El documento presenta varias recetas que utilizan plátano como ingrediente principal. La primera receta es para quinche de verde, el cual incluye una masa de plátano verde y relleno de jamón y queso. Otras recetas incluyen pancakes, muffins y una bavaroise de orito y maracuya con chocolate blanco.
0 calificaciones0% encontró este documento útil (0 votos)
67 vistas5 páginas
El documento presenta varias recetas que utilizan plátano como ingrediente principal. La primera receta es para quinche de verde, el cual incluye una masa de plátano verde y relleno de jamón y queso. Otras recetas incluyen pancakes, muffins y una bavaroise de orito y maracuya con chocolate blanco.
El documento presenta varias recetas que utilizan plátano como ingrediente principal. La primera receta es para quinche de verde, el cual incluye una masa de plátano verde y relleno de jamón y queso. Otras recetas incluyen pancakes, muffins y una bavaroise de orito y maracuya con chocolate blanco.
El documento presenta varias recetas que utilizan plátano como ingrediente principal. La primera receta es para quinche de verde, el cual incluye una masa de plátano verde y relleno de jamón y queso. Otras recetas incluyen pancakes, muffins y una bavaroise de orito y maracuya con chocolate blanco.
Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
Descargar como docx, pdf o txt
Está en la página 1/ 5
QUINCHE DE VERDE
INGREDIENTES.
Masa:
Plátano verde 4 unidades
Mantequilla sin sal 50 gr Yemas de huevo 40 gr Sal 5 gr Achiote 30 ml
Procedimiento:
Cocine el verde con una cucharita de sal y achiote durante 30 minutos. El plátano debe estar con cascara. Una vez cocido quite la cascara y procesar todos los ingredientes hasta hacer una masa. Extender con la ayuda de un papel encerado. Coloque sobre el molde de Quinche previamente engrasado, lleve al frio durante 20 minutos. Hornee con la ayuda de una superficie que haga, pero durante 5 minutos a 180 grados.
Relleno:
Mantequilla sin sal 40 gr
Cebolla perla 100 gr Ajo 10 gr Jamón de espalda 100 gr Tocino ahumado 100 gr Perejil picado
Procedimiento:
Corte en trocitos pequeños el jamón y tocino, corte en brunoise la cebolla, haga una pasta de ajo, hago un refrito y mescle todo.
Para la salsa:
Crema de leche 150 gr
Leche 100 gr Huevos 200 gr Sal c/n Pimiento c/n Queso maduro 250 gr Queso manaba 160 gr
Procedimiento:
Pique los quesos en cubos pequeños, junte y mescle todos los ingredientes emulsionando.
Añada el relleno, rectifique sabor y coloque todo en el molde con el verde crocante. Hornee a 170 grados por 20 minutos. Praliné con chips de banana Ingredientes:
Azúcar 200 gr
Agua 50 gr
Chips de banano dulce 30 gr
Chips de banano verde 30 gr
Procedimiento:
Lleve a fuego medio el azúcar y el agua, evitemos mover, dejemos que se vaya diluyendo el azúcar. Controle la temperatura, debe alcanzar los 145 grados centígrados cando haya tomado un color rubio.
Coloque el caramelo sobre una lámina de silicona y añada los chips y deje que se enfrié. PANCAKES DE BANANO
Ingredientes:
Harina Pastelera 225gr
Azúcar 30 gr Sal 2 gr Polvo de Hornear 15 gr Huevos enteros 100 gr Puré de banana 200 gr Leche Evaporada 400 gr Mantequilla derretida 60 gr
Preparación:
En un bowl cierna todos los ingredientes secos, mescle los huevos, leche, puré de bananas y mantequilla derretida.
Una los ingredientes secos y líquidos hasta unir perfectamente.
Precaliente una plancha o sartén previamente engrasada, coloque con un cucharon la masa, deje cocer hasta que forma burbujas en la parte superior, dar la vuelta con la ayuda de una espátula, deje dorar.
Sirva caliente acompañado de fruta fresca y jarabe de frutos rojos.
MUFFINS DE BANANO Ingredientes:
Mantequilla sin sal 70 gr
Azúcar 125 gr Huevos 100 gr Esencia de Vainilla 10 gr Bananas trituradas 200 gr Harina pastelera 200 gr Maicena 120 gr Bicarbonato de sodio 5 gr Polvo de hornear 5 gr Yogurt natural 100 gr Ralladura de limón 10 gr Sal 1 pizca Frambuesas 150 gr
Procedimientos:
Precaliente el horno a 225 grados.
Derrita la mantequilla, cierna la harina, maicena, bicarbonato, sal y polvo de hornear. Reservar
En un bolw ponga los huevos, añada la ralladura y esencia de vainilla, emulsionar y reservar.
En otro bolw mezclar la mantequilla derretida fría, el yogurt y una junto a la mezcla de huevos.
Mescle lo suficiente hasta integrar todo. Añada las frambuesas.
Coloque la masita en tulipanes de papel.
Hornee por 20 minutos una vez en el horno bajar la temperatura a 220 grados. BAVAROISE DE ORITO Y MARACUYA CON CHOCOLATE BLANCO Ingrediente:
Oritos maduros 150 gr
Azúcar 100 gr 4 yemas de huevo Crema de leche 200 gr Pulpa de maracuyá 50 gr Chocolate blanco 160 gr Colapez 7 gr Crema de leche – semi montada 100 gr
Preparación
Pele y procese los oritos haciendo un puré, añada el zumo de maracuyá y remueva.
Lleve a fuego la crema de leche con una parte del azúcar hasta romper hervor.
Una las yemas con el azúcar y emulsione. temperar con un poco de crema caliente.
Añada a la crema y esperar hasta obtener punto, añada la fruta.
Una vez cocido al menos 10 minutos a fuego bajo, lleve la preparación a un bowl, añada la gelatina hidratada y el chocolate blanco.
Bata la crema a medio punto y añada en forma envolvente, coloque en copas y refrigeramos al menos 30 minutos
PANECILLOS CASEROS PARA EL DESAYUNO QUE PUEDES PREPARAR EN CASA Paso A Paso - FÁCILES Y RÁPIDOS 30 VARIEDADES (REPOSTERÍA. COCINA Y BEBIDAS Nº 6) (Spanish Edition)
PANECILLOS CASEROS PARA EL DESAYUNO QUE PUEDES PREPARAR EN CASA Paso A Paso - FÁCILES Y RÁPIDOS 30 VARIEDADES (REPOSTERÍA. COCINA Y BEBIDAS Nº 6) (Spanish Edition)
