Producción Porcina

Dra. Daniela Jiménez Arriagada M.V. PhD(c)

[email protected]

Mayo, 2022
 Introducción

 La industria porcina nacional está consolidada como una de las principales industrias agropecuarias chilenas, la cual ha
evidenciado un fuerte crecimiento del rubro y de sus exportaciones, llegando a posicionarse como el quinto exportador a
nivel mundial, según los datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).

 La carne de cerdo ocupa un lugar importante dentro de la dieta humana, como fuente de obtención de proteínas, vitaminas
del complejo B y otros nutrientes.

 A partir del año 2008 el consumo de carne de cerdo superó al de la carne de vacuno, lo cual, se debió al esfuerzo del
sector porcino por ofrecer a los consumidores un producto adecuado para sus exigencias, relacionadas al sabor, cantidad de
grasa, presentación adecuada para su preparación y precios convenientes.

 En Chile, el sistema productivo porcino se realiza de forma intensiva en granjas multisitio, las cuales, se caracterizan por
trabajar con líneas de cerdos genéticamente mejoradas y contar con manejo sanitario, bioseguridad eficiente y con
personal calificado para garantizar que los productos comercializados en el mercado interno y externo sean manejados
bajo estrictos sistemas de calidad
Caracterización de los sistemas productivos en Chile
Distribución geográfica de la existencia nacional de cerdos en Chile

• Según datos del Instituto Nacional de

Estadísticas (INE), durante el primer
semestre del año 2018 en Chile se
estimó una existencia de 2.608.205
cabezas de ganado porcino,
distribuídos geográficamente como se
observa en el gráfico.
 Introducción
Análisis sectorial
• El año 2020 la carne de cerdo representó el
36% del total de carnes producidas en el
país con 574 mil toneladas vara. Esto se
debe al gran esfuerzo de la industria por ser
más eficientes en todos sus procesos.

• Del total producido un 81% fue destinado a

exportaciones.

• El consumo de carne de cerdo durante el 2020

alcanzó las 268 mil toneladas vara, 13%
menos que el año anterior.

• Lo anterior, equivale a un 19% del consumo

total de carnes, con una cifra per cápita de 13,8
kg por persona al año, situándose en el tercer
lugar entre las carnes preferidas por la
familia chilena
https://www.asprocer.cl/industria/analisis-sectorial/
 Introducción
Análisis sectorial

• Las exportaciones durante el período 2020

aumentaron un 25% en toneladas y 39% en valor,
manteniéndose China en el primer lugar, que junto
con Japón y Corea del Sur fueron los principales
mercados de destino en valor.

• El mercado asiático representó el 94% del total

exportado: China (67%), Japón (14%) y Corea del
Sur (13%).

• En toneladas, China continúa siendo el principal

mercado de destino alcanzando las 336 mil ton netas.
 Introducción
Análisis sectorial
• Las importaciones de carne de cerdo en toneladas, en 2020,
mostraron un incremento del 5%, equivalentes a más de 159
mil toneladas vara, versus 151 mil en 2019.

• Se mantiene la tendencia al alza, al igual que los últimos diez

años, donde las importaciones han crecido a una tasa anual
compuesta del 23% en volumen.

• Las importaciones en términos de valor alcanzaron los 284

millones de USD, que significó un aumento del 8% respecto
el año anterior.

• Se explica por crecimiento en volumen de las

importaciones y el aumento de la creciente demanda
nacional.

• Los principales países de origen de las importaciones

fueron Estados Unidos (47%), Brasil (37%), la UE (8%) y
Canadá (4%).
 Clasificación Taxonómica del cerdo
• Reino: Animalia
• Filo: Chordata
• Clase: Mammalia
• Orden: Artiodactyla
• Familia: Suidae
• Género: Sus
• Especie: S. scrofa
• Subespecie: S. s. domestica
• Nombre trinomia: Sus scrofa domestica

El cerdo se domesticó en el Medio Oriente alrededor del año 7000 a. de C. Probablemente todo empezó
porque los cerdos salvajes se acercaban a comer los desperdicios de comida en los lugares donde se
asentaron los primeros agricultores y éstos terminaron por domesticarlos.
 Introducción Americana - Chilena

• Fueron los procesos de La Conquista los que introdujeron

el cerdo, de razas ibéricas con selecciones canarias al
territorio Americano.

• Los datos históricos señalan que los primeros cerdos

ingresan al país con Pedro de Valdivia (1540).
 Consideraciones generales de la especie porcina
 Ciclo biológico corto.
 Eficiencia de conversión alta.
 Prolífico.
 Aprovechador de subproductos.
 Aprovechador de Terrenos con Baja Aptitud Agrícola.
 Mal Aprovechador de la pradera.
 Requiere granos.
 Rendimiento de canal 83%.
 Omnívoros.
 Costos de alimentación 70%75%.
• Produce :
— Carnes
— Subproductos alimenticios
— Subproductos medicinales
— Heces para alimentación de ganado bovino
 Modificaciones Morfo - Fisiológicas

• El cerdo salvaje era ágil y pequeño. El tren delantero del animal

constituía el 70% del peso, con cabeza robusta para la defensa y
tórax profundo que le otorgaba capacidad cardiorrespiratoria para
huir.

• Vivían en forma sedentaria alrededor de los pueblos, pero luego

de cierto tiempo en esa condición el hombre los confinó y empezó a
alimentarlos. Esto modificó los hábitos de vida del cerdo,
volviéndose un animal tranquilo.

• Posteriormente descubriría que el cerdo era simplemente su mejor

proveedor de grasa y proteínas. Entonces empezó a criarlo
intensivamente y, mediante selección y mejoramiento, invirtió las
proporciones corporales del cerdo, obteniéndose jamones carnosos,
cuerpos largos aptos para alojar gran número de lechones y cabezas
livianas sin papada
 Modificaciones Morfo - Fisiológicas
Eventos seleccionadores humanos, han repercutido tanto en la anatomía como en la fisiología de la especie

30 Kg 70 Kg 100 y 120 Kilos

(145 a 160 días)

Los cerdos utilizados en la cría intensiva de ganado porcino se caracterizan por su elevada eficacia productiva.
El elevado número de lechones por parto, el corto intervalo generacional y la elevada heredabilidad de los caracteres
de interés económico ha hecho posible la obtención de progresos genéticos espectaculares.
 Modificaciones Morfo - Fisiológicas

 La carne de cerdo es actualmente la más consumida a

nivel mundial por reunir bondades tanto nutricionales
como productivas. Nutricionalmente, la res está
conformada por un alto porcentaje de magro, su carne
se asociada al colesterol bueno (HDL) y posee un
perfil de ácidos grasos de fácil digestión.

 Productivamente, es una herramienta de mitigación

del hambre en zonas periurbanas y rurales de todo el
mundo por tratarse de una especie de gran prolificidad,
con altos índices de conversión alimenticia, rendimiento
de la canal del 82% y ciclo productivo corto.

 Todo esto volvió la carne porcina una fuente de

proteínas excelente, apta para llegar al consumidor en
todas las presentaciones
 Características de la carne de cerdo

•Contiene minerales y vitaminas.

•Proteínas de alto valor biológico.
•Fuente de minerales esenciales como el potasio, fósforo, zinc y hierro.
•Aporta vitaminas del grupo B: B1, B3, B6 y B12 .
•El 70% de la grasa se localiza debajo de la piel y no en los músculos.
•El aporte de grasa es inferior a la de una pechuga de pollo sin piel.
 Características Productivas
1. Hembra poliéstica típica: permite programar una producción permanente

 La cerda es un animal poliéstrica que en condiciones favorables manifiesta su actividad sexual a lo largo de todo el
año. Su ciclo estral es aproximadamente de 21 días con un rango de 15 a 28 días.

2. Ciclo biológico corto: Es una especie “rápida comparativamente hablando” en sus ciclos reproductivos y en
sus fases productivas.

El intervalo entre partos (IEP), es uno de

•Se pueden lograr lapsos interpartos de alrededor de 152 días los parámetros productivos más comúnmente
utilizados como indicador de la eficiencia
•Gestación (114 - 115d*) productiva de una explotación y se define
como el número medio de días que
•Lactancia (28 d) 2,4 Partos/ H /A
transcurren entre un parto y el siguiente.
•Período seco (12 d) Está directamente relacionado con el
número de partos por hembra y año.
•Alta velocidad de crecimiento
Se denomina periodo seco al tiempo de
•Del nacimiento a la venta 650 - 700g GDP reposo trascurrido entre dos lactaciones.
Durante este intervalo la glándula mamaria
•5,5 meses, animales de 100-110 Kg está descansando de una lactación y se
*3 meses, 3 semanas y 3 días
prepara para la siguiente.
 Características Productivas

3. Fertilidad
•Elevados tamaños de camada al nacimiento

La especie presenta importantes parámetros de eficiencia

reproductiva. Se pueden lograr niveles de fertilidad de 90% o
más.

 La fertilidad se refiere a la capacidad de una hembra de quedar

gestante. En ocasiones también se emplea esta palabra para definir la
capacidad del macho de preñar cerdas.

 Una cerda con una buena fertilidad es aquella que suele quedar
gestante después de su cubrición.

 La fertilidad de una explotación es el % de cerdas que quedan

gestantes después de haber sido cubiertas. Si por ejemplo, tenemos
una fertilidad del 90%, significa que 9 de cada 10 cerdas quedan
gestantes después de ser cubiertas. •Lo anterior permite estimar que una hembra al año:
 25 - 26 lechones nacidos vivos / año
 Producir casi 2.300 Kg de cerdo / año
 Características Productivas

4. Rusticidad – Docilidad

 Animal rústico capaz de soportar condiciones adversas tanto ambientales como de explotación, manteniendo
índices de producción/reproducción.

 Gran docilidad como expresión de su domesticación

 Características Productivas
5. Permeabilidad productiva

• La especie responde tanto a sistemas intensivos como a campo

manteniendo respuestas productivas compatibles con las
exigencias de competitividad actual.

• También soporta elementos de incremento tecnológico de

producción tales como

 Inseminación artificial
 Cruzas
 Intervenciones alimentarias
 infraestructuras productivas
 Características Productivas
6. Rendimiento de la canal:los rendimientos de canal al beneficio, están cerca del 80%

• La canal porcina se define como el peso en frío del cuerpo del animal sacrificado, desollado, sangrado y eviscerado, entero o
dividido por la mitad de forma longitudinal. Se presenta sin lengua, cerdas, uñas, órganos genitales, grasa pélvica renal, riñones y
sin diafragma, pero con piel, patas y cabeza.

En cuanto a la transformación a la El prototipo de canal idónea

canal o rendimiento al pasar de peso
vivo a canal resulta variable • Cabeza, cuello y extremidades reducidas.
dependiendo de factores: • Tercio posterior musculado y de gran desarrollo.
• Hueso reducido.
 Extrínsecos (tiempo de ayuno, • Nivel de grasa adecuado, preferentemente intramuscular.
duración del transporte, peso canal • Lomo ancho y largo.
en frío o caliente, etc.) • Músculo de grano fino y de color rojo claro (rosado).
• Grasa de consistencia firme.
 Intrínsecos e inherentes a
conformación y engrasamiento,
inducidos a su vez por genética,
sexo y alimentación.
*Los órganos y tejidos que no se incluyen en la canal (subproductos) tienden a presentar
buenos canales de comercialización.
 Principales razas
 Las razas de cerdo pueden clasificarse en tres grupos de acuerdo con su aptitud

1. Razas de aptitud materna: raza Landrace es la predominante

 Exhiben caracteres reproductivos:

• Prolificidad
• Aptitud materna
• Pubertad temprana).

2. Razas de aptitud paterna: también denominadas terminales. Pietrain, Hampshire, Spotted Poland.

 Resaltan por sus caracteres productivos:

• Ganancia diaria de Peso
• Largo corporal
• Indice de conversión alimentaria.

3. Razas mixtas: son doble propósito. Yorkshire y Duroc Jersey

 Principales razas
1. Duroc Jersey
 Raza rústica y adaptable, proveniente principalmente de EE.UU.

 Son de color rojo variando del rojo amarillento al rojo oscuro.

 Sólidas pezuñas y patas, hacen del Duroc una excelente elección para
condiciones difíciles de crianza, resistente a enfermedades y a climas cálidos.

 Por su aptitud mixta, las madres tienen buena aptitud materna; y también se
utilizan en línea paterna, aportando calidad de carne en sistemas
semiextensivos.

 Produce una carne con alto grado de infiltración de grasas. Muy adecuada para
el trasformado de jamón y lomo, utilizándose para la formación del cerdo
blanco (cruza).

 Se distingue por las características de su canal y la eficiencia alimentaría.

 Tiene camadas numerosas, característica frecuentemente conservada en

programas de cruzamiento. Asimismo tiene buena velocidad de crecimiento e
índice de conversión. GMD: Es un valor que indica la ganancia de peso de un animal al día. Se
obtiene dividiendo lo que ha crecido un animal entre el tiempo que ha
 Se emplea habitualmente como línea paterna, tanto en cruzamientos a dos tardado. Por ejemplo: Si un lechón recién destetado con 6 kg de peso tarda 7
como a tres vías, ya que origina camadas muy amplias con lechones muy semanas (49 días) en llegar a los 30 kg (habrá ganado 24 kg), su GMD en
este período será: 24 kg / 49 días = 0,49 kg de GMD.
vigorosos, que disminuyen la mortalidad en la lactación.
 Principales razas Datos productivos

Ganancia media diaria 20-90Kg. (gr. /día) 325

Índice de conversión 20-90Kg. (Kg. /Kg.) 3
Lechones vivos/parto 8.5-9.3
2. Hampshire Lechones destetados/parto 7.2-8.2
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza 75 %
Longitud de la canal (cm) 96
 La primera importación que se hizo en EE.UU. se efectuó en el año 1825,
% piezas nobles 65
procediendo del condado de Hampshire Inglaterra.
% estimado de magro en la canal 55
 Son de color negro con una franja blanca que rodea el cuerpo y abarcando
miembros anteriores. Presenta orejas del tipo asiático. Son animales rústicos pero
menos resistentes al calor.

 Muy prolíferos, tienen excelente aptitud lechera y materna.

 Posee un tipo de carne muy musculosa, cuando es utilizado en cruzamientos su

descendencia muestra evidencias de canales de superior calidad, de mucha carne
y poca grasa.

 Es una raza de aptitud cárnica, con buenos parámetros de calidad, pero de baja
reproductividad.

 Es la raza que se utiliza normalmente para mejorar la calidad de la canal.

 Buen rendimiento de la canal (calidad de la canal elevada).

 Alta calidad de la carne

 Principales razas
3. Landrance

 Raza de origen europeo.

 Presenta una coloración blanca con orejas del mismo color, dirigidas en su
totalidad hacia delante.

 Son los más largos de todas las razas.

 Muy prolíferos, con un promedio de 12 lechones con muy buen peso al

nacer. Su forma de cría más adecuada es la intensiva.

 Está raza está reconocida como de tipo magro, ya que presenta unos bajos
valores de engrasamiento.
 Raza muy versátil, ya que se utiliza como línea pura, materna o paterna.

 Es de muy buena musculatura, remarcado por la alta calidad de su canal,

alto porcentaje de jamón y particularmente la producción de tocino.

 Por otro lado tiene una respuesta optima bajo condiciones adversas, tanto de
producción como climáticas.

Las principales virtudes de la raza para su utilización en la industria cárnica

son:

 Buen rendimiento de la canal.

 Obtención de jamones bien conformados.
 Calidad de la canal adecuada al mercado.
 Principales razas
4. Large White

 Registrada en Inglaterra en 1981, situándose como la raza superior de su

país de origen. Además, es fácilmente la raza más importante del
mundo.

 Orejas erguidas, caras ligeramente cóncavas, color blanco, piel rosada, y

lados largos. Han sido valorados por su producción de tocino desde el
inicio de la raza. Como su nombre indica, se caracterizan por su gran
tamaño a lo largo.

 Es considerada como una raza robusta y resistente que puede soportar

variaciones en el clima y otros factores ambientales.

 Tiene capacidad de cruza con otras razas para mejorarlas.

 Tendencia a crecer y no generar exceso de grasa.

 Muy valorada por sus características maternales, esta raza se utiliza

desde sus comienzos en cruces como línea materna. Es la mejor de
todas las razas, en cuanto a resistencia, cualidades maternas, capacidad
lechera y productividad.
 Principales razas
5. Yorkshire

 Raza originaria de Inglaterra. Su cuerpo es largo, ancho y profundo con

apariencia maciza. Son totalmente blancos, sin manchas y con orejas
erectas.

 Tiene buena rusticidad, su carácter es prolífero y buena aptitud lechera y

materna.

 Muy valorada por sus características maternales, esta raza porcina se

utiliza habitualmente en cruces como línea materna. Es además, la
mejor considerada, entre las razas mejoradas, en cuanto a resistencia.

 Presenta una pubertad más tardía.

 Calidad de la carne alta.

 Buena respuesta para cruces industriales con otras razas

 Principales razas
6. Pietrain

 Raza overo-negra de origen belga, con orejas de tipo asiática. Por su

abundante musculatura y poca grasa es una de las razas empleadas para
producir líneas de madres destinadas a elaboración de cerdos híbridos.

 Esta raza es la que peores parámetros de crecimiento (velocidad de

crecimiento baja), índices de conversión (necesidad de elevado nivel de
alimentación para incrementar el peso vivo) y reproducción (número de
lechones por cerda y año) da, sin embargo, posee el mayor porcentaje de
piezas nobles y posee mucha grasa intramuscular.

 La conformación excepcional del cerdo de raza Pietrain lo convierte en

el más indicado para cruces, cuyos productos ofrecen una canal muy
mejorada, independientemente del tipo de madre.

 Es la única que produce una carne sin grasa. La relación entre el peso de
los músculos y el peso de la canal es la más elevada de todas las razas
conocidas.

 Calidad de la canal: elevadísimo contenido magro (músculo) y bajo de

grasa.

 Porcentaje de piezas nobles óptimo.

 Principales razas
7. Spotted Poland China

 Raza de origen americano; el color de su cuerpo es 50%

blanco y otro tanto de manchas negras. Puede predominar
alguno de ambos colores hasta un 80% admitido como
máximo.

 Se caracteriza por poseer buena estructura ósea, aunque

cierta debilidad en sus aplomos.

 Buena rusticidad y aptitud lechera.

 Se cría en forma extensiva o semiextensiva.

 Sistemas de producción porcina
• El mercado de productos de origen porcino, ha • La producción porcina, se realiza a través de variados
orientado sus estrategias productivas a buscar sistemas de producción.
sistemas de alta eficiencia.
• Dentro de los factores de los que dependen los sistemas
• Estrategias Productivas Orientadas a Buscar podemos nombrar:
Sistemas de Producción de Alta Eficiencia:
 Características culturales de los pueblos
 Orientación a Sistemas Productivos Intensivos de  Recursos agrícolas disponibles
Producción  Agroecosistemas - Condiciones de Suelo - Clima
 Producción de Cerdos más pesados pero más magros  Capacidad económica de los productores u hombres de
 Introducción de Nuevas líneas genéticas campo
 Sistemas de procesamiento más eficientes
 Establecimiento en zonas alejadas de las poblaciones
humanas
 Sistemas de producción porcina
1. Producción extensiva de baja productividad (traspatio):
• En general, el cerdo como animal cercano al hombre, con sus características de docilidad - rusticidad y adaptabilidad,
así como de ser un animal “poco exigente”, historicamente, fue explotado en Chile como un recurso pecuario
destinado al autoconsumo

• Este sistema de producción, fue configurado en un tipo de explotación: extensiva de baja productividad, con
características como:

 Sistema de pastoreo.
 Mínimos o nulos manejos sanitarios y mano de obra.
 Pocas o nulas instalaciones
 Utilización de recursos Alimenticios marginales (barbechos, desperdicios, basuras).
 Asociado a condiciones de marginalidad rural y con costos marginales o inexistentes.
 Sistemas de producción porcina

1. Producción extensiva de baja productividad (traspatio)

• Es así como el cerdo en este sistema se considera

como el “basurero de la casa” o en el “ahorro
domestico” que puede tener el pequeño campesino.

• Cerca de 30 - 40 años atrás este sistema

representaba la principal fuerza de producción en el
país, siendo una proporción importante en la
existencia de cerdos del país hace unos años atrás.

• No es hasta la década del ´60 cuando el sistema

explotación porcina fue transformado en un rubro
de explotación animal bajo sistemas de producción
que requieren cierto nivel de Insumos y que
generaban un producto que es el día de hoy
apreciado por el consumidor.
 Sistemas de producción porcina
2. Sistema intensivo confinado

• Se mantiene toda la masa de animales, y durante toso su ciclo productivo, bajo confinamiento en construcciones específicas.

• Es un sistema “artificial” de producción cuyo objetivo es maximizar la respuesta del cerdo aislándolo de las condiciones
ambientales adversas.

• Se busca el “disclimax productivo” (estado productivo óptimo) en relación con:

• Su comportamiento
• A los insumos alimenticios
• A los manejos sanitarios
• A las normas reproductivas
• A las instalaciones e infraestructura
Sistemas de producción porcina
2. Sistema intensivo confinado
 El sistema intensivo de producción es el más utilizado en Chile. Este se
caracteriza por:

• Requiere de una gran inversión inicial, alta tecnificación y

automatización, pero a la vez una menor mano de obra por número
de animales alojados.

• La industria en Chile sigue un modelo de integración vertical, vale

decir que, para lograr una alta rentabilidad, se produce el ciclo completo:
producción, comercialización y alimentación dentro de los propios
productores.

• La alimentación de los cerdos se basa 100% en concentrados

(compuestos de maíz-soya) y los animales permanecen en corrales y/o
jaulas, dependiendo de la etapa del ciclo productivo.
 Sistemas de producción porcina
2. Sistema intensivo confinado

• Los galpones son 100% automatizados, cerrados con ventilación forzada o

abiertos con ventilación natural.

• Tanto la alimentación como el agua de bebida llegan al plantel de forma manual

diariamente o automatizada por intermedio de tuberías.

• Los purines son eliminados diariamente con la limpieza de los pabellones de

manera manual o automatizada, o también se acumulan temporalmente de forma
aislada del plantel, para luego ser enviados a un sistema de tratamiento tradicional
o alternativo, según el tamaño de la empresa.

• Mantención de un estricto nivel de bioseguridad, donde el plantel se mantiene

aislado de la población humana y de otros planteles ganaderos.

• El sistema de producción se divide en los llamados sitios I, II, III (sistema mono o
multi-sitio), donde cada uno pertenece a una etapa productiva diferente
 Sistemas de producción porcina
2. Sistema intensivo confinado

• La principal dificultad de estos sistemas se representa por:

 Elevado nivel de inversión inicial: 2.500 a 3.000 USD por

hembra reproductora en existencia.

• Otras dificultades:

 Se establecen altos costos de alimentacion (cerca del 70% del costo de

producción)

 Importantes costos en infraestructura de producción (Jaulas de Parto,

gestación, pisos elevados, comederos, bebederos, sistemas de
calefacción/ventilación, barreras sanitarias, aislamiento).

 Manejo de Desechos Fecales (deben ser procesados antes de ser

evacuados al medio).
 Sistemas de producción porcina
2. Sistema intensivo confinado

• Ventajas comparativas

•Estos sistemas permiten una exacta programación de la

producción
•Muy elevada productividad

Razones por las que la existencia en el país es mayoritaria

https://www.porcicultura.com/destacado/Nutricion-y-manejo-de-la-cerda-reproductora
 Sistemas de producción porcina
3. Sistema intensivo a campo

 La tendencia a nivel mundial de la utilización de sistemas out

 Es aquel que mantiene la masa ganadera a - door es cada día mayor, principalmente por:
pradera o en potrerillos, maximizando este
recurso como alternativa alimenticia y como •Bajo o mínimo impacto al medio natural.
medio natural en la respuesta del cerdo.
•Mayor velocidad de ciclo de los elementos químicos a
 Tiende a presentar una menor eficiencia través de la incorporación directa por los desechos fecales.
productiva que los sistemas confinados.
•Emergente tendencia por el bienestar animal (de gran
 En el país este sistema productivo ha tenido un relevancia en países desarrollados).
muy bajo desarrollo fundamentalmente por su
dependencia con el tipo de terreno y a las
ventajas comparativas que presenta el suelo
agrícola en las zonas centro-sur del país.
 Sistemas de producción porcina
3. Sistema intensivo a campo

• Otras características del sistema out-door:

•Menores niveles de inversión inicial (40 al 70% de sistema confinado).

•Menores gastos operativos.
•Mayor diversificación agropecuaria, con el consecuente disminución de riesgo de producción única.
•Buena imagen al consumidor : carne ecológica.
•Es un sistema altamente dependiente del clima (variaciones térmicas - radiación); y de las características de
terreno (lomajes, aguadas, permeabilidad y suavidad del suelo) haciendo muy variable la carga animal por
hectárea.
 Tipos de granjas porcinas

 Granja Productora de pie De Cría: se dedica específicamente a la producción y desarrollo del ganado porcino, para luego poder
vender los animales como vientres y sementales.

 Producción de lechones: en este sistema se necesitan todas las instalaciones de cría, por lo que su costo se incrementa. Los
lechones en estas granjas se almacenan durante la lactancia y cuando llegan a un peso de aproximadamente unos 20 kg, son
vendidos a otros productores que se encargan de engordarlos, hasta su transporte al rastro.

 Producción cerdos para engorde: este sistema requiere un mínimo de instalaciones, necesita únicamente los corrales de inicio,
desarrollo y engorde, con sus respectivos comederos y bebederos. Acá consiguen a los lechones apartados y se dedican a
engordarlos hasta que lleguen al peso adecuado y posteriormente son enviados al matadero.

 Producción ciclo completo: es el sistema más caro por requerir instalaciones para todas las etapas biológicas del cerdo. Éstas
poseen sus propios vientres y sementales; los lechones nacen en la granja y ahí mismo son formados y engordados hasta su
traslado a la faenadora.
Composición de un plantel porcino
 Ciclo productivo porcino.
• El ciclo productivo del porcino se
16-17 s. (3m 3s 3 d)/114 días desarrolla en dos líneas de producción que
*En condiciones comerciales los cerdos llegan al matadero funcionan paralelamente:
con 23-25 semanas de vida y con un peso al sacrificio de
• Producción de lechones destetados
aproximadamente 100 kg. (ciclo de las madres, identificado con
flechas café) y de otra la producción de
cerdo engordado para el matadero (
ciclo de los lechones con destino al
matadero, identificado con flechas
(Primera cubrición rosadas).
fértil entre los 7 y 8
meses de edad) • El ciclo productivo de las madres
El ciclo del lechón se realiza en tres (producción de lechones) tiene una
periodos consecutivos: duración aproximada de entre 20 y 22
semanas, dependiendo fundamentalmente
1) Periodo de lactancia mientras de la duración de la lactación. Durante
el lechón permanece con la este periodo se producen tres eventos
fundamentales que definen el propio
madre 3-4 semanas. ciclo: la cubrición, el parto y el destete.

2) Periodo de destete/transición • Entre la cubrición y el parto se produce la

con una duración aproximada de gestación (16-17 semanas).
entre 5 y 7 semanas.
3-4 s. 5-7 s. 14-15 s. • Entre el parto y el destete, la lactación (3-
4 semanas).
3) Periodo de crecimiento y
engorda (cebo) de alrededor de • Entre el destete y la siguiente cubrición
14-15 semanas. transcurre alrededor de una semana.
*Introducción de cerdas jóvenes de reposición destinadas a sustituir las cerdas que mueren, las
que fracasan en su objetivo productivo y las que, por edad, han finalizado su vida productiva.

La vida útil de las cerdas reproductoras (entre la primera cubrición fértil y el desvieje) tiene una
duración de 2 a 3 años dando lugar comúnmente a índices de reposición (% de madres del
rebaño que se renuevan anualmente) de entre el 40 y el 50%.
Ciclo productivo porcino.
 Sistemas de producción porcina

• Las granjas porcinas comerciales no siempre incluyen todos los grupos de animales que componen el ciclo productivo.

• Cuando en una granja (mismo espacio físico con diferentes edificios o naves) coinciden el ciclo de las madres y el ciclo completo de los lechones
destinados al matadero se dice que es una granja en un sistema de producción en “ciclo cerrado”.

• La alternativa más común al “ciclo cerrado” es el sistema de producción “en fases”, genéricamente se definen tres “fases” o “sitios”:

• Multisitio: Separación de las diferentes etapas de producción

 Sitio uno (S1) que incluye el ciclo de las madres.

 Sitio dos (S2) que incluye únicamente el periodo de destete-transición.
 Sitio tres (S3) que alberga los animales en crecimiento y engorda.

 Existen variación entre los multisitios

 Ej.: Sitio 1-2
Sitio 3
 Ej.: Sitio 1-2-3 Sistema Isowean
 Ej.: Sitio 1
 Sitio 2-3 Sistema Wean To Finish
Sistemas de producción porcina

La granja es un multiplicador de hembras

(MH) con la fase 1 en el sitio 1, la fase 2
en el sitio 2 y la fase 3 en el sitio 3. Cada
sitio tiene una ubicación. En el sitio 1 hay
2000 cerdas (NR=número de
reproductoras), en el sitio 2 hay 6000
cerdos (NC=número de cerdos) que se
destetan a los 17 días de edad (ED=edad
de destete)) y en el sitio 3 hay 16.000
cerdos (NC). Se dan las coordenadas del
sistema global de posición(SGP) para la
localización de cada sitio
 Sistemas de producción porcina
1. Sistema Isowean

• Tipo de sistema que tiene el destete de los lechones en una localización separada de las madres y del resto de grupos de edad en la
granja. El principio del Isowean se basa en el hecho que los lechones se mantienen libres de la mayoría de patógenos potenciales en la
granja hasta el momento del destete y que si en la granja se mantienen separados de otros grupos de edad, se van a mantener libres de
estos patógenos.

• El término Isowean procede de las palabras "destete aislado“.

• La finalidad del Isowean es doble:

1) Eliminar agentes infecciosos.

2) Potenciar la velocidad de crecimiento y deposición de tejido magro.

Caracteristicas:

• Se utiliza el sistema todo dentro todo fuera (programa para sacar la producción de todo un galpón en el mismo momento,
dándole así un periodo para descanso y desinfección a las instalaciones).
• Menor riesgo de transmisión de enfermedades.
• Mayor control en las etapas de producción.
• venta de animales homogéneos.
 Sistemas de producción porcina

2. Sistema de producción wean – to – finish

• Consiste en el traslado de los lechones recién destetados desde las naves de maternidad a unas instalaciones donde permanecerán
hasta el sacrificio. No es un manejo muy extendido; sin embargo, sus ventajas hacen posible que, a medio plazo, pueda convivir
con los sistemas convencionales de producción.
Desventajas
• Entre las ventajas de este manejo se encuentran:
 Destreza en el manejo
 Menor movimiento de los animales
 Posibles problemas sanitarios derivados del llenado de la nave
 Mejora el status sanitario de las explotaciones
 Menos ciclos anuales
 Reducción de personal
 Desaprovechamiento de parte del espacio
 Mejora de productividad
 Menor mortalidad
 Menor costo de las instalaciones
 Reducción en los costos de limpieza, desinfección y transporte
Producción Porcina

Dra. Daniela Jiménez Arriagada M.V. PhD(c)

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Mayo, 2022