FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROYECTO INTEGRADOR

“APLICACIÓN DE LAS HERRAMIENTAS DE INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES EN LA EMPRESA

JUGUERÍA D´FRUTA”

AUTORES:

DÍAZ GONZÁLES, Estevin Daniel

DÍAZ PAUCAR, Klisman Samir

DUEÑAS DÍAZ, Jaime

GUEVARA BECERRA, Edwin Alonso

IMÁN SILVA, Pedro

PAUCAR TAFUR, José Carlos

RÁZURI VÍLCHEZ, María Elena

ASESOR:

Dr. Alex Benites Aliaga

Chepén – Perú

2017
I. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

 NOMBRE LEGAL:
D’Fruta Jugueria

 GERENTE:
Víctor Cubas

 GIRO DE LA EMPRESA:
Venta de alimentos, bebidas, batidos

 DIRECCION LEGAL:
Calle Trujillo N°302

 RUC:
10433926485

 TELEFONO – PAG WEB – CORREO:

943884134
Facebook: D’fruta
https://www.facebook.com/dfrutajugueria/

I.1. CLIENTES

El cuidado de la salud hace que cada vez más personas busquen consumir productos
alimenticios naturales y bajos en calorías. Esto hace que los jugos y ensaladas de frutas
tengan muy buena acogida.

Los principales consumidores de nuestros jugos son toda la gente Chepenana, en especial
los trabajadores de entidades financieras que están cerca al local y también aquellas
personas que necesitan mejorar su alimentación por indicaciones médicas, ya que los
productos ofrecidos se realizan teniendo en cuenta las buenas prácticas alimentarias.
 I.2. PRODUCTOS OFRECIDOS

 batidos
 jugos
 frozzen
 ensaladas de fruta
 tamales
 helados
 hamburguesas
 salchipapas
 bebidas gaseosas
 infuciones
 sandwich’s

I.3. MAQUINÁRIA Y EQUIPOS

Para poder realizar el trabajo, tanto de operaciones como de labores administrativas, es

necesario que se invierta en maquinaria y equipos apropiados, a continuación, se detallan
cuáles son por D’FRUTA:

COCINA LOCAL
Licuadora Televisor
Exprimidor de cítricos Caja registradora
Nevera Mesas
Tostador Sillas
Mesa trabajo Equipo de música
Plancha sanguchera Cubiertos
Cocina Industrial
Estante de frutas
Utensilios
Picadora de hielo
 I.4. DISTRIBUCIÓN DE INSTALACIONES:

La jugueria D´FRUTA cuenta con un espacio de 100 m2 , la cual está distribuida en la cocina y el
local de atención al cliente.
La cocina cuenta con un espacio uniforme para las mesas de trabajos y los distintos artefactos
que se utiliza en ello.
El local de atención cuenta con un espacio distribuido equitativamente para que el ambiente
sea cómodo para el cliente.
 I.5. ORGANIGRAMA:

El organigrama de una empresa es la representación gráfica de su estructura. Éste

muestra la división de funciones y niveles jerárquicos, la naturaleza de las unidades y
las relaciones de autoridad y comunicación formal. Además, constituye una guía para
la expansión y restructuración de la organización.

Para el caso bajo análisis, como D’FRUTA es una empresa en desarrollo, su

organigrama es pequeño. Se recomienda que inicialmente la empresa posea el
siguiente organigrama:

GERENTE
GENERAL

ADMINISTRACIÓN

Empleados turno Empleados turno Empleados turno

mañana tarde noche

II. REALIDAD PROBLEMÁTICA

La empresa D’frutas dentro del giro de negocio de ventas de jugos, batidos y

alimentos viene emprendiendo su negocio dentro del mercado de la ciudad de
Chepén, nació la idea por idea de Víctor Cubas, quien anteriormente había sido
empleado de una juguería, por ello es que decidió emprender el negocio porque
ya conocía los ingredientes y el proceso de cómo hacer jugos y batidos de buena
calidad.

Dentro de la empresa encontramos problemas como: la falta distribución de la

empresa por el motivo de que genera poco espacio; no está bien orientada en el
área de producción, no presenta área administrativa por lo cual no tiene una idea
de cuál producto ofrecido genera mayor ingreso, respecto a los operarios en el
área del servicio que se da a los clientes genera un poco de colas por los clientes
los fines de semana por la noche, no hay espacio suficiente para una capacidad
apropiada de clientes que gozan de los productos ofrecidos.
Formulación del problema

¿Qué herramientas de la investigación operativa 1 y 2 se puede aplicar en la empresa

jugueria D´FRUTA para optimizar sus recursos?

III. MARCO TEÓRICO

III.1. INGENIERÍA INDUSTRIAL

La Ingeniería Industrial es por definición la rama de las ingenierías encargada del análisis,
interpretación, comprensión, diseño, programación y control de sistemas productivos y
logísticos con miras a gestionar, implementar y establecer estrategias de optimización con el
objetivo de lograr el máximo rendimiento de los procesos de creación de bienes y/o la
prestación de servicios.

La Ingeniería Industrial es por convicción una herramienta interdisciplinar de conocimientos

cuyo propósito es la integración de técnicas y tecnologías con miras a una producción y/o
gestión competente, segura y calificada. (Ingeniería Industrial, 2017)

III.2. ESTUDIO DE TIEMPOS

Antes que nada, vale la pena aclarar que los términos Estudio de Tiempos y Medición del
trabajo no tienen el mismo significado, y aunque el título de este módulo es Estudio de
Tiempos, es conveniente partir definiendo que es la Medición del Trabajo:
"La Medición del trabajo es la aplicación de técnicas para determinar el tiempo que invierte un
trabajador calificado en llevar a cabo una tarea definida efectuándola según una norma de
ejecución preestablecida".
  
De la anterior definición es importante centrarse en el término "Técnicas", porque tal como se
puede inferir no es solo una, y el Estudio de Tiempos es una de ellas.

NIVEL DE CONFIANZA DEL 95,45% Y UN MÁRGEN DE ERROR DE ± 5%

 En el caso de haberse determinado una valoración para cada elemento, se procederá

así para cada elemento (Tn = Tiempo Normal):
(Tt = Tiempo concedido elemental):

III.3. TÉCNICAS PARA REGISTRAR LOS HECHOS (INFORMACIÓN REFERENTE AL

MÉTODO)

Una vez se ha seleccionado el proceso a estudiar se pasa a la siguiente etapa del algoritmo del
estudio del método, es decir, llevar a cabo el registro de la información referente al método
actual. Este paso es sumamente fundamental, dado que de la exactitud de la información que
se registre dependerá la eficacia en el desarrollo de las mejoras al método.

Como se ha mencionado, el registro de los hechos constituye la base sobre la cual se efectúa el
análisis y examen del Estudio del Método, por esto las técnicas para llevar a cabo tal registro
trascienden la escritura tradicional de la información, dado que resulta sumamente complejo
considerar todos los detalles constituyentes de un proceso (por más básico que sea) en un
párrafo común.

Los instrumentos de registro más utilizados dentro de la técnica del Estudio 

del Método son los gráficos y los diagramas, y de estos existen gran diversidad en cuanto a
estructura y propósito.

GRÁFICOS que indican sucesión de hechos Cursograma sinóptico del proceso

Cursograma analítico del proceso
Cursograma analítico del material
Cursograma analítico del equipo
Diagrama bimanual
Cursograma Administrativo 
GRÁFICOS con escala de tiempo Diagrama de Actividades Múltiples
Simograma 
DIAGRAMAS que indican movimiento Diagrama de recorrido o de circuito
Diagrama de hilos
Ciclograma
Cronociclograma
Gráfico de trayectoria 
 Simbología utilizada en los cursogramas

Una operación representa las principales etapas del proceso. Se crea, se cambia o se añade
algo. Normalmente los transportes, demoras y almacenamientos son elementos más o menos
auxiliares. Las operaciones por el contrario implican actividades tales como conformación,
embutición, montaje, corte y desmontaje de algo.

La inspección se produce cuando las unidades del sistema productivo son comprobadas,
verificadas, revisadas o examinadas en relación con la calidad y/o cantidad, sin que esto
constituya cambio alguno en las propiedades de la unidad.

Transporte es el movimiento del material personal u objeto de estudio desde una posición o
situación a otra. Cuando los materiales se almacenan cerca o a menos de un metro del banco o
de la máquina donde se efectúa la operación, aquel movimiento efectuado para obtener el
material antes de la operación, y para depositarlo después de la misma, se considera parte de
la operación.
La demora se produce cuando las condiciones no permiten o no requieren una ejecución
inmediata de la próxima acción planificada. La demora puede ser evitable o no.

El almacenamiento se produce cuando algo permanece en un sitio sin ser trabajado o en

proceso de elaboración, esperando una acción en fecha posterior. El almacenamiento puede
ser temporal o permanente.

Cuando se desea indicar que varias actividades son ejecutadas al mismo tiempo o por el mismo
elemento en un mismo lugar de operación, se combinan los símbolos de tales actividades...
Para efectos de numeración cada actividad debe enumerarse de manera independiente.

Ejemplos de aplicación de la simbología

Existen una serie de consideraciones al momento de diagramar un cursograma, estas
consideraciones han pasado a ser universales debido a su aprobación por parte del comité de
la ASME (American Society of Mechanical Engineers). Es indispensable en aras de realizar un
trabajo de fácil lectura y compatibilidad profesional tener en cuenta dichas normas. (Ingeniería
Industrial, 2017)
 III.4. TOMA DE DECISIONES

CABAÑERO, C. Toma de Decisiones Estratégicas. UOC, 2005, Chile, 2002. pg 7. La toma de

decisiones es fundamental para el desarrollo de cualquier actividad, en especial cuando se
trata del ambiente organizacional. El proceso de toma de decisiones permite a la empresa
reaccionar ante los problemas y oportunidades del entorno, a partir del manejo adecuado de
la información que por lo general es muy limitada. Según el manejo de información y la
importancia en el desarrollo de la empresa el proceso de toma de decisiones puede ser
catalogado en estratégico, operativo y/o táctico.

SAATY, T., Decision Making For Leaders, University of Pittsburg, Estados Unidos, 2001, pg 4. La
toma de decisiones a nivel estratégico consiste en un proceso que permite determinar la
situación de la empresa en relación con variables internas y externas que actúan a mediano y
largo plazo. Dado que el entorno de cualquier compañía es dinámico y está en constante
cambio las decisiones deben tomarse en el tiempo adecuado, siempre buscando el bienestar y
progreso, haciendo que no se dejen totalmente a la intuición, ni a factores subjetivos.

PARDO, L., Decisiones Estratégicas, Diaz de Santos, España, 1987, pg 51. Para la ejecución de
un adecuado proceso de toma de decisiones se debe identificar principalmente cual es el
objetivo, es decir, adonde se quiere llegar. Con el objetivo claro se debe hacer un análisis del
entorno para identificar las variables controlables y las no controlables que afectan directa e
indirectamente el problema. Al concluir esta etapa se deben plasmar todas las posibles
alternativas de solución y crear criterios de evaluación, para analizar cuál de las alternativas se
ajusta más a la situación deseada. Finalmente se debe tomar la decisión sobre la acción que
mayor beneficio genere a la empresa y realizar un seguimiento para evaluar su desarrollo y
ejecución.

SAATY, T., Decision Making For Leaders, University of Pittsburg, Estados Unidos, 2001, pg 8. El
proceso de toma de decisiones puede realizarse mediante el uso de diferentes herramientas
cuantitativas y cualitativas que permiten adaptarse a cualquier situación. Las herramientas
cuantitativas hacen que el proceso de toma de decisiones sea netamente objetivo, mientras
que las herramientas cualitativas hacen que las diferentes variables que afectan el proceso,
puedan ser organizadas y calificadas para brindar una solución viable, que en ocasiones puede
ser subjetiva. Cabe resaltar que en un adecuado proceso de toma de decisiones deben estar
involucrados tanto los conceptos cuantitativos como cualitativos. Las decisiones tienen
restricciones de tiempo, recursos y del entorno, que limitan el uso de herramientas
sofisticadas que permitan un adecuado proceso, en estos casos se debe recurrir a la
experiencia y el “know how” de los expertos y gerentes del tema, para reducir el margen de
error y lograr obtener los resultados en el tiempo adecuado. Para un tomador de decisiones es
importante identificar claramente los escenarios en los cuales se enmarca la decisión, para
utilizar la herramienta adecuada y lograr desarrollarla en el tiempo exigido. El proceso de toma
de decisiones es dinámico y cambiante como el entorno, lo importante es lograr que los
procesos sean flexibles para responder adecuadamente a los cambios.
 III.5. ÁRBOL DE DECISIONES

Hamdy. Investigación de operaciones, 5ta edición, Editorial Alfa Omega, Colombia, 1985.El
árbol de decisiones es la herramienta más indicada, pues permite representar de forma gráfica
y lógica las decisiones necesarias con los respectivos resultados, estableciendo, además, las
probabilidades con que las consecuencias pueden ocurrir, agregando elementos de decisión
como pagos, costos o ganancias de acuerdo a cada problema de decisión que se enfrente.

III.6. PROGRAMACION LINEAL

Chvatal, V., Programación lineal, WH Freeman, 1983. La Programación lineal es una rama de
las matemáticas aplicadas y ciencias de la computación, relacionada con la investigación de
operaciones y se encarga principalmente de extraer de sucesos físicos, sistemas, procesos, en
una serie de relaciones matemáticas que expliquen fenómeno. A las relaciones matemáticas
que describen el fenómeno se le denomina modelo matemático, que suelen incluir una
función objetivo ya sea minimizar costos, fallos, recursos utilizados, tiempo, personal,
distancias, entre otras cosas o bien maximizar ganancias, producción, por mencionar algunas.
La obtención de una solución del fenómeno se lleva a cabo especificando una serie de
decisiones sobre los valores de las variables en el modelo. La Programación lineal puede ser
usada para cualquier área como medicina, ingeniería, ciencias sociales, economía, química,
biología, etc. Ahora bien, los modelos de programación lineal están formados por función
objetivo, parámetros, restricciones, variables de decisión y espacio de soluciones.

III.7. METODO SIMPLEX

Burkard, R., M. Dell'Amico y S. Martello, Problemas de asignación, Sociedad para Matemáticas

Industriales, 2009. El método simplex fue inventado por Dantzig en 1947, este método hasta el
día de hoy sigue siendo el más usado para resolver problemas de programación lineal, ya que
se resuelve de forma rápida y exacta en la mayoría de los casos. El funcionamiento de este
método es el siguiente, se va buscando soluciones factibles en los puntos extremos del espacio
de soluciones hasta que la función objetivo no se pueda mejorar más.

III.8. METODO DE TRANSPORTE

Taha,H.A., Investigación de operaciones, 7ma, Edición, México, 2004. Modelo de transporte es

una técnica que busca determinar un programa de transporte de productos o de mercancías
desde los origines hasta los destinos al menor costo posible. El método de asignación se utiliza
para resolver problemas de programación lineal con unas características muy especiales.
Ambos métodos tienen diferente función, bueno son utilizados para resolver problemas
distintos con diferente aplicación. El método de transporte se deriva de varios métodos los
cuales son: Vogel y esquina noroeste.
BIBLIOGRAFÍA

Ingeniería Industrial. (2017). ¿Qué es Ingeniería Industrial? [online] Disponible en:

https://www.ingenieriaindustrialonline.com/que-es-ingenier%C3%ADa-industrial/ Accedido 22
Sep. 2017].

Ingeniería Industrial. (2017). Técnicas de Registro de la Información. [online] Disponible en:

https://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/
ingenier%C3%ADa-de-metodos/t%C3%A9cnicas-de-registro-de-la-informaci%C3%B3n/
[Accedido 22 Sep. 2017].