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    Tema 3 Anemia y Desnutricion

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    Mia Gallego.
    El documento describe los altos niveles de anemia y desnutrición en Perú, especialmente entre niños y mujeres embarazadas. La anemia puede afectar el desarrollo cognitivo y el sistema inmunológico. El hierro es un mineral esencial transportado por la hemoglobina que combate la anemia. Se detallan fuentes alimenticias de hierro hemo y no hemo, así como factores que mejoran o reducen su absorción.

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    Tema 3 Anemia y Desnutricion

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    El documento describe los altos niveles de anemia y desnutrición en Perú, especialmente entre niños y mujeres embarazadas. La anemia puede afectar el desarrollo cognitivo y el sistema inmunológico. El hierro es un mineral esencial transportado por la hemoglobina que combate la anemia. Se detallan fuentes alimenticias de hierro hemo y no hemo, así como factores que mejoran o reducen su absorción.

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    Tema 3 Anemia y Desnutricion

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    El documento describe los altos niveles de anemia y desnutrición en Perú, especialmente entre niños y mujeres embarazadas. La anemia puede afectar el desarrollo cognitivo y el sistema inmunológico. El hierro es un mineral esencial transportado por la hemoglobina que combate la anemia. Se detallan fuentes alimenticias de hierro hemo y no hemo, así como factores que mejoran o reducen su absorción.

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    Tema 3: Productos Hidrobiológicos como fuente de hierro

    en la prevención de la Anemia y la Desnutrición


    ANEMIA Y DESNUTRICIÓN EN EL PERÚ

    Anemia
    ✓ La anemia en niñas y niños de 6 a 35 meses de
    edad es un problema de salud pública, su
    prevalencia para el 2021 es *40.0% a nivel
    nacional.

    ✓ La prevalencia de anemia en gestantes es


    *25.3%, siendo un problema grave de salud
    pública.

    *Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática-INEI.


    Encuesta Demográfica y de Salud Familiar.
    ANEMIA Y DESNUTRICIÓN EN EL PERÚ

    Desnutrición
    La prevalencia de desnutrición crónica en
    niños menores de 5 años según los
    resultados de la Encuesta Demográfica y de
    Salud Familiar-ENDES 2020 es de 12.1%
    IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE HIERRO EN EL
    DESARROLLO COGNITIVO

    ✓El cerebro se desarrolla principalmente


    durante los 3 primeros años de vida.
    ✓Las conexiones nerviosas logradas en esta
    etapa influyen en la capacidad intelectual
    de nuestros niños y en su desarrollo integral
    hacia la vida adulta.

    NIÑOS CON ANEMIA NIÑOS SIN ANEMIA


    Y DESNUTRIDO BIEN NUTRIDOS
    CONSECUENCIAS DE LA DEFICIENCIA DE HIERRO

    Se afecta el adecuado El sistema inmunológico se


    desarrollo y formación del deteriora haciéndonos más
    cerebro. propensos a las
    enfermedades.

    El desarrollo cognitivo se La anemia puede ocasionar un


    altera generando dificultades crecimiento fetal deficiente, un
    en los procesos de nacimiento prematuro y un
    aprendizaje, concentración. bebé de bajo peso al nacer.

    “La anemia durante los dos primeros años de la vida, puede dejar una secuela
    irremediable, caracterizada principalmente por un rendimiento escolar por debajo del
    nivel de rendimiento de los niños que no han sido anémicos en sus primeros años de
    vida (bajo rendimiento escolar)”.
    EL HIERRO

    El Hierro

    Es un mineral que forma parte de la


    GLÓBULOS ROJOS GLÓBULOS ROJOS
    HEMOGLOBINA cuya función es transportar
    el oxígeno a cada una de nuestras células del
    cuerpo. La deficiencia de hierro produce
    ANEMIA.
    TIPOS DE HIERRO

    HIERRO

    HIERRO HEM HIERRO NO HEM

    ❑ Es de origen animal ❑ Es de origen vegetal.


    (alto valor biológico). ❑ Requiere de otros nutrientes
    ❑ Es de fácil digestión. para absorberse
    ❑ Es de fácil adecuadamente.
    absorción. ❑ Al combinarse con algunos
    alimentos disminuye su
    absorción.
    ALIMENTOS RICOS EN HIERRO HEM Y NO HEM

    HIERRO HEM HIERRO NO HEM

    Vísceras rojas: Menestras:


    ✓ Sangrecita, bazo, ✓ Pallares, fríjol, habas,
    hígado, garbanzos, lentejas,
    ✓ corazón, bofe arvejas.

    Carnes:
    ✓ Pescados azules Hojas de color verde
    ✓ Res Oscuro:
    ✓ Espinaca, acelga, berros,
    hojas de betarraga,
    albahaca, entre otros.
    CONTENIDO DE HIERRO HEM DE VÍSCERAS Y CARNES

    SANGRE DE 29,5
    POLLO 7,3
    COCIDA

    BAZO DE 7,1 28,7


    RES

    HÍGADO DE 2,1 8,5


    POLLO
    Cantidad de hierro (mg) de
    BOFÉ DE 1,7 6,8 absorción neta
    RES
    Cantidad de hierro (mg) en 100gr
    0,9
    CARNE DE 3,4
    RES
    Del hierro HEM ingerido en
    0,8
    los alimentos, se absorbe
    PESCADO 33
    aproximadamente el 25%
    0,4
    CARNE DE
    POLLO 1,5
    CONTENIDO DE HIERRO DE ALGUNOS ALIMENTOS DE
    ORIGEN VEGETAL

    HABAS SECAS 0,7 13

    0,4
    LENTEJAS 7,7

    0,3 Cantidad de hierro (mg) de absorción*


    PALLAR, FRIJOL CASTILLA, FRIJOL CANARIO 6,7
    Cantidad de hierro (mg) en
    0,3 100gr
    GARBANZO 6

    0,4
    ACELGA 14,4

    0,2
    Del hierro NO HEM ingerido en
    ALBAHACA 5,3 las menestras se absorbe aprox.
    0,1 el 5.5% y en los vegetales se
    ESPINACA 4,3 absorbe aprox. 3%

    * No es neta, por que interfieren anti nutrientes que limitarán la absorción del hierro.
    Fuente: Tablas Peruanas de Composición de Alimentos 2017. INS / CENAN
    LOS PESCADOS CON MAYOR CONTENIDO DE HIERRO

    La carne oscura tiene


    8.66mg de Hierro por
    cada 100g.
    Fuente: Tablas Peruanas de Composición de Alimentos 2017. INS / CENAN
    ALIMENTOS AMIGOS DEL HIERRO
    ALIMENTOS ENEMIGOS DEL HIERRO
    Son alimentos inhibidores de la absorción del Hierro y deben evitarse su consumo frecuente
    durante las comidas, ya que se encuentran los fitatos, oxalatos, y taninos.

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