COCINE FÁCIL en CASA de La Cocina Venezolana e Internacional

Cocine
fácil en casa
Deliciosas recetas
de comida nacional
e internacional
con Harina P.A.N.
J-00110574-3
1
Cocine fácil en casa
Deliciosas recetas
de comida nacional
e internacional con
Harina P.A.N.
J-00110574-3
120 min
60 min
10-12
Cocine
fácil en casa
Deliciosas recetas
de comida nacional
e internacional
con Harina p.a.n.
J-00110574-3
J-00110574-3
Leonor Giménez de Mendoza

Presidenta
Rafael Antonio Sucre

Vicepresidente
Directores
Centros Especializados
Alfredo Guinand Baldó
Casa de Estudio de la Historia de Venezuela
Leopoldo Márquez Áñez
«Lorenzo A. Mendoza Quintero»
Vicente Pérez Dávila
Elisa Mendoza de Pérez
José Antonio Silva
Leonor Mendoza de Gómez
Manuel Felipe Larrazábal
Directoras
Leonor Mendoza de Gómez
Gustavo Vaamonde
Morella Grossman de Araya
Coordinador

Gerentes Casa Alejo Zuloaga
Cheryl Semeler
Alicia Pimentel
Coordinadora
Gerente General
Daniela Egui Centro de Capacitación y

Gerente de Desarrollo Comunitario Promoción de la Artesanía
Renato Valdivieso Rogelio Quijada

Gerente de Formulación y Evaluación de Proyectos Coordinador
Rubén Montero
Centro de Capacitación para Pequeños
Gerente de Administración y Servicios Compartidos
Productores en Agricultura Tropical
Laura Díaz Sostenible (ATS)
Gerente de Programas Institucionales
Johnny Salaverría
Coordinador
Presentación
Los libros de cocina son apasionantes, como lo es el mundo de

la gastronomía; nos trasladan a un mundo de colores, sabores
y olores que nos habla de nuevas sensaciones, pero también de
cosas conocidas. Tanto que a veces un olor antiguo tiene la capa-
cidad de devolvernos la historia de nuestra vida, tal como sucede
en la maravillosa obra de Marcel Proust, En busca del tiempo
perdido, que a partir del aroma de una magdalena emprende
la reconstrucción de su pasado.
Estamos seguros de que este libro, contentivo de una gran varie-

dad de recetas basadas en Harina P.A.N., tendrá para muchos
un efecto similar. Aquí podrán encontrar recetas conocidas,
con las variantes particulares de una chef como Ana Teresa
Sanz, y también algunas de las que seguramente nunca habían
escuchado hablar. La harina de maíz, nuestra querida Harina
P.A.N., se ha ido internacionalizando y es por ello que ahora
podemos encontrar recetas de cocina basadas en este producto
en prácticamente cualquier lugar del mundo.
Asimismo, ya no es solo protagonista de elaboraciones como las

tradicionales arepas o hallacas, sino que se integra de manera
perfectamente armónica en platos diversos, postres y empaniza-
dos, con una virtud adicional, señalada cada vez más por la
medicina, y es que se han comprobado los efectos benéficos para
la salud de la harina de maíz.
Este libro quiere ser un homenaje a uno de los productos bande-

ra de Empresas Polar, aquel que cambió para siempre nuestra
cocina desde el momento de su aparición, pero también a los
hombres y mujeres venezolanos que todos los días lo tienen a su
lado para deleite del alma y del paladar.
Leonor Giménez de Mendoza

Presidenta de Fundación Empresas Polar
5
120 min
60 min
10-12
Tiempo de elaboración 20 min

Tiempo de cocción 12 min
Porciones 10-12
Complejidad
Contenido
5 Presentación Colombia
9 Prólogo 68 Arepa de huevo
13 Introducción 69 Arepa boyacense
70 Arepa vallenata
Venezuela 71 Arepa valluna
18 Arepita de manteca pa’ mamá que… 72 Tamal santafereño
20 Arepa para rellenar o viuda 74 Tamal de pipián
21 Arepa telita 76 Tamal tolimense
22 Arepa de queso 78 Arepa rellena de queso
23 Arepa de chicharrón 79 Pan de bono
24 Arepita dulce con anís 80 Almojábanas
25 Arepa de coco 81 Natilla de maíz
26 Arepa de plátano
27 Arepa de ají dulce Internacionales
28 Arepa de yuca 84 Kibbeh frito relleno (Líbano)
29 Reina pepiada 86 Pudín de espinacas (Inglaterra)
30 La sifrina 87 Pudín de atún (España)
32 La catira 88 Tapas sobre boronas (España)
34 La rumbera 90 Churros de maíz (España)
36 La pelúa 91 Milanesa de res (Italia)
38 Dominó 92 Polenta a la plancha (Italia)
40 De pabellón 94 Pastel de ricotta (Italia)
42 Tumbarrancho 95 Harisa de maíz (Egipto)
44 Empanadas 96 Pudín de gallo pinto (Costa Rica)
46 Hallaquita de hoja 98 Tortillas integrales (México)
47 Hallaquita de chicharrón 100 Tabaquitos mexicanos (México)
48 Bollos pelones 102 Funche frito (Puerto Rico)
50 Hallaca navideña (receta de mi abuela) 104 Panquecas integrales de maíz
54 Bollito navideño (receta de mi abuela) (Estados Unidos)
56 Carabina 105 Ponqué de maíz (Estados Unidos)
58 Hallaquita de queso 106 Croquetas de pescado (Canadá)
59 Torta de P.A.N. 108 Terrine de cochino (Francia)
60 Majarete 110 Volcán de chocolate (Francia)
62 Paledonias, catalinas o cucas 111 Waffles de maíz (Bélgica)
63 Mandocas o rosquitas dulces 112 Frikadeller (Alemania)
64 Torta de piña 114 Pesada de maíz y coco (Panamá)
116 Empanizados con P.A.N.
7
Prólogo
UNO
¿Me creerá usted si le digo que toda mi vida ha estado signada
por el maíz? Desde niño soy un insigne y agradecido comedor
de arepa. En mis inicios como investigador de la historia de la
alimentación, me solicitaron una charla sobre los gustos gastro-
nómicos de Simón Bolívar, y el Libertador me transmitió su
amor por la sopa de arepa, una de sus sopas preferidas, y por la
infaltable arepa de su desayuno de todos los días, afición que
censuraba su rival, el general realista Pablo Morillo, que no
comprendió nunca cómo podía vencerlo en batalla un contrin-
cante, como Bolívar, que amaba las arepas. Juan José Churión
contaba que Morillo le confesó a José Domingo Díaz, al retornar
a Caracas tras su campaña en los llanos, que «Todo lo puedo
pasar en esta tierra, menos esas perrísimas tortas de maíz que
llaman arepas, que solo se han hecho para estómago de negros
y de avestruces». Los otros, los extranjeros, no podían entender
esa afición de los venezolanos por la arepa y otros derivados del
maíz, como la chicha, la empanada, el bollo, la cachapa y la ha-
llaca. Había que minimizarlos llamándolos «comedores de are-
pa», como nos tildó Lope de Aguirre. Karl Appun, un viajero
alemán que visitó Venezuela en 1850, dijo que no comprendía
la razón por la cual los venezolanos, hasta los más ricos, comían
de ese insípido pan, a menos que lo hicieran por «patriotismo».
No había otra razón para explicarlo.
Ellos, los otros, nunca supieron que esa «criatura fea», que po-
dría ser como el patito feo de la gastronomía venezolana, porta-
dora de «un alma generosa y un corazón lleno de bondad útil»,
como escribiera en 1954 Ramón David León, en Geografía gas-
tronómica de Venezuela, escondía, debajo de su humilde pluma-
je, un tesoro inenarrable de sabores diversos. No sabían que ese
modesto pan, poco sápido pero democrático, de presencia «rural
en cuerpo y alma», fue nuestro dios Hermes que intermedió,
desde su pasado indígena, la transición de nuestra dieta habitual
rural a la urbana, sin pretensiones de elevada alcurnia. Eso lo
expresó muy bien Job Pim en su poema La arepa, del cual solo
transcribo el verso inicial: «En idioma español, de buena cepa, /
“pan de maíz” titulase la arepa, / pero es preciso ser de nuestra
tierra / para saber lo que la arepa encierra».
9
Lo que los extranjeros ignoraban, y aún ignoran, es que esa sim-
pleza, esa insipidez, que ante sus ojos es defecto, es precisamente
la gran virtud de la arepa, que le confiere la categoría universal
de ser pan de todo un pueblo y embajadora de una cultura. Así
sucede con la arepa, con el casabe y, por extensión, con la tortilla
latinoamericana. Anónima en sabor, puede acompañar cualquier
alimento sin perturbar su esencia, sirviéndole de recipiente, facili-
tando su ingestión y realzando su presencia. Así, nuestra arepa se
ajusta a las comidas como simple acompañante o como receptácu-
lo, vehículo del sabor, que admite un esmerado pasajero, que es el
relleno. Lo de acompañante del sancocho lo dijo muy bien en
1865 el poeta Ramón Isidro Montes, en su Canto a la arepa: «¿Lo
primero que todo… ¿qué es?... ¡la arepa! / Es del sancocho tierna
compañera / La dulce, fiel, inseparable amiga, / Como es de la
miel la blanca cera». Lo del vehículo del sabor lo digo yo, cada
vez que muerdo una sabrosa arepa, pues me siento transportado
en un santiamén a los parajes nebulosos de mi infancia.
DOS
Una arepa no es, para mí, como dicen los diccionarios, un pan
circular de maíz asado en budare, sino la obligación que yo
tenía, todas las mañanas, antes de irme al liceo, de moler los
granos que mi mamá ponía a remojar desde la víspera, y que
cocinaba al despuntar el día, para tener tiempo de darnos una
arepa rellena con queso antes de marcharnos a las clases. Por
eso, la arepa hecha con harina precocida de maíz liberó mi
tiempo mañanero, concediendo más tiempo a mi sueño y a mis
sueños, para convertirse en la línea más corta entre dos puntos
vitales en mi vida: el desayuno y la escuela, y la garante, junto
con el queso rallado y el huevo frito, de que haya sido persistente
mi memoria del corto plazo, y larga y fértil la cadena de afanes
que conforman mis trabajos y mis días desde que me despierto
hasta que me acuesto.
Dos tiempos de mi vida que fueron separados por el cañonazo

certero de la bendita harina pan. Y mi mañana se hizo más
mañana, desde que cesó la tiranía de aquel tiempo en que la
arepa se preparaba en los hogares venezolanos siguiendo un
procedimiento arduo, y tan demorado que ocupaba la mitad
del tiempo que el ama de casa dedicaba a sus tareas domésticas,
requiriendo muchas veces la intervención de algún otro miem-
bro de la familia.
10
Ese procedimiento permaneció casi inalterable hasta 1960,
cuando en diciembre de ese año apareció la harina precocida
de maíz marca P.A.N. (Productos Alimenticios Nacionales),
conocida como harina pan, introducida al mercado venezolano
por Remavenca, de Empresas Polar. Y de manera milagrosa,
revolucionando la culinaria venezolana de aquel tiempo: una
innovación que simplificó el proceso de elaboración de la arepa
y de otros productos similares como la empanada, el bollito,
la carabina, la tunga, y otras preparaciones culinarias más
complejas como la hallaca, los bollitos pelones, la polenta, el
funche, reduciendo, en todos estos casos, lo que era un largo
y fatigante trabajo de varias horas a unos cuantos minutos de
trabajo simple y fácil.
TRES
Ana Teresa Sanz Gómez nos trae en este libro su versión entu-
siasta de la cocina fácil hecha en casa. Acá, la arepa se viste de
reina en la cocina, mostrándonos la cara diversa de un pan que
se desdobla en múltiples presentaciones con graciosos nombres,
como la famosa reina pepiada o pepeada (pollo, aguacate, mayo-
nesa y petit pois), la multisápida (con todo), la pelúa (carne me-
chada y queso amarillo), la catira (pollo y queso amarillo), do-
minó (caraotas negras y queso blanco rallado), etc. Y no solo la
de la arepa, la principal protagonista de esta historia, sino la de
otras actrices de un nutrido reparto estelar. Ana Teresa presen-
ta, con énfasis particular, las variaciones de la arepa en Vene-
zuela y Colombia. Y lo hace con mucha propiedad. No en balde
exhibe una magnífica hoja de vida, que tuvo su basamento en
el Florida Culinary Institute, de West Palm Beach Florida, y en
pasantías profesionales en Buenos Aires. Ana Teresa hace honor
al título de International Baking and Pastry Chef, obtenido en
2000, rindiendo merecido tributo al chocolate, materia sobre la
cual escribió tres libros en menos de cuatro años, mientras hacía
tres hermosos calendarios. Ahora la multifacética arepa la con-
voca, y nos regala un bello y documentado libro, de la mano
de Fundación Empresas Polar, consecuente siempre con su
redoblado empeño de hacer que conozcamos nuestra realidad
nacional, para contribuir a transformarla en aras del engrande-
cimiento del país.
Rafael Cartay
11
12
Introducción
En la margen norte del majestuoso río Orinoco, donde hoy se

encuentra la población de Parmana en el estado Guárico, fue
donde hacia finales del siglo XX se hallaron las primeras eviden-
cias arqueológicas que confirmarían la existencia y consumo de
maíz en Venezuela por parte de nuestros aborígenes, desde unos
800 años antes de Cristo. Estos restos fósiles estuvieron represen-
tados por granos y mazorcas de maíz y algunos utensilios para su
molienda, lo que llevó a concluir que en estas tierras el maíz era
procesado para su posterior utilización en la elaboración de comi-
das en forma de panes de maíz o arepas.
Según estudiosos de diversas disciplinas, la palabra arepa proven-

dría del vocablo indígena «erepa», que significaba maíz en la len-
gua nativa de los indios cumanagotos. Así también, se considera
la posibilidad de que el término arepa derivase del vocablo «aripo»,
que consistía en una plancha de barro o arcilla que se colocaba al
fuego para cocinar sobre ella las arepas. Los cumanagotos fueron
una etnia o tribu de la rama Caribe que, previo al momento de
la llegada de los españoles a América, vivían en el centro y centro-
oriente costero de Venezuela, en territorios que hoy corresponden
al estado Anzoátegui.
A su llegada a América, los españoles quedaron asombrados por

la inexistencia del trigo y de la imposibilidad de su cultivo como
cereal en este continente. Así pues, y dada la necesidad de los
europeos de asegurar su supervivencia en estos territorios, debie-
ron adoptar ciertos alimentos aborígenes para su alimentación
cotidiana. De esta forma el maíz, denominado por los conquistado-
res el «trigo de Indias», comenzó a rivalizar con el trigo originario
de los campos europeos y a competir con este por espacios en los
hábitos de consumo de las nuevas generaciones de habitantes del
continente.
Varios siglos transcurrieron antes de que comenzaran a gestarse

en Venezuela los movimientos independentistas que hicieron posible
nuestra liberación de la Corona española. El país de esta época
estaba semidestruido a causa de la guerra de independencia y las
subsiguientes guerras civiles, por lo que permaneció apegado a los
13
productos locales y con poco intercambio interregional hasta
comienzos del siglo XX.
Transcurriendo el primer cuarto de ese siglo, Venezuela había inicia-

do procesos de exploración petrolera, dando indicios claros respecto
a la riqueza que poseía el subsuelo del país y a partir del histórico
14 de diciembre de 1922, cuando ocurrió «El Reventón» en el pozo
petrolero «Los Barrosos» Nº 2, el país entra en un proceso de progre-
so, industrialización y urbanización que rápidamente generó creci-
miento socio-económico y migraciones poblacionales desde zonas ru-
rales hacia las ciudades, principalmente en búsqueda de los nuevos
empleos, con las consecuentes mejoras en la calidad de vida de las
personas. Esta situación sin duda generó cambios significativos en los
estilos de vida y hábitos de consumo de los diferentes bienes y servi-
cios existentes para la época.
Así las cosas, ya para mediados de siglo XX comienza a observarse

que los productos de panificación eran elaborados en panaderías
que se expandían rápidamente por todo el país, de la mano de
inmigrantes europeos que habían llegado a Venezuela huyendo
de la Segunda Guerra Mundial. De esta forma, para la década
del cincuenta se agudizó la tradicional rivalidad que había existido
entre el trigo europeo y el «trigo de Indias» (maíz), pero en esta
oportunidad la tendencia indicaba que disminuiría significativa-
mente el consumo en maíz en forma de arepas y se privilegiaba
la ingesta de pan de trigo. Esta situación fue tan dramática que,
en tal solo diez años, según las estadísticas históricas del Instituto
Nacional de Nutrición, el consumo de maíz pilado para la prepara-
ción de arepas llegó a caer de 38 kilos por persona al año en 1949
a 18 kilos por persona al año en 1959. Este hecho era principal-
mente atribuible al engorroso proceso que representaba obtener
arepas de maíz pilado a partir de la utilización del «pilón» y el
molino manual.
Ante esta realidad, existía la posibilidad de que el consumidor

venezolano de la época tuviese disposición a adoptar propuestas
de productos innovadores que le facilitaran el acceso a la masa de
maíz para las arepas pero de manera rápida, práctica y económica.
Así pues, existiendo una planta productora de hojuelas de maíz,
fundada en 1954 para la elaboración de esa materia prima utiliza-
da en procesos de producción de Cervecería Polar, el ingeniero
venezolano Juan Lorenzo Mendoza Quintero junto su padre, el
14
Dr. Lorenzo Mendoza Fleury y el maestro cervecero Carlos
Roubicek, comprendieron la necesidad que estaban teniendo
los consumidores y se plantearon el reto de producir a escala
industrial una harina de maíz a partir de la cual se pudiera
preparar arepas.
Así pues, la creación de la harina precocida a partir de la molienda

de hojuelas de maíz se logró luego de un sinfín de pruebas y experi-
mentos desarrollados hasta que fue posible obtener la fórmula
ideal de la harina que posteriormente llevaría la marca P.A.N.
Fue así como el 10 de diciembre de 1960 se introduce al mercado

venezolano un producto que permitía obtener rápidamente una
masa para elaborar las arepas, preservando en estas las propieda-
des innatas del grano de maíz, por lo que fue considerado como
un éxito tecnológico de desarrollo local y que tuvo una significati-
va trascendencia en los hábitos alimentarios del venezolano.
Pero para masificar el consumo del producto y lograr el éxito que

se pretendía fue necesario comunicar y dar a conocer a todos los
venezolanos las bondades y atributos de la harina precocida de
maíz que se había inventado. Para ello debió promoverse y demos-
trarse masivamente la forma de uso del producto hasta lograr
convencer a las amas de casa de cada rincón del país de que con
tan solo agua, sal y Harina P.A.N. era posible obtener en pocos
minutos la masa para preparar unas arepas deliciosas, como
las que siempre se habían comido en los hogares venezolanos.
Al hacer una mirada retrospectiva, Harina P.A.N. fungió como la

marca «rescatadora» de la arepa, que generó y potenció una nueva
categoría de alimentos conocida como harina precocida de maíz y
que permitió reactivar e impulsar al circuito agroproductivo del
maíz venezolano.
Hoy, a más de medio siglo de su nacimiento, la marca P.A.N. es

producida en Venezuela y Colombia, y comercializada en más de
cuarenta países del mundo donde es utilizada para la preparación
de gran variedad de comidas a base de maíz. Por ello, esta obra
pretende la difusión de parte de la compilación de recetas identifi-
cadas a nivel global, cuyo ingrediente central es la harina precoci-
da de maíz de marca P.A.N., lo que nos enorgullece profundamen-
te al ser ésta una invención hecha por venezolanos en Venezuela.
15
Venezuela
17
Arepa para rellenar o viuda 20 min
120 min
12
60 min
10-12
Ingredientes
4 tazas de Harina P.A.N. de Maíz Blanco
5 tazas de agua
4 cucharaditas de aceite de maíz
Sal al gusto
Preparación
1 En un recipiente coloque el agua, sal al gusto, el aceite
y agregue lentamente la Harina P.A.N. de Maíz Blanco;
remueva de manera constante con una paleta. Deje reposar
la mezcla por dos minutos, luego amase por un minuto
más.
2 Divida la masa en doce porciones iguales, forme bolas y Si la arepa se doró
luego aplástelas poco a poco hasta darle forma a la arepa. o se tostó muy rápido,
3 Cocínelas en un budare, plancha o parrilla por ambos se puede finalizar la
lados, hasta que se doren y se cocine la arepa, de diez cocción en el horno.
a doce minutos.
20
Arepa telita
25 min
20 min
10-12
Ingredientes
2 ½ tazas de P.A.N. Mezcla Extrasuave
3 ¼ tazas de agua
Sal al gusto
Preparación
1 En un recipiente mezcle el agua con la sal y agregue lentamen-
te P.A.N. Mezcla Extrasuave. Mezcle con cuchara de madera
o con la mano, déjela reposar por dos minutos y luego amase
por dos minutos más.
2 Divida la masa en porciones iguales, forme bolas y aplánelas
hasta dar forma a una arepa redonda y muy delgada, de
aproximadamente catorce a quince centímetros de diámetro
y tres milímetros de espesor.
3 En una plancha cocínelas por ambos lados hasta que estén
doradas y tostadas.
4 Sírvalas acompañadas de mantequilla y queso blanco rallado.
Esta arepa de sabor

delicado, es utilizada
como acompañamiento
de comidas con sabores
fuertes, entre ellas los
frijoles y el chorizo y se
come con mantequilla
o margarina.
21
Arepa de queso
20 min
12 min
10-12
Ingredientes
3 ¾ tazas de agua
Sal al gusto
1 cucharadita de azúcar
1 taza de queso palmita rallado
½ taza de queso blanco duro rallado
Preparación
1 En un recipiente coloque el agua, sal al gusto, el azúcar,
el aceite y agregue lentamente la Harina P.A.N. de Maíz
Blanco; remueva de manera constante con una paleta.
Deje reposar la mezcla por dos minutos, luego amase por
un minuto más. Incorpore los dos tipos de queso y amase
por dos minutos más.
2 Divida la masa en doce porciones iguales, forme bolas y luego
aplástelas poco a poco hasta darle forma a la arepa.
3 Cocínelas en un budare, plancha o parrilla por ambos lados,
hasta que se doren y se cocine la arepa, de diez a doce minu-
tos. O si prefiere, las puede freír en abundante aceite hasta
que estén doradas.
22
Arepa de chicharrón
25 min
15 min
10-12
Ingredientes
3 tazas de P.A.N. Mezcla Integral
3 ¾ tazas de agua
Sal al gusto
2 tazas de chicharrón o cochino frito finamente picado
Preparación
1 En un recipiente coloque el agua y sal al gusto.
2 Vierta P.A.N. Mezcla Integral y amase por dos minutos.
Incorpore el chicharrón y amase por dos minutos más.
Deje reposar durante cinco minutos.
3 Divida la masa en porciones iguales, forme bolas y luego
4 Cocínelas en un budare, plancha o fríalas en abundante
aceite caliente, hasta que estén doradas por ambas lados. Es importante tomar en
cuenta la cantidad de sal
que contiene el chicha-
rrón, para que al momen-
to de sazonar el agua no
nos queden saladas las
arepas.
23
Arepita dulce con anís
45 min
20 min
10-12
Ingredientes
1 ¾ tazas de Harina P.A.N. de Maíz Blanco
1 taza de agua
125 gramos de papelón
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de semillas de anís
Aceite de maíz para freír
Preparación
1 En una olla cocine el agua con el papelón hasta que se disuel-
va por completo. Déjelo enfriar y viértalo en un recipiente.
Agregue la sal.
2 En otro recipiente mezcle la Harina P.A.N. de Maíz Blanco
con el polvo de hornear y el anís. Incorpórelo al melado de
papelón lentamente y revuelva en forma constante. Deje
reposar por dos minutos y luego amase por dos minutos más.
3 Divida la masa en porciones iguales, haga bolitas y apláste-
las hasta formar unas arepas muy finas (2 a 3 milímetros
de grosor). Fríalas en abundante aceite caliente, bañándo-
las con el mismo aceite con la ayuda de una espumadera,
hasta que se inflen. Luego voltéelas para que se cocinen
bien por ambos lados.
4 Retírelas del aceite y escúrralas en papel absorbente. Deben
comerse enseguida, bien calientes.
24
Arepa de coco
60 min
60 min
10-12
Ingredientes
2 ½ tazas de P.A.N. Mezcla Extrasuave
3 ½ tazas de agua
5 clavos de olor
1 coco seco, rallado
Sal al gusto
24 hojas de uva de playa o de plátano
Preparación
1 En una olla cocine el agua con el papelón y los clavos de olor
hasta que este se disuelva y se forme un almíbar. Déjelo
reposar hasta que se enfríe por completo y retire los clavos.
Reserve ½ taza aparte para luego pintar las arepas.
2 En un recipiente coloque el almíbar de papelón, el coco
rallado, una pizca de sal y agregue P.A.N. Mezcla Extrasuave
lentamente, y remueva en forma constante para que no se
formen grumos. Amase por dos minutos y deje reposar la
masa por cinco minutos más, tapada con un trapo seco.
3 Divida la masa en porciones iguales, forme primero una bola
y luego la arepa. Cubra cada cara de la arepa con una hoja
de uva de playa o plátano y áselas sobre la parrilla caliente. Opcional: Se le clavan
Cuando estén cocidas, remueva las hojas y píntelas con el más clavitos de olor en el
almíbar de papelón que reservó. Coloque nuevamente las momento en que se pintan
arepas sobre la parrilla por ambos lados para que tomen un con el almíbar.
color dorado y una concha crocante.
25
Arepa de plátano
30 min
12 min
6-8
Ingredientes
½ plátano verde rallado
2 ½ tazas de agua
Sal
Preparación
1 En un recipiente coloque el agua, sal al gusto y agregue
la Harina P.A.N. de Maíz Blanco lentamente, removiendo
de forma constante con una paleta. Deje reposar la mezcla
por dos minutos, luego amase por un minuto más.
2 Agregue el plátano verde rallado, siga amasando.
3 Divida la masa en ocho porciones iguales, forme bolas y luego
hasta que se doren y se cocinen, de diez a doce minutos.
26
Arepa de ají dulce
30 min
12 min
6-8
Ingredientes
6 ajíes dulces finamente picados
2 ½ tazas de agua
Sal
Preparación
2 Agregue el ají dulce finamente picado, siga amasando.
3 Divida la masa en ocho porciones iguales, forme bolas y
luego aplástelas poco a poco hasta darle forma a la arepa.
27
Arepa de yuca
35 min
12 min
10-12
Ingredientes
1 ½ tazas de agua
250 gramos de queso blanco duro rallado
½ kilo de yuca sancochada hecha pure
2 huevos
Preparación
2 Agregue el puré de yuca, el queso y los dos huevos, siga
amasando.
3 Divida la masa en doce porciones iguales, forme bolas
y luego aplástelas poco a poco hasta darle forma a la arepa.
28
Reina pepiada 45 min
30 min
10-12
Ingredientes
4 pechugas de pollo con hueso
Ramas verdes (hojas de cebollín, ajoporro, cilantro, céleri)
1 litro de agua (suficiente para cubrir el pollo)
2 aguacates maduros
El jugo de medio limón
1 taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de cilantro picadito
Sal y pimienta al gusto
Aguacate en rebanadas para decorar
Preparación
1 Cocine el pollo en una olla con el litro de agua y las ramas
verdes. Déjelo enfriar y desméchelo.
2 Triture 1 ½ aguacates con un tenedor o con un pasapuré,
agréguele el jugo de limón para evitar que se oxide (se ponga
negro) y mézclelo inmediatamente con el pollo. Reserve
el otro ½ aguacate para cortar en rebanadas y decorar.
3 En un recipiente mezcle la mayonesa, la mostaza, la salsa A esta preparación puede
inglesa, sal y pimienta y una con la preparación de pollo y añadírsele petit pois.
aguacate. Coloque la preparación en una bandeja o recipien-
te y decore con las rebanadas de aguacate.
4 Rellene cada arepa con el guiso frío.
29
La sifrina 45
120min
min
30
60 min
10-12
Ingredientes
Ramas verdes (hojas de cebollín, ajoporro, cilantro, céleri)
1 litro de agua (suficiente para cubrir el pollo)
2 aguacates maduros
El jugo de medio limón
1 taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de cilantro picadito
Aguacate en rebanadas para decorar
250 gramos de queso amarillo rallado
Preparación
1 Cocine el pollo en una olla con el litro de agua y las ramas
verdes. Déjelo enfriar y desméchelo.
2 Triture 1 ½ aguacates con un tenedor o con un pasapuré,
agréguele el jugo de limón para evitar que se oxide (se ponga
negro) y mézclelo inmediatamente con el pollo. Reserve el
otro ½ aguacate para cortar en rebanadas y decorar.
3 En un recipiente mezcle la mayonesa, la mostaza, la salsa
inglesa, sal y pimienta y una con la preparación de pollo y
aguacate. Coloque la preparación en una bandeja o recipien-
te y decore con las rebanadas de aguacate.
4 Rellene cada arepa con un poco de la preparación de la reina
pepiada y un poco de queso amarillo rallado.
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La catira
60
120min
min
60 min
10-12
Ingredientes
Ramas verdes varias (hojas de cebollín, ajoporro, cilantro, céleri)
1 litro de agua
½ taza de aceite de maíz
1 cebolla grande finamente picada
1 pimentón rojo desvenado y sin semillas, finamente picadito
4 tomates maduros finamente picaditos
1 diente de ajo machacado
½ taza de pasta de tomate
½ taza de consomé de pollo
Preparación
1 En una olla de presión cocine el pollo con las ramas verdes
y el agua por treinta minutos. Reserve el caldo y desmeche
las pechugas finamente.
2 Prepare el sofrito en la misma olla cocinando en el aceite
la cebolla, el pimentón, el tomate y el ají dulce. Incorpore
el ajo, la pasta de tomate, el consomé, sal y pimienta al gusto
y agregue el pollo. Cocínelo por veinte minutos más a fuego
bajo, para que tome gusto.
3 Rellene cada arepa con un poco de guiso de pollo y un poco
de queso amarillo.
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La rumbera
60 min
60 min
10-12
Ingredientes
1,5 kilos de pernil de cochino deshuesado
1 cucharadas de adobo completo
2 dientes de ajo machacado
1 cebolla finamente picada
1 zanahoria finamente picada
2 tallos de céleri finamente picados
½ taza de papelón rallado
½ litro de jugo de naranja natural
1 cerveza
3 cucharadas de azúcar
Sal y pimienta
Preparación
1 Coloque el pernil de cochino en una bandeja con bordes
para horno, y sazónelo con el adobo y el ajo.
2 En un recipiente mezcle la cebolla, la zanahoria y el céleri
y agrégueselo al pernil de cochino. Tápelo con papel plásti-
co y déjelo marinar preferiblemente de un día para el otro.
3 Precaliente el horno a 350 ˚F – 180 ˚C.
4 En un recipiente mezcle el papelón, el jugo de naranja,
la cerveza, el azúcar, la sal y la pimienta al gusto. Remueva
el papel plástico que cubre el pernil de cochino y báñelo con
este jugo.
5 Hornéelo tapado con papel de aluminio por una hora
y luego destápelo para que se dore, cocinándolo treinta
minutos más. Déjelo reposar unos diez minutos y luego
corte en rebanadas finas.
6 Rellene cada arepa con unas rebanadas de pernil de
cochino y un poco de queso amarillo.
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Se recomienda en esta
preparación cortar
finamente las lonjas
de cochino. También se
le puede agregar tomate
en ruedas.
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La pelúa
60 min
60 min
10-12
Ingredientes
1 kilo de falda de res o lagarto reina
1 litro de agua
1 cucharadita de comino en polvo
1 taza del consomé de la carne
Preparación
1 En una olla de presión cocine la carne con las ramas verdes
y el agua por treinta minutos o hasta que esté blanda la carne.
Reserve el caldo y desmeche la carne finamente.
2 Prepare el sofrito en la misma olla cocinando en el aceite
la cebolla, el pimentón, el tomate y el ají dulce. Incorpore la
salsa inglesa, el comino, el ajo, la pasta de tomate, el consomé,
sal y pimienta al gusto y agregue la carne mechada. Cocínela
por veinte minutos más a fuego bajo, para que tome gusto.
3 Rellene cada arepa con un poco de carne mechada y un poco
de queso amarillo.
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Dominó
25 min
60 min
10-12
Ingredientes
250 gramos de caraotas negras remojadas desde la noche anterior
en suficiente agua con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de taza de aceite de maíz
100 gramos de tocineta ahumada finamente picada
1 cebolla pequeña finamente picada
½ pimentón rojo finamente picadito
2 dientes de ajo finamente picaditos
1 cucharadita de comino
2 ramas de cilantro fresco
1 litro de agua
Preparación
1 En la olla de presión coloque el aceite y sofría la tocineta,
la cebolla, el pimentón, el ají dulce, y el ajo y cocínelos por
cinco minutos. Agréguele el comino, las ramas de cilantro
y revuelva bien.
2 Escúrrale el agua a las caraotas que están en remojo e
incorpórelas al sofrito que está en la olla. Vierta el litro
de agua para la cocción, cierre la olla y cocínelas de treinta a
cuarenta minutos, hasta que estén blandas. Luego cocínelas
un rato destapadas para que se seque el jugo de cocción.
3 Rellene cada arepa con un poco de caraotas y un poco de
queso blanco rallado.
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De pabellón
120 min
90 min
10-12
Ingredientes
Carne mechada
1 kilo de falda de res o lagarto reina
1 litro de agua
1 taza del consomé de la carne
Caraotas negras
¼ taza de aceite de maíz
2 ramas de cilantro fresco
1 litro de agua
Plátano y queso
3 plátanos maduros cortados en 24 tajadas finas
250 gramos de queso blanco duro o palmizulia rallado
Preparación
Carne mechada
1 En una olla de presión cocine la carne con las ramas verdes
y el agua por treinta minutos o hasta que esté blanda la carne.
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Reserve el caldo y desmeche la carne finamente.
2 Prepare el sofrito en la misma olla cocinando en el aceite,
la cebolla, el pimentón, el tomate y el ají dulce. Incorpore la
salsa inglesa, el comino, el ajo, la pasta de tomate, el consomé,
sal y pimienta al gusto y agregue la carne mechada.
Cocínela por veinte minutos más a fuego bajo, para que tome
gusto.
Caraotas negras
la cebolla, el pimentón, el ají dulce, y el ajo y cocínelos por
cinco minutos. Agréguele el comino y las ramas de cilantro
y revuelva bien.
2 Escúrrale el agua a las caraotas que están en remojo e
incorpórelas al sofrito que está en la olla. Vierta el litro
de agua para la cocción, cierre la olla y cocínelas de treinta
a cuarenta minutos, hasta que estén blandas. Luego cocínelas
un rato destapadas para que se seque el jugo de cocción.
Plátano y queso
1 Fría las rebanas de plátano en abundante aceite hasta que
estén doraditas. Escúrralas en papel absorbente para secar
el exceso de aceite.
2 Rellene cada arepa con un poco de carne mechada, un poco
de caraotas, dos tajadas de plátano maduro frito y un poco
de queso.
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Tumbarrancho
90 min
60 min
10-12
Ingredientes
Arepa
5 tazas de agua
Sal al gusto
Rebozado
4 huevos
1 taza de leche
½ taza de agua
¾ de taza de harina de trigo
Sal al gusto
12 rebanadas de mortadela
Relleno
300 gramos de queso de mano
2 tazas de ensalada de repollo
3 tomates cortados en rebanadas
1 taza de salsa rosada
200 gramos de pernil de cochino
200 gramos de tocineta tostada
Preparación
Arepa
1 En un recipiente coloque el agua, sal al gusto, el aceite y agre-
gue lentamente la Harina P.A.N. de Maíz Blanco, removiendo
de forma constante con una paleta. Deje reposar la mezcla por
dos minutos, luego amase por un minuto más.
2 Divida la masa en doce porciones iguales, forme bolas y luego
aplástelas poco a poco hasta formar la arepa.
hasta que se doren y finalice la cocción en el horno hasta que
se inflen las arepas.
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Rebozado
1 En un recipiente bata los huevos, la leche, el agua, la harina
y sal al gusto.
2 Abra cada arepa ya cocida y rellénela con una rebanada
de mortadela. Páselas por la mezcla del rebozado y fríalas
en abundantes aceite caliente hasta que estén doradas.
Relleno
1 Abra cada arepa ya rebozada y rellénela con una porción
de cada ingrediente del relleno.
Esta arepa, aunque

se ha hecho famosa
en toda Venezuela,
forma parte de la
gastronomía zuliana.
43
Empanadas
45 min
60 min
Ingredientes
12
3 tazas de P.A.N. Mezcla para Freír
4 tazas de agua
1 cucharada de aceite de maíz
1 cucharadita de azúcar
Sal al gusto
Papel plástico para formar las empanadas
Relleno de cazón
500 gramos de carne de cazón, sin piel, remojado
en agua con limón por 30 minutos
2 cucharadas de aceite de maíz
1 cucharadita de color u onoto en polvo
2 tallos de cebollín finamente picado
2 dientes de ajo machacados
2 tomates finamente picados
½ pimentón rojo finamente picado
3 ramas de cilantro fresco finamente picado
Preparación
1 En un recipiente coloque el agua, el aceite, el azúcar y sal
al gusto.
2 Vierta P.A.N. Mezcla para Freír y amase por cinco minutos
aproximadamente.
Deje reposar la masa por cinco minutos más.
Relleno de cazón
1 En una olla cocine el cazón hasta que la carne esté suave y
se pueda desmenuzar. Retírelo del agua y desmenúcelo lo más
fino posible. Reserve el caldo para hacer una sopa de pescado.
2 En un sartén coloque las dos cucharadas de aceite con el color
y sofría la cebolla, el cebollín y el ajo por tres minutos. Incor-
pore el tomate, el pimentón, el comino y el cilantro. Agregue
la carne de cazón, una taza del caldo y cocine por quince
minutos o hasta que se seque el guiso. Agregue sal y pimienta
al gusto.
44
3 Coloque el plástico sobre el mesón, píntelo con un poquito
de aceite. Tome una porción de masa, haga una bolita y aplás-
tela con los dedos sobre el papel plástico. Coloque un poco de
guiso en el centro y doble la masa uniendo los bordes. Recorte
los bordes restantes de masa, tratando de hacer un corte lim-
pio (puede utilizar un recipiente redondo para hacer el corte).
4 Fría las empanadas en abundante aceite caliente hasta que
estén doradas.
Otras opciones de
rellenos para hacer
empanadas
Carne molida preparada,
queso blanco duro
rallado, tajadas de
plátano frito, carne
mechada, caraotas
negras, entre otros.
En muchos casos se
hacen mezclas de estos
ingredientes en una
misma empanada.
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Hallaquita de hoja
25 min
30 min
8-10
Ingredientes
3 tazas de agua
Sal al gusto
3 cucharadas de mantequilla derretida
Hojas de maíz secas y limpias
Pabilo
Preparación
1 En un recipiente coloque el agua, sal al gusto
y la mantequilla derretida.
2 Vierta la Harina P.A.N. de Maíz Blanco y amase por cinco
minutos aproximadamente. Deje reposar durante cinco
minutos más.
3 Tome una porción de masa, según el tamaño del que se Esta misma preparación
quieran hacer las hallaquitas, y colóquela en la hoja de maíz. en Colombia es llamada
Cierre con otra hoja por encima, doble los extremos de las «bollo limpio»
hojas y amarre con pabilo o con una tira de la misma hoja y es principalmente
de maíz. consumido en la costa
4 Cocínelas en una olla con suficiente agua hirviendo atlántica acompañado
y un poco de sal de veinticinco a treinta minutos. de suero costeño.
46
Hallaquita de chicharrón
25 min
30 min
8-10
Ingredientes
3 tazas de agua
Sal al gusto
2 cucharadas de manteca de cochino
1 ½ tazas de chicharrón finamente picado o molido
Hojas de maíz secas y limpias
Pabilo
Preparación
1 En un recipiente coloque el agua, sal al gusto y la manteca
de cochino derretida.
2 Vierta la Harina P.A.N. de Maíz Blanco y amase por dos mi-
nutos. Incorpore el chicharrón y amase por dos minutos más. Es importante tomar en
Deje reposar durante cinco minutos más. cuenta la cantidad de sal
3 Tome una porción de masa, según el tamaño del que se quie- que contiene el
ran hacer las hallaquitas, y colóquela en la hoja de maíz. Cie- chicharrón, para que
rre con otra hoja por encima, doble los extremos de las hojas al momento de sazonar
y amarre con pabilo o con una tira de la misma hoja de maíz. el agua no nos queden
4 Cocínelas en una olla con suficiente agua hirviendo y un poco saladas las hallaquitas.
de sal de veinticinco a treinta minutos.
47
Bollos pelones
60 min
60 min
15-18
Ingredientes
Masa
2 ¼ tazas de Harina P.A.N. de Maíz Amarillo
3 tazas de agua
Sal al gusto
Relleno
250 gramos de carne magra de res molida
2 cucharadas de aceite de maíz
½ tallo de ajoporro finamente picado
4 tomates sin semillas, finamente picados
2 cucharadas de pasta de tomate
¼ de taza de aceitunas verdes finamente picadas Esta misma preparación
2 cucharadas de alcaparras finamente picadas se puede elaborar con
Sal y pimienta al gusto Harina P.A.N. de Maíz
Aceite de maíz para freír Blanco
Salsa
1 cucharada de aceite de maíz
1 cebolla morada pequeña
1 ají dulce finamente picado
10 tomates sin semillas, finamente picados
Preparación
Masa
1 En un recipiente coloque el agua con sal al gusto e incorpore
lentamente la Harina P.A.N. de Maíz Amarillo, removiendo
de forma constante para evitar que se formen grumos. Amase
por dos minutos y deje reposar la masa tapada con
un trapo seco.
Relleno
1 En un sartén coloque el aceite de maíz y sofría la cebolla,
el pimentón y el ajo. Luego incorpore el ajoporro, el tomate
48
y la pasta de tomate y cocine por dos minutos más. Agregue
la carne molida, mezcle bien y cocínela por diez minutos a
fuego medio. Retire la carne del calor, vierta las aceitunas
y las alcaparras y ajuste sal y pimienta al gusto.
2 Divida la masa en porciones iguales, para hacer pelotas
del tamaño de un limón grande. Abra un hueco en el centro
y rellénelas con el guiso de carne. Ciérrelas nuevamente con
la misma masa. Fríalas en abundante aceite caliente con
cuidado, hasta que estén doraditas.
Salsa
1 En un sartén coloque el aceite de maíz y sofría todos los
ingredientes de la salsa, sazonándolos con sal y pimienta
al gusto. Cocínelos a fuego bajo por diez minutos. Puede
utilizar la salsa así como esta con los vegetales picados o,
si prefiere, puede licuarla.
2 Incorpore los bollos pelones a la salsa y cocínelos por cinco
minutos para que tomen gusto.
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Hallaca navideña (receta de mi abuela)
2 a 3 días
8 horas
25
Ingredientes
Masa
8 tazas de Harina P.A.N. de Maíz Amarillo
1 taza de manteca de cochino
½ taza de onoto en granos
10 tazas de consomé de gallina
Sal al gusto
Guiso
1,5 kilos de pernil de cochino
1 kilo de carne magra de res
1 gallina de 2 kilos sin piel
3 limones
5 cebollas finamente picadas
2 tallos de ajoporro finamente picados
3 tallos de cebollín finamente picados
¼ de taza de alcaparras machacadas
½ taza de caldo de gallina
3 pimentones rojos desvenados, sin semillas
12 tomates sin semillas
5 ajíes dulces desvenados, sin semillas Hallaca caraqueña
1 frasco de encurtidos en mostaza (200 gramos aproximadamente) Es la que contiene mayor
2 tazas de vino dulce cantidad de ingredientes
250 gramos de papelón picado en su guiso. De sabor
1 taza de consomé de gallina ligeramente dulce,
¼ de taza de salsa inglesa. se prepara no solamente
Sal y pimienta al gusto en la capital, sino en los
estados: Miranda, Ara-
Adorno gua, Carabobo y Vargas.
2 a 3 pimentones rojos en rebanadas Para lograr un guiso más
3 cebollas grandes cortadas en rebanadas consistente le añaden un
50 aceitunas verdes rellenas (2 por hallaca) poco de harina de maíz,
25 almendras enteras, peladas además de colocarle
½ taza de alcaparras (4 por hallaca aproximadamente) limón y salsa inglesa.
200 gramos de pasitas negras (10 por hallaca aproximadamente) Para diferenciarla del
resto le incorporan
almendras al adorno.
50
51
Hojas y cocción
4 kilos de hojas limpias
1 taza de manteca de cochino
Pabilo
Agua con sal para la cocción
Preparación
Masa
1 En una olla coloque la manteca de cochino y el onoto.
Caliéntelos a fuego bajo, hasta obtener una grasa rojiza.
Cuele el aceite y resérvelo.
2 En un recipiente grande coloque el consomé de gallina, sal
al gusto, la manteca de cochino teñida y agregue lentamente
la Harina P.A.N. de Maíz Amarillo, removiendo de manera
constante para evitar que se formen grumos. Amase por cinco
minutos y reserve la masa tapada con un trapo seco.
Guiso
1 Lave bien las carnes y frote cada una con un limón para
eliminar cualquier olor e impureza. Cocine el cochino, la
carne de res y la gallina por separado. Reserve el consomé en
el que se cocinó la gallina, ya que se va a utilizar para la masa
y el guiso.
2 En una olla o caldero grande coloque el aceite de maíz y sofría
la cebolla, el ajoporro, el cebollín, hasta que se marchiten.
Luego agregue el ajo y las alcaparras.
3 Licúe el caldo de gallina, el pimentón, el tomate y el ají dulce
e incorpórelos al sofrito junto con los vegetales encurtidos en
mostaza, el vino, el papelón, el consomé, la salsa inglesa, sal
y pimienta al gusto.
4 Incorpore la carne de cochino y la de res picadas en pequeños
pedazos y cocínelas por veinticinco minutos. Luego incorpore
la carne de gallina picada y continúe la cocción por veinticin-
co minutos más. Reserve el guiso.
Ensamblaje
1 Divida la masa en porciones iguales. Coloque la hoja principal
(cuadrado grande) sobre la mesa. Engrásela con un poco de
manteca de cochino y estire la masa hasta formar una gran
arepa muy finita.
2 Coloque el guiso en el centro de la masa y sobre este los ador-
nos: una o dos ruedas de pimentón, una o dos ruedas de cebo-
52
lla, dos aceitunas, una almendra, las alcaparras y las
pasitas. Se toman dos de los bordes de la hoja y se hacen dos
dobleces hasta quedar apretada la hallaca, manteniendo una
forma rectangular. Luego los otros laterales se doblan hacia la
parte inferior de la hallaca, quedando esta apoyada sobre la
hoja doblada.
3 Luego, con unas tiras más delgadas de hojas de plátano, se le
hace lo que se llama el fajín, que es para darle una vuelta a la
hallaca, reforzando los dobleces. Y, por último, con otra hoja
se vuelve a envolver la hallaca para no dejar que el líquido de
cocción toque la masa. Se amarra con pabilo cruzándolo tres
veces en cada dirección y finalizando con un nudito o lazo en
uno de los extremos.
4 Una vez amarradas todas las hallacas se cocinan en abundan-
te agua con sal o al vapor de cincuenta y cinco a sesenta minu-
tos. Se dejan enfriar y se guardan en la nevera. Para calentar-
las al momento de servir se puede hacer en agua con sal o al
vapor de quince a veinte minutos.
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Bollito navideño (receta de mi abuela)
120 min
60 min
25-30
Ingredientes
Masa
½ taza de manteca de cochino
¼ de taza de onoto en granos
Sal al gusto
4 tazas de guiso de hallaca picadito (ver receta hallaca navideña)
1 pimentón rojo finamente picado
20 aceitunas verdes rellenas picadas en rebanadas
½ taza de almendras picadas
2 cucharadas de alcaparras
1 taza de pasitas negras
Hojas y cocción
1 ½ kilos de hojas limpias
Pabilo
Preparación
Masa
1 En una olla coloque la manteca de cochino y el onoto.
Caliéntelos a fuego bajo, hasta obtener una grasa rojiza.
Cuele el aceite y resérvelo.
al gusto, la manteca de cochino teñida y agregue lentamente
la Harina P.A.N. de Maíz Amarillo, removiendo de manera
constante para evitar que se formen grumos. Amase por cinco
minutos y reserve la masa tapada con un trapo seco.
3 En un recipiente mezcle el guiso, el pimentón, la cebolla,
las aceitunas, las almendras, las alcaparras y las pasitas.
Incorpore la masa y mezcle bien hasta homogeneizar.
4 Divida la masa en porciones iguales, como para hacer una
bola más grande que la de una arepa.
5 Coloque una hoja sobre el mesón, engrásela con un poco de
manteca de cochino y ponga la masa en el centro, aplastándo-
la un poco. Realice los dobleces como los de una hallaca, pero
54
solo cubra con otra capa, ya que esta preparación no es tan
delicada como la hallaca.
6 Amarre con pabilo cruzándolo dos veces en cada dirección
y finalizando con un nudito o lazo en uno de los extremos.
7 Una vez amarrados todos los bollos, se cocina en abundante
agua con sal o al vapor de cincuenta y cinco a sesenta minu-
tos. Se dejan enfriar y se guardan en la nevera. Para calentar-
los al momento de servir se puede hacer en agua con sal o
al vapor de quince a veinte minutos.
55
Carabina
120 min
60 min
25-30
Ingredientes
Masa
½ taza de aceite onotado
Sal al gusto
Relleno
1 litro de agua
¼ de taza de aceite de maíz
2 ramas de cilantro fresco Esta receta es típica del
estado Trujillo, donde
Hojas y cocción también acostumbran
1 ½ kilos de hojas de plátano limpias hacer hallacas de arvejas
½ taza de aceite vegetal amarillas y arvejas
Pabilo verdes.
Preparación
Masa
1 En una olla coloque el aceite y el onoto. Caliéntelos a fuego bajo,
hasta obtener un aceite rojizo. Cuele el aceite y resérvelo.
al gusto, el aceite teñido y la Harina P.A.N. de Maíz Blanco,
removiendo constantemente para evitar que se formen
grumos. Amase por cinco minutos y reserve la masa tapada
con un trapo seco.
56
Relleno
la cebolla, el pimentón, el ají dulce y el ajo, y cocínelos por
cinco minutos. Sazonar.
2 Escúrrale el agua a las caraotas que están en remojo e incor-
pórelas al sofrito que está en la olla. Vierta el litro de agua
para la cocción, cierre la olla y cocínelas de treinta a cuarenta
minutos, hasta que estén blandas. Cocínelas un rato destapa-
das para que se seque el jugo de cocción.
Armado
1 Divida la masa en porciones iguales, debe ser una bola más
grande que la de una arepa.
2 Coloque una hoja sobre el mesón, engrásela con un poco
de aceite y ponga la masa en el centro, aplástela.
3 Rellene la masa con las caraotas.
4 Realice los dobleces como los de una hallaca, coloque
la segunda envoltura de hojas.
5 Amarre con pabilo cruzándolo dos veces en cada dirección
y finalizando con un nudito o lazo en uno de los extremos.
6 Una vez amarradas todas las carabinas, se cocinan en abun-
dante agua con sal o al vapor de cincuenta y cinco a sesenta
minutos. Se dejan enfriar y se guardan en la nevera. Para
calentarlas al momento de servir se puede hacer en agua con
sal o al vapor de quince a veinte minutos.
57
Hallaquita de queso
35 min
30 min
10-12
Ingredientes
2 tazas de queso blanco duro rallado
Hojas de plátano limpias
Pabilo
Preparación
1 En un recipiente coloque el agua, sal al gusto y agregue lenta-
mente la Harina P.A.N. de Maíz Blanco, removiendo de ma-
nera constante con una paleta. Deje reposar la mezcla por dos
minutos, luego amase por un minuto más.
2 Agregue el queso rallado y siga amasando.
3 Divida la masa en doce porciones iguales, forme bolas.
4 Coloque una hoja sobre el mesón, engrásela con un poco de Estas hallaquitas de
aceite y ponga la masa en el centro. Realice los dobleces como un sabor especialmente
los de una hallaca, pero solo cubra con otra capa, ya que esta delicado pueden servir
preparación no es tan delicada como la hallaca. de acompañante o
5 Amarre con pabilo cruzándolo dos veces en cada dirección pasapalo, en cuyo caso
y finalizando con un nudito o lazo en uno de los extremos. deben hacerse más
6 Una vez amarradas todas las hallaquitas, se cocinan en abun- pequeñas.
dante agua con sal o al vapor por veinte minutos. Se dejan en-
friar y se guardan en la nevera. Para calentarlas al momento
de servir se puede hacer en agua con sal o al vapor de quince
a veinte minutos.
58
Torta de P.A.N.
25 min
60 min
8-10
Ingredientes
1 litro de leche
2 tazas de azúcar
6 huevos
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharada de canela
2 tazas de uvas pasas negras
Preparación
1 Precaliente el horno a 350 °F-180 °C. Prepare un molde para
torta con mantequilla y Harina P.A.N. de Maíz Blanco.
2 En un recipiente agregue lentamente la Harina P.A.N.
de Maíz Blanco a la leche. Añada el azúcar, los huevos, la
mantequilla, el polvo para hornear, la canela, la sal, el ron, las
uvas pasas y mezcle hasta obtener una masa uniforme.
3 Vierta la mezcla en el molde.
4 Hornee por sesenta minutos o hasta introducir un palillo
y que este salga seco.
59
Majarete
30 min
30 min
12
Ingredientes
1 taza de Harina P.A.N. de Maíz Blanco
2 cocos secos
2 tazas de agua hirviendo
2 tazas de leche
1 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de canela en polvo
½ taza de coco rallado
1 conchita de limón o naranja
Canela en polvo para decorar
Preparación
1 Pele los cocos y pique la pulpa. Licúelos con las dos tazas
de agua hirviendo y luego páselos por un colador muy fino
para extraer la leche de coco.
2 En una olla coloque la leche de coco, la leche, el papelón,
el clavo, la canela, la sal y cocine a fuego medio hasta que
se disuelva por completo el papelón.
3 Incorpore la Harina P.A.N. de Maíz Blanco lentamente,
removiendo de manera constante con una paleta de madera
para evitar que se formen grumos. Luego el coco y la conchita
de limón o naranja. Cocine removiendo con la paleta a fuego
bajo por cinco minutos, hasta que comience a burbujear
y despegarse los bordes.
4 Vierta la preparación en un plato hondo o en un recipiente
y cuando esté totalmente frío se voltea y se espolvorea con
un poco de canela.
60
El majarete es un dulce
tradicional venezolano
cuya elaboración se
conoce desde la Colonia.
Se origina en las zonas
costeras, donde proliferan
los cocoteros.
61
Paledonias, catalinas o cucas
45 min
30 min
15-18
Ingredientes
1 ¾ tazas de Harina P.A.N. de Maíz Blanco
2 tazas de agua
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de clavo molido
½ cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ taza de mantequilla derretida
1 cucharada de aceite
Preparación
1 En una olla cocine a fuego medio el agua con el papelón hasta
obtener un melado. Déjelo reposar hasta que esté totalmente
frío y colóquelo en un recipiente.
2 Incorpore al melado de papelón la Harina P.A.N. de Maíz
Blanco, la canela, el clavo, el jengibre, el bicarbonato,
la mantequilla derretida y amase hasta homogeneizar.
3 Precaliente el horno a 300 ˚F-160 ˚C.
4 Engrase una bandeja con el aceite. Forme bolitas con la
masa y colóquelas en la bandeja aplastándolas un poco, hasta
obtener un grosor de medio centímetro. Debe dejar suficiente
espacio entre ellas, ya que se van a expandir al cocinarse.
5 Hornéelas por treinta minutos o hasta que estén doradas.
Retírelas del horno e inmediatamente despéguelas
con una espátula.
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Mandocas o rosquitas dulces
30 min
60 min
Ingredientes
18-20
2 ½ tazas de Harina P.A.N. de Maíz Blanco
3 tazas de agua
1 plátano maduro cocido, hecho puré
2 cucharadas de semillas de anís (opcional)
Preparación
1 En una olla coloque el agua y el papelón a fuego medio hasta
que este se disuelva. Déjelo enfriar por completo. Vierta el
agua en un recipiente y agregue la Harina P.A.N. de Maíz
Blanco y revuelva. Agrega el puré de plátano y amase por
dos minutos.
2 Incorpore el queso y las semillas de anís y amase por dos
minutos más. Deje reposar la masa por cinco minutos tapada
con un trapo seco.
3 Divida la masa en porciones iguales y forme bolitas del La mandoca es un plato
tamaño de un limón grande. Estire las bolitas hasta obtener típico zuliano, aunque
unos cilindros alargados, a los cuales les va a unir las puntas por su exquisito sabor
formando una gota. se ha extendido por toda
4 Fríalas en abundante aceite caliente, girándolas hasta que Venezuela y entre sus
se doren ambas caras. Retírelas del aceite y déjelas escurrir virtudes está la de que
en papel absorbente para quitar el exceso de aceite. le encanta a los niños.
63
Torta de piña
45 min
60 min
12
Ingredientes
250 gramos de mantequilla
4 tazas de azúcar
8 huevos
3 cucharaditas de polvo para hornear
2 tazas de leche
1 taza de mermelada de piña
Para decorar
1 taza de azúcar
½ taza de agua
8 ruedas de piña enlatada
5 cerezas en almíbar
Preparación
1 Precaliente el horno a 350º F-180 ˚C.
2 Mezcle la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema
suave. Incorpore los huevos uno a uno y continúe mezclando.
3 En un recipiente, una el polvo para hornear con la Harina
P.A.N. de Maíz Blanco. Añada a la crema de mantequilla
poco a poco alternando con la leche. Por último, agregue
la mermelada de piña.

Para decorar
1 En una olla prepare un caramelo cocinando el azúcar con
el agua hasta obtener un color ámbar.
2 Cubra el fondo de una tortera con el caramelo aún caliente
para que se deslice fácilmente; luego coloque las ruedas
de piña con las cerezas en el centro y vierta la preparación
de la torta.
3 Hornee por una hora. Retírela del horno y déjela reposar
por tres minutos. Desmolde aún caliente para que el caramelo
se desprenda fácilmente. Puede decorar con más cerezas.
64
Para desmoldar con
mayor facilidad, pase
el molde por la hornilla
a fuego muy bajo por
pocos segundos.
65
Colombia
120 min
60 min
10-12
67
Arepa de huevo 60 min
120 min
60 min
8
10-12
Ingredientes
2 ½ tazas de agua
1 cucharada de aceite o mantequilla
8 huevos
Aceite para freír
Sal al gusto
Preparación
1 En un recipiente mezcle el agua, el aceite o mantequilla
con la sal al gusto, y agregue Harina P.A.N. de Maíz
Amarillo y amásela hasta que esté suave.
2 Divida la masa en partes iguales y forme bolas. Con la
ayuda de un papel plástico, arme las arepas de ocho
centímetros de ancho por ½ centímetro de espesor.
3 Fríalas en abundante aceite caliente.
4 La arepa debe subir a la superficie y verse esponjosa.
Cocínelas por tres minutos más. Retírelas del aceite y
déjelas escurrir sobre papel absorbente.
5 Realice un pequeño corte lateral a las arepas. Coloque
un huevo crudo en un pocillo con un poco de sal y viértalo El grosor de la arepa
por la ranura que abrió. Ciérrela con un poco de masa. es fundamental para
6 Fría la arepa otra vez en abundante aceite que debe estar que abombe bien y sea
menos caliente, para que se cocine el huevo por dentro más fácil rellenarla.
sin que se queme por fuera.
7 Retírela del aceite, escúrrala y sirva.
68
Arepa boyacense 35 min
40 min
10-12
Ingredientes
1 taza de agua
2 huevos
1 taza de leche
250 gramos de cuajada
250 gramos de queso blanco rallado
Preparación
1 En una olla, prepare un melado cocinando el agua con
el papelón hasta que tenga una consistencia espesa.
2 En un recipiente mezcle el melado de papelón, los huevos,
la mantequilla, la leche, la cuajada y el queso.
3 Agregue la Harina P.A.N. de Maíz Blanco lentamente
y amase con la mano hasta que la mezcla esté homogénea Puede preparar las
y suave. arepas y conservarlas
4 Déjela reposar por dos minutos. en un envase cerrado
5 Forme arepas de ocho centímetros de diámetro por dos o envueltas en un trapo
centímetros de espesor. seco y calentarlas
6 Ase las arepas sobre lajas de piedra o sobre la parrilla, girán‑ nuevamente al momento
dolas para que tomen un color dorado por todas sus partes. de consumirlas.
69
Arepa vallenata
25 min
20 min
10-12
Ingredientes
1 ½ tazas de leche
½ cucharada de azúcar
2 tazas de queso blanco rallado
Sal al gusto
Preparación
1 En un recipiente mezcle la leche, la sal, el azúcar y el queso
blanco.
2 Agregue la Harina P.A.N. de Maíz Blanco lentamente
y amase con la mano hasta que la mezcla esté homogénea. En esta receta se pueden
3 Déjela reposar por dos minutos. usar también variantes
4 Precaliente el horno a 350 °F-180 °C. de queso blanco fresco
5 Arme las arepas y colóquelas en una bandeja para horno como el palmizulia, el
previamente engrasada. llanero, el queso palmita
6 Hornéelas por veinte minutos, hasta que se vean doraditas. o paisa.
70
Arepa valluna
25 min
20 min
10-12
Ingredientes
3 tazas de caldo de costilla
(preparado con: costilla de res, yuca, cilantro, sal y cebolla)
Sofrito a base de tomate y cebollín
Queso blanco llanero finamente rallado
Preparación
1 Prepare el caldo con los ingredientes mencionados, tome
2 ½ tazas del mismo y páselo por un colador fino.
2 Coloque el caldo en un recipiente, agregue la Harina P.A.N.
de Maíz Blanco y amase por cinco minutos hasta que esté
suave. Deje reposar por cinco minutos.
3 Forme arepas de tres centímetros de grosor por ocho centíme-
tros de diámetro aproximadamente. Áselas en una plancha
o al carbón hasta que estén doradas por ambas caras.
4 Sírvalas acompañadas del sofrito y el queso llanero rallado.
La sazón del caldo es

fundamental para el
gusto final de la arepa,
ya que en él se debe
ajustar la cantidad de
sal que requiere la masa.
71
Tamal santafereño
60 min
135 min
8-10
Ingredientes
1 kilo de Harina P.A.N. de Maíz Amarillo
1 ½ litros de agua
Sal al gusto
¼ de taza de mantequilla
2 tazas de cebollín finamente picado
500 gramos de tomate maduro pelado y finamente picado
½ kilo de pollo cortado en presas
250 gramos de chorizo picado
500 gramos de costilla de cochino picada
2 tazas de arvejas cocidas, sin jugo
2 tazas de garbanzos cocidos, sin jugo
Hojas de plátano limpias y asadas ligeramente
para que tomen sabor ahumado
Pabilo o cabuya
Preparación
1 En un sartén coloque la mantequilla y sofría el cebollín y
el tomate con sal y pimienta. Cocine por quince minutos.
Retire del fuego y agregue el pollo, el chorizo, las costillas,
las arvejas y los garbanzos.
2 En un recipiente coloque el agua, la manteca de cochino
(en estado líquido) y sal. Vierta la Harina P.A.N. de Maíz
Amarillo, amase por cinco minutos y mezcle con las carnes.
3 Engrase cada hoja de tamal con un poco de aceite, coloque
un poco de mezcla con un cucharón, asegurándose de que
estén bien distribuidos los ingredientes. Ciérrelo por las
puntas y amárrelo. Debe quedar muy bien atado. Repita
el procedimiento con el resto de los tamales.
4 Cocínelos en una olla con agua hirviendo por una hora y
media a dos horas. Debe poner unas hojas de plátano en el
fondo para evitar que los tamales se peguen en el fondo.
72
73
Tamal de pipián
120 min
90 min
10-12
Ingredientes
5 ½ tazas de caldo de costilla con sal
2 cucharadas de aceite
½ taza de cebollín finamente picado
½ taza de tomate finamente picado
½ cucharada de comino
250 gramos de chorizo finamente picado
250 gramos de carne magra de cochino finamente picada
½ kilo de papa criolla pelada y finamente picada
2 tazas de agua
120 gramos de maní tostado y finamente picado
2 cucharaditas de pimentón dulce
para que tomen sabor ahumado, cortadas en 20 x 20 cm
Aceite para engrasar las hojas
Pabilo o cabuya
Preparación
1 En una olla coloque las dos cucharadas de aceite y sofría
el cebollín, el tomate y el ajo. Sazone con el comino. Incorpore
el chorizo y el cochino y cocínelos hasta que estén suaves.
2 Agregue la papa picadita y cubra todo con las dos tazas de
agua. Cocine a fuego alto, removiendo ocasionalmente hasta
que la papa esté blanda y se haya secado el agua, pero que
el guiso se mantenga jugoso. Ajuste la sal y pimienta.
3 Agregue el maní y el pimentón dulce.
4 En un recipiente mezcle el caldo de costilla con la Harina
P.A.N. de Maíz Amarillo y amase por cinco minutos.
5 Coloque sobre una superficie la hoja de plátano. Engrásela
con un poco de la grasa de cochino. Esparza sobre ella un
poco de masa formando una lámina fina, luego ponga el guiso
en el centro y cierre el tamal en forma de sobre.
Amárrelo con pabilo o cabuya.
6 Cocínelos al vapor por treinta minutos.
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75
Tamal tolimense
120 min
240 min
8-10
Ingredientes
1 kilo de Harina P.A.N. de Maíz Amarillo
1 ½ litros de caldo (preparado con las costillas y el tocino)
8 muslos de pollo picados
Comino al gusto
3 litros de agua
500 gramos de tocino
750 gramos de costilla de cochino picada
1 cucharada de onoto o achiote
1 taza de cebollín picado
1 ½ tazas de arroz cocido
2 tazas de arvejas cocidas, escurridas
250 gramos de zanahorias en ruedas
500 gramos de papas peladas y cortadas en ruedas
4 huevos duros cortados a la mitad
para que tomen sabor ahumado
Pabilo o cabuya
Preparación
1 Adobe el pollo con sal, pimienta y comino.
2 Retírele el cuero al tocino y resérvelo. En una olla cocine
en el agua el tocino y las costillas con las hojas del cebollín
y un poco de sal, por veinte minutos aproximadamente.
Guarde el caldo para la masa.
3 Fría el cuero del tocino y divida la grasa en dos partes.
Reserve una parte y en la otra sofría el onoto, el cebollín
y el ajo. Agréguele el arroz y las arvejas y reserve.
4 En un recipiente grande coloque el caldo con sal al gusto
y la Harina P.A.N. de Maíz Amarillo. Amase bien e incorpore
la mezcla de arroz. Deje reposar treinta minutos, tapado con
un trapo húmedo.
76
5 Engrase la hoja de plátano con un poco de la grasa de cochino
reservada. Coloque un poco de masa formando un lámina,
luego las carnes (pollo, costilla y tocino), un poco de zanaho-
ria, un poco de papa y medio huevo. Cúbralo con otra lámina
de masa y tomando por las puntas la hoja de plátano ciérrelo
y amárrelo. Debe quedar muy bien atado. Repita el procedi-
miento con el resto de los tamales.
6 Cocine en una olla con tapa, a fuego medio-bajo, con el caldo
sobrante y suficiente agua con sal por tres horas.
77
Arepa rellena de queso
35 min
20 min
10-12
Ingredientes
1 ½ tazas de agua
1 taza de leche
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de mantequilla derretida
300 gramos de queso paisa
Sal al gusto
Preparación
1 En un recipiente coloque el agua, la leche, el azúcar, la sal
y la mantequilla derretida. Incorpore la Harina P.A.N. de Maíz
Blanco y amase por cinco minutos hasta que esté suave.
2 Ponga un poco de papel plástico engrasado con margarina
sobre el mesón y sobre este haga las arepas muy delgadas
(tipo tela). La porción de queso que
3 En una arepa coloque el queso y luego cubra el queso con se coloca en el centro de la
otra arepa. Cierre bien los bordes para que el queso no se arepa no debe llegar a los
salga durante la cocción. bordes, para poder
4 Cocine las arepas sobre una plancha bien caliente hasta cerrarla mejor y
que estén doradas conservar el queso dentro
de la arepa durante la
cocción sin que se
derrame.
78
Pan de bono
45 min
20 min
36
Ingredientes
1 taza de almidón de maíz
3 tazas de queso llanero rallado
3 tazas de cuajada fresca finamente picada
2 huevos batidos
1 taza de leche
Preparación
1 En un recipiente mezcle la Harina P.A.N. de Maíz Blanco
con el almidón de maíz.
2 Incorpore el resto de los ingredientes y amase por quince
minutos hasta que esté muy suave.
3 Precaliente el horno a 350 °F-180 °C. Engrase una bandeja
para horno.
4 Divida la masa en porciones iguales y haga bolitas. Colóquelas
en la bandeja y hornéelas por veinte minutos, hasta que doren
levemente.
79
Almojábanas
30 min
20 min
24
Ingredientes
500 gramos de Harina P.A.N. de Maíz Blanco
1 cucharadita de polvo para hornear
1 ½ kilos de queso fresco molido
3 huevos batidos
Sal al gusto
Preparación
1 En un recipiente mezcle la Harina P.A.N. de Maíz Blanco
con el polvo para hornear. Agréguele el queso, la mantequilla
y los huevos y amase bien, hasta obtener una mezcla lisa
y suave.
2 Precaliente el horno a 350 °F -180 °C. Prepare una bandeja
para horno con un poquito de grasa para que no se peguen
las almojábanas.
3 Divida la masa en veinticuatro porciones, haga bolitas y
colóquelas en la bandeja. Hornéelas por veinte minutos
aproximadamente hasta que hayan crecido y estén doraditas.
80
Natilla de maíz
20 min
40 min
8-10
Ingredientes
1 ½ litros de leche
2 tazas de agua
2 ramas de canela
1 coco seco (marrón) rallado
Canela en polvo para decorar
Preparación
1 En una olla caliente ½ litro de leche con el papelón y las
ramas de canela removiendo ocasionalmente, hasta que
se disuelva.
2 Mezcle el litro de leche restante con el agua y la Harina P.A.N.
de Maíz Blanco y viértalo en la leche caliente. Cocine a fuego
bajo mientras revuelve constantemente con un batidor duran-
te veinte a treinta minutos aproximadamente, o hasta que
espese.
3 Agregue la mantequilla y el coco rallado y bátalo hasta que
se incorporen por completo. Vierta la natilla en el molde de
su elección y decórela con canela en polvo.
81
Internacional
120 min
60 min
10-12
Kibbeh frito relleno (Líbano)
90 min
30 min
24
Ingredientes
Kibbeh:
500 gramos de carne magra de res molida
/3 de taza de cebolla rallada
1
½ taza de consomé de res

1 cucharadita de pimienta de jamaica o pimienta dulce molida
1 cucharadita de comino molido
Sal al gusto
Aceite para freír
Relleno:
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla finamente picada
100 gramos de dátiles finamente picados
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta de jamaica o pimienta dulce molida
½ taza de almendras tostadas finamente picadas
Preparación
Kibbeh:
1 En un recipiente coloque todos los ingredientes y mézclelos
bien con una paleta para integrar los sabores. Cúbralo con
papel plástico y déjalo reposar en la nevera por treinta minutos.
Relleno:
1 En un sartén sofría la cebolla en el aceite de oliva por dos
minutos. Retire del fuego e incorpore el resto de los ingredien-
tes. Mezcle bien.
2 Con las manos húmedas tome un poco de la mezcla de kibbeh,
y haga una bolita del tamaño aproximado de un huevo. Abra
un hueco en el centro con su dedo y rellénelo con una cuchara-
da de la mezcla de dátiles. Cierre nuevamente con mezcla del
kibbeh y dos de los extremos llévelos a formas puntiagudas.
3 Repita el proceso cuantas veces sea necesario.
4 Fríalos en abundante aceite caliente por cinco minutos
aproximadamente, hasta que se doren. No fría todos a la vez,
máximo por grupos de cinco unidades.
84
85
Pudín de espinacas (Inglaterra)
120min
25 min
60 min
Ingredientes
10-12
6-8
1 taza de Harina P.A.N. de Maíz Amarillo
2 ½ tazas de leche
2 huevos
¾ de taza de queso parmesano rallado
500 gramos de espinacas crudas
Preparación
1 Una en un recipiente la Harina P.A.N. de Maíz Amarillo,
la leche, los huevos, la mantequilla y el queso, mézclelos bien
y agregue sal al gusto.
2 Cocine las espinacas en agua hirviendo, escúrralas bien
y córtelas finamente. Incorpórelas a la masa.
3 Precaliente el horno a 350 °F-180 °C y engrase un molde
con un poco de mantequilla.
4 Vierta la mezcla en el molde y hornee por una hora o hasta
que al introducir un cuchillo este salga limpio.
5 Voltee el pudín en una bandeja. Puede decorarlo con rebana-
das de queso parmesano.
86
Pudín de atún (España)
25 min
45 min
Ingredientes
10-12
2 ½ tazas de leche
5 huevos
350 gramos de atún enlatado
¼ de taza de cebolla finamente picada
1 cucharada de aceitunas verdes finamente picadas
1 cucharada de pimentón rojo finamente picado
Preparación
1 Mezcle poco a poco en un recipiente, la Harina P.A.N.
de Maíz Blanco con la leche y los huevos previamente batidos.
2 Incorpore el resto de los ingredientes: atún desmenuzado, ce-
bolla, aceitunas, pimentón; sazone con sal y pimienta al gusto.
3 Precaliente el horno a 350 °F-180 °C y engrase un molde con
un poco de mantequilla.
4 Vierta la mezcla en el molde y hornee por cuarenta y cinco mi-
nutos o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio.
87
Tapas sobre boronas (España)
90 min
120 min
12
Ingredientes
Borona:
1 kilo de Harina P.A.N. de Maíz Blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
5 tazas de agua tibia
Sal al gusto
½ taza de harina de trigo para todo uso
Tapas:
Champiñones al ajillo:
200 gramos de champiñones
½ taza de aceite de oliva
12 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de perejil finamente picado
Pimientos de piquillo: Sirva la borona

10 a 12 pimientos de piquillo frescos acompañada de las
½ taza de aceite de oliva tapas: champiñones
2 cucharadas de vinagre de jerez al ajillo, pimientos de
4 dientes de ajo finamente picados piquillo, jamón serrano
200 gramos de jamón crudo o chorizo español o chorizo español y queso
200 gramos de queso manchego o maduro manchego o maduro.
Aceitunas variadas para acompañar Acompáñelos con
Sal y pimienta al gusto aceitunas variadas.
Preparación
Borona:
1 Precaliente el horno a 400 °F -200 °C. Engrase un molde
redondo de treinta centímetros de diámetro aproximadamen-
te con el aceite de oliva.
2 En un recipiente coloque el agua tibia con la sal al gusto.
Aparte, mezcle la Harina P.A.N. de Maíz Blanco con la
harina de trigo e incorpórelas al agua tibia. Amase por
diez minutos, hasta que esté lisa y no se pegue a los dedos.
3 Coloque la masa en el molde previamente engrasado y
aplánela hasta que cubra toda la superficie del molde de
manera uniforme. Pinte con un poco de aceite de oliva
y cubra con papel de aluminio.
88
4 Introduzca el pan en el horno, baje la temperatura
a 200 °F-95 °C y cocine por dos horas aproximadamente.
De esta manera se formará una costra tostada con el
centro suave.
Tapas:
Champiñones al ajillo:
1 En un sartén coloque el aceite de oliva y los champiñones
y saltéelos por dos minutos. Luego agregue el ajo y cocine
por dos minutos más. Por último, añada el perejil y ajuste
la sal y la pimienta.
Pimientos de piquillo:
1 Directo en el fogón queme la piel de los pimientos y cuando
esté totalmente negra, retíreselas por completo. Córtelos a
la mitad y quite las semillas. Corte en tiras finas y colóquelos
en un recipiente. Agrégueles el aceite de oliva, el vinagre
de jerez, el ajo, la sal y la pimienta.
89
Churros de maíz (España)
20 min
30 min
12-15
Ingredientes
1 ½ tazas de leche
1 ½ tazas de agua
Sal al gusto
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de mantequilla derretida
Aceite para freír
½ taza de azúcar
Preparación
1 En un recipiente mezcle la leche, el agua, la sal y el azúcar.
2 Incorpore la Harina P.A.N. de Maíz Blanco, batiendo
vigorosamente mientras lo hace. Continúe batiendo por cinco
minutos más.
3 Coloque la mezcla en una churrera o en una manga pastelera
con una boquilla corrugada, y vaya haciendo tiras de masa
directamente sobre el aceite caliente.
4 Retire los churros cuando estén dorados y espolvoree el
azúcar al sacarlos del aceite. Deben comerse enseguida.
90
Milanesa de res (Italia)
20 min
25 min
6
Ingredientes
1 taza de P.A.N. Mezcla Integral
6 bistecs de carne magra de res
½ taza de leche
4 huevos
2 cucharaditas de sal
¼ cucharadita de pimienta
2 dientes de ajo
1 taza de aceite
Preparación
1 Mezcle la leche con P.A.N. Mezcla Integral y las yemas de
huevo. Agregue la sal, la pimienta, el ajo triturado y las claras
a punto de nieve.
2 Sumerja los bistecs en la mezcla y fríalos en el aceite caliente
hasta que estén dorados.
91
Polenta a la plancha (Italia)
60 min
60 min
12
Ingredientes
1 ½ litros de agua
Sal al gusto
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de orégano en polvo
Salsa napolitana:
1 kilo de tomate maduro finamente picado
Sal y pimienta
Preparación
1 En una olla coloque el agua, la sal, la mantequilla y
el orégano. Cuando hierva, agregue poco a poco la Harina
P.A.N. de Maíz Amarillo, removiendo constantemente
para evitar que se formen grumos.
2 Vierta la mezcla en un molde redondo, cuadrado o
rectangular, previamente engrasado con un poco de aceite
de oliva.
3 Deje que la polenta cuaje por una hora aproximadamente.
Luego, divídala en partes iguales con el corte de su
preferencia y ase por ambas caras en una grilla o plancha.
Salsa napolitana:
1 En un sartén coloque el aceite de oliva y sofría los ajos.
Agregue los tomates finamente picados y sazónelos con
sal y pimienta. Cocine la salsa por quince minutos a
fuego medio.
2 Sirva la polenta acompañada de la salsa napolitana.
92
Es muy atractivo para
la presentación pasar las
porciones de polenta por
un asador o grill muy
caliente para marcarlas.
93
Pastel de ricotta (Italia)
30 min
30 min
8
Ingredientes
2 tazas de queso ricotta
1 taza de nueces
2 huevos
1 taza de apio españa finamente picado
2 cucharadas de pimentón finamente picado
Preparación
1 Precaliente el horno a 350 °F -180 °C. Prepare un molde con
mantequilla y espolvoréele Harina P.A.N. de Maíz Blanco
2 Coloque todos los ingredientes en un recipiente y mezcle bien.
3 Vierta la preparación en el molde y hornee por treinta minu-
tos. Deje reposar un rato.
4 Se puede servir caliente o fría.
94
Harisa de maíz (Egipto)
20 min
40 min
12
Ingredientes
1 taza de azúcar blanca
½ taza de aceite
6 huevos
1 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de bicarbonato de sodio
Almendras para decorar
Preparación
1 Precaliente el horno a 350 °F -180 °C y prepare un molde
engrasado con aceite
2 Mezcle vigorosamente en un recipiente el azúcar con el aceite.
3 En otro recipiente mezcle los huevos con la leche y la vainilla
e incorpóreselos a la mezcla de aceite.
4 Una la Harina P.A.N. de Maíz Amarillo con el bicarbonato
y agréguelo a la preparación anterior.
5 Vierta la mezcla en el molde previamente engrasado, márquela
con un cuchillo formando rombos y hornee por cuarenta
minutos o hasta que la superficie esté dorada y tostada.
6 Deje enfriar, retírela del molde y corte en rombos. Decore cada
porción con una almendra.
95
Pudín de gallo pinto (Costa Rica)
60 min
90 min
8
Ingredientes
8 huevos
½ taza de crema de leche
¼ de taza de cebolla picadita
1 cucharada de salsa inglesa
200 gramos de jamón picado en pequeños cubos
2 tazas de arroz blanco suelto (cocido preferiblemente el día anterior)
1 taza de frijoles rojos cocidos con poco caldo
1 cucharada de cilantro fresco
½ taza de queso amarillo rallado
Preparación
1 En un sartén caliente la mantequilla y sofría la cebolla,
el ajo y los ajíes dulces. Agregue la salsa inglesa y el jamón
y cocine por cinco minutos más.
2 Incorpore el arroz, los frijoles, el cilantro fresco, la sal
y pimienta al gusto y retire del fuego.
3 Precaliente el horno a 350 °F-180 °C y engrase un molde
refractario con mantequilla.
4 En un recipiente mezcle los huevos, la crema de leche
y la Harina P.A.N. de Maíz Blanco. Vierta el gallo pinto
y revuelva bien.
5 Vierta la mezcla en el molde previamente engrasado, espolvo-
ree el queso amarillo por la superficie y hornee por treinta
minutos. Luego aumente a la temperatura máxima y cocine
por dos minutos para que se dore la superficie.
96
97
Tortillas integrales (México)
60 min
90 min
8
Ingredientes
Tortillas:
1 ½ tazas de agua
¼ de taza de afrecho o germen de trigo
Guiso:
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
½ taza de pimentón rojo finamente picado
½ taza de tomate finamente picado
2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
Acompañantes:
1 taza de queso rallado de su preferencia
Aguacate (opcional)
Preparación
Tortillas:
1 Coloque en un recipiente el agua, P.A.N. Mezcla Integral,
el afrecho o germen de trigo, el aceite y la sal y amase bien
hasta obtener una masa uniforme. Deje reposar por dos
minutos. Luego divida la masa en seis u ocho porciones,
dependiendo del tamaño de la tortilla.
2 Extienda un poco de papel plástico y engráselo ligeramente.
Coloque una bolita de masa, cúbrala con parte del plástico
y con la ayuda de un rodillo extiéndala hasta lograr una
forma circular muy delgada.
3 Cocínela en un sartén o budare engrasado y déjela un par
de minutos por cada lado. Repita la operación con el resto
de la masa.
4 Guarde las tortillas dentro de un paño limpio para que
se mantengan calientes y no se suden.
98
Guiso:
1 Sofría el ají dulce, la cebolla, el pimentón y el tomate. Agregue
el pollo y rectifique la sal. Cuando hierva, baje el fuego y déjelo
cocinar por diez minutos. Luego añada el cilantro fresco y
apague el fuego.
2 Coloque en la mesa las tortillas, el guiso, el queso y el aguaca-
te cortado en trocitos para que cada uno prepare la tortilla
a su gusto.
99
Tabaquitos mexicanos (México)
120 min
90 min
13-15
Ingredientes
2 ½ tazas de agua
1 cucharada de salsa picante (opcional)
1 taza de frijoles refritos
1 taza de carne de res molida o pollo desmechado
1 taza de queso blanco salado, rallado
1 taza de pico de gallo (tomate, cebolla y cilantro finamente picados)
½ taza de crema agria
Aceite para freír
Guacamole para acompañar los tabaquitos
Sal
Preparación
1 En un recipiente coloque el agua, el aceite, la salsa picante y
la sal al gusto. Incorpore la Harina P.A.N. de Maíz Amarillo
poco a poco removiendo constantemente con una cuchara.
Deje reposar la masa por cinco minutos.
2 Extienda sobre la mesa papel plástico, tome un poco de masa
y presiónela sobre el plástico hasta formar una lámina de
medio centímetro.
Con un cuchillo recorte los bordes y forme un rectángulo de
10 x 15 centímetros aproximadamente (puede jugar con el
tamaño de los rectángulos dependiendo del tamaño de los
tabaquitos que quiera lograr).
3 Coloque una línea de frijoles, de carne de res molida o pollo
desmechado, de queso blanco, de pico de gallo y de crema
agria a lo largo del rectángulo, dejando un dedo del borde
para poder cerrarlo.
4 Enrolle con la ayuda del papel plástico formando un tabaqui-
to, cierre bien el borde y luego las puntas.
Repita la misma operación cuantas veces sea necesario.
5 Fríalos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.
Retire del fuego y deje escurrir un poco.
Sírvalos acompañados del guacamole.
100
101
Funche frito (Puerto Rico)
60 min
60 min
24
Ingredientes
4 tazas de agua
¼ de taza de aceite
1 ½ tazas de queso blanco fresco, rallado
Aceite para freír
Tartare de atún:
250 gramos de atún fresco picado en cubos pequeños
¼ de taza de cebolla morada finamente picada
2 cucharadas de cebollín finamente picado
2 cucharadas de alcaparras pequeñas
1 cucharada de salsa de soya japonesa
3 cucharadas de jugo de limón
½ cucharada de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de mayonesa
Preparación
1 En una olla coloque el agua, el aceite y la sal al gusto.
Cuando hierva agregue la Harina P.A.N. de Maíz Amarillo
muy lentamente (para evitar grumos), batiendo constante-
mente con una paleta de madera.
Cuando termine de agregarla continúe batiendo hasta
que la mezcla se despegue de las paredes de la olla.
2 Agregue el queso rallado y remueva hasta que se incorpore
totalmente a la mezcla. Viértala en una bandeja con borde,
debe quedar de una altura de cuatro centímetros aproxima-
damente. Aplane la mezcla con una espátula y esparza
la mantequilla por encima.
3 Deje enfriar la mezcla y refrigérela por aproximadamente seis
horas o, para mejores resultados, de un día para el otro. Cuan-
do vaya a comer, corte porciones rectangulares y fríalas hasta
que se doren.
102
Tartare de atún:
1 En un recipiente coloque todos los ingredientes. Mezcle bien
para unificar los sabores. Deje macerar el tartare por una
hora en la nevera para que tome gusto.
2 Sirva el tartare frío, acompañando al funche recién frito.
103
Panquecas integrales de maíz
10 min
(Estados Unidos)
30 min
10-12
Ingredientes
¼ taza de afrecho o salvado de trigo
2 tazas de leche descremada
1 huevo
2 cucharadas de azúcar morena o dietética
2 cucharadas de margarina derretida
1 cucharada de aceite
Preparación
1 Mezcle todos los ingredientes excepto el aceite.
2 Engrase un sartén antiadherente, déjelo calentar y vierta
aproximadamente ¼ de taza de la mezcla. Cocine de dos a
tres minutos. Luego dele vuelta y cocine por otros tres minu-
tos más. Retire del sartén y reserve.
3 Sirva las panquecas calientes con pechuga de pavo, miel,
una mermelada ligera o cualquier otro acompañante
de su preferencia.
104
Ponqué de maíz (Estados Unidos)
20 min
45 min
6
Ingredientes
5 huevos
¾ de taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
½ taza de aceite
½ cucharada de polvo para hornear
Preparación
1 Precaliente el horno a 350 °F -180 °C. Prepare un molde
para torta con aceite y Harina P.A.N. de Maíz Blanco.
2 En un recipiente mezcle los huevos, el azúcar, la vainilla
y el aceite. Este ponqué es especial
3 En otro recipiente una la Harina P.A.N. de Maíz Blanco porque no contiene
con el polvo para hornear e incorpóreselo a la mezcla anterior. lácteos ni gluten en
4 Vierta la mezcla en el molde y hornee por 45 minutos. su preparación.
105
Croquetas de pescado (Canadá)
30 min
45 min
12-15
Ingredientes
2 tazas de consomé de pescado
2 cucharadas de cebolla morada finamente picada
1 cucharadita de eneldo picado
300 gramos de filete de pescado blanco
2 tazas de crema de leche
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ taza de harina de trigo para todo uso
Aceite para freír
500 gramos de papas cortadas en bastones
Sal y pimienta blanca
Preparación
1 En un recipiente coloque la Harina P.A.N. de Maíz Blanco
con las tazas de consomé, sal y pimienta. Mezcle hasta
obtener una masa suave.
2 En otro recipiente coloque la cebolla morada, el eneldo
y el pescado molido o cortado lo más fino posible. Incorpórelo
a la masa y mezcle lo suficiente para que se unan bien
los ingredientes.
3 Divida la masa en porciones iguales y forme las croquetas.
Colóquelas una al lado de otra en una bandeja previamente
engrasada con un poco de aceite.
4 Una las dos tazas de crema de leche, el bicarbonato de sodio
y la harina de trigo y mézclelos bien. Pase las croquetas por
esta mezcla, retirando el exceso y fríalas inmediatamente
en abundante aceite caliente.
5 Luego fría los bastones de papas, espolvoréeles un poco
de sal y sírvalos junto a las croquetas.
106
107
Terrine de cochino (Francia)
60 min
90 min
12
Ingredientes
1 ½ kilos de carne de cochino molido
100 gramos de tocineta ahumada picada
2 cucharadas de hierbas de la provincia o finas hierbas
(tomillo, laurel, hinojo y albahaca)
2 dientes de ajo
½ taza de ajoporro picado
1 taza de vino blanco
3 huevos
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de miel
½ taza de almendras picadas
200 gramos de tocineta ahumada rebanada finamente
Confitura de ciruelas pasas:

200 gramos de ciruelas pasas
2 tazas de vino tinto
1 taza de azúcar blanca
3 cucharadas de vinagre balsámico
Preparación
1 Precaliente el horno a 350 °F -180 °C.
2 En un recipiente mezcle la carne de cochino, la tocineta
picada, la Harina P.A.N. de Maíz Blanco y las hierbas.
3 Licúe la cebolla, el ajo, el ajoporro, el vino blanco, los huevos,
la mostaza y la miel.
Rectifique la sal y pimienta. Vierta la mezcla a las carnes
y revuelva muy bien para distribuir los sabores. Incorpore
las almendras picadas.
4 Tome un molde rectangular con paredes altas, para terrine,
y cúbralo con papel plástico por todos sus lados. Con las tiras
de tocineta cubra el fondo y los lados y vierta la mezcla. Cubra
nuevamente con tocineta la parte superior.
108
5 Tápelo con papel de aluminio y hornee a baño de María por
una hora aproximadamente. Retire del horno y deje enfriar
con algún elemento de peso encima para compactar la
mezcla. Refrigere por lo menos cuatro horas antes de
consumir.
Confitura de ciruelas pasas:

1 En una olla coloque todos los ingredientes y cocine a fuego
medio hasta que el líquido se vuelva un almíbar espeso.
2 Acompañe la terrine con la confitura de ciruelas a temperatu-
ra ambiente.
109
Volcán de chocolate (Francia)
30 min
15 min
10
Ingredientes
½ taza de Harina P.A.N. de Maíz Blanco
5 huevos
5 yemas
½ taza de azúcar
250 gramos de chocolate oscuro picado
250 gramos de mantequilla sin sal
¼ de taza de harina de trigo para todo uso
Preparación
1 Precaliente el horno a 400 °F -200 °C. Engrase diez moldes
para muffins o moldecitos individuales.
2 Bata los huevos, las yemas y el azúcar hasta obtener una
mezcla cremosa y firme.
3 Derrita el chocolate y la mantequilla a baño de María.
Agrégueselo lentamente a la mezcla de los huevos.
4 Tamice la Harina P.A.N. de Maíz Blanco y la harina de trigo
e incorpore de forma envolvente a la mezcla de chocolate.
Rellene cada molde con la mezcla, hasta ¾ de su volumen.
Hornee de diez a quince minutos, hasta que estén cocidos
los bordes y el centro se sienta húmedo.
5 Voltee cada uno en un plato y sirva acompañado de frutas
frescas, helado, crema batida o yogurt. Puede decorarlos
con azúcar en polvo, cacao en polvo y hojas frescas
de menta o yerbabuena.
110
Waffles de maíz (Bélgica)
30 min
30 min
6-8
Ingredientes
1 cucharadita de polvo para hornear
3 tazas de leche
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
Preparación
1 Coloque en un recipiente la Harina P.A.N. de Maíz Blanco,
el polvo para hornear, la leche y mezcle bien.
2 Bata las claras a punto de nieve, agréguele las yemas,
el azúcar, la mantequilla y la sal e incorpórelos a la prepara-
ción de Harina P.A.N., hasta obtener una mezcla homogénea.
3 Caliente una plancha o una tostadora para waffles y engráse-
los con un poco de mantequilla.
4 Vierta la mezcla sobre la superficie caliente. La cantidad va
a depender del tamaño que se quiera lograr o de la capacidad
del molde de los waffles.
5 Cuando obtenga un color dorado por ambas caras quiere decir
que está listo. Se pueden servir con mantequilla, miel, syrup,
mermelada, etc.
111
Frikadeller (Alemania)
40 min
30 min
6-8
Ingredientes
1 taza de cerveza
1 huevo
½ taza de perejil finamente picado
250 gramos de carne de ternera molida
200 gramos de carne de cochino molida
½ taza de cebolla cortada finamente
Manteca de cochino para freír (se puede sustituir por mantequilla
o aceite vegetal)
2 remolachas cocidas
1 cebolla en rebanadas
1 cucharada de jugo de limón
Preparación
1 En un recipiente coloque la carne de ternera y la carne
de cochino y mézclelas bien.
2 Aparte ponga la cebolla, una taza de Harina P.A.N. de Maíz
Blanco, la cerveza, el huevo, el perejil, la sal y la pimienta
y mezcle hasta obtener una masa uniforme. Agregue a
las carnes y amase un poco para distribuir bien los sabores.
Deje reposar en la nevera por una hora.
3 Con la ayuda de dos cucharas realice unas quenelles (pareci-
das a las albóndigas, pero ovaladas). Páselas por la taza
de Harina P.A.N. de Maíz Blanco restante y cocínelas
en la manteca de cochino hasta que estén doraditas.
4 Prepare una ensalada con las remolachas cortadas en
rebanadas, la cebolla y aderece con el aceite de oliva, el limón,
sal y pimienta.
112
113
Pesada de maíz y coco (Panamá)
120min
20 min
60 min
40
10-12
12
Ingredientes
1 ¼ tazas de Harina P.A.N. de Maíz Blanco
4 cocos secos (marrones) rallados
3 tazas de agua hirviendo
1 taza de azúcar
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
Coco tostado para decorar
Preparación
1 Licúe el coco rallado con el agua caliente. Luego, pase por
un colador muy fino para extraer las partículas de coco de forma
que solo quede la leche.
2 Vierta la leche de coco en una olla y agréguele el azúcar, la nuez
moscada, la canela y la sal. Caliéntela hasta que hierva.
3 Cuando esté hirviendo la leche de coco, baje el fuego a medio
e incorpore poco a poco la Harina P.A.N. de Maíz Blanco
batiendo constantemente con una paleta de madera.
4 Continúe removiendo la mezcla hasta que esté espesa. Sírvala
en los recipientes de su preferencia. Puede comerlo caliente
o si lo deja enfriar en la nevera, lo puede cortar en rebanadas
y comerlo con queso fresco.
5 Con un pelapapas saque rebanaditas de coco y tuéstelas en
el horno a 300 °F-150 °C hasta que estén doradas. Decore
la pesada con estos chips de coco.
114
115
Empanizados con P.A.N.
40 min
60 min
6
Preparación
Para pescado:
1 Mezcle dos tazas de Harina P.A.N. de Maíz Blanco con dos
cucharadas de eneldo fresco, ½ cucharada de sal, un poco de
pimienta blanca y una cucharadita de ralladura de limón. Pase
los filetes de pescado por esta mezcla y fríalos en un sartén con
abundante aceite caliente.
Para pollo:
1 Mezcle dos tazas de Harina P.A.N. de Maíz Amarillo con una
cucharadita de tomillo fresco, una cucharadita de laurel molido,
una cucharadita de orégano fresco finamente picado, ½ cuchara-
da de sal y un poco de pimienta negra. Pase las presas de pollo
o los filetes por dos huevos batidos y luego por la mezcla P.A.N.
y fríalos en un sartén con abundante aceite caliente.
Para carne de res:

1 Mezcle dos tazas de Harina P.A.N. de Maíz Blanco con una
cucharada de estragón fresco finamente picado, ½ cucharada
de sal y un poco de pimienta rosada. Mezcle ½ taza de crema
de leche con ½ taza de vino tinto y una cucharada de mostaza
de Dijon. Pase los filetes de carne por la mezcla de crema de leche
y luego por la mezcla Harina P.A.N. de Maíz Blanco y fríalos
en un sartén con abundante aceite caliente.
Para vegetales:
1 Mezcle en un recipiente dos huevos, una taza de leche, una taza
de Harina P.A.N. de Maíz Blanco, una cucharadita de ajo en
polvo, una cucharadita de cebolla en polvo, sal y pimienta al
gusto. Pase los vegetales por esta mezcla y fríalos en abundante
aceite caliente. Se sugiere utilizar brócoli, espárragos frescos,
cebolla, tomate, calabacín, berenjenas, pimentones, zanahoria,
papa, papa dulce, entre otros.
116
117
118
Ana Teresa Sanz
Nació en Caracas, Venezuela, el 11 de junio de 1979, donde

cursó la educación básica y secundaria. En el año 1998 se traslada
a los Estados Unidos para seguir estudios gastronómicos en el
«Florida Culinary Institute» en West Palm Beach, donde obtiene
en el año 2000 el título en «Internacional Baking and Pastry Chef».
En el año 2003 regresa a Venezuela y funda su empresa de

catering «Canela Desserts», cuyo objetivo ha sido siempre satisfacer
las exigencias y peticiones de los clientes.
En el año 2006 viaja a la ciudad de Buenos Aires, Argentina,

donde hace una pasantía de tres meses con los chefs Martiniano
Molina y Javier Brichetto, con quienes comienza a desarrollar
trabajos editoriales.
En el año 2008 sale al mercado venezolano su primer libro,

«Chocolate para todos», que contiene sesenta recetas con el
chocolate como ingrediente principal. A principios del 2009
sale al mercado su primer calendario, con treinta y seis prácticas
recetas; a mediados del año se incorpora al grupo de colaboradores
de la revista venezolana «Bienmesabe», participando como
maquilladora de alimentos y autora de la columna «El Postre del
Mes»; y a finales del mismo publica en Venezuela su segundo libro
con ochenta recetas de chocolate: «Viva el chocolate». A comienzos
del 2010, edita su segundo calendario, con treinta y seis nuevas
recetas. A mediados de año se muda a Bogotá, aunque regresa
por un tiempo a Venezuela para culminar el proyecto de libro «Un
tesoro en mi cocina», en el que comparte treinta deliciosas recetas
para cualquier momento del día. Regresa nuevamente a Bogotá,
donde imparte cursos de cocina; asimismo, se dedica al desarrollo
del libro «Cocine fácil en casa, con Harina de Maíz P.A.N.», el cual
abarca recetas típicas de Colombia, Venezuela y de otros países
del mundo.
Ha participado como jurado en numerosos concursos de cocina,

y ha sido ponente en diferentes estados de Venezuela y Colombia.
119
Cocine fácil
en casa
Deliciosas recetas
de comida nacional
e internacional
con Harina P.A.N.
© Fundación Empresas Polar, 2012 Nota editorial:

Las recetas
Coordinación Editorial correspondientes a la
Laura Díaz arepa de plátano, arepa
Luis Sanabria, Alimentos Polar de ají dulce, arepa
de yuca, carabina y
Producción Editorial hallaquita de queso no
Gisela Goyo son de la autoría de la chef
Ana Teresa Sanz. Fueron
Corrección y edición sugeridas por el equipo
Alberto Márquez editorial de Fundación
Empresas Polar y
Fotografías elaboradas por Waleska
Xavier Celix Blanco Belisario.
Jean Cyr Puentes
Nelson Garrido (página 53)
Waleska Belisario (páginas 26, 27, 28, 56 y 58)
Diseño
ABV Taller de Diseño
Waleska Belisario
Impresión
Editorial ExLibris
Tiraje
30.000 ejemplares
HECHO EL DEPÓSITO DE LEY

Depósito legal lf25920126413101
ISBN 978-980-379-318-0
[email protected]
J-00110574-3

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Leonor Giménez de Mendoza

Rafael Antonio Sucre

Daniela Egui Centro de Capacitación y

Renato Valdivieso Rogelio Quijada

Los libros de cocina son apasionantes, como lo es el mundo de

Estamos seguros de que este libro, contentivo de una gran varie-

Asimismo, ya no es solo protagonista de elaboraciones como las

Este libro quiere ser un homenaje a uno de los productos bande-

Leonor Giménez de Mendoza

Tiempo de elaboración 20 min

Dos tiempos de mi vida que fueron separados por el cañonazo

En la margen norte del majestuoso río Orinoco, donde hoy se

Según estudiosos de diversas disciplinas, la palabra arepa proven-

A su llegada a América, los españoles quedaron asombrados por

Varios siglos transcurrieron antes de que comenzaran a gestarse

Transcurriendo el primer cuarto de ese siglo, Venezuela había inicia-

Así las cosas, ya para mediados de siglo XX comienza a observarse

Ante esta realidad, existía la posibilidad de que el consumidor

Así pues, la creación de la harina precocida a partir de la molienda

Fue así como el 10 de diciembre de 1960 se introduce al mercado

Pero para masificar el consumo del producto y lograr el éxito que

Al hacer una mirada retrospectiva, Harina P.A.N. fungió como la

Hoy, a más de medio siglo de su nacimiento, la marca P.A.N. es

Esta arepa de sabor

Esta arepa, aunque

La sazón del caldo es

½ taza de consomé de res

Pimientos de piquillo: Sirva la borona

Confitura de ciruelas pasas:

Confitura de ciruelas pasas:

Para carne de res:

Nació en Caracas, Venezuela, el 11 de junio de 1979, donde

En el año 2003 regresa a Venezuela y funda su empresa de

En el año 2006 viaja a la ciudad de Buenos Aires, Argentina,

En el año 2008 sale al mercado venezolano su primer libro,

Ha participado como jurado en numerosos concursos de cocina,

© Fundación Empresas Polar, 2012 Nota editorial:

HECHO EL DEPÓSITO DE LEY

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