Alimentación Saludable

Alimentación saludable
Área disciplinar: Biología
Temática: Ciencias Naturales
Nivel: Secundario, ciclo básico
Secuencia didáctica
Propósitos generales
Promover el uso de los equipos portátiles en el proceso de enseñanza y aprendizaje.
Promover el trabajo en red y colaborativo, la discusión y el intercambio entre pares, la
realización en conjunto de la propuesta, la autonomía de los alumnos y el rol del
docente como orientador y facilitador del trabajo.
Estimular la búsqueda y selección crítica de información proveniente de diferentes
soportes, la evaluación y validación, el procesamiento, la jerarquización, la crítica y la
interpretación.
Introducción a las actividades

La alimentación es algo fundamental en la vida de los seres humanos. A través de ella,
conseguimos los nutrientes necesarios para que el organismo lleve a cabo las funciones
fisiológicas responsables de mantenernos con vida. Pero, realmente, la alimentación también
constituye una parte fundamental de la cultura, por eso no resulta extraño notar que pueblos
con costumbres distintas posean alimentaciones diferentes. Sin embargo, no fue hasta hace
pocos años que las personas comenzaron a preguntarse qué efecto puede provocar sobre
nuestro cuerpo la alimentación que recibimos a diario.
Objetivo de las actividades

Que los alumnos comprendan de qué se alimentan las personas y cómo esto puede afectar la
salud.
Actividad 1
1. Existen cuatro grupos de alimentos: hidratos de
carbono, proteínas, grasas y fibras.
a) Describan brevemente cómo se compone cada grupo.
b) Indiquen qué aporta cada uno al organismo.
c) Sin investigar previamente, respondan: ¿en qué consiste, a su criterio, una alimentación
saludable?
Actividad 2
1. Durante una semana, tomen nota de lo que comen y beben a diario. Rotulen cada tipo
de alimento según el siguiente listado:
H: hidratos de carbono, tales como pan, fideos, papas, etcétera.
M: pescados o mariscos.
P: pollo.
C: carne de vaca o cerdo.
L: lácteos.
F: frutas o verduras.
G: legumbres.
D: dulces, golosinas, bebidas azucaradas, etcétera.
a) En una hoja de cálculo de sus equipos portátiles, registren cuántas veces ingirieron
cada grupo de alimentos por día. Por ejemplo, si la dieta consistió en leche con galletitas
dulces a la mañana y a la tarde, un plato de carne con papas en el almuerzo y pastas a la
noche, deberán anotar:
H=4, M=0, P=0, C=1, L=2, F=0, G=0, D=2 (aclaración: las galletitas se incluyen tanto en
H como en D).
b) Realicen la suma de los resultados diarios para obtener el consumo semanal.
c) Guarden este archivo en una carpeta compartida con el resto de los estudiantes.
d) Promedien sus resultados con los de sus compañeros, y elaboren un gráfico de barras o
de torta que muestre cuál es el consumo semanal de H, M, etc. El análisis de los
resultados se llevará a cabo en la actividad de cierre.
Actividad 3
De niños comemos y bebemos elementos que forman parte de una dieta impuesta por nuestros
padres. Al pasar el tiempo, es posible que nuestros hábitos alimentarios permanezcan
inalterados o que se vean modificados en función de nuestro estilo de vida, de cambios en las
pautas culturales, etc. En cualquier caso, siempre hay un denominador común: no comemos ni
bebemos lo que no nos gusta. En este sentido, existen alimentos que universalmente resultan
muy agradables, por ejemplo, los dulces o aquellos que contienen un alto contenido de grasa.
Lamentablemente, mucho de lo que resulta agradable al paladar no es beneficioso para la salud
si se ingiere en altas cantidades.
1. Dividan la clase en cuatro grupos. Cada uno deberá realizar una investigación en
Internet sobre los siguientes puntos:
Grupo 1
Fuentes saludables y no saludables de hidratos de carbono.
¿Por qué se debe limitar el consumo de hidratos de carbono simples?
Fuentes saludables de proteínas de origen animal y vegetal.
Grupo 2
Fuentes de grasas saludables y no saludables.
¿Qué son los ácidos grasos trans y por qué son perjudiciales?
¿Qué se entiende por colesterol «bueno» y colesterol «malo», y cómo varían sus
niveles en la sangre según la alimentación?
Grupo 3
¿Cómo pueden clasificarse las fibras?

Buenas fuentes de fibras.
¿En qué consiste la campaña «5 al día»?
Grupo 4
¿Qué son los antioxidantes, en qué alimentos se encuentran mayoritariamente y qué
repercusión tienen sobre la salud de las personas?
¿Cuál de los cuatro grupos de alimentos está involucrado en la prevención de cáncer
colorrectal?
¿Qué patologías pueden ocasionar el alto nivel de colesterol «malo» en la sangre?
¿Cuáles son los beneficios de consumir brócoli y tomate?
2. Sobre la base de los resultados recopilados, cada grupo deberá armar una presentación
en PowerPoint para exponer en clase.
Actividad de cierre: Reflexión en clase

1. En función de todo lo discutido en clase, observen el gráfico realizado en la Actividad
2 y reflexionen acerca de si ese tipo de dieta es saludable y por qué. Discútanlo en clase
con el resto de sus compañeros.
Bibliografía recomendada
Hark, Lisa y Deen, Darwin (2007). Nutrición para toda la vida. Buenos Aires, Arte Gráfico
Editorial Argentino S.A.
Webgrafía recomendada
Uba: salud
Fundación Educacional

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Promover el trabajo en red y colaborativo, la discusión y el intercambio entre pares, la

realización en conjunto de la propuesta, la autonomía de los alumnos y el rol del

docente como orientador y facilitador del trabajo.

Estimular la búsqueda y selección crítica de información proveniente de diferentes

soportes, la evaluación y validación, el procesamiento, la jerarquización, la crítica y la

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fisiológicas responsables de mantenernos con vida. Pero, realmente, la alimentación también

nuestro cuerpo la alimentación que recibimos a diario.

Objetivo de las actividades

a) Describan brevemente cómo se compone cada grupo.

b) Indiquen qué aporta cada uno al organismo.

de alimento según el siguiente listado:

H: hidratos de carbono, tales como pan, fideos, papas, etcétera.

C: carne de vaca o cerdo.

D: dulces, golosinas, bebidas azucaradas, etcétera.

dulces a la mañana y a la tarde, un plato de carne con papas en el almuerzo y pastas a la

noche, deberán anotar:

b) Realicen la suma de los resultados diarios para obtener el consumo semanal.

de torta que muestre cuál es el consumo semanal de H, M, etc. El análisis de los

resultados se llevará a cabo en la actividad de cierre.

padres. Al pasar el tiempo, es posible que nuestros hábitos alimentarios permanezcan

Lamentablemente, mucho de lo que resulta agradable al paladar no es beneficioso para la salud

si se ingiere en altas cantidades.

Internet sobre los siguientes puntos:

Fuentes saludables y no saludables de hidratos de carbono.

¿Por qué se debe limitar el consumo de hidratos de carbono simples?

Fuentes saludables de proteínas de origen animal y vegetal.

Fuentes de grasas saludables y no saludables.

niveles en la sangre según la alimentación?

¿Cómo pueden clasificarse las fibras?

¿En qué consiste la campaña «5 al día»?

¿Qué son los antioxidantes, en qué alimentos se encuentran mayoritariamente y qué

repercusión tienen sobre la salud de las personas?

¿Cuál de los cuatro grupos de alimentos está involucrado en la prevención de cáncer

¿Qué patologías pueden ocasionar el alto nivel de colesterol «malo» en la sangre?

¿Cuáles son los beneficios de consumir brócoli y tomate?

en PowerPoint para exponer en clase.

Actividad de cierre: Reflexión en clase

con el resto de sus compañeros.

Editorial Argentino S.A.

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