domesticación
5 Expansión de la papa y sus derivados a nivel mundial
6 Cultivo
6.1 Semilla
6.2 Condiciones de cultivo

6.3 Desarrollo del cultivo
6.4 Riego
7 Plagas y enfermedades
8 Usos
8.1 Utilización en la alimentación
8.1.1 Puré instantáneo
8.2 Compuestos tóxicos presentes en la papa
8.3 Usos industriales
8.4 Su uso como organismo modelo en investigación
8.5 Papas genéticamente modificadas
9 Producción mundial
10 Mercado mundial
10.1 África
10.2 América del Norte
10.3 América Latina
10.4 Asia y Oceanía
10.5 Europa
11 Reconocimientos
12 Taxonomía
13 Nombres comunes
14 Véase también
15 Notas
16 Referencias
17 Bibliografía
18 Enlaces externos
Origen de los vocablos «papa» y «patata»
Cerámica de la cultura mochica

que representa tubérculos de papa.
Museo Larco, Lima, Perú.
En el aimara altiplánico, se usan los términos ch'uqi y amqa para designar a la papa, este último
relacionado con el verbo amqa- («recoger») y restringido principalmente los tubérculos sacados de la
tierra.[6] Dentro de la familia de lenguas quechua, se emplean dos términos para designar a la papa. El
primero se corresponde a akshu, presente en variantes centrales de las lenguas quechuas, caso del
ancashino o del huanca, aunque también se encuentra en algunas otras variedades, como es el caso del
cajamarquino. Por otro lado, la raíz papa se emplea tanto en el quechua sureño como en el quechua
norteño (incluida la variante chachapoyana).[7][6]
En mapudungun, lengua de los mapuches, se designa a
[8]
la papa con la palabra poñü.
En español, la palabra «papa» es un préstamo lingüístico del término quechua papa, con el mismo
significado. Del cruce entre batata (Ipomoea batatas), palabra originaria de la isla La Española, y papa
resulta «patata», nombre que, por la similitud de formas, le fue aplicado en un principio por los
conquistadores tanto a la papa como a la batata.[9] «Papa» aparece por escrito por primera vez hacia 1540.
Por su parte, «patata» se usa en 1606 con el significado de batata y recién a partir del siglo XVIII con el
significado de papa. Así, en la mayor parte de España se llaman patatas,[2] excepto en las Islas Canarias y
Andalucía Occidental, donde predomina la palabra papa, al igual que en el resto de los países
hispanohablantes.[1]
Muchos países conocieron la papa a través de España, y por esa razón también adoptaron el término
patata. Así el nombre es patata en italiano, griego, euskera y algunas variedades de catalán; patate en
francés popular; patatas en tagalo; patates en turco; ‫[ بطاطس‬patatis] en árabe; potato en inglés; potet en
noruego; batata en portugués; pataca en gallego y asturiano; patana en occitano; práta en gaélico y
potatis en sueco. Los franceses, en cambio, al denominar a esta planta resaltaron dos hechos: su textura
similar a la manzana y su característico desarrollo subterráneo. Por este motivo la llamaron pomme de
terre («manzana de la tierra»).[n. 1] De ahí se derivaron los nombres terpomo en esperanto; aardappel en
neerlandés, y las diversas variantes de Erdäpfel en los dialectos meridionales del alemán (en Austria,
Suiza y el sur de Alemania). Un tercer grupo de idiomas debe el nombre vulgar de esta especie al parecido
de las papas antiguas con las trufas. En aragonés por ejemplo es trunfa y en dialectos septentrionales del
catalán se denomina trumfa.[11] Cuando los españoles llevaron las primeras papas a Italia en el siglo XVI,
los italianos del norte las llamaron tartufoli («trufitas»). Tal es, a través de la forma intermedia Tartuffel, el
origen del término alemán Kartoffel y todos sus derivados: cartof en rumano; kartof en búlgaro;
Картофель [kartófel] en ruso; kartoffel en danés; kartul en estonio; kartafla en islandés; kartupelis en
letón y ‫[ קארטאפל‬kartofl] en yídisch o judeoalemán.[12] Del alemán Grundbirne ("pera de tierra")
derivan los términos krompir del croata, kumpir en turco, brambory del checo, peruna del finlandés y
jordpäron del sueco. En valenciano se usa la palabra creïlla,[13] vocablo que no se usa en otros dialectos
catalanes y que se origina por la semejanza en forma con las criadillas.[11]
Descripción
Hoja compuesta de la papa.
S. tuberosum es una planta herbácea, tuberosa, perenne a través de sus tubérculos, caducifolia (ya que
pierde sus hojas y tallos aéreos en la estación fría), de tallo erecto o semidecumbente, que puede medir
hasta 1 m de altura.[14]
Hoja
Las hojas son compuestas, con siete a nueve foliolos (imparipinnadas), de forma lanceolada y se disponen
en forma espiralada en los tallos. Son bifaciales, ambas epidermis están compuestas por células de paredes
sinuosas en vista superficial. Presentan pelos o tricomas en su superficie, en grado variable dependiendo
del cultivar considerado. Los tricomas pueden ser uniseriados, glandulares y con una cabeza pluricelular
más o menos esférica.
Tallo
Presentan tres tipos de tallos, uno aéreo, circular o angular en sección transversal, sobre el cual se
disponen las hojas compuestas y dos tipos de tallos subterráneos: los rizomas y los tubérculos.[15]
Solanum tuberosum, aspecto de la

parte basal de la planta, en la que
se muestran los tallos aéreos, los
rizomas, los tubérculos y las
raíces. En negro, el tubérculo
"madre" o "semilla" que dio
origen a la planta.
Tallos aéreos
Estos tallos, que se originan a partir de yemas presentes en el tubérculo utilizado como semilla, son
herbáceos, suculentos y pueden alcanzar de 0,6 a 1 m de longitud; además, son de color verde, aunque
excepcionalmente pueden presentar un color rojo purpúreo. Pueden ser erectos o decumbentes, siendo lo
normal que vayan inclinándose progresivamente hacia el suelo en la medida que avanza la madurez de la
planta. Los entrenudos son alargados en la subespecie andigena y más bien cortos en la subespecie
tuberosum.[14] En la etapa final del desarrollo de las mismas, los tallos aéreos pueden tornarse
relativamente leñosos en su parte basal.[15]
Brotes de Solanum tuberosum

creciendo sobre el tubérculo.
Estos brotes producirán los tallos
aéreos de la planta. Se observan
las raíces adventicias pequeñas en
la base de los brotes.
Rizomas
Estos tallos rizomatosos están formados por brotes laterales más o menos largos que nacen de la base del
tallo aéreo. Nacen alternadamente desde subnudos ubicados en los tallos aéreos y presentan un
crecimiento horizontal bajo la superficie del suelo. Cada rizoma, en tanto, a través de un engrosamiento en
su extremo distal, genera un tubérculo.[15]
Tubérculos
El tercer tipo de tallo de la papa es subterráneo y se halla engrosado como una adaptación para funcionar
como órgano de almacenamiento de nutrientes, el tubérculo.
Tubérculos de papa. Obsérvese

los ojos y las lenticelas sobre la
superficie.
Los rizomas presentan una zona meristemática sub-apical, de donde se originan los tubérculos mediante
un engrosamiento radial, producto del alargamiento de las células parenquimáticas y la pérdida de la
polaridad de las mismas. Durante la formación del tubérculo, el crecimiento longitudinal del estolón se
detiene y las células parenquimáticas de la corteza, de la médula y de regiones perimedulares sufren
divisiones y alargamiento. En los tubérculos maduros, existen pocos elementos conductores y no hay un
cámbium vascular continuo. Los tubérculos están cubiertos por una exodermis que aparece al romperse la
epidermis que va engrosándose con el tiempo. Sobre su superficie existen "ojos", hundimientos para
resguardar las yemas vegetativas que originan los tallos, que están dispuestos de forma helicoidal.
Además, hay orificios que permiten la respiración, llamados lenticelas. Las lenticelas son circulares y el
número de las mismas varía por unidad de superficie, tamaño del tubérculo y condiciones ambientales.[16]
Los tubérculos, en definitiva, están constituidos externamente por la peridermis, las lenticelas, los nudos,
las yemas y, eventualmente, por un fragmento o una cicatriz proveniente de la unión con el rizoma del
cual se originaron; internamente se distingue la corteza, el parénquima de reserva, el anillo vascular y el
tejido medular. Los tubérculos pueden presentar una forma alargada, redondeada u oblonga; su color, en
tanto, puede ser blanco o amarillo (pulpa), violeta, café o rojizo (la cáscara).[17]
Los tubérculos que afloran a ras del suelo adquieren un color verdoso en la parte donde reciben la luz solar
por la acumulación superficial de clorofila —de color verde, al igual que las hojas y tallos— responsable,
como en la mayor parte de la vegetación, de la fotosíntesis, maximizando así la absorción del CO2 del
aire, por asimilación de su átomo de carbono y liberación de sus dos de oxígeno hacía la atmósfera. La
parte verde de la papa expuesta a los rayos solares debe eliminarse en la preparación como alimento,
debido a su toxicidad.
Raíz
Tubérculo de papa que se

desarrolla en el extremo de un
rizoma
El sistema radical es fibroso, ramificado y extendido más bien superficialmente, pudiendo penetrar hasta
0,8 m de profundidad.
Las plantas originadas a partir de tubérculos, por provenir de yemas y no de semillas, carecen de radícula;
sus raíces, que son de carácter adventicio, se originan a partir de yemas subterráneas. Estas raíces se
ubican en la porción de los tallos comprendida entre el tubérculo semilla y la superficie del suelo; por esta
razón, el tubérculo debe ser plantado a una profundidad tal que permita una adecuada formación de raíces
y de rizomas.
A partir de los primeros estados de desarrollo, y hasta el momento en que comienza la formación de
tubérculos, las raíces presentan un rápido crecimiento.[18]
Inflorescencia y flor
Inflorescencia en preantesis
Inflorescencia y flores de la planta

de papa
S. tuberosum: flor, detalle.
La inflorescencia en panícula o cima las cuales nace en el extremo terminal del tallo y el número de flores
en cada una puede ir desde una hasta treinta, siendo lo más usual entre siete y quince. El número de
inflorescencias por planta y el número de flores por inflorescencia están altamente influenciados por el
cultivar. Aproximadamente en el momento en que la primera flor está expandida, un nuevo tallo desarrolla
en la axila de la hoja proximal, el cual producirá una segunda inflorescencia.
Las flores tienen de 3 a 4 cm de diámetro, con cinco pétalos unidos por sus bordes que le dan a la corola la
forma de una estrella. Las cinco anteras se hallan unidas formado un tubo alrededor del pistilo y presentan
una longitud de 5 a 7 mm. El estigma generalmente es excerto más allá del anillo de anteras. La corola
puede ser de color blanco o una mezcla más o menos compleja de azul, borravino y púrpura dependiendo
del tipo y cantidad de antocianinas presentes.
Las anteras son de color amarillo brillante, excepto en los clones androestériles en los cuales adoptan un
color amarillo claro o amarillo verdoso. Los estigmas son usualmente de color verde, a pesar de que
algunos clones pueden presentar estigmas pigmentados. La protrusión de los estigmas por arriba de las
anteras puede ir desde esencialmente ausente hasta el estilo tan largo como las anteras. La protrusión del
estilo por fuera de la columna de anteras no ocurre hasta el día previo al de la apertura de la flor. Las flores
en la ramificación más cercana a la base de la planta son las primeras en abrir y, en general, abren dos o
tres por día. Las flores permanecen abiertas por dos a cuatro días lo que da como resultado que cada
inflorescencia presente de cinco a diez flores abiertas al mismo tiempo durante el pico de la floración. La
receptividad del estigma y la duración de la producción de polen es de aproximadamente dos días. La
fertilización ocurre aproximadamente treinta y seis horas después de la polinización.
Es complicado clasificar a esta especie por su modo de reproducción ya que, si bien produce semillas por
autofecundación (comportamiento propio de las especies autógamas), exhibe depresión endogámica
(característica propia de las especies alógamas). Independientemente de lo anterior, las semillas que se
producen en los frutos obtenidos por polinización libre son una mezcla de auto-polinizaciones con
polinizaciones cruzadas, siendo las primeras las más numerosas.[19]
Fruto y semillas
Frutos
El fruto de la planta de papa es una baya, de forma semejante a un tomate pero mucho más pequeña, la
cual puede presentar una forma redonda, alargada, ovalada o cónica. Su diámetro generalmente fluctúa
entre 1 y 3 cm, y su color puede variar de verde a amarillento, o de castaño rojizo a violeta. Las bayas
presentan dos lóculos y pueden contener aproximadamente entre doscientas y cuatrocientas semillas. Las
bayas se presentan agrupadas en racimos terminales, los cuales se van inclinando progresivamente en la
medida que avanza el desarrollo de los frutos.
Las semillas son muy pequeñas, aplanadas, de forma arriñonada, y pueden ser blancas, amarillas o castaño
amarillentas.[19]
Subdivisiones taxonómicas
Morfología, distribución y origen de las subespecies
Mapa de distribución de las

subespecies de Solanum
tuberosum:
S. t. andigenum en dorado y
S. t. tuberosum en marrón.
Pertenece a la subsección Potatoe del género Solanum, la cual se distingue de las restantes subsecciones
del género debido a que las especies que agrupa presentan tubérculos verdaderos formados en el extremo
de rizomas.[20] La Serie Tuberosa, a su vez, se caracteriza por sus hojas imparipinnadas o simples, su
corola rotada o pentagonal y sus bayas redondeadas.[21] La especie S. tuberosum se diferencia de las otras
especies de la misma serie taxonómica por presentar la articulación del pedicelo en el tercio medio, los
lóbulos del cáliz cortos y dispuestos de modo regular, las hojas frecuentemente arqueadas, los folíolos
siempre ovados a lanceolados, aproximadamente del doble de largo que de ancho y los tubérculos con un
período de dormición bien marcado.[21]
Solanum tuberosum se divide en dos subespecies:
S.t. andigena: La subespecie S.t. andigena se cultiva pero de modo restringido en ciertas regiones de
América Central y América del Sur.[21][22]
Es nativa de los Andes; se distribuye desde Venezuela
hasta el norte de Argentina, haciendo eje en las cordilleras del Perú.[21]
S.t. tuberosum: La subespecie S.t. tuberosum es la ampliamente cultivada en todo el mundo

(América del Norte, Asia, Europa[23] y África). Es indígena de la Isla de Chiloé, el archipiélago de
Chonos y áreas adyacentes de Chile.
Las diferencias morfológicas entre las dos subespecies de S. tuberosum son muy pequeñas y se consignan
en la siguiente tabla. La principal diferencia entre las dos subespecies es que S.t. andigena depende de un
fotoperíodo corto para tuberizar.[20][21]
[22]
Además de estas diferencias morfológicas, ambas subespecies
se hallan netamente diferenciadas a nivel genético, tanto a nivel del genoma cloroplástico como nuclear.
[24][25]
[26]

Característica Subespecie S.t. andigena Subespecie S.t. tuberosum

Hojas Muy divididas Menos divididas
Folíolos Estrechos Amplios
Ángulo que forma la hoja con respecto al
Agudo Obtuso
tallo
No se engrosa hacia el
Pedicelo Se engrosa hacia el ápice
ápice
Tuberiza en días largos o
Respuesta al fotoperíodo para tuberizar Necesita días cortos
cortos
Ojos en el tubérculo Profundos En general superficiales
Forma del tubérculo Generalmente redondeado Usualmente alargado
Con respecto al origen genético de ambas subespecies, actualmente es claro que la gran diversidad
genética de la subespecie S.t. andigena (con innumerable cantidad de variedades criollas descritas y una
gran diversidad a nivel del genoma nuclear y cloroplástico)[27] es la subespecie original y la que ha dado
origen a S.t. tuberosum. Las diferencias a nivel del ADN cloroplástico son de suficiente magnitud como
para poder ser utilizadas como marcador genealógico para determinar inequívocamente cómo se ha
originado la subespecie S.t. tuberosum. Así, se ha documentado que existen cinco genotipos de
cloroplastos para la subespecie S.t. andigena (denominados A, C, S, T y W), mientras que la subespecie
S.t. tuberosum presenta solo tres tipos (A, T y W). El tipo más frecuentemente hallado en la subespecie
S.t. tuberosum es el «T», caracterizado por una deleción de 241 pares de bases.[28] Los estudios del ADN
cloroplástico de una gran cantidad de variedades de ambas subespecies permitieron concluir que la
subespecie S.t. tuberosum se originó a partir de la subespecie S.t. andigena después de que esta última se
cruzara con una especie tuberosa silvestre que se distribuye por el sur de Bolivia y el norte de Argentina,
Solanum tarijense.[21][29]

Otras especies o grupo de cultivares cultivados
Algunas variedades de papa.
Además de Solanum tuberosum, se han domesticado, seleccionado y cultivado durante cientos de años
algunas otras especies tuberosas de Solanum. Solanum phureja, por ejemplo, es una especie diploide que
se cultiva en los valles montañosos de América del Sur. Se distingue claramente de las restantes especies
de papas cultivadas debido a que no presenta dormición de los tubérculos (es decir, el tubérculo inicia
inmediatamente su brotación después de formado, sin que medie un período de reposo o dormición). Esta
característica permite que las variedades de S. phureja puedan ser replantadas inmediatamente en aquellas
zonas de climas benignos en las cuales es posible el cultivo continuo a lo largo de todo el año.[19]
Otras especies diploides cultivadas son Solanum stenotomum, S. × ajanhuiri y S. goniocalyx. La primera
de ellas se cultiva en la misma región que S. phureja. La segunda es una especie muy resistente que se
cultiva en las tierras altas de Bolivia, donde su tubérculo se utiliza para producir la tunta o chuño blanco,
resultado del liofilizado y posterior lavado de los tubérculos. Finalmente, S. goniocalyx (sin.: S.
stenotomum ssp. goniocalyx) se cultiva en los valles bajos del Perú, donde se la conoce como papa
amarilla.[19]
Además de estas especies diploides, se cultivan algunos clones triploides, los cuales son el resultado de la
hibridación interespecífica entre una especie tetraploide y otra diploide, son sexualmente estériles y se
preservan indefinidamente por propagación vegetativa. Solanum × juzepczukii, conocida como "papa
amarga", es un ejemplo de este tipo de especies. Se considera que es el resultado de la hibridación entre
una especie tetraploide (S. acaule) y una especie cultivada diploide. Posteriormente, la hibridación de S.
juzepczukii con S. tuberosum ssp. andigena dio origen a otra especie híbrida, pentaploide, estéril y
amarga, denominada Solanum × curtilobium. Estas dos especies se cultivan en ciertas zonas de la región
del Altiplano del Perú y Bolivia. Otra especie triploide cultivada es Solanum × chaucha, la cual no es
amarga.[21]
Las especies mencionadas, muchas veces son morfológicamente indistinguibles entre sí lo que, sumado a
su ascendencia híbrida, orígenes múltiples y dinámica evolutiva, ha llevado a algunos taxónomos a
proponer que se las considere como 8 grupos de cultivares dentro de la misma especie: Solanum
tuberosum. Los grupos de cultivares son los siguientes: Ajanhuiri, Andigenum, Chaucha, Chilotanum,
Curtilobum, Juzepczukii, Phureja y Stenotomum.[30][31]

Otras especies que también se llaman «papa»

Algunas especies cultivadas por sus tubérculos o raíces comestibles también reciben el nombre de «papa»
aunque no presentan ninguna relación con Solanum tuberosum. Algunos ejemplos son la llamada «papa
lisa» que es el tubérculo de Ullucus tuberosus, la «oca» (Oxalis tuberosa) y el «ñame» (varias especies del
género Dioscorea). En Bolivia, por su parte, también está la llamada «papa balusa» (Colocasia esculenta).
Variedades
Los expertos han desarrollado miles de variedades, muchas de las cuales van quedando obsoletas por la
aparición de otras con mayor rendimiento y adaptabilidad, de manera que sólo se consumen unas pocas
decenas. Las variedades se pueden diferenciar por el color de la epidermis y de la pulpa, la resistencia a
enfermedades, la duración del ciclo de cultivo y los requisitos nutricionales, entre otras características de
relevancia productiva. Rasgos irrelevantes para la producción, pero que sirven para identificar cultivares,
son el color de las flores, la rugosidad de la epidermis y la profundidad de los ojos.
Los cultivares modernos suelen ser de forma redondeada, con la piel amarilla o rosada, la pulpa blanca o
amarilla y los ojos poco profundos. En los países de origen del cultivo también se conocen variedades
tradicionales con estas formas, pero además existen muchas otras de piel púrpura, azul o bicolor, de carne
azulada, violeta o amarilla y de formas alargadas, curvas o casi esféricas.
Debido a la "nouvelle cuisine", existe un interés renovado por las papas de colores poco habituales para
agregar novedad o para adornar los platos y están saliendo al mercado cultivares que recuperan las
características antiguas.
Algunas variedades tradicionales del Perú
Tubérculos de una variedad

peruana de papa con piel y pulpa
de color púrpura
Tubérculos de papa negra peruana

obtenida en un supermercado de
Lima, (Perú). Nótese el intenso
color amarillo de su pulpa.
Se estima que en Perú existen más de cinco mil variedades de papas nativas o criollas. Gran parte de ellas
no pueden ser cultivadas fuera de los Andes peruanos debido a que requieren particulares condiciones
climáticas y agroecológicas.[32]
Solanum tuberosum ssp andigena.

Los cultivares de esta subespecie
de papa son originarios y típicos
del Perú y Bolivia. Se han
distribuido a otros lugares del
mundo, como el caso de la "papa
colorada" de las Islas Canarias,
cuyos tubérculos se muestran en
la imagen.
Algunas de las variedades tradicionales del Perú son:
Amarilla
Por su textura, rica en materia seca, se presta para puré. También se consume sancochada con salsas, al
horno, envuelta en papel aluminio; o en un plato típico de Perú, denominado causa a la limeña. En
Colombia es conocida como papa criolla o amarilla; se come cocida, frita, en puré, asada y en sancochos,
es el ingrediente principal y característico del ajiaco santafereño, plato típico de Bogotá. En Venezuela se
denomina papa colombiana.
Blanca
Es la papa más consumida en el mundo debido a su facilidad y gran uso, además puede crecer en
cualquier suelo. Su uso es múltiple y muy variado ya que también puede cumplir las mismas funciones de
las otras variedades de papas, se usa principalmente en las papas fritas, agua de papa, harina de papa; pan
de papa, aceite de papa. También se usa casi con frecuencia al igual que la papa rosada en la elaboración
de la papa rellena; y también se puede usar al igual que la papa amarilla (aunque con menor frecuencia) en
la elaboración de la causa y el puré. La función de esta papa no puede ser reemplazada por otra, debido a
que existen ciertas comidas que solamente pueden hacerse con este tipo de papa, debido a que no poseen
la misma facilidad; un claro ejemplo son las papas fritas (si se hacen con otro tipo de papa, el sabor y el
resultado no es el mismo).
Canchán
También llamada "rosada" por el color de su piel. Sirve para el locro o la huatia, y es apropiada para
preparar la papa rellena,. Esta variedad es resistente a la rancha y está adaptada a las condiciones de la
Sierra Central, hasta 2700 msnm, y en la costa central del Perú.
Colorada
Variedad de amplia difusión en las Islas Canarias; supone un contrapunto a la papa blanca de consumo
típico en España. Se sirve habitualmente acompañada de salsas, como el mojo rojo, mojo picón o el mojo
verde. Con esta papa se elabora el pipián. "Papa colorada" es además uno de los nombres comunes de una
raíz tuberosa andina conocida también como oca (Oxalis tuberosa).
Huamantanga
Para muchos es la estrella de los tubérculos. Se produce solamente en la sierra peruana, por lo que su
presencia en otros mercados es estacional. Tiene el color de la papa blanca pero la textura de la papa
amarilla y se consume sancochada o en guisos. Una vez cocida, se pela con mucha facilidad.
Negra
Con este nombre se conoce a la papa mariva, aunque también ha sido bautizada en los mercados como
"tomasa negra". Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa en casi todas
las formas: guisada, sancochada, frita y en puré. Es ideal para hacer papa rellena porque se dora muy
bien. Esta variedad ha encontrado también una notable difusión en las Islas Canarias, más concretamente
en Tenerife, La Palma y La Gomera, aunque también ocasionalmente en las demás islas. Se presenta sobre
todo en forma de "papas arrugadas", es decir, papas cocinadas en agua con abundante sal, acompañadas de
mojo picón (mojo rojo o colorado) o bien mojo de cilantro (mojo verde).
Perricholi
Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y llena de agua, por eso es indicada para freír. Las
pollerías la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se usa industrialmente. Este
nombre fue dado en recuerdo de la actriz teatral limeña Micaela Villegas mal apodada la "La Perricholi".
Peruanita
Papa de piel bicolor y extraordinario sabor. Es muy apropiada para hacerla hervida con sal y un toque de
mantequilla. Si se quiere se la puede envolver en papel aluminio, pero mejor es sancocharla ya que por su
cáscara delgada se puede comer tal cual.
Rosada
También llamada norteña. Tiene la piel rosada, y su pulpa es parecida a la de la papa blanca. Se utiliza en
la elaboración de la papa rellena, también se las puede consumir sancochadas, especialmente en la sopa.
Tarmeña
Tiene la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino color crema. Usada habitualmente
en la elaboración del plato causa a la limeña por su textura cremosa y aterciopelada. También queda muy
bien al horno, asada y frita. Se la puede usar en el lomo saltado.
Tomasa
Es una papa de ojos morados similar a la "yungay", cuando su cáscara es un poco áspera es muy rica
cuando se sancocha. Es una variedad que ya no se cultiva mucho, pero todavía se la puede hallar en zonas
como los valles de Huancavelica y Ascensión.
Yungay
Es una papa con una textura muy similar a la papa amarilla pero con una degradación mucho menor,
puede mantenerse almacenada por mucho tiempo sin que se descomponga además de ser muy versátil en
la cocina
Variedades tradicionales de Chile
El Archipiélago de Chiloé en
Chile es la cuna de unas 300
variedades de papas nativas, todas
pertenecientes a la subespecie
Solanum tuberosum ssp.
tuberosum. En la imagen se
muestran los tubérculos de 5 de
tales variedades conjuntamente
con un cultivar moderno (el más
grande de piel clara a la derecha
de la fotografía).
Variedad "Cabrita", Chiloé
Variedad "Guadacho", Chiloé
Variedad "Michuñe", Chiloé
Variedad "Michuñe blanca",

Chiloé
A continuación se listan y describen algunas variedades nativas sólo de la región de Chiloé, donde se
conocen al menos 300 variedades, como una muestra de la diversidad que puede presentar la papa. Las
descripciones contemplan principalmente el color de la piel y de la pulpa,[33] la forma del tubérculo tanto
en su sección longitudinal como transversal y las características de los ojos.[34]
Asoberana
Tubérculo de piel rosada, textura de piel ligeramente casposa. Ojos intermedios y escasos. Ceja alargada y
prominente. Ombligo superficial. Forma de tubérculo oval alargada, sección transversal aplastada. Pulpa
de color amarillo.
Cabrita
Presenta tubérculo de piel variegada, morada a púrpura, amarilla en los ojos y alrededor de estos. La
textura de la piel es lisa. Los ojos son profundos y muy abundantes. Los tubérculos son de forma irregular
con la sección transversal redondeada. El color de la pulpa varía según la zona considerada, desde morado
a amarillo.[35]
Cacho negra
Tubérculo de piel morada, azul muy oscura, casi negra, textura de piel lisa. Ojos profundos, muy
abundantes. Ceja alargada y aplastada. Forma de tubérculo muy alargada, contorno irregular, sección
transversal redondeada. Color de pulpa: peridermo ancho morado, corteza crema ligeramente pigmentada.
De anillo vascular a médula se observa un jaspeado morado que se atenúa hacia el centro de esta.
Camota
Posee un tubérculo de piel variegada; morada púrpura, amarillo en los ojos y alrededor de estos. La
textura de la piel es lisa y los ojos son abundantes. La forma del tubérculo es redondeada con sección
transversal redonda y el ombligo ligeramente hundido. El color de pulpa es amarillo con pigmentación
púrpura intensa en la peridermis y parte de corteza y jaspeado púrpura desde el anillo vascular hacia
médula.[34]
Cielo
El tubérculo presenta piel morada muy pálida, y de tono más intenso en los ojos y la corona: la textura de
la piel es ligeramente casposa, es decir, algo áspera. Los ojos son superficiales y escasos. La forma del
tubérculo es redondeada y de sección transversal aplastada. El ombligo es hundido y la pulpa es de color
blanco.
Huicaña
Posee tubérculos de piel morada, azul muy oscura a casi negra. Los ojos son profundos y escasos. La
forma del tubérculo es redondeada deforme con contorno irregular, sección transversal redondeada. La
peridermis es gruesa de color morado oscuro, la corteza es de color crema y desde el anillo vascular hacia
la médula se observa un jaspeado morado intenso, concentrado hacia los ojos.
Magallanes
Tubérculo de piel rosada, pigmentación más fuerte en ojos, textura de piel ligeramente casposa. Ojos
intermedios, escasos. Ceja alargada muy notoria. Forma de tubérculo ovalada, sección transversal
aplastada. Pulpa color amarillo pálido.
Michuñe blanca
Presenta tubérculo de piel blanca o amarilla clara con textura de piel lisa. Los ojos son profundos y muy
abundantes. La forma del tubérculo es muy alargada y con contorno irregular, la sección transversal es
cilíndrica. El color de la pulpa es amarillo pálido. La variedad "Michuñe azul" presenta las mismas
características morfológicas pero la piel es morada, desde azul a casi negra. Finalmente, la variedad
"Michuñe" tiene tubérculos con piel de color rojo.
Ñocha
Tubérculo de piel variegada; rosada, gran área de ojos amarillos, textura de piel lisa. Ojos profundos, muy
abundantes. Ceja alargada y aplastada. Forma de tubérculo muy alargada y con contorno irregular, sección
transversal redonda. Pulpa de color crema pálido, anillo vascular con pigmentación púrpura que se
extiende hacia corteza y médula. Hacia la médula la pigmentación es más diluida.
Pachacoña
Son papas con tubérculo de piel blanca a amarillo claro y con ombligo ligeramente morado, a veces esta
pigmentación puede estar ausente. La textura de la piel es ligeramente casposa. Los ojos son superficiales
con una ligera pigmentación morada y abundantes.
El tubérculo es redondeado y de sección transversal ligeramente aplastada. Ombligo ligeramente hundido.
La peridermis es de un color amarillo claro que penetra 1 a 2 mm. hacia la corteza, el resto es morado
intenso con sectores claros principalmente en la médula.
Otras variedades criollas
En Argentina se conocen otras variedades antiguas, por ejemplo la pequeña "paparuna" usada para
ofrendar a la deidad Pachamama.
Domesticación
La historia de la domesticación de la papa, tanto como su difusión posterior, está siendo ensamblada
lentamente a través de la consideración conjunta de los hallazgos realizados por distintas disciplinas
científicas. Así, la interpretación de los restos arqueológicos y paleobotánicos se suma a los datos
aportados por la genética y la biogeografía de la papa cultivada y sus congéneres silvestres, así como
también a las analogías que los etnobotánicos pueden realizar a través de observaciones sobre el cultivo,
procesamiento y almacenamiento de la papa que muchas comunidades indígenas llevan a cabo en la
actualidad.[36]
Para iniciar la agricultura es indispensable el asentamiento de una población estable de cazadores,

pescadores y recolectores, localizada en regiones con abundantes recursos disponibles de caza o pesca.
Precisamente, ese es el caso de los primitivos asentamientos humanos que desarrollaron la cultura
Tiahuanaco en la cuenca del lago Titicaca, donde además de la pesca encontraron auquénidos.[37]
En la región central de Perú, en el Cañón de Chilca al sur de Lima, el antropólogo F. A. Engel (1970)
encontró papas fósiles con una antigüedad estimada de 10.500 años y verificada de 7.000.[4] Más tarde,
fue hallada, ilustrada y descrita una colección de 21 tubérculos de papa provenientes de 4 sitios
arqueológicos diferentes situados en el valle Casma del Perú, los cuales tienen una antigüedad de 4000 a
3200 años.[38]
La caza y domesticación de los auquénidos (guanaco, llama, alpaca y vicuña) fue el paso previo hacia la
domesticación de la papa debido al estiércol de estos animales que se acumulaba en los corrales en los que
eran encerrados. Las primeras generaciones de cazadores y domesticadores de estos animales,
indudablemente, debieron observar con asombro el crecimiento exuberante de las diferentes especies de
plantas silvestres durante el único periodo anual de lluvias (diciembre a marzo), en particular cerca de los
montones de estiércol descompuesto. En los corrales, de área limitada y protegida, se facilitaba que toda la
familia observase y apreciase las plantas que allí crecían. Bajo esas condiciones es altamente probable que
la especie silvestre de papa Solanum brevicaule,[n. 2] tolerante a heladas y de abundante follaje en plena
floración, no pasara inadvertida. El follaje de esta especie se seca inmediatamente después de la
maduración de sus frutos, por lo que sería difícilmente observable. Sin embargo, aunque las plantas
hubieran pasado inadvertidas durante su período de reposo vegetativo, los tubérculos habrían quedado
almacenados en suelo seco y frío durante todo el invierno (junio a agosto).
Después del período de reposo (de mayo a septiembre), los tubérculos inician la brotación estimulados por
las primeras lluvias estivales y utilizando al mismo tiempo su reserva de agua (75 a 80%). Los brotes
emergen del suelo cuando todavía no hay ninguna otra vegetación en la superficie, por lo cual son muy
fáciles de distinguir y de cosechar. Estos tubérculos cosechados después de la brotación, reciben el

nombre de "q'ipa papa" en aimara y pueden ser utilizados para semilla o para consumo. Posiblemente de
esta manera se inició la selección artificial hasta obtener tubérculos de mayor tamaño y mejor calidad,
como los de la primera papa cultivada (Solanum stenotomum).[37]
El arte provee un testimonio adicional del papel central que tuvo la papa, y de la antigüedad de los
productos procesados a partir de sus tubérculos, en las culturas precolombinas. En las cerámicas de la
cultura Moche del norte del Perú (siglos I a VII) se muestran o representan tubérculos de papa o chuños,
como también en urnas de la cultura Wari del Valle de Nazca (siglos VII y VIII) y en vasijas incas, más
tardías.[40][36]

Las primitivas variedades cultivadas de papa (papas indígenas o criollas) se hallan ampliamente
distribuidas a través de los Andes, desde el oeste de Venezuela hacia el sur, hasta el noroeste de Argentina
y los archipiélagos de Chiloé y de los Chonos en el sur de Chile. Como se mencionó previamente, esas
variedades exhiben una gran diversidad tanto en su morfología, números cromosómicos y fisiología, lo
que ha suscitado una gran cantidad de controversias entre los investigadores acerca de su ordenamiento
taxonómico que todavía no han sido definitivamente resueltas.[41]
Solanum gourlayi, una especie

tuberosa silvestre de papa,
integrante del complejo de
Solanum brevicaule considerado
en la actualidad el ancestro
silvestre inmediato de la papa
cultivada.
Asimismo, la especie silvestre de la cual derivan las papas criollas ha estado durante mucho tiempo en
disputa. No obstante, todas esas hipótesis se centran en un grupo de 20 especies[n. 3] silvestres muy
similares entre sí y que, al carecer en la actualidad de un tratamiento taxonómico aceptado
universalmente, se las ha dispuesto en el denominado complejo de Solanum brevicaule.[39][42] [43]
El
complejo de Solanum brevicaule se distribuye desde el centro del Perú hasta el noroeste de Argentina y
sus miembros son morfológicamente muy parecidos a las papas criollas. La domesticación a partir de este
complejo de especies silvestres involucró la selección para un mayor vigor durante los estadios
vegetativos pero, principalmente, la selección de caracteres subterráneos tales como estolones más cortos,
tubérculos más grandes y la reducción del gusto amargo debido a la presencia de altos contenidos de
glucosinolatos en los tubérculos.
Los análisis cladísticos y fenéticos llevados a cabo utilizando una gran cantidad de información del ADN
tomado de todos los miembros del complejo de S. brevicaule y una muestra representativa de las
variedades criollas han indicado que todas las variedades cultivadas forman un clado monofilético
derivado de los integrantes peruanos del complejo. Estas "especies" peruanas no se hallan perfectamente
definidas y los estudios taxonómicos indican que se podría tratar de una única especie, la cual, por
principio de prioridad, debería recibir el nombre de Solanum bukasovii. Estos estudios genéticos indican
que la papa fue domesticada originalmente en una amplia área del sur del Perú a partir de una sola especie
silvestre. Desde ese sitio, la papa se difundió hacia el norte y hacia el sur, distribuyéndose por toda
Sudamérica.[5]
A lo largo del tiempo, esa distribución de la papa a lo largo de toda Sudamérica indujo la creación y
desarrollo de nuevos centros de diversidad genética, como el del archipiélago de Chiloé en Chile,[44] del
que proceden casi todas las variedades cultivadas en Europa,[23] y el de la región de Bogotá, Colombia.
[45]
Expansión de la papa y sus derivados a nivel mundial

Artículo principal: Historia cultural de la papa
Antoine Parmentier.
La papa cultivada fue vista por primera vez por los españoles en el valle de la Grita, en la provincia de
Vélez (Colombia) en 1537. Así fue relatado por el conquistador, cronista e historiador español Pedro
Cieza de León en su obra Crónica del Perú publicada en Sevilla en 1553, quien además añadió que él
mismo la vio en Quito (Ecuador), así como en Popayán y Pasto (Colombia).[46] Cieza de León la
describió de este modo:
De los mantenimientos naturales fuera del maíz, hay otros dos que se tienen por principal
bastimento entre los indios: el uno llaman papas, que es a manera de turmas de tierra, el cual
después queda tan tierno por dentro como castaña cocida; no tiene cáscara ni cuesco más que lo
que tiene la turma de la tierra; porque también nace debajo de tierra, como ella; produce esta
fruta una hierba ni más ni menos que la amapola...
[46]
Se cree que la papa fue llevada desde el antiguo Perú a España en 1554 como una curiosidad. Se estima
que ya desde 1560 se plantaron papas en Gran Canaria, pues tan solo unos pocos años más tarde desde esa
isla comenzaron a exportarse hacia Europa, concretamente se dirigían a algunos puntos de la costa
atlántica: (Flandes y Francia) zona con la cual Gran Canaria mantenía un activo comercio. La primera
noticia existente sobre exportaciones de papas desde Gran Canaria data del año 1567. Esta referencia
(según afirman los profesores Fernando Bruquetas y Manuel Lobo) fue publicada en un artículo del
Archivo Histórico Provincial de Las Palmas[47] precisa que el punto de destino era el puerto de Amberes,
en Flandes, adonde se remitieron tres barriles llenos de “patatas” junto a diferentes productos. El otro
destino era el puerto de Le Havre en Francia, hacia donde el mercader francés, Juan de Molina, remitió en
1574 a su hermano y consignatario, dos barriles de papas.
En 1573, las persistentes sequías y hambrunas consiguientes ocurridas entre 1571 y 1574 en Sevilla,
empujaron al ecónomo de un centro benéfico de la ciudad a comprar "los nuevos tubérculos" que, debido
a la escasa aceptación que tenían en el mercado, eran vendidos a precios irrisorios. Así comenzaron a
plantarlas en la huerta del hospital para proporcionar comida a los enfermos. De esta manera, lo que las
gentes refinadas rechazaban, se convirtió en excelente alimento para los indigentes hospitalizados. Los
frailes del hospital, en vista de los magníficos resultados obtenidos, se dedicaron a plantar papas y por los
alrededores de Sevilla comenzaron a verse las flores blancas del nuevo cultivo, que durante la primera
mitad del siglo XVII se fue extendiendo por España y sus cosechas tuvieron como principales
consumidores a los soldados y gentes pobres.[46]
Fue luego llevada a Roma y, en 1588, el naturalista Carolus Clusius la describió como una "pequeña trufa"
o "tartuffoli". Thomas Hariot, hacia 1586, llevó a Inglaterra ejemplares procedentes de las costas de
Colombia.
A finales del siglo XVI la papa ya era un alimento común en Italia, Alemania, Polonia y Rusia; no así en
Francia. Sería el farmacéutico y gastrónomo Antoine Parmentier quien popularizara el consumo de la papa
en ese país a fines del siglo XVIII. Parmentier era conocido por sus banquetes ofreciendo la papa como
novedad alimenticia.[46]
Posteriormente se adoptó su cultivo en la Irlanda del siglo XVII. En dicha centuria, Europa soportó los
efectos de unos inviernos duros que afectaron a la producción agrícola; a ello se unieron las enfermedades
y las guerras, lo que redujo sensiblemente la mano de obra disponible para el campo. Estas penurias
tuvieron una cierta prolongación en el siglo XVIII, a las que se sumaron la inestabilidad social y política de
Francia. Durante el siglo XIX llegó a ser el alimento base de la población —Napoleón I pudo reunir y
alimentar grandes ejércitos merced al rendimiento de la papa como alimento—.
Del archipiélago de Chiloé (Chile) proceden casi todas las variedades cultivadas en Europa,[23] donde fue
introducida en 1811 y fue la variedad predominante mucho antes de que en las Islas Británicas estallara
una plaga de tizón tardío de la papa,[23] entre 1846-1848, que destruyó todas las cosechas e inició un
proceso de especulación de alimentos que dio lugar a la "Gran Hambruna Irlandesa", que causó la muerte
de alrededor de un millón de irlandeses y la emigración de otro millón.[46]
Cultivo
"Papa semilla" o
"minitubérculos", pequeños
tubérculos de no más de 3 cm de
diámetro utilizados para realizar
las grandes plantaciones
comerciales del cultivo de papa.
En su defecto se usan tubérculos
medianos o trozos de ellos que
lleven al menos un «ojo» (o sea,
una yema).
Campo cultivado en Alicante

(España)
Hasta hace pocas décadas el

cultivo de papa exigía una gran
cantidad de mano de obra y aún
hoy este es un requerimiento
indispensable en muchas regiones
del mundo. En la imagen, tomada
hacia 1940, se observa a niños
trabajando durante la cosecha de
la papa en una granja de Estados

Unidos. Condado de Aroostook,
Maine.
En la actualidad la cosecha de la
papa es mecanizada en las grandes
explotaciones comerciales de este
cultivo.
Semilla
Si se siembran las semillas sin eliminar la sustancia mucilaginosa que las recubre, no germinan. Pero
incluso si se retira esta sustancia, la producción que se obtiene de papas sembradas por semilla es muy
heterogénea, porque en una planta tetraploide la variabilidad de la descendencia es muy alta. Por eso se
prefiere realizar una multiplicación vegetativa, plantando los tubérculos (la siembra de semillas se usa casi
exclusivamente para obtener nuevas variedades).
Los tubérculos que van a hacer de "semilla" no deben presentar lesiones ni síntomas de enfermedades y
preferentemente deberían haber pasado un tiempo expuestos a luz indirecta para que se pongan verdes y
los tallos no se desprendan con facilidad. Se depositan en la tierra en surcos poco profundos y cerca del
fertilizante, ya que emiten pocas raíces.
Condiciones de cultivo
Las condiciones de cultivo varían de una variedad a otra, pero por lo general prefiere suelos ricos en
humus, sueltos y arenosos con buen drenaje interno. A continuación se brindan precisiones sobre las
necesidades o requerimientos del cultivo de papa.
Fotoperíodo
Con respecto a la respuesta a la longitud del día o fotoperíodo, la misma depende de la subespecie y
variedad considerada. La subespecie tuberosum requiere para desarrollar su área foliar de fotoperíodo
largo (más de 14 horas de luz) y en su proceso de tuberización (formación y engrosamiento de los
tubérculos), de fotoperíodo corto (menor de 14 horas de luz). Bajo condiciones de día corto (latitudes
cercanas a la línea ecuatorial) las plantas de tuberosum muestran una tuberización temprana, los estolones
son cortos y el follaje permanece reducido. Bajo condiciones de día largo (sobre 25° de latitud norte o sur)
ocurre lo contrario.[48] La subespecie andigena, por el contrario, tuberiza adecuadamente bajo
condiciones de día corto y al ser llevada a condiciones de fotoperíodo largo el periodo de crecimiento se
alarga excesivamente, florece profusamente, pero no tuberiza o lo hace escasamente, es decir, produce
tubérculos pequeños.
Luz
La intercepción de luz por el cultivo depende de la intensidad lumínica, de la arquitectura del follaje
(planófila o erectófila), de la edad de las hojas y del porcentaje de suelo cubierto por el follaje. El proceso
fotosintético se efectúa cuando los rayos de sol incidan sobre la totalidad de las hojas verdes y no sobre el
suelo desnudo. La asimilación bruta de la papa en un día luminoso pleno (50.000 lux) a 18-20 °C es de
1,92 g CO2 por m² de área foliar por hora, con una concentración de 0.03 % de CO2. Esto equivale a un
rendimiento neto potencial de 1.23 g de materia seca. Hojas más viejas fotosintetizan menos que las muy
jóvenes. En los cultivos con baja densidad de plantación (menos de 35.000 plantas/ha) no se produce
competencia entre plantas, pero parte de la luz se pierde porque no toda el área de suelo está cubierta de
follaje. Ello estimula a una mayor producción por planta y a un mayor tamaño de sus tubérculos, pero el
rendimiento por unidad de superficie será inferior a aquel que presenta una densidad superior.[48]
Temperatura
El tubérculo en latencia, inicia su brotación y emergencia en forma lenta a 5 °C y se maximiza a los 14-
16 °C. Esto es importante al considerar la época de plantación ya que esta se debe iniciar cuando la
temperatura del suelo haya alcanzado por lo menos 7-8º C. La respuesta fotoquímica a la temperatura
tiene estrecha relación con la intensidad lumínica. Así, cuando esta última es alta (sobre 50.000 lux) la
fotosíntesis neta se optimiza en altas temperaturas.[48] Durante el desarrollo del cultivo la planta forma su
área foliar profusamente a temperaturas de 20-25 °C. Las temperaturas superiores a los 37 °C afectan el
proceso fotosintético ya que aumentan excesivamente la respiración.
Desarrollo del cultivo

Una vez emergida la planta, y hasta que el follaje cubre todo el terreno disponible, la fotosíntesis neta
conseguida es usada para el crecimiento general de la planta, tanto su parte aérea como radicular y
estolonifera. Dicho desarrollo es de alta intensidad en el uso de nutrientes. Prácticas agronómicas
tendientes a lograr una mayor densidad de plantación, suministro adecuado de nutrientes, abastecimiento
oportuno de agua, clima con temperaturas de 18 a 25 °C y una alta intensidad lumínica, favorecerán un
desarrollo óptimo de esta etapa. Después de la emergencia la parte aérea y las raíces se desarrollan
simultáneamente. El crecimiento de los tubérculos puede iniciar lentamente a las 2-4 semanas después de
la emergencia y continúa en forma constante a través de un largo periodo.
Bajo condiciones favorables el crecimiento de tubérculos puede ser 800-1000 kg/ha/día, el potencial
productivo de la papa, sobre todo en un cultivar de periodo vegetativo largo, es superior a las 100 ton/ha.
[48]
Riego
Los sistemas de riego más utilizados en el cultivo de papa son el riego por goteo (labor intensiva), los
sistemas de rociadores, los cañones de lluvia e irrigación boom.[49]
Plagas y enfermedades
Putrefacción del tubérculo

ocasionada por el hongo patógeno
Phytophthora infestans
Síntomas foliares del "tizón tardío

de la papa" ocasionado por
Phytophthora infestans
Leptinotarsa decemlineata
Myzus persicae, un áfido que

puede transmitir virosis en el
cultivo de papa
Aspecto de una planta de papa

afectada por una virosis
La papa es susceptible a varias enfermedades causadas por bacterias y hongos, tales como:[50]
Tizón tardío, racha o mildium de la papa
Provocado por el hongo Phytophthora infestans; destruye las hojas y el tubérculo en la última fase de su
crecimiento, manifestándose en necrosis de las hojas, manchas de un color plateado y destrucción de
tejidos de los tubérculos. Fue el responsable de la Gran Hambruna Irlandesa de 1840;
Tizón temprano de la papa
Provocado por el hongo Alternaria solani; causa manchas necróticas en las hojas de color marrón a negro
de diferentes tamaños y con anillos concéntricos característicos, que pueden juntarse. En los tubérculos las
lesiones son oscuras, hundidas, de forma circular e irregular. Las mismas pueden aumentar de tamaño
durante el almacenamiento.
Fusariosis
Provocada por el hongo Fusarium oxysporum. Es una enfermedad típica de las papas almacenadas. Los
tubérculos presentan un moho algodonoso blanco o ligeramente rosado. Este hongo se desarrolla muy bien
a temperaturas de 15 a 20 °C y con humedad ambiente superior al 70%. Esta enfermedad se produce por
lesiones, heridas o cortes al tubérculo. Debido a su influencia en la desecación, el tubérculo se momifica y
la pulpa adquiere una textura granulosa.
Sarna negra
Causada por Rhizoctonia solani; común en suelos fértiles, ácidos y muy húmedos o con falta de drenaje.
En años lluviosos aumenta su incidencia. En la superficie de los tubérculos maduros se forman esclerotos
de color negro a castaño oscuro. Otros síntomas en los tubérculos incluyen grietas, malformaciones,
concavidades y necrosis en el extremo de unión con el estolón.
Sarna común
Causada por Streptomyces scabies. Es un problema común del tubérculo en todas las regiones donde se
siembra papa, excepto donde los suelos son muy ácidos. El organismo causante se ha introducido en la
mayoría de los suelos del cultivo de papa. Afecta la calidad pero no el rendimiento.
Podredumbre blanda y "pierna negra" o "pie negro"
Causada por la bacteria Erwinia carotovora. La pierna negra puede aparecer en cualquier etapa del
desarrollo de la planta cuando la humedad es excesiva. A menudo, van ascendiendo por el tallo lesiones
negras y mucilaginosas desde un tubérculo-semilla con pudrición blanda. Los tubérculos nuevos se pudren
a veces en el extremo del estolón. Las plantas jóvenes son generalmente enanas y erectas. Puede darse el
amarillamiento y el enrollamiento ascendente de los foliolos, seguidos a menudo por el marchitamiento y
la muerte de la planta.
Murchera o podredumbre parda
Causada por Ralstonia solanacearum. Es la enfermedad bacteriana más grave de la papa en las regiones
cálidas del mundo. Con frecuencia restringe la producción de este cultivo. Los síntomas iniciales de
amarillamiento leve se observan primero en un solo lado de la hoja o en una rama y no en la siguiente.
Los síntomas avanzados son la marchitez severa y la sequedad, qua preceden a la muerte de la planta.
Marchitamiento
Causada por Verticilllium spp. La marchitez por Verticillium puede ser un problema serio en las regiones
tropicales y subtropicales y en desiertos irrigados, donde la deficiencia de agua puede ser grave.
Verticillium albo-atrum es más severo en regiones más frías con periodos prolongados de tiempo cálido y
seco. Verticillium dahliae está presente en las áreas paperas más calientes y se caracteriza por formar
microesclerocios. La enfermedad se caracteriza por un amarillamiento de las hojas, el que comienza en la
base de la planta y puede desarrollarse unilateralmente, restringiéndose a los lados de las hojas, el tallo o
la planta. Después, la planta puede marchitarse llegando a una muerte prematura.
A su vez, la papa puede ser atacada por varias especies de insectos, ácaros y nematodos entre los cuales se
encuentran:
La polilla guatemalteca, Tecia solanivora, cuyas larvas ocasionan graves daños;

El escarabajo de la papa, Leptinotarsa decemlineata, cuyas larvas y adultos son muy dañinos;
La larva del coleóptero Diloboderus abderus, conocida como gusano blanco, isoca, bicho candado o
torito;
Las lagartas cortadoras, Agrotis ypsilon y Peridroma saucia;
La pulguilla, Epitrix fasciata;
El san Antonio verde, Diabrotica speciosa;
Los pulgones, Myzus persicae y Macroziphum euphorbiae;
El trips, Frankliniella schultzei;
El gusano alambre, Conoderus spp.;
La mosca minadora, Liriomyza huidobrensis;Epicauta pilme
El gorgojo de la papa, Phyrdenus muriceus;
La polilla de la papa, Phthorimaea operculella;
La paratrioza, Bacterioza cockerelli.
El pilme de la papa o pilme. Epicauta pilme
El nematodo dorado de la papa, Globodera rostochiensis. Es la plaga de mayor importancia en el
cultivo de la papa. Tiene una distribución casi universal en las zonas templadas donde se cultiva
este tubérculo. Su control es bastante difícil, por lo cual los países libres de él mantienen rígidas
reglamentaciones cuarentenarias a fin de evitar su introducción.[51]
El falso nematodo del nudo, Nacobbus aberrans . Las plantas atacadas se muestran débiles; los
síntomas en las raíces consisten en formaciones de agallas en forma sucesiva como las cuentas de
un rosario.
El nematodo del quiste de la papa, Globodera pallida, plaga importante que puede llegar a
disminuir los rendimientos hasta un 30%.
Finalmente, las enfermedades causadas por virus constituyen uno de los factores que más afectan a la
producción en el cultivo de la papa. Las virosis son las responsables primarias de la degeneración gradual
de las variedades, la cual se traduce principalmente en la pérdida de rendimiento. En algunos casos los
virus causan pérdidas cualitativas debido a la reducción del valor de mercadeo y conservación de
tubérculos. Los virus que mayores pérdidas económicas ocasionan a este cultivo son, entre otros, el virus
del enrollamiento de la hoja (PLRV, por "Potato leafroll Virus", un luteovirus), el virus del mosaico (PVX,
por "Potato X Virus") y el virus del mosaico severo (PVY, por "Potato Y Virus", un potyvirus). La
magnitud de las pérdidas por estos virus puede llegar a un 90% para el PLRV o a un 60% para el PVX.[52]
Usos
Papa, cruda, con cáscara

Valor nutricional por cada 100 g
Energía 77 kcal 320 kJ
Carbohidratos 19 g
• Almidón 15 g
Grasas 0.1 g
Proteínas 2g
Agua 75 g
Tiamina (vit. B1) 0.08 mg (6%)
Riboflavina (vit. B2) 0.03 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 1.1 mg (7%)
Vitamina B6 0.25 mg (19%)
Vitamina C 20 mg (33%)
Calcio 12 mg (1%)
Hierro 1.8 mg (14%)
Magnesio 23 mg (6%)
Fósforo 57 mg (8%)
Potasio 421 mg (9%)
Sodio 6 mg (0%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
[editar datos en Wikidata]
La papa es uno de los cultivos más importantes del mundo. Para el consumo humano solamente es
superado por tres cereales: el trigo, el arroz y el maíz. No obstante, los tubérculos de la papa brindan un
rendimiento por hectárea varias veces superior a aquellos que se obtienen con los granos de los cereales.
Tales tubérculos se utilizan en alimentación animal y para consumo humano en diversos alimentos
procesados, como agente gelificante y en la producción de bebidas alcohólicas. Asimismo, los tubérculos
de papa presentan un sinnúmero de aplicaciones industriales, por ejemplo el almidón de la papa provee
una cobertura para el papel y para productos textiles.[53]
Utilización en la alimentación
La papa es fácilmente digerida y tiene un alto valor nutricional. Los tubérculos de papa presentan
aproximadamente un 78% de agua y un 18% de almidón. El resto está compuesto por cantidades variables
de proteínas, minerales y cerca de 0,1% de lípidos. La papa contiene varias vitaminas, incluyendo la
vitamina C, riboflavina, tiamina y niacina. Entre los distintos minerales que se hallan en la papa merecen
citarse el calcio, el potasio, el fósforo y el magnesio por su importancia en la nutrición humana. Debido a
que presenta una escasa cantidad de sodio, la papa generalmente se sugiere en las dietas que requieren
bajos contenidos de este elemento.[53] Las papas consumidas con la cáscara son una excelente fuente de
fibra. De hecho, con 3 gramos de fibra por porción, la papa excede los porcentajes de fibra que se
encuentran en otros alimentos tales como los granos de cereales "enteros". Los porcentajes de los diversos
constituyentes de un tubérculo de una papa cruda (con cáscara) se proveen en la tabla adjunta. A pesar de
la noción popular, la mayoría de los nutrientes no se hallan en la cáscara sino en el interior del tubérculo.
De cualquier modo, al dejar la cáscara se incrementa el consumo de fibra y, por otro lado, se simplifica
cualquier preparación.[54]
Aparte de su valor nutricional, el consumo de la papa constituye un deleite para millones de personas
alrededor de todo el mundo. Es la protagonista de diversos platos de la cocina regional de muchos países.
Estos tubérculos se guisan, se sancochan, se asan, se saltean, se fríen. Intervienen en purés, en cremas, en
sopas, suflés, croquetas, tortillas y masas. Además, a partir de la fermentación de los tubérculos se
obtienen varias bebidas alcohólicas, como una variedad de vodka, el aquavit escandinavo, el brennivín
islandés, el shōchū japonés.
Cuando es objeto de superproducción, el sobrante sirve para alimentación animal.[55]
Puré instantáneo
Puñado de chuño, preparado a

partir de tubérculos de papa. A
modo de referencia de tamaño, en
la imagen se incluyó una moneda
de un cuarto de dólar
norteamericano.
Es una variante industrial del clásico puré de papas, la cual se expende como un producto semi-elaborado
en forma de copos o de polvo y que sólo necesita de agua caliente o de leche para su preparación, justo
antes de ser servido. Para la elaboración de los copos o polvos del puré de papas instantáneo se escaldan
las papas ya cortadas a una temperatura de 70 °C y posteriormente se enfría hasta 20 °C. De esta forma la
estructura de la papa se rompe para que pueda mezclarse fácilmente con los aditivos. Mediante este
proceso se añaden monoglicéridos que son los responsables de mejorar los sabores en el paladar, se
añaden antioxidantes como el ácido ascórbico (Vitamina C) así como ácido cítrico para que se pueda
conservar, y finalmente colorantes como fosfatos. Se calienta a una temperatura de 150 °C de esta forma
la masa resultante se convierte en polvo que finalmente se envasa al vacío en una especie de sobres. Con
respecto a su calidad nutricional, el puré instantáneo es sustancialmente equivalente al puré común de
papas. La mayor diferencia es la pérdida de vitamina C, por lo que muchos fabricantes la adicionan para
compensar.[56] Existe una patente norteamericana (US 1025373) denominada Papas deshidratadas y
procesos para prepararlas, presentada en 1905 y otorgada en 1912, que describe justamente el método
para preparar el puré instantáneo.[57] Antes de la época incaica y en tierras peruanas se desarrolló una
técnica para deshidratar la papa por un proceso de liofilización natural, lo que permitía su almacenamiento
en grandes cantidades, por tiempo prolongado, en espacios relativamente reducidos. En la época del
incanato se la almacenaba en los tambos. La papa deshidratada de esta forma se conocen como chuño (del
quechua ch'uñu = "arrugado") y es el antecedente más antiguo del puré de papas instantáneo.
Compuestos tóxicos presentes en la papa
Estructura química de la solanina.
Un compuesto tóxico presente en la papa es la solanina (C45H73NO15), un glucoalcaloide de sabor

amargo, presente en todas las partes verdes, incluidas las papas mismas cuando están aún verdes o se
hallan enverdecidas por la exposición a los rayos solares, los frutos y las semillas. También contienen α-
chaconina, un glucoalcaloide próximo que interviene, al igual que la solanina, en el sabor amargo. Están
igualmente presentes, aunque en menor proporción, inhibidores de las proteasas digestivas de los
animales. Mientras que una papa normal tiene 12–20 mg/kg de contenido de glucoalcaloide, un tubérculo
verdoso por la insolación al aflorar en la superficie puede contener de 250–280 mg/kg, y la propia piel
verde del mismo llega a concentrar hasta 1500–2200 mg/kg.[58] Se considera que la síntesis de todos estos
compuestos por parte de la planta es una estrategia adaptativa de defensa contra enfermedades, insectos y
herbívoros.
La intoxicación por solanina se caracteriza por alteraciones gastrointestinales (diarrea, vómito, dolor
abdominal) y neurológicas (alucinaciones, dolor de cabeza). La dosis tóxica es de 2 a 5 mg por kilogramo
de peso corporal. Los síntomas se manifiestan de 8 a 12 horas después de la ingesta.
En la papa estos glucoalcaloides se producen en pequeñas cantidades (en promedio 0,075 mg por gramo
de papa), pero su contenido se incrementa ante determinadas condiciones (por exposición prolongada a la
luz o lesiones mecánicas). Las variedades comerciales de la papa tienen controlados los niveles de
solanina, y la mayoría tienen un contenido en solanina menor de 0,2 mg/g., pero las expuestas a la luz y
que han empezado a reverdecer pueden mostrar concentraciones de 1 mg/g o mayores, y en estos casos
una única papa sin pelar puede contener una dosis peligrosa de solanina.[59] El pelado y el tratamiento
térmico (como la cocción o la fritura) permiten destruir parcialmente estas sustancias tóxicas: la fritura
intensa a 170 ºC es relativamente efectiva (la descomposición de la solanina por el calor empieza a más de
200 ºC[60]), mientras que el microondas no lo es tanto, y el hervido resulta inefectivo.[61] A pesar de estos
tratamientos, más o menos exitosos, el sabor amargo puede permanecer.[62]
Usos industriales
El almidón de la papa cada vez se utiliza más en la industria. Ejemplos de su utilización en la manufactura
de productos no alimenticios son los materiales para embalaje, la cola de pegar para papeles pintados, el
detergente para lavar ropa y los cosméticos, pasta dentífrica, cremas, polvos faciales, champú y pastillas.
Pese a estos usos no tradicionales, la industria del papel es la que más demanda el almidón de la papa para
la confección de cartón corrugado, papel de envoltorio y papel prensa.[63]
Su uso como organismo modelo en investigación

La papa es una importante planta modelo. A pesar de que otras plantas no cultivadas, tales como
Arabidopsis thaliana, ofrecen ciertas ventajas para la investigación, tales como presencia de genomas
simples, pequeños y ciclo de vida corto, no pueden ofrecer respuestas para las preguntas más pertinentes
desde el punto de vista de la agricultura. En este contexto, la papa presenta varios aspectos biológicos que
la hacen un modelo muy atractivo para su estudio. Como muchos otros cultivos tales como el maíz, el
trigo o la soja, la papa es un poliploide. El efecto de la poliploidía sobre la productividad de los cultivos
todavía no ha sido determinado, pero su prevalencia entre las especies cultivadas indica que debe
presentar evidentes ventajas. La papa es un poliploide ideal, comparado con otros cultivos, ya que es el
resultado de la duplicación de un mismo genoma (se dice que es un autopoliploide) más que de la
combinación de diferentes genomas (como ocurre en los alopoliploides, como el trigo), por lo que es
menos complejo. Al contrario que Arabidopsis, los diferentes clones de papa son altamente
heterocigóticos, una característica que contribuye a la gran diversidad genética de esta especie y que
quizás haya sido un factor preponderante en la supervivencia y domesticación de la misma. No obstante,
es un heterocigótico bastante particular ya que no solo puede acomodar dos alelos distintos por locus
génico sino hasta cuatro debido a su condición de autotetraploide. Esta característica permite estudiar, no
solo el efecto de un alelo, sino el efecto de diferentes dosis de un determinado alelo sobre la biología de la
planta.[64]
Papas genéticamente modificadas
Los intentos para conferir resistencias a plagas y enfermedades a la papa a través de la transgénesis no han
sido comercialmente exitosos. En 1999 se plantaron en Canadá y los Estados Unidos aproximadamente
25 000 hectáreas de papas transgénicas, la mayor parte de ellas expresaban un gen proveniente de Bacillus
thuringiensis que les confería resistencia a insectos (particularmente al "escarabajo de la papa",
Leptinotarsa decemlineata). A partir de esa fecha la superficie cultivada con papas transgénicas decayó
continuamente hasta desaparecer.[65] Una de las razones, tal vez la más importante, es que los grandes
industriales de la cadena de comercialización de la papa (la empresa McCain, por ejemplo) se negaron a
comprar, recibir o procesar papas genéticamente modificadas a partir de 1999.[66] En las investigaciones
orientadas a entregar mayor tolerancia al "tizón tardío de la papa", causado por el hongo Phytophthora
infestans, se han logrado resultados positivos en laboratorio con papas genéticamente modificadas que
expresan un derivado del péptido antimicrobiano dermaseptina B1, propio de la secreción cutánea
(kambó) de la rana arbórea tropical Phyllomedusa bicolor;[67] otro tanto ocurre con los avances obtenidos
en otras variedades modificadas que contienen el sistema barnase-barstar, procedente del genoma de la
bacteria Bacillus amyloliquefaciens, en que la enzima barnase se expresa en las células infectadas de la
planta (gracias a que el gen fue ligado a un promotor del mecanismo de defensa de la planta) en
cantidades suficientes para destruirlas y la enzima barstar inhibe su acción cuando se halla en dosis bajas,
como ocurre en las células sanas.[68]
Otra clase de papas genéticamente modificadas son aquellas que presentan modificaciones en su almidón
y, por lo tanto, tienen aplicaciones industriales. El almidón de la papa está constituido por un 20% de
amilosa y un 80% de amilopectina. Esta última es una molécula de alto peso molecular, altamente
ramificada y con excelentes propiedades adhesivas. La amilosa, en cambio, es una molécula más pequeña,
lineal y con propiedades gelificantes. Este porcentaje de amilosa en el almidón de la papa limita su
utilidad para muchas aplicaciones industriales. La separación de los dos componentes no es
económicamente viable, por lo que la mayor parte del almidón de uso industrial se lo modifica
químicamente para reducir su tendencia gelificante. Este tratamiento químico utiliza energía y agua en
grandes cantidades por lo que es un proceso ambientalmente oneroso.[69]
Los científicos de la empresa BASF han desarrollado papas transgénicas con 100% de amilopectina en su
almidón las que se denominan "Amflora". Esta modificación se ha logrado por medio de tecnología
antisentido que impide la expresión del gen GBSS ("Granule Bound Starch Synthase") imprescindible para
la creación de amilosa a partir de dextrosa. Las papas modificadas de este modo no pueden sintetizar
amilosa por lo que su almidón contiene solamente amilopectina. Los residuos de la utilización industrial
de las papas "Amflora" pueden también ser utilizados para la alimentación del ganado.[69]
Producción mundial
Principales productores de patata (2018)
(toneladas)
China 90.259.155
India 48.529.000
Ucrania 22.503.970
Rusia 22.394.960
Estados Unidos 20.607.342
Bangladés 9.744.412
Alemania 8.920.800
Francia 7.870.973
Polonia 7.478.184
Países Bajos 6.029.734
Bielorrusia 5.865.123
Canadá 5.790.838
Irán 5.321.188
Perú 5.121.110
Total mundial 368.168.919
Fuente [70]
Mercado mundial
El mercado mundial de la papa atraviesa grandes cambios. Hasta inicios de la década de 1990, casi la
totalidad de las papas se producían y consumían en Europa, América del Norte y en los países de la
antigua Unión Soviética. Desde entonces se ha producido un espectacular aumento de la producción y la
demanda de papa en Asia, África y América Latina, donde la producción aumentó de menos de 30
millones de toneladas a principios del decenio de 1960 a más de 100 millones de toneladas para mediados
de los años 90. En 2005, por primera vez, la producción de la papa del mundo en desarrollo -unas 161,5
millones de toneladas- excedió a la de los países desarrollados (155,9 millones de toneladas). China se ha
convertido en el primer productor mundial de papa, y poco menos de una tercera parte de todas las papas
se cosechan en la actualidad en China y la India.
Asia y Europa son las principales regiones productoras de papa del mundo y en 2006 suministraron el
80% de la producción mundial. Si bien en África y América Latina las cosechas fueron de un volumen
mucho menor, la producción fue extraordinaria. América del Norte fue el primer productor indisputable
del continente, con más de 40 toneladas por hectárea. Asia consume casi la mitad del suministro mundial
de papa, pero por su enorme población esto significa que el consumo por persona fue de apenas 25
kilogramos en 2005. Los mayores consumidores de papa son los europeos. El consumo per cápita más
bajo es el de África y el de América Latina, pero el mismo está en aumento.[71]
África
Plántula
La papa llegó a África hacia principios del siglo XX. En los últimos decenios la producción ha crecido
constantemente, de 2 millones de toneladas en 1960 a un volumen extraordinario de 16,5 millones de
toneladas en 2006. Las papas se cultivan en una gran variedad de condiciones, desde las fincas
comerciales irrigadas de Egipto y Sudáfrica, hasta las tierras altas tropicales intensamente cultivadas de
África oriental y central, a cargo principalmente de los pequeños productores.
Egipto es el primer productor de papa de África. La papa se introdujo en este país en el siglo XIX y su
producción a gran escala comenzó durante la primera guerra mundial, porque los funcionarios británicos
de la colonia fomentaron la producción de este cultivo para alimentar a los soldados. Sin embargo,
después de la guerra, la mala calidad de las semillas importadas y la falta de experiencia de los
agricultores con este cultivo impidieron que aumentara su producción.
Esta situación cambió a través del tiempo. Desde 1961 la producción de papa de regadío en Egipto,
concentrada en el norte del delta del Nilo, ha crecido a una tasa superior al 5% anual. Entre 1990 y 2007 la
producción anual aumentó de 1,6 millones de toneladas a unos 2,6 millones de toneladas, con lo que
Egipto se convirtió en primer productor africano de papas.
Egipto también es uno de los principales exportadores mundiales de papa. En 2004, las exportaciones
ascendieron a más de 380.000 toneladas de papas frescas, y 18.000 toneladas de productos congelados de
papa, destinados sobre todo a los mercados europeos. Según las estimaciones de la FAO sobre la
producción de papa en África en 2007, tres países ocuparon el segundo lugar como principales
productores de la región: Argelia, Malaui y Sudáfrica.[72]
América del Norte
En América del Norte[n. 4] la producción de papa se concentra en Estados Unidos, que ocupa el 5º lugar en
la producción mundial de papa. Desde 1990 Estados Unidos y Canadá han obtenido considerables
aumentos de los rendimientos por unidad de superficie, los que hoy promedian unas 39 toneladas por
hectárea en los Estados Unidos. Ambos países son grandes exportadores de productos de papa congelada.
La primera parcela de papas de América del Norte se cultivó en 1719 y las primeras papas fritas se
sirvieron en la Casa Blanca, durante la presidencia de Thomas Jefferson, unos 80 años más tarde. En
2007, los Estados Unidos cosecharon 17,6 millones de toneladas de papas, con lo que se convirtieron en el
quinto productor mundial. En Estados Unidos se producen papas en casi en todos los estados, aunque casi
la mitad de la producción comercial se cultiva en Idaho, Washington, Wisconsin, Dakota del Norte,
Colorado, Oregón, Maine, Minnesota, California y Míchigan. La papa es una de las 20 hortalizas de
mayor consumo en los Estados Unidos. Cada estadounidense consume más de 54 kilogramos de papas al
año: cocidas, al horno, asadas, fritas, gratinadas, en puré, rellenas e incluso crudas.[73]
En Canadá, en cambio, la papa se comenzó a cultivar antes. Los colonizadores fueron los primeros en
cultivarla en Nuevo Brunswick, en la costa atlántica del Canadá, desde mediados del siglo XVII. Hoy en
día, el Canadá es el decimotercer productor mundial de papa, y en 2007 la producción llegó casi a cinco
millones de toneladas. La papa representa una tercera parte de la facturación agrícola de hortalizas, con lo
que se convierte en la hortaliza más importante del Canadá. Desde inicios del decenio de 1990, la
producción de papa en Canadá ha crecido para satisfacer la demanda internacional de productos de papa
congelados. En 2004, fueron necesarias casi dos millones de toneladas de papa cruda -el 37% del total de
la cosecha- para satisfacer la demanda de las exportaciones. Estas involucran, casi en su totalidad, papas
fritas a la francesa congeladas, destinadas principalmente al mercado estadounidense.[73]
América Latina
Si bien la papa se originó en América del Sur, América Latina no es la que más produce papa en el
mundo: menos de 16 millones de toneladas en 2007. Para la mayoría de los pequeños campesinos de la
región andina la papa sigue siendo un cultivo tradicional, ligado al consumo familiar más que a la
producción industrial y donde se utilizan variedades desconocidas en el resto del mundo.
En caso de países productores, el Perú casi siempre lideró la lista en América Latina, excepto solo por un
tiempo, como entre los años 2004-2007, en los cual el primer productor de papa fue Brasil.[74]
En la Argentina, Brasil, Colombia y México, está aumentando la producción comercial a gran escala. Para
el 2020, la República del Perú es el país con la mayor producción de papa en la región.[75]Según un
informe emitido por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Mindar) de ese país, en el 2019 y 2020,
Perú se posicionó como el primer productor de papa en América Latina, al registrar una producción anual
de 5,3 millones de toneladas. Asimismo, se ubicó en el puesto 14 en la producción del tubérculo a nivel
mundial.[76][77]

Asia y Oceanía
La región de Asia y Oceanía contiene al principal productor internacional de papa: China, que representa
más del 20% de la superficie y de la producción mundial de esta hortaliza. Otros países de Asia, tales
como Bangladés, la India, Irán, Japón y Turquía, también están entre los principales 20 productores
mundiales de papa. En esta región también se halla el país que logra la mayor productividad por unidad de
superficie: Nueva Zelandia con un promedio de 42 toneladas por hectárea.[78]
Europa
Vincent van Gogh, Los comedores

de papas (1885), óleo, 82 x 114
cm. Museo van Gogh,
Ámsterdam.
Si bien se desconoce la fecha exacta de la introducción de la papa en Europa, es probable que haya
llegado a través de las Islas Canarias, donde se cultivaba S. tuberosum por lo menos desde mediados del
siglo XVI (registros posteriores revelan que se suministraban papas a los pacientes del Hospital de la
Sangre, en Sevilla, en 1573). Si bien la papa al principio era más preciada por su flor que como cultivo
alimentario, fue esencial en la agricultura española durante casi todo el siglo XX, con una producción anual
superior a 5 millones de toneladas hasta el decenio de 1990.[79]
Durante la mayor parte del siglo XX Europa fue indiscutiblemente el primer productor mundial de papa,
honor que ahora corresponde a Asia. No obstante, siete países de Europa continúan estando entre los
primeros 10 productores del mundo. Europa también ostenta el consumo más alto del mundo (casi 100
kilogramos de papas por persona al año). En muchos países de Europa occidental se está produciendo un
cambio, del cultivo de la papa a la elaboración industrial y a la producción de tubérculos semilla. El
primer productor de Europa es Rusia. La leyenda cuenta que el zar Pedro el Grande, en su viaje por
Europa occidental en 1697, mandó a Rusia el primer saco de papas. Pero durante más de un siglo, el
nuevo tubérculo fue considerado tóxico y rechazado con el mote de "manzana del diablo". Cuando por fin
los agricultores rusos aceptaron la papa, a mediados del siglo XIX, el crecimiento fue explosivo. Para 1973
Rusia producía, con las entonces repúblicas soviéticas de Bielorrusia y Ucrania, más de 100 millones de
toneladas de papas al año. Desde entonces, la superficie cultivada de papas ha disminuido sin interrupción,
y la producción anual de Rusia en los últimos 15 años se ha estabilizado en 35 millones de toneladas.
Con todo, la Federación de Rusia sigue siendo un "titán de la papa", el segundo después de China. El ruso
promedio consume 140 kilogramos de papa el año. Más del 90% de las papas rusas se cultivan en parcelas
domésticas y en granjas privadas. Las plagas y las enfermedades son un gran problema, se pierden al año
hasta cuatro millones de toneladas a causa de la catarinita de la papa, el tizón tardío y diversos virus.[79]
Reconocimientos
Año internacional de la papa
Las Naciones Unidas han declarado oficialmente el año 2008 Año Internacional de la Papa con el fin de
"aumentar la conciencia de la importancia de la papa como alimento en los países en desarrollo".
Fiesta nacional de la papa en Argentina
Esta fiesta, nace en febrero de 1992 en Villa Dolores, Córdoba como idea de la administración comunal.
Una resolución de 1994 (del Gobierno Nacional) la declaró de interés nacional y más tarde se la incorporó
al calendario anual de eventos de la República Argentina.[80]
Fiesta nacional de la papa en Bolivia
Desde 1986, Bolivia, que es uno de los principales productores de papa del continente, le dedica una fiesta
a la papa en la localidad de Betanzos, Potosí.[81]
Fiesta nacional de la papa en Chile
La actividad es organizada por la Red Nacional de la Papa de Chile que reúne a 3500 campesinos que
trabajan en este cultivo. Se celebra desde el 2001.[82]
Día nacional de la papa en el Perú
Por Resolución Suprema número 009-2005-AG, del Ministerio de Agricultura del Perú, desde el año 2005
cada 30 de mayo se celebra el Día Nacional de la Papa.[83]
Taxonomía
Solanum tuberosum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum, vol. 1, p. 185,
1753.[84][85]

Etimología
Solanum
Solanum: nombre genérico que deriva del vocablo Latíno equivalente al Griego στρνχνος
(strychnos) para designar el Solanum nigrum (la "Hierba mora") —y probablemente otras especies
del género, incluida la berenjena[86]— , ya empleado por Plinio el Viejo en su Historia naturalis
(21, 177 y 27, 132) y, antes, por Aulo Cornelio Celso en De Re Medica (II, 33).[87] Podría ser
relacionado con el Latín sol. -is, "el sol", debido a que la planta sería propia de sitios algo soleados.
[88]
tuberosum: epíteto latino que significa "con tubérculo".[89]

tuberosum
Variedades aceptadas
Solanum tuberosum subsp. andigena (Juz. & Bukasov) Hawkes
Solanum tuberosum f. ccompis (Bukasov) Ochoa

Solanum tuberosum f. cevallosii (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum f. huacalajra (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum var. longibaccatum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum f. pallidum (Bukasov) Ochoa
Sinonimia
[90]
Solanum esculentum Neck.

Lycopersicon tuberosum (L.) Mill.
Solanum fonckii Phil. ex Reiche
Solanum cultum, (A.DC.) Berthault
Solanum chiloense (A.DC.) Berthault
Solanum diemii Brücher
Solanum chilotanum forma magnicorollatum Lechn.
Solanum chilotanum forma parvicorollatum Lechn.
Solanum chilotanum var. talukdarii Lechn.
Nombres comunes
Nombre más común ('papa' o

'patata') en el español
Criadilla, criadillas de huerta, grillos, papa papa americana, papa del Perú, patata, patatera, patato,
trunfa, trunfera, turma de la India.[91]
En el Perú se llama también chuno o chuño.[92]
Es importante acotar que en Bolivia el nombre papa balusa hace referencia al taro (Colocasia esculenta),
por lo cual no debe confundirse con la papa común.
Véase también
Centro Internacional de la Papa
Historia cultural de la papa
Chuño
Tocosh
Enfermedades virales de la papa
Anexo: Variedades de la papa
Papa silvestre
Gran Hambruna irlandesa
Lista de recetas con papa
Helianthus tuberosus (Tupinambo o papa de Jerusalem)
Oxalis tuberosa (Papa oca)
Notas
1. ↑ Aparentemente el término pomme de terre fue utilizado por primera vez en 1762 por el botánico
Henri Louis Duhamel du Monceau[10]
2. ↑ En el artículo original se nombra a Solanum leptophyes, especie que actualmente se incluye
dentro del complejo de Solanum brevicaule. Por claridad y para mantener el mismo criterio
taxonómico a lo largo de todo el artículo, se modificó el original y se utilizó este último nombre. La
composición específica del complejo de S. brevicaule se halla descripta en Miller et al. (1996).[39]
3. ↑ Los siguientes taxa se incluyen dentro del complejo Solanum brevicaule (todos son diploides
salvo indicación de otro nivel de plodía entre paréntesis): S. achacachense, S. ambosinum, S.
avilesii, S. brevicaule, S. bukasovii, S. canasense, S. gourlayi subsp. gourlayi (con poblaciones
diploides y tetraploides), S. gourlayi subsp. pachytrichum, S. gourlayi subsp. vidaurrei, S.
hondelmannii, S. leptophyes, S. marinasense, S. medians, S. multidissectum, S. oplocense (con
poblaciones diploides, tetraploides y hexaploides), S. pampasense, S. sparsipilum, S. spegazzinii, S.
sucrense (tetraploide), S. abancayense, S. acroscopicum, S. candolleanum, S. hoopesii (tetraploide),
S. incamayoense y S. ugentii (tetraploide).[39]
4. ↑ Para los estudios de la FAO, la región "América del Norte" incluye a Estados Unidos y Canadá,
pero no a México, parte de la región "América Latina".
Referencias
1. ↑ a b Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española (2005). «papa».

Diccionario panhispánico de dudas. Madrid: Santillana. ISBN 978-8-429-40623-8. Consultado el 17 de
agosto de 2008.
2. ↑ a b Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española. «patata».
Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 10 de agosto de 2019.
3. ↑ Spooner, D. M.; et al. (2005). «Una sola domesticación de la papa sobre la base de un fragmento
amplificado multilocus polimorfismo de longitud de genotipado». PNAS 102 (41): 14694-99.
PMC 1253605. PMID 16203994. doi:10.1073/pnas.0507400102.
4. ↑ a b Engel, F. 1970. Exploration of the Chilca Canyon, Peru. Current Anthropol. 11: 55–58.
5. ↑ a b Spooner, David M.; McLean, Karen; Ramsay, Gavin; Waugh, Robbie; y Bryan, Glenn J.
(2005). «A single domestication for potato based on multilocus amplified fragment length
(2005). «A single domestication for potato based on multilocus amplified fragment length
polymorphism genotyping». Proceedings of the National Academy of Sciences. (102). [1].
6. ↑ a b Ballón Aguirre, E., R. Cerrón-Palomino, E. Chambi Apaza; E. Quispe Chambi (2002). Camilo
Torres, ed. Terminología agraria andina. Nombres quechumaras de la papa. Cuzco: Centro de
Estudios Regionales Andinos Bartolomé de las Casas (CBC), Centro Internacional de la Papa (CIP).
ISBN 9972691438.
7. ↑ Taylor, Gerald (2000). «Léxico castellano-quechua chachapoyano». Estudios Lingüísticos sobre
Chachapoyas. Lima: IFEA y fondo Editorial de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
p. 112. ISBN 9789-97-246-123-1.
8. ↑ Hernández Sallés, Arturo; Nelly Ramos Pizarro (2004). «Diccionario Abreviado Mapudungun-
Español-Inglés». Diccionario Abreviado Mapudungun-Español-Inglés / Español-Mapudungun.
Instituto de Estudios Regionales de la Universidad Católica de Temuco. Consultado el 15 de mayo
de 2010.
9. ↑ Navarro, F. (2000). «Etimologías. Patata (I)». Revista Rinconete. Centro Virtual Cervantes.
Instituto Cervantes (España). Consultado el 17 de agosto de 2008.
10. ↑ Centre National de Ressources Textuelles et Lexicalles, Définition de « pomme de terre » du
CNRTL. lexicographiques
11. ↑ a b «Diccionari català-valencià-balear.».
12. ↑ Navarro, F. (2000). «Etimologías. Patata (II)». Revista Rinconete. Centro Virtual Cervantes.
Instituto Cervantes (España). Consultado el 17 de agosto de 2008.
13. ↑ «Diccionari Normatiu Valencià, Acadèmia Valenciana de la Llengua». Archivado desde el
original el 22 de febrero de 2014.
14. ↑ a b Dimitri, Milan (1987). Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería. Tomo I.
Descripción de plantas cultivadas. ACME S.A.C.I, Buenos Aires.
15. ↑ a b c Faiguenbaum M, H., Zunino, P. «Biología de Cultivos Anuales, Papa. Sistema caulinar».
Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal. Pontificia Universidad Católica de Chile. Archivado
desde el original el 26 de mayo de 2011. Consultado el 15 de junio de 2008.
16. ↑ Xin, E., D. Vreugdenhil y A. M. Lammeren (1998). «Cell division and cell enlargement during
potatoes tuber formation». Journal of Experimental Botany (49). 573-582.
17. ↑ Faiguenbaum M, H., Zunino, P. «Biología de Cultivos Anuales, Papa. Tubérculo». Facultad de
Agronomía e Ingeniería Forestal. Pontificia Universidad Católica de Chile. Archivado desde el
original el 26 de mayo de 2011. Consultado el 15 de junio de 2008.
18. ↑ Faiguenbaum M, H., Zunino, P. «Biología de Cultivos Anuales, Papa. Sistema radicular».
Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal. Pontificia Universidad Católica de Chile. Archivado
desde el original el 26 de mayo de 2011. Consultado el 15 de junio de 2008.
19. ↑ a b c d Plaisted, R. (1982). «Potato». En W. Fehr & H. Hadley, ed. Hybridization of Crop Plants.
Nueva York: American Society of Agronomy, Crop Science Society of America. pp. 483-494.
ISBN 0-89118-034-6.
20. ↑ a b Hawkes, J.G (1994). «Origins of cultivated potatoes and species relationships». Potato
genetics. (Eds. Bradshaw, J.E and Mackay, G.R.), CAB International, Wallingford. 3-42.
21. ↑ a b c d e f g Hawkes, J.G. (1990). The potato: evolution, biodiversity and genetic resources..
London.: Belhaven Press,. pp. 259.
22. ↑ a b ORGANISATION FOR ECONOMIC CO-OPERATION AND DEVELOPMENT (OECD)
(1997). «Consensus Document on the Biology of Solanum tuberosum subsp. tuberosum (Potato)».
Environment Directorate Organisation for Economic Co-operation and Development, Paris.
23. ↑ a b c d Ames, Mercedes, y David M. Spooner (Febrero de 2008). «DNA from herbarium
specimens settles a controversy about origins of European potato» (PDF). American Journal of
Botany (en inglés) 95 (2): 252-257. Archivado desde el original el 6 de abril de 2012. Consultado el
13 de julio de 2013. «All modern potato cultivars predominantly have Chilean germplasm,
13 de julio de 2013. «All modern potato cultivars predominantly have Chilean germplasm,
explained as originating from breeding with Chilean landraces subsequent to the late blight
epidemics beginning in 1845 in the UK [...] the Chilean potato was introduced into Europe as early
as 1811 and became predominant long before the late blight epidemics in the UK».
24. ↑ Hosaka, K., y R.E. Hanneman, Jr. (1988). «Origin of chloroplast DNA diversity in Andean
potatoes». Theoretical and Applied Genetics 76 (3): 333-340. ISSN 0040-5752.
25. ↑ Grun, P. (1990). «The evolution of cultivated potatoes». Economic Botany. 44 (3 Suppl.): 39-55.
26. ↑ Raker, C., y David M. Spooner (2002). «Chilean Tetraploid Cultivated Potato, Solanum
tuberosum, is Distinct from the Andean Populations: Microsatellite Data». Crop Science 42 (5):
1451-1458. ISSN 1435-0653. Archivado desde el original el 26 de marzo de 2009.
27. ↑ Brush, R., Ortega, R., Cisneros, P., Zimmerer, K. y Quiros, C (1995). «Potato Diversity in the
Andean Center of Crop Domestication». Conservation Biology 9 (5): 1189-1198. ISSN 0888-8892.
28. ↑ Kawagoe, Y., and Y. Kikuta. 1991. Chloroplast DNA evolution in potato (Solanum tuberosum L.).
Theor. Appl. Genet. 81:13–20.
29. ↑ Hosaka, K (2003). «Evolutionary Pathway of T-type Chloroplast DNA in Potato». American
Journal of Potato Research 81. pp. 21-32.
30. ↑ Huamán, Z. & Spooner, D. M. (2002) Reclassification of landrace populations of cultivated
potatoes (Solanum sect. Petota). Am. J. Bot. 89: 947-965. pdf Archivado el 12 de junio de 2008 en
Wayback Machine.
31. ↑ Spooner, D.M. & Hetterscheid, W.L.A. 2006. Origins, Evolution, and Group Classification of
Cultivated Potatoes. In.: Darwin's harvest: new approaches to the origins, evolution, and
conservation of crops, Capítulo 13 (eds. Timothy J. Modey, Nyree Zerega, & Hugh Cross).
Columbia University Press, New York. [2]
32. ↑ Centro Internacional de la Papa (2006). «Papas nativas poseen ventajas comparativas que deben
ser aprovechadas». Archivado desde el original el 3 de septiembre de 2010. Consultado el 2006.
33. ↑ Zapata R., Makarena. «Los colores son el sello de estas papas» (ASPX). www.lun.com. p. 12-13.
Consultado el 8 de julio de 2013.
34. ↑ a b Papas nativas de Chiloé. Descripción de tubérculos y referencias de flores.[3] Archivado el 15
de septiembre de 2008 en Wayback Machine.
35. ↑ Papas nativas de Chiloé. Descripción de tubérculos y referencias de flores.[4] Archivado el 15 de
septiembre de 2008 en Wayback Machine.
36. ↑ a b Messer, E. 2000. Potatoes Archivado el 11 de mayo de 2011 en Wayback Machine.. The
Cambridge World History of Food. (Eds.: Kenneth F. Kiple). Cambridge University Press.
37. ↑ a b Lujan, L. 1990. y evolución de la Papa Cultivada (enlace roto disponible en Internet Archive; véase
el historial, la primera versión y la última).. Rev. Papa 1: 4- 10.
38. ↑ Ugent, D., Shelia Pozorski & Thomas Pozorski. 1982. Archaeological potato tuber remains from
the casma valley of peru. Economic Botany 36 (2): 182-192. []
39. ↑ a b c Miller, J.T.; Berg, R.G. van den; Ugarte, M.L.; Kardolus, J.; Villand, J.; Spooner, D.M.:
[Morphological and molecular systematics of the wild potato Solanum brevicaule complex].
American Journal of Botany 83 (1996) 79.
40. ↑ Hawkes, J.G. (1990). The potato: evolution, biodiversity and genetic resources. London.:
Belhaven Press,. p. 259.
41. ↑ Spooner,David M., Jorge Núñez, Guillermo Trujillo, María del Rosario Herrera, Frank Guzmán &
Marc Ghislain. 2007. Extensive simple sequence repeat genotyping of potato landraces supports a
major reevaluation of their gene pool structure and classification. PNAS 104 no. 49 19398-19403.[]
42. ↑ Alvarez, N., Peralta, I., Spooner, D.M. 2006. Morphological evaluation of the Solanum brevicaule
complex: A replicated field trial from Argentina [abstract]. Solanaceae International Congress
Proceedings. p. 146.
43. ↑ Van den Berg, RG, Miller JT, Ugarte ML, et al. Collapse of morphological species in the wild
potato Solanum brevicaule complex (Solanaceae: sect. Petota) Archivado el 4 de julio de 2008 en
potato Solanum brevicaule complex (Solanaceae: sect. Petota) Archivado el 4 de julio de 2008 en
Wayback Machine.. American Journal of Botany 85 (1): 92-109 JAN 1998
44. ↑ Regiones ecológicas del cultivo de la papa Universidad Austral de Chile. Instituto de Producción
Vegetal
45. ↑ Hawkes, J. 1999. The evidence for the extent of N.I. Vavilov’s new world Andean centres of
cultivated plant origins. Genetic Resources and Crop Evolution 46: 163–168
46. ↑ a b c d e Spinetti Berti, M. (1990.). «Breve historia de la Bella americana». La papa. San
Cristóbal, Venezuela. Archivado desde el original el 7 de enero de 2007.
47. ↑ http://www.gobiernodecanarias.org/ccdpsv/cultura/archivolaspalmas/ artículo titulado "La papa,
el verdadero tesoro de los Incas"
48. ↑ a b c d Contreras, A. M. «Ecofisiología del rendimiento de la planta de papa». Archivado desde el
original el 11 de enero de 2012. Consultado el 11 de noviembre de 2012.
49. ↑ Wikifarmer.com, Equipo editorial de (26 de agosto de 2017). «Cultivo de Patatas como Negocio».
Wikifarmer. Consultado el 27 de septiembre de 2019.
50. ↑ «Principales Enfermedades, Nematodos a Insectos de la Papa». Centro Internacional de la papa
(CIP). 1999. Archivado desde el original el 31 de mayo de 2011.
51. ↑ Dao D., F.; González, J. A. (1971). «El nemátodo dorado de la papa, Heterodera Rostochiensis
woll. y su presencia en los andes Venezolanos». Agronomía Trop (21(2)): 71-75. Archivado desde el
original el 20 de mayo de 2008.
52. ↑ Salazar, L.F. Identificación y control de enfermedades virales y fitoplasmas de la papa.
Simposium Internacional de la Papa. Metepec, Estado de México. 25 y 26 Agosto de 1997. [5]
53. ↑ a b The NSF potato genome project (2008). «Potato, biology and use». Archivado desde el
original el 10 de enero de 2009. Consultado el 16-05-08.
54. ↑ Washington State Potato Commission (2008). «Nutrition». Archivado desde el original el 5 de
agosto de 2012. Consultado el 16-05-08.
55. ↑ Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal. «Patata entera deshidratada».
56. ↑ Nutrition Facts and Analysis for Potatoes, mashed, dehydrated, prepared from granules with milk,
water and margarine added
57. ↑ US patent 1025373. Dehydrate Potatoes and Process of Preparing the Same.
58. ↑ Shaw, Ian (2005). Is it Safe to Eat?: Enjoy Eating and Minimize Food Risks. Berlin: Springer.
p. 129. ISBN 3-540-21286-8. Consultado el 19 de septiembre de 2011.
59. ↑ «http://www.food-info.net/es/qa/qa-fp95.htm».
60. ↑ Woolfe, Jennifer A. (1987). The potato in the human diet (en inglés). Cambridge: Cambridge
University Press. ISBN 0-521-32669-9.
61. ↑ «Página en www.food-info.net».
62. ↑ «Zeiger, E. 1998. Solanine and Chaconine. Review of Toxicological Literature. Integrated
Laboratory Systems, USA. (en inglés)». Archivado desde el original el 15 de noviembre de 2011.
63. ↑ GMO Safety, European Union (2008). «The potato as a renewable raw material». Archivado
desde el original el 15 de septiembre de 2009. Consultado el 16-05-08.
64. ↑ The NSF potato genome project (2008). «Potato as a plant model». Archivado desde el original el
20 de agosto de 2008. Consultado el 16-05-08.
65. ↑ GMO-Compass. Genetically modified potatoes. [http://www.gmo-
compass.org/eng/grocery_shopping/crops/23.genetically_modified_potato.html ] Archivado el 25
de julio de 2008 en Wayback Machine. Accedido, 15 de agosto de 2008.
66. ↑ Food & Drink Weekly, Dec 13, 1999. Potato Producers Disappointed by McCain Decision to
Reject GMO Potatoes
67. ↑ Osusky, M., Osuska, L., Kay, W. y Misra, S. 2005. Genetic modification of potato against
microbial diseases: in vitro and in planta activity of a dermaseptin B1 derivative, MsrA2.
International Journal of Plant Breeding Research. (16 ago. 2008)
68. ↑ GMO-Safety. Genetic strategies to combat Phytophthora. Fungal resistance in potatoes: The two-
68. ↑ GMO-Safety. Genetic strategies to combat Phytophthora. Fungal resistance in potatoes: The two-
component barnase-barstar system accedido 15 de agosto de 2008.
69. ↑ a b EuropaBio Background Briefing. Genetically Modified Starch Potato. (Amflora - EH92-527-
1). 4 December 2006. [6] Accedido 15 de agosto de 2008.
70. ↑ «Potato Production by FAO Food and Agriculture Organization» (en inglés).
71. ↑ FAO y Organización para el Año Internacional de la papa (2008). «El mundo de la papa».
Consultado el 12 de enero de 2015.
72. ↑ FAO y Organización para el Año Internacional de la papa (2008). «África». Consultado el 12 de
enero de 2015.
73. ↑ a b FAO y Organización para el Año Internacional de la papa (2008). «América del Norte».
74. ↑ «El mundo de la papa: América Latina - Año Internacional de la Papa 2008». www.fao.org.
75. ↑ «¡En lo más alto! Perú es el primer productor de papa en América Latina». peru.info. Consultado
el 5 de enero de 2021.
76. ↑ GESTIÓN, NOTICIAS (23 de mayo de 2020). «Perú se mantuvo como primer productor de papa
en América Latina en 2019, según Minagri nndc | ECONOMIA». Gestión. Consultado el 5 de enero
de 2021.
77. ↑ PERÚ, Empresa Peruana de Servicios Editoriales S. A. EDITORA. «¡Liderazgo continental! Perú
se mantiene como primer productor de papa en América Latina». andina.pe. Consultado el 5 de
enero de 2021.
78. ↑ FAO y Organización para el Año Internacional de la papa (2008). «Asia y Oceanía». Consultado
el 12 de enero de 2015.
79. ↑ a b FAO y Organización para el Año Internacional de la papa (2008). «Europa». Consultado el 12
de enero de 2015.
80. ↑ Fiesta nacional de la papa Archivado el 28 de julio de 2014 en Wayback Machine., Villa Dolores.
81. ↑ Fiesta Nacional de la papa en Bolivia. [7] Archivado el 22 de julio de 2011 en Wayback Machine.
82. ↑ Fiesta Nacional de la papa en Chile. [8]
83. ↑ «Día Nacional de la Papa. Portal agrario del Ministerio de Agricultura del Perú». Archivado
desde el original el 20 de abril de 2008.
84. ↑ «Solanum tuberosum». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 12 de febrero de
2015.
85. ↑ Linné, Carl von; Salvius, Lars (1753). Caroli Linnaei ... Species plantarum :exhibentes plantas
rite cognitas, ad genera relatas, cum differentiis specificis, nominibus trivialibus, synonymis
selectis, locis natalibus, secundum systema sexuale digestas.... vol. 1. Impensis Laurentii Salvii,.
Consultado el 21 de mayo de 2020.
86. ↑ «Mélongène en Lécluse F., Léxique français-grec avec l'explication latine, à l'usage des classes
de..., Paris, 1844».
87. ↑ «F. Gafiot, Dictionnaire Latin-Français, p. 1452 y 1485, Hachette, Paris, 1934.».
88. ↑ «Solanum en Flora Ibérica, RJB/CSIC, Madrid».
89. ↑ «En Epítetos Botánicos».
90. ↑ «The Plant List: A Working List of All Plant Species». Consultado el 23 de junio de 2015.
91. ↑ [ Solanum tuberosum en Anthos - Sistema de información sobre las plantas de España,
CSIC/RJB, Madrid, 2012 (requiere búsqueda interna)]
92. ↑ Colmeiro, Miguel: «Diccionario de los diversos nombres vulgares de muchas plantas usuales ó
notables del antiguo y nuevo mundo», Madrid, 1871.
Bibliografía
Hawkes, J.G. (1990). The potato: evolution, biodiversity and genetic resources. London.: Belhaven
Press,. p. 259.
Plaisted, R. (1982). «Potato». En W. Fehr & H. Hadley, ed. Hybridization of Crop Plants. Nueva
York: American Society of Agronomy, Crop Science Society of America. pp. 483-494. ISBN 0-89118-
034-6.
Organization for economic co-operation and development (OECD). 1997. Consensus Document on
the Biology of Solanum tuberosum subsp. tuberosum (Potato). Environment Directorate
Organisation for Economic Co-operation and Development, Paris.
Spooner, D.M. & Hetterscheid, W.L.A. 2006. Origins, Evolution, and Group Classification of
Cultivated Potatoes. En: Darwin's harvest: new approaches to the origins, evolution, and
conservation of crops, Capítulo 13 (eds. Timothy J. Modey, Nyree Zerega, & Hugh Cross).
Columbia University Press, New York.
Enlaces externos
Wikiquote alberga frases célebres de o sobre Papa.
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre papa.
Mercado Calabajio: Guía de referencia de las patatas - variedades cultivadas comercializadas en
España - Madrid 2008
RedElectrónica de la Papa
Historia de la papa
Premian a la papa peruana en su día.
ONU lanza oficialmente “Año Internacional de la Papa".
Reconocimiento internacional al Perú por contribuir con la papa a la alimentación del Planeta.
Sepa qué platos internacionales no existirían sin la papa. El Comercio, 30.5.2010
CIP Centro Internacional de la Papa
Proyectos Wikimedia
Datos: Q10998
Multimedia: Solanum tuberosum
Especies: Solanum tuberosum
Identificadores
GND: 4029804-8
LCCN: sh85105652
Diccionarios y enciclopedias
GEA: 9876
HDS: 013858
Britannica: url
Bases de datos taxonómicas
African Plant DB: 119814
BioLib: 40766
Catalogue of Life: 417990
Control de Dyntaxa: 223499
autoridades EOL: 47134908
EUNIS: 184915
FloraBase: 7040
Fl. China: 200020608
GBIF: 2930262
GRIN: url
iNaturalist: 53858
IPNI: 821337-1
ITIS: 505272
NCBI: 4113
PlantList: tro-29600334
W3TROPICOS: 29600334
USDA Plants: SOTU
VASCAN: 9387
uBio: 476069
Identificadores médicos
MeSH: D011198
Identificadores químicos
UNII: 2A8I57T4MX
Este artículo utiliza material del artículo de Wikipedia. "Solanum tuberosum", que se publica bajo el
Creative Commons Attribution-Share-Alike License 3.0. El contenido puede haber sido omitido del
original, pero ningún contenido ha sido modificado o extendido.
Más información
African Plants - a photo guide
Atlas of Living Australia
Biodiversity Heritage Library
BOLD Systems BIN search
CalPhotos
Calflora
Catalogo de Plantas y Líquenes de Colombia
CONABIO EncicloVida
eFloras.org
Flora Digital de Portugal
Flora of North America (beta)
IPNI + POWO
Jepson eFlora
Maryland Biodiversity Project
NatureServe Explorer 2.0
New Zealand Plant Conservation Network
OregonFlora.org
SEINet Portal Network
Tropicos
USDA PLANTS database
VASCAN by Canadensys
− YList
Modelo de visión por ordenador

Incluido
El Modelo de Visión por Ordenador actual conoce este taxón, así que podría ser incluido en sugerencias
automáticas con la etiqueta "Visualmente Similar".
Tendencias
Cargando...
About Interactions
Most organisms interact with other organisms in some way or another, and how they do so usually defines
how they fit into an ecosystem. These intereactions come to us fromGlobal Biotic Interactions (GLoBI), a
database and webservice that combines interaction data from numerous sources, including iNaturalist. You
can actually contribute to this database by adding the "Eating", "Eaten by", and "Host" observation fields
to observations that demonstrate those interactions.
Learn More
Global Biotic Interactions (GLoBI)
About Biological Interactions
Taxonomía
Plantas Reino Plantae

Plantas Vasculares Filo Tracheophyta
Plantas con Flores subfilo Angiospermae
Magnolias, Margaritas Y Parientes (Dicotiledóneas) Clase Magnoliopsida
Tomate, Campanillas Y Afines orden Solanales
Tomate, Tabaco, Petunias Y Parientes Familia Solanaceae
Tomate, Toloaches, Chiles Y Parientes subfamilia Solanoideae
Tomate, Alumi, Jaltomates Y Parientes Tribu Solaneae
Tomate, Berenjena, Papa Y Parientes
género Solanum
Detalles de taxonomia
0Cambios de taxón
6Esquema de taxón
Nombres
Idioma / Tipo Nombre Acción

Afrikáans Aartappel
Afrikáans Ertappel
Alemán Kartoffel
Checo lilek brambor
Chino (simplificado)
Chino (tradicional)
Chino (tradicional)
Cingalés අ"තාප&
Cora ta'upu'u
Coreano
Danés Kartoffel
Español Papa
Español Papa Criolla
Español Patata
Esperanto Terpomo
Estonio harilik kartul
Finés peruna
Francés Patate
Francés Pomme de terre
Holandés aardappel
Indonesio Kentang
Inglés Cetewayo
Inglés Irish potato
Inglés Zulu-Potato
Inglés potater
Inglés potato
Inglés potato plant
Inglés potato spud
Inglés tater
Inglés white potato
Italiano Patata
Japonés
Japonés
Lituano Valgomoji bulvė
Luxemburgués Gromper
Láadan udemeda
Maorí Hingongi
Mixteco nyami-tecuinti
Nombres científicos Solanum phureja
Nombres científicos Solanum tuberosum
Noruego potet
Ojibwa Opin
Otomí jroca
Polaco Ziemniak
Portugués Batata
Portugués Batateira
Rarámuri rerogüe
Ruso Картофель
Ruso Паслён клубненосный
Seri xojat-hapec
Sotho (Southern) litapole
Sueco potatis
Tailandés !นฝ$ง
Turco patates
Vermont Flora Codes SOLTUB
Zulu mazabane
Agregar un nombre
Acerca de los nombres
La mayoría de las categorías de organismos tienen nombres comunes en los distintos idiomas. Estos
nombres suelen ser reconocibles, fáciles de pronunciar y estables en el tiempo, pero muchos organismos
tienen nombres distintos en diferentes lugares, incluso en el mismo idioma, lo que puede dificultar
referirse a ellos sin ocasionar confusión. Los científicos solventan este problema usando un nombre...
Más
Categoría de riesgo
Geoprivación de
Lugar Categoría de riesgo Fuente
taxones
Not Evaluated
Open Access: not in National Sensitive
Red List of South African Plants
Sudáfrica Species List Abierto
(SANBI)
Añadido por tonyrebelo el 11 febrero
2022
Acerca del estado de conservación
El estado de conservación sintetiza el riesgo de extinción de un grupo de organismos. Más
Ejemplos de organizaciones clasificatorias
International Union for the Conservation of Nature (IUCN)

NatureServe
Medio de establecimiento
Mostrando 100 de 1899 listados
Medio de
Lugar Lista de origen Detalles
establecimiento
Europa Introducida Europe Check List Ver
Albania Introducida Albania Check List Ver
Australia Introducida Australia Check List Ver
Austria Introducida Austria Check List Ver
Belarús Introducida Belarus Check List Ver
Bélgica Introducida Belgium Check List Ver
Bosnia y Herzegovina Introducida Bosnia and Herzegovina Check List Ver
Bulgaria Introducida Bulgaria Check List Ver
Canadá Introducida NatureServe Canada Ver
Croacia Introducida Croatia Check List Ver
Czechia Introducida Czech Republic Check List Ver
Dinamarca Introducida Denmark Check List Ver
Estonia Introducida Estonia Check List Ver
Islas Feroe Introducida Faroe Islands Check List Ver
Finlandia Introducida Finland Check List Ver
Francia Introducida France Check List Ver
Grecia Introducida Greece Check List Ver
India Introducida India Check List Ver
Irlanda Introducida Ireland Check List Ver
Italia Introducida Italy Check List Ver
Japón Introducida Japan Check List Ver
Kazajistán Introducida Kazakhstan Check List Ver
Letonia Introducida Latvia Check List Ver
Lituania Introducida Lithuania Check List Ver
Luxemburgo Introducida Luxembourg Check List Ver
Malta Introducida Malta Check List Ver
México Introducida Mexico Check List Ver
Naamlijst van de vaatplanten in
Países Bajos Introducida Ver
Nederland#
Nueva Zelanda Introducida New Zealand Check List Ver
Polonia Introducida Poland Check List Ver
Portugal Introducida Portugal Check List Ver
Rumanía Introducida Romania Check List Ver
Rusia Introducida Russia Check List Ver
Eslovaquia Introducida Slovakia Check List Ver
Eslovenia Introducida Slovenia Check List Ver
España Introducida Spain Check List Ver

Suecia Introducida Sweden Check List Ver
Suiza Introducida Switzerland Check List Ver
Ucrania Introducida Ukraine Check List Ver
Reino Unido Introducida United Kingdom Check List Ver
Estados Unidos Introducida United States Check List Ver
Aargau, CH Introducida Aargau Check List Ver
Aegean, GR Introducida Aegean Check List Ver
Almaty, KZ Introducida Almaty Check List Ver
Alytaus, LT Introducida Alytaus Check List Ver
Andhra Pradesh, IN Introducida Andhra Pradesh Check List Ver
Aquitaine, FR Introducida Aquitaine Check List Ver
Arkhangel'sk, RU Introducida Arkhangel'sk Check List Ver
Australian Capital Territory, Australian Capital Territory Check
Introducida Ver
AU List
Brest, BY Introducida Brest Check List Ver
Buryat, RU Introducida Buryat Check List Ver
California, US Introducida Solanaceae of California, US Ver
Champagne-Ardenne, FR Introducida Champagne-Ardenne Check List Ver
Chihuahua, MX Introducida Chihuahua Check List Ver
Coahuila, MX Introducida Coahuila Check List Ver
Epirus and Western Macedonia, Epirus and Western Macedonia Check
Introducida Ver
GR List
Faro, PT Introducida Faro Check List Ver
Fribourg, CH Introducida Fribourg Check List Ver
Guanajuato, MX Introducida Guanajuato Check List Ver
Kamchatka, RU Introducida Kamchatka Check List Ver
Kansas, US Introducida Kansas Check List Ver
Karachay-Cherkess, RU Introducida Karachay-Cherkess Check List Ver
Karnataka, IN Introducida Karnataka Check List Ver
Kemerovo, RU Introducida Kemerovo Check List Ver
Kerry, IE Introducida Kerry Check List Ver
Khakass, RU Introducida Khakass Check List Ver
Kiev City, UA Introducida Kiev City Check List Ver
Kostroma, RU Introducida Kostroma Check List Ver
Kraj Vysočina, CZ Introducida Kraj Vysočina Check List Ver
Leningrad, RU Introducida Leningrad Check List Ver
Lorraine, FR Introducida Lorraine Check List Ver
Manitoba, CA Introducida Manitoba Check List Ver
Mordovia, RU Introducida Mordovia Check List Ver
Morelos, MX Introducida Morelos Check List Ver
Novosibirsk, RU Introducida Novosibirsk Check List Ver
Oregon, US Introducida Oregon Check List Ver
Otago, NZ Introducida Otago Check List Ver

Penza, RU Introducida Penza Check List Ver
Piemonte, IT Introducida Piemonte Check List Ver
Porto, PT Introducida Porto Check List Ver
Queensland, AU Introducida Queensland Check List Ver
Sevastopol', UA Introducida Sevastopol' Check List Ver
Sofia, BG Introducida Sofia Check List Ver
Sonora, MX Introducida Sonora Check List Ver
Taranaki, NZ Introducida Taranaki Check List Ver
Texas, US Introducida Texas Check List Ver
Thessaly and Central Greece, Thessaly and Central Greece Check
Introducida Ver
GR List
Timiș, RO Introducida Timiș Check List Ver
Trenčiansky, SK Introducida Trenčiansky Check List Ver
Tver', RU Introducida Tver' Check List Ver
Tyumen', RU Introducida Tyumen' Check List Ver
Vaud, CH Introducida Vaud Check List Ver
Viana do Castelo, PT Introducida Viana do Castelo Check List Ver
Vilniaus, LT Introducida Vilniaus Check List Ver
Vlaanderen, BE Introducida Vlaanderen Check List Ver
Vladimir, RU Introducida Vladimir Check List Ver
Volyn, UA Introducida Volyn Check List Ver
West Bengal, IN Introducida West Bengal Check List Ver
Wexford, IE Introducida Wexford Check List Ver
Yamal-Nenets, RU Introducida Yamal-Nenets Check List Ver
Acerca de los medios de establecimiento
«Medios de establecimiento» describe cómo llegó una especie adonde se encuentra. Introducida significa
que llegó por la actividad humana, nativa que ocurrió sin intervención humana. Las especies endémicas se
encuentran solo en un lugar concreto. Más
Especies confundidas con esta en Ecuador

Cargando...
Acerca de
Ayuda
Directrices de la comunidad
Condiciones de uso
Privacidad
Miembro de la red iNaturalist, una iniciativa conjunta de California Academy of Sciences y National
Geographic Society.
Español Toggle Dropdown
‫العربية‬
Беларуская
български
Breton
Català
česky
Dansk
Deutsch
Ελληνικά
English
Esperanto
Español
Español (Argentina)
Español (Colombia)
Español (México)
Eesti
Euskara
suomi
français
Français (Canada)
Galego
‫עברית‬
magyar
Indonesia
Italiano
ಕನ#ಡ
Lëtzebuergesch
Lietuvių
Latviešu
македонски
मराठी
Norsk Bokmål
Nederlands
Occitan
Polski
Portuguese
Português (Brasil)
Русский
Santali
Slovenský
Slovenian
Shqip
Svenska
ภาษาไทย
Türkçe
Українська
¡Ayúdanos a traducir!

Generalidades y Caracteristicas de La Papa (Solanum Tuberosum) INaturalist Ecuador

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Generalidades y Caracteristicas de La Papa (Solanum Tuberosum) INaturalist Ecuador

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Generalidades y Caracteristicas de La Papa (Solanum Tuberosum) INaturalist Ecuador

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Papa (Solanum tuberosum) · iNaturalist Ecuador 13/4/22 6(18

Acceder o Crear una cuenta

Papa Solanum tuberosum

09 abril 202209 abril 2022

Enseña proporciones relativas de todas las observaciones

No se han agregado observaciones a este proyecto todavía

No se han agregado observaciones a este proyecto todavía

Solanum tuberosum: aspecto general en flor.

Solanum andigenum Juz. & Bukasov

[editar datos en Wikidata]

tuberosum, de nombre común papa[1]​ o patata,[2]​ es una especie herbácea perteneciente al

Ilustración de Solanum tuberosum

6.2 Condiciones de cultivo

Origen de los vocablos «papa» y «patata»

Cerámica de la cultura mochica

Hoja compuesta de la papa.

Solanum tuberosum, aspecto de la

Brotes de Solanum tuberosum

Tubérculos de papa. Obsérvese

Tubérculo de papa que se

Inflorescencia y flores de la planta

S. tuberosum: flor, detalle.

Mapa de distribución de las

Solanum tuberosum se divide en dos subespecies:

S.t. tuberosum: La subespecie S.t. tuberosum es la ampliamente cultivada en todo el mundo

Característica Subespecie S.t. andigena Subespecie S.t. tuberosum

Otras especies o grupo de cultivares cultivados

Algunas variedades de papa.

Otras especies que también se llaman «papa»

Algunas variedades tradicionales del Perú

Tubérculos de una variedad

Tubérculos de papa negra peruana

Solanum tuberosum ssp andigena.

Algunas de las variedades tradicionales del Perú son:

Variedades tradicionales de Chile

Variedad "Cabrita", Chiloé

Variedad "Guadacho", Chiloé

Variedad "Michuñe", Chiloé

Variedad "Michuñe blanca",

Otras variedades criollas

Para iniciar la agricultura es indispensable el asentamiento de una población estable de cazadores,

fáciles de distinguir y de cosechar. Estos tubérculos cosechados después de la brotación, reciben el

Solanum gourlayi, una especie

Expansión de la papa y sus derivados a nivel mundial

Campo cultivado en Alicante

Hasta hace pocas décadas el

la papa en una granja de Estados

Desarrollo del cultivo

Putrefacción del tubérculo

Síntomas foliares del "tizón tardío

Myzus persicae, un áfido que

Aspecto de una planta de papa

Tizón tardío, racha o mildium de la papa

Tizón temprano de la papa

Podredumbre blanda y "pierna negra" o "pie negro"

Murchera o podredumbre parda

La polilla guatemalteca, Tecia solanivora, cuyas larvas ocasionan graves daños;

Papa, cruda, con cáscara

una cobertura para el papel y para productos textiles.[53]​

tuberosum, de nombre común papa[1] o patata,[2] es una especie herbácea perteneciente al

una cobertura para el papel y para productos textiles.[53]

Cuando es objeto de superproducción, el sobrante sirve para alimentación animal.[55]

tratamientos, más o menos exitosos, el sabor amargo puede permanecer.[62]

como ocurre en las células sanas.[68]

tuberosum: epíteto latino que significa "con tubérculo".[89]

En el Perú se llama también chuno o chuño.[92]