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    Infografia Huevo

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    Peter Brandon
    El documento habla sobre el huevo de gallina y su procesamiento industrial. Describe que el huevo contiene nutrientes importantes como proteínas, lípidos, minerales y vitaminas. Luego explica diferentes tratamientos convencionales como la pasteurización y la congelación para aumentar la vida útil y seguridad del huevo. También menciona el secado por aspersión como el proceso más usado en la industria de ovoproductos en polvo. Finalmente, presenta algunas tecnologías emergentes como las altas presiones y el ultrasonido como

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    El documento habla sobre el huevo de gallina y su procesamiento industrial. Describe que el huevo contiene nutrientes importantes como proteínas, lípidos, minerales y vitaminas. Luego explica diferentes tratamientos convencionales como la pasteurización y la congelación para aumentar la vida útil y seguridad del huevo. También menciona el secado por aspersión como el proceso más usado en la industria de ovoproductos en polvo. Finalmente, presenta algunas tecnologías emergentes como las altas presiones y el ultrasonido como

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    El documento habla sobre el huevo de gallina y su procesamiento industrial. Describe que el huevo contiene nutrientes importantes como proteínas, lípidos, minerales y vitaminas. Luego explica diferentes tratamientos convencionales como la pasteurización y la congelación para aumentar la vida útil y seguridad del huevo. También menciona el secado por aspersión como el proceso más usado en la industria de ovoproductos en polvo. Finalmente, presenta algunas tecnologías emergentes como las altas presiones y el ultrasonido como

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    EL HUEVO DE GALLINA

    Y SU PROCESAMIENTO
    INDUSTRIAL:
    1) GENERALIDADES DEL HUEVO

    El huevo es un alimento con


    importante contenido de nutrientes
    para el organismo, particularmente
    proteínas, lípidos, minerales y
    vitaminas de alta calidad

    2) TRATAMIENTOS CONVENCIONALES

    Pasteurización Pasteurización en seco


    Productos microbiológicamente Se busca elevar la temperatura
    seguros e incrementa la vida útil, pero interna del producto y mantenerla
    también afectan las propiedades durante cierto tiempo hasta eliminar
    funcionales de las proteínas los microorganismos objetivos

    Ultrapasteurización Congelacion
    Aplica más calor durante un tiempo
    Reduce el crecimiento de los
    muy corto, garantizando una mejor
    microorganismos y prolonga la vida
    seguridad microbiológica, pero puede
    útil del huevo
    afectar la calidad del huevo

    3) SECADO POR ASPERSION

    El proceso más empleado en la industria de


    ovoproductos en polvo es el SA, ya que es una
    operación económica, flexible y continua,
    produce partículas de buena calidad

    4) TECNOLOGIAS EMERGENTES
    Altas presiones Calentamiento óhmico
    es amigable con el medio ambiente y se produce por el paso de una
    ha mostrado resultados positivos corriente eléctrica a través del
    como alternativa a la pasteurización alimento, incrementando la
    convencional, por su efecto letal temperatura en su interior en forma
    sobre microorganismos patógenos, rápida y homogénea
    incluso a bajas temperaturas

    Campos eléctricos
    Ultrasonido
    pulsados
    Los campos eléctricos son una tecnología
    . El ultrasonido aplicado en alimentos
    efectiva en la industria alimentaria, donde
    comprende ondas de sonido con
    la temperatura alcanzada no supera los 55
    frecuencias entre 20 y 100 kHz e
    °C, contribuyendo en el mejoramiento de la
    intensidad de sonido de 10 a 1000
    funcionalidad del alimento, la capacidad de
    W/cm
    extracción y la recuperación de
    compuestos nutricionales, así como la
    biodisponibilidad de micronutrientes

    Integrantes Ramiro Gonzalo Sanabria


    Peter Pizarro de la Cruz
    Fabian Escobar Herrera

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