Libro Como Hacer Cupcakes

Libro Como Hacer Cupcakes Grumitos
COMO HACER
CUPCAKES 1
Grumitos.Librosdigitales
Ana Gaytán
Grumitos.Librosdigitales Ana Gaytán
INTRODUCCIÓN
Hoy en día, conseguir utensilios de

cocina para decorar pasteles y
cupcakes con calidad profesional es
muy fácil: en cualquier tienda de
materias primas o repostería se
encuentra el equipo indispensable así
como los ingredientes para preparar las
recetas y decoraciones de este libro.
Ana Gaytán
Moldes de Figuras: Moldes de Aluminio:

Nos permiten obtener cupcakes
de formas poco comunes; Se venden en varios tamaños.
simplemente tenemos que Son prácticos por el hecho de
colocar los capacillos en su ser desechables y por permitir
interior al hornear. Se pueden hornear mayor cantidad de
3
encontrar hexagonales, cupcakes.
cuadrados y redondos.
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Capacillos: Moldes Para Cupcakes:
Son los moldes de papel en los

cuales horneamos los Si bien existen en diferentes
cupcakes. Se venden en formatos, recomendamos los
diferentes tamaños y colores y antiadherentes que facilitan el
hasta con estampados. trabajo de desmoldado y
limpieza.
4
Espátulas de Metal Espátulas de Plástico:

Hay de varias medidas de hoja Con base flexible: permiten
y las utilizamos para untar, retirar los restos de preparación
esparcir y emparejar rellenos y que quedan adheridas en los
coberturas. recipientes.
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Estecas:
Cuchillitos, vainillas, ruleteros y bolillos de

distintos tamaños. Todos son
fundamentales a la hora de realizar los
modelados.
5
Rodillo para amasar:
Lo importante a la hora de elegir uno es

que sea totalmente parejo y no se adhiera
la masa, mas allá del material con que este
fabricado.
Moldes Flexibles:
Moldean formas
prearmadas en pasta
de modelar.
Alambre:
Sirve para lograr altura con detalles como

estrellas, corazones, etc. en los trabajos
terminados.
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Pinceles:
Vamos a utilizar desde pinceles

finos para pintar caritas y detalles
hasta gruesos para agilizar el 6
trabajo.
Cortadores de masa:
Los encontrarás de las formas

más variadas y novedosas.
Boquillas:
Se ajustan en el pico de la manga.

Las más anchas se utilizan para
cubrir los cupcakes, las mas
angostas son ideales para los
detalles de terminación.
Mangas:
Podemos encontrar mangas de

tela o desechables.
Recomendamos las primeras ya
que el glasé es una mezcla
pesada que puede romper las
mangas cerradas por calor.
Ana Gaytán
MUFFINS Y PANQUECITOS BASICOS
7
RIQUISIMOS
El corazón de un buen cupcake es tan importante

como su decoración. Estas recetas clásicas no fallan
y admiten muchas variaciones.
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PANQUESITOS
INGREDIENTES:
PREPARACION:
 200 Gramos de mantequilla
En un recipiente se debe colocar la mantequilla
junto con el azúcar. Batimos hasta obtener una
 250 Gramos de azúcar.
crema homogénea.
Incorporamos las yemas de una e una, así mismo 8
 4 Yemas de huevo incorporamos también la esencia de vainilla sin
dejar de batir.
 300 Gramos de harina 0000 Retiramos la mezcla de la batidora y agregamos las
claras batidas a punto de turrón, así mismo
 4 Claras batida a apunto de agregamos la harina y mezclamos en forma
turrón envolvente. Colocamos la preparación en los
moldes, procurando no llenarlos, no hasta tres
 1 Cucharada de esencia de cuartos de su capacidad (para que no se derrame
vainilla al hornear), finalmente cocinamos.
Tiempo de 25 Minutos en horno moderado

horneado
Porciones 12 cupcakes
Conservación Envolver cada cupcake con papel film y conservar hasta por tres
meses
Variación Esta es una receta con suficiente humedad como para degustarse
sola, rellena con crema de chocolate o agrega frutas frescas a la
mezcla.
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MUFFINS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
 180 Gramos de mantequilla PREPARACION:

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener
 180 Gramos de azúcar
una crema.
morena.
Añadimos los huevos de uno por uno, batiendo la 9
preparación en forma continua.
 4 Huevos
Incorpora el chocolate y la leche. Por otra parte
debemos tamizar la harina junto con el cacao y
 100 Gramos de chocolate en agrégalos al a primera preparación.
trocitos Mezcla bien, y rellena los capacillos hasta tres
cuartos de su capacidad y horneamos en un molde.
 300 Gramos de harina 0000.
 25 Gramos de cacao amargo
 4 Cucharadas de leche

horneado
Conservación Envolver cada cupcake con papel film y conservar hasta por tres meses
en el refrigerador.
Variación Para realizar cupcakes de chocolate con naranja: agrega ralladura de 1
naranja y remplazar la leche por jugo de naranja.
Ana Gaytán
MUFFINS DE PLATANO
INGREDIENTES:

PREPARACION:
Batimos ligeramente en un bol los dos huevos y en
 2 Huevos 10
otro, la mantequilla junto con el azúcar hasta
obtener una crema.
 La ralladura de un limón Unimos las dos preparaciones y agregar la
ralladura de limón y los plátanos; luego disolver el
 2 Platanos hechos puré bicarbonato en el agua e incorporarlo.
Añadimos por ultimo la harina, mezclando en forma
 1 Cucharada de bicarbonato envolvente hasta lograr una consistencia
de sodio homogénea.
Colocamos la preparación en los moldes de
 2 Cucharadas de agua hornear.
hirviendo
 250 Gramos de harina común

horneado
meses en el refigerador.
Variación Podemos agregar a estos muffins, pasas y trocitos de chocolate.
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CREMA CON ALMENDRAS
INGREDIENTES:
 200 Ml de crema de leche
 250 Gramos de azúcar. PREPARACION:
 2 Huevos Batimos la crema con el azúcar hasta medio punto.

Agregamos los huevos, la harina y la leche, 11
 400 Gramos de harina 0000 revolvemos hasta que obtengamos una consistencia
homogénea e incorporamos las almendras,
 800 Ml de leche mezclamos perfectamente y rellenamos los capacillos
hasta tres cuartos de su capacidad y horneamos en el
 100 Gramos de almendras molde deseado.
picadas

horneado
Conservación Envolver cada cupcake con papel film y conservar hasta por tres meses
en el refrigerador.
Variaciòn Las almendras pueden ser reemplazadas por nueces, avellanas o frutos
como arándanos
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MUFFINS DE NARANJA
INGREDIENTES:

PREPARACION:
Batimos la crema con el azúcar hasta obtener una
 La ralladura de una naranja 12
crema. Agregamos los huevos de uno en uno,
batimos la preparación constantemente e
 El jugo de una naranja incorporamos la ralladura de la naranja, la harina, el
jugo y la mermelada.
 4 Huevos. Mezclamos bien los ingredientes y rellenamos lo
capacillos hasta tres cuartos de su capacidad y
 160 Gramos de mermelada horneamos en el molde deseado.
de naranja
 100 Gramos harina 0000.

horneado
meses ene le refrigerador.
Variación Esta receta se puede hacer con todos los cítricos como el limón, la
mandarina.
Ana Gaytán
FRUTAS AL BRANDY
INGREDIENTES:
 150 Gramos de
ciruelas pasas sin PREPARACION:
semilla 13
Combinar en un recipiente las ciruelas pasas con
 100 Gramos de frutas frutas confitadas junto con el brandy y las dejamos
confitadas reposar toda la noche.
Batimos la manteca junto con el azúcar hasta
 150 Ml. De brandy obtener una crema, agregamos las yemas de una
por una, batimos constantemente. Tamizamos la
 2 Claras de huevo a harina junto con la canela y la añadimos a la
punto de turrón preparación anterior , posteriormente agregamos las
claras a punto de turrón y finalmente incluimos las
 130 Gramos de frutas marinadas.
mantequilla Colocamos la preparación en los moldes y
horneamos.
 250 Gramos de
azúcar
 2 Yemas de huevo
 230 gramos de harina

0000
 1 Cucharadita de
canela en polvo

horneado
Conservación Envolver cada cupcake con papel film y
conservar hasta por tres meses en el
refrigerador.
Variación Las frutas pueden ser remplazadas por otras
de su elección , como dátiles, damascos, etc.
Ana Gaytán
CUPCAKES DE MANZANA
INGREDIENTES:
PREPARACION:
Cortamos la manzana en cubos y rociar con
 200 gramos de azúcar el jugo de limón para que no se oxiden.
Batimos la mantequilla y el azúcar hasta 14
 2 Huevos obtener una crema y agregamos los huevos
de uno en uno y batimos la preparación de
 Esencia de vainilla de forma continua.
Retiramos la batidora y agregamos la
 300 Gramos de harina 0000. esencia de vainilla junto con la leche.
Tamizamos la harina con la canela y
 2 Manzanas cortadas en cubitos añadimos la primera preparación en forma
intercalada junto con la manzana y el jugo.
Mezclamos perfectamente y rellenamos los
 Jugo de ½ limón
moldes y los horneamos.
 180 Ml. De leche
 1Cucharadita de canela

horneado
Conservación Envolver cada cupcake con papel film y conservar hasta por dos
meses en el congelador.
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GOTAS DE CHOCOLATE Y PASAS
INGREDIENTES:
 100 Gramos de azúcar 15

común. PREPARACION:
 4 Huevos Combinamos el licor y las pasas en un recipiente y

dejamos marinar durante unas horas. Batimos la
 70 Gramos de miel mantequilla juntos con el azúcar hasta obtener una
crema. Agregamos los huevos de uno por uno y
 100 Gramos de chispas de batimos constantemente.
chocolate Retiramos de la batidora y añadimos el chocolate, las
pasas y la ralladura, agregamos la miel y por último
 100 Gramos de pasitas sin la harina.
semillas. Mezclamos todos los ingredientes y rellenamos los
moldes con la preparación.
 100 Ml. De licor
 La ralladura de ½ naranja
 300 Gramos de harina con

polvo para hornear

horneado
meses ene le congelador.
Variación Tanto el chocolate como las pasas, pueden remplazarse por otras
frutas frescas o secas.
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CUPCAKES DE CON CIRUELAS
INGREDIENTES:
 150 Gramos de
mantequilla derretida PREPARACION:
 240 Gramos de Cortamos las ciruelas en trozos pequeños, agregamos el

azúcar común brandy y dejamos reposar en un recipiente. Colocamos 16
en un bol la mantequilla derretida, el azúcar, los hevos,
 2 Huevos grandes asi mismo incorporamos la ralladura, la leche y la miel.
Mezclamos todos los ingredientes.
 Ralladura de ½ limón Agregamos la harina junto con las ciruelas y el brandy, a
la preparación Mezclamos perfectamente, rellenamos los
 325 Gramos de capacillos hasta tres cuartos de su capacidad y
harina 000. horneamos en el molde deseado.
 120 Ml. De leche
 50 G. de miel
 100 Ml. De brandy
 250 G. de ciruelas
pasas

horneado
meses en el congelador.
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MUFFINS DE DULCE DE LECHE
INGREDIENTES:
 100 Gramos de
mantequilla
PREPARACION:
 200 Gramos de azúcar 17
común Batimos la manteca con el azúcar hasta obtener una
crema. Agregamos los huevos uno por uno, batimos la
 2 Huevos preparación en forma continua. Añadimos el dulce de
leche, la esencia de vainilla y la leche.
 La ralladura de ½ limón Tamizamos la harina junto con el bicarbonato de sodio
e incorporamos.
 325 Gramos de harina Mezclamos perfectamente, rellenamos los moldes (sin
con polvo para hornear llenar completamente)
 120 Ml. De leche tibia
 50 Gramos de miel
 100 Ml. De Brandy
 250 Gramos de ciruelas

pasas

horneado
Conservación Esta receta es ideal para rellenar con crema de chocolate o dulce de
leche. Tambièn podemos agregar a la preparación trocitos de
chocolate negro o blanco.
Ana Gaytán
CREMAS, RELLENOS Y COBERTURAS
18
Presentamos las técnicas esenciales para cubrir

muffins y magdalenas con glasé real y pasta de
cobertura, patillaje y trabajar con colores sobre
ellos para luego almacenarlos hasta que llegue el
momento de trabajar.
Ana Gaytán
GLASE REAL
INGREDIENTES:
 1 Clara de huevo
 250 gramos de azúcar

glass
19
 6 o 7 gotas de ácido
acético o jugo de limón
CONSEJO
Siempre es bueno tener a la
mano recipientes de glasé
teñido (conviene usar
recipientes en pasta) e rojo,
negro, o colores intensos muy
usados, esto agilizara el
trabajo.
PREPARACION:
Colocar las claras en el bol de la batidora y agregar 3 o 4 cucharadas de azúcar glaa.

Comenzar a batir y sumar el ácido o el jugo de limón. Continuar batiendo mientras se
agrega el resto de la azúcar en pequeñas cantidades.
Debe lograrse una preparación firme que forme picos bien marcados.
En el caso de que el glasé tenga un aspecto brillante es necesario que tenga un aspecto
brillae, es necesario agregar más azúcar glass. Por otro lado, si resulta demasiado duro,
se puede suavizar incorporando jugo de limón en pequeñas cantidades, hasta lograr la
textura la textura adecuada.
El glasé debe conservar en envases herméticos bien tapados fuera de la hielera para
evitar que pierda su consistencia. En estas condiciones de conservación dura hasta dos
semanas.
Ana Gaytán
MERENGUE ITALIANO
INGREDIENTES:
 6 Clara de huevo
 450 gramos de azúcar común

20
Consejos para obtener un buen
merengue
Verifica que las claras sean firmes,
si están aguadas descártelas, Utiliza
las claras a temperatura ambiente y
asegúrate que el recipiente de la
batidora se encuentre limpio y libre
de cualquier película grasa. Si cae
un poco de yema, retírala
inmediatamente ya que impide que
las claras generen espuma
abundante.
PREPARACION:
En una cacerola pequeña coloca el azúcar y la cantidad de agua suficiente para

apenas cubrirla. Llevar a fuego moderado hasta que alcance el punto de bolita
(120ª).
Bátelas claras a nieve hasta que queden bien firmes agregar el almibar
lentamente sobre las claras y continuar batiendo hasta que el merengue se
enfríe y tome un punto firme.
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CREMA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
 500 G. de dulce de
leche
 200 G. de chocolate 21
 Licor al gusto
PREPARACION:
Derretir el chocolate a baño maría.

Retirar del calor y agrégale el dulce de leche. Mezclar bien y añade, por último, el licor. Si la
preparación resulta muy espesa, colócola por unos segundos de n el microondas.
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MERENGUE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
 3 Claras de huevo
 200 G. de azúcar común
 100 G de chocolate para taza 22
PREPARACION:
Prepara el merengue siguiendo los pasos de la receta anterior.
Agregar el chocolate derretido cuando la preparación esté aún caliente, continuar batiendo
hasta obtener el punto.
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CREMA DE MOKA
INGREDIENTES:
 225 G. de mantequilla a
temperatura ambiente
23
 175 de azúcar común
 4 Claras
 1 Taza de café fuerte
PREPARACION:
En una cacerola coloca el azúcar y el café la cantidad de agua suficiente para apenas cubrir
la mezcla. Llevar a fuego y preparar un almíbar a 120ªC. Batir las claras a punto de nieve y
una vez bien firmes y agregar el almíbar lentamente.
Batir hasta que se entibie. Agregar la manteca, que otorgará mayor firmeza a la preparación.
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CREMA VIENESA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
 200 G. de chocolate para taza
 200G. de mantequilla a
temperatura ambiente 24
 400 G. de azúcar glass
 2 Copitas de licor de chocolate.
PREPARACION:
Derretimos el chocolate a baño María. Batimos la mantequilla con el azúcar y añadimos el

chocolate derretido.
Por último agregamos el licor y mezclamos.
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FONDANT
INGREDIENTES:
 100 Ml. de agua
 2 ½ Cucharadas de
gelatina sin sabor
25
 6 Cucharadas de
aceite vegetal
hidrogenado,
mantequilla o
margarina
 3 Cucharadas
copeteadas de glucosa
 2 Kg de azúcar glass
aproximadamente
PREPARACION:
1. Colocar el agua en un recipiente y espolvorear la gelatina en forma de lluvia. Calentarlos s

baño María hasta que se disuelva bien. Agregar el aceite vegetal hidrogenado, la mantequilla
o margarina y la glucosa. Una ves derretidos todos los ingredientes retíralos del fuego.
2. Disponer el azúcar glass sobre la mesa formando una corona, verter el liquido en el centro
y batimos para incorporamos el azúcar de los bordes. Formamos un bollo y amasamos con
las manos hasta lograr una masa elástica y estirar con el palo de amasar.
3. Si no se va a usar en el momento añadimos solo la mitad del azúcar y guarda en

recipiente hermético. Al momento de amasar incorporamos el resto del azúcar . se conserva
hasta un año en congelador y tres meses en el refrigerador.
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CONSEJOS PARA SABORIZAR Y COLOREAR LA

COBERTURA.
 Si tras el amasado de la pasta  Y amasar hasta obtener un

de cobertura resulta muy dura tono uniforme.
puedes incorporar agua en  Es mejor preparar la masa de 26
pequeñas cantidades hasta colores oscuros con
lograr la consistencia deseada. anticipación (por lo menos un
 Para saborizarla, se puede día antes) y con poca cantidad
añadir cucharaditas de distintas de colorante; el color se
esencias. concentra y gana intensidad
 ( ¼ de cucharadita de las mas con el paso del tiempo.
concentradas , ½ o una  Los colores claros (tonos piel,
cucharadita de esencia de amarillos, etc.) pueden
vainilla al gusto) en el paso obtenerse en el momento
dos. Otra forma de saborizar es  En los casos de repostería, se
remplazar total o parcialmente pueden encontrar colorantes
el agua en el paso 1 por jugo de gran variedad. Para la pasta
de algunas frutas como de cobertura en el mejor
naranjas, mandarinas, etc. colorante en pasta o polvo por
También se puede disolver su mayor duración y
unas cucharadita de café económica. El colorante en su
instantáneo en el agua (paso variable liquida no ofrece a
uno) y no solo obtener un buen pocas cantidades tonos muy
sabor, si no un excelente color persistentes, pero es
en la masa. recomendable para dar color a
 Para colocar en poco del merengues.
colorante elegido (un poco de
colorante en la pasta o un
chorrito de colorante líquido)
sobre el bollo terminado.
Ana Gaytán
CLASE PRÁCTICA: CUBRIR Y RELLENAR
1. FORMA PERFECTA
Los moldes nos ayudan a lograr una terminación impecable en la realización de lo 27

cupcakes. Usarlos es muy fácil: Deben colocar los capacillos para que no pierdan forma
durante el horneado. Para lograr muffins cuadrados o hexagonales se emplean moldes
para panquecitos como se muestran en la foto: deben llenarse los capacillos con la
preparación deseada y durante el horneado el pan copiara la forma geométrica.
2. BASE DE PASTILLAJE
El pastillaje es una masa compuesta por la gelatina, agua y azúcar que nos permite
obtener piezas rígidas como para realizar construcciones. Este curso lo vamos a utilizar
para realizar formas: estrellas mariposas. Se consigue prehecho en casas de repostería.
Para la base: Estirar el pastillaje de 3mm de espesor y cortar diferentes formas con
cortantes, redondos.
Con ondas, cuadrados, etc. Dejar secar las piezas por 24 horas antes de usar. Pegar los
cupcakes con glasé sobre las placas.
Ana Gaytán
COMO RELLENAR LOS CUPCAKES.
Podemos rellenar los muffins antes El cupcake ya horneado mediante

del horneado, colocando en la base una manga provista de una boquilla
los capacillos una capa de la masa metálica. La variedad de rellenos
de muffins cobertura por un copete posibles solo admite como limite el
relleno y por ultimo con otra capa de de la imaginación.
masa. Otra alternativa es insertar el 28
relleno en
Ana Gaytán
CLASE PRÁCTICA PARA CUBRIR

Y RELLENAR
COBERTURA
Con espátula: Colocar un copete de crema en el centro del cupcake y llevar la

misma hacia los bordes con la ayuda de una espátula. Sobre esta cobertura
básica se pueden componer decoraciones más elaboradas.
29
Ana Gaytán
CLASE PRACTICA PARA CUBRIR

Y RELLENAR
Con manga: Con masa. Sobre la mesa

ligeramente
Preparar una manga Untar el cupcake con espolvoreada con
con una boquilla lisa o dulce (puede ser dulce azúcar impalpable. 30
risada. Ubicarla en un de leche, mermelada, Cubrir la base de la
ángulo de 90° y cubrir miel, nutella, cobertura torta y recortar el
la superficie desde los de chocolate derretida, excedente. Para cubrir
bordes hacia el centro etc.) ya sea la base o la la superficie cortar la
en forma de espiral. superficie. pasta con un cortante
Presionar un poco más Estirar la masa de (redondo, con ondas,
en el centro para lograr cobertura con un palo etc.) y pegar la masa.
más altura. de amasar.
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ARMADO Y
DECORACION
31
ALTERNATIVAS AL MUFFIN
En este capítulo aprenderás distintas formas de

presentar muffins utilizando variados moldes y
recipientes para hornearlos. También, maneras
rápidas de decorar los cupcakes ya listos.
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CAPSULAS DE MASA
INGREDIENTES:
PREPARACION:
Masa:
32
 175 G. de harina Masa:
Combinar la harina y la manteca. Agregar el azúcar y el
 75 G. de mantequilla a agua hasta fomar una masa suave. Dejar reposar la
temperatura ambiente preparacion unos 60 minutos en el refirgerador.
Espolvorear la mesa con harina y extender la masa con
 15 G. de azúcar gals un palo de amasar. Colocar la masa en un molde
antiadherente. Pinchar cada cápsula con un tenedor y
 2 Cucharadas de agua cocinar 40 minutos a horneado. Retirar el horno y enfriar.
Llenar con la crema elegida.
Relleno de Chocolate:
Llenar con la crema elegida. Otra alternativa es preparar
la siguiente receta y hornear la masa y el relleno al
 100 G. de queso crema.
mismo tiempo.
Relleno de Chocolate:
 1 huevo ligeramente Batir queso crema con el azúcar y el huevo. Derretir el
batido chocolate y añadir. Mezclar bien y rellenar las cápsulas.
Hornear 40 minutos, hasta que se solidifique. Enfriar y
 50 G. de Chocolate decorar.
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33
Consejos
Podemos utilizar los vasos de galleta Estos vasos no se humedecen

para helado y hornear dentro de fácilmente por lo que podemos
ellos, la preparación de los muffins. rellenarlos con cremas y frutas y así
Solo tenemos que llenar los vasos obtener una versión más fresca para
hasta las ¾ partes de su volumen y estos cupcakes.
llevarlos al horno hasta que la masa
esté cocida. Luego decoramos al
gusto
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CUPCAKES DE QUESO Y FRUTAS
INGREDIENTES:
 500 G. de queso crema
 200 G. de crema de leche
 200 G de azúcar 34
 Esencia de vainilla
 1 Cucharada de gelatina sin

sabor
 1 huevo ligeramente batido
 100 Ml. De vino de mesa o agua
PREPARACION:
Para el relleno, hidratar la gelatina con el vino o agua. Por otro lado, mezclar el
queso crema con la crema semi batida, la esencia y el azúcar.
Incorporar por ultimo la gelatina hidratada y disuelta a baño María. Colocar la

preparación 20 minutos en la heladera y antes de que solidifique rellenar las
cápsulas intercalando la crema con frutas frescas.
Colocar nuevamente en la heladera. Este relleno es ideal para acompañar

frutos ácidos como las fresas, frambuesas, moras, etc.
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MACETAS
Las macetas de Estos recipientes se Enmantecadas y

terracota son una muy pueden hornear desde enharinadas, luego se
buena opción para un bizcochuelo hasta llenan con la
hornear y presentar los cualquiera de las preparación y se llevan 35
cupcakes. recetas mencionadas al horno sobre una
En el mercado existen en las aginas placa. Al retirar del
diferentes formas y anteriores. Las horno dejar enfriar y
tamaños para escoger. macetas deben lavarse decorar.
En y secarse antes de ser
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CAPACILLOS DE CHOCOLATE
Derretir el chocolate y untar el También podemos hornear nuestros

interior de los moldes de papel. muffins en moldes descartables de
Colocar los moldes boca abajo sobre diferentes tamaños en forma de
una placa cubierta con un papel media esfera si la decoración así lo 36
mantequilla. Una vez solidificado, requiere.
retirar el papel y rellenar al gusto
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ARMADOS EXPRESS
CATARINAS DE SAN ANTONIO
La diversidad de las
37
vajillas con motivos
frescos u originales que
podemos encontrar en el
mercado, nos permite
reproducir sus diseños y
llevarlos a los bocaditos
para logar una mesa
temática.
En este caso, estas
catarinas realizadas con
moldes acompañan
perfectamente una mesa
dedicada a la buena
suerte de los convidados.
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ESTRELLAS
Es una divertida forma de

ornamentar una mesa
para fiestas con muy poco
trabajo. Consiste en dar
altura a cupcakes 38
montados sobre un
soporte decorándolos con
coloridas estrellas, ya sea
insertadas con un alambre
a muffins o simplemente
dispuestas sobre los
copetes de merengue.
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HERRAMIENTAS
En el aniversario del
hombre habilidoso de la
casa, estos cupcakes con
herramientas de pastillaje,
resultan una opción simple 39
y deliciosa.
Ideales no solo para vestir
una mesa sino para
entregar como souvenir.
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NIDITOS
Con pequeños caramelos y

algunos detalles simples de
moldeado con glasé real,
podemos armar estos nidos de
pollitos. 40
Y para lograr un mayor impacto
visual en tu mesa, lo ideal es
presentarlos en soportes que
permitan apreciar a diferentes
alturas.
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CUPCAKES
DECORADOS
PARA TODA OCASION 41
Los cupcakes introducen un espíritu lúdico en cualquier

evento y celebración. Con estas recetas vas a poder
lucir tu creatividad y dar un toque de color a las mesas
de cumpleaños, bodas, baby showers y más.
Ana Gaytán
ANIMALES DE LA SELVA
LEONES
42
Formar una bolita y Marcar la boquita y la Sobre el cupcake

aplanarla ligeramente. división del hocico con realizar pastitos con
Colocar otra más chica una esteca. Marcar los una manga de glasé o
en el frente como ojos con un palillo y merengue verde y pico
hocico realizar dos orificios. de pasto
Colocar conitos como
orejas y ahusarlas con
un bolillo para obtener
la forma. Rellenar los
ojos con glasé negro y
agregar el hocico.
Ubicar la cabecita Realizar la mezcla con la técnica des pastito.
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HIPOPOTAMO
43
Realizar una bolita

para el cuerpo y una Marcar la boca y ahuecar para
perita para la cabeza. formar los ojos y los orificios del
hocico.
Formar las orejas con conitos El modelo se completa con

de masa. Montar sobre le un sombrero de masa teñida
cupcake. de azul
Ana Gaytán
JIRAFA
44
Modelar un cilindro dejando más Colocar conitos como orejas y rollitos

cantidad de masas en uno de los como cuernos. Realizar la crin con
extremos. Formar una perita doblar un cucurucho (o manga con la
para obtener la cabeza. boquilla fina) de glasé. Pintar las
manchas con un pincel y colorante
naranja diluido en agua.
Maraca la boquita y realiza el hocico.
Con un palillo, hacer los huequitos
de los ojos los cuernitos y las orejas.
Rellenar los ojos con glasé negro
Ana Gaytán
45
Ana Gaytán
FUTBOL Y RUGBY
46
Prepara una bolita de masa blanca y

un óvalo, a este último marcarles las
costuras con una esteca. Déjalos orear
y pintar con colorante los diseños de la
pelota de la pelota de fútbol y la de
rugby
TENIS
Cortar un óvalo verde. Modelar un Agregar otro rollito para el mango y

rollito y aplanarlo, envolver con este realizar algunos detalles con
óvalo, formando el marco de la colorante y pincel fino. Dibujar el
raqueta. encordado con colorante blanco.
Imitar las pelotas con bolitas de
masa color amarillo limón.
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47
Ana Gaytán
PAYASOS
48
Estirar pasta de Colocar en el frente un Delinear la boca con un
modelar de cobertura recorte de masa blanca pincel fino y colorante
color piel: Cortar un en forma de óvalo. rojo. Pintar los
círculo del mismo Realizar los orificios de cachetes con polvo
diámetro de la los ojos. Rellenar los para pétalos (es
superficie del mufin. ojos con glasé y colorante en polvo que
Pégalo con dulce de colocar una bolita como se vende bajo ese
leche o mermelada nariz. nombre comercia) color
rubor.
Modelar un conito y ubicar sobre la Usar glasé en colores distintos para

cabeza como sombrero. el pelo y los detalles del bonete.
Ana Gaytán
49
Ana Gaytán
TREN
50
Cubrir el cupcake con pastas para Realizar la cabina con un rectángulo,

modelar. agregar otro rectángulo como techo y
Agregar un medio círculo de masa ventanas con masa más oscura.
de otro color en frente y márcalo con
una esteca para formar un
miriñaque. Colocar al redero un
rollito de otro color.
En frente de la Para las ruedas Cubrir los muffins que

locomotora colocar una modelar bolitas en forman los vagones.
bolita aplanada y otra negro, aplanadas y Bordearlos con una
más chica en el centro, colocarles una bolita cinta de masa de color.
con un cilindro y una roja en el centro. Pegar las ruedas en los
bolita aplastada simula Pegarlas con glasé a lados. Llenar las
una chimenea. los costados del tren. superficies de los
vagones con dulces
Ana Gaytán
51
Ana Gaytán
RANITAS
52
Hornear los cupcakes Pegar en la parte Colocar una bolita de

en capacillos verdes. superior dos bolitas y masa blanca en las
Colocar en la superficie ahusarlas con un órbitas de los ojos.
un círculo de cobertura bolillo.
verde y marcar la
boquita con una
esteca.
Hacer la mirada en glasé negro y Pegar las patas con agua, a los
pintar la boquita con colorante rojo costados del cuerpo. Pintar las
diluido en agua. Modelar un conito y manchas con colorante verde, en un
doblar en la punta para formar las tono más oscuro que el cuerpo.
patas. Con una esteca formar los
deditos.
Ana Gaytán
53
Ana Gaytán
GUSANITO
54
Tornear la base de los Modelar una bolita, Pintar los cachetes con
muffins para que quede para la cabeza y ubicar polvo para pétalos
redondeada. Cubrir la sobre el toso. Crear las color rubor y los ojos
superficie con pasta de boquita con una esteca con glasé negro.
cobertura verde. Situar y ahuecar con un bolillo Agregar sobrantes de
en el frente un recorte para los ojitos. masa para pos pelitos.
de masa amarilla y
marcarla con esteca.
Realizar conitos marrones como Aplicar bolitas aplanadas amarillas y

zapatos y pegarlos a los costados rojas para sugerir las manchas del
del cuerpo. Simular las patas con gusano. Colocar dos bolitas verdes
rollitos de masa verde, doblarlos en para la cola.
el centro y pegarlos al cuerpo y a los
zapatos.
Ana Gaytán
ANIMALITOS DE LA SELVA
VAQUITA
55
Redondear la base de los cupcakes Modelar la cara, marcar la boca y el

y cubrir con pasta de cobertura hocico y ahusar con un bolillo los
banca. Modelar un rollito y marcarlo ojos y, en otros pedacitos de masa,
en la punta. Ubicarlo como cola. las orejas
Pegar el mufin sobre una base de
pastillaje
Colocar conitos como orejas y Terminamos confeccionando

márcalos como una estaca. Modelar manchitas con masa negra sobre el
un rollito, afinar las puntas y cuerpo de la vaca.
doblarlos para los cuernos.
Ana Gaytán
OVEJA
56
Aplicar en el frente del cupcake dos Modelar una perita como cabeza y
rollitos para las patas delanteras. marcar la boca, el hocico y los ojos.
Con un conito de la misma masa
simular la cola
Ubicar dos conitos aplanados como Componer la lana del cuerpo con un
orejas y rellenar los ojos manga con pico liso y glasé o
merengue blanco.
Ana Gaytán
PUERQUITO
57
Modelar la cabeza con una bolita de masa y agregarle otra más chica en el
frente del hocico. Marcar con un palillo los ojitos y los orificios nasales.
Colocar los conitos para las orejas y rellenar los ojos con glasé negro.
Ana Gaytán
58
Ana Gaytán
ESPECIALES PARA CUMPLEAÑOS

CARAMELOS
59
Estirar pasta para modelar y con un Fruncir la masa y presionar los

cortante de ondas, cortar una tira en pliegues entre si para que queden
uno de los bordes unidos. Dejar secar bien las piezas.
Preparar una manga de glasé blanco Pegar los frunces de masa en los
con un pico rizado y realizar un bordes de manera que queden
copete en la superficie del mufin. enfrentados. Decorar algunos
detalles con un cucurucho de color.
Ana Gaytán
60
Ana Gaytán
TAMBORES
61
Hornear los muffins con Cortar una tira de pasta Estirar la pasta de color
sus pirotines dentro de de cobertura, estirarla y y realizar cortes en
un molde cilíndrico. envolver el mufin, pico. Ubicarlo en la
Cuando estén fríos cortar el excedente de base de los tambores.
untar sus costados con pasta con una esteca. Cortar un círculo de
dulce de leche o Aplicar un círculo de pasta en color
mermelada. masa en la superficie. complementario para
colocar bajo la base.
Modelar un rollito y pegarlo alrededor Modelar dos bolitas rojas e insertar

del borde superior. un palillo. Pegarlos con un pincel
humedecido en agua
Ana Gaytán
62
Ana Gaytán
HADAS
63
Modelar un rollito de masa color piel Hacer una bolita para la cabeza y
y doblarlo para formar las piernas. pintar los ojitos y la boca con
Hacer dos conitos y colocarlos como colorante. Con un cucurucho de
zapatos glasé componer el pelito.
Para hacer los zapatos ahuecar un Estirar masa de colores y estrellitas

conito en su base, de ese modo va a en un molde. Pegar una en las
poder calzar las piernitas. Con otro manos y otras sobre los cupcakes
rollito doblado en el centro simular cubiertos con un glasé blanco.
los bracitos y pegarlos al costado del
cuerpito
Ana Gaytán
64
Ana Gaytán
CARITAS DE PRINCESAS
65
Cubrir la superficie de los muffins Colocar una bolita de masa color piel
con un círculo de pasta de cobertura para la nariz. Rellenar los ojos con
color piel. Marcar con un bolillo los glasé y pintar las pestañas con un
orificios de los ojos en el centro del pincel fino y colorante marrón
círculo. oscuro, Matizar los cachetes con
polvo para pétalos color rubor y
delinear la boca con colorante rojo.
En alguna de las nenas podemos
marcar algunos puntitos en las
mejillas como pecas.
Con un cucurucho de glasé decorar Estirar pasta amarilla y cortar las

el pelo. Realizarlos en diferentes coronas. Ubicarlas cuando el glasé
colores. está aún fresco y pintarlas de
dorado.
Ana Gaytán
66
Ana Gaytán
ABEJITAS CON FLORES
67
Modelar un rollo en pasta amarilla y Ahuecar con un bolillo en frente y
enroscarlo en forma de espiral para pintarlo con colorante marrón para
formar el panal. darle profanidad.
Utilizando un molde para hacer Pintar las rayas del cuerpo en

abejitas, crear las alas presionando marrón y marcar los ojos y la
la masa blanca sobre el relieve de boca.
las mismas. Retirarlas y dejarlas
orear. Realizar el cuerpo de la misma
manera y pegarlos en el frente de las
alas.
Para las flores, estirar, pastillaje y cortante.

Insertar un palillo cubierto con cinta de
floristería verde. Colocar una bolita aplanada
como centro e insertar en las macetas.
Ana Gaytán
68
Ana Gaytán
CUPCAKES PARA BODAS

Y QUINCE AÑOS
EN ROSA Y PLATEADO
69
Hornear los muffins en Prepara las flores Presionar cada pétalo

moldes de aluminio. partiendo un conito. para que quede bien
Untar la superficie y Ahuecarlas en el centro fino. Ubicar las flores
cubrirla con un círculo con un palillo y cortar en el centro de los
de masa blanca. los pétalos con una cupcakes.
tijera para uñas.
Crear el centro de las flores con un Moldear hojas con pastillaje y

copete de glasé en cucurucho ubicarentre las flores. Terminar los
culos de alambre plateado.
Ana Gaytán
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Ana Gaytán
MARIPOSAS
71
Estirar pastillaje de 2 Calar las alas con Dejar secar las

mm de espesor y cortar boquillas redondas y mariposas sobe dos
con un cortante cortantes de pétalos. rollitos de papel
aluminio para que
tomen la forma.
Hornear los cupcakes Ubicarlos sobre una Pegar las mariposas en

en moldes para mini base de pastillaje y la superficie y decorar
pasteles y cubrir con realizar un zócalo el cuerpito. Decorar
pastas de cobertura alrededor como con antenas de
blanca. terminación. alambre.
Ana Gaytán
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Ana Gaytán
SOMBRILLAS
73
Preparar los cupcakes Con una manga de Para las flores,

en los moldes de media glasé y pico para presionar en moldes de
esfera. Cubrirlas con pétalos, realizar dos tamaños masa de
pasta de cobertura y volados en los bordes diferentes tonos de
marcar los gajos con del cupcake. color.
una esteca.
Pegar las flores en la superficie y Insertar un palillo forrado en la cinta

realizar algunas hojas de glasé verde de floristería blanca. Colocarle un
entre ellas. Hacer los centros de las lazo de cintas en la punta.
flores con un cucurucho de amarillo.
Ana Gaytán
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Ana Gaytán
TÉ CON AMIGAS
75
Modelar las carterillas Partir de un cilindro y Agregar otros rollitos

de diferentes colores y marcar en la parte de la misma masa para
formas. superior con una los broches.
esteca, el cierre.
Realizar la tira de la cartera con un Cubrir los muffins con copete de

rollito mas largo. Dejarlas secar y merengue teñido de rosado. Utilizar
matizarlas. pare ello una manga con la boquilla
rizada. Decora corazoncitos con una
de glasé fucsia.
Ana Gaytán
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Ana Gaytán
JAZMINES
77
Preparar dos tamaños Montar las tortitas y Estirar pasta bien fina y
de cupcakes para cada pegarlas entre si son cortar los jazmines.
uno cubrirlos con pasta glasé. Decorar el borde Dejarlos secar con un
de cobertura.. inferior con un punto poco de movimiento.
cordón. Colocar la
estructura sobre una
base de pastillaje
Pegar las flores en la superficie de Realizar los centros de los jazmines

los pastelitos y hacer hojas de glasé con un cucurucho de amarillo
con manga o cucurucho alrededor de
ellas.
Ana Gaytán
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Ana Gaytán
ROSAS
Estirar pasta de goma rosa y cortar

una flor. AfinEnrollar la pieza para
formar el cear los pétalos con un
palillo. ntro de la flor. Preparar otra
pieza en un color rosa más claro.
Ubicar la segunda vuelta de pétalos 79
alrededor del centro y pegarlas con
un pincel humedecido en agua.
Por último repetir los pasos anteriores

para agregar otra vuelta de pétalos.
Pegar las rosas con glasé en la

superficie de los cupcakes. Para
presentar: insertar, con un palillo, las
tortitas en una base de telgopor
forrada y decorar con papel y tul.
Ana Gaytán
80
Ana Gaytán
TOPARIO CON FRUTAS
81
Modelar bolitas de Hacer un gancho en Prepara los muffins y

masa color naranja y el extremo de colocar al rededor de
aplanarlas. Marcar con alambre e insertarlo los pirotines flecos de
un rallador la textura de en la base de la fruta. papel de papel del
la fruta Dejarla secar. mismo tono.
Cubrir una esfera de Realizar hojas de glasé Con una esteca marcar
telgopor con tiras de hasta cubrir la gotas de masa verde
papel. Ubicar el superficie libre. Repetir para formar las hojas.
cupcake e insertar la los pasos hasta cubrir
fruta toda la esfera.
Ana Gaytán
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Ana Gaytán
SOMBRERITOS
83
Hacer una bolita de Para la copa, realizar Utilizar un bombón de

masa negra y aplanarla un cilindro y ubicarlo chocolate blanco, como
para lograr el ala del sobre la pieza anterior, copa de capelina.
sombrero. Colocar un rollito Agregar alrededor una
aplanada de masa gris cinta de masa para
en la unión. formar el ala.
Rodear la base del Estirar la pasta de Pegar el círculo sobre

bombón con un tubito cobertura blanca y el mufin untado con
de masa blanca. Dejar cortar un círculo del dulce o mermelada.
las puntas como lazos, diámetro de un Ubicar y pegar la
Colocar algunas cupcake. Con un bolillo galera y la capelina.
florecitas al tono como marcar los bordes.
terminación.
Ana Gaytán
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Ana Gaytán
ANGELITOS
85
Para el cuerpo de los Con dos rodillos hacer En la unión de las

angelitos, formar un los brazos, marcarlos y mangas fijar un conito
cono con pasta para doblarlos en el centro. de masa color piel y
modelar marcar con Fijarlos al costado del marcarlo en el centro
esteca la cintura y los cuerpo. con un esteca para
pliegues de la ropa. simular manos.
Para la cabeza hacer Decorar el pelito con un Para las alas presionar
una bolita y pintar ojos cucurucho de glasé. la masa en una placa y
y boca con un pincel y Aplicar una aureola de retirarlas. Dejarlas
colorante en pasta. alambre decorado. orear y fijarlas en la
espalda.
Ana Gaytán
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Ana Gaytán
CAPILLA
87
Cubrir la superficie de los muffins Con un cucurucho de glasé marrón

con pasta verde. Ubicar en el centro oscuro decorar la puerta del frente y
un bombón redondo de chocolate algunas ventanitas. Delinear la cruz
blanco, en el centro. Hacer un rodillo en la parte superior.
de masa color ladrillo, aplanarlo y
colocarlo sobre el bombón como un
techo de dos aguas.
Para que el bombón quede

pegado, hacer unos picos de glasé
verde como pastitos y copetes
como arbustos.
Ana Gaytán
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Ana Gaytán
TORA Y ESTRELLA DE DAVID
89
Cubrir la superficie de Estirar la masa blanca Con un cucurucho de

los cupcakes con un y cortar un tira. En glasé marrón decorar
círculo de masa azul. rollar en uno de los las puntas, Imitar el
extremos y luego en el texto con un pincel fino.
otro.
Esfumar (pasar con un pincel seco y Hacer la estrella de David con un

retirar el exceso de colorante) con cucurucho de glasé blanco
polvo para pétalos plateado y pegar
en la superficie del mufin, sobre una
bolita de masa azul, para que quede
inclinada
Ana Gaytán
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Ana Gaytán
VELAS Y MUERDAGO
91
Estirar la pasta de Cubrir la superficie de Colorear un conito de

cobertura y cortar un los cupcakes con estas masa amarilla para
círculo del mismo piezas. Modelar un formar la llama. Pintar
diámetro del mufin. rollito blanco e insertar en la base con
Afinar los bordes con u palillo colorante naranja.
un ruletero para formar
las ondas.
Estirar pasta verde y Ubicar la vela y realizar Decorar con una

cortar las hojas de las gotas de cera con manga de glasé verde
muérdago. Marcarlas un cucurucho de glasé y boquilla de pastito,
en el centro con una blanco. alrededor de la vela.
esteca. Pegar las hojas y
aplicar puntitos rojos.
Ana Gaytán
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Ana Gaytán
SANTA CLAUS
93
Modelar una bolita de Rellenar los ojitos con Colocar una bolita de
pasta color piel. glasé negro y pintar los masa color piel para
Aplanar y realizar dos cachetes con polvo formar la nariz.
huecos en la cara para para pétalos color
los ojos y otro para la rubor.
boca.
Hacer un cono de masa roja y Decorar la barba, el bigote y las

ahusarlo en la base. Colocarlo sobre cejas con un cucurucho de glasé
la carita. blanco. Realizar la nieve del borde
del sombrero y el pompón.
Ana Gaytán
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Ana Gaytán
CAMELLOS DE REYES
95
Rodear la base de los Hacer rollitos para las Realizar un tubito y

cupcakes y cubrirlo con patas, marcar con colocarlo como cola.
pasta marrón claro esteca las pezuñas. Modelar el cuello y
Pegarlas a los ubicarlo en el frente
costados del cuerpo.
Para la cabecita, Hacer rollitos para las Cubrir eñe cuerpo con
prepara una perita y patas, marcar con un circulo de otro color
ubicarla sobre el cuello. esteca las pezuñas. como manto. Agregar
Marcar la boquita y Pegarlas a los un regalito y pintar
realizar los orificios de costados del cuerpo. detalles con un pincel
los ojitos del hocico. fino y colorante.
Ana Gaytán
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Ana Gaytán
ARBOL NAVIDEÑO
97
Hacer un rollito de Cortar y doblar los Para las campanas

masa blanca y otro rollos entrelazados modelar una perita y
rojo. Enroscarlos y para formar bastones. ahuecarla en la base.
hacerlos girar bajo la Cortarla por la mitad y
palma de la mano para decorar la base con un
que se alisen. cucurucho de glasé.
Pintar las campanas Preparar una manga En algunas colocar los

con colorante dorado y con pico de hoja y bastones y en otras
dejar secar cubrir toda la superficie mitades de campanas.
de los cupcakes. En una colocar una
estrella grande de
pastillaje y pintar de
dorado.
Ana Gaytán
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Ana Gaytán
DIA DE LAS MADRES
99
Estirar pasta color Marcarlas con un Para el centro de la flor

turquesa y cortar las marcador de aplicar copetes de
flores con un cortante nervaduras. Dejarlas glasé blanco con un
para margaritas secar con un poco de cucurucho
movimiento.
Modelar conitos de masa en un tono Prepara cápsulas de chocolate y

más claro. Aplanarlos y marcar las rellenarlas con crema de chocolate.
nervaduras centrales de las hojas Ubicar las flores y las hojas.
con una esteca.
Ana Gaytán
100
Ana Gaytán
BABEROS
101
Estirar pasta en colores pastel u Con un palillo o ruletero, presionar

cortar un círculo para cubrir la en los bordes del babero para
superficie del cupcake. Estirar masa ordenarlos pegarlos sobre la
blanca y recortar el babero con superficie de los muffins.
cortantes redondos.
Pintar en el frente del babero algún Pegar un moñito de listón a tono.

detalle con colorantes en pasta.
Realizar algunos puntitos como
estampados de la tela.
Ana Gaytán
102
Ana Gaytán
MAMILAS Y CHUPONES
Para el cuerpo de la mamila, formar

un cilindro de pasta. Dibujar con
colorante marrón los niveles en el
lateral de la misma.
103
Aplanar una bolita de masa de color

y marcarla en los bordes con una
esteca. Pegarla con agua y colocar
un conito en color piel simulando el
chupón.
Hacer una bolita de masa de color y

aplanarla. Ahuecarla en el centro con
un brillo. Colocar un conito color piel
en el centro. Modelar un rollito,
doblarlos y formar el aro del chupón.
Estirar pasta color amarillo y cortar

un rectángulo. Plegarlo un poco y
colocarlo sobre el cupcake. Colocar
la mamila y el chupón.
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104
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Libro Como Hacer Cupcakes Grumitos

Hoy en día, conseguir utensilios de

Moldes de Figuras: Moldes de Aluminio:

Capacillos: Moldes Para Cupcakes:

Son los moldes de papel en los

Espátulas de Metal Espátulas de Plástico:

Cuchillitos, vainillas, ruleteros y bolillos de

Rodillo para amasar:

Lo importante a la hora de elegir uno es

Sirve para lograr altura con detalles como

Vamos a utilizar desde pinceles

Los encontrarás de las formas

Se ajustan en el pico de la manga.

Podemos encontrar mangas de

MUFFINS Y PANQUECITOS BASICOS

El corazón de un buen cupcake es tan importante

Tiempo de 25 Minutos en horno moderado

 180 Gramos de mantequilla PREPARACION:

 25 Gramos de cacao amargo

Tiempo de 30 Minutos en horno moderado

 125 Gramos de mantequilla

 250 Gramos de harina común

Tiempo de 30 Minutos en horno moderado

CREMA CON ALMENDRAS

 250 Gramos de azúcar. PREPARACION:

 2 Huevos Batimos la crema con el azúcar hasta medio punto.

Tiempo de 40 Minutos en horno moderado

 150 Gramos de mantequilla

 100 Gramos harina 0000.

Tiempo de 30 Minutos en horno moderado

 230 gramos de harina

Tiempo de 30 Minutos en horno moderado

Tiempo de 30 Minutos en horno moderado

GOTAS DE CHOCOLATE Y PASAS

 175 Gramos de mantequilla

 100 Gramos de azúcar 15

 4 Huevos Combinamos el licor y las pasas en un recipiente y

 300 Gramos de harina con

Tiempo de 30 Minutos en horno moderado

CUPCAKES DE CON CIRUELAS

 240 Gramos de Cortamos las ciruelas en trozos pequeños, agregamos el

 120 Ml. De leche

 100 Ml. De brandy

Tiempo de 30 Minutos en horno moderado

MUFFINS DE DULCE DE LECHE

 120 Ml. De leche tibia

 100 Ml. De Brandy

 250 Gramos de ciruelas

Tiempo de 30 Minutos en horno moderado

CREMAS, RELLENOS Y COBERTURAS

Presentamos las técnicas esenciales para cubrir

 250 gramos de azúcar

Colocar las claras en el bol de la batidora y agregar 3 o 4 cucharadas de azúcar glaa.

 450 gramos de azúcar común

En una cacerola pequeña coloca el azúcar y la cantidad de agua suficiente para

Derretir el chocolate a baño maría.

 200 G. de azúcar común

 100 G de chocolate para taza 22

Prepara el merengue siguiendo los pasos de la receta anterior.