Reporte de Practica

REPORTE DE PRÁCTICA
1. Nombre de la Practica: Cocteles con pulque

2. No. de Practica: 1
3. Fecha: 06/Octubre/2021
4. Materia: Coctelería
5. Nombre del Docente: CHEF. Leobardo Enrique
Teliz Ramírez
6. Introducción:
El pulque es una bebida fermentada tradicional de México,
cuyo origen es prehispánico y que se elabora a partir de la
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fermentación de la savia popularmente conocido en
México como aguamiel, del agave o maguey, en particular
de dos tipos, por esa razón ambos llamados maguey
pulquero: Agave salmiana y Agave atrovirens.
7. Objetivo:
Conocer la historia de la bebida más antigua de nuestro
México antiguo
8. Competencia Alcanzada:
Que el estudiante sepa diferenciar la fermentación el
pulque por el olor
9. Material y Equipo:
 Vaso shaker
 Colador de malla fina
 Jigger
 Cuchara bailarina
 Cuchillo
 Tabla
 Copa huracán
 Vaso old Fashioned
 Vaso highball
 Popote de metal
 Garnituras simples
 Pulque, vodka, ron, tequila, jarabe natural
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10. Metodología o Desarrollo.
OMETOCHTLI
Ingredientes
4 oz de pulque
2 oz de mix bluberrys procesado
1 cerveza pale ale
1 rodaja de limón deshidratad
1 ramita de romero fresco
Vaso jaibol o pilce
Hielo
Procedimiento
Con una ramita de romero prender y poner encima boca abajo para
impregnar olor.
En una coctelera agregar el pulque, el mix de blueberris con hielo,
agitamos de 25 a 30 repeticiones, colamos la mezcla y agregamos la
cerveza y un par de hielos.
Decoramos con romero y la rodaja de limón.
TENEK
Ingredientes
4 oz de pulque
½ oz de tequila blanco
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2 oz de kiwi procesado
1 oz de fresa procesada
1das de jarabe natural
Sal Jamaica
Vaso old fashion
Hielo
Procedimiento
Escarchamos el vaso con la sal Jamaica
Agregamos todo ala coctelera con hielo, agitamos de 25 a 30
repeticiones, colamos la mezcla colocamos unos hielos y decoramos con
una rodaja de kiwi.
PIÑA PULCADA
Ingredientes
4 oz de pulque
1 oz de ron
2 oz de piña natural
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1 oz de crema de coco
3 oz de leche evaporada
2 oz de leche condensada
1 trozo de piña
Copa huracán
Hielo
Procedimiento
En una licuadora agregamos todo con hielo tipo frappe.
Servimos en la copa y decoramos con un trozo de piña y una cereza.
TEPEAPULQUE TROPICAL
4 oz de pulque
1 oz ½ de pulpa guanábana
1 ½ oz de leche condensada
1 ½ oz de leche evaporada
10 gotas de jarabe de Jamaica
Vaso old fashion
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1 ramita de canela
Hielo
Procedimiento
En una licuadora agregamos todos los ingredientes menos las gotas de
Jamaica.
Licuamos y servimos en el vaso con unos hielos.
Agregamos las 10 gotitas de Jamaica. Y decoramos con una rajita de
canela
ROMPOPE DE MAGUEY
Ingredientes
4 oz de pulque
2 oz de rompope
½ oz de vodka
½ oz de jarabe natural
Vaso old fashion
Hielo
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1 higo
Procedimiento
En una coctelera agregamos todo con unos hielos.
Agitamos de 25 a 30 repeticiones.
Colamos la mezcla y servimos en el vaso con unos hielos.
Decoramos con un trozo de higo.
SNACK
Guacamole con chapulines
Tlacoyos fritos
Tacos dorados de papa
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11. Tratamiento de Residuos:
 Basura en los contenedores especiales
 Envases de vidrio y plástico aparte
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12. Equipo de Seguridad Utilizado:
Pilipina negra, limpiones, mandil negro,
zapato antiderrapantes, cubre bocas, gorro bucanero
13. Resultados y Conclusiones:
Tenemos unos cocteles con unos colores desde
profundos hasta opacos, llegando a probar pues no sabe
mal.
14. Referencias Consultadas:

https://revistaelconocedor.com/cocteles-de-pulque/
Instructivo de Llenado
NÚMERO INFORMACIÓN QUE SE DEBE ESCRIBIR
1.- Titulo (Nombre de la Práctica) Se escribe el nombre de la practica correspondiente
2.- No. De Práctica Se escribe el número de la practica correspondiente
3.- Fecha Se coloca la fecha en que se realizó la practica
4.- Materia Se escribe el nombre de la Materia correspondiente
Se colocan el nombre de todos los integrantes del
5.- Integrantes de Equipo
equipo
Se escribe el nombre del docente responsable de la
6.- Nombre de Docente
materia
Se escribe una breve introducción sobre el tema de la
7.- Introducción
practica realizada
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8.- Objetivo Se escribe los objetivos propuestos para la practica
Se escribe las competencias específicas y genéricas
9.- Competencias Alcanzadas establecidas en el temario de la materia.
Se enlista todos los materiales y equipos utilizados en la
10.- Material y Equipo practica
Se redacta la metodología y el seguimiento que llevo la
11.- Metodología o Desarrollo practica
Se escribe como se manejaron los residuos producidos en la
12.- Tratamiento de Residuos. practica
13.- Equipo de Seguridad Utilizado Se describe de seguridad utilizados en la practica
Se escriben los resultados y conclusiones obtenidas en
14.- Resultados y Conclusiones practica
Se enlistan las referencias consultados para la elaboración del
15.-.Referencias Consultadas reporte.
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