CAPACITACIÓN Riesgos Asociados y Medidas Preventivas

Riesgos asociados y medidas preventivas
Para evitar cortes
El uso de cuchillos, tijeras y otros utensilios de cocina durante la preparación y elaboración de las comidas puede
producir cortes y heridas.
Cuchillos:
> Utiliza siempre cuchillos perfectamente afilados y
con mangos antideslizantes.
> Realiza el recorrido de corte en dirección contraria

al cuerpo.
> Cuando lo deposites encima de la superficie de

trabajo, vigila que el filo de la hoja y la punta
estén alejados del cuerpo. Se deben apoyar en una
superficie estable y no se deben colocar cosas
encima que nos impidan verlo.
> Cuando acabes de usarlo, introduce el cuchillo en
su funda, soporte u otro lugar seguro.
> Seca los cuchillos con un trapo, manteniendo el

filo hacia fuera de la mano.
EL SITIO CORRESPONDIENTE
> Transporta los cuchillos sujetos del mango y con
la hoja hacia al suelo.
> No utilices los cuchillos como abrelatas o

destornilladores.
Picadoras:
> Utiliza siempre los empujadores y los resguardos
durante el uso de las picadoras y las cortadoras de
carne y embutidos. No introduzcas jamás los
alimentos directamente con las manos.
> Desconecta los equipos de la corriente para su

limpieza, en caso de atasco o una vez finalizada
la operación.
> Evita llevar anillos, pulseras, relojes y ropa holgada

que puedan engancharse en dichas máquinas.
Cristales:
En caso de tener que recoger cristales rotos o trozos
de cerámica del suelo, utiliza recogedores adecuados.
Si dichos trozos se encuentran en el fregadero usa
guantes de goma para recogerlos.
Para evitar quemaduras
Durante la utilización de los hornos, fogones y freidoras se pueden producir salpicaduras de agua hirviendo y
aceite, o derrames del contenido de las ollas, cacerolas, etc., que originen quemaduras.
Manoplas:
Utiliza manoplas o guantes de protección contra contactos térmicos para:
> Mover sartenes, cacerolas u ollas que se encuentren en los hornos o

fogones.
> Levantar las tapas de las freidoras y marmitas.

> Retirar los platos del lavavajillas.
Freidoras, marmitas, sartenes y cacerolas:

> Mantén la tapa de las freidoras y marmitas bajada mientras no estés
introduciendo o retirando alimentos.
> No llenes hasta arriba la freidora o sartén y evita que el aceite se

caliente demasiado.
> Controla el correcto funcionamiento del termostato de la freidora.

> No dejes caer los alimentos sobre el aceite caliente de la freidora,
deposítalos en el cestillo y luego bájalo. En las sartenes, ten precaución
al introducir alimentos húmedos.
> Mantén los mangos de los recipientes orientados hacia el interior.
> Si el aceite sale ardiendo, no lo apagues con agua.
> Deja enfriar el aceite antes de cambiarlo.
Ropa:
No utilices ropa holgada, anillos, pulseras o relojes que puedan engancharse
en los mangos de las sartenes u otros utensilios de cocina.
Para evitar la exposición a temperaturas extremas
En las inmediaciones de los fogones, hornos o lavavajillas las temperaturas suelen ser elevadas. Al mismo tiempo,
en el interior de las cámaras frigoríficas o congeladores puedes exponerte a temperaturas muy bajas.
Medidas para el calor:

> Activa las campanas extractoras cuando realices trabajos en los fogones u hornos. Limpia a menudo dichas
campanas.
> Emplea los equipos de climatización, si existen, o bien abre las ventanas cuando sea posible para ventilar.
> Procura beber agua frecuentemente para evitar la deshidratación.
> En la medida de lo posible, organiza el trabajo de manera que alternes tareas de mayor ritmo o esfuerzo
físico con otras más ligeras.
Cámaras frigoríficas:
COLECCIÓN DE MANUALES EN ACTIVIDADES SANITARIAS Y SERVICIOS SOCIALES
Utiliza ropa de protección individual contra el frío cuando debas realizar

operaciones durante un cierto periodo de tiempo en el interior de las
cámaras frigoríficas o congeladores. Permanece el tiempo estrictamente
necesario en el interior de la cámara y aplica las medidas preventivas
definidas por el centro.
Para evitar las caídas, golpes y choques
El desorden, la suciedad, la posible presencia de objetos fuera de su sitio

y de sustancias resbaladizas en el suelo pueden ser causa de resbalones,
caídas o choques.
Orden:
No coloques los diferentes utensilios de cocina como ollas, sartenes, bandejas, etc., en el borde de las mesas de
trabajo o encimeras.
Mantén las zonas de paso libres de obstáculos como carros auxiliares, cubos de basura, etc.
Limpieza:
Recoge inmediatamente cualquier desperdicio de comida que caiga al suelo, salpicadura de aceite o derrame de
líquidos.
Calzado:
Utiliza calzado que sujete bien el pie y provisto de suela antideslizante. No
utilices zuecos sin sujeción en el talón.
Cámaras frigoríficas:
Entra y sal sin prisas de las cámaras y enciende la luz antes de entrar en ellas.
Almacenamiento:
> Coloca las latas y paquetes de alimentos en las estanterías, sin
sobrecargar las baldas ni que sobresalgan de los bordes de las
mismas.
> Reserva la parte más baja y más alta de las estanterías para los
productos más ligeros. Los productos más utilizados y los más pesados
y voluminosos en las baldas más accesibles (a una altura entre la
cadera y los hombros).
> Guarda en cajas o contenedores adecuados los paquetes más pequeños

y los objetos punzantes.
> Deja libre de cualquier obstáculo los pasillos entre las estanterías o
zonas de almacenamiento.
> Utiliza medios adecuados, como escaleras de mano, para acceder a

los paquetes situados en las baldas más elevadas. No trepes por las
estanterías.
Escaleras manuales:
> Asegúrate del perfecto estado de la escalera antes de subirte a ella.
> Colócala sobre una superficie lisa, estable y seca.
> Antes de subirte, comprueba que la suela de los zapatos y los peldaños se encuentran secos, limpios de
grasa u otras sustancias.
> Sube y baja de frente (de cara a los peldaños), con las manos libres de objetos para sujetarte a los peldaños
o largueros.
> Mantén siempre el cuerpo dentro de los largueros de la escalera, no manipules objetos muy pesados o
voluminosos, ni muevas la escalera subido a la misma.
> Evita subir por encima del tercer peldaño (contando desde arriba en las escaleras simples), ni a caballo en
las de tijera.
> No deposites materiales sobre los peldaños.

> Evita colocar la escalera en una zona de paso o frente a una puerta. Si es indispensable, se recomienda
trabar la puerta y señalizar la zona.
ueden afectar a la salud psíquica de las personas. Para prevenir estos riesgos, aplica los siguientes consejos
generales:
> Si es posible, programa el trabajo diario de forma que se intercalen tareas monótonas con otras más
dinámicas, o que impliquen diferente ritmo de trabajo.
> Solicita al responsable del centro toda la información necesaria para poder organizar correctamente las
tareas a realizar, evitando así prisas innecesarias.
> Distribuye, en la medida de lo posible, las pausas a lo largo de la jornada.

> Utiliza los canales de comunicación y participación establecidos.
> Comparte tu trabajo y preocupaciones con tus jefes y compañeros.
> Dentro de lo posible, intenta respetar las horas de sueño, comidas y actividades de ocio.
> Procura dormir alrededor de 7-8 horas diarias para facilitar la recuperación física y mental.
> En la medida de lo posible, respeta la ingesta de tres comidas al día, manteniendo unos horarios regulares.
> Sigue una dieta equilibrada basada en una alimentación variada con abundantes verduras, frutas y también
cereales, legumbres y productos lácteos, incluyendo pescados y carnes con poca grasa.
> En el horario nocturno, evita abusar del consumo de café, refrescos con cafeína, tabaco u otros excitantes.Así
como alimentarte habitualmente de comidas frías o muy calóricas.

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Riesgos asociados y medidas preventivas

Para evitar cortes

> Realiza el recorrido de corte en dirección contraria

> Cuando lo deposites encima de la superficie de

> Seca los cuchillos con un trapo, manteniendo el

> No utilices los cuchillos como abrelatas o

> Desconecta los equipos de la corriente para su

> Evita llevar anillos, pulseras, relojes y ropa holgada

> Mover sartenes, cacerolas u ollas que se encuentren en los hornos o

> Levantar las tapas de las freidoras y marmitas.

Freidoras, marmitas, sartenes y cacerolas:

> No llenes hasta arriba la freidora o sartén y evita que el aceite se

> Controla el correcto funcionamiento del termostato de la freidora.

Para evitar la exposición a temperaturas extremas

Medidas para el calor:

Utiliza ropa de protección individual contra el frío cuando debas realizar

Para evitar las caídas, golpes y choques

El desorden, la suciedad, la posible presencia de objetos fuera de su sitio

> Guarda en cajas o contenedores adecuados los paquetes más pequeños

> Utiliza medios adecuados, como escaleras de mano, para acceder a

> No deposites materiales sobre los peldaños.

> Distribuye, en la medida de lo posible, las pausas a lo largo de la jornada.

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